生物科学行业分析

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇生物科学行业分析范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

生物科学行业分析范文第1篇

摘 要：本文运用文献资料法、访谈法等方法，以乌鲁木齐市为例，分析了新疆师范大学体育专业在校学生走进乌鲁木齐市社区，促进社区体育发展的现实性和可能性，阐述了体育专业在校学生可以利用自己的特长走进社区，以缓解社会体育指导员不足的状况，实现学校体育和社区体育的发展，并在本文中提出实现二者相结合的途径与方法。

关键词：体育专业学生；走进；社区体育；途径

改革开放30多年以来，我国经济的快速发展，人们生活质量和生活水平的不断提高，人们的健康意识不断加强，越来越多的人参与到体育锻炼中来，加之近年来《全民健身计划）的大力推行，社区体育受到人们的高度关注和重视，社区体育的发展不仅可以提高人们的体质，促进人们身体健康，还对构建社区文化、促进人们交流、构建社会和谐有着巨大的作用。而高校体育专业在校学生不仅接受着专业理论技能培训，还具备与掌握了一定的社区体育指导与服务的能力，让其参与到社区体育中来，既可以为学生提供实践锻炼机会，学以致用，又可以促进社区体育的快速发展。

1.高校体育专业在校学生走进社区体育的现实性和可能性

1.1.1新疆社区体育发展的现状

目前，新疆有单项体育协会40个，683万人常年参加体育活动，占新疆总人口的35.5%。目前，新疆有全国体育先进乡镇50个、体育先进社区11个、体育先进县19个。全区有青少年俱乐部56所，有社会体育指导员7845人。全疆建立全民健身体质测定站64个，建立基层体育辅导站1032个，建立活动点1万余个。自治区先后6次被评为全国全民健身活动先进省区，共有175个单位被授予全国全民健身优秀组织奖、优秀报道奖和先进集体称号。全疆共有11个社区、50个乡镇获全国城市体育先进社区。①

1.1.2乌鲁木齐市社区体育的发展现状

就目前的形式来看，随着《全民健身计划）和阳光体育的实施，乌鲁木齐市社区居民参与体育锻炼的人数越来越多，人们的关注度也在提高。一方面，7845名社会体育指导员分布在乌鲁木齐的人数有限，社区体育指导员的数量仍然满足不了人们的实际需求。另一方面，除了缺乏社区体育指导员、社区体育组织不完善、体育资源匮乏的限制外，还受到天气、经费、场地等方面的影响，因此发展缓慢，跟不上人们的实际需求。

1.1.3高校体育专业在校学生的优势

在访谈的300名在校学生中，有70%的学生表示愿意用自身所学到的专业知识到乌鲁木齐市社区，为在锻炼过程中需要帮助和指导的社区居民服务。有20%的学生表示愿意去试试。这为在校学生走进社区提供了相应的支持。

高校体育专业学生在学校学习理论的同时，还掌握了系统的专业技能与训练方法，同样，新疆师范大学体育专业在校学生也需要实习和锻炼的机会，除了在学校、企事业单位实习以外，也可以走进社区，为社区居民的锻炼提供相应的指导，如果二者能够结合，充分利用这一部分人才走进社区传授体育锻炼的基本知识、技能和科学锻炼身体的方法，再结合居委会发挥作用，正好可以弥补乌鲁木齐市社区体育指导员不足的状况，这就为在校学生走进社区服务社区居民提供了现实性和可能性。

2.高校体育专业在校学生走进社区体育的对策

2.1建立健全乌鲁木齐市社区体育管理体系

随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们的健康意识逐渐加强，虽然乌鲁木齐街道办事处都设有专门的文化站，但里面负责文体工作的工作人员基本体育工作者出身，在体育活动的策划与组织上有所欠缺，随意性大。在接到街道办事处通知后，社区的干事将通知发放给辖区企事业单位的工会，由工会选派人员参加即可，或将通知发放给社区里的积极分子就算完成工作。面对这样的现状，应建立健全社区体育管理体系，切实把工作落实到人头，落实到实处，规范社区体育的管理。

2.2构建高校在校学生走进社区的合作模式

一方面，高校在校学生不仅需要实习锻炼的机会，也需要在实践中发挥自己的专长，检验自己的学习成果。另一方面，社区体育在发展过程中面对社会体育指导员不足的这一状况，高校在校学生正好可以弥补，两者间形成互补。在这种情况下，负责社区体育的工作人员可以和当地高校体育专业的相关负责人进行商量合作，以建立实习基地的模式进行，以促进社区体育的发展。

2.3加强社区体育管理人员和社会指导员的专业培训

社区体育管理人员的专业知识影响着社区体育的发展，而管理的规范性和专业性影响着社区体育工作的开展，相关领导可以在网上、电视上、报纸上相关的招聘信息，尽可能的聘用社会体育指导员，以充实和发展管理队伍。当地的体育管理部门可以召开多种形式的社会体育指导员培训讲座与学习，对以获得社会体育指导员资格的学员则加强专业学习，对未获得社会体育指导员资格的学员可以通过考试形式，对考试合格的学员办法社会体育指导员资格。两者结合不仅可以解决社区体育发展中遇到的问题，也可以解决部分体育专业学生的就业问题，从而带动社区体育的发展。

2.4加大宣传力度，提高在校学生走出校园服务社区的意识

我国的高等学校提供的社会服务一般包括三个方面的内容，即资源服务、信息服务、人才服务。而服务人才是由高等院校培养出来，因此，在校学生的思想意识水平和服务意识对个人的影响至关重要，因此，只有在思维和观念转变的情况下，学生才能积极的参加到社区体育服务之中，在整个服务过程中，不仅可以提高学生的自尊心与自信心，还可以使学生在实践过程中学会关爱他人和关心自己，这对学生的个人成长和社区体育的发展都有着重要意义。

3.结语

我国的社区体育起步于20世纪90年代，但是起步晚，但是发展快，对人才的需求也大，因此，在发展过程中会遇到诸多的困难，但是可以利用高校在校学生走进社区体育，为社区体育服务，以缓和社区体育指导员不足的状况。随着我国经济的发展，国民素质的提高会呈现出多元化、内容丰富化的形式，我们相信高校体育在校学生对社区体育的发展也会做出相应的贡献。（作者单位：新疆师范大学）

参考文献

[1] 孙洪涛.试论全民健身与高校体育改革.体育科学.2000（1）

[2] 赵小龙，赵丹云，张丽萍.我国高校体育与社区体育互动的探索[J]江苏教育学院学报（自然科学版）.2007年l月第24卷第l期.

[3] 唐.培根等著，周海涛译.学校与社区关系[M].重庆：重庆大学出版社，2003

生物科学行业分析范文第2篇

关键词：独立学院 生物技术 应用型 人才培养

中图分类号：G642.474 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）02（c）-0194-02

生物技术学科是人类新兴的自然学科，其研究成果在在工业、医药、食品、农、林、牧、渔、环保、园林等行业应用前景广阔，进入21世纪，以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表的现代生物技术发展迅猛，并日益影响和改变着人们的生产和生活方式。曾经高等院校的生物技术专业是热门专业，但近几年呈下行趋势，其原因一方面是社会急剧变化带来的急功近利思想，更重要的原因是高校人才培养定位不准，方式落后带来的人才培养不能适应我国经济社会发展需要。随着经济社会的快速发展，人们逐渐意识到现代生物产业已经涉及生物医药领域，生物农业领域，生物能源领域，生物制造领域，生物环保领域五大领域，需要各类生物技术人才。高等学校独立学院的学生培养目标是既有一定理论基础、更重视实践能力的应用型人才。生物技术是一门涉及领域宽、涵盖范围广、基础性和实践性很强的学科，生物技术不仅能应用于生物科学，还与食品科学、医学、药物学等相关的学科关系极为密切，承担着迎接可持续发展的生物经济时代重要责任。生物技术应用人才前景广阔，可以在推进农业革命、增加能源供给、改善环境状况、确保生物安全与人类健康等方面发挥积极地作用。

高等院校独立学院应用生物人才培养既要重视本科教学的学科体系，达到本科教学标准，更要适应社会经济发展的需要，致力转变教育理念，深化教育教学改革，积极探索培养学生实践能力和创新精神的有效途径。浙江师范大学行知学院自开办生物技术专业以来，就着力以“应用型”生物技能人才培养为目标，构建具有特色的技能人才标准，探索实用生物技能人才培养模式，以适应经济社会发展需要。

1 准确定位，构建有特色的应用型生物技术人才技能培养规格

由于应用性，实验性、实践性是生物技术专业最重要的特点，因而实践教学具有独特的教学特点和教学手段，在培养学生动手能力、创新能力、实践能力等专业技能培养方面起着极其重要的作用。但长期以来，本专业实践课程存在课程设置彼此独立，实验内容缺乏整体设计，实验内容的专业方向特色不强，注重学科逻辑，实践教学从形式到内容都存在围绕课堂进行体验式、验证式实验，而综合性、应用性实验很少，实验教学模式落后、单一，缺乏对学生具体操作能力的培养，进而也实际影响学生专业技能、创新创业能力的提高，不适应独立学院知识、能力、素养为一体的应用型人才培养的目标。制定应用型生物技术专业人才培养技能规格已成为教学改革的当务之急。

针对目前存在的问题，结合浙江师大行知学院“实基础、厚素养、精技能、强能力、善创新”的应用型人才培养目标与教学实际，我们在2010级生物技术专业本科教学指导计划的基础上，大力提高实践性教学课时数，制定了涵盖生物技术专业人才的专业素质能力、专业基本技能、研发及创新能力、适应社会能力等4方面的人才培养规格。

（1）专业素质能力：主要体现“厚素养”，包括崇高的理想、高尚的道德品质，正确的人生观、价值观、健康的身心，良好的语言表达、人际交往和沟通能力，团队协作与组织能力，社会适应与协调能力，基本的外语和计算机应用能力等等。主要通过相应的通识课程完成专业基本素质方面的训练，共计48学分，其中实践训练460学时。

（2）专业基本技能：包括较为系统的生物技术基本理论和基本技能。主要通过学科平台课程（18学分）、专业核心课程（30学分）中单独开设的实验课程进行。如有机化学实验、仪器分析实验、植物生物学实验、动物生物学实验、生物化学实验、微生物学实验、细胞生物学实验、生化技术、发酵工程实验等，以及集中于食品生物技术和生物制药技术的专业方向课程完成相应的专业基本技能训练，实践总课时达到了942课时，远高于理论课时。此外，还包括信息采集、加工、处理及项目申报与论文写作能力的实践训练（36课时）。此部分重在培养学生掌握本专业的知识体系和基本技能，以大量的实验课强化学生的专业实践能力，夯实学生的技能储备。

（3）研发及创新能力：通过专业基本技能训练，学生掌握了专业基本的实验技能，在此基础上，大三大四年级通过设置相应的综合实验及实训项目，进行相关实验技能的综合应用实训，如发酵工程综合实训、生物技术综合实训、生物工艺综合实训、食品药品检验技术及实训等等（合计108学时），整合实验项目，强化实践能力和创新能力的训练，使学生初步具备生物技术及其产品研发的能力，如具备从事发酵工艺、食品生物技术、生物技术制药、功能食品开发、现代生物技术等的基本技能。同时，结合学术报告、学年论文以及鼓励和指导学生进行相应的项目申报与、参加生命科学技能竞赛、科技创新和创业大赛等（可获得相应的学分）以及参加生物技术学分社团活动并通过考核可以获得学分，进一步激发、锻炼学生的研发及创新能力，促进学生个性发展。

（4）适应社会能力：主要包括对相关行业、单位的了解（始业教育、专业见习、社会实践、形势与政策专题讲座等等），职业技能培训、相关职业技能证书考证培训，职前培训及岗前实训等。在大三暑期的实践教学周设置了专业基本技能达标考核和国家高级职业技能证书考证工作，要求学生必须已获得相应的实践课程学分方可以参加此两个考核，且必须通过专业基本技能达标考核并获得至少一种本专业相关的国家高级职业技能证书，才可以进入大四的专业实习和毕业论文工作。同时，将专业实习延长至暑期开始至少4个月，并鼓励学生将生产实践中遇到的实际问题作为毕业论文的研究内容，使学生更有针对性地学习、研究，更有效地将专业技能应用于生产实践，使学生在实践中提高素质，获得技能，增强了学习兴趣，提高了学习效果，逐步实现与社会的无缝对接。

2 校企合作，共同探索学生的应用能力培养途径

独立学院生物技术应用人才的培养离不开学院的总体育人氛围。近几年来学院不断探索“定制式”人才培养方式，根据行业需求，共创办涉及农业、生物、制药、制造业、金融、旅游服务等行业的32个人才培养特色班，聘任222名企业家为兼职教授。学院通过构建网络服务平台提升大学生“就业力”，通过实施“双元双重（学院与企业互为培养主体，企业与学院人才互为技术与教学骨干）”和“师傅带徒弟”机制提升大学生适应力，为中小企业培养了一批能服务中小企业、扎根中小企业、推进中小企业可持续发展的高水平应用型人才。

积极探索与行业企业联合，建立互惠互利、良性互动的合作关系，探索应用人才培养模式。生物技术应用型创新人才培养目标是系统掌握本专业必须的基本技能、方法和相关知识，适应当前与未来生物技术发展的能力；基础知识宽厚、应用能力强、新知识和新技术的学习能力强，社会与岗位适应能力快、创新素质高、综合素质好的高层次应用型人才；能在工业、医药、食品、农、林、牧、渔、环保、园林等行业的企、事业单位和行政管理部门工作的应用型创新人才。根据本专业特点，结合社会需求，给学生提供在生物技术产业单位实习的机会。让学生深入具体岗位，理论联系实际，大胆实习，放手操作，融会贯通。培养学生科研兴趣，给学生提供个性发展的空间，提高学生科研素养和解决实际问题的能力，使毕业生与就业单位的科研、生产研发和管理达到“无缝接轨”，从而能够在社会生产、管理和服务的第一线解决生物技术方面的实际问题。本院生物技术专业2010―2012级三届学生的实践看效果明显。学生普遍具备了现代生物技术基础实践技能，显著增强学生在食品生物技术与生物制药技术两个专业方向的专业技能，并具有一定的行业综合技能，学生的应用研发能力、交流能力和创新思维能力有较大提升。毕业生基本胜任在食品、功能食品生产、产品开发、食品药品检验及质量管理、生物技术制药和医药卫生等领域从事应用研究、技术开发、产品营销、生产管理等工作，受到用人单位普遍好评。

参考文献

[1] 马超，蒋一婷，徐桂娟，等.深化人才培养模式改革 建设生物技术特色专业[J].中国林业教育，2012，30（1）：28-32.

[2] 荚荣，尹若春.生物技术复合应用型人才培养模式的探索与实践[J].生物学杂志，2013，30（1）：103-105.

[3] 刘祝祥，贺建武，田向荣.地方高校专业类平台实践技能考核体系的研究与实践―― 以吉首大学生物类专业为例[J].大学教育，2013（10）：24-25.

[4] 鲁红学，张长青.日本爱媛大学农学部生物生产系统学系人才培养模式的启示[J].中国校外教育（下旬刊），2011（9）：24-25.

[5] 王芳.基于能力导向的生物技术专业实践教学改革探索[J].考试周刊，2011（43）：22.

[6] 陈永富，尹尚军.基于行业导向的生物技术专业复合型人才培养模式的构建[J].中国电力教育，2010（28）：22-24.

[7] 王桂苏，张淑兰.生物化学实验技能考核及评分标准的探讨[J].卫生职业教育，2007，25（2）：114-115.

生物科学行业分析范文第3篇

【摘要】

论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状，对超高静压杀菌和超高压均质杀菌进行了比较，并介绍了一种新型的瞬时高压杀菌方法——超高压水射流灭菌方法，经初步实验研究取得了较好的效果，表明有着广阔的发展前景。

【关键词】 超高压技术； 超高静压； 超高压均质； 超高压水射流

Abstract：The paper describes the researchful actuality of the ultra-high pressure technology in the modern sterilization field， compares the discrimination between the ultra-high static pressure and the ultra-high pressure homogen， and introduces a kind of new instantaneous high pressure sterilization method—the ultra-high pressure water jet sterilization method， which has obtained well result by initial experiment research， indicating a wide development prospect.

Key words：The ultra-high pressure technology； The ultra-high static pressure； The ultra-high pressure homogen； The ultra-high pressure water jet sterilization

杀菌技术是人类发明的一项重要的应用技术，它广泛应用于医药卫生、工业和农业等行业，在减少人类遭受病菌折磨、防止食品腐败、延长物品使用和保存期限等方面起着巨大的作用。

超高压杀菌技术作为一种新型的冷杀菌技术，在我国的研究起步较晚。该技术属于物理杀菌技术，包括静态杀菌和动态杀菌，静态杀菌即超高静压杀菌，动态杀菌也称瞬时高压杀菌，目前研究较多的是超高压均质杀菌技术。本文论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状，对超高静压杀菌和超高压均质杀菌作了比较，并介绍了一种新型的瞬时高压杀菌方法——超高压水射流灭菌方法，旨在推进我国超高压技术在现代杀菌领域的研究应用。

1 超高静压杀菌技术

1.1 超高静压杀菌的基本原理及特点超高静压杀菌是将100～1 000 MPa的静态液体压力施加于食品、生物制品等物料上并保持一定的时间，起到杀菌、破坏酶等作用。处理过程中的物料可以是包装的或未包装的，通常采用能够传递压力的柔性材料密封包装，一般在常温下进行。

超高静压可改变微生物的细胞形态结构，使微生物体积减小，影响细胞的形态，使分化减慢；超高静压破坏了微生物细胞膜和细胞壁，使受压的细胞膜表现出通透性的变化，发生功能障碍，导致细胞内容物流失，可使细胞壁遭到不同程度的破坏；超高静压抑制了微生物的生化反应，压力改变了细胞内的物理化学平衡，阻遏了细胞的新陈代谢过程，细胞分裂减慢，导致微生物生长滞后，甚至停止；超高静压影响DNA复制，压力直接影响着微生物的遗传与变异，影响基因表达和蛋白质的合成；超高静压钝化酶的活性，破坏酶分子内部结构，使活性部位上的构象发生变化，致使主要酶类变性失活［1］。

1.2 超高静压杀菌的研究现状

1.2.1 在乳制产品中的研究鲍志英研究了超高压对牛乳的杀菌效果，结果表明，500 MPa处理20 min，大肠埃希氏菌致死率为99.998 1%，猪霍乱沙门氏菌猪霍乱亚种致死率为99.999 4%（2004年内蒙古农业大学硕士论文集）。

田晓琴等［2］研究鲜牛奶时发现，在200～500 MPa时，随着压力的升高，杀菌效果直线上升；在500～600 MPa时，压力升高，杀菌效果增幅不明显。超高压处理鲜牛奶的最优工艺是500 MPa下处理30 min。

多数对牛乳的研究证实，100～600 MPa作用5～10 min可杀灭一般细菌和酵母菌，但孢子有一定耐受性，当压力达600 MPa并结合一定的温度处理15～20 min可完全杀菌［3］。

1.2.2 在果类制品中的研究赵玉生等［4］对猕猴桃汁的超高压杀菌效果研究表明，在100～400 MPa时，保压的前5 min大肠菌群的杀灭效果十分显著，但保压5 min后大肠菌群的灭亡速率，在200MPa与300MPa时变得平缓，而400 MPa时依然强势，在保压10min后大肠菌群的死亡率达到理想值。

Bull等［5］研究发现经过超高压处理过的Valencia and Navel橙汁在600 MPa能够将微生物降低到理想的水平；黄丽等［6］研究发现，超高压处理对荔枝果汁中的细菌有明显的杀灭作用，400 MPa以上压力处理后可达到商业无菌的要求；吴万贵等［7］研究了超高压对哈密瓜汁的杀菌作用，发现哈密瓜汁灭菌压力达400～450 MPa后尚不能达到商业无菌要求。

1.2.3 在肉制产品中的研究高压配合中等温度处理碎猪肉，414 MPa，50℃处理6 min可使单核细胞增多性李斯特菌的数量减少1010cfu/g。高压对鲜肉中沙门氏菌和单核细胞增多性李斯特菌也有良好的灭活作用［8］；Hugas等［9］研究了醋渍牛肉、煮制火腿和干腌火腿经600 MPa，31℃，6 min高压处理后的结果显示，降低水分活度可提高微生物对高压的抵抗能力。

1.2.4 在酒类产品中的研究超高压对米酒进行处理后可使酵母菌和乳酸菌得到有效抑制。对啤酒在350 MPa，20℃下处理3～5 min，对酒中酵母菌、乳酸菌等细菌的杀灭作用显著［10］。

1.2.5 在水产品中的研究Cruz-Romero［11］研究表明，在207～345 MPa对生牡蛎加压2 min能够消除S形霍乱菌，高压处理过的牡蛎在2℃下可稳定保藏41 d，未经高压处理的样品只能保存13 d。

对章鱼的超高压研究表明：200 MPa，7℃能杀死大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，而对乳酸杆菌基本不影响。在7℃和40℃下，用400 MPa连续处理15 min后发现，在7℃时章鱼肉中所含的微生物数量大大低于对照组［12］。

1.2.6 在生物制品中的研究超高压对病毒的灭活作用可用于制备疫苗，加压处理后病毒所产生的抗体同未加压的病毒产生的抗体是一样有效的［13］。超高压能杀死血浆中包括突变株在内的所有病毒，而且不影响血浆主要成分的生物活性。血浆中的HIV经400 MPa，25℃，10 min处理后，对CD4+-T细胞的感染性降低5个数量级单位，因子Ⅸ 100%恢复，γ-球蛋白100%恢复［14］。

1.2.7 其他研究高瑀珑等［15］研究发现，超高压处理时随着大豆分离蛋白浓度的增加或蔗糖浓度的增加枯草芽孢杆菌死亡数量级降低，而豆油浓度的变化对枯草芽孢杆菌死亡数量变化不明显。

国外科研人员通过电镜观察发现，经过高压处理过的酵母细胞，细胞核膜、溶菌体、液泡发生了严重的分裂，而细胞膜、细胞壁只受到轻微的损坏［16］。

1.3 影响超高静压杀菌效果的因素超高静压杀菌的影响因素包括微生物的种类、压力大小和加压时间、施压方式、处理温度、pH值、介质成分等。革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力更具对抗性，芽孢菌的芽孢耐压性强于非芽孢类细菌；在一定范围内压力越高灭菌效果越好，在相同压力下灭菌时间越长灭菌效果也有一定程度的提高；超高静压的灭菌方式中，对于芽孢菌，间歇式循环加压灭菌效果好于连续式加压；温度是微生物生长代谢最重要的外部条件，不同温度与超高静压的协同灭菌有利于杀灭细菌芽孢；压力会改变介质的pH值，影响微生物的生命活动；超高静压杀菌时，物料的化学成分对灭菌效果有显著影响［1］。

2 超高压均质杀菌技术

2.1 超高压均质杀菌的作用机理及特点超高压均质杀菌是一种用物理方法动态连续进行的液态物料破碎的冷杀菌技术。在动力杀菌中，液态物料中的微生物受到压力瞬间释放产生的强烈剪切、高速撞击等动力作用，尽管这些作用产生的基本条件仍为高压，但形式已远不止超高静水压杀菌中单纯的挤压作用。

超高压均质的杀菌机理是：利用超高压产生对液态物料的挤压，以及压力释放时强烈剪切和高速撞击等联合作用，使其中细菌的细胞结构发生破坏和改变，从而失去或钝化其生物活性，达到杀菌目的［17］。

2.2 超高压均质杀菌的研究现状

2.2.1 在乳制产品中的研究 杜军等［17］应用超高压均质处理牛乳后发现，在所采用的实验条件下，大肠菌群菌落数可以达到小于10 ml-1以下；即使是在杀菌效果较差的条件下，细菌总数最大也可以降低3个对数单位。

2.2.2 在果类制品中的研究

李菁等［18］应用超高压均质处理西瓜汁后发现，采用150 MPa压力处理3次，并控制料温不高于40～45℃，菌落总数和霉菌及酵母菌数均可达到要求。Neil H.Mermelstein等［19］研究了超高压(45 000 Psi，约310 MPa)均质处理的鲜橙汁，货架期可达6个月。

2.2.3 其它研究

刘成梅等［20］在牛奶、桔囊溶液、胡萝卜溶液中添加大肠杆菌后的超高压均质处理实验结果显示，在14 000 Psi(96.5 MPa)、流速350～400 ml/min时，牛奶处理3次后大肠杆菌下降率为99.997%，桔囊溶液处理4次后下降率为99.992%，胡萝卜溶液处理4次后下降率为99.998%。

钟业俊等［21］研究发现，在120 MPa，25℃下对枯草杆菌瞬时高压处理1次，致死率为93.82%；酸性和碱性条件下较中性下更有利于瞬时高压杀菌，酸性条件下杀菌效果最好。

转贴于

代元忠等［22］对大肠杆菌和酵母菌进行了实验破碎，以103～117 MPa处理一次可使大部分大肠杆菌中的细胞破裂；用60 MPa进行均质，使酵母菌微粒粒径2～5 μm，再用超高压均质机调压至135 MPa循环处理3次，最小粒径0.01～0.05 μm。

2.3 影响超高压均质杀菌效果的因素杀菌效果影响因素基本同超高静压，但超高压均质杀菌的处理次数对杀菌效果影响较大。

3 超高静压杀菌与超高压均质杀菌比较［23］

3.1 承受压力不同两者杀菌时的压力都很高，超高静压范围为100～1 000 MPa，超高压均质压力一般为40～60 MPa，最高可达100～200 MPa［24］，超高压均质杀菌的常用压力小于超高静水压常用处理压力。

3.2 作用机理不同超高静水压杀菌的原理主要是高压对微生物的挤压致死作用，导致微生物原有功能破坏或发生不可逆的变化；超高压均质杀菌是利用超高压对液体物料的挤压，以及压力释放产生的强烈剪切和高速撞击等动力作用，使细菌的结构发生破坏和改变。

3.3 处理工艺不同超高静水压杀菌是在一定温度下，把物料装入柔性材料中密封后放于水中对水进行高压处理的过程，处理量较小，难以实现工业上的连续化。而超高压均质杀菌是呈流动状态，可以实现工业上的连续化操作。

3.4 选用的设备不同超高静水压杀菌由专门的高压杀菌设备来完成，高压容器是整个加压装置的核心；超高压均质杀菌由超高压均质机同时完成了物料的均质乳化和杀菌作用。

3.5 处理时间不同超高静水压的杀菌效果遵循施加压力越高，处理时间越短的规律，一般处理时间为5～30 min。超高压均质杀菌由于连续化操作，处理时间极其短暂，整个过程只需1～5 s。并且处理次数是一个关键因素，一般处理2～3次的效果较理想。

4 前景展望

超高压技术作为一种新型的冷杀菌技术，已引起越来越多的关注。除上述超高静压杀菌与超高压均质杀菌外，另有一种新的瞬时灭菌方法——超高压水射流灭菌方法（西南交通大学药学院王盛民教授的发明专利，专利申请号：200410040040.5），该方法是一种利用超高压水射流瞬态卸压的膨化作用而使微生物破碎的灭菌方法，在研究的压力范围100～350 MPa内的杀菌效果随着压力的升高而提高，取得了较好的效果，显示了该灭菌方法的可行性，为杀菌领域增添了一项新的杀菌技术。

鉴于超高压技术在食品和医药卫生等领域中消毒杀菌的研究应用，超高压产品存在着巨大的潜在市场和广阔的发展空间。随着现代高科技的发展，研究的不断深入，超高压技术的应用必定会越来越高效、成本越来越低，应用的领域也会越来越广。

【参考文献】

［1］李汴生，阮征.非热杀菌技术与应用，第1版［M］.北京：化学工业出版社，2004:124．

［2］田晓琴，宋社果.超高压对鲜牛奶杀菌效果研究［J］.安徽农业科学，2006，34(17) :4397.

［3］冯艳丽，余翔.超高压杀菌技术在乳品生产中的探索［J］.食品工业，2005，1:30.

［4］赵玉生，赵俊芳.猕猴桃汁的超高压杀菌效果［J］.食品科技，2007，(4):146.

［5］Bull M K，Zerdin K，Howe E，et al.The effect of pressure processing on the microbial，physical and chemical properties of Valencia and Navel orange juice［J］.Innovative Food Science and Emerging Technologies，2004，5:135.

［6］黄丽，孙远明，潘科，等.超高压处理对荔枝果汁品质的影响［J］.农业工程学报，2007，2，23（2）:259.

［7］吴万贵，董卫，孙向彬，等.常温超高压杀菌技术在哈密瓜汁中的应用研究［J］.石河子大学学报(自然科学版)，2004，22（2）:133.

［8］陈韬，周光宏，徐幸莲.高压技术在肉制品加工中的作用［J］.食品与发酵工业，2003，29（9）:64.

［9］Hugas M，Garriga M，Monfort J M.Meat Sci，2002，62:359.

［10］陈复生，张雪.食品超高压加工技术［M］.北京:化学工业出版社，2005.

［11］Cruz-Romero M.Effects of high pressure treatment on physiochemical characteristics of fresh oysters［J］.Innovative Food Science and Emerging Technologies，2004（5）:161.

［12］董吉林，申瑞玲.高压加工技术在水产品中的应用［J］.食品与机械，2006，22（4）:12.

［13］郑贤红.超高压对病毒的影响［J］.国外医学病毒学分册，2004，11（2）:59.

［14］赵春燕.超高压对微生物的影响及其应用［J］.中国公共卫生，2000，16（3）:23.

［15］高瑀珑，王允祥，江汉湖.食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的研究［J］.食品科学，2004，25（6）:43.

［16］于亚莉，张守勤，刘静波，等.高压技术在生物科学及相关领域中的研究与应用［J］.食品科学，2006，27（10）:578.

［17］杜军，张绍英，戴元忠，等.动力作用作为冷杀菌方法的可行性初探［J］.中国乳品工业，2002，30（6）:25.

［18］李菁，张绍英，丁玉振.西瓜清汁的动力杀菌效果研究［J］.食品工业科技，2006，27（7）:71.

［19］Neil H.Mermelstein.High-Pressure pasteurization Juice［J］.Food Technology，1999，4:86.

［20］刘成梅，刘伟，Roger Ruan，等.瞬时高压作用对E.coli存活率的影响［J］.食品科学，2005，26（2）:87.

［21］钟业俊，刘成梅，刘伟，等.食品基质成分对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响［J］.现代食品科技，2006，22（3）:17.

［22］代元忠，张秀梅，赵永强.超高压对撞技术装备在制药行业中的应用［J］.中国医药工业杂志，2005，36（1）:62.

［23］彭洋兴，刘成梅，刘伟，等.瞬时高压杀菌技术［J］.粮食加工，2005，(3):45.