餐饮安全措施

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餐饮安全措施范文第1篇

通过全面、深入开展“两节”餐饮食品专项检查，确实落实各餐饮服务单位食品安全主体责任，全面排查治理安全隐患，减少与杜绝食物中毒及食品污染事故发生，确保我县广大人民群众身体健康。

二、检查对象

我县境内的所有餐饮服务单位，包括各级各类学校、幼儿园食堂、酒店、宾馆(含餐饮)、茶楼、快餐店、小吃店、饮品店、农家乐、休闲山庄、夜市摊点等。重点整治对象为学校、幼儿园食堂；集中聚餐（含举办年夜饭、团圆饭餐饮单位）；旅游沿线餐饮服务单位。

三、检查内容

1、餐饮食品安全领导小组与制度、应急预案。

2、餐饮服务人员体检及办理健康证明、培训合格证等情况。

3、食品卫生许可证是否到期以及新办理餐饮许可证情况。

4、各餐饮服务单位“防蝇、防尘、防鼠、防腐、防虫”等设施以及餐饮具清洗、消毒情况。

5、餐饮服务人员的个人卫生以及食堂加工操作。

6、粮油、肉制品、调味品、食品添加剂、集中消毒餐饮具等食品及食品用（工）具采购索证索票及台帐登记情况。

7、餐厨废弃物处置情况。

8、城乡同建同治开展情况。

四、工作步骤

（一）动员部署阶段（2014年12月15日至22日）

充分利用电视台等新闻媒体充分宣传餐饮食品安全重要性。

（二）排查整治阶段（2014年12月23日至2015年1月14日）

我局在此阶段将组织执法人员对全县各餐饮服务单位实施监督检查，并下达责令改正通知书。各餐饮服务单位务必认真落实各项食品安全措施，积极排查食品安全隐患，确实整改到位。

（三）处罚阶段（2015年1月15日至2月24日）

此段我局将对逾期整改不到位或者拒不整改的餐饮服务单位依法实施行政处罚。情节严重者将在新闻媒体予以曝光，构成刑事犯罪的依法移交司法机关追究刑事责任。

五、人员分工

（一）、成立领导小组

领导小组下设办公室，设在餐饮监管股，负责上传下达以及资料收集整理、信息上报等工作。

（二）、现场检查小组

1、第一组：

2、第二组：

3、后勤保障：

六、纪律要求

1、执法人员必须统一着冬装执法服，亮证执法；

餐饮安全措施范文第2篇

关键词:商业用户现场勘查设备选型特殊场所燃气设计

中图分类号：TK479文献标识码： A

一. 前言

随着国内城市燃气的发展，燃气用户在不断增加，商业燃气用户是其中重要的组成部分。商业用户一般用气量大，用气时间长，用气设备多样化。如何使燃气合理、安全、经济地供给用户，首先要从设计做起。本文总结了商业用户燃气施工图设计要点，并对设计过程中常见问题提出解决方法，为燃气工程设计人员提供参考。

二. 现场勘查以及搜集资料

商业用户大多位于人员密集的公共场所，由于空间的限制，使一些用气房间所处位置比较特殊，所以设计前期应尽可能到现场勘查，确认现场的实际情况并搜集基础资料。

勘查用气房间的功能及通风情况是否满足用气条件，要求用气设备安装在通风良好的专用房间内，不得安装在易燃易爆物品堆放处，不得安装在具有卧室、洗浴、卫生间等功能的房间内。确认用气房间是否属于地上密闭房间，地下室及半地下室等特殊场所，以便于判断是否需要增加特殊的安全措施。在进行施工图设计时，有部分设计人员往往只着重设计用气房间内部的燃气管道，而忽视了燃气管道沿线、燃气设备所在场所周边的情况，这样使设计审查人员无法及时的判断燃气管道沿线、燃气设备所在用气环境实际情况，是否为特殊场所，是否需要采取相应的技术措施；无法判断燃气管道的走向是否合理。所以要求设计人员做到：①在设计图纸中用文字注明燃气管道沿线经过的以及用气设备所在房间的功能，同时注明用气房间的通风情况。②在设计图纸中注明管道沿线及设备用气房间建、构筑物的标高、周边环境等。

收集用气设备的资料，核查用气设备是否符合供气条件，确认用气设备的布置是否合理。当遇到向地下室用气房间通气的情况时，液化石油气是不可行的，在《城镇燃气设计规范》GB50028-2006中10.2.22以及10.5.6中都有相关规定。另外，随着燃气城市化进程的不断加快，各种燃气设备应用越来越广泛，而部分设计人员对设备的燃烧方式了解不够，在设计时未能采取相应技术补强措施。例如，有些商业用户是采用鼓风式燃烧器，这就要求设计时在燃气表后端接燃具的燃气管道上安装止回阀或泄压装置，防止使用时加压的空气和氧气因故倒流入燃气管道中而引起燃爆事故。对于上述问题，要求设计时应做到：①设计前期应主动要求设备厂家或甲方提供燃烧设备样本，以便于在配管设计时采取合理的设计方案。②设计时要严格按照规范要求，对于不满足的设计条件的，一定要对甲方说明情况，或重新换位置或对该使用环境采取相应的改造措施，否则不能设计。

三.主要设备的选择

1. 调压器

商业用户中的餐饮类用户一般选用悬挂式的调压箱进行调压，安装在厨房外的墙壁上。设计时应注意；（1）安装调压箱的墙体结构应为永久性的实体墙。（2）调压箱与建筑门、窗的间距应符合规范要求。

有些小吃店等餐饮类用户位于已通天然气的居民小区内，或者在小区附近，可考虑直接从已建的低压燃气管引入。设计时应注意；（1）现有调压器的流量是否还能满足餐饮用户的需要。（2）低压管道压力是否符合餐饮灶具的用气压力。

对于大型商业用户一般采用专用调压柜供气，以漳浦金仕顿五星级酒店为例，天然气用气量共计1120Nm3/h，包括一层燃气锅炉房，负一层员工厨房，一层西餐厨房，二层中餐厅厨房，三层宴会厨房。设计思路：在选用调压设备时，首先要清楚各个设备的用气压力，用气量以及用气特点。由于供气压力的不同，锅炉房单独采用一台燃气调压计量撬（2+0结构形式）供气，负一层至三层的厨房用气，设计采用一台燃气调压柜，采用集中调压的方式，引燃气低压管进入各个厨房。

2. 计量表

商业用户常用的燃气计量表有膜式燃气表、罗茨流量计，设计时应注意两个方面：

3. 计量表的选型

一般的小型餐饮用户，灶具少，用气压力低，小时用气量少，这类用户优先选用膜式燃气表，因为膜式燃气表价格便宜，用户比较容易接受。但皮膜易老化，而且没有温压补偿，计量值会出现负偏差。因此商业用户额定流量在25m3/h以下时，采用膜式燃气表。罗茨流量计特点是结构紧凑，始动流量小，测量范围大，但对气质要求高，价格贵，所以当燃气额定流量大于25m3/h时，宜采用带温压补偿的罗茨流量计。

4. 计量表的安装位置

燃气表可安装在室内或室外，室外安装的燃气表设防护箱，设计人员应根据现场实际情况选择合适的计量表位置，并应符合规范的要求。一些人往往因为考虑不周全以致于设计表的位置不合理，例如厨房内挂表离灶具太近，有些为了方便接燃气管道，把表设置在楼梯间，有些计量表设置在用途不明的房间内等等。针对这些问题，要求设计人员做到：（1）一定要牢记燃气设计规范中规定的燃气表严禁安装的场所，结合现场情况来判断是否可以设置计量表。（2）设计燃气表的位置应注意与周边的设备的间距，比如距炒菜灶、大锅灶、蒸箱和烤炉等燃气灶具灶边距离不宜小于80cm，距沸水炉及热水锅炉不宜小于150cm。

四． 特殊场所的燃气管道设计要点

有一部分商业用户利用地下室，或者地上密闭房间做为用气房间，此类房间自然通风条件比较差，燃气一旦发生燃气泄露，极易引发爆炸事故。所以设计时必须采取有效的技术、安全措施，包括以下几个方面：

1.管材，管件的选择以及优化管道设计

针对这类商业用户，《城镇燃气设计规范》GB50028-2006中有明确规定，管材、管件及阀门的公称压力应按提高一个压力等级设计，管道宜采用钢号为10、20的无缝钢管或具有同等及同等以上性能的其他金属管材。除阀门、仪表等部位和加厚管的低压管道外，均应采用焊接或法兰连接，应尽量减少焊缝的数量，钢管的固定焊口应进行100%探伤检验，活动焊口进行10%的射线照相检验。按照规范要求，设计燃气管道时我们应采用焊接连接的无缝钢管（GB/T8163-2008），室内管道走向应尽量设计为直线，以减少焊口。

2. 紧急切断阀的设计

燃气引入管上应设手动快速切断阀和紧急自动切断阀，紧急自动切断阀停电时须处于关闭状态（常开型），并与燃气浓度检测报警器以及机械通风设施联锁，由管理室集中监视和控制

3. 燃气泄漏报警探测器的布置

燃气报警探测器是要在商业用户燃气管道设计图纸的基础上来布置。设计时，探测器的数量应根据用气房间的面积来确定，在不通风的场所，探头距易漏源垂直距离2米以内，平均10-20平方米安装一个。安装的位置应视检测燃气的种类而异，按照《城镇燃气设计规范》GB50028-2006要求，当检测比空气轻的燃气时，探测器与燃具或阀门的水平距离不得大于8米，安装高度应距顶棚0.3米以内，且不得设在燃具上方；当检测比空气重的燃气时，探测器与燃具或阀门的水平距离不得大于4米，安装高度应距地面0.3米以内。另外，燃气管道在进入用气房间前所经过的非用气房间和场地也应设置燃气报警探测器。

结束语

综上所述，做商业用户燃气施工图设计，在依据相关规范的前提下，还要结合现场勘查的情况以及用户的实际需要，才能确定一个合适的供气方案，尤其是地下室、半地下室，以及地上密闭房间等特殊场所的商业用户，设计人员更应牢固掌握设计的要点。

参 考 文 献

1、《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006），中国建筑工业出版社，2006年

2、《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》（CJJ94-2009），中国建筑工业出版社，2009年

餐饮安全措施范文第3篇

针对目前我国酒店厨房安全教育工作的优缺厨房点，以提高我国酒店厨房安全教育工作水平为最终目标，以下相关的措施是经过实践经验所得的有效措施：

（一）提高厨房工作人员的安全意识

仅仅制定了详细且有效的厨房安全教育计划是成效不大的，提高我国酒店厨房安全教育工作水平的重点就是提高厨房工作人员的安全意识，通过提高工作人员对于安全隐患的意识和重视，才能够令相关的措施切实可行。酒店管理者和厨房负责人员，需要进行详细且深入的沟通，了解厨房工作人员的安全意识情况，根据实际情况制定详细的教育计划，以提高厨房工作人员的安全意识为目标，通过举办相关的讲座、员工之间的互动、专业培训等相关的活动和课程，让全体厨房工作人员能够重视厨房安全工作。

（二）烹饪设备及燃料设备安全措施

目前我国不少酒店厨房都存在着燃气安全问题，例如，我国某省对城区餐饮业进行专项执法检查，在检查的过程中，不管是小型的餐饮店，又或者是大型的宾馆和酒店，不少厨房的燃气安全问题都十分严重，例如燃气设备没有安装减压阀、液化气软管并没有选择真正安全的专用管，甚至还出现了液化气瓶胡乱放置等问题。这些问题的出现都是由于厨房管理人员对于燃料设备的管理工作并不重视，酒店管理者、厨房管理人员并没有定期对燃料设备进行详细的检查，厨师缺乏一定的燃气安全意识，燃料设备的使用者和管理者缺乏专业培训和技术指导。而在烹饪设备的管理方面，高压锅、蒸汽锅、冷冻机、烤箱等多种烹饪设备，不同的设备有着不同的使用方式和管理方法，一旦使用者没有正确使用烹饪设备，将会发生意想不到的安全隐患。为了解决这一问题，酒店管理者和厨房负责必须要针对不同职位的工作人员，进行专门的培训和考核，可以指定相关的奖罚制度，根据厨房员工的考核成绩给予相关的奖励或惩罚，培养员工的职业责任感，增强员工的安全意识。

（三）食品安全问题食品的质量好坏

除了与酒店的餐饮服务质量挂钩之外，还和食用者的身体健康有着直接的关联，甚至还会影响到食用者的性命安全。当食品质量得不到切实保障的时候，食用者不仅在进行就餐的时候得不到愉悦的服务，一旦食品出现霉变等问题，还会令食用者出现食物中毒等严重的食品安全问题。因此，厨房管理人员必须要安排专业人员专职专责每天检查食品的质量，采购的质量、供应商的信誉、储存方式的选择、处理和烹饪方式的操作，都需要进行严格的考虑和选择，更重要的是，对于当天的食品，必须要进行留样，一旦有食品安全问题发生，也能够查明原因。

（四）自然灾害预防知识

有很多厨房工作者都意想不到，自然环境的灾害问题是会间接或者直接影响到厨房安全问题的。当有严重的自然灾害，例如地震、龙卷风等问题，厨房工作人员在逃离现场的时候，应该随手关闭燃气设备以及电器总开关，才能够离开厨房。一旦工作人员没有足够的时间逃离现场，可以躲到牢固的桌边、操作台边等地方，并用湿毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰尘。而当出现雷雨天气的时候，工作人员应该关好厨房的门窗，避免雨水滴入到厨房内部用电设备中，从而引起用电隐患。而厨房负责任应该定期检查厨房的用电设备的安全性，才能够确保遇到自然灾害的时候没有意外的安全事故发生。

二、结言

餐饮安全措施范文第4篇

本组集中行动两次，对*乡的*超市、润恒超市、*村的宝宝幼儿园，*村幼儿园和市区的苗圃幼儿园、*酿造厂、市妇幼保健站、*诊所、*诊所进行了检查。检查中，当场对卫生不合格的润恒超市进行关停整改，对两家黑诊所当场依法取缔。各检查组对排查的隐患都制作了现场检查记录，对于较大的安全隐患，都下达了整改指令书，明确了整改时限、责任人和验收标准。

市教育局对全市所有306所中小学幼儿园的设施安全、消防安全、食品卫生安全、交通安全、周边环境安全、校车安全等6个方面进行拉网式大排查，排除隐患。共排查出安全隐患145条，校车90辆，其中无证校车39辆，校车超载严重。查出公路边无交通标志、标识学校56所。查出非法无证学校（幼儿园）65所。协调组织教育局、民政局、公安局对全市65所无证中小学幼儿园进行取缔，对51辆合格校车进行了审验。消除安全隐患144条，拆除危房30间，39辆无证车辆已停止使用。

市体育局对全市58所武术馆校的安全领导组、安全制度、教学楼、住宿楼、厨房、锅炉、消防设施、消防通道，食品卫生，环境卫生、教学训练设施、生活服务部、交通安全、用电安全，校内校外集体活动管理，安全教育等方面进行了全面，深入细致，全方位的安全检查。发现各类大小安全隐患50处，提出整改意见、建议31条，现场整改消防安全隐患17处，消防安全自查整改承诺书签订率100%。

市卫生局对全市医疗机构的消防设施、基础设施、医疗安全、危险品存放等方面做了全面排查，排查出安全隐患169条，对排查出的安全隐患责令限期整改，目前已基本整改到位。查处“黑诊所”83家，其中市区17家，乡镇66家，对这些“黑诊所”已经全部下发停业通知。

市防疫站对全市餐饮单位、中型以上娱乐场所、学校、武校、幼儿园、有毒有害作业场所进行拉网式排查，共检查305户（其中餐饮单位168户，公共场所64户，学校33所，武校14所，幼儿园26所）办理有效许可证230户，办证率75%。共没收销毁过期、“三无”、变质食品80多公斤。责令停业42户，限期整改33户。

市工商局对市区学校周边环境做了拉网式排查。对查出的过期食品、三无食品没收销毁，对证照不全的经营户责令限期整改，达标后办证营业。重点对市区的34家午托部进行安全排查，34家午托部大都是家庭经营方式，只有5家有手续，其余全部为无证经营。午托部属于旅馆式特种经营行业，但大部分从业人员没有经过专业培训，存在安全隐患较大。

根据排查情况来看，目前还存在着一些问题，突出表现为：

一是校车管理，虽然教育局尽力协助公安部门治理，但效果巩固时间不长，治理紧时好，松时坏，长效机制和根治措施建立困难。

二是无证非法民办学校、校园周边午托部有市场需求，牵涉几个部门管理，彻底取缔难度大。

三是交通主干道旁边的56所学校的交通标志标识应尽快彻底解决。

四是小武校和部分学校、幼儿园食品卫生安全隐患大。从业人员许可证办证率低，大环境卫生差，案板发霉，有出售凉菜、“三无”和过期食品现象，学校食堂和幼儿园有养狗、养猫现象。餐饮单位、公共场所三防设施不齐全，消毒设施不能正常运转，健康证办理不及时。

对做好下一步工作的建议：

一、近几年，我市民办幼儿园发展迅速，应该肯定民办幼儿园已成为我市幼儿教育中不可缺少的一种组织形式。但是大部分民办幼儿园都是无证开办，存在办园条件差，教师专业素质低，食品卫生差、安全隐患大的问题，这些问题已严重地影响了幼儿园的健康发展。建议民办学校幼儿园实行属地管理办法，由教育、民政部门配合，督促完善办学条件，消除安全隐患，整改合格的予以办证开办，不合格的坚决予以合并、取缔。

餐饮安全措施范文第5篇

关键词：九小场所 安全隐患 防火对策

目前我国每年因火灾引起的灾难很多，使得国家相关部门对于火灾预防更为重视，九小场所是一个特殊性极强的场所，对于九小场所的防火问题要加以关注。所谓的九小场所是指国家重点防火以外的，像是小的学校、小的娱乐场所、小的商场、小医院、小餐饮场所、小的加工厂等。根据这些场所我们可以知道，此地域空间范围小，一旦发生火灾将会迅速蔓延，场所小且人员聚集难以疏散，救援人员难以实施灭火工作等特点。火灾给人们带来的伤害是重大的，做好消防工作，预防、避免火灾的发生是我们的当务之急，因此国家的相关部门应该完善消防系统，提高我国的消防安全问题，使得人们的生活在安定和谐下进行。

一、“九小场所”及发展状况

随着经济社会的不断发展，人们的生活日益丰富， 温饱问题已经不能满足人们日常生活的需要了，人们对生活中的设施设备更为重视，尤其是对于精神上的娱乐生活等。为了满足现在人们生活的日常需要与精神上的需要，很多娱乐场所及相应的生活配备场所都迅速的发展起来，例如：小型的医院、小型的歌舞厅、小型的网吧等迅速发展且覆盖面极广，我们把这些小场所称为九小场所。九小场所的发展，给人们的生活带来了很大的方便，满足了人们的生活需求，并且在人们的需求下，九小场所的数量迅速增加。虽然九小场所的发展给人们的生活带来的方便是不可忽视的，但是九小场所给人们生活带来的安全隐患也是不容忽视的。九小场所多数建立在人们居住区附近，一旦发生火灾将很快蔓延危及人们的财产安全与人身安全。

二、“九小场所”存在的消防安全隐患

（一）建筑不规范，安全保障差：很多九小场所都是建立在各个居住小区的附近，有的就是利用民用房改建的；有的建立商业场所时，为了减少成本的投资，建筑上不规范，建筑内的防火安全措施不齐全，场所内几乎没有安全出口或是安全出口少，一旦发生火灾很难进行人员的疏散；场所内的消火栓只是摆设，功能性差；场所内的电气线路不具备安全规范的要求等，这些使得场所内出现消防安全隐患。

（二）责任不落实，有效管理少：对于九小场所里的管理问题，没有专门的管理部门， 很多消防责任都没有落实；有些场所重视对防火安全的管理，但是管理方法与内容上很难落实到实处，只是进行表面管理；由于没有进行责任的明确划分，所以一旦发生火灾时，互相推卸责任。

（三）消防意识不强，自救能力弱：九小场所中的管理人员消防意识弱，所以不重视对人员进行消防知识的培训，这样使得从领导到员工都没有相应的消防知识，火灾发生时没有自救的意识与能力。

（四）消防设施不齐，逃生条件差：为了减少九小场所中的成本投入，很多场所都没有安全逃生出口，场所内的消防设施不全，人员密集，当发生火灾时很难进行人员疏散。

（五）缺乏规划管理，火灾发生率大：国家相关部门对于九小场所的管理不够全面且九小场所覆盖面比较广泛，没有进行统一的规划管理；很多场所为了减少成本投入，安全措施不齐全；很多场所都不具备安全营业的标准，但是由于管理不规范，使其逃脱了法律的管理。

三、“九小场所”火灾原因及特点

（一）“九小场所”火灾原因

九小场所像是小旅馆、小商场、小医院、小娱乐场所等都具备人员密集的特点；物资集中且室内装饰多为易燃材料；每天的客流量大，尤其是在节假日人员更是密集；为了提高营业额，场所中的每一寸土地似乎都有物品，有的将安全出口、楼梯堵住；电器设备用量大，很多场所都在场所内私接电线，没有按照国家的相关规定进行；尽管场所中有禁止吸烟的标志，但是由于人员密集无法管理，明火无法预防；场所内的建筑面积大，没有进行防火分隔，这样导致火灾发生时迅速蔓延，并且场所内都是易燃物品，火势发展起来难以控制等。

（二）“九小场所”火灾的特点

由于九小场所内部的人员密集，空间相对来讲狭小，安全逃生出口少，场所内几乎都是易燃物品，所以一旦发生火灾蔓延快且不容易控制；火灾一旦发生，烟气将会弥漫整个场所并且温度快速上升，这样使得聚集的人员出现慌乱，造成人员疏散困难且踩踏死伤事件多有发生等特点。

四、“九小场所”火灾防火对策

九小场所是一个特殊性极强的场所，此场所不仅人员密集，在防火措施上相对落后，要加强九小场所的防火措施，减少火灾的发生给人们生活与生产带来的损坏。根据九小场所的火灾发生特点以及火灾发生的原因，提出以下火灾防火对策：

首先，在建筑上要加以改进，在对九小场所进行建造前，要根据国家的相关消防法律规定，对建筑物进行设计。公共场所建筑的防火等级要在二级以上；建立公共场所时，不能在民用房的基础上进行改进，因为民用房的防火系数达不到公共场所的需要；公共场所如果建立在居住楼内，要与居住楼的安全出口划分，要有自己专门的逃生出口；公共场所与其它建筑毗邻时，要注意做好防火隔离区，避免发生火灾时，火灾蔓延到其它建筑物。

第二，在对九小场所进行建筑与装饰时要符合防火的规范要求，禁止使用易燃材料作为建筑以及装饰的材料，避免发生火灾时火势迅速蔓延，难以控制。

第三，建筑时对电气线路以及电气设备进行安装时，要严格按照国家的相关规定进行。选择性能好的电气线路以及电气设备，避免在使用过程中，因为高温而导致火灾的发生；电气线路要在规范下进行连接，禁止出现私接线路以及乱接线路发生；场所内要聘请专业的电工，定期的对场所内的电气线路以及电气设备进行检查与维修，一旦发生问题及时控制，防止因电路、电气设备发生故障而导致火灾的发生。

第三，对于商场内的货物进行管理，避免商场内出现大量库存；避免店面与库存的距离过近，一旦发生火灾时会加大火势；严禁存放易燃易爆物品等。

第四，九小场所中，人员疏散的问题极为重要。由于其人群密集疏散困难，所以要明确场所中的安全通道，将安全通道指示标志和应急照明灯处理好，保证其规范性；对应急照明灯以及安全指示标进行选择时，要选择合格的产品并在规范下进行安装；对于这些安全措施要定期的进行检查，确保其在断电的状态下正常工作；对安全出口进行规划管理，防止在安全出口堆放物品；严禁安全出口的门出现上锁、堵塞现象；在各楼层、各房间、各区域张贴安全逃生图，避免火灾发生时因慌乱找不到逃生路线。

第五，加强九小场所防火设施设备的管理与维护，并对员工进行消防知识的培训。九小场所中的火灾自动报警器、自动灭火措施、消火栓等对于防火有重要的意义，所以要对其进行定期的检查与管理，保证其正常的性能。

结束语

九小场所是一个人员相对密集的场所，所以要加强对此场所的防火管理，提高其防火措施，避免因火灾对人们的生活、生产带来的损害。

参考文献：

[1]张富增.社会安全消防培训教材[M].河南：河南大学出版社，2008.