食品工业市场前景

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食品工业市场前景范文第1篇

食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来新的经济增长点。

关键词:食品冷藏链现状前景预测

Abstract

Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.

Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast

1冷藏链技术

食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。

速冻食品是指：在-35～-40℃的环境中，在30min内快速通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min），在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。

冰温食品是指：把食品放置在"冰温带"（0℃以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称为冰温食品，也即，食品的冷藏链为冰温链。

传统的"冷藏链"定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间，用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节，所以"冷藏链"的定义，应该将终止时间、地点（销售时间和地点）予以扩大到"家庭消费"。这不仅仅是概念的变化，而是扩大了该产业的领域。

在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。

2食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况

食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。

表1冷藏链技术所涉及的技术领域内容关键技术相关技术核心技术相关设备

食品贮藏

流通设备

加工设备

特殊设备

食品贮藏工艺

制冷技术（设备、系统设计）

隔热层（保温板）技术空气幕

设计技术

制冷技术

蓄冷技术

隔热层（保温板）技术

食品加工工艺

制冷技术

冰温技术、蓄冷技术

解冻技术（高湿度空气解冻，喷淋冲击解冻）

制冷技术

空气调节

气调贮藏（CA贮藏）机械设计、制造

自动控制技术

传感器技术

外观设计

制冷剂、发泡剂替代技术

汽车技术

加工技术

新材料技术

机械设计、制造

自动控制、传感器

外观设计、包装材料与机械、电解冻技术（红外解冻、电阻型解冻、高频解冻、微波解冻、高压静电解冻）

机械设计

外观设计

货币识别制冷技术

隔热层技术

食品贮藏技术

空气幕技术

制冷技术

蓄冷技术

食品加工工艺

制冷技术

机械设计、制造

制冷技术

货币识别

机械设计大中小型冷藏、冷冻、

冰温库

陈列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保温车、集装箱、冷藏保温箱、保温盒（袋）加工设备

速冻机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备

鲜花展示（销售）柜、自动售货机、小型制冰机、冷饮机

表2冷藏链的发展状况

内容国外先进国家状况国内状况原因分析

食品工业投资

占工业总投资

的比率

冷冻冷藏能力

冷藏运输能力

冷藏运输率

8%～10%

世界总量为5100万t

美国：冷藏车16万辆，保温车6万辆，冷藏保温挂车和半挂车厢万辆；日本：冷藏保温车12万辆，近年来年产量一般为2万台左右，其中冷藏保温车占25%，保温汽车占40%～50%

欧、美、日等发达国家：80%～90%

前苏联和东欧国家：50%左右；

发展中国家：一般只有10%～20%

3%

500万t（冷藏：140，冷冻360）

冷藏列车：6792辆

冷藏汽车：20000辆

冷藏船：10万t

冷藏集装箱：10000个

我国保温冷藏车的年产量为1500～2000辆，其中冷藏汽车占10%～20%

目前全国调运易腐货物约4000万t，其中：

铁路运输率：25%

公路运输率：15%

水路运输率：1%

空运运输率：0.1%宏观管理失控：法规建立滞后

销售条件欠缺：缺乏冷柜和保温设备

产品质量难保：冷冻食品合格率仅为78.9%

中国体制未适应市场经济需要，冷藏业的发展处于无序状态。建设冷库存在3个不平衡：重视肉类冷库建设，忽视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，忽视产地加工性冷库建设；重视大中型冷库建设，忽视批发零售冷库建设。

我国冷藏运输是从50年代后期开始发展起来的，外贸部分为肉食出口，将苏联的"吉尔"载货汽车改装为保温汽车；60年代初，将国产解放牌汽车改装为冷藏汽车；60～70年代先后进口罗马尼亚、匈牙利、意大利等国的保温车；70～80年代中期，从日本、意大利、罗马尼亚等国进行了数千辆保温汽车，花费外汇数千万美元；从1979年起，通过补偿贸易形式引进罗马尼亚技术，在江苏镇压江合作生产冷藏保温车；1982年我国颁布"食品卫生法"，推动了食品的冷藏链和冷藏保温车的发展。

大量运输采用普通棚、敞车运送，缺少冷藏流通设备。由于运输业的资源配备不合理，必须提高资金的使用率和效率，改变单一的开发投入主题，建立多渠道、多层次、多元化的投入体系。

3冷藏链建设的迫切性

全国因食品冷藏链不完善，加之食品经营机制上的各种因素，每年有3000万t食品有待于从变质中拯救出来，易腐货物每年要损失十多亿元。按每一年减少十多亿损失计算，可建十二万t以上容量的冷库，或购置机械冷藏列车1000辆，是现有铁路运输能力的1/7。因养殖种植业的大幅度发展，而保鲜及贮藏、流通措施的发展极不协调，令食品产量与损耗率是逆向进行，产量越大亏损越多，我国人口十二亿多，食品资源非常宝贵，如不尽快改观，不仅是中国的食品工业的水平将大幅度落后于先进国家，而且将会造成资源的大量浪费。

4发展冷藏链必须解决的问题

4.1冷藏链的建立、完善与发展与我国的社会环境、历史条件、车家政策等有着密切的关系。

需要有强有力的机构，实行跨行业宏观调控，进行规划管理，相关行业需设置专门的机构管理这项工作，制定标准、规划布局、统一价格、开拓新产品。政策上应给予保鲜产业倾斜和扶持，对整个食品产业包括冷藏运输体系，应从政策、投资等方面给予优惠扶持，促进其发展。把冷藏链作为系统工程来抓，明确发展目标，统筹发展格局。

4.2立足中心城市，组建食品冷藏链中心

以组建食品冷藏链中心为纽带，把供应、生产、流通和消费有机联结起来。

4.3建立食品保鲜研究中心和加速食品保鲜技术的人才培养。

除研究冷藏保鲜、冷冻保鲜、速成冻保鲜技术外，还应研究冰温保鲜、气调保鲜、药品物保鲜、负离子保鲜、辐射保鲜等技术。

4.4开发实用于冷藏链各个环节的保鲜设备

如：加工设备、流通设备、贮藏设备及其它专用设备。

5食品冷藏链设备的技术与市场预测

速冻食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产业，成为我国传统食品工业化的一个突破口。从现在起到2010年的10年中，与其相应的速冻机及其配套设施将是一个大发展的黄金时期，难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。

图3、图4表示了商用制冷设备现阶段各项技术及相应市场的发展状况。预计在今后5～10年内随着国外技术的流入和国内技术的发展，相关政策法规的健全，人们生活水平和文化水平的提高，食品冷藏链将会逐渐健全和完善，其发展趋势如图5所示，其预测基准是：a.我国冷藏链技术的发展速度与国外发达国家相同；b.我国现在的市场水平比国外发达国家相对落后10～15年。

图3现阶段商用制冷设备的技术水平图4现阶段商用制冷设备的市场水平

图5商用制冷设备的国内城市市场预测

速冻食品和冰温食品机械的发展必须有相关产业的支持和合作，并形成体系。因为冷加工食品从原料起到制成产品后，必须保持在冷藏链环境中，只有冷藏链整个环节密切配合，才能确保食品的质量，需要冷加工食品制造业、设备制造业、包装材料业、运输业与经销业等相关产业的合作，逐步形成较完善的冷藏链工业体系。所以发展商用制冷设备今后10年的重点包含以下内容：

开发果蔬、畜禽和水产品等原料的分级清洗、整理机械及面类、肉类、蔬菜等各类前道成型设备；

集中研制各类快速冻结装置等核心关键设备，如：螺旋冻结机、钢带式速冻机、液氮喷淋装置、沉浸式冻结装置及其自动控制设备

开发冰温贮藏、运输、加工设备；

国家应系统地组织技术力量开发新型制冷系统和制冷剂；

开发冷冻及保温运输设备，包括各种型号带制冷系统的汽车和无制冷系统的保温车、冷藏集装箱、保温箱和用于配送用的保温盒（袋）；

发展既能耐微波调理又能保持速冻食品质量的新型低温包装材料，改变当前国内包装材料简单、单一的落后局面；

大力发展和推广美观大方的卧式、立式冷柜、陈列柜、展示柜、低温冰箱；

开发实用的集团伙食用微波炉、解冻设备及各种快餐配送设备；

有计划地建设速冻食品流通中心市场、开发仓储自动分检配送计算机管理系统；

重视产品配送，加速冷冻加工食品的供给及有效的售后服务；

6结论

从冷藏链发展现状来看，我国仍处于逐渐上升时期，有些技术甚至才处于起步阶段，随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏链将会在5～10年时间内逐步完善起来；从现在起到2010年的10年中，与冷藏链相应的速冻机、陈列柜、展示柜、低温冰箱、冷藏保温车及其配套设施将是一个大发展的黄金时期、难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。冰温技术在日本已有非常成熟的技术，而我国还未起步，随着宣传力度的增加，有望在10年内开始被中国用户接受，象变频空调器一样，一旦被宣传，将会有较大的市场。

食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来的新的经济增长点。

参考文献

1孔凡真.真空冻干食品的生产机设备.食品与机械，1998（2）：24～27.

2居荣华，陈永志.我国2010年速冻食品机械发展战略.食品与机械，1998（6）：18～23.

3石文星，彦启森，马灵芝，川上恒（日）.冰温技术在食品工业中的应用.天津商学院学报，1999（3）.39～44.

4石文星.关于冰温库蓄冷性能的研究.天津商学院学报.1993（3）：11～15.

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7章镛初，殷国柱.冷藏保温汽车维护与修理.北京：科学技术文献出版社，1995：1～15.

食品工业市场前景范文第2篇

关键词:大荔县;食品工业;产学研;名牌战略;食品安全

中图分类号:TS203文献标识码:A

文章编号:1009-2374 (2010)22-0008-02

食品工业是人类的生命工业,也是具有广阔市场前景的长青产业。它作为农产品面向市场的主要后续加工产业,在农产品加工中占最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大。大荔县作为传统农业大县,农特产品资源丰富,在推进新型工业化进程中,加快发展食品工业,对实现富民强县和全面建设小康社会目标意义重大。

1大荔县食品工业发展现状

近年来,大荔县食品工业发展迅速,已成为全县重点发展的五大产业之一。据粗略统计,全县有食品加工企业120余家(个体加工户除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、农特产加工、矿泉水、果汁饮料和乳制品等8大行业。2009年,全县食品加工企业实现产值11.56亿元,占全县生产总值的18%,其中规模以上企业10家,实现产值6.8亿元,占食品加工企业总产值的57%。

全县有丛笑面业、同州油脂、荔华乳业、奥威食品等16家市级农业产业化重点龙头企业,金紫阳集团等4家省级农业产业化龙头企业,八鱼农科集团1家国家农业产业化龙头企业。有“李景璧”、“八鱼”、“秦盛”3个省级著名商标,有省名牌产品3个,分别为“李景璧”牌大荔带把肘子、“八鱼”牌食用植物油和“秦盛”牌杂粮馅饼、月饼。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、红汇食品、紫阳面粉、八鱼油脂、绿奥矿泉水、飞龙特产、美特食品等20多家重点企业的50多个产品已通过国家食品质量安全认证,进入省市县各大商场超市,产品质量倍受消费者信赖。奥威食品公司的芦笋、葡萄和甜椒罐头以及富达实业公司的浓缩苹果汁出口欧美等国家,年出口创汇3000多万元。

2大荔县加快发展食品工业的优势和潜力

大荔县是全国粮棉油等十大农林牧渔商品基地,国家农业部确定的农产品加工示范县,国家林业局命名的中国枣乡,中国食品工业协会命名的全国食品工业强县。区域农特产品资源优势明显,所产的黄花菜、红枣、西瓜、花生在国内外久负盛名,被形象地称为“1008”。常年种植黄花菜3333hm2、花生13333hm2、胡萝卜2000hm2、芦笋2000hm2、红枣26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黄花菜已申请了国家地理标志保护产品。近年来,以优质、生态、安全为目标,大力推广标准化生产,开发出一大批市场竞争力较强的绿色安全农产品,全县已认定无公害农产品生产基地7个,面积40000 hm2,认证无公害农产品4个,绿色食品9个,总产50万吨,是发展食品加工业得天独厚的原料基地。大荔县还是陕西省的畜牧业大县,闻名全国的秦川牛产地,全县牛存栏8.5万头(其中秦川牛存栏8万头),生猪44.1万头,羊13.7万只,鸡98.4万只,奠定了畜产品加工的基础。

统计资料显示,西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业,食品工业产值占国民经济总产值的20%以上,是第一大产业,而我国只占7%。目前,我国工业食品占食品消费总量不足40%,发达国家已达到80%以上,有的甚至达到了90%或95%。差距很大,发展的潜力亦很大。随着我国人民生活水平的提高,恩格尔系数虽下降,但绝对值上升,用于工业食品的支出会成倍增长。大荔县在粮油加工、畜禽加工、农特产品加工、果蔬加工和矿泉水加工这些主导产业上的发展潜力十分巨大。

3食品工业发展存在的主要问题

3.1食品工业企业与县域农产品资源不够协调

一是有资源、没龙头。目前大荔县沙苑地区胡萝卜年产量5万吨,而且所产红萝卜经检测加工转化率高,但没有食品加工企业带动,一直以来胡萝卜除日常家庭消费外,其余全部销往外县外省。二是资源多、企业小。大荔县花生年产量4.5万吨,黄花菜3.6万吨,芦笋2万吨,红枣20万吨,虽然加工企业较多,但规模很小,仅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全县没有一家标准化的秦川牛屠宰加工企业,秦川牛外供的一直是活体和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量仅为1200万头,占全县肉牛出栏量的5.75%,生猪屠宰量32000万头,占生猪出栏量的4%。

3.2食品工业结构不够合理

从行业结构上看,食品产业链延伸不够,加工增值能力较低。比如在小麦加工这个产业链上,大荔县仅有面粉、糕点、花馍这些产品,像挂面、方便面、饼干、速冻汤圆、水饺等高附加值的产品就没有;从企业规模结构上看,食品加工企业大的少,小的多。大荔县育红水源地的优质天然矿泉水医饮兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中国之冠、世界少见”的美誉,但至今只有3个企业小规模加工瓶装和桶装矿泉水,没有大企业知名品牌带动开发;从产品结构上看,产品品种少、档次低、包装差,不能完全适应市场的需求变化。目前国内红枣加工有枣干、枣粉、枣汁、阿胶枣等百余种产品,而大荔县丰富的红枣资源只用来做少量的低档蜜枣加工,红枣加工潜力巨大。

3.3精品名牌少,知名度不高

现代市场是知名品牌的市场。虽然近年来产生了像 “秦盛”、“红汇”、“绿奥”、“碧缘”、“家珍”、“丛笑”、“飞龙”及“杨大”等食品品牌,但无论从品牌质量,还是从知名度上,整体来说还不算高,获省级著名商标仅有3个,中国名牌还是空白。另外,在引进国内外知名品牌上还存在欠缺,几乎没有知名食品企业入驻。

3.4加工技术与设备落后,产品质量水平不高,创新能力不强

全县大多数食品加工企业的生产设备和技术水平偏低,还停步于传统的手工制作和简单的机械生产,生产能力在很大程度上受到传统工艺和生产设备的限制,产品质量较低,而且受资金投入及企业主自身素质等多方面因素的影响,创新能力不强,生产加工能力与水平整体上还不能得到较快的提高。

4加快发展食品工业的建议和措施

4.1根据县域实情,着力发展食品工业这一主导产业

首先,食品工业的发展,要立足于县域资源优势。充分利用资源条件,重点发展粮油加工、畜禽加工、果蔬加工和特产加工,将资源优势转化为产业优势。其次,食品工业的发展要适应市场需求。根据市场需求,大力发展农产品深加工,延伸产业链条,开发绿色食品、有机食品、保健食品和功能食品,为广大人民群众提供数量充足、品种齐全、质量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工业发展要结合新型工业化。园区是新型工业化的载体和平台,要树立大工业、大食品、大市场、大发展的理念和目标,引导食品企业和新上食品工业项目向渭南国家农业科技园大荔核心区(陕西省首批重点支持的县域工业园区,以农产品加工为主导)集中,加快食品产业集群,打造关中―天水经济区食品加工基地。建立食品产业发展基金和食品企业创业投资启动资金,支持有发展潜力的企业和项目,加速现有中小食品企业的发展壮大。通过引进国内外先进食品企业和加快培育发展本地龙头企业,迅速提高全县食品工业的整体实力。

4.2加强“产学研”联合协作,推进企业技术进步

积极与陕西省农产品加工技术研究院、西北农林科技大学食品学院、西北轻工业学院等科研院校紧密合作,加速食品高新技术成果转化率和产业化。组织骨干食品企业引进项目,引进技术,引进人才,开发新产品,提高企业自主研制能力。要加快运用高新技术改造传统食品工业的步伐,增强企业开发创新能力,提高产品的质量和档次,增强产品的市场竞争力。

4.3实施名牌战略,打造食品行业知名品牌

实施名牌战略,大力宣传县政府争创名牌产品的奖励政策,优化实施名牌战略的社会环境,增强企业争创名牌的积极性和主动性。现有的名牌产品要巩固提高,在此基础上继续培育新的名牌产品。要挖掘优秀传统食品商标,培育一批有明显竞争优势的特色品牌。利用“全国食品工业强县”的招牌,加大招商引资力度,加强与中国食品工业协会的交流合作,开展食品工业专项招商活动,邀请国内外知名食品企业来荔考察,投资建厂,形成品牌带动效应。

4.4重视食品质量,确保食品安全

食品质量与安全在任何时候都不容忽视。要督促食品企业建立健全质量保证体系,积极贯彻ISO9001和HACCP等质量管理标准;严格执行《产品质量法 》、《食品卫生法》等法律法规,严格原辅材料质量的产前管理,严格设备管理,严格生产工艺规程要求,严格产品出厂检验,从生产加工各个环节上加强质量把关,严禁不合格食品出厂销售,认真抓好食品安全(QS)市场准入工作,确保食品安全。

参考文献

[1] 马武斌,胥笑莉.依托资源优势发展食品工业[J].渭南政报,2006,(2).

[2] 谷帆.许昌市食品工业发展现状和发展潜力研究[J].科技创业月刊,2009,(5).

食品工业市场前景范文第3篇

关键词：马齿苋；保健食品；鲜食；饮料；干粉

中图分类号：TS202.1文献标识码：A文章编号：1674-1161（2017）08-0051-02

马齿苋别名马苋菜、五行草、马齿草、瓜米菜（陕西）、蚂蚁菜（东北）、五行食品（福建）等，为马齿苋属1a生草本植物，来源广，生长快。近年来，越来越多的学者致力于马齿苋活性成分研究。诸多研究发现，马齿苋具有提高人体免疫力，预防和控制心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的功效。作为一种高膳食纤维资源，马齿苋粉还具有较强的吸油性和吸水性。除此之外，马齿苋中含有的多糖和黄酮在抑菌方面有重要作用，可用于天然防腐剂的研究开发。由于马齿苋具有多种营养成分和医疗保健功能，因此被广泛应用于食品工业。

1马齿苋在食品加工中的应用

1.1新鲜食用

鲜食以株小、质嫩、叶多、青绿色者为佳。在酒店餐厅的餐桌上，以马齿苋为主要食材的美味佳肴有马齿苋拔鱼儿、马齿苋蒸腊肉、马齿苋菜肉双酿等。同时，马齿苋也可制作成各种粥，如马齿苋薏米粥、马齿苋枸杞粥、马齿苋田螺粥、马齿苋槟榔粥等。

1.2制成干粉

秦建华分别采用热风干燥法、真空微波干燥法和真空冷冻干燥法处理马齿苋，研究不同干燥方法对马齿苋粉总酚含量和抗氧化性的影响。综合考虑产品品质和加工成本，认为真空微波干燥法更为合理。

1.2.1马齿苋谷类食品将马齿苋粉按一定比例添加于面包、挂面等谷类制品中，不仅可增加产品的营养价值，还能改善面粉的加工特性。试验研究显示：在添加量5%～15%的范围内，随着马齿苋粉添加量的增加，面筋筋力增强。

闫师杰等用烘箱干燥马齿苋粉后，再粉碎过80目筛，研究其抑菌防腐效果。试验结果表明：在面粉中添加一定比例的马齿苋粉，既可强化营养和食疗效果，又可替代化学防腐剂；用此种添加马齿苋粉的面粉制作面条，成品颜色加深，且随着添加量的增加，影响蛋白质和淀粉的正常吸水；同时，纤维素破坏蛋白质的网络结构，使面条表面粗糙，影响感官评价，但其保健功能可提高面条的营养价值。

1.2.2马齿苋肉制品马齿苋粉可作为一种潜在的高膳食纤维配料，应用于功能性肉制品开发。贾鸿茭等将马齿苋粉添加到猪肉乳化香肠中，随着马齿苋添加量的增加，香肠的蒸煮损失显著减小，而硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性呈现先增大后减小的趋势。

1.3制成汁

马齿苋制汁的方法有多种。将马齿苋切碎后加入其质量1倍的水打浆，再在浆液中按0.6g/100g加入果胶酶，置于45℃下3h，过滤，滤液中按1.0g/100g加入维生素C护色。通过胶体磨均质，可得到均一、稳定的马齿苋汁。将马齿苋在沸水中热烫90s后取汁，出汁率高，且呈鲜艳红色。

1.3.1马齿苋浓缩汁将马齿苋制成口味独特的浓缩汁，配成低糖、低盐饮品和减肥食品，适于高血压、糖尿病和肥胖病患者食用。

1.3.2马齿苋保健饮料马齿苋汁可用于饮料生产。用马齿苋汁生产的饮料口感醇正、营养丰富，有良好的保健功能。将马齿苋汁添加到猕猴桃、刺梨、山楂、草莓等水果饮料中调制成特色果汁饮料，既可丰富饮料的品种，又能提高果汁饮料的营养价值。

随着饮食科学的发展，醋饮料日益受到人们青睐，目前销量最多的是苹果醋。牛广财等研究马齿苋保健食醋的配方，确定当米醋40%、马齿苋汁30%、糖和蜂蜜6%时，食醋色泽呈浅黄色，醋香柔和协调，有马齿苋特有的味道，且酸甜爽口、柔和持久。

邓曦等用马齿苋汁制作饮料，通过试验获得的最佳配方为：马齿苋汁12%，夏橙汁8%，蔗糖12%，柠檬酸0.1%，纯净水68%。用此配方可制得营养丰富，风味口感佳，甜酸适宜，不含色素、香精、防腐剂、稳定剂的纯天然绿色饮料。在丰富饮料品种的同时，充分利用马齿苋资源。

1.3.3马齿苋果冻付用马齿苋汁20%、白砂糖13%、胶凝剂1.2%、柠檬酸0.1%制作果冻，成品质地均匀光滑，浅棕黄色，半透明，马齿苋特有清香味适中，酸甜可口，弹性好，咀嚼感良好。

牛广财用20%马齿苋汁、9%蔗糖、0.4%柠檬酸、3.4%凝固剂（明胶︰琼脂为4︰1）生产果冻，成品呈浅桃红色，半透明，组织均匀，表面光滑，具有马齿苋特有的风味，且口感细腻、富有弹性和韧性、酸甜可口。

1.3.4马齿苋酸奶霍乃蕊研究马齿苋酸奶工艺条件时，通过试验获得的最佳工艺条件为：在6%的马齿苋汁中添加5%的菌种和8%的蔗糖，于42℃下发酵7h，后熟16h后用来生产酸奶。用此工艺生产的酸奶具有独特的天然爽口风味，兼有马齿苋和酸奶的食疗保健功能。与不添加马齿苋汁的酸奶相比，此酸奶凝固时间延长，说明马齿苋对乳酸菌的生长繁殖有一定的抑制作用。

1.3.5马齿苋冰激凌在6%奶油、10%奶粉、2%糊精、11%白砂糖和0.25%乳化剂（单甘酯与蔗糖酯总量）的基本配方中，添加8%的马齿苋汁，所制得的冰淇淋口感，入嘴易溶，具有马齿苋的天然风味和丰富的营养及保健作用，市场前景十分广阔。

1.4制成方便食品

新鲜或干燥的馬齿苋泡发后，可以用来生产包子、饺子、糖果、糕点、煎饼、面包、方便面等。欧洲和美国的一些食品店和餐馆有马齿苋沙拉、马齿苋三明治、马齿苋酱等多种马齿苋食品。我国生产的马齿苋速冻、罐装食品在国际市场上很受欢迎。

2马齿苋在食品中的应用展望

我国马齿苋资源十分丰富，但利用率很低。马齿苋生长的自然环境清洁，化学污染少，是一种天然的保健食品，且其营养丰富，能够提高饮食质量。目前，在保健品市场非常畅销的马齿苋压片糖果，展现了马齿苋产品的市场发展前景，其在食品行业中的应用将越来越广泛。

作者：郭玲玲等

参考文献 

[1] 王国玉，王浩宇，佟继铭.马齿苋的化学成分与药理作用研究现状[J].承德医报，2012，29（1）：82-85. 

[2] 霍乃蕊.马齿苋酸奶的工艺研究[J].食品工程，2014（4）：21-23. 

[3] 付，彭湘莲.马齿苋果冻的加工工艺研究[J].食品工业，2011（1）：39-41. 

[4] 贾鸿茭，王稳航.齿苋粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用[J].食品工业科技，2016（4）：142-146. 

食品工业市场前景范文第4篇

一、国外发展概况

目前，全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万吨。其中，淀粉及其衍生产品的用量最多，约占50％。

食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，各种食品添加剂的年消费量已超过140万吨，直接使用的品种达2300种以上。西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，各种食品添加剂的消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的消费量高达404万吨。

由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损伤。正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂，如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强。这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。比如抗氧剂异vc、木糖醇以及其他糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。三是方便食品的盛行。生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等。

此外，近年来出现了一种新的食品。这类食品在加工过程中添加一些必要的添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱。大量的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治疗和预防。

二、我国食品添加剂工业现状和发展趋势

1、我国食品添加剂工业现状。随着经济的发展和人口的增加，我国食品工业在“九五”期间的发展速度高于GDP增长水平，因此食品添加剂的生产也随之不断扩大。2000年全国食品添加剂工业的产值约200亿元，主要产品产量近200万吨，某些产品的出口量占全球总贸易量的90％以上。食品添加剂行业已成为我国精细化工的重要出口创汇行业。

2、我国食品添加剂工业今后发展重点。食品是人类生存和发展的物质基础，今后我国的食品工业将继续得到快速发展。根据规划，“十五”期间食品工业产值将以每年10％的速度递增。因此，作为现代食品加工业的重要组成部分，食品添加剂具有较大的发展潜力。

当今世界食品消费的新潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的食品是年轻一代的追求。因而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进一步改变，食品加工业占农牧业产值的比重将不断提高。根据食品工业发展规划，今后我国食品添加剂的发展重点，一是一日三餐方便营养食品的添加剂，二是满足不同人群需要的特殊营养食品添加剂。一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等。一日三餐的食品生产发展了，食品工业的结构才能从根本上转变。作为食品添加剂，只有一日三餐的食品发展了，它才能得到更多、更快的发展。

我国的北方居民喜面食，全国有2500多万吨面粉在城镇消费。我国的小麦面筋质低、强力差，所以面筋增强剂是提高面食质量必不可少的。作为主食中的面食，包括面条和馒头等等。目前加工这些产品的规模普遍较小，生产过程中基本没有使用必要的添加剂，夏天易变质，口感也差。如按50％的面粉加工成可口的面条和其他面食品计，年加工量将达1200万吨。保鲜剂按0.1％计，需1.2万吨；增稠剂按0.5％计，需6万吨；磷酸盐水份保持剂按0.3％计，需3.6万吨；抗氧剂按0.02％计，需0.24万吨；面粉处理剂按0.05％计，需0.6万吨；面粉改良剂碳酸钙按0.003％计，需0.036万吨；合计共需食品添加剂11.6万吨。

2001年全国肉类总产量已超过6000万吨，是全球第一大肉类生产国，但肉制品产值只有350亿元，仅占食品工业产值的5％左右。所以，方便卫生的肉类制品具有较大的发展潜力，也为食品添加剂提供了商机。如果其中1200万吨加工成西式火腿或肉制品，也只是肉类总量的1/5，共需各类添加剂10万吨以上。

社会是年龄不同的人群组成的。研究开发食品新产品。必须考虑如何满足不同人群的需要。不同年龄段、不同体质、不同工作岗位等等，他们所需要的食品营养组成是不同的。现在已批准使用的营养强化剂有氨基酸、维生素和矿物质三大类80种左右。可以根据不同营养缺乏症和不同的需要，在各种食品中添加。值得注意的是，随着我国人民生活水平的提高，高血压高血脂的病人有增多的趋势， 因此应发展脂肪代用品添加剂；另外，我国糖尿病的发病率有逐年上升的趋势，因此应该发展既有能量和营养价值，又不影响血糖的糖代用品，如高甜度甜味剂，蔗糖的改性产品等。

3、重点发展的产品

第一、乳化剂。食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂，我国主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化剂大豆磷脂为主。用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他还有司盘、吐温、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸钠和钙、大豆磷脂等20多个品种，产量近3万吨。当前世界食用乳化剂消费量已超过40万吨，主要品种有单甘酯和双甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。我国人口占世界人口的1/4，但乳化剂消费量不足世界的1/10。今后首先要加快单甘酯的发展，美国一年要耗用单甘酯12万多吨，而我国目前产量仅为1.8～2吨，且以混合单甘油酯为主。其次，卵磷脂的发展也必须加强，美国现每年的用量已超过5万吨，我国有比较丰富的卵磷脂生产原料，但卵磷脂用量还在千吨级，今后几年要加快蒸馏单甘酯的发展，还要开发蔗糖酯系列产品和复配型添加剂。

第二、营养强化剂。包括氨基酸、维生素、蛋白质及矿物质等，目的是提高食品的营养成分。尤其是婴幼儿、老年人食品需加入各种营养强化剂，如赖氨酸、全营养氨基酸、维生素e、微量元素(铁、锌等)。今后发展的重点是：1β－胡萝卜素。这是人类一系列营养素中最重要的一种，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能。目前上海、广东等地都在开发研制，但尚未工业化生产。2大豆提取物。大豆中除油脂已被广泛利用外，其他具有较高营养和保健价值的成分，如大豆异黄酮、大豆皂代等，尚未被合理有效地利用。近年来，欧美国家比较重视大豆的综合利用，从中提取对人体健康十分有利的元素大豆异黄酮等。3加快维生素的发展。我国的小麦由于土壤和气候等原因，其养分存在一定的缺陷，因此国家有关部门已颁发了关于强化面粉的要求，要求对普通的食用面粉实施添加维生素的强化措施，这其中包括添加烟酸、烟酰胺、叶酸等。因此维生素的需求将扩大。

第三、甜味剂。甜味剂分营养型和非营养型两类。营养型甜味剂包括各种糖和糖醇类，如蔗糖、葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等；非营养型甜味剂有罗汉果、甘草提取物(天然)、糖精、甜蜜素、安赛蜜等。美国是全球甜味剂消费水平最高的国家，其人均营养型甜味剂消耗量为68kg/a，人工合成甜味剂的年消耗量已超过1.2万吨（主要是阿斯巴甜）。由于饮食习惯不同，我国甜味剂人均消费量只有7～8kg/a。目前我国甜味剂主要是蔗糖和淀粉糖，年产量近900万吨。随着食品工业的快速发展，我国人工合成甜味剂的消费量已比较大，但主要是糖精和甜蜜素，因此必须提高我国甜味剂产品的档次。1低聚糖类。这是近几年新开发的新型功能性甜味剂，日本发展最快，我国已开发了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖醇等产品。我国这方面资源丰富，加之此类糖对老年人尤为合适，而我国已进入老龄社会，因此加快低聚糖发展很有必要。2果葡糖浆。美国此类糖的消耗量仅次于蔗糖，人均年用量已接近28kg。我国虽然在20世纪八十年代就建设了果葡糖浆生产装置，但由于市场等因素的影响，所建装置并未发挥作用。考虑到我国饮料生产在发展，食糖价格在上升，玉米价格走向低迷，有必要发展果葡糖浆。

第四、防腐抗氧剂。我国现允许使用的食品防腐剂有28种，抗氧剂14种。除苯甲酸类及bha、bht外，近几年国内开发的防腐抗氧剂主要有山梨酸类、丙酸类、异vc钠、茶多酚等。山梨酸是安全性较高的一种防腐剂，目前我国已成为全球最大的山梨酸生产国，产品不仅供应国内市场，还大量出口。此外，性能优良的天然抗氧剂异vc钠也已有较强的生产能力，产品也供应国外市场。根据食品添加剂应高效安全的原则，今后应重点发展天然或安全性较高的合成防腐抗氧剂，如丙酸盐系列产品、异vc钠、儿茶酚等。同时应重视复配型产品的开发，以提高防腐抗氧的效果。

第五、增稠剂。主要用来改善和稳定食品的物理性质或形态。国内目前使用的增稠剂有海藻胶、cmc、果胶、明胶、卡拉胶、黄原胶及淀粉和改性淀粉等。今后发展的重点应为改性淀粉。

食品工业市场前景范文第5篇

本刊记者就香精香料企业的研发、应用前景及面对的问题，采访到了濠斯曼（天津）香精有限公司高级应用工程师谷宏。

记者：请介绍一下贵公司。贵公司的产品针对中国市场主要应用于哪些领域？

谷宏：濠斯曼香精是一家在欧洲食品香精市场上处于领先地位的西班牙公司，并且在香气物质和药用植物的榨取方面也具有领先地位。濠斯曼香精专注于研发和制造食品香精、植物提取物和纯天然抗氧化剂，主要生产纯天然及天然等同的中高端香精，专门从事香精及其在食品、营养学、医药等方面的发展和创新。

针对中国市场，濠斯曼香精主要推出天然和天然等同香精，主要应用于加工温度不是很高的产品，其中以饮料、冰品，乳品领域为主。

记者：在香精香料新资源产品研发方面，贵公司投入了哪些力量？

谷宏：每年我们都会投入大量资金用于技术开发、质量控制、产品研发和应用，根据市场和客户的需求，不断改进和研制各种风味的食用香精。最近，我们已完成了R+D+I部门第一阶段的扩展，一个新的仪器分析实验室落成。该实验室引入_了高效液相色谱议等先进设备，且系统完全自动化，这使得我们的实验室水平在欧洲处于领先地位。

我们的研发实验室始终致力于为国际市场开发各种香精，实验室技术人员在色谱技术方面也拥有超过40年的经验，使用各种技术，从薄层色谱分离法到尖端的多维空间的色谱分离法来确定混合物成分。

记者：贵公司今年推出了哪些新产品？

谷宏：随着人们生活水平的提高，人们的消费更趋向于食品的营养健康化。针对市场的需求，濠斯曼今年推出了两款香精——阿萨伊浆果香精和紫甘薯香精。

阿萨伊浆果，又名不老果、生命果，是拉美地区一种棕榈树上长出的果实，具有极强的抗氧化功能，成熟果肉可用于阿萨伊浆果保健品系列、果汁混合果汁汽水等相关产品，巴西等国家将其用于冰淇淋，果汁等生产当地的居民也把阿萨伊浆果作为冰激凌、高档酒类的添加剂或果汁饮用。

紫甘薯，富含花青素，近几年，在国内外市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。

记者：您认为中国香精香料市场前景如何？

谷宏：食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一，它被广泛地应用到食品生产的各个领域，弥补了食品因加工制造过程而损失的自然风味，改善了食品质量，大大提高了，人民的生活质量，同时促进了食品工业的快速发展。可以说，食用香精是食品的“灵魂”，其优劣对产品的感观品质起着至关重要的作用。

据了解，中国食品香精的人均消费量目前远低于世界各主要发达国家。从未来的发展趋势来看，人们更注重食品的安全和营养，高品质的食用香精将会有更加广阔的市场。

记者：近些年屡屡发生的食品添加问题，导致了消费者对添加剂应用的恐慌，作为香精香料的生产企业，贵公司如何看待这一问题？

谷宏：现在市场上确实出现了种种食品安全问题，大多都是添加了非法的食品添加剂造成的，因而消费者对食品添加剂的印象普遍不好，而香精作为食品工业中必不可少的食品添加剂之一，也被消费者列为黑名单。

其中，一个重要的误区就是认为，食品中不应该加香精或加香精不好。现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快，使得人们已经离不开快捷方便的加工食品，并目希望食品既要美味可口又要丰富多变，而这些只有通过添加食品香精才能实现。因为在食品加工过程中，必不可少地会损失一部分香气成分，这就需要适当添加使用香精来加以补充，才能满足人们对风味的需求，这是合理的，而且也是必要的。作为消费者，应该认识到这一点；作为生产者，生产过程中应当添加符合国家标准的原料，以确保产品的安全性。

记者：当前，食品安全是一个全球性的热门话题。在质量安全方面，贵公司有何解决方案？

谷宏：食品安全问题已经引起了世界各国从政府、新闻媒体、食品生产相关企业到普通消费者的普遍关注。食用香精作为重要的食品添加剂之一，其安全性也备受关注。

濠斯曼香精追求质量至上的理念，建立质量体系的基本宗旨是获得客户的满意，并拥有良好的生产操作和严格的质量控制，我们保证所有产品的可追溯性。

公司生产体系保证了一个完整的生产控制过程：原材料的严格控制、在不同生产过程和地点的自主控制，以及最终产品的控制。