常见的食品安全问题

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常见的食品安全问题范文第1篇

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[2]吴恒.易粪相食：中国食品安全状况调查（2004-2011）[J]. http：//zccw.info/report.

[3]张军，姜伟，郎胜，陈兴良.刑法纵横谈[M].北京：北京大学出版社，2008.

[4]熊选国，任卫华.刑法罪名适用指南——生产、销售伪劣商品罪[M].北京：中国人名公安大学出版社，2007.

[5]刘青青.关于我国食品安全问题频发的原因分析及政府监管对策研究[J].商品与质量，2012（3）.

[6]张永伟，刘志芳.食品安全犯罪的行政法责任——以三鹿奶粉事件为例[J].中国食品卫生杂志，2010-1-30.

常见的食品安全问题范文第2篇

1.1兽药残留问题所谓兽药残留，就是指在动物相关食品当中所含有的兽药成分以及相关化合物。兽药残留有许多种类型，兽药原药的残留，药物在动物体现人的残留与药物的代谢物或者因兽药而产生的不同杂质等等。造成兽药残留的原因有很多，但是最主要的原因就是在动物养殖过程中对于兽药的不规范使用。一些动物养殖者不能按照规定使用兽药，私自使用一些已经淘汰的兽药或者禁止使用的兽药。其次，在动物休药期进行药物的使用。在标签规定的范围之内进行兽药的使用。在动物被屠宰之前进行用药。我国在动物产品方面有许多明确的规定，在对动物产品进行检查之时，是不允许有违禁药品含量的。在动物养殖实践活动当中，许多动物养殖者为一追求自己的经济利益，不惜将违禁兽药添加到动物的饲料当中，并且这种现象十分常见。比如说近几年出现的猪肉出现瘦肉精，正是因为猪饲料中添加盐酸克仑特而引起的。另外，抗生素的使用也会影响到人类的健康。动物治疗与成长中大量抗生素的使用，使得动物体内会产生病菌，而这种病菌可以传染给人类。人类在食用具有超标抗生素含量的动物产品之后，会出现过敏症状，严重者则会出现生理功能的错乱与失调，产生不可估量的后果。另外，氯霉素也是影响食品安全的化学无素，特别是对于婴幼儿来讲，食用具有氯霉素的动物食品会严重影响其代谢功能，还会出现再生障碍性贫血。总而言之，兽药的残留导致的食品安全问题与人类的健康戚戚相关。

1.2食品包装所引发的食品安全问题食品包装作为与食品最直接的接触物，对于食品安全问题的有着直接的影响。塑料、纸与金属、玻璃等等都是重要的食品包装材料，而在包装的内壁，还会有许多粘合剂与涂料等辅的食品包装材料。近几年来，因为食品包装因素而出现的食品安全问题也多有出现，比如说食品包装材料的质量不合理，其油墨含量过高或者其它化学物质的超量都会使食用者出现中毒现象。包装材料中的有毒物质会使食品受到污染，另外，还有一些食品因其本身的特性会反过来腐蚀包装材料，引起食品的变质。一些包装材料与特定性质的食物是不相融的，比如说铁质的容器就不能用来盛放酸性的食品，因为酸会与铁反应生成化合物，会使食物的食用者的舌头与牙齿发黑，造成恶心等不良反应。另外，对于铝制容器经常盛放的食品不宜长期食用，因为包装材料中的铝分子的过多摄入，会影响食用者的智力发展。

1.3食品添加剂的影响食品添加剂的合理使用可以提高食品的品质以及在色、香、味等方面起到促进作用，在食品的制作过程当中合理进行食品添加剂的使用是必要的。比如说乳化剂、增稠剂与膨松剂等都是觉的食品添加剂。但是其中的许多添加剂都与人类的脏具有亲和性，食品添加剂中的毒素需要许多时间才能被消化，如果过多地摄入，使危害人类的身体。过度地食用食品添加剂，在短期内是不会有明显的疾病反应的，而长期的毒素积极则会使重大疾病产生，特别是对于孕妇与婴幼儿来讲，则构成更大的威胁。食品添加剂的使用规范应当更加明确，严格进行落实与执行。

1.4人工因素导致的食品安全问题食品生产的重要参与者就是人，因此，人工因素就是导致食品安全问题的主要原因。许多食品安全问题都是因为食品生产者的非故意错误所造成的。食品生产者为了满足个人经济效益提高的要求，不惜违反行业标准，进行违禁食品添加剂的使用。比如说苏丹红、三聚氰胺与瘦肉精等等。这些不良食品添加剂的食用，会影响人体的基本机能，导致严重的健康问题。因此，加强食品行业相关人员素质的提高是解决食品安全问题的一大重要举措，加强食品行业工作人员的食品专业水准与职业道德水准的提高势在必行。

2环境化学污染的原因分析

2.1水域污染环境化学污染之所以会影响到食品安全，水域的污染是一个重要的原因。受到化学污染的水源通过流动与渗透进入到农田当中，成为许多农田的灌溉水源。这就使得受到化学污染的水源中所存在的不良物质通过农作物的吸收进入到植物体内。农作物作为重要的食品与食品原料，其质量受到威胁，自然影响到食品安全。人类通过食用这些被污染水源灌溉的食品，身体器官的功能会受到不良影响。

2.2土壤污染土壤是农作物赖以生存的物质，也是一些动物获取其生存也成长所需微量元素的重要物质。化学污染对于土壤的污染，会间接造成食品安全。比如说苯胺这种化学物质，它属于油状的液体，土壤对于具有较强的吸收能力。土壤吸收了笨胺，笨胺液体微溶于水，造成土壤的大面积污染。而农作物对其的吸收以及动物对其的摄入，都会使其本身的质量下降，造成不明显的食品安全问题，威胁人类的健康。

3污染防治对策

3.1加强环境保护宣传力度要从根本上控制环境化学污染对于食品安全的影响，环境管理部门与食品管理部门应当进行有效的联合。二者通过环境化学污染与食品安全关系的建立作为有效的出发点，利用讲座或者科普活动加强宣传。也可以利用社区宣传活动来加强每一位环境与食品安全相关者的环境保护意识，杜绝日常生活行为对环境产生的化学污染。另外，两个部门还可以加强与地方性媒体的合作，利用电视与网络平台，对社会大众进行防治环境化学污染的教育，引导全民解决食品安全问题。

3.2加强政府的宏观调控就目前情况来看，许多环境化学污染问题都是由一些化工企业的不良生产行为所导致的。因此，政府要认识到自己在解决环境化学污染方面的责任，加强对化工企业的管制。特别是对于环境污染指数超标的企业，要进行严格的经济处罚，使其认识到其经济利益的提高已经影响到环境质量。地方性的政府部门应当成立一个专业的化工企业管理小组，定期对当地的化工企业进行环境指标检测，将其生产行为控制在合理的范围之内。

4结语

常见的食品安全问题范文第3篇

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[2] 郭振纲，2013：《食品安全信息成秘密，不能说还是不愿说》，《工人日报》5月22日。

[3] 国家食品和药品监督管理局，2012：《政府信息公开工作年度报告（2012年）》。

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[5] 李红，2011：《我国政府食品安全信息披露障碍及对策》，《农业经济》第9期。

[6] 廖海金，2013：《食品安全信息公开还需推进》，《中国食品安全报》5月30日。

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[11]谭琳玲，2013：《广东21个地市大米不合格名单全部公布》，中国食品安全网， 6月25日访问。

常见的食品安全问题范文第4篇

关键词：食品安全；责任保险；必要性；影响因素

近年来，食品安全事故频频发生，从2008年三鹿奶粉被查出含有三氯氰胺，加上之前苏丹红染料用于食品添加剂中、原本是黄色的银耳被硫化漂白等等，这些严重违反食品安全法的案件不仅直接给被害人的身体造成了不必要的损害，还在社会上产生了极其恶劣的影响，严重影响了人们对食品安全的信任程度。有许多婴儿由于食用了添加三氯氰胺的三鹿奶粉还有可能导致肝肾功能损害和大脑发育不全等疾病，这对一个家庭来说是多么严重的后果。特别是最近令广大消费者感到非常震惊的废旧皮鞋冒充食用明胶制作老酸奶和果冻的事件，更是让广大消费者对食品安全失去了最后的信任。

面对如此之多的食品安全问题，以及统计部门所报告的关于食品中毒的各项数据，无一不引起相关部门和学者的密切关注。这些问题带来的社会影响是非常严重的，需要有关部门立即出台相关的解决措施，以便及时改变这种局面，使人们重新恢复对食品安全的信心。

一、推行食品安全责任保险的必要性

自从2008年3月发生三鹿问题奶粉事件以来，截至2008年10月，共导致49427例婴幼儿住院治疗，并造成4名婴儿救治无效死亡。这是近年来在我国乳制品行业造成非常大的影响的一次恶性食品中毒事件。食品安全问题的常见表现形式就是食物中毒。根据有关部门的统计报告显示，每年有上万人遭遇食品中毒，在04-08年期间，平均每年有225人死于食物中毒，每年食物中毒的报告平均有537起，这些数字无疑是令人非常震惊的，所以有必要采取相关措施，来尽快遏止这种现象继续蔓延。

1.食品安全问题需要必要的责任保险来协助相关部门进行管理

在人们的日常生活当中，衣食住行，饮食排在第二位，可见食品安全问题需要得到足够多的重视。食品安全问题是与每个公民日常生活息息相关的，不仅直接关系到每个老百姓的切身利益，更重要的是需要保障每个公民的人身健康安全；它不止是针对每个消费者的个人问题，更是与整个社会紧密相连的公共问题。

既然是关系到全民健康和经济利益的社会问题，就需要整个社会都参与到对食品行业的监督中来。在我国现有的食品加工企业中，80%以上都是10人以下规模的小作坊经营企业，单纯依赖政府对这些家庭式企业进行监督、惩戒管理，不仅管理力度有限，管理结果也不够彻底。一旦发生问题，象征性的惩罚根本不足以使违法商贩认识到根本性的错误。

保险，从本质上讲是一种经济关系，是一种责任与义务的购买，具有经济补偿、资金通融和参与社会管理的功能。责任保险，是以经济赔偿的形式来代替投保人对意外受到伤害的受害人进行赔偿，是一种双重保障机制。责任保险在社会管理中的辅助职能显得尤为突出。如果相关业务能得以开展，不仅经营食品的商业者自身有了一定保障，受益最大的还是广大的老百姓。

2.责任保险是最可行的风险转移方式

通常在食品安全问题发生后，受害人可以从政府和食品经营者两个方面获得救助和赔偿。但是，通常政府救济金额较少，大部分需要食品经营者自身支付。但是面对众多的受害者，食品经营者的流动资金不足以支付众多受害者的索赔金，所以受害者也不可能在第一时间就拿到赔偿款。面对这种情况，食品经营者就可以选择购买责任保险。因为责任保险虽然经营原则与其他形式的保险是相同的，但是实际运作中具有自己独特的内容和经营特点。尽管发生风险时，保险费用是赔付给被保险人，但是最终却是用于赔偿被保险人对其他受害者造成的伤害。这样，就可以有效将食品安全风险进行转移，从而减轻了政府和食品经营者的负担。因此，这一保险形式应该得到大力推广，加快实现其应有的作用。

二、目前我国食品安全责任保险发展的现状

继汽车强制险制度实施并取得了初步成效以后，在2009年的人大政协两会上，已经由多位委员提出加强实施食品安全责任保险的意见。近三十年来，保险业在我国取得了长足发展，我国自1978年以来国民经济高速发展，GDP从1978年的3624.1亿人民币增加到2010年的403260亿人民币，平均年增长速度高达9.3%。而保险费收入年平均增长35%，远高于GDP的增长速度。但衡量一国保险发展水平的不是保费总量指标，而是保险深度（保费收入/国民生产总值）和保险密度（人均保费），2010年我国的保险深度为3.7%，不足世界水平的1/2，保险密度约为165美元，仅为世界水平的1/5，与发达国家平均水平相比，相差甚远。其中，因食品安全法而出台的食品安全责任保险的发展状况更是不容乐观，愿意主动投保的企业少之又少，甚至不超过一成。

下表是有关部门对某市市民随机进行的问卷调查，主要目的是评价保险推销人员对于食品安全责任保险的熟悉程度和对这类保险的推销积极性，以此来对这一保险形式的目前现状的评价提出客观依据。以下数据来源于卫生部卫生监督中心。

表 某市保险推销人员对于食品安全责任保险的熟悉程度和推销积极性

以上数据来自2011年卫生部卫生监督中心

《关于食品安全责任保险调查报告》。

三、发展我国食品安全责任保险的影响因素

食品安全责任保险要想在我国食品行业全面推行，面临着非常大的挑战和困难。我们首先要分析可能会受到哪些因素的影响，再集中精力采取相应的措施进行解决，是快速推进食品安全责任保险在我国食品业大规模实行的基本前提。

1.法律制度的影响

目前，我国关于食品安全责任的法律条文还不够完善，对于食品安全责任的认定和规定还有很多需要补充的地方。食品安全责任险的具体实施应该有相关法律条文具体规定，使食品经营者认真对待这项风险转移方案，促使其能够真正接受和理解这一险种。另外，为了促进食品经营者购买这项保险，就应该从食品安全的赔偿金额着手，使其达到需要使用责任保险规避这一风险的数额。就目前我国相关法律的规定来讲，现行的处罚标准过低。例如我国《产品质量法》第四十九条规定生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品处相关货值金额等值以上3倍以下罚款。这一标准对于违法者来说没有起到根本性的震慑。

2.保险公司经营战略的影响

由于我国食品安全责任保险的概念提出的相对较晚，并且具体的实施中，经营力度不够，取得的经验和业绩都非常有限，没有借鉴的价值。从表1中可以看出，保险公司的业务重心和销售人员的积极性上，都严重偏离食品安全责任保险这一项目。严重匮乏的数据无法使保险公司按照保险精算原理进行准确的定价，对于风险也不能进行有效的控制。

3.公众保险意识的影响

由于以往我国食品安全问题比较少见，加上我国的新闻媒介对于食品安全责任保险宣传有限，致使民众对于食品安全责任保险的认识程度和关注度严重不足。尽管保险业在我国已经取得长足发展，但是对于大多数百姓来说，购买保险仍然是件比较奢侈的事情。严重的资金不足，加上民众保险意识淡薄，又因为食品安全责任保险不被广大群众所熟知，种种原因导致这种保险形式没有受到百姓的重视。

四、大力推行食品安全责任保险的主要措施

食品安全责任保险要想全面推行，需要在一定程度上借鉴和参考国外和地区的先进经验和经营方法，以此来全面提高我国保险业在这一板块的水平。在美国和台湾等一些国家和地区，其发达的保险业大多获得了政府的大力支持，充足的补贴和税费优惠使得保险业能够更加完善的发展。在发达国家的保险行业，由于其起步较早，保险业务多种多样，呈现出百家争鸣的蓬勃状态，所以在各个行业的保险形式都得到了充分发展。保险制度透明化、精细化、标准化，是发达国家保险业的主要特征。

所以我国的食品安全责任保险要想得到更快的发展，就要做到：首先，应该健全我国关于食品安全责任保险的相关制度，加强相关法律条文的设定和颁发，促进食品安全责任保险能够强制执行，并且做到有法可依，有理可循；加强对违法食品经营者的惩罚力度；同时，政府也应当给予承保食品安全风险的保险公司一些税收或政策上的优惠，提高保险公司经营食品安全责任保险的积极性；其次，应该在食品卫生部专门成立食品安全责任保险工作室，通过专门的组织机构和专门的工作人员，来全面展开推广、落实、执行工作。然后，作为承保主体的保险公司，应该集中人力、财力加大对食品安全责任保险的研究、开发和宣传，搜集数据，制定出更多符合我国市场需求的食品安全责任保险险种，切实发挥保险的经济补偿的职能。最后，应该加强传媒企业对这一险种的宣传，提高国民对食品安全责任保险的基本认识，扩大对食品安全保险的需求。

五、结论

食品安全问题是关乎民生的大事，需要政府和社会各个方面共同关注，并提高解决问题的能力。通过食品安全责任保险的大力推行，能够有效降低有害食品对群众人身财产的伤害和在一定程度上规避食品经营者所面临的风险。

参考文献：

[1]陈 玲:我国责任保险发展环境因素分析[J].金融与经济，2005，11：25-35.

[2]徐 涛 吴 焰:探索建立食品安全强制保险制度[N].证券时报，2009.3.4.

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[4]闫石.公众责任保险的社会管理功能[J].经济研究导刊，2008，08：79-80.

[5]谢茂慧 马戈 杨晓敏等:湖北省食源性致病菌污染状况调查分析[J].公共卫生与预防医学，2006，17（2）：31-33.

[6]WS/T9-1996.变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则[S].

常见的食品安全问题范文第5篇

关键词：食品安全；管理因素；污染因素；工艺因素

俗话说，民以食为天。随着社会经济的不断发展，广大人民群众生活水平日益提升，人们对于饮食等各方面提出了更高的要求[1]。近年来食品安全问题事件频频发生，分析造成食品安全问题的原因并落实可行的解决措施迫在眉睫。因此，为进一步提高食品安全，以为广大人民群众提供更为完善的饮食安全保障，本文深入分析了影响食品安全的几大主要因素，并就强化食品安全保障的措施提出几点个人建议仅供参考。

1食品安全概述

所谓食品安全，主要是指无毒无害、符合应有营养要求并且不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害[2]。作为人类生存与发展的物质基础之一，食品主要包括以下几点基本属性：首先，必须具有一定的营养成分与营养价值；其次，在正常饮食的情况下其不会对人体的健康造成不利影响；再次，符合人类长期形成的食品概念，即具有良好的感官属性。

2食品安全的影响因素

2.1管理因素

2.1.1法制体系综合实际来看，我国政府能意识到食品安全问题的重要性，2015年10月1日实施新的《中华人民共和国食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确了以食品安全风险评估结果作为制定、修改食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。然而，在微观监管层面仍存在不少的问题，尤其在网购食品的监督管理方面，缺乏相对完善的法制体系，存在较大明显的弊端与滞后性，往往都是发生食品安全问题事件后才会采取补救措施[3]，并未提前做到防范于未然，既危害了广大人民群众的饮食健康，同时亦在无形中对我国的食品市场经济发展以及社会的稳定带来了负面影响。

2.1.2食品安全监管队伍由于地方政府的机构改革，目前从事一线食品监管工作的队伍专业性人才严重不足，甚至个别乡镇一级的监管部门根本就没有专业人才。对食品生产企业、流通经营企业及餐饮企业的监管大部分只局限于检查企业相关资质证照、生产经营环境、委托监督抽检，缺乏相关的工作经验和专业知识查看食品生产原材料、加工工艺和流程，不能发现安全隐患，也不能提出有效的整改意见。这就导致食品安全的监管队伍力量较为薄弱，很难从实际意义上满足当前的食品安全监管需求。

2.1.3质量管理体系的执行情况获证企业都具有相对完善的质量管理体系，中大型企业执行情况较为理想。个别小型企业尤其是家庭作坊式企业为追求企业利益最大化，质量管理体系执行力度不足，主要体现在食品生产企业检测实验室操作人员能力确认问题、检测设备未经检定/校准问题、产品自检率造假、出入货溯源登记不完整及非法添加等情况较为严重。食品生产经营从事人员的行业自律性是影响食品安全的重要因素。

2.2污染因素

2.2.1环境污染随着经济的不断发展，社会工业化、城市化使得人们的生活质量不断提升，但同时环境污染也比较严重，给人类的生活带来了困扰。无论是水资源、土壤资源还是大气资源中的污染物，通过不同的方式又转入到人类的饭桌上，很大程度上为食品安全埋下的隐患[4]。

2.2.2化学污染在食品化学污染方面，主要以高毒、高残留的农药使用为主，容易对农产品、农副产品等带来极大的污染，影响食品的最终食用质量。常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的重金属主要来源于农用化学物质的使用、食品加工过程中有毒金属以及植物生长过程中从含高金属的地质中吸取的有毒重金属等三个途径。自然毒素有的是食物本身就带有，例如，发芽的马铃薯（土豆）含有大量的龙葵毒素，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。

2.2.3生物污染一般情况下，生物污染载体主要为细菌、病毒等微生物，肉眼无法直接察觉。如果食品生产加工厂在生产环节中缺乏对食品生物污染的检测与管理，加之其他方面的疏忽，很容易在无形中造成食品生物污染。例如，2011年12月青岛日报报道的金锣火腿肠一口咬出塑料馅，2012年6月黄河口晚刊爆料的“潍大”牌袋装驴肉中一口咬出一团毛等。

2.3工艺因素

随着社会经济与科学技术的不断发展，全球的食品生产与加工工艺日新月异。出于安全性考虑，我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定，但不少食品生产经营单位和个体生产者为美化食品的外形，无视有关法规滥加滥用。例如，滥用色素增添食物的颜色、滥用增白剂漂泊面粉等。根据大众饮食调查结果发现，油炸、烧烤等是当前较受欢迎的食品加工形式，虽然食品味道满足了大众需求，但有不少医学研究表明，这样的加工形式会在无形中产生一定的致癌有害物质。同时，倘若加工过程不规范合理，还会引发其他食品安全问题。

3保障食品安全的措施与建议

3.1建立健全食品安全法制体系

构建完善的食品安全法治体系主要应从以下两方面入手：首先，相关部门务必要严谨法律法规用语，将法律法规条款中的漏洞最小化，同时对食品安全法制体系进行更为完善的修订。对于违法违规的行为应适当加大惩处力度，尤其对于不顾公众安危只一心谋求私利的不法单位或个人应予以严厉惩处，以起到更好的警示作用，杜绝不法念头。其次，务必要确保食品安全法制体系的有效落实。这就需要相关部门最大化发挥人力资源等的作用，积极组建规范合理的执法部门并确保其严格执法，始终维持食品安全执法工作的完善性，严肃法纪。3.2构建完善的食品安全质量监管体系注重提升食品安全质量管理以保障大众饮食安全是我国实现社会主义发展以及伟大中国梦的必经之路。首先，相关部门应充分发挥网络信息技术建立健全相应的食品安全监测信息系统，以及时有效地预防和控制食品安全问题，将食品安全问题扼杀在摇篮之中。其次，打造相对固定的高素质监管队伍，注重队伍的专业性人才建设，提高队伍的综合管理能力及水平，对企业进行专业性的指导与帮扶，对购买政府检测服务的第三方技术机构进行全过程的量化考核。再次，务必要紧跟时代的发展步伐以及结合大众的实际饮食需求，注重对食源性疾病的病原体检测与溯源能力的不断提升，有效防控生物性食源性疾病。

3.3明确食品行业规范并注重提高生产技术水平

建立食品行业规范是确保食品安全的一大有效保障。因此，应依据优胜劣汰的原则勒令限期整改或直接关停不符合食品生产条件的企业。同时，相关部门还应促进食品企业间的沟通交流与团结协作，共同研究和发展先进的食品生产加工技术，携手共创食品安全环境。