职业教案

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇职业教案范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

职业教案范文第1篇

教案是教师在课堂上的工具，好的教案会使教学工作有一个良好的开端，所以，必须根据所教授的内容认真完整地写好每节课的教案。写化学教案，详略程度要从实际需要出发，因教者而异，因教材而异，因教学情况而异，不要一刀切。比如，新教师可以写得详细一些，老教师可以写得简略一些；新教材可以写得详细一些，熟悉的教材可以写得简略一些；学生的基础差可以写得详细，内容简单一些，学生的基础好可以写得简略，内容深刻一些；逻辑推理的地方写得简略一些，叙述的内容可写得详细一些。一份完整的教案，应包括以下几个方面。

一、课堂考勤

职业学校的学生，由于学习程度参差不齐，尤其是基础较差或对自己要求不严的学生，易出现迟到和旷课现象，所以必须坚持每节课考勤，将考勤的内容作为平时成绩的一部分，以考勤的形式督促每个学生按时认真上好课。考勤的形式和时间可灵活掌握。

二、复习的内容

化学知识有些章节内容的连贯性较强，讲新课前，以提问或讲述的方式将上一节课的主要内容复习一次，更有利于学生对以前所学知识的理解和对新知识的掌握。

三、新课的内容

1.课题和教学目的

课题相当于文章的标题，讲课时首先要告诉学生，并写在黑板上。因此要写得很准确，使学生一开始就明确这堂课的讲授内容；吃准和明确一堂课的教学目的，讲授才能有很强的针对性，才不至于像野马驰骋，离开主题。这两条是为一堂课掌舵的。

2.教学重点和难点

每一节课都应有教学重点和教学难点，重点是本节课的中心，是着重讲授和使学生掌握的内容。在围绕重点讲授的过程中，哪些内容不易理解也应写在教案上，以便心中有数。

3.教学步骤和讲授提纲

有教学步骤，教学才有很强的计划性，才会有条不紊；有讲授提纲，讲课才能抓住重点纲举目张，至于每个提纲下的内容，当然应根据个人的实际情况，可详可略。

4.提问的问题

提问，一方面是为了巩固知识，检查教和学的效果；另一方面是为讲授新知识做准备，打。问什么问题，什么时候问，问哪个学生，要事先准备好，做到心中有数。临场考虑就可能乱点鸳鸯谱，达不到既定的目的，甚至造成被动。

5.例题和习题

要讲清概念，培养能力，讲课时必须处理一定的例题和习题，例题和习题的内容和数据，教师一般不容易记得，临时凑合是不行的。分步列式求解化学计算题时，有时运算量很大，每步答案都当堂进行数学演算，很浪费时间，这些都必须事先准备好，在教案中写出来。另外，课后应布置哪些作业，作业题中哪些地方要做简单提示，要求学生注意哪些问题，事先也必须细致考虑、统一安排。

6.板书设计

在教学过程中，板书能唤起学生的注意力，能帮助学生理解教学内容，从而提高课堂教学的质量。在课后，板书又是指导学生自学的提纲、复习的提纲，所以板书的内容、结构等会直接影响到教学效果。究竟这一节应板书些什么内容？写在什么位置？用什么颜色的笔写？用什么符号标？要不要画图说明？如此等等，必须事先做出安排。做到黑板上不多写一个字，不乱写一个字。

四、课后回忆和作业记载

讲完一节课后，对授课的得失应认真地回忆和反思，写好教后记；批改完作业后，也要写好作业批改记录。两者的主要内容是：

1.记讲课的优缺点，包括精辟的分析、生动的实例和形象的比喻和新颖的教法，以及教学过程中的不妥和过失。

2.记下学生的反映，提出的新问题和解决的思路、方法。

职业教案范文第2篇

教育部在制定《技工院校建设行业技能型紧缺人才培养培训指导方案》时明确定位，“中职工民建专业毕业生的就业方向为：本专业毕业生可在建筑（市政）施工企业，从事材料试验、测量放线、钢筋翻样及加工、工程资料管理等工作，也可协助从事施工现场技术与管理、质量管理、安全管理、造价计算等工作”。虽然技工院校的目标定位是培养实际操作及技能型人才，但是基于该目标下的《职业指导》教学不能忽视。

技工学校学生的职业指导课程对学生树立正确的就业观、职业观、掌握面试技巧、明确学习目标、促进学校的教学与管理工作具有日益重要而深远的作用。

课程资讯

课程背景。随着中职学校的普遍扩招，学生就业压力也将日趋增大，职业指导课在转变学生就业观念、增加学生就业技巧方面的作用也逐渐引起更高的关注，越来越多的学校将职业指导纳入学安排。

有行业人士与教育专家提出，对建筑类中职学生《职业指导》课程进行整体设计，是学校“招得进、学得好、管得严、推得出”的良性循环中的重要一环，也是提升学生应岗、转岗、创岗能力的重要因素，更是学校适应建筑行业需求，培养合格毕业生的重要保证。

课程性质。《职业指导》是面向全校学生开设的公共必修课，主要解决学生的专业认同、职业生涯设计、职业道德、就业政策、就业流程等问题。

教学目标。技工学校以就业为导向，校内一些课程包括班会、讲座、技能比赛、公共礼仪课、形体课都包含一部分与就业相关内容，终极目标是为了促进学生就业这一目的。通过课程的学习，培养学生就业主体意识和职业生涯规划意识，增强就业自主能力；通过学习，指导学生正确认识社会，客观评价自我，掌握求职的必要技能，帮助学生实现顺利就业。

教学计划

课程学时安排及教学内容见表1。

组织实施

设立《职业指导》课教研组，接受招生就业办公室、教研室双重领导。该教研组负责组织、统筹全校的职业指导课的安排，及师资工作，负责定期组织任课教师开展教研活动，牵头组织对上职业指导课教师的培训工作，负责检查教案准备情况，负责组织教材选编，讲义编写及课件制作工作。《职业指导》的实施方案如下表：

教学评价

在评价内容方面，要从学生对知识的理解和掌握程度以及实际形成的职业发展规划能力两大方面进行评价。职业发展规划是和实际生活紧密联系的，需要评价的学生职业发展规划能力，包括对个人和工作世界的了解程度、短期和长期职业发展目标的制定和实施情况。

在评价重点方面，采用过程评价和结果评价相结合的方式，应加强过程评价。提倡每个学生建立成长档案，记录职业发展规划过程中的自我了解、职业了解和职业决策过程。

在评价方式方面，要采用定量和定性评价相结合的方式。对于知识可以使用考试等量化的评价方式；对于实际的操作能力，可以通过学生的自我评价，学生之间互相评价以及老师和学生的访谈等方式进行。

职业教案范文第3篇

关键词：中职教育； 课程改革； 结构模块； 项目教学

中图分类号：TQ174 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2012）12-141-001

一、前言

“给你55分钟，你可以造一座桥吗？”这是德国教育专家弗雷德・海因里希教授在“德国及欧美国家素质教育报告演示会”上介绍“项目教学法”的一个实例。首先由学生或教师在现实中选取一个“造一座桥”的项目，学生分组对项目进行讨论，并写出各自的计划书；接着正式实施项目――利用一种被称为“造就一代工程师伟业”的“慧鱼”模型拼装桥梁；然后演示项目结果，由学生阐述设计思想和构造机理；最后由教师对学生的作品进行评估。

通过以上步骤，可以充分发掘学生的创造潜能，培养和提高他们的动手能力、实践能力、分析能力和综合能力。

二、案例片断与分析

本文推行专业课的“项目教学法”，在专业课教学中努力做到将现实生活中的企业环境和文化引入教学环境中，使之相互融合，实施以项目课程为导向的具有实践性和操作性的现场教学模式，那么如何推行现场教学、实物教学、直观教学以及教学做合三为一的教学方法。

下面以《建筑装饰材料――釉面砖的质量检验项目任务》的课程设计进行项目教学法。该课程设计是以“国家技能型紧缺人才培养培训指导方案”为依据，以现代教育思想、理论为指导，以认知主义学习理论为基础，以培养应用型、技能型人才为目的，试图通过对教学的科学设计，实现理论、实践教学的一体化，使学生知识与能力素质、身心素质得到全面提高。

《建筑装饰材料――釉面砖的质量检验项目任务》项目教学法实施步骤如下：

第一步：激发兴趣阶段

课前要求学生根据教师发放的学案进行施工现场调查，网上查寻以及问卷调查等手段完成教案内容。

[析：教师利用课前准备的学案引导学生，让学生的学习从课内引出课外，通过各种学习方法解决学案中所涉及的装饰制图、装饰施工、装饰材料、装饰构造以及装饰预算等学科中的部分知识。提高学生的知识面，激活学生对建筑装饰的学习兴趣，调动了学生的积极性，学生散点活动，体现学生自主性，也发挥学生的创造能力。]

第二步：自主体验阶段

教学地点：教学试验室。要求学生佩带安全帽。

教师：“同学们请看，你们已进入了施工现场，你们看到了什么，大家说一说，你认识这中间的哪些施工工具，请同学们来介绍一下。”

[析：这个阶段我利用试验室和施工现场相似的环境，通过学生的自主发现和相互交流，使学生在潜移默化中接受企业的各种文化。同时让学生结合现实生活中的已知知识，通过师生交流、学生质疑等手段，自然地介绍本次教学中所需要的各种施工工具和设备。每一位同学都能积极参与，发表自己的见解，教学效果非常明显。]

第三步：学练结合阶段

如何检查一批釉面砖的质量好坏

老师：“同学们，请回答你如何知道放在你面前的釉面砖的质量好坏？”有的学生说看外观；有的说用手敲，听声音；还有的说看釉面砖的密度等等。这时我抓住时机引入施工企业的检查过程，让学生阅读安全注意事项，然后一边示范检查过程，一边讲解要领，随后分组进行练习。

[析：这个教学环节教学效果非常好，学生都能积极主动地参与到自主学练，合作探究中来，而且非常自信和愉快。]

第四步：测评阶段

[析：这个教学环节非常必要，没有一个良好的评价体系，学生不能正确地评价自己。学识有高低，能力有强弱，但一个成功的装潢人员，态度也很重要，所以我把遵守劳动纪律和学习态度也作为一种评价机构。让每一个学生都能体会到自己的成功之处。]

三、反思与评价

有些学生对实验的重视程度不够，动手能力不强，这些问题在这节课里也充分的暴露了出来。有部分实验没有成功或效果不佳，如果对可能出现的问题考虑周到些、指导即时些，可保证更多的学生顺利完成实验，达到教学目标，这样就更加理想了。

整个探究过程始终把学生放在主体地位，让学生充分经历知识形成过程，创设问题情境，展示知识产生的背景，可使学生从中产生认知冲突，激发兴趣，开动脑筋，积极思维，充分暴露知识的形成过程，可使学生了解知识的来龙去脉，加深对知识的理解，激发学生的思维，引导他们自主地去探索新知识，发现新规律，培养创新能力。

教师在整个项目教学法过程中，要很好地树立服务意识，使学生的积极性持续发挥效能，使学生始终处在积极的思维过程中发现问题，提出问题，再通过相互协作探索知识，并在活动过程中学到科学研究的方法和提高实验能力，而且在活动中体验到成功的愉悦，充分体现理论与实践的高度统一，促进和谐发展。

基金：第一期江苏省职业教育教学改革研究重点资助课题ZZZ2

参考文献：

[1]鲁道夫・普法伊费尔著，傅小芳译.项目教学的理论与实践[M].江苏：江苏教育出版社，2007，（4～204）

[2][苏]B.A.苏霍姆林斯基，杜殿坤编译.给教师的建议[M].北京：教育科学出版社，1984

职业教案范文第4篇

关键词：教师；业务档案；中职学校；管理

随着社会的发展，高素质人才已成为一个重要的资源。中等职业学校教师业务档案就像学校的人力资源库，受到了学校领导和档案工作者的日益重视。中职学校教师业务档案是指中职学校教师从事教学教研，并参与各种教学实践中产生的，能体现教师本人的思想政治观、教师教学水平和成果等方面的书面文字材料和其他材料，是通过收集、整理、立卷归档和严格保存保管形成的，是教师工作成果和智慧的结晶，具有独立、连续、流动和一定安全保密等特征。它一方面集中体现了教师的个人专业能力、业务水平以及工作业绩等，另一方面体现出一所中职学校师资队伍的整体素质和各种结构情况，进而反映学校的办学水平。

一、中职学校教师业务档案主要包括以下几个方面：

1、教师教学工作记录本、班主任工作记录本、课外活动记录本及其他方面的教育管理记录本等。这些记录本是教师业务档案的重要组成，是由教师本人在教育教学过程中实事求是地填写。

2、教师的教学公开课评价及教案。教学公开课是每名教师每学期都要开展的教学交流活动，这是评价教师的教学水平、改进教学方法和经验的重要举措。教学公开课可主要分为全校开展和省市教育部门开展两种，在省市教育部门开展的公开课更具借鉴和启发作用，因此公开课的评价和教案应在同一时间系统地收集，作为教学管理和教研部门的调查材料，同时也是教师的一个重要教学成果。

3、听课记录。教师之间的听课记录是参加彼此，然后展开评议后所作出的记录。该材料指出在教学实践中教师应该改进的目标，对教师间互相学习，互相促进提供参考。

4、教师发表的论文著作、教学经验、总结和教学改革方案等。在报刊杂志以及参加各种论文竞赛获奖或教学研讨会中交流，或经有关权威部门认可的都应归档。这些都是衡量教师教学研究和科学创新的最重要的证明。

5、教师是终身学习制的，所以教师学习的主要途径是继续教育。教师的学历、专业职称和参加进修、培训的材料是教师专业水平的参考评估资料。

二、教师业务档案原始材料的收集

1、教师个人专业技术职务评审的申报材料是基础材料，它较全面地反映了一段时期内的该教师的专业技术水平。

2、教师年度考核表、聘任协议书、师德师风评价、实践技能评价、公开课教学评价、班主任工作以及指导学生参加各类竞赛等材料。

3、有关的证明材料复印件。教师参加继续教育是教师不断加强学习的主要途径，很多教师通过在职或离职进修学习，使自己获得更高程度的学历，也提升了自身的综合素质。

4、学术论文复印件。凡在报刊上公开、教学经验、公开出版的专著和编写的教学用书。这些复印件必须同时要有书刊的封面和目录，以保证其真实性，这是衡量教师教学和研究的最有力的证明。

5、各类荣誉证书复印件。包括各级各类优秀、先进的表彰；指导学生参加各类竞赛获指导教师奖以及发表学术论文获奖等。

6、日常自主学习笔记。阅读学习的内容包括教育教学理论、本专业及相关专业知识、政治理论知识以及人文社会科学知识等等。

上述材料不是一次就能归集齐全的，而是在平时教育教学过程中应随时积累的。前两项材料主要由学校办公室和教务处提供，后四项材料需教师本人提供，一开始我们就主动要教师提供材料并认真验收，直到教师个人也逐渐意识到了提供这些材料的重要性，认为材料保存在学校档案室比存放在自己手中会更安全、更可靠，也更方便查用，所以一有上述材料就会主动递交给学校档案室。

三、教师业务档案的整理和归档

1、随时收集。任何时间收到材料后，要求先用简单袋子分人保管，做到不残缺、不遗失。

2、按时整理。首先每年年底将收集的材料根据规范进行裁切、裱糊、折叠，其次是拆开原有档案合并进行分类编排，并重新制作目录活页装订，最后按照一定的顺序放入个人档案盒。

四、教师业务档案的价值

1、教师业务档案对教师专业职称评审和职务晋升提供了很有分量的依据，专业职称评审是一项技术性的评审制度，是对教师在一段时期内的德、能、勤、绩、廉等方面的综合评价。教师业务档案是教师个人在其日常教育教学过程中形成的并具有一定保存价值的材料，它真实反映了教师的教学水平、创新能力以及班级管理能力，也反映了教师对教学的内容、方法、态度和成果等教学环节的不断的探索与研究。对申报专业职称评审的教师来说，个人业务档案可以提供很多有用的资料作为其工作业绩的证明，让教师能顺利如实填写评审申报表。同时教师申报职称还需要提供大量辅助材料，如教学成果、年度考核结果等，相关职能部门便要通过教师业务档案提供依据，还需由学校档案室在材料复印件写上“确系原件复印”，并加盖档案室印章，保证送审材料的真实性和准确性，。

我校实行“评聘分开、竞聘上岗”晋升原则，公正的职称评审是对教师教学成果的肯定，而合理的聘任则体现了优胜劣汰。学校职称评聘工作领导小组根据其过往的绩效表现进行聘任，做到严谨认真、有理有据，这对提高学校教师队伍的活力起到了积极的推动作用。

2、教师业务档案为新时期下的教师发展性评价制度奠定基础，教师的综合考核与评定是一项复杂而细致且政策性强的工作，它直接关系到教师的切身利益。教师业务档案由于对教师的年度考核、教学质量、教研情况等有一个详细的量化记录，所以一直都是学校对教师进行评价的重要依据。

3、教师业务档案是一所学校教学水平的体现，同时为学校的教学、科研提供广泛的参考，档案中客观记录了教师以往的教学、教研情况，是学校不同时期教学水平的重要组成部分，它不仅为学校积累和保存了历史文化财富，也是学校实力的象征。在我国，对一所学校的督导评估也强调这方面的重要性，并将其作为评估学校综合实力的指标。

中职学校教师业务档案是中职学校档案的重要组成部分，也是学校尊重教师、尊重知识的表现。把教师业务档案妥善地保存起来，不仅是学校的历史财富，也是教师的个人财富，通过教师业务档案，每一名教师都可以看到自己在从事教学和教研中的成果，从而进行更高层次的探索与创新，激发教学热情。因此，作为一名档案工作者应该认识到教师业务档案的珍贵价值，更好地为教学一线服务，为学校的发展贡献力量。

参考文献

[1]刘梦云：加强教师业务档案管理之我见《烟台教育学院学报》2003.12

[2]郝丽艳：对高校档案管理工作的探讨 《兰台内外》2009年第4期

[3]单鹤舫：浅谈教师业务档案的建立与管理 《现代交际》2011年第5期

职业教案范文第5篇

摘要:本文对高职《餐饮服务与管理》课程内容、课程组织、课程测评、课程条件以及实践性教学进行分析与研究,以能力为本、学生为本、活动建构为本构架课程模式,提出课程解决方案。

关键词：餐饮课程能力内容组织评价

餐饮服务与管理是高职院校酒店管理专业一门实践性和应用性很强的主干专业任务课,在我院已开设九年。从2000年开始,我们以课题研究形式对课程内容、教材、教法、测评方式以及实践性教学等方面进行了系统配套的改革,并付诸教学实践,取得了良好的效果和预期成果。构建了切合餐饮业务实际,符合国家职业标准的知识结构,能力结构,提出了课程模式,课程解决方案,初步建成了立体化的教材体系。教改实践告诉我们,学生学习的积极性、主动性提高了,课程教学的质量得到提高。学生课程设计受到社会欢迎,连续五年学生高级餐厅服务员的过证率100%、就业率100%。学生走向工作岗位之后,具有较强的职业意识和职业能力,且能很快适应餐饮业的需求。本课程现已成为我院精品课程,并在2005年通过湖南省教育厅专家评审推荐参加了国家精品课程评选。

一、课程教学内容建设

(一)课程教学特征(一线、两点、三环节、七模块)一条主线———职业意识与职业能力培养两个结合点———课程教学内容与国家职业标准相结合,产、学、研相结合三个环节———理论教学环节、实践教学环节、职业意识训练环节七大模块———基本技能、接待服务、菜单设计、餐厅设计、宴会设计、美食策划、资格认证七大教学模块构成教学内容,通过三个环节和两个结合点以及以学生为中心的任务驱动教学,开放式实践教学,多元评价,实现课程教学主线———职业意识与职业能力培养。

(二)技术性的模块式课程内容设置

1.课程内容设计的“1、2、3”原则课程在内容设计上贯彻了解决一个问题,注意两个得当,坚持三个结合的原则。即:解决学生餐饮服务与管理职业能力训练与发展问题;注意课程内容经典与现代关系处理得当,注意课程内容技术性、综合性和探索性关系处理得当;坚持课程内容与餐饮业务活动相结合,课程内容与国家职业标准相结合,课程内容与职业认证相结合。

2.课程内容设置高职酒店管理专业的学生毕业后在餐饮业面向的主要职业岗位为涉外饭店或独立经营的餐饮企业的中、西餐厅高级服务员、领班、主管、餐厅经理、宴会部经理等,因而我们把这些岗位主要餐饮业务活动的工作内容、工作程序、工作方法以及进行这些职业活动的国家职业标准转化为课程教学内容。并注意把体验经济时代餐饮服务与管理的一些新理念、新技术、新方法引入课堂,如:顾客期望管理等。技术能力则涵盖了餐厅初级服务员到技师的全部内容,探索性地选取高级技师部分内容,如:主题餐厅设计、大型宴会接待计划编制。我们在教学实践中,精心编制了7个教学模块,每个模块都有理论教学环节,实践教学环节和学生课程设计。职业意识训练则贯串于整个教学过程,各模块之间互相联系、互相支撑形成整体。每个模块要求学生把所学的理论知识运用于具体实践,掌握从事这些业务活动的技术和能力。课程内容设置的特点是,紧扣餐饮业务活动,针对性强,强调技术应用,注重学生创新能力的培养。课程模块设计见下表:

3.以能力为本位的实训课业

(1)实训课业设计本课程在教学中,注重了学生实训课业的训练,学生通过听取老师解析问题,社会实践,校内实训和阅读辅助教材,查阅专业资料,了解相关链接知识,以团队或个人形式完成如下课程设计:服务经验面面谈、餐饮服务设计与创新、命题宴会菜单拟定、菜单销售分析,固定菜单设计与制作、餐厅主题设计、宴会接待计划、专项美食节计划、宴会花台设计、培训大纲编制与授课。

(2)实训课业训练的实践价值我们在教学实践中发现,学生对实训课业表示满意和欢迎,这种教学方式使学生不仅要熟悉、理解书本上的理论知识,还要走出课堂,对餐饮业务活动有实观的认识和亲身的体验,实训课业训练对学生职业能力培养的作用是很大的,完成这样的作业虽然辛苦,但能够激发学生学习的主动性和积极性,发挥学生的个性、潜能、创造力,其有效性是一般教学实践形式所不能达到的,它能使学生真正掌握餐饮业务活动的工作内容、工作程序、标准以及专业技能,具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力和资格。如,我院学生为金叶大酒店作的菜单销售分析,得到企业好评等。

二、课程教学方法与教学手段建设

(一)学生为主体导线的协作式任务驱动教学在教学方式上,重视探究性学习、协作学习等现代教育理念在教学中的应用,注重学习国外著名酒店管理学院的先进教育方式,教师多为发现式、指导型,学生多为参与式、展现型。在教学过程中教师不再是主体和中心,而只是学生学习的引导者与组织者,在教学组织与安排上,重视学生职业能力的训练与培养,重视理论联系实际,厂学合作,课内外结合,重视学生智商与情商的协调发展,重视学生职业习惯养成,职业操守教育,灵活运用课堂教学、个别教学、分组教学、现场教学多种形式,同时融合解析法、讲授法、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、行为引导法、系组工作法、项目教学等教学方法,加强与企业合作,理论联系实际,有效调动学生积极参与学习,促进学生积极思考,开展探究性学习活动,引导学生学会接受任务,自主地找到解决业务模块问题的答案,并以协作的形式展现课程设计。增强学生学习能力,促进学生职业能力的发展。(图示如下)

(二)做中学、学中做,建立发现式、开放式实践教学课堂我们以杜威的实用主义教育理论和布鲁纳的认知主义教育理论为指导,力求有机结合付诸实践。以职业能力逐渐提升为主线,设计了职业认识与职业体验实习+专业技能实训+服务价值增加与管理实践实习三种实践性教学形式。学生首先到企业认识、体验实习1个月,在做中学,学习服务技能和服务经验,再回到学校进行理论指导下的餐饮实务操作训练,教师以职业过程为导向教,注意对企业各种操作进行总结和升华,强调学习过程,强调直觉思维,强调学生内部动机的激发。学生在较好的实践条件下学中做,我们设计了多种训练活动,让学生在丰富多彩的具有职业氛围的教学活动中展现自己,使知识得以内化,能力得以提升,思维得以创新。然后又到企业进行为期6个月的服务价值增加与管理实践实习,在全真的环境中做中学,体验现代职业感,工作成就感,全面提高学生的技术应用和技术创新能力。

(三)多元评价方式1.测评方式。课程改变过去老师一支笔定成绩的评价方式,取消一次性期末书面考试,学生通过完成每个模块的课程设计获得学分。课程设计的评价可由教师、学生、社会共同参与,在课程授课之初,教师将考核标准(《综合能力测评册》)告知学生,教师根据评价标准考评学生的学习表现与学习效果,例如,“职业素质与通用能力”以学生评价为主,“菜单销售分析”、“宴会花台设计”以企业、社会评价为主,其余课程设计以教师评价为主。本课程要求教师指导学生通过“餐厅服务员”高级证的考试,使学生获取从业资格,增强就业资本,提高竞争优势。测评方式的改革,在理论上依据了布鲁纳的发现学习理论,强调学生对信息的组织和提取。实践告诉我们,这样的测评是有效的,不仅能较全面地考核学生的综合素质和能力,而且能激发学生考试的欲望,因为学生能在考试的过程中展现自己。2.测评方法。本课程按模块分单元测评,一个模块教学完成后,由老师组织测评,为此,我们特别编制了《学生综合能力测评册》。每个单元都有测评项目、测评内容与方法、评价等级与分值。考核方式为分组考核与单兵考核相结合,社会考证与利用试题库考教分离相结合。评价方法采用加权求和法,全面考核学生的综合素质和能力。示例见下表:餐饮服务与管理综合能力测评

三、课程教学条件建设

(一)教材体系教材体系的建设是课程教学的基础,我们选用了优秀的高职理论教材,采用了自编的实习教材,并注重使用电子教案和多媒体课件,开辟学生留言板和网络辅导站。我们建设有教学大纲、实训大纲、实习指导、电子教案、多媒体课件、教学光盘、专业图书、参考文献、习题、试题库、职业技能测试方案、学生综合能力测评册等教学资料,努力建设理论教材和实训教材相支撑,辅助教材和阅读资料相呼应,电子教案、教学课件、网络辅导相匹配有机结合的立体化教材体系。多种教材资源综合配套使用,实用性、可操作性强,教学效果良好。