餐饮业商业模式

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餐饮业商业模式范文第1篇

曾幾何時，餐飲企業因為商業模式簡單和持續盈利能力，成為資本追逐熱捧的目標。然而，理念差異造成的對商業模式的不同理解，讓資本與企業常常在經歷了短期的熱戀後黯然分手。加之後續的上市政策障礙及當下餐飲企業競爭環境的日漸嚴酷，投資機構對餐飲企業的熱情逐漸消退。

一方是獲利至上的資本意願，一方是資金飢渴的餐飲企業，如何才能順利牽手並達成共同經營理念、最終修成正果？

優勢資本主管合夥人吳克忠坦言：「資本市場其實從來不缺資金，關鍵問題是許多餐飲企業在尋找融資時應該先把企業的核心競爭力和商業模式都設計好。要先考慮清楚企業要做多少事，需要多少資金，而非指望著拿到錢後再考慮這些錢能做多少事，這種思考方式反而會讓企業做不大。吳克忠說，「餐飲企業找不到錢往往是因為沒有足夠吸引資本的能力。

分分合合 曲折牽手路

清科研究中心資料庫資料顯示，2005年～2011年，已經披露的大陸餐飲行業的投資事件為37起，其中已經披露投資金額的投資案例為22起，披露的投資金額總額為6.97億美元，平均投資金額為3，168萬美元。相比於其他行業而言，大陸餐飲行業的投資事件相對較少。

事實上，由於餐飲企業簡單的商業模式和持續的盈利能力，從2005年起投資機構曾有過一波熱情，並在2007年～2008年達到高峰。

比如2005年一茶一坐獲得了IDG資本以及海納亞洲的1400萬美元的融資，2006年普凱投資聯手3i投資基金共同投資小肥羊，2007年真功夫被今日資本、聯動創投相中，獲得3億美元的融資，之後的麗華速食、老娘舅、巴貝拉、亞洲蕉葉、奇火鍋、百富餐飲、呷哺呷哺、俏江南等餐企背後都有包括晨興投資、凱雷投資、深創投、鼎暉投資、賽富基金等知名投資機構的身影。

在那段曾經的鼎盛時期，餐飲企業享受資本盛宴的同時，資本逐利的本性也在逐漸暴露，獲利退出終究是投資機構的終極目標，然而在餐飲界成功退出的案例並不多見。除了2008年小肥羊在香港上市，大多數殺入餐飲行業的投資機構們還在苦尋退出之路。

然而，之後的路似乎越走越窄。2009年幾乎無餐飲行業融資案例，而2010年～2011年也僅有望湘園、金錢豹、心品印象等5家企業獲得注資。

雪上加霜的是，2011年下半年，由於中國證監會提高了大陸餐飲企業的IPO門檻，證監會對餐飲業上市的謹慎態度，讓大陸餐飲行業一度陷入上市難的困局，資本方對餐飲企業的投資也再度陷入了冰點。

據統計，目前大陸A股僅有寥寥數家餐飲企業，包括全聚德、西安飲食、湘鄂情和綿世股份。此外，名軒控股、小南國，包括已通過上市聆訊的俏江南上市地點則在港交所，而這些都只是鳳毛麟角的個別案例。值得欣慰的是，2012年上半年港交所和證監會連發餐飲企業上市指引，被指是為餐飲企業融資困局鬆綁。這對於當前餐飲企業的融資大環境，或許是一劑強心針。

快速做強 資本青睞共贏機制

「資金能否順利進入餐飲行業往往是產業轉型能否成功的前提。一位資深投資人指出，目前大陸餐飲行業小而散，近5年來餐飲行業競爭成倍增加。由於餐飲企業多為輕資產，在傳統的銀行融資管道上受阻頗大，亟待與資本對接成為了幾乎每家謀求發展的餐飲企業的共同心聲。

如何能快速做大做強是吸引投資機構的關鍵因素。吳克忠坦陳，資本對於做正餐的餐飲企業並不看好，因為可控性差，廚師的能力往往起到了關鍵性的作用。而餐飲企業要做大，不能單一地依靠廚師，這類企業想要與資本對接就需要有所改變。

從現有披露的投資案例來看，投資機構相對青睞連鎖型休閒餐飲，因其容易在短期內快速複製做大做強，且有能力控制成本和流程。吳克忠說，「如何依靠商業模式做大做強做快，依靠資源整合的能力迅速複製，掌握上下游的資源形成共贏機制，這才是投資的真正價值所在。

餐饮业商业模式范文第2篇

关键词：O2O模式;餐饮业;鹰潭市

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2015年2月5日

一、O2O模式的涵义

随着互联网的全面普及、移动电子设备的兴起和电子商务的快速发展，新的电子商务交易模式O2O逐渐深入到我们的生活当中。

那何谓O2O模式呢？很多专家及学者都认同“O2O”即“Online To Offline”，指将线上营销、线上购买带到线下经营和线下消费，通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商店的消息推送给互联网用户，创建了一个全新的、共赢的商业模式。

然而，经过这几年的发展，笔者认为“O2O模式”确切来说就是在移动互联网时代，生活消费领域通过线上（虚拟世界）和线下（现实世界）互动的一种新型商业模式（即线上线下互动模式）。

融合是O2O模式的核心要义，具体来说有以下三个方面的含义：

1、Online to Offline模式（线上交易到线下消费体验），这也是被广泛接受的模式。

2、Offline to Online模式（线下营销到线上交易）。

3、Offline to Online to Offline模式（线下营销到线上交易再到线下消费体验）。

O2O模式的多层次发展及应用也将越发为消费者所接受。

二、餐饮O2O模式在鹰潭市的应用

O2O模式的“线上支付、线下消费”理论与餐饮业的应用具有很强的适应性，受到广大消费者的喜爱，迅速占领传统餐饮市场。

1、餐饮业与O2O模式相结合的意义。对于餐饮服务商来说，O2O模式可带来大规模的忠实消费者，进而能获得更多的外部资源，获取庞大的消费者数据信息，借助网络化的数据交换及反馈传播能进一步扩大企业在当地的影响力，还能为商家带来更多的利益。

对于消费者而言，O2O模式提供及时、丰富、全面的商家折扣数据，可以快捷筛选并订购合适的商品或服务，而且可以享受到价格实惠，具有很强的吸引力。

2、餐饮业实施O2O模式的一般流程。O2O模式的特点是将线下商务与互联网的完美结合，让互联网成为线下实物交易的前台，通过互联网这个前台进行在线结算，然后到实体店进行实际消费。餐饮业实施O2O模式的一般流程是：（1）开放式前台。开放式平台以网络为基础，借助用户身份和优惠消费凭证识别，实现本地化服务，高效互动;（2）消费者可以通过移动设备及电脑等，在网络前台上获取餐饮企业的资讯，可以选择自己喜爱的餐饮服务营销;（3）餐饮服务商前台收到顾客订购的信息，也可以通过网络前台服务商向餐饮企业反馈相关信息;（4）餐饮服务商依据消费凭证到实体店消费，实现网上订购，线下消费;（5）消费者资料的分析与餐饮服务商改善自己的服务。

鹰潭本地的餐饮企业如时鲜酒店、黄记餐饮，连锁的有忆江南餐饮、韩都烤肉、港鲜汇火锅等等都采用了这种操作流程。

3、鹰潭市O2O模式应用的主要形式。结合鹰潭市O2O模式的具体应用，我们发现餐饮业O2O模式操作时主要通过多种形式来实现营销及完成消费，主要有以下几个方面：

（1）信息点评：各种餐饮消费的点评数据（也包括点赞模式），为消费者提供参考。

（2）餐饮团购：鹰潭本地知名站点有中国红团购网;0701微淘网;鹰潭漾会网等。同时，也借助如美团网、58团购等。

（3）餐饮预订及外卖：网上预订及外卖服务，如鹰潭肯德基、必胜客等。本地知名的土菜馆也大多采用这种方式。当然，这种主要是采用线下营销到线上交易再到线下消费体验的方式。

（4）美食交友：借助美食网站结合餐厅特色策划专门的美食交友活动，在线上招募美食达人，在线下进行美食品鉴与交友活动。（如鹰潭龙虎山大漾会台湾美食节，建设路美食一条街等）。

（5）餐饮私人订制：餐饮服务商以推动市场需求，主动推出的一项服务。私人定制的规模目前相对较小，但是微商的发展进一步助推这种形式的扩展。

三、O2O模式发展前景

现在，线下各行各业普遍面临的形势是暴利不在，需要寻求提高附加值的升级之路。通过创新，实现服务差异化、产品多样化、个性化定制都符合消费潮流的发展方向。

而O2O模式正好能够满足这种需求：（1）低成本接近高价值客户;（2）市场细分及产品差异化;（3）服务差异化助推产品增值。能够对目标消费群进行细分，推动个性化的定制需求，设计多样的风格，与消费者对接、合作，实现产品的增值。

O2O区域性特点非常显著，业务主体是基于实体商业的。企业实施O2O模式，将线下和线上两者融合在一起，有利于增强线上商品的实体感受，也拓展了线下商品的销售渠道，线上线下互赢互利。

鹰潭市餐饮企业要坦诚接纳O2O模式，让其成为企业竞争及发展中的重要一环。抛开局限性，新的商业模式带来新的商机，期待O2O的美好明天。

主要参考文献：

[1]苏涛.020电子商务商业新模式分析[J].经营与管理，2012.

[2]马红春.020电子商务模式在我国的应用现状分析[J].科技视界，2012.2.

餐饮业商业模式范文第3篇

中国的餐饮产业在近20年的时间里，一直保持着16%18%的较高增速，而且高于全社会消费零售总额的增长速度。但是自2010年以来，这一趋势发生了明显变化。

2010年餐饮增速首次低于社会消费品零售总额增速，并进入下行轨道。2013年1-6月，这一数字更加不容乐观，全国餐饮收入实现11794.7亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年少见。餐饮收入占社会消费品零售总额的比例也在不断降低，2010年至2012年，由11.24%逐步下降到11.15%。

此次餐饮业增速下滑来势迅猛，既有内因，又有外因。

内因：首先，粗放型增长模式难以为继，通过生产要素投入推动增长已经越来越困难。目前，人力成本约占企业总收入的20%甚至更高，房租约占15%，而未来这些成本还将继续上涨。其次，管理经验不足致使规模瓶颈难以突破。餐饮市场化真正发展起来仅20年，积累的经验较为有限。被广为应用的连锁经营模式，由于体系建设基础不牢，在门店数量达到一定规模之后，对门店开始失去控制，逐渐开始萎缩。再次，产业化程度低致使产业难以持续增长。厨房加餐桌配上厨师和服务员就是典型的当前中国餐饮业的总体生产现状，餐饮业整体依然处于生产力较低阶段，产业的标准化、工业化水平很低，产业分工也处于较低水平。最后，创新能力较弱致使增长动力难以激发。中国餐饮业在快速增长中并没有实现创新能力的大幅增长，菜品同质化非常严重，市场对创新菜的保护不足，导致很多投入菜品研发的企业并无法获得研发的超额收益。此外对餐饮业商业模式的创新较少，多以模仿为主。

外因：新时期餐饮业发展环境已经发生深刻变化，新一届政府对财政支出的强化管理，对节俭风气的大力推广，对于公款餐饮消费和餐饮的铺张浪费加以严格限制，铺张浪费的消费方式也逐渐改观，公款消费、奢华消费、餐桌浪费现象得到明显遏制，拉深了餐饮业绩下滑的幅度。调查显示，北京市高端餐饮1-5月下降36%，沈阳高端餐饮上半年下降30%。另一方面，餐饮业相关法律、法规、标准的不完善也给产业发展带来不利影响。如最近广受关注的冰块有害菌问题，检测使用的标准实际上是食品工业而非餐饮企业。

突围，剑指何方？

十报告中指明了包括餐饮业在内的第三产业的转型升级的前景，即要着力培育开放型经济发展新优势，使经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动，更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动，更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动，更多依靠节约资源和循环经济推动，更多依靠城乡区域发展协调互动，不断增强长期发展后劲。

餐饮行业要在适应新形势、新需求的背景下，随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化，不断运用现念、现代模式、现代制度、现代管理、现代技术的实现自身发展成熟。

时势造英雄

餐饮产业的转型升级，从根本上说依赖于餐饮企业的转型升级：一是转型，企业需变革业务模式，调整目标市场，通过产品和服务的转型实现结构调整，比如未来以快餐为代表的大众化餐饮，社区化餐饮，团餐，以及月子餐、老年餐为代表的专业化餐饮等等都将有较大的市场潜力；二是升级，一方面可以通过文化、品牌、创新、服务等方式提高餐饮产品和服务的附加值，另一方面通过信息化、标准化和产业化实现效率的提升和成本的降低；第三条路径是转型和升级相结合。

令人欣喜的是，在这个浪潮中，不少餐饮企业的前瞻能力和应变能力值得称道：

开展多元化经营多元化经营有利于分散风险，向前景好的经营领域拓展，从而促进企业原业务的发展。净雅在2011年即开始多元化道路探索，2013年正式进入火锅市场，地铁餐饮项目也已启动。湘鄂情在2012年收购了快餐企业和团膳公司，这两块业务已成为公司着力发展的重点领域。重庆的陶然居、阿兴记，上海的小南国都在开展多品牌、多元化经营。

夯实中央厨房构架以中央厨房为核心的由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度。作为中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一的味千拉面，中央厨房建设起步较早。味千在上海、东莞、成都、天津的四家中央厨房工厂项目总投资额约1亿美元，待全部投产运营后将能支持味千在全国开设1800家店，有效的整合节约了企业成本。嘉和一品投产了第三代中央厨房，占地28000多平方米，可支持300家门店的菜品供应，企业的自动化水平也大幅度提高。比如：肉类切丁原来是人工，现在改用机器自动切丁，每小时可以切400公斤的肉丁；全自动包装机，每分钟可以包装26袋餐饮产品。企业除满足自身供应外，还能把富余的产能供应第三方，实现资源共享。

加大新科技的运用科学技术是第一生产力。金百万除了固有的16家餐厅，现拟在北京建立起92万人的“CRM客户关系”会员网络，规划

“利用餐厅的社区优势，实现5公里半径的社区餐饮数字化商圈”的商业模式，实现从坐店到跨界电子商务的转变。老字号庆丰包子铺与北京客凯易科技有限公司签订战略合作协议，量身定做“Transight连锁餐饮管理信息系统”，预计在2013年底完成全部门店信息化系统的升级，形成总部、店铺及配送中心的三位一体监督管理模式。如果在一个营业时段内不符合标准的数量累计超过出售总数的2%，系统会自动向店铺发出报警，要求店铺按照标准制作产品。同时，总部督导部也会收到，提醒督导部人员核查。

提升服务方式作为典型服务性行业的餐饮业，产品分为食品的有形产品和服务的无形产品两点。优质的服务、良好的沟通、妥善处理投诉等都与服务质量和服务创新息息相关。创新服务方式，增加产品的附加值，是升级转型的有利举措。杭州湾海景酒店专心研究祝福用语，形成了非常有特色的“上菜服务”，在送上菜品的同时，送上温馨祝福，增加顾客的满意度。北京宴通过推出经济套餐、开发婚宴、旅游市场、推出“企业会”等服务模式创新，成功扭亏为盈，成为餐饮企业转型升级的典范，其经验已编入长江商学院教学案例。如顺峰推出下午茶，一茶一坐在套餐之外增设零点菜品，黄记煌等越来越多的企业开展外送外卖服务，嘉和一品将从7月初开展早餐外送服务等等。

餐饮业商业模式范文第4篇

自中央“八项规定”之后，国内的高端餐饮业就陷入了长期的低迷。现在那些从事高端餐饮的商人们希望能改变这个现状。

5月14日，中国最大的餐饮酒店B2B云采购平台――众美联商城携手中国烹饪协会共同举办2015中国餐饮业供应商峰会，希望通过在线采购、集体采购的模式来降低餐饮界的成本以应对低迷的市场氛围。

众美联商城是在2014年12月上线的餐饮酒店产业链整合服务平台，其由中国酒店协会、中国烹饪协会牵头，上海小南国餐饮控股有限公司与浙江向阳渔港集团股份有限公司发起投资创建，原向阳渔港董事长朱晓霞任新公司――众美联的董事长。

“互联网兴起之后，餐饮行业发生了很多改变，一些新兴的互联网公司进入到这个行业。像大众点评、美团、饿了么这些互联网公司在做技术创新和商业模式的变革，他们从互联网角度切入餐饮做得风生水起。但我们传统的餐饮企业还一直扮演着为他们服务，甚至是为他们打工的角色。”中国烹饪协会会长姜俊贤在接受《财经天下》周刊采访的时候解释说，餐饮行业想改变这种现状就要选择互联网的玩法。“此次众美联的发起者本身是餐饮巨头，他们本身就具有强大的采购需求，所以才会引得众多同行的追随。”

作为海派餐饮的代表者，小南国集团每年在原材料采购方面的花费要超过5亿元人民币，面对这样巨额的采购数字，作为掌门人的王慧敏自然希望能降低成本同时增加话语权。

众美联成立之后，除了作为发起人的小南国和向阳渔港之外，包括眉州东坡、外婆家、新辣道、望湘园都先后加入了这个采购平台，其首批会员近400家，而首年协议订单已达成160亿元。巨额的采购数字和集中供应模式让这些会员们享受到直接的经济利益――在众美联上集中采购将比此前单独采购节约10%-30%。

平台对小南国这样的采购商提供免费服务，而主要通过向供应商收取交易额1.5%-3%的佣金来实现盈利。

而在平台的另一端，巨额的采购数字同样引起了供应商们的关注。现在众美联平台上有近4000家供应商，其中包括韩国CJ、雨润、太太乐、獐子岛等品牌供应商。可采购用品包括食材、粮油、酒水、设备用具等和餐厅经营相关的产品。

从这个角度看，众美联像是单方面压低供应商价格的平台，但实际上供应商们更关注的是信息对称的价值。

獐子岛执行总裁何春雷在接受记者采访的时候感慨：“即便是品牌供应商，他以前连餐饮企业的采购总监都很难约到，而普通采购员就奉行一条原则‘只要便宜的’产品。而现在可以通过平台和所有餐饮老板对话。”这种信息沟通的方式不仅让效率更高，而且容易形成行业标准。“众美联的作用不是一味控制价格，同时也可以起到规范市场的作用，比如联合采购之后，可以杜绝走私食材进入市场，这更有利于我们品牌的长远发展。”

但这或许只是餐饮业互联网化的开始。数据显示，到2014年底，中国餐饮产业链上下游从业人数超过1亿人，已成为继房地产及汽车之后中国产业规模最大的产业。

而受制于企业分散以及准入门槛不高等客观因素的限制，至今中国餐饮行业还没有经过规范的产业化分工。互联网采购平台的诞生意味着未来的餐饮行业将会形成上游制造商、中层平台商以及下游品牌餐饮的局面，这对于传统的餐饮业来说是一个巨大的变化。

餐饮业商业模式范文第5篇

餐饮业如此，其他连锁业态也不容乐观，在永辉与宁波三江登陆A股后，众多商超连锁再无企业可望问鼎。电讯连锁迪讯通与广东协亨IPO之路也频频受阻，服装连锁今年上半年就有4家被否决，酒店连锁海外募集之路也引来诸多质疑，药店连锁至今也只有海王星辰孤独走在上市路上……

之前有投行人士表示，一旦餐饮连锁业的食品安全问题得以解决，就会迎来一轮集中上市的高峰期，是否果真如此？我们暂且假设餐饮企业是安全问题所困，那么其他连锁业态呢？所以说，这些都是表象问题，最根本的还是“模式之困”。连锁业能否经受资本市场的考验？多数已上市企业的平淡表现是最好的答案！

模式不是生产出来的，可持续发展能力也不是规划出来的。

近年来，在资本的过分追捧下，多数连锁企业被当成工具，“概念化、定制化”盛行成风，忽略了连锁商业模式形成的最基本的要求，即经验积累与时间验证。

不可否认，连锁企业的发展需要资本的助力，但不应是“热钱”与“投机”。一个企业走路尚不稳妥，何况跑步呢？中国的连锁业一共才有20多年的历程，高速发展也仅10年左右，能否经得起如此热捧？前有ITAT的轰然倒塌，后有小肥羊的进退之困，俏江南的股东内讧还将会不断上演。资本有投资成功的概率，服务商可以无风险取得既得利益，连锁企业被推上了风口浪尖，在“资客们”的前呼后拥之下，一批批企业家在浮躁与狂妄中走上这条不归路。

日前，与味千中国总裁潘慰交流时，她认为，“味千虽以高度的标准化与可复制性赢得了市场与投资者的青睐，但仍然面临诸多公众化后的挑战，此次危机让公司影响颇大”，而当前业界在市场空间、标准化上、可复制性上又有多少企业能更胜一筹呢？