食堂食品安全问题

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食堂食品安全问题范文第1篇

【关键词】高校食堂；食品安全；管理制度

高校食堂食品安全关系到全校师生的身体健康和生命安全，关系到高校教学秩序的稳定，关系到高校的健康发展和社会和谐。随着我国教育体制改革的不断完善，后勤社会化改革的不断深入，全国各高校食堂的基础条件、食品卫生安全状况均得到了改善。但在改革过程中形成的道德、技术、环境和消费观念等风险也使得高校食品安全风险加大。同时，原有的食品卫生安全理念及食品卫生安全管理的措施和方法已经不能满足现实需要。因此，正确审视目前高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题，制订切实可行的改进措施，以加强食品卫生安全管理，对于保证高校食堂的食品卫生安全和师生身体健康，维护校园秩序的和谐与稳定具有重要的现实意义。

一、高校食堂食品安全的现状及问题

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，大多数的高校后勤服务实行了社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一面，但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。这主要表现在：自身卫生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的现象较为严重；食堂建筑布局不合理，消毒保洁等卫生设施较少；食品的库存不安全，食品采购缺乏完整索证备查；从业人员的卫生法律意识淡薄，健康合格证的持有率低等。这表明高校食堂食品卫生安全管理工作存在着突出问题，一般表现为：

（一）高校食堂经营者过于注重利益的获取

在高校中，食堂一般采取的都是个人承包政策，将食堂的经营权限承包给个人或团体。这样一来，在食堂经营的过程中，承包者就会通过各种方式尽可能地压缩成本，盲目追求经济利益导致管理混乱、卫生堪忧。由于监管困难，且缺乏有效的制约措施，食堂承包人只考虑眼前利益，极少更新、添置设备和改善卫生条件。劳动法施行后，为了降低人工成本，一些食堂聘用文化层次较低、卫生意识淡薄的临时人员。由于员工工作强度大，薪酬待遇偏低，导致食堂从业人员流动性大、人员更换频繁。部分高校食堂新聘人员缺乏食品安全知识和专业技能的有效培训，甚至未经培训就直接上岗。

（二）食品安全监管流于形式

在实际管理过程中，部分高校食堂管理人员对食品安全管理工作重视程度不够，管理理念落后。缺少企业化管理的经验，缺乏对管理工作的系统化、规范化和细节引导，相关制度的执行流于形式，管理松懈。部分高校领导对食品安全工作重视不够。食品安全管理方面存在制度不健全、职责不明确、分工不够细，没有层层落实到个人等问题，在食品的采购、储存、加工、垃圾排放等环节缺乏有效的监管。

（三）食品安全预警机制与应急机制不健全

尤其在食物中毒高发的季节，一旦发生食品安全问题，往往存在涉及人数多、发病快等特点，但由于很多高校缺乏有效的预警机制与应急机制，没有在事发前启动预警机制，事发后的应急机制很不到位，往往手忙脚乱，仓促应对，影响处置的效果。同时，在发生食品安全事件后，一些高校对于事件发生的原因、教训等方面反思不够，不能有效地防止食品安全事件的再次发生。

二、高校食堂食品安全机制的优化对策

引入新的管理理念，健全管理组织与制度，是高校解决食堂食品安全问题的必由之路。

（一）建立健全高校食堂食品安全管理组织

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，保护师生身体健康，须成立以校长为组长的食品安全领导小组，进行逐级明确分工，并签署《食品安全保障责任书》，对各层组织的人员配置采取公布岗位标准、自愿报名、群众推荐、组织批准、竞聘上岗的方式。采购供应部、质量监控部、各食堂的经理必须具备2年以上饮食工作经验、丰富的食品安全知识以及商品流通基本常识，有较强的食品安全意识。只有组织健全、分工明确、责任到人，食堂食品安全工作才有了组织保障。

（二）建立健全高校食堂食品安全管理制度

1.严格学校饮食经营准入制度

学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。

2.加强食品生产经营单位卫生管理制度建设

食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。为提高全体人员食品安全意识和守法意识，以食品卫生监督量化评分为样本，制定食品安全领导小组工作制度和食物中毒事件应急工作预案，针对性地建立健全各项食品安全管理制度和操作规范，做到所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定。

3.开展食品卫生安全知识培训

食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排食堂全体员工培训，邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。

4.全方位开展食品安全自身监查管理

学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感。在制度上着重对各个工序间关连点的控制突出各个工序间关连点的制约关系。采用食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管、领料、加工、销售各环节，明确责任和处理权限，列出高额的奖罚措施和责任追究程序，使各个部门、各个环节认真履行验收程序，把制约机制落在实处。健全的管理制度和严格的执行措施，为高校食堂食品安全构筑牢固防线。

参考文献：

[1]李怀，赵万里.中国食品安全规制问题及规制政策转变研究[J].首都经贸大学学报，2010（2）.

[2]崔莹.浅谈加强学校食品安全的监督管理[J].中国卫生产业，2012（2）.

[3]王晓丹，徐桂花.高校食品安全问题刍议[J].中国食物与营养，2010（2）.

食堂食品安全问题范文第2篇

关键词：高校食品安全；监管困境；完善路径

一、食品安全问题频发，监管堪忧

“民以食为天，食以安为先。”食品是我们生活中不可缺少的一部分，食品行业在我国经济发展中发挥着重大的作用。食品安全问题持续作为民生的热点话题，但是始终没有得到有效的解决。学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。

近日来，我国食品安全问题集中爆发，2013年9月来，媒体已经报道数件高校食品安全的问题，江苏、湖南、安徽等地高校接连曝出校园食物中毒事件，范围之广、涉及人员之多，食品安全状况令人担忧。例如宜宾长宁县铜鼓中心校多名学生出现食物中毒症状； 9月26日河北迁安1所中学96名学生疑似食物中毒；河南师大校庆上百余学生吃免费午餐后疑似食物中毒；除此之外，还有华中师范大学海南附中31名学生集体腹泻，疑似食物中毒等类似案例，为什么集中在学校爆发，其中有一定的缘由所在。首先，食物中毒说明了我国食品安全法未能对食品问题起到有效的保护的作用，也就是法律没有达到应有的目的，这就是与行政监管有很多的关系，当行政监管弱化甚至是出现漏洞的时候，缺失监管所带来的问题的就会集中爆发。英国法学家边沁说过：在法律力图达到的目标中，安全是主要的和基本的目标。法律所追求的就是良好的社会秩序，其中最重要的就是对人的生命健康进行保护，让每个人都能感觉到生存的安全感。其次，学校人员集中是容易发现问题的原因之一，更重要的是学校是行政监管盲区，学校由于其特殊性，行政监管无法发挥应有的效果。

二、目前的立法和缺陷或者执法困境

2009年颁布的《食品安全法》，卫生部根据《食品安全法》的有关规定，制定了有关配套规章和食品卫生标准，内容涉及食品及食品原料的管理、食品包装材料和容器的管理、餐饮业和学生集体用餐的管理、食品卫生监督处罚的管理等方面。但是法律法规大量的制定并不意味着法律体系的健全。

1.在《食品安全法》中缺乏对学校食品安全的专门规定，由于学校是社会中的一大群体，人群比较集中，只要发生食品安全问题，会对相当大的群体利益造成伤害，而且学校是祖国明天的希望，他们应该受到更多的保护，有必要在位阶高的法律中规定学校食品安全问题。

2.《食品安全法》中的对于食品安全风险监测和评估、食品安全事故的处理都缺乏期限的规定，使得食品安全问题发生后“无期限”得不到处理，而且也会大大降低法律的权威。同时在法律中缺乏预防性的规定，不能有效的防止食品安全问题的发生，不能达到防止结合的效果。

3.对于食品安全问题的行政监管涉及到工商、卫生、行政执法、商务、质监等多部分联合执法，因此多部法律的规定对食品安全的问题监管会出现两种状况，一是积极的冲突，多部分的权限重叠；二是消极冲突，部分事项没有执法部门。因此这也会带来执法效果差的问题。

总之，在学校食品安全的监管方面也存在其困境，由于学校属于事业单位，学校的食堂等餐饮业都是外包的形式，学校认为承包出去责任也会同时转移，因此学校会放松对学校餐饮的管理，放纵食品安全问题的发生，没有担负起学校食品安全第一责任人的责任。此外，学校的餐饮业一般只对内服务，监管难度较大，因此执法部门也很难对餐饮形成有效的监管，这也会提高食品安全问题发生的机率。

三、高校食品安全规制的完善

1.重在预防、加强自律

食品安全问题可谓是社会民生的顽疾，但是食品问题一旦发生便会造成不可回复的损害，学校的食品安全问题一旦爆发更是损害很大一部分群体的利益，因为现在高校的规模都不断的增大，从几千人到几万人不等，如果食品安全事故发生，将会对成千上万的人造成损害。预防原则在食品安全方面的使用，虽然没有真正达成共识，但世界食品法典组织、欧盟及日本已经明确其作为食品安全管理的原则。因此在学校的食品安全问题中，更应该强调事前的预防机制和发现机制，只有防治结合才能降低安全事故的发生机率。与此同时，引导业主自律自重，强化职业道德教育，树立社会责任意识，学校食品的经营者应该有更高的素质，他们面临的群体往往不但庞大而且容易受到损害，因次这类经营者群体应该加强自身的食品安全保障，防止食品安全问题的发生。

2.信息公开、公众参与

学校作为学生的管理者，有义务为学生的安全服务，因此学校在承包学校的餐饮服务业时应该及时公开承包人信息，让学生参与到对承包人的监督中来，严格校园食品经营者的准入资格。除此之外，学校的食堂等餐饮业的营业者也应该及时主动公布自己的经营资质、年检信息、卫生状况。更重要的是行政机关在对学校食品的经营者进行监管的过程中，对涉及食品安全的问题应该及时公布，让公众及时掌握食品安全的信息，对营业者形成有效的监督。

3.责任到人

法律规范中规定学校的食品安全问题实行校长责任制，但是一般学校的食堂都采用承包的方式经营，由于经营者的盈利驱动，因此外包的方式也会引发食品安全问题。很多学校的校长也会认为把食堂承包出去，却让他作为第一责任人，因而会引起学校监督的怠惰。笔者建议将收回学校自己经营，不以盈利为目的，而仅仅是为学生提供服务，这也会落实法律中所规定的校长责任制。此外，教育部门要与卫生、公安、质监等各相关职能部门通力合作，加强对学校食品安全的检查力度，形成教育部门统一领导，多部分配合，校长负责制的监督体制。

参考文献：

食堂食品安全问题范文第3篇

关键词：食品安全 高校 学校管理

中图分类号：G47 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）01（c）-0214-02

高校食堂是学校教学、科研和生活的组成部分，担负着为师生提供饮食保障的重要任务。在高校后勤改革中，暴露出较多的问题，尤其是食品安全管理方面，管理者和经营者缺乏经验，经营者重经济效益，高校食堂已成为食品安全事故的高发地，近几年，各地高校校园食品安全事件更是频频发生。高校食堂就餐人人数较多，食品供应量大，使得高校食品安全问题受到社会关注，采取切实可行的措施加强高校食品安全管理，已成为迫切需解决的问题。

1 高校校园食品安全现状

食物中毒是高校园食品安全中最突出的问题，据报道2001年北京某高校发生食用银耳汤中毒事件中毒168人，吉林省某地区所属12所学校发生饮用豆奶食物中毒中毒人数2698人；2005年第三季度在学校食堂发生食物中毒占全国重大食物中毒总数的14%，第四季度则上升22%。2013年，西北某大学43名学生，在食用食堂的“土耳其烤肉”出现食物中毒，2003年，西安某大学167名大学生食物中毒事件，2010年河南某大学60名学生食物中毒，2004年，长春某高校139名学生亚硝酸盐引起食物中毒。在各地高校报道的食物中毒事件中，细菌性食物中毒是报告起数和中毒人数最多的食物性中毒。细菌性食物中毒主要是由于食用了受细菌污染、腐败霉变的食品而引起与食品加工、食品储存、销售环节卫生条件差公众的食品卫生意识淡薄等密切相关。另外，因化学性食物中毒、豆角未炒熟所导致的食物中毒也是高校食堂食物中毒的主要原因。

除食物中毒之外，部分高校也存在着向学校提供腐败变质食品的问题，如云南某高校食堂采购病死猪肉事件，经媒体报道后造成恶劣影响。

近几年，尽管高校食品安全问题已受到重视，但各级政府和社会学校食品安全（包括学校食堂食品卫生、学生集中就餐情况、饮水安全等）多次的检查中发现，学校食堂卫生和学生集中用餐等情况依然存在较多的安全隐患。

2 高校校园食品安全问题产生的主要原因

2.1 高校扩招，食品安全管理压力增大

高校扩招，是指中国自1999年开始的，基于解决经济和就业问题的扩大普通高校本专科院校招生人数的教育改革政策。在1999年之前，高校扩招年均增长都只在8.5%左右。1999年，当年招生人数增加51.32万人，增长速度达到史无前例的47.4%，之后每年我国高校都保持两位数的扩招比率。放缓扩招比例至5%。从1998年到2005年，高校在校生数量增加了4.2倍，经过持续长达13年的本科扩招，现在，普通高校本专科在校生规模接近3000万人左右，相对20世纪90年代末，几乎增加了十倍。

全日制高校在校生明显增加，硕士、博士研究生的培养规模、高等，职业教育等的在校生也大幅度提高，大多数高校学生食堂来不及扩建、难以容纳大批增加学生的就餐任务，与学生集中用餐人数不相适应，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证部分大学生外出找小食摊就餐的现象已很普遍。许多学校基础设施条件差，布局不合理，由于食堂小，许多食堂操作间没有功能分区或分区不明显，地基础设施差，面脏、潮湿但目前各高校财政十分困难，投入非常有限，解决这个问题难度大，高校食品安全管理压力明显增大。

2.2 高校餐饮服务经营模式改变

高等学校后勤服务模式落后、后勤负担沉重的状况，一直是制约我国高等教育发展的?瓶颈因素。1999年，全国高校后勤社会化改革开始推进，后勤社会化改革有力地促进了高校办学活力的提高。高校后勤实体逐步与市场相融合，对管理模式提出了更高的要求。多数学校后勤服务社会化的改革措施实施以后，学校基本上不再直接经营餐饮服务，而是把学生餐饮服务向社会承包，且经营者多数外地人员，员工素质低、队伍不稳定，虽然每年卫生监督所和教育主管部门都在组织对学校食堂从业人员的食品卫生知识培训，但一般都只针对承包人本身，承包人不对聘请人员进行必要的培训，加之所聘人员基本来自农村，卫生意识、卫生习惯都很差，导致食物制作操作不规范。

部分学校对承包经营者缺乏必要的管理。目前高校餐饮服务经营者成分越复杂，变化较大，加之近年来，因物价上涨，许多承包经营者片面考虑经济效益，忽略了食品安全问题，因品种少、花色少、价格贵，也导致学生校外就餐情况严重。另一方面，随着高校人事制度改革的深入，特别是后勤社会化改革的进行，使得高校饮食服务人员流动性加强，技术人员不再稳定，新上岗的技术人员技术水平缺乏有效考核和监管，品安全质量越难以保障。

2.3 对高校食品安全重要性认识不足

在在部分高校中，相对于教学科研而言，学校对食品安全问题的重要性普遍认识不足重视不够，认为“多年来就是这么过的，也没有出什么大问题”。有的学校食品安全管理制度不健全，职责不明确，有些学校虽然有专人负责，但管理工作运行不力，制度执行不力，流于形式。表现为未成立以校领导为第一责任人的食品安全领导小组，没有配备专门食品卫生管理人员，没有建立完善的食堂工作制度或者是根本没有落实已经制定的工作制度。加之长期以来，后勤部门在吃“财政饭”的动作方式下，我们的部分后勤职工，无论思想观念、市场意识、工作视野、还是工作方法都是难以适应市场经济的要求。伴随着高校餐饮业的快速发展，饮食安全的潜在风险正日益加大。比如，有的学校食堂没有严格执行大宗食品（粮、油、肉）定点采购和索票索证制度，食物留样未作记录和留样样品过少、食品储存间凌乱堆放杂物，餐具消毒保洁工作未跟上。多数学校食堂缺乏餐具消毒设备设施，也只为应付检查（笔者在检查中曾问过食堂从业人员如何使用，多数不能回答）；食堂虽然有“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施，但是餐具保洁工作较差；承包经营者素质较差，管理和操作不规范等，这些问题长期得不到解决与缺乏必要的管理员制度，或有制度执行力度不够有很大关系。

此外，大部分学校学校外小卖部、餐馆较多，大多都是无证经营。所卖食品以 “三无”小食品较多，无购进记录台帐，食品安全风险高，一旦发生食物中毒事故，无法追踪溯源。但相关部门和学校缺乏有效的管理措施，管理难度大。

3 高校校园食品安全问题的对策

3.1 思想上高度重视

食品安全工作事关师生的健康和生命安全，各职能部门要从思想上高度重视，充分认识到高校食品安全工作的艰巨性、复杂性和长期性。我校健全了食品安全管理的组织体系。高校应建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，构建从学校到食堂完整的食品安全组织机构框架图，从组织上充分强调了食品安全工作的重要性，落实了学校是食堂食品安全第一责任人的责任，各职能部门负责人为成员的校内餐饮服务专项整治领导小组，各食堂都有专职食品安全管理员。建立公布了新的食堂工作人员岗位职责，推动了岗位责任制落实。岗位职责应明确了食品生产各环节、岗位从业人员的卫生安全责任，并且制成制度牌悬挂上墙。

3.2 管理更加规范，强化制度落实

食堂物资实行统一购进，采购工作中充分发挥规模采购效益，尽可能与蔬菜基地、食品公司签订供货协议，努力降低食品原材料价格，提高了原料食材的质量，同时加强市场调查和检查监督机制，从源头上保证食品原料“物美价廉”。所有购进的食品原料均经过验收，查验票证，并建立了食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的购进记录制度，每天登记台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保质期等内容。在验收环节，实行三级验收制度，进入食堂的原料经过保管、班组长和经理的层层验收把关，从源头上确保食品安全。

在食品安全工作中，加工制作上严格按照食品加工和储存要求，操作流程合理，生熟分开，成品、半成品分开，菜品烧熟煮透；餐具的清洗消毒上，采取蒸汽消毒，洗消规程为一洗、二刷、三冲、四消毒和五保洁，并根据中心质量管理体系要求，对洗消过程实施重点监控，洗消过程每餐进行记录、检查；食堂基础卫生上，划分卫生责任区域，落实到人，做到每天每餐清洁，每周一次搬家式大扫除；做好防蝇、鼠、蟑和其他有害昆虫工作，消灭其孳生条件。

加强食堂工作人员管理。食堂工作人员必须具备良好的思想素质和相应的业务能力，坚持持健康证上岗制度。从业人员实行“五病”调离，每年召集所有员工统一进行体检，从业人员均取得健康合格证明。建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，落实工作责任制。卫生管理制度和岗位责任制上墙公布，严格按规范操作。

通过经理现场接待、留言本、师生意见调查、学生座谈会和校长接待日等多渠道加强与就餐师生的沟通，食堂经常听取教师、学生的意见和建议，不断提高伙食质量和服务质量。主动与食品药品监督管理部门联系，接受监督部门监督，建立食品安全自查检测制度，经常对食堂卫生、食品安全进行检查。

同时，建立和落实《突发事件应急预案》的和信息上报工作，组织安全管理人员对应急预案进行再次学习，同时饮食中心召开的各类安全会议、检查和培训，都以通讯的形式在网站上予以。

3.3 应加大餐馆服务的基础设施投入

应制订规划，加大投入，加强基础设施建设，尤其要利用好寒暑假这段时间进行食堂的重点改造；使学校食堂逐步做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积；卫生监督部门应加强对新建、扩建和改建食堂的指导。对房屋陈旧及工艺流程、布局不合理的食堂进行改造，对老化设施、设备进行更新换代，增加餐用具清洗、消毒、保洁设施和设备，使食堂卫生设施与条件得到进一步改善，食堂建筑、设备与环境均符合食品安全要求。

加强食堂“三防”设施配套，配备数量、动力足够的风幕机、纱门、纱窗或者塑料门帘，设置诱灭蝇灯，各场所设置了丢置废弃物的密闭容器；在卫生用品方面，配有足够的工作衣、帽、围裙，打扫、洗涤、消毒、杀虫、灭鼠等卫生用品作。

3.4 加强宣传、教育和培训工作，为食品安全营造良好的氛围

定期举办系列宣传、培训和教育活动，充分动员和督促食堂管理人员、员工和学生的积极参与，为食品安全营造良好的舆论氛围。通过校园广播、校报、网站、内部刊物、宣传栏、黑板报等渠道开展食品安全宣传教育活动，并对食堂从业人员进行了食品安全知识培训。强调食品安全重要性，并且组织从业人员进行培训。

食堂食品安全问题范文第4篇

【关键词】大学生；食品安全；维权意识

1我国食品安全现状

目前，我国食品平均合格率稳中有升，但上升趋势缓慢，质量水平很难大幅提高，而且仍有一部分地区食品不合格，第一，不按标准生产现象严重；第二，生产设备简陋，生产场所环境卫生条件差；第三，生产技术落后，生产人员素质不高；第四，食品添加剂滥用和添加不按标准执行或计量不准，造成添加剂超禁或超标现象屡见不鲜。另外，由于体制不顺、职责不明确、监管不到位，食品安全监管体系存在许多不完善的地方，一方面食品安全监管中存在重复、交叉执法现象；而在某些领域形成了执法真空和漏洞。另一方面对于食品安全问题国人普遍出现概念模糊，按照世界卫生组织的定义，食品安全是食物中含有毒有害物质、对人体健康影响的公共卫生问题。概念不理解也直接导致了公众对于我国食品安全问题的过分恐惧和担忧。

在我国现实的背景下，政府也是高度重视食品安全问题，无论在科技发展规划还是国家“十一五”、“十二五”发展规划，2009年6月1日实施的《食品安全法》，都对食品安全做出了规定。

2我国大学生食品安全意识的现状

通过对我国近400位在校大学生的问卷调查，我们发现我国在校大学生的食品安全意识比较淡薄，对食品安全方面的知识了解不多，只能通过简单的方法来判断食品是否安全。在日常的学习和生活中对国内外的食品安全事件的关注度不高，当购买到不安全的食品后大多数学生选择与经营者交涉或者干脆自认倒霉，而不是通过法律途径来维护自己的合法权益.

调查表明大学生群体选择就餐的方式多以便捷、经济为主，而食品是否安全卫生则被放在次要地位。就餐多选择学校食堂或校外小餐馆、流动小摊，就学校食堂而言，高校食堂的硬件、软件参差不齐，对于食堂质量相对较差的高校来说，学生多不得已在校外就餐。我们对高校周边就餐环境进行调查，发现多数经营者无证经营，摊点卫生不尽人意，食品安全无保障。

但我们也发现在选择就餐方式的问题上，跟其他专业的学生不同的是，与医学健康相关专业的学生，在平常生活中则会把食品安全放在首位。

以江西中医学院科技学院中医专业为例：

在我们抽样调查的同学中，87.5%的同学只选择在学校食堂就餐。如果不考虑学校周边的餐饮环境和距离因素，我们可以假设医学专业的学生在饮食卫生方面比其他专业的要更注重些。为了验证该假设，我们专门对此进行了调查。调查发现该校中医专业的学生一般一日三餐都在学校食堂就餐。大部分学生选择在学校食堂就餐的原因有以下几点：第一：学校食堂的菜位价格合理、质量不错；第二，在食堂就餐比较方便，快捷；当然，除了以上两个方面，食堂比较卫生和安全也是必不可少的因素。中医专业的学生平时对卫生健康饮食这方面了解较为全面，所以都很注意自身的健康。他们也比较注重食物的搭配，而学校食堂在这方面也可以满足他们的需要。

中医专业的学生与其他专业的学生相比，在选择就餐环境这方面会更加注重卫生健康。从调查的情况来看，他们的食品安全意识比平均水平更高一些。

除了吃饭，学生在购物时也涉及到食品安全方面的问题。通过调查可以看出在购买食品时，高达95%的同学们会注意产品外包装上的生产日期和保质期，但只有36%的同学在购物时首先注意这些标识。在这方面大学生有食品安全的意识，但有待加强。

设计问卷时，我们也列出了QS、IS022000：2005等与食品安全相关的专有名词，多数大学生反映在食品外包装上有见过这些标识，但真正了解其含义和意义的人并不多，对于有无这些标识也不是特别在意。另外也有22%的被访同学从未听说过这些标识。这方面专业知识的欠缺就需要社会和学校加强普及教育以及同学们平时的了解来弥补。

随着信息传播途径的多元化，传播速度的迅速化，传播范围的广泛化，超过一半的同学还是有留意国内外食品安全事件。对于2011年国内发生的食品安全事故，大学生还是有一定了解，特别是在央视3·15晚会上曝光的“双汇瘦肉精事件”，引起了同学们的广泛关注，在此事件中新闻媒体起到了很好的舆论监督作用。媒体对事件的关注度越高，越能加大政府对此类事件的打击力度，从而提高大学生的食品安全意识，也为他们的饮食环境提供保证。

媒体的监督引导对打击我国类似的制假售价现象也有所缓解，但是在日常的生活中，大学生不可避免的会遇到不安全的食品。在买到不安全的食品后，48%的学生会直接与经营者交涉，这种途径最为便捷，但作为大学生群体，人际交往能力不足或遇到不诚信的经营者，他们多会自认倒霉。这说明大学生的维权意识不足，对于维权的方法等方面的知识了解不够或仅停留在知识的层面，一旦面对现实就手足无措。

以长江大学文理学院法学专业为例：

“买到不安全的食品后，您通常采用的做法？”在这个问题的回答上，65%的同学选择与经营者交涉，只有20%的同学会选择向消协投诉或相关行政部门申诉。对于知晓如何用法律武器来维权的法学专业学生都尚且如此，那在中国高校学生法律知识普遍不高的背景下，其他专业的同学更不会、也不知道如何来维护自己的合法权益。

分析原因：由于中国正处于法治化建设进程中，食品安全方面的法律还不够健全，出现问题并不能做到件件有法可依。另外中国目前的法律知识普及率不高，在这种环境下成长的大学生从小也未受过专门的法律知识培训。其次，利用法律途径也需要一定的时间和成本，这一过程对于大学生消费群体来说显得尤为漫长和繁琐。因此大学生们在遇到类似的遭遇时更愿意直接与经营者协商解决而不是采用法律途径。

3加强大学生食品安全意识的几点看法

调查显示有接近五分之四的大学生对我国当前的食品安全形势表示担忧，认为我国的食品安全问题较严重，并且成恶化趋势，需要加强管理。在这种现状下，如何消除大学生的顾虑，增加大学生群体对我国食品安全的信心，进而从自身做起加强食品安全意识，维护自身的合法权益值得全社会思考！

加强大学生的食品安全意识首先应该给大学生提供一个安全健康的就餐消费环境。大学生属于学生群体在校期间更多的人还是有意愿选择在学校食堂吃饭。那么作为提供方的学校就有义务、有责任加强学校食堂的硬件软件设施建设，保证食堂饭菜的健康卫生，吸引更多的学生在食堂就餐，从而减少学生与不安全食品的接触频率。除了校方应加强食堂的建设外，工商等相关政府职能部门也应该加强对高校周边的就餐环境以及食品零售点的管理，大力整顿学校周边的摊位，对不合法、不卫生的摊位依法进行取缔，对三无食品进行查封，全力保障学生的饮食安全。

食堂食品安全问题范文第5篇

每一个学生的身体健康和生命安全与食品安全息息相关，关系到每一个人、每一个家庭的切身利益。然而，校园食品安全事件层出不穷，直接危害了学生的生命安全。因此，加强学校食品安全档案规范化管理，保证校园食品安全是当务之急。

（一）学校食堂是容易导致食物中毒的场所。学校食堂是人流量很大的场所，每天承担着成千上万名师生就餐，提供的食品是否安全直接关系到每一个师生的生命安全，也会影响着校园的稳定。当前校园中毒事件时有发生，归根结底，中毒事件的背后就是监管不力，没有加强学校食品安全档案规范化管理，保证校园食品安全。

（二）学校食堂是食品安全的高风险场所。学校食堂面向的人群是众多的老师与学生，每天消耗的食材不计其数，在购买食材方面缺乏有效监管，不能保证所购买的食材质量合格。其加工服务方式也多种多样，这样就容易发生食品安全事件，学校食堂成为了一个高风险场所。稍有不慎就会发生食品安全事件，酿成大错。

（三）学校食堂食品安全管理十分薄弱。随着教育体制的不断深化改革，学校后勤档案管理也不断规范化，但是许多学校并没有投入大量的人力、物力、财力对食堂食品档案管理进行有效加强。许多学校食堂的设备仍然很陈旧，食堂工作人员食品安全意识淡薄，甚至没有健康证。许多食堂只是以营利为目的，完全不考虑食品安全问题，一旦发生食品安全问题，后果不堪设想。

二、加强学校食品安全档案管理的策略

（一）加强校园食品安全知识的宣传。（1）食品安全知识的普及。近年来，全社会对食品安全的关注越来越密切，有些由于食品安全知识的缺乏，促使不法经营者有利可图，在校园中对学生进行食品安全教育非常重要，斩断不法商贩在校园中利益的源头。首先可以印制一批校刊文书，内容具体到食品?碓吹刂贰⒅谱鞴?程、主要危害成分等，附一些非法食品的图片，让中小学生课后阅读和家长浏览。其次，教师在课堂上做相关宣传，可利用多媒体检索一些非法食品对身体的害处，并教给学生使用食品安全信息化系统进行查询。（2）管理人员培训。其次是对中小学校后勤部门工作人员食品安全知识的普及，可以对后勤工作人员进行培训，针对不同学校的具体情况，确定有效的培训内容，使相关工作人员尤其是采购人员熟练掌握相关食品安全知识，可定期安排考核，提高管理人员的食品安全意识，提升他们对食品档案管理的水平。

（二）完善食品安全档案管理制度。管理制度的建设是食品安全的保障，学校食品安全管理不仅仅是学校的事情，也应该引起当地政府相关部门的高度关注，学校要以《食品安全法》为依据，建立健全食品安全档案管理制度，提高食品安全性，保障师生的切身利益。食品安全档案管理制度的完善应该多个方面进行，包括食品的采购、食品的加工、食品的存放、食品的检测等。还要建立合理的安全评价体系，有效责任制度等。以此加强学校食品安全档案规范化管理，保证校园食品安全。

（三）加强食品安全监管档案信息化建设。随着信息技术的不断发展，信息化已经渗透到各行各业，信息技术的普及推动了社会的进步与发展。档案管理信息化建设也不断加快，传统的档案管理设备及方法逐步被网络化、系统化、数字化的信息技术所取代。学校食品档案管理的信息化建设有利于推动食品安全建设，规范食品安全监管制度。食品安全档案信息化建设是时展的需求，是食堂高效运转的保障。