休闲食品行业背景

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇休闲食品行业背景范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

休闲食品行业背景范文第1篇

报告目录：

一、 报告分类、背景和思路特征

二、 中国休闲食品品牌生存发展情况分析

三、 中国大众食品品牌生存发展情况分析

四、 中国饮料品牌生存发展情况分析

五、 中国冰品品牌生存发展情况分析

六、 中国乳品品牌生存发展情况分析

七、 中国白酒品牌生存发展情况分析

八、 中国黄酒品牌生存发展情况分析

九、 中国葡萄酒品牌生存发展情况分析

十、 中国啤酒品牌生存发展情况分析

十一、 总结

休闲食品行业背景范文第2篇

尝新二维码

之前，一股微博风刮起，不少商家“织围脖”营销，赢得不少粉丝的关注；现在，二维码、微电影等新鲜事物红火起来，让不少商家“策码”奔腾，尝新二维码营销。

通过这个黑白小方格组成的矩阵图案，轻松一拍，手机上就可以显示出团购券、电影票、网址等信息，可以直接下载，看演出，找朋友。不经意间，在公交、楼宇的户外广告上，在报纸、电影海报、报章杂志、应用软件上，这被称作二维码的图案已无处不在。

2012欧洲杯期间，黄飞红欧洲杯活动以“有球、有酒、有黄飞红——不是原配，是绝配”为主题，开展了专有二维码的营销活动。据悉，该活动期间，二维码扫码量后台统计达到20多万人次，参与率达到20%。其中包装渠道与网络渠道的参与量最高，网络参与率到28%。

在北京、上海、广州、山东等10多个地区的卖场超市、社区便利店等销售的产品上，每一袋黄飞红麻辣花生上，都贴上了欧洲杯活动的标签。同时黄飞红还在重点城市的重点卖场超市，以欧洲杯主题形象为背景，进行一些陈列的堆头销售，以醒目的方式让消费者在消费中通过活动标签的二维码参与活动。

黄飞红还以时尚、创新、活力为宗旨，摒弃传统黑白色的二维码，重新设计了独特的二维码，将黄飞红的品牌LOGO和彩色二维码融合，形成4款不同的颜色的活动专属二维码（见图1）。消费者只需用手机扫描、收藏黄飞红二维码，不仅可以获得即可参与黄飞红欧洲杯抽奖活动，还可以登陆活动页面，了解欧洲杯的进展以及了解黄飞红品牌、产品等信息，方便快捷。

事实上，二维码已经不是陌生名词了，早在2007年二维码就进入我国营销市场，并应用于各类景区、电影门票和优惠券。随着近年移动互联网的飞速发展，二维码作为现实世界和网络世界互动锚点的价值才真正凸显，并开始广泛地用于电子行业及科技技术行业的商业营销。

然而在休闲食品行业使用二维码进行营销活动，黄飞红当属“早起的鸟”。正如黄飞红事业部总监姜文博所言，二维码营销绝对是食品行业作为新式营销手段的井喷之年，市场前景十分广阔。

此次黄飞红欧洲杯二维码活动，黄飞红根据二维码后台记录的数据，区分不同地区、不同渠道的扫码统计结果，便于对不同地区消费者参与活动的渠道进行分类，且根据不同时间段的扫码的人次，对消费者参与行为进行分类分析，归纳总结出各类消费者参与活动的特性。为下一步黄飞红的类似活动提供了参考数据（见图2、3）。

传统与新媒体的结合

在媒体推广领域，黄飞红采取了“立体式包围”的方法，开展了包括线上广告、线下广告、户外广告、软文宣传等立体的传播攻势，就覆盖了消费者能接触到的媒体上。

网络营销

网络营销一直是黄飞红传播的重要手段之一。

08年，众多经营方式灵活的淘宝卖家和热衷于网购的年轻人引发了第一波黄飞红的流行。2010年的B2C网站和团购网站，促成了黄飞红花生的再次热销。期间吸引近百家媒体争相报道，数百万粉丝竞相参与。

此次，黄飞红采取在中国经济网、中国网、第一营销网和雅虎、qq等大型网站的BBS等大型网络媒体和B2C网站传播，向核心消费人群传达黄飞红欧洲杯活动的理念。

京东商城“食品-休闲食品首页”广告位

当当网“地方特产”广告位

“1号店”网站广告位

微博营销

“做微博营销，不是低着脑袋一股脑地编段子发段子，而需要适时抬头看看外面的天空是否有UFO飞过。一个好的事件基本上磨刀不误砍柴工。”黄飞红事业部总监姜文博说。

微博营销的关键是要根据行业实时信息，灵活设定微博活动，力求将现有的资源在微博上传递的更广泛，最终实现提高品牌的曝光率和知名度（见图4）。

姜文博认为以球为媒的赛事不过是一场游戏，考验的是却是企业创新能力。黄飞红进行的一系列网络营销的行为可以概括为一句话：寻找到并影响那些能爱上黄飞红花生的目标消费者。

那么，能爱上黄飞红的人群怎么寻找？如何诱惑他爱上黄飞红呢？从这次微博活动看来，黄飞红已经初步建立了自己的“寻找”流程。

黄飞红将人群分为4类：女性，男性，年轻人，大众网络人群，并根据每个类型的人群设定了专属的微博推广方式。

第一个活动针对女性粉丝展开。

女性喜爱在网络上晒出情侣的看球疯狂瞬间，针对这个特点，黄飞红在微博上围绕“情侣间的欧洲杯那些事”，提出“2012欧洲杯，你的老公/男友还属于你么？”的话题，并进行每周一次的抽奖活动，瞬间让众多女性粉丝参与进来。

据悉，在欧洲杯转发活动时间周期一个月，有效粉丝增加约8000人，活动有效转发达1万次。

第二个活动则是针对爱看球的男性粉丝的。

必不可少的红黄牌有奖竞猜，采取点式微博营销方式，时间频率为每天一次的活动开奖，促使得网友每天刷微博都会习惯性的浏览一次黄飞红。

黄飞红还使了一个小计策，隔天才公布获奖名单，无形中增加了粉丝回头率。

第三个活动则是黄飞红的精准目标客户，对新事物好奇并热爱探索的年轻人热爱的二维码扫码寻花生活动。

第四个方式是用IPAD大奖吸引的微活动，全方位吸引微博不同的大众网络人群。

线下活动也疯狂

大卖场、楼宇、户外等也是黄飞红加强品牌传播力度的展示平台。

这种户外广告，与可口可乐在雅典奥运会期间以“迅雷不及掩耳”之势迅速铺就的广告路牌大有异曲同工之妙，属于潜移默化型的消息告知与理念渗入。中国市场与媒体研究（CMMS）主持者、资深营销专家肖明超说，“户外数字化媒体已经不再是单一的媒体，而成为新媒体整合传播的一个新的中心”。

楼宇

黄飞红花生作为办公室白领休闲食品的首选，白领自然是重点目标消费者，因此黄飞红欧洲杯活动不仅在楼宇现场派发赛程表小卡片，让更多的人接触到活动信息，引起写字楼内人群对黄飞红有奖竞猜活动的话题，而且还在现场进行活动预热，与足球、欧洲杯有关的互动小游戏。

黄飞红事业部经理王长江称，主要在全国范围内选择销售基础好的、且足球文化比较浓厚的重点城市的TOP写字楼，同期共开展120次活动，如北京、沈阳、济南、青岛等城市。

大卖场

王长江还在北京、天津、上海、深圳、青岛等主要城市的大卖场进行提前的预热活动，不仅现场免费赠送卖场内活动卡片，还以买赠形式为主（赠品为欧洲杯主题的黄飞红纸抽），在各大卖场开展活动堆头、展台、挂条、KT版、跳跳卡、货架插卡等生动化物料等形式来宣传活动。

户外

休闲食品行业背景范文第3篇

“食品企业如何打造品牌？”“如何运用好品牌建设成果，做大做优做强食品产业？”“食品产业如何实现从田间到餐桌的精彩对接？”“农业供给侧结构性改革给食品产业带来了什么样的机遇和挑战？”“食品安全如何保障？”……来自国内外的知名专家以及行业协会、企业代表等千余人，在农业供给侧结构性改革的新形势下，围绕我国食品产业安全、国际化、可持续发展、机制创新、品牌培育等问题，进行了深层次交流探讨，共同为河南农业特别是食品企业出谋划策。

共论食品加工产业发展大计

当前，我国正加快推进农业供给侧结构性改革，面对农业提质增效、转型升级的需求，实施现代农业品牌化战略可谓恰逢其时。

“在北京市场上，有的猪排骨能卖到100多元一斤，仍然受到中高端消费者欢迎。”国家发展改革委宏观经济研究院副院长马晓河的话，让与会者深入思考食品品牌的价值和力量。

对于供给侧改革与食品产业的关系，马晓河指出，食品产业实际是供给侧的一个方面，市场对绿色优质高端农产品的需求日益增加，但目前有效供给不足。

农产品加工业是漯河乃至河南的支柱产业。在农业供给侧结构性改革的背景下，发展漯河的食品加工业，马晓河给出了自己的建议：提高产品档次，拉长产业链条，建立产业集群。

“漯河的食品加工产业实现了从农产品到工业产品的第一次转变，现在要实现第二次转变。”中国社科院经济研究所所长裴长洪指出。他认为，食品企业当前需要破解消费者需求发生变化、面临国际竞争、销售模式日新月异等问题。

中国农业产业化龙头企业协会副会长郑清智提出，漯河的食品企业要有大食品的产业概念，实施品牌战略，打造出更多知名品牌。

品牌价值往往决定着企业的市场地位。对此，双汇集团党委书记、副总裁杜俊甫深有感触：作为以肉类加工为主的大型食品集团，他们始终围绕“双汇”这个大品牌做文章，以屠宰和肉制品为核心产业，已经形成集养殖业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、物流配送等为一体的产业链。在收购了美国史密斯菲尔德公司后，在肉制品、生鲜品和生猪养殖三大领域均排名全球第一，成为全球规模最大、布局最广、产业链最完善、最具竞争力的猪肉加工品牌。

农业品牌化建设所取得的成果，得益于政府对品牌建设的高度重视，得益于政策环境的不断优化。今年，在张家口强调，品牌的影响力需要积累，创品牌的过程中，既要有高标准，更要每一步脚踏实地，扎扎实实，一丝不苟抓好各个环节，最后让市场说话，让群众说话。

君乐宝乳业有限公司副总裁朱宏对调研他们企业的情景记忆犹新，他说：“我们主要从四个环节抓起：一是解决奶源问题，自建现代化牧场，自有奶源。二是优选顶级供应商，用最好的原料做奶粉，确保奶粉品质和安全。三是以全球领先的技术和设备来保证奶粉更安全、更营养、更洁净。四是引进全球领先的食品安全标准，国际食品安全ISO管理体系。”

共话“舌尖上的安全”

食品安全，是国计民生的头等大事。论坛上，嘉宾们凝聚各方智慧与经验，“把脉”食品安全发展现状。

如何保证食品安全，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国说，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后努力的方向。

中国食品工业协会常务副会长刘治表示，现代社会对食品安全问题高度关注，但一些错误的信息，严重夸大了食品添加剂的副作用，导致消费者对食品添加剂出现排斥心理，谈添加剂而色变，影响了食品工业的健康发展。刘治说，国家对添加剂的类型、用量都有明确规定，个别企业在宣传中抓住消费者心理，宣传产品零添加的行为本身就是错误的，2000多种食品添加剂在食品加工中不可或缺，食品添加剂不应被妖魔化。

近年来，我国严把食品质量关、安全关，食品安全形势稳定向好。刘治介绍，国家食品安全监管部门统计数据显示，2016年我国食品安全抽查合格率达96.8%，全国4.2万家规模以上食品工业企业，已经基本达到国际先M水平。

漯河始终坚持“食品安全大如天”的理念，把食品安全作为立市之本、发展之基，倾力构建中国食品名城的品牌形象，着力打造深受消费者欢迎的“放心大厨房”，精心打造的食品安全链实现了从“田头到餐桌”的精准对接。

把“食品安全大如天”作为企业发展准则的双汇集团，在行业内首先建立起“在线头头检验”机制，引进第三方监督监测机构，对双汇产品质量、食品安全和内控体系，进行全方位的第三方监督审核和检测检验，用近乎苛刻的生产要求，让消费者更加信任双汇品牌。

论坛上，双汇集团、集团、漯河联泰食品、漯河晋江福源食品、河南中大恒源生物科技、河南三剑客等6家漯河知名企业的代表还共同发起了《食品安全倡议书》，倡议食品企业为构建和谐消费环境、推动食品行业健康发展共同出力。

食品产业与品牌发展的漯河担当

“多年来，漯河市委、市政府始终把食品产业摆在优先发展的战略地位，坚持一手抓本土企业发展壮大，培育出以双汇集团、集团为代表的食品企业集群；一手抓开放招商，引进美国嘉吉、可口可乐和中粮等15家世界500强企业以及一批境内外知名食品企业，全市形成了肉类加工、粮食加工、果蔬加工、休闲食品和饮料制造五大优势食品产业。”从漯河市委书记马正跃热情洋溢的致辞中，可见漯河食品产业在漯河的分量有多重。

作为我国首家“中国食品名城”，漯河食品产业集群优势明显。“全市规模以上食品工业年主营业务收入占全省食品产业的1/6，成为全省万亿食品产业集群的重要支撑。”马正跃对漯河食品加工业作出的贡献点赞。

在由吃得饱向吃得好的转变中，农产品的品牌影响力越来越大。双汇、等一批行业标志性品牌企业迅速崛起。

休闲食品行业背景范文第4篇

【关键词】食品安全 风险评估 公众参与

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎到每一个人的的日常生活及健康安全，但是近年来随着一系列的重大食品安全事故如红心鸭蛋事件、多宝鱼事件，尤其是“三鹿奶粉事件”的发生以致一时满城风雨而人心惶惶。此类食品安全事件的频繁发生不仅表明我国食品安全的不确定因素在增加，亦从侧面反映了制售假冒伪劣食品问题尚未根治，连续不断被曝光的各类食品安全事故也侧面催生了《食品安全法》的颁行。该法的实施不仅标志着实施已近14年的食品卫生法的终结更是显示了中国食品安全监管观念及监管模式的本质转变。新法充分考虑到科技发展对食品行业的未来影响，取消了食品行业的免检制度且规定将制定统一的食品安全国家标准，其中尤为引人注目的是新法相关法规所提出来的食品安全风险评估制度。

一、目前我国食品安全风险评估机制所面临的严峻考验

在广大公众对食品安全风险评估制度在我国食品安全监管的作用翘首以待之时，我国政府亦不断加强食品安全监管的力度，对食品实行严格的质量安全监管并积极推行食品安全的国际交流与合作以致全社会的食品安全意识明显提高。在食品安全风险评估与监管工作上，不但采取分段监管为主兼以品种监管为辅的方式，整个食品安全风险评估过程当中更是涉及的卫生与工商以及部门质检等多个部门的进行全方位参与。但是新法出台后接连被曝光的卷土重来的三聚氰胺、阴魂不散的地沟、漂白蘑菇以及染色馒头等事件却让公众不禁对新法的效力大失所望，尤其是对食品安全风险评估的结果甚至机制产生质疑。以2010年7月的漂白蘑菇事件为例，北京小学生张皓通过科学实验对食用菌进行了荧光增白剂检测，11月底“小学生调查蘑菇九成被漂白”等报道见报，但此报道的数据与北京市食品安全办公室12月1日所通报对北京市场销售食用菌荧光增白物质专项监测情况称样品监测合格率为97.73%的结论相差巨大，该差距引发了广大公众的关注进而成为了社会热点事件。小学生与政府部门调查结果的巨大反差也引发公众质疑，在一家网站发起的关于该事件的投票中，有1100多票选择相信小学生却只有8票投向相信工商局。[1]很多的人基于此提出食品安全的风险评估应当构建公众参与机制，那么公众是否应当参与食品安全风险的评估呢？又当如何促使公众参与呢？

二、公民参与食品安全风险评估机制的必要性

食品安全风险评估是对特定食品安全危害可能造成的负面后果进行定性或者定量分析，一般包括危害识别、危害特征描、暴露评估、风险特征描述等内容，它是食品安全风险规制的基础，也是科学防范食品安全风险的重要前提。[2]从《食品安全法》的相关规定可知目前我国现行食品安全风险评估模式为专家理性模式。基于食品安全风险评估的不确定性和依附性，专家理性模式的不足以及法律所赋予公民的参与权以及公众参与食品安全风险评估的优势可知公众参与食品安全风险评估机制是完全有必要的。

（一）食品安全风险评估的不确定性和依附性特征

首先，目前我国的食品安全风险评估采用的是基于科学的专家理性模式，而科学本身有具有的不确定性影响着风险评估过程，加之导致不利健康影响的因素又层出不穷，致使许多的风险领域还处于未知状态，且风险评估过程存在大量的数据缺口需要在论证过程中引入假设与推理。因此，食品安全风险评估中普遍存在着不确定性，以致于该评估事实上并不是纯粹客观、中立的量化推理，即使科学家持理性客观立场，也可能基于资料选取、诠释或推理过程的差异，而得出全然不同的结论。[3]而风险的本质具有主观性的特点，即现代风险并不完全是物质的存在，相当程度上是由社会定义和建构的，因此食品安全风险评估具有不确定性。

其次，《食品安全法》第十三条第二款规定，国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。根据该条文的规定食品安全风险评估专家委员会是由国务院卫生行政部门负责组织的，该法虽未明确说明该委员会是否属于国务院卫生行政部门下属的机构，与行政部门的关系又是什么，但是各种提交的风险数据或决策建议有受到行政处罚者意向影响的嫌疑又屡为公众所质疑，我国现在担任食品安全风险评估的机构大多隶属于行政部门，且在经费来源方面几乎完全依靠政府，故我国食品安全风险评估具有依附性。

（二）专家理性食品安全风险评估模式的不足

客观地说，食品风险评估所要求的专家理性模式在很多方面都具有优势，专家相对与普通公众而言，其通常拥有关于某一方面的相对完整、全面和客观的专业知识，且能够根据具体情况预见不同方案所导致的不同的结果。然而，专家在实施评估的时候，主要是从统计学的角度或者概率的角度出发，但是食品安全风险不仅仅是一种客观的物理性存在，也是一种社会的、心理的和文化的建构。以2008年奶粉行业的“三聚氰胺”事件所引发的连锁反应为例，根据上海市食品协会的一份调查，“三聚氰胺”事件对上海整个食品行业的影响都很大，一时间闻“奶”色变，包括甜食、休闲食品行业等都受到了不小的冲击，很多以奶粉作为原料的甜食、休闲食品品牌深受其害，甚至已经产生了恐慌情绪。这与专家理性模式所隐含的以单一的物质性维度作为判断食品安全风险的否定性后果不太一致，也从侧面验证了专家理性不足与独立性不强的弊端。此外，由于参与评估的食品专家自身某些因素（如成为食品生产商的利益代言人）可能导致评估结果的不准确，而评估机制效力的有效性仅限于专家的评估结果，则有可能致使食品风险可能性的增加，有时甚至会造成严重后果。

此种模式要求设立评估专家委员会对食品风险进行监测和评估，将食品安全风险评估决定权彻底交给专家，其中预设了专家的完全理性和绝对“正义”，此种预设在科学程式和经验事实上都是欠妥当的，影响着食品安全风险评估制度效用的发挥，同时也带来了一些不可回避的问题如实施后我国食品安全事件依然频发。可见我们在肯定食品安全风险专家治理模式的同时，也要注意其中存在的可能缺陷，其中通过适度增加公众参与的相关规定来弥补这种模式不足，以提高食品安全风险评估结果的科学性和可接受性。[4]

（三）公众参与食品安全风险评估的优势

首先，宪法第 41 条明确规定了参与监督权作为公民的一项基本权利，《食品安全法》在立法理念上体现宪法的这一原则精神，并在第10条规定，任何组织或者个人有权举报生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。因此公众具有参与食品安全风险评估的权利。其次，依靠公众参与以及群防群治才能使食品安全风险评估机制愈加完善，事实表明仅依靠专家理性食品安全风险评估模式下的食品安全环境是不能令广大消费者所满意的，只有广大公众参与到食品安全风险评估机制才有可能在源头上从各方面全方位考虑到食品安全的需求。再者，食品安全风险评估机制需要公众参与，食品安全监管只是手段，而通过严格依法监管进而为广大公众提供安全可靠的各类食品才是最终目标。政府每做出一项服务承诺不仅意味着对一定社会公共资源的利用与配置且还意味着就解决食品安全问题对公民和社会应当履行的社会责任，但在食品安全监管过程中，由于缺少公众的合理参与一定程度上导致了政府做出的监管服务承诺没有实际兑现，故不管是何种类型的服务承诺，都应该通过建立公民有效参与和社会评议承诺考核制度来保障实现。

此外，基于风险信息的不对称且专家理性与公众的理性的差距，谁又愿意将自己的健康与生命交给一个自己素不相识甚至还可能觉得有点不靠谱的专家呢？而公众参与一方面有利于减少利益集团或行政机关风险评估的危险，弥补专家受“从属性偏见”的影响而产生的不足，另一方面通过参与风险评估而正确认识风险可增进公众对于风险评估结果的支持和接受同时亦可防止专家借口专业判断而恣意作为而避免走向所谓的技术统治。

三、促使公民参与食品安全风险评估机制的建议

随着现代社会行政民主化进程的加快，公众参与行政是不可避免的话题，而食品安全风险评估为公众所参与更是大势所趋不可避免。由于食品安全风险评估上的科学证明被附加了相应的价值因素，因而专家与民意之间的价值共识也就成了风险沟通中的重要内容，而在我国目前此种内容主要是通过公众参与的方式进行表述。而通过给予法律保障与拓宽公众参与渠道、实行分层次公众参与方式并加强相关宣传教育、政府做好公众参与的反馈与提升评估透明度等能够较好的促使公众参与食品安全风险评估。

给予相关制度法律保障并多方位拓宽公众参与渠道

（一）立法机构在立法的时候应该列出公众参与食品安全风险评估的相关规定，充分保证公众参与评估的知情权与参与权，公众可以获取相关的信息并提出自己的意见及表达想法，并相信有关程序会考虑其所提出的意见，可以积极参与提出意见与选择方案，可以评论部分正式方案，能够得到政府的反馈并被通知进程及结果。[5]如食品安全委员会召开正式或非正式的专家咨询与论证会议时，应该有相关的法律规定有一定比例的公众代表参加并能够充分代表公众的意愿；再如政府制定相关食品评估的法规的相关信息、文件和发表之时，应当充分考虑公众对该法规制定的时间、事实及现实基础的合理性评价，公众可以任何方式获得政府所依赖的信息。

由于法律法规所明确规定的公众参与食品安全风险评估的渠道极少，公众参与往往面对的是诉求无门的尴尬境地，因此拓宽公众参与渠道刻不容缓。如允许公众通过非政府组织在食品风险评估时对政府的决策提出建议，开辟专门的意见收集机构并落实到位；再如允许公众利用媒体与新媒体反应公众的意愿，以厦门的PX事件为例，当地的公众通过短信突破信息限制和封锁进而聚合了公众力量最后使得PX项目改变了选址而取得了突破性的胜利。 （二）实行分层次公众参与方式并加强相关的宣传教育

由于不同的公众主体在参与的主观目的、采用的方式和掌握的技术方法的不同，因而不同的公众主体在参与的程度和深度上存在非常大的差距。参与的方式不当，有些参与就成了一种形式，甚至成为决策部门欺骗民众民意的手段。而有诚意的既深入的且有效的公众参与是一个信息充分披露、公众完全知情、形成交流互动、公众充分享有并不断扩大参与权利的过程。根据阿恩斯坦的观点，与公众拥有的最终决策权相适应，公众参与呈现出八个阶梯，从小到大依次排列为：操纵、训导、告知、咨询、展示、合作、授权以及公众控制。根据具体情况，如以知识为基础或者以技术水准为基础，选择与之相适应的公众参与方式，以期达到最好的公众参与效果。

作为有效改善我国食品安全监管问题的一个有效途径，我们需要政府和公众的共同努力，加强对公众参与食品安全风险评估的宣传力度，提升公众的参与意识，引导公众有序的参与到食品安全风险评估的工作中来。根据调查显示，日前在我国针对公众参与食品安全监管的宣传和教育活动并不多，主要是一些零散的媒体节目或是相关部门在街头开展的食品安全宣传活动且缺少对与食品相关的从业者的专业教育和培训。要想让公众参与到食品安全风险评估工作中，普及食品安全方面的相关知识是必不可少的。关于这点我们可以借鉴以美国食品安全评估机制中的公众参与模式的宣传，注重对食品行业相关单位及其从业人员的教育与培训并通过培训来强化企业对于社会的责任感并将其作为企业自强自律增加企业的市场竞争能力的重要部分，此外相关食品监管机关如食品药品监督管理局等与新闻媒体合作，定期或不定期的对公众食品安全的相关信息并进行食品安全知识的大幅度宣传。

（三）政府应做好公众参与食品安全风险评估的反馈并提升评估的透明度

对公众参与的反馈是获取参与实效和增强公众参与信心的关键。然而政府的政策通常对食品安全风险评估机制的相关因素起着重要的甚至决定性作用，而公众对食品安全风险评估机制的参与却往往流于形式并未起到实质性的监管作用甚至沦落为政府的推诿的替罪羊。故建立一个真实有效的食品安全公众参与反馈机制，最主要的是应在公众与政府食品安全监管部门这两者之间搭建一个沟通和反馈的平台进而实现政府监管部门与公众的良性互动。政府食品安全决策与监管部门应对于公众所反应的食品安全问题要积极应对并深入调查，对存在的问题要进行严肃对待并及时将处理结果及地通报给公众。政府部门对于公众提出的意见或建议应当加以重视，对征求的意见进行相关科学的论证，避免敷衍了事，对于不能接受的建议亦应说明理由及时反馈给公众并感谢其热心参与。总之，政府监管部门需要切实遵循服务型政府的办公理念，在公众的心目中树立威信，使公众感觉到被尊重与被重视进而增加公众参与食品安全风险评估的积极性。而食品安全风险评估的专门机构应该制定并公开评估机构的内部管理及公众参与评估运行程序，公布出版的各类风险评估结果以及相应的科学建议，并公开评估过程中的各类会议日程与记录以及科学专家的利益声明等以提升评估的透明度，将整个评估程序置于阳光之下以构建良好的食品安全环境。

四、结语

食品是我们赖以生存与发展的基础，食品安全与否关系到整个社会每位公民的身体健康与生命安全，食品安全不仅仅事关人类的生存问题，更是一个影响到地区、国家乃至世界政治经济的大问题。本文认为解决食品安全问题不能只依靠政府的行政强制管理，更需要全社会的共同关注与监督，为确保公众自身的利益不受侵害，就必须将公众参与引入到食品安全风险评估机制中。通过给予相关制度法律保障并多方位拓宽公众参与渠道，实行分层次公众参与方式促使公众积极参与到食品安全风险评估机制中并加强对公众进行相关的食品安全宣传教育，而政府应做好公众参与食品安全风险评估的反馈并提升评估的透明度。使得公众参与食品安全风险评估机制不再是一纸空文而能落到实处，为塑造良好的食品安全环境提供体制架构支持。

【参考文献】

[1] 戚建刚：《我国食品安全风险规制模式之转型》，《法学研究》2011年第1期

[2] 杨小敏：《我国食品安全风险评估模式之改革》，《浙江学刊》2012年第2期

[3] 曾娜：《我国食品安全风险评估机制的问题探讨》，《昆明学院学报》2010年 第5期

[4]彭飞荣：《食品安全风险评估中专家治理模式的重构》，《甘肃政法学院学报》 2009年11 月第107期

休闲食品行业背景范文第5篇

关键词：纯鸡粉；应用领域；市场前景

中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）003-000-02

我国目前的调味系列产品正朝着产品多样化，复合方便化，营养保健化的方向发展。随着调味品厂家对设备与技术的不断完善升级，新一代具有更高品质的调味品应运而生。纯鸡粉就是在这样的背景下推出的第三代调味品。在国外鸡粉的概念和应用几乎得到了普及，鸡粉代替味精的取代率基本上达到了百分之六十。而在国内这个取代率的总量还不到百分之十。所以笔者认为对纯鸡粉的一个完全的了解和认识是十分必要的。

一、纯鸡粉的纯“绿色”加工模式

中国是世界上养殖家禽的大国，其产品主要以禽肉及其制品、羽绒羽毛类产品、禽蛋类产品为主。但是其中的家禽的骨架等副产品在深加工中的利用率非常低。纯鸡粉正是以鸡骨架为主要原料制备的，将深加工剔除下来的鸡骨架等废料再次利用，精制成营养健康的天然鸡粉产品。大力发展纯鸡粉产品不仅能解决鸡类骨架利用率低的问题，还可以进一步推进以养殖为主的农业和工业的发展。

纯鸡粉是通过选取优质原材料，首先利用现代生物酶技术将鸡骨架中的大分子蛋白质水解成更容易吸收的氨基酸，再采用高温高压的萃取蒸煮工艺将鸡汤的鲜美滋味提取出来。将物料进行喷雾干燥或微波干燥精制而成的纯天然调味料。整个加工制作过程中不添加任何调香、调鲜、调味的修饰成分，只为保存天然鸡肉的风味、滋味及营养成分。纯鸡粉的整个生产过程及应用价值都充分体现了现代绿色生产的含义。

二、纯鸡粉的产品特点

1.调味效果强

纯鸡粉浓缩浸提了鸡骨中的水溶性成分，最大限度的体现了鸡肉的原有风味。而且产品含有多种蛋白质、多肽、游离氨基酸和脂肪更增加了味道的鲜美饱满。在与其他调味料搭配使用后不仅丰满了味道，在口感方面也更增加自然逼真。协同使用后的调味品可以得到鸡味浓郁，香味自然的效果。

2.工艺先进，质量稳定

纯鸡粉是在严格的工艺条件下生产的高品质调味料。原料经过了酶解、水相抽提、乳化、调和、浓缩、喷雾干燥等工艺，将鸡骨架中所含有的有效成分和鲜味物质都进行了最大的提取。适合大规模化的工业化生产，在生产过程中只要将生产过程中进行严格的控制管理，就能够得到高稳定性的产品。

3.绿色原料

制作纯鸡粉的主要原料是鸡骨架，而鸡骨架在现代工业中的利用率是非常低的，该产品的高效生产不仅解决了这一资源浪费的问题，还生产了一种适合当代社会进步的高品质调味料。

4.营养丰富，使用方便

产品本身富含大量氨基酸包括L-谷氨酸，L-天冬氨酸等，多肽，包括肌肽、谷胱甘肽、核酸等风味成分，有机酸、糖和无机盐、骨质生物钙等，不仅味道鲜美，而且易于吸收。是具有高含氮量的生物食品配料，符合消费者在追求鲜美味道的同时也要营养健康的需求。另外纯鸡粉是粉状产品，这就使产品的保存和使用都提供了极大的便利，而且不受用量和温度限制。

三、纯鸡粉的应用市场分析

纯鸡粉可广泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。下面将详细介绍纯鸡粉在鸡精、方便面调料及膨化食品的应用。

1.纯鸡粉在鸡精（粉）中的应用情况

鸡精是近些年兴起的调味料，其特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。纯鸡粉是鸡精中必不可少的原料，被不少鸡精（粉）生产企业誉为解决新的鸡精标准中总氮和其它氮指标最佳调味原料及最新调味技术。纯鸡粉在鸡精的制备中担任的角色，是其他咸味香精取代不了的。目前我国鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，比较知名的品牌有太太乐、家乐、美极、豪吉、七宝一丁、佳隆等。近几年鸡精行业的发展很快，年增长率约20%以上。通过实际生产中鸡精（粉）的配方中我们可以总结出，在生产中注重鸡肉风味的鸡精中纯鸡粉的添加量占总含量的6.5%左右，注重鲜味的鸡精纯鸡粉的使用量也在3.5%左右。所以纯鸡粉在鸡精的使用不仅是必不可少的而且添加量也要按照要求达到一定的比例。

在发达国家如欧美地区， 鸡精、鸡粉产品的消费量占鲜味调味品总量的80% 以上， 而国内的使用只在10%左右。在未来的5 -10 年里， 鸡精类产品年销量可以达到50 万至60 万吨。另一数据表明，在鸡精鸡粉普及较广的地区鸡精的人均消费量在2.7g，仅为习惯吃鸡粉国家的30%-50%。而且在中国有大量的鸡精消费的盲点地区，这些地区的鸡精人均消费量不到0.2%。因此， 参照国际经验， 我国鸡精类行业仍然具备很大的成长空间。鸡精的巨大潜力市场势必会带动纯鸡粉的需求量。

2.纯鸡粉在方便面调料、膨化食品外撒料中的应用情况

方便面行业自上个世纪九十年代以来迅速发展，是我国方便食品中产量最大的品种。随着市场的发展，人们对其要求也越来越高，不仅关注美味而且追求营养健康。在这种大趋势下方便面的调料包的配方中纯鸡粉的添加比例逐渐加大。例如，在实际生产中一款鸡肉风味的的调料包里纯鸡粉的一般添加量在8%-18%。而普通风味的调味料包中纯鸡粉的使用量在3%-6%。中国食品科学技术学会面制品分会统计，中国早已成为世界方便面第一大国。2011年方便面行业总产量为483.83亿包，占到全球的近50%，方便面产业在中国一直处于稳步上升的趋势，并预计在2015年中国方便面的销售收入总量将定为1000亿元。随着方便面产业的转型必然会带来对天然营养的调味料的巨大需求。

休闲膨化食品具有食用方便，老少皆宜等特点，所以这是一个经久不衰的市场。膨化食品的外撒料是构成膨化休闲食品的重要原料，使用量在8%-10%。也就是说一台膨化机一天生产一吨左右的膨化食品，外撒料的用量大约80-120公斤。在外撒料的配方中纯鸡粉大致用量在3.5%-7.7%。显而易见，休闲食品的快速发展也会带动着纯鸡粉的需求量。

由于纯鸡粉本身的特性与营养价值使其应用范围十分广泛，必定会成为将来食品工业中不可替代的关键基础料。随着食品行业的逐渐发展成熟，一种高品质的纯鸡粉产品将具有非常广阔的市场前景。

四、结论

由鸡骨提取物制备的纯鸡粉是新一代的天然、营养、增鲜增味明显的调味基础料。可广泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。本文从实际生产中总结出鸡精（粉）中纯鸡粉的使用量在3.5 %-6.5 %。方便面调料中的使用量在8 %-18 %。在膨化食品的外撒料中纯鸡粉的使用量在3.5 %-7.7 %.鸡汤粉中纯鸡粉的添加量是5 %-8 %。不难看出随着人们对食品要求的提高使得纯鸡粉在食品领域中将会扮演越来越重要的角色，具有非常广阔的市场前景。但是目前我国仍存在对这一新型产品的认识不够完善，企业发展力度不足等问题。希望通过本文能够加强这一新兴工业的推广。

参考文献：

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