化学在食品中的应用
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化学在食品中的应用范文第1篇
关键词：食品应用化学；实验教学；任务驱动
在现代技术人才的职业能力中，专业能力之外的能力培养是关键的一环，也是一个全新的课题。近年来，中职学生的生源发生了变化，由原来的高中、中职平分升学转为高中剩余学生读中职，中职学校教学中存在的问题也渐渐地显露出来。传统教学方法在专业技能培养上虽有一定独到的作用，但其也存在很多弊端：知识体系理论较多；讲究知识的完整性，学用不一致明显；理论要求过高，对技能训练较少；教学模式陈旧，教学方法单一。对传统教学方法、教学手段、教学模式的普遍厌烦，导致学生对学习不感兴趣，不能充分发挥学习的主动性和积极性。为此，各校的教师都在更新教育观念，学习新的教育理念，尝试新的教学方式，不断改进和调整教学方法，因材施教，实现教学目标。
一、任务驱动教学法及其特点
任务驱动教学法是指在教学过程中以学生为中心、以任务为驱动的教学方式，是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学方法。它将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题为主、完成任务为主的教学理念，将再现式教学转变为探究式教学，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案，解决问题。其特点是：
（1）任务驱动。教师以任务为中心，围绕实际问题的解决组织教学，让学生在完成任务的过程中学习到新知识和新技能，发展学生的综合能力。
（2）目标具体，内容实用。任务驱动教学法的教学目标是一个个具体的任务，因此，教师在教学内容的选择上要紧紧围绕任务完成的需要，不求理论的系统性，只求内容的实用性。
（3）做中学。任务驱动教学法将书本知识和实际应用结合起来，打破长期以来理论与实践二元分离的局面，实现理论与实践的有机结合。
（4）培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（5）培养学生独立探索与合作精神。
（6）提高学生学习的主动参与意识，激发学生的学习兴趣。
在任务驱动教学法中，教师是指导者、引路人，学生是学习的主体，学生要自己完成任务。知识点由教师提出，即“任务”，以完成一个个具体“任务”为线索，把教学内容巧妙地隐含在每个“任务”之中；学生在教师的指导下提出解决问题的思路和方法，然后进行具体的操作；教师引导学生边学边做，完成相应的“任务”，将再现式教学转变为探究式学习，化被动为主动，有效地发挥学生的主体作用，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案，解决问题。“任务驱动”教学法适用于各类实践性和操作性较强的知识和技能的学习。
食品应用化学是一门实践性的学科，我们在实验教学中采用了任务驱动教学法。在这个过程中充分调动了学生学习的积极性和主动性，变“要我学”为“我要学”，真正做到“做中学、学中做、做中教”，取得了较好的效果。
（一）任务设计
爱迪生曾说过：“兴趣可以创造出人间奇迹。”任务的设计要以激发学生学习的兴趣为出发点，以完成教学任务为最终目标。
1.任务选择应能激发学生的求知欲望。为调动学生学习的积极性，需要创设与当前学习主题相关的、尽可能真实的学习情境，引导学生带着真实的“任务”进入学习情境，使学习具有直观性。传统的食品应用化学的实验多数是性质验证性实验，我们在实际操作中增设了凉粉的制作、卵磷脂的应用、影响肉馅嫩度的因素、果蔬变色的控制等与实际生活密切相关的项目，吸引了学生的注意力，调动了学生的兴趣，激发了学生的热情，学生以高度兴奋的状态积极主动地进行学习，为实现教学目标打下良好的心理基础。
2.任务的设计应以教学内容为依据，能够实现教学目标。在一般的实验课教材中，每一实验项目大体由以下几项组成：实验目的、实验原理、实验器材、实验步骤及结论。实验过程则是：教师讲解实验原理、实验操作过程，然后学生按照步骤操作，最后得出结论。我们在教学中将这几项分解成一个个“任务”，在顺序上加以调整，激发学生学习兴趣，使学生能牢固地掌握理论知识和操作技巧，并能对实验结果的正确与否进行判断、分析。
（二）教师引导
任务下达时，教师应首先明确任务内容及其要求，对重点、难点进行分析，使学生了解学习的目标。对于学生感觉有难度、不能独立完成的内容，教师要重点指导，可提供解决问题的思路，指引完成任务的途径。
学生刚开始接触这样的学习方式可能不适应，不知道先做什么，后做什么。此时教师要及时跟进，指导学生先从淀粉的性质入手分析，了解淀粉具有哪些性质，可能发生什么反应，再结合实验内容找出应该利用淀粉的哪些性质才能完成本任务，然后逐渐让学生自行完成。一般通过2～3个循环，学生基本能独立完成此过程。
（三）任务实施
完成了任务的知识准备工作，进而就可以进入任务实施阶段。在此过程中，教师要指导学生正确使用药品、仪器和设备，训练学生的操作技能，同时注意本课程与其他学科间的衔接。要重点指导学生对所发生的现象变化进行细心观察、仔细辨认和认真记录，以培养学生的职业素养。
对于较简单的任务，可鼓励学生独立完成，这样可以充分发挥学生的主动性和积极性，展现学生的个人能力；较复杂的任务可以采取“任务驱动+合作学习”的模式，学生通过合作学习、小组讨论、交流意见等形式来共同完成任务，学会表达自己的见解，学会聆听他人的意见，学会理解他人的想法，这样可以培养学生的合作学习和人际协调能力。
实验结束后，要求学生就所做实验写出完整的报告。在报告中要对实验现象加以讨论，对不符合理论预测的结果进行分析，找出问题所在及解决办法。这样可以训练学生分析问题和解决问题的能力，为学生自主学习、自主探索创造一个良好的空间。
（四）检验与评价
自我评价是学生对自身学习情况的一种反思。通过自我评价，学生可以充分认识到自己在学习上的进步与差距，激发学生的求知欲，形成良性循环。学生互评可以让学生学会欣赏别人和评价别人，有利于培养学生的合作能力。教师点评则体现了教师的主导作用，点评时教师可以指出实验中普遍存在的问题，以引起学生的重视。
在食品应用化学实验课上采用任务驱动法教学，可以极大地调动学生学习的积极性。我们在教学别增加了部分食品成分功能性的利用的实验，如凉粉的制作，蛋白质持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香气的形成等与生产、生活实际联系密切的实验，设计了一个个学生喜欢的任务，激发了学生的学习兴趣，使“做中学、学中做、做中教”的教学理念得以顺利实施。任务驱动教学充分发挥了学生的自主性，使学生的学习能力、操作技能都得到了提高，同时也获得了良好的教学效果。
参考文献：
[1]刘国磊.任务驱动式教学法在教学中的应用[J].教学研究，2011，（08）：77-78.
[2]冯林，郑薇薇.“任务驱动”与“项目驱动”相结合的创新教育研究[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2010，（04）： 57-59.
化学在食品中的应用范文第2篇
关键词：项目教学法；维生素；C含量测定
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）02-0220-02
随着近年来中职学校生源的不断变化，中职学校教学中存在的问题越发凸显。传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。
项目教学法作为课程改革的主要方法，萌芽于欧洲的劳动教育思想，最早的雏形是18 世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育，经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善，并成为一种重要的理论思潮。项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难。教学过程中教师创设项目活动情境，在教师的引导下，从学生已有的知识技能和生活经验出发，讨论完成本项目活动的方法和过程，学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题，在项目活动过程中，增强学生的知识和技能，提高分析和解决问题的能力，在情感、态度的价值观多方面对学生进行培养。整个过程活动都是真实的，是现实生产生活的一种反映，从而使学生的学习更有针对性和实用性，学到了今后就业所必需的技能，包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。提高了学生的兴趣，能调动学习的积极性。因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。
现以中职食品理化检验课程中维生素C的含量测定为例，采用项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。
一、“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学法教学流程
（一）明确任务
爱因斯坦曾说过：“提出一个问题往往比解决一个问题更重要，因为解决一个问题仅仅是技能而已，而提出新问题，从新的角度去看旧问题，却需要创造性想象力，标志着科学的真正进步。”好的学习任务，首先应能激发学生兴趣，引发其思考，使学生产生一种解决问题的欲望。同时提出的学习任务应该适应不同的学生，满足各层次学生的发展需要。任务设计质量直接决定学生掌握知识，培养各层次学生的创新实践能力。因此，任务的设计至关重要。因此，本阶段主要工作是设定项目，明确工作目标，分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。
1.“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目设定
维生素C（C6H8O6）又名抗坏血酸，是维生素类药物，用于防治坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病的辅助治疗。当下，食品健康与安全问题越来越受到人们的重视。为了健康和美丽，很多消费者都在补充各种各样的营养品。而维生素作为人体的必需营养物质，人们也是对此趋之若鹜。而常见的市售饮料又是很多人尤其是年轻人的首选，因此，有必要弄清楚不同市售饮料中维生素C的含量，对消费者起到适当的引导作用。同时，饮料中维生素C的含量测定是食品中级工必须掌握的基本操作之一。饮料中维生素C的含量测定有多种方法，结合职业院校实验实训教学的实际，采用直接碘量法。该方法可操作性强、难易适中、易于评价与考核，因此，选取“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为工作项目。本工作项目的主要任务包括市售含维生素C饮料的购买和脱色、滴定液的配制与标定、滴定操作、含量计算以及评价评估。
2.工作目标
本工作项目通过对常见饮料中维生素C含量的测定，了解饮料中维生素C 的含量的不同。通过实验操作，让学生明白直接碘量法的原理，能正确使用分析天平、移液管、滴定管等仪器，同时能借此让学生理解化学氧化还原滴定法的意义。能运用多种途径收集资料，同时能对收集到的资料进行整理、筛选。通过实验的学习，对于遇到的问题，能提出问题，分析问题，解决问题，能初步写出学习报告。
通过小组学习，学会与人沟通、交流以及团队合作。
3.资源准备
完成本工作项目所需资源有：调查报告、网络资源、市售含维生素C的饮料、工具书、多媒体环境、基础化学实验设备和实验场所、照相机等。
（二）制定计划
本阶段包括两个内容：指导学生分组与岗位设置，学生以小组形式讨论并制定工作计划。
1.分组与岗位设置
分组与选择岗位时，教师应根据岗位内容的实际，结合学生的特点，让学生自行分组、自行选择岗位，这样既照顾了学生的个体差异，又关注了学生的个性发展。全班分成6组，每组7-8人。组内人员再分工，收发岗1-2人，取样岗1-2人，分析检验岗3-4人，复核者1人，每组设组长1名，由上述人员之一兼任。
2.讨论并制定工作计划
在教师的指引下，学生以小组讨论的形式制定工作计划，确定工作步骤和流程，填写工作计划表，确保计划的可实施性。
（三）实施计划
本阶段是模拟企业食品检验工作流程进行的。
1.在教师的指引下取样岗成员采购样品，并交由收发岗。
2.收发岗根据教师的任务通过互联网、图书馆、教科书等途径查找饮料中维生素C含量测定的方法，比较各方法的优缺点，完成表1。在教师的指引下，结合实验实训场所设备的实际，确定表1中的直接碘量法为首选方法。
3.分析检验岗接到检验任务后，根据检验方法制定检验步骤，准备检验所需的相关仪器、试剂以及其他相关物质。然后检验岗成员每人分别取样、检验，记录检验过程与结果。合并该小组结果，计算结果偏差。在此过程中，教师应观察学生的操作水平，对于学生遇到的问题应给与适当指引，但应遵循项目教学法的特点，以学生自己发现问题、解决问题从而达到提高技能的目的。
4.复核岗成员复核原始记录数据，如有异议可要求检验者重新检验，再进行判断。
（四）归纳总结
工作任务完成后，在组长的带领下每组成员对工作过程以及完成情况进行讨论，总结其原理、方法以及操作过程中的注意事项，畅谈收获的同时交流不足之处。各组之间交流，填写检验报告书（见表2），完成工作总结PPT并汇报工作情况。
（五）评价反馈
在“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学中，笔者采取多元评价体系。学习者的能力是多方面的，每个学习者都有各自优势。学生在建构过程活动中，表现出来的能力不是单一维度的数值反映，而是对多维度、综合能力的体现，因此对学生学习评价应该是多方面的。多元评价理论体现了主体多元化，内容多维化，方法多样化，促进学生全面发展。
因此，评价体系要关注学生个体差异，注重过程性、表现性、发展性评价。不仅要关注学生理论知识、操作技能的掌握情况，根据学习任务的不同，更要关注学习者的专业能力、职业能力以及情感态度和价值观等。以学生自评、互评为主，教师评价为辅。
二、项目教学法反思与建议
首先，在专业教学过程中，教师应让学生学会实际操作，还应让学生学会创新和开发。因此教师应提前付出巨大的努力，系统化去解决实训课程中可能出现的诸多问题。同时，根据现阶段中职学生个体差异较大的特点，教师应由知识传播者向学生发展的促进者转变。学生应注意与学生的情感交流，创造轻松愉快、和谐自然的教学环境，使师生处于平等的地位，让学生没有心理负担，能敢于质疑，敢于创新。
其次，在小组分工时，教师应引导学生注意碘滴定液配制一周后才能标定，应提前安排。再次，小组学结阶段，各小组均能较好地完成工作总结PPT并汇报，并提出了很多建设性的意见，从各小组精美的PPT展示和学生的表现来看，基本实现了以学生为主体、能力为本位的教学理念。应提倡这部分的交流。
总之，“市售鲜橙汁种维生素C含量测定”的项目教学法是以任务为驱动的，模拟生产工艺为主线，以实训场所为生产情景，将教、学、做结合为一体的教学模式，体现了“做中学、做中教”的主旨，充分展示了教师是主持人，学生是主体的教学特色，使得理论课堂比较难懂的知识点变得容易理解。学生通过参与此次项目教学活动，学会了利用直接碘量法对市售鲜橙汁中维生素C的含量进行测定，提高了操作技能，培养了学生利用资源进行收集与筛选信息的能力，提高了交流表达能力、分析问题、解决问题以及团队合作能力，充分调动了学生主动学习的积极性，同时也提高了学生的生产技能和职业素养。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.
[2]赵志群.对工学结合课程的认识[J].职教论坛，2008，（2）.
化学在食品中的应用范文第3篇
关键词：多元化教学模式；小学语文；拼音教学
小学语文低年级教学中，拼音教学是重点，学习拼音是小学生学习语文的第一步，语文教师必须帮助小学生打好拼音基础，学会拼音，才能顺利完成识字教学、阅读教学、写作教学等内容。由于小学生在识记拼音时有一定的难度，容易对一些拼音的读法、写法产生混淆，为了提高拼音教学效果，笔者建议采用多元化的教学模式。
一、结合多媒体，实施生动直观的拼音教学
对于小学一年级的学生来说，在初学拼音时需要在教师的指导下进行，为了能够提供直观的教学内容，让小学生积极地进行拼音学习，教师应充分发挥当前多媒体设备的优势，构建多媒体化的教学课堂。教师在备课时，可以从网上搜集下载一些有关拼音教学的小动画，在课堂上用多媒体设备进行播放，利用动画片的形式来吸引学生的注意力，提高学生的学习兴趣。例如，笔者在进行教学时，就用到了《蓝猫学拼音》这部教学动画片，截取了其中一些有趣的教学片段，配合正常课堂教学，发挥出了较好的作用。小学生在看到视频时，会不自觉地跟着蓝猫读拼音，还会学扮小猫的样子，课堂学习气氛非常浓厚。
二、结合儿歌，实施有节奏、有韵律的拼音教学
为了让拼音的一些规律更好记忆，儿歌教学一直是拼音教学中常用的一种方式，具有节奏性、韵律性的特点，学生容易记忆。拼音儿歌有很多种，有的是专门为了记忆单个韵母而创作的儿歌，比如，在教学拼音韵母“弧o、e、i、u、ü”时，这些韵母都可以直接标注字音，可以利用儿歌的方式来记忆韵母的读音。如“唬嘴巴张大啊啊啊”、“o，公鸡打鸣喔喔喔”、“u，火车鸣笛呜呜呜”。教学声母时可以利用形象化的儿歌，如“小拐棍fff，小椅子hhh”。有的是为了记忆一些特殊的拼音用法而创作的儿歌，比如，在教学“ü”这一韵母拼音标注时，必须要让学生记忆清楚其与声母“j、q、x”之间的特殊关系，明确“ü”在和“j、q、x”组合时要去掉两点，变成“u”的写法，但发音仍为“ü”。这时，教师可以利用儿歌的方式来加强学生的记忆：“小鱼碰到j、q、x，摘下墨镜打招呼，去掉两点还念yu”。
三、结合游戏，实施游戏化趣味性的拼音教学
小学低年级的学生活泼好动，注意力集中时间较短，因而游戏教学法特别适用于小学低年级的学生，能够有效帮助学生集中注意力，提高学习效果。拼音学习的游戏设计比较简单，将拼音学习和生活中的事物联系起来，让学生从生活环境中找类似拼音字母的物品。还可以结合拼音教学资源中的“找字母”游戏图片，让学生从图片中找出拼音字母，然后还可以让学生用找到的拼音字母来拼成完整的字音。从声母和韵母搭配的角度来看，教师还可以直接将学生分成不同的小组，一组扮演不同的声母，一组扮演不同的韵母，声母和韵母自由组合，让学生自己分析这样组合对不对，如何读。通过这些趣味化的教学方式，小学生能够快速地学好拼音，打好基础。
四、结合卡片，实施图形拼音记忆的有效教学
对于拼音的学习和复习来说，教师还可以利用一种较为传统的卡片式的教学方式，一般来说，拼音教学卡片都是有正反两面，正面是拼音字母，反面是与拼音字母能够联系起来的图片，比如发音口型图片、同音事物的图片（如，j的反面是一只小鸡）、相联系的汉字图片等。教师可以利用图片来形成互动教学，采用图片的反面作为提示，让学生进行联系记忆，从而实现拼音的学习。这种教学方式比较简便，能够随时用来进行提问，能够随机进行应用，在课堂上操作起来简单，教师可以将其作为一种拼音初期教学的常用方式。
五、字音结合，实现拼音汉字的同步教学
在小学低年级的拼音教学中，教师在学生有了一定的拼音基础后，还可以利用拼音和汉字的结合教学来巩固学生在拼音方面的学习效果。比如，在小学语文教材中，低年级的教材文章是进行拼音标注的，教师可以带领学生在阅读之前先拼读拼音，将所有的字词拼一遍，再进行朗读。另外，在学生遇到不认识的、不会读的字词时，教师还可以指导学生一起查字典，将查到的字的拼音标注在字上，并自行识读拼音，再由教师进行检查和纠正。通过字音结合教学的方式，学生在拼音能力方面能够获得更快的提高。
综上所述，小学语文拼音教学对于学生学习体系的构建非常重要，教师必须做好各种教学准备，采用多元化的教学模式，给学生提供生动有趣的拼音学习课堂，使拼音教学简单化、形象化，让学生更好地掌握拼音的读法和用法，从而打好语文学习基础。
参考文献：
化学在食品中的应用范文第4篇
关键词：微视频资源；翻转课堂；网络教学平台
化学作为一门与社会和生活息息相关的学科越来越受到人们的重视，不仅是现代技术人才不可或缺的一门专业知识，更是随着时代的发展在社会生活中不可缺少的一门技能。然而通过调查得知，化学在体育类高职院校的教学状况并不容乐观。为了提高化学在体育类高职院校的教学效率，运用多种教学手段进行教学，培养更多的社会人才，本文将以体育类高职院校为例，就基于微视频资源的翻转课堂在化学教学中的应用展开研究。
一、体育类高职院校的化学教学现状
与普通高校相比，作为体育类高职院校的一名教师，与其他高校教师相比感受最大的就是体育类院校教育对象和教学机制的特殊性。体高职学生多为“普高热”竞争中的失利者，缺乏积极的求知情感，文化课基础参差不齐，学习氛围沉闷，教师难教，学生不重视，与教师矛盾突出，无形中弱化了文化基础课程教育的研究。化学教学处于低迷状态已成为不争的事实。同时，在体育类高职院校的化学课教学中也存在一些弊端。由于化学学科的学习时间短，再加上教师教学模式单一，常常以传统的灌输教学为主，学生的主观能动性得不到充分发挥，降低了学生学习化学的兴趣，更难以达到培养学生化学能力的目的。其次在教学中教师往往过于重视对理论知识的讲解，而忽略了实验对学生学习化学的重要性。正所谓实践出真知，仅仅通过理论教学的化学课堂，学生很难在化学操作能力和实践能力上得到有效提升，同时学生学习化学的兴趣也得不到激发。除此之外，再加上高职类院校的考试制度过于简单和敷衍，因此想要提高体育类高职院校的化学教学质量，就需要教师对教学模式进行改革，紧跟时代的步伐。
二、翻转课堂与微视频资源
随着信息全球化的不断深入，为了更好地提升化学教学的效率，新的教育模式逐渐渗透到课堂中，解决了目前体育类高职院校化学课堂资源利用率不高、学习效果欠佳的问题，翻转课堂就是其中的一种。
翻转课堂也叫“颠倒课堂”，是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教室转移给学生。通俗来讲，翻转课堂是将学生的课堂学习转到课下，由学生通过听讲座、看网页等方式进行自主学习，也可以和同学进行讨论探究学习；与此同时，学生的课下作业则要通过课上来完成。翻转课堂这种全新的教学模式，可以让学生更加积极主动学习，对课堂知识有更深层次的理解，而翻转课堂与探究性学习、自主性学习等教学方法有相同之处，也有创新之处，是教学不断发展的新成果。
微视频资源是翻转课堂教学模式中学生自学的一种重要途径。与视频资源相比，微视频资源指可以通过电脑、智能手机等进行播放且时长较短以及具有连续画面的视频片段。微视频资源可以将教学内容划分为独立且具有连贯性的视频短篇。随着信息技术的不断发展，微视频资源的获取方式更为便捷，同时教师和学生也更容易在翻转课堂教学模式中运用微视频资源达到高效学习的效果。通过微视频资料进行课堂学习，有助于激发学生学习的兴趣，促进学生“碎片式”的学习积累，并且因为视频时间短，学生容易集中精力，因此可以达到高效教学的效果。由于用微视频进行学习不受学习场所局限，甚至在时间分配上利用零碎的时间就能学习，这更为学生的高效学习提供了便利。因此，将微视频资源融合在翻转课堂教学模式中进行教学可以使翻转课堂的教学模式得到有效开展。
三、基于微视频资源的翻转课堂在化学教学中的应用
上文针对体育类高职院校化学教学现状进行了简要分析，并对翻转课堂以及微视频资源进行了阐述和分析。对于化学基础薄弱且学习兴趣不足的高职院校学生来说，传统的化学教学方法需要做出改革，因此利用微视频资源，将翻转课堂运用到化学教学中，是促进体育类高职院校学生学习化学，并提高学生化学能力的有效途径。而在化学教学中实施基于微视频资源的翻转课堂，可以从以下几个方面加以应用。
1.构建化学网络教学平台，明确教学目标和内容
翻转课堂作为一种新型的教育模式，并非一个完整的课堂体系，因此在实施翻转课堂教学时，教师应构建化学网络教学的平台，并与学生相互沟通，明确每堂课的教学目标和内容，使学生的学习进度能够被及时监督和反馈。
例如，在实施翻转课堂教学中，教师首先要给学生布置教学任务，即我们需要观看的微视频有哪些，通过观看这些微视频我们需要掌握哪些教学内容，其中重点和难点是哪些部分，并要求学生着重观看记忆。其次教师应通过构建的化学网络教学平台对学生自主观看视频的情况进行监督，让学生在课下能够高效及时地学习。同时教师还应将一些重点、难点汇总后上传到网络教学平台，让学生进行巩固学习，同时还可以设计在线测试，让学生自我检测学习成果，也便于教师及时掌握学生的学习情况，将学生的不足作为课堂教学的重点。由此，通过网络教学平台构成完整的反馈体系，使学生的化学课堂学习高效进行。
2.理论和实践相结合，促进师生互动教学
由于体育类高职院校学生的化学基础比较薄弱，学生学习化学的积极性不高，因此教师应充分利用翻转课堂，激发学生学习化学的兴趣，让学生积极地投入到化学的学习当中。
因此在翻转课堂中，教师可以将理论和实践相结合，甚至可以通过实践来总结理论，加深学生的记忆。因此在微视频学习中，教师可以建议学生多观看一些具有实践性质的视频，例如化学实验，让学生通过观看生动的化学实验，对化学反应、化学现象等进行记忆，通过观察现象进而熟记化学结论，这样的方式摆脱了传统化学教学的枯燥，也让化学基础薄弱的学生可以找到简单而有趣的学习方法，提高学习化学的兴趣。同时，教师还可以鼓励学生，通过观看化学实验，自主根据实践经验操作一些类似的化学实验，并将实践过程录制上传到网络教学平台，与其他学生相互交流、学习，同时教师也可以对学生在实验中的错误和不足进行纠正，进而通过理论和实践相结合的方式，促进师生间的互动教学。
3.注重教师的自我提升，不断优化教学方法
翻转课堂教学模式对于教师而言也是新事物，教师对于翻转课堂的研究和学习明显是不够的，这就需要教师注重自身的提升，用新的知识和方法武装自己，在教学中切忌“老瓶装新酒”，这样不仅无法提高学生的学习效率，还会使学生的化学学业荒废。同时虽然运用了翻转课堂的模式，但是这种模式不是一成不变的，需要教师根据学生的实际情况，不断思考，不断改革，不断优化教学方法，使学生的化学能力得到有效提升。
将“微视频资源”和“翻转课堂”引入化学教学，对于化学学科的发展具有巨大的意义。以上是我根据体育类高职院校学生的化学学习现状对如何将微视频资源的翻转课堂运用于化学教学中进行的阐述和研究，希望能与广大化学教师交流分享，使化学课堂的教学效率得到有效提升，为社会培养有用的技术型人才。
参考文献：
化学在食品中的应用范文第5篇
关键词：项目教学法；卓越计划；食品质量与安全；实践
中图分类号：G203 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2015）51-0142-02
“卓越工程师教育培养计划”（简称“卓越计划”）是国家对企业与高等学校合作培养人才模式的一种探索，其目标是应用型人才的培养[1，2]。“项目教学法”是针对某一个专业或专业课程，教、学、用三位一体的教学方法[3]。随着食品安全问题的高度频发，社会各阶层对食品安全问题高度关注。食品质量与安全专业学生的知识体系构建和实践技能培养成为社会关注的热点。目前，食品质量与安全专业多设置在高等农业院校，因此，该问题成为各高校探索的重点。结合青岛农业大学“应用型名校建设”的目标[2]，我们提出了卓越计划，在食品质量与安全专业的教学中适时提出“项目教学法”的理念，以期提高食品质量与安全专业学生的专业素养和知识水平，部分缓解我国日益严重的食品安全问题。
一、项目教学法的来源
最初的项目教学法应用于跨专业的课程，它以“项目”为依托，将多门课程合起来进行教学[3]。为了使学生在解决问题中熟悉一个完整的方式，所设置的“项目”一般包含多门课程的知识。学生自己查找资料，收集文献，制定实验方案，并独立开展项目的实施以及最终的评价。学生通过该项目的进行，了解并掌握整个过程及每一个环节中的基本知识要求。在整个学习过程中，老师只起到一个指导作用，不亲自参与，只在项目完成后进行总结和归纳。
该方法主张先练后讲，先学后教，强调学生的自主学习，主动参与。从尝试入手，动手做实验开始，调动学生学习的主动性、创造性、积极性等。学生唱“主角”，而老师转为“配角”。这种方式实现了师生角色的互换，有利于加强对学生自学能力、创新能力的培养，符合应用型人才培养的目标，符合高等农业院校“卓越工程师教育培养计划”的培养理念。
二、项目教学法的特点
（一）学生积极性高
在项目教学方式下，教师不再主动讲理论与结果，学生不再盲目地被动接受，而是在教师的指导下，主动去寻找得到理论与结果的途径，最终得到了相应的理论与结果。在寻找理论和结果的过程中，学生能够得到最大程度的展示和自我评价，学生的积极性得到最大程度的提升。在青岛农业大学的实践表明，90%的学生具有良好的积极性。
