传统酿酒工艺方法

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇传统酿酒工艺方法范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

传统酿酒工艺方法范文第1篇

由专利发明人、高级酿酒师——胡顺开研制发明的“雅大牌”酿酒设备及高产酒曲，在全国推广15年来，经3万多家用户使用，效果良好。《人民日报》市场报，《中国食品报》、中央电视台、新华社、湖南卫视、永州电视台等100多家媒体进行报道。

“雅大牌”酿酒设备已获得多项中国专利（专利号：ZL200920062887.1、ZL200920064809.5），并荣获中国星火计划20周年成果展优秀奖，中华爱迪生发明博览会金奖，湖南省新技术新产品交易会科技创新金奖，湖南省著名商标，连续参展了八届中国东盟博览会，马来西亚“中国出口商品博览会”，受到了专家和商家的赞誉。“雅大”牌专利酿酒设备和高产酒曲已批量销住越南、缅甸、老挝、阿尔及利亚、台湾等国家及地区。

新法酿酒改写了中国几千年的酿酒传统，它比传统方法酿酒工艺简单、成本低、周期短、出酒率高，越来越被广大酿酒户接受，特别是新法酿酒的酒糟，再利用雅大“绿维宝”发酵技术处理后，蛋白质含量高达35%左右，是养殖户降低养殖成本的优质蛋白饲料。

一、主要特点:1.投资小，占地少。一般投资5000~9000元，主要用于购买蒸馏设备、发酵缸等，占地25平方米左右，可建成家庭作坊式小酒厂，生产出合格产品，也可扩大生产规模；2.原料不需蒸煮。原料直接加水加酒曲发酵蒸馏成酒，比传统工艺节省燃料50%，节省劳动强度和时间50%。一般妇女1人即可操作；3.酒糟的粗蛋白含量达34.86%，是养殖业紧缺的高蛋白饲料；4.酿造的成品酒达到国家一级白酒标准。酒味绵甜爽口，酒质纯正，醇厚悠长，无邪杂、焦糊味；5.比传统工艺提高出酒率35%~55%，100公斤大米可酿造出50度酒85~95公斤，而传统工艺仅55~65公斤。

二、效益分析：1.酿酒利润：一人一天酿制100公斤大米产50度酒85公斤，每公斤售价10元，计850元。成本：大米每公斤3.9元，计390元，酒曲、燃料费、其他费用每天69元，综合成本459元。每天利润850元-459元=391元/天，年利润=391元×300天=117300元。2.养猪利润：100公斤大米产糖化饲料300公斤，可喂40头猪，4个月出栏，一年养三批120头，按毛猪每公斤19.2元，每头猪（100公斤）卖1920元。买仔猪每头660元，饲料及附加粗青饲料等350元，综合成本1010元。每头利润=1920元-1010元=910元，年利润=910元×120头=109200元。以上粮食价格、酒价、猪价按2011年湖南省实际情况计算。即每天酿制100公斤大米、酿酒+养猪年利润可达226500元。若按每天加工200公斤计算，年利润可达40多万元。

雅大公司专业制造大小适用的锅炉式专利蒸酒设备（有连体和分体式二种），另有日产量1~10吨以上大型设备。公司有年产2000万瓶的酒厂及当地已投产成功客户，供学员实地参观，考察对比验证。

1. 常年培训：新老方法酿造粮食酒、水果酒、药酒、养猪、勾调等技术。

2. 厂家供：生料、熟料高产酒曲、水果酒曲、秸秆发酵剂、催陈过滤机。

地址：湖南省永州市萍洲高科技园（18号信箱）

电话：0746-6368128 2885311 6368166 手机：13907469271 网址：省略 专利权人：胡顺开

武汉：027-86652580 15926305565

成都028-83533168 13666260592

南宁：0771-2324975 13471006528

传统酿酒工艺方法范文第2篇

关键词：葡萄皮渣；酒石酸；正交试验；溶剂提取法

中图分类号：TQ914.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）21-5276-03

Optimization of Tartaric Acid Extraction from Grape Pomace

LI Li

（School of Chemistry and Chemical Engineering， Beifang University of Nationalities， Yinchuan 750021，China）

Abstract： The tartaric acid was extracted from the grape pomace after brewing by solvent method. Using the extraction rate of tartaric acid as indicators， the extraction processes were optimized with single-factor and orthogonal test. The results showed that the optimal extraction processes were as follows： solid and liquid ratio 1∶12（g/mL）， extraction for 4 hours at 85 ℃ and under pH 4.0. Under thoptimal condition， the average extraction rate of tartaric acid was 1.079%.

Key words： grape pomace； tartaric acid； orthogonal test； solvent extraction

随着中国酿酒葡萄产量的增长和葡萄加工业的发展，每年产生约占葡萄加工量20%的皮渣废弃物[1]，主要是葡萄皮、种子和果梗等[2]。目前在中国葡萄皮渣通常被当作肥料、饲料甚至垃圾处理，造成很大的浪费[3]，而且由于不加处理直接作为垃圾倾倒，形成了很大的环保压力，这已经成为葡萄加工业亟待解决的问题。

酒石酸（Tartaric acid，2，3-二羟基丁二酸）是一种多羟基有机酸，为无色半透明晶体或白色细结晶粉末，有酸味，有左旋、右旋、外消旋、内消旋4种同分旋光异构体[4]。主要用于制备医药、媒染剂、靴剂等精细化学品，也有一部分用于食品添加剂，以右旋酒石酸最为重要，因其溶解度大，其盐类也较其他3种构型稳定。通常用化学方法合成的酒石酸均属于外消旋型，而利用富含酒石酸氢钾的葡萄皮渣为原料所提取的酒石酸，不仅生产成本低，而且全部为右旋型[5]。所以，从葡萄皮渣中提取酒石酸具有显著的经济效益和社会效益。本试验采用溶剂法对酿酒后的葡萄皮渣中酒石酸的提取工艺进行了研究，旨在为葡萄皮渣的综合利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

酿酒葡萄皮渣（购于宁夏葡萄酿酒厂，过50目筛）；标准酒石酸溶液：准确称取0.500 0 g酒石酸 （AR），蒸馏水溶解定容至100 mL；1%的偏钒酸钠溶液：称取1.0 g偏钒酸钠（AR）溶于15 mL 1 mol/L氢氧化钠溶液中，蒸馏水定容至100 mL；氢氧化钠、氢氧化钙、无水氯化钙、碳酸钙、乙酸均为分析纯。

1.2 仪器

722型可见分光光度计、PHS-3C型酸度计、JY3002型电子天平、FA1004型电子分析天平（上海精密科学仪器有限公司）；SHB-111型循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）；KA-1000型台式离心机（上海安亭科学仪器厂）。

1.3 方法

1.3.1 酒石酸含量的测定[6]

1）标准曲线的制作。取6支25 mL比色管，分别加入酒石酸标准溶液0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mL，用蒸馏水定容至1.00 mL，各加入7.5 mL 30%乙酸溶液，10 mL 1%偏钒酸钠显色剂，摇匀，静置15 min，用分光光度计在波长500 nm处测定其吸光度，绘制标准曲线。结果表明，酒石酸浓度在0.054～0.270 mg/mL之间有良好的线性关系。回归方程为y=3.359 3x-0.017 0，r=0.998 7。

2）酒石酸含量的测定。准确吸取1.00 mL样品溶液，置25 mL比色管中，加入7.5 mL 30%乙酸溶液，10 mL 1%偏钒酸钠显色剂，摇匀，放置15 min，用分光光度计在波长500 nm处测定其吸光度，根据回归方程计算样品中酒石酸含量。

1.3.2 酒石酸的提取工艺[7，8] 称取20.00 g酿酒后的葡萄皮渣粉，置烧杯中，加入提取剂（用H2SO4酸化至一定pH的蒸馏水），一定的温度下浸提数小时，纱布过滤和离心分离，浸提2次，合并滤液。滤液升温至90 ℃，在充分搅拌下，缓缓加入碳酸钙（稍微过量，出现白色粉末状的沉淀），加入氢氧化钙饱和溶液至pH为7.0，沉淀即为酒石酸钙。将上清液转移至另一容器中，在充分搅拌下加入氯化钙，搅拌15 min，静置4 h，弃上清液，沉淀即为酒石酸钙，合并沉淀。酒石酸钙沉淀加入2倍蒸馏水洗涤3次，80 ℃烘干，得纯酒石酸钙。加入4倍蒸馏水进行搅溶后再缓缓加入98%的H2SO4，静置4 h，离心分离，以除去硫酸钙沉淀。将酒石酸液用活性炭在75 ℃加热脱色10 min，冷却后抽滤，滤液真空浓缩结晶，50 ℃真空干燥，即得酒石酸产品。

1.3.3 单因素及正交试验设计[9] 为优化酒石酸提取工艺条件，进行了料液比（g/mL，下同）、提取温度、提取时间和提取剂pH的单因素试验，在单因素试验的基础上，选择料液比（A）、提取温度（B）、 提取时间（C）、提取剂pH（D）为考察因素，进行L9（34） 正交试验。正交试验因素与水平见表1。

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

2.1.1 料液比对酒石酸提取率的影响 料液比分别为1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶14，提取剂pH 4.0，提取温度85 ℃，提取时间2.0 h，考察不同料液比对酒石酸提取率的影响，结果见图1。由图1可以看出，随着溶剂的增加，酒石酸提取率呈先升后降的趋势，在料液比为1∶12时其提取率达到最大。因此，料液比以1∶12为最佳。

2.1.2 提取温度对酒石酸提取率的影响 料液比1∶12，提取剂pH 4.0，提取时间2.0 h，考察不同提取温度（55、65、75、85、95 ℃）对酒石酸提取率的影响，结果见图2。由图2可以看出，随着提取温度的升高，酒石酸的提取率也逐渐增加，至75～95 ℃时变化缓慢，提取率趋于平稳。因此，选择75 ℃为最佳提取温度[10]。

2.1.3 提取时间对酒石酸提取率的影响 提取剂pH 4.0，料液比1∶12，提取温度75 ℃，考察不同提取时间（2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0 h）对酒石酸提取率的影响，结果见图3。由图3可以看出，随提取时间的增加，酒石酸的提取率呈先升后降的趋势，4.0 h时达到最高。因此，选择4.0 h为最佳提取时间。

2.1.4 提取剂pH对酒石酸提取率的影响 料液比1∶12，提取温度75 ℃，提取时间4.0 h，考察提取剂不同pH（1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0）对酒石酸提取率的影响，结果见图4。由图4可以看出，随着提取剂pH的增大，酒石酸的提取率呈先升后降的趋势，在pH 4.0时达到最大，所以选择提取剂的最佳pH为4.0。

2.2 正交试验结果

由表2可知，影响酒石酸提取率的因素排序为A>C>B>D，即料液比>提取时间>提取温度>提取剂pH，最佳的因素水平组合为A2B3C2D2，即提取葡萄皮渣中酒石酸的最佳工艺条件为：料液比1∶12、提取温度85 ℃、提取时间4.0 h、提取剂pH 4.0。

2.3 验证试验

按优选工艺提取葡萄皮渣中酒石酸，重复3次。酒石酸提取率分别为1.078%、1.073%、1.087%，平均提取率1.079%，RSD=0.659%（n=3），表明该提取工艺合理、稳定、可行。

3 结论

采用溶剂法提取酿酒后的葡萄皮渣中的酒石酸，虽然方法传统，但该法有其他现代化提取方法不可比拟的优势，如设备简单、工艺简便、投资少、噪音小、安全无毒等优点。通过单因素试验结合正交试验对影响酒石酸提取率的主要因素进行了考察，得出葡萄皮渣中酒石酸最佳提取工艺为料液比1∶12，提取温度85 ℃，提取时间4.0 h，提取剂pH 4.0。在此条件下，葡萄皮渣中酒石酸平均提取率为1.079%。

参考文献：

[1] 曹熙敏，吕爱枝.葡萄渣中酒石酸的提取条件优化[J].湖北农业科学，2011，50（14）：2930-2933.

[2] 彭丽霞，黄彦芳，刘翠平，等.酿酒葡萄皮渣的综合利用[J].酿酒科技，2010，96（l0）：93-96.

[3] 陈江萍.葡萄废弃物的开发利用研究[J].浙江柑橘，2005，22（1）：40-43.

[4] 张秀玲，祝义伟，孙佳平.酿酒后的葡萄渣的综合利用[J].食品工业科技，2008，29（7）：284-285.

[5] 秦玉楠.利用葡萄皮渣生产酒石酸[J].酿酒科技，1995，72（6）：58-59.

[6] 庞玉珍，齐风兰.比色法测定葡萄酒中酒石酸的条件试验[J].天津轻工业学院学报，1991，11（1）：74-78.

[7] 谢 耽.刺葡萄皮、渣中三种有效成分联产工艺的研究[D].长沙：湖南农业大学，2007.

[8] 秦玉楠.葡萄皮渣提取酒石酸[J].应用科技，1992（2）：8-9.

传统酿酒工艺方法范文第3篇

在泰国有一个很奇怪的雕像：从雕像的正面看是一个非常婀娜多姿的女人，但是女人乱篷篷的头发挡住了她的脸，看不到她的面容是美丽还是丑陋!但你走到雕像的背后回头看时，会发现她的后脑光秃秃的，一根头发也没有，只有她的后背写着“机会”二字!

泰国人是这样解释的：机会，就象这个的女人，当她长发遮面向你走来时，充满诱惑，但又让人疑惑，不知道长发下面遮盖的是怎样的面孔?因此你通常都会忧郁着不敢去拥抱她；而当她走过你的身边，长发飞起的一刹那，你发现她的确是一个美女的时候，想伸手去抓她，却因为她的后脑勺没有一根头发，身上又，你无法抓住任何东西。这就是泰国人对“机会”的解释!

这就意味着当“机会”来到面前时往往看不到她真实的面容，当你忧郁着等她走过的时候，才发现是“机会”，但是你再想去抓时却已经抓不到了。

一般而言，机会到来的时候都是丑陋的，是不被看好的，如80年代初期摆地摊，如90年代初期的股票，21世纪网上开店等等……而很多机会很多事情都是在反对声中开始，在议论声中发展，在掌声中成熟或结束的!

抓住机会，迅速出击

湖南永州的刘清山就在众多创业项目中发现并且抓住了机会，从而一举成功，创造了他们镇的财富传奇，刘清山18岁那年跟随打工大军到深圳打工，从最苦最累的搬运做起，做过泥水工，随着自己人生经历的增长，后面自己竟然也可以承包小的工程，先后几年也积累了一些钱，在农村老家的父母妻儿也跟着过了几天好日子，可好日子不长久，1996年那年承包了一个工程，开工前说好是先付一半合同款，等工程一完工马上就把剩余的款结清，可等工程一完工，原来的承包商拿到钱后就不翼而飞了，由于是层层转包的关系，找到最后的老板也没用，十几万的工程款就这样一下子没了，不但欠了供应商的货款还有工人的工资，无助的刘清山一下子就没了招了，不但拿出了自己的全部存款用来还债，还借了亲戚朋友的几万块钱，才算结清了工人工资跟供货商的货款，从此刘清山被眼前的闲难难住了，无奈只好辗转广州，温州等地从事过多种工作，断断续续几年才还清了全部的债务，这时的刘清山已经没有了当年想干一番大事业的想法了，只想有一个工作能够维持一家大小的日常开支及供养老人小孩上学的费用，可自己既没技术又没文化，找到的工作也只是一些苦力活，工作时间又长，而且工资又低，除了自己日常必须的开支以后，寄回家的已所剩无几。即使在这种情况下，他依然没有忘记自己要重新创业的想法，直到有一天，工友在外面报摊上买回一本《故事会》，刘清山看了封底一本机械新工艺酿酒的广告后，就坚定了自己的信心，自己要回家做这个项目，既可以在家酿酒养猪，还可以照顾家人。

第二天就来到了一本机械双屿公司，通过在一本机械老师的精心指导下，自己又积极动手操作，很快在一本机械的免费学习中学会了新工艺酿酒、酒糟养猪、快速药酒、粮食发酵液做果冻、饮料等实用技术，由于自身努力，加上老师详细的教导，所有的技术都是亲自动手操作好几遍。确保每样技术都实实在在的过关。通过几天扎扎实实的学习，刘清山不顾家里人的反对，毅然买了一台100B的设备，回家做洒了。

创造机会，快速打开市场

刚开始回家的时候，遭到了家乡人的嘲笑，都说酿酒在家乡祖祖辈辈都在做，也没见过谁要买设备回家做酒的，而且做酒在他们的印象中也只能当做副业来做，况且家里人也完全持怀疑的态度，刘清山却没有动摇自己的信心，依然筹备做酒的准备事项，他会拿出事实给怀疑的人证明，事实也只如刘清山想的一样。刘清山刚开始做酒时，通过创造了一个又一个机会，迅速扩大了酒的知名度，蒸出的第一锅酒后，请了喝酒喝了几十年的老年人过来品尝，当喝到刘清山用一本机械新工艺酿酒技术酿出的酒是都不由得惊叹，原来酒还可以这样酿，而且酿出来的酒不但口感香醇、具有陈酒的口感跟香气，而且喝了不上头，刘清山不但现场免费给前来参观的人品尝，而且还送一两斤让他们带回去喝，这样一来，自然而然通过这些人的口口相传，引起了不小的轰动，酒还没酿出来，已经有好多人上来买酒，看到刘清山做的这么好，家里人也不知不觉中接受并且也全力的帮助他从事新工艺酿酒，其它人刚开始的怀疑也变成了由衷人钦佩，都夸刘清山有生意头脑，而且也让乡亲们喝上了放心酒，其实对刘清山刚开始做酒的怀疑，也不是凭空而来，是因为前两年酒精勾兑酒盛行，乡亲们都怕了，所以才有了刚回家准备做酒时的闲言闲语。只不过是刘请山利用老师的免费送酒宣传，创造了一个为自己的酒宣传的机会。自然而然，市场不用怎么去开发，已经有30多家代销店前来定购白酒，争着要帮他卖酒。

留意机会，处处是生意

刘清山在平常的生活中总是善于发现用户需求，看到当地的上了年纪的老人中，总有一些老人家有这样那样的毛病，风湿病、腰腿疼痛、关节痛……。刘清山发现这是一个很大的市场，立即着手药酒的生产，由于药酒采用的是一本机械快速药酒生产技术，在实际的生产过程中，药材里中药成份完全被吸收，药效好，因而喝了他药酒的人都说的药酒效果好，这些人都是他长期有客户，另外还针对妇女儿童，专门请老中医配制了很多适合妇女儿童适合中药材用来做药酒，由于药酒市场大，消费能力强，注重药效，刘清山的药酒总能卖到好价钱。另外，刘清山还利用酿酒剩下的粮食发酵液做成桂花陈酒、黄酒、果冻、饮料，酱油，醋等产品，由于这些产品成本低，好制作，省人工，免费采取免费赠送的方法，做白酒的促销。由于是采用一本机械新工艺酿酒技术，要比传统高出20％～40％的产量，也就是说100斤粮食比传统酿酒要多出20～40斤50度的白酒，因此刘清山对代销店的优惠是除了跟传统师傅一样的批发价格给代销店外，别外采用卖10斤白酒送两斤白酒或送酱油、醋的方法，代销店都很乐意销售他的白酒。

传统酿酒工艺方法范文第4篇

通过学子们的手，我们一起来分享一下几个成功学员的故事。朴实憨厚的文字化成无比的喜悦，透过成功学员的经验、相信我们所获得的，不仅仅只是雅大酒业助人致富的宗旨，更是他们关于成功创业的亲身讲述，他们都有着一段被自己梦想照耀的激情人生。

刘良庆 江西省吉安市某镇

我是来自江西省吉安市一个小镇，名叫刘良庆，在温州市龙湾区三甲五金厂打工多年，本来生活还算平静，但由于2009年11月份本公司生意很差，对于没有文凭没有技能的我，是第一批失业者。平静的生活受到威胁，未来让我感到迷茫。当我对再就业无望时，无意中看到了《酿酒新技术》这本书，看完之后使我重新找到人生的目标。当时我只是抱着试试看的心态报名进了雅大酒业学习。

经过三天的学习实践，我对整个酿酒过程有了初步的了解，在梁传奇老师和雅大酒业领导的技术指导下，我有了创业志向，于2009年11月16日购买了200斤分体式的酿酒设备开始在家尝试酿酒。因是初学者，我遇到问题就打电话向老师们求助，老师们热情仔细的为我讲解每一个问题，并且教我回家卖酒的许多方法，现在我用雅大酿酒设备和酒曲蒸出来的酒、口感纯正、永不酸酒、饮后口不干、头不痛。而被全镇的父老乡亲们所喜爱。我现在家里的酒供不应求，很多左邻右舍都排队到我家买酒。我现在每月纯收入8000元以上与打工收入才1500元相比，收入大大提高了，非常谢谢老师们。

李海泉夫妇

“原来我们夫妇同在温州龙湾那一片嘈杂的工厂打了三年工，每天和妻子早上七点前就起床，晚上十点多才下班，遇到公司赶货时，还得加班到凌晨一两点。如今，我们告别了打工生涯，收获了自己的事业，全家老少和睦相处，其乐融融。而这一功的改变，只因新工艺酿酒这个好项目。”这是李海泉夫妇对湖南省永州市雅大科技实业有限公司“客户回访”时说的一席话。

李海泉心里曾无数次的算过这样的一笔帐；自己一个月挣2000元，妻子1500元，合在一起只有3500元，除去两个人的生活开支后剩下不到2500元，一年顶多30000元，两个儿子上高中一年学费以及生活费所需将近10000元，逢年过节回家得花个几千元，这样辛苦一年下来能存下来的钱也就一万多元，可不打工回家种地，只怕一年连孩子的学费都挣不到，何况自己还一直想把家里建了多年的老房子换新房。经过一段时间的考虑与衡量后，李海泉夫妇辞掉了自己的工作，与一个老乡合作在工厂门口开了一间小餐馆，虽然生意一般，赚钱不多，但怎么也是自己当老板，多了一份自由与随性，这让两夫妻坚定了走自主创业这条路的决心。

2008年初，回家过年的李海泉夫妇准备重整自己的小餐馆，可因金融危机的影响，很多工厂都倒闭了，顾客大大减少，生意更加黯淡，老乡也退伙了。正当夫妻俩人茫然不知何去何从时，店门口的一场现场蒸酒的宣传场景给他们带来了新的希望。那是雅大酒业的工作人员在宣传“新工艺”酿酒的技术。现场酒香四溢，平时喜好喝酒的李海泉也忍不住挤进围观人群亲口尝了几口，酒的口感不错，于是他也认真听了工作人员讲解相关技术。李海泉算了一笔帐：自己当地一个镇有30000多人，每五个人中仅算一个人喝酒，每个人一天仅算喝半斤酒，那么一天一个镇就消费掉3000斤酒，每斤酒利润仅算0.5元，那么就有1500元的利润，拿下十分之一的市场。那么一天就有150元的纯利润，这比打工，开小餐馆强多了……在与妻子仔细商量后来到了雅大酒业在温州的培训基地，学习新工艺酿酒技术。

学习结束后，李海泉带着雅大酒业的多功能分体酿酒设备回到家里开起了自己的小酒坊，期间他走访了镇上多家小店，以期待和他们合作。事情的进展比他想象中的要容易，原本担心自己的酒不被接受，可很多店主尝过酒后，都愿意为他代销，再加上通过每代销100斤酒就送10斤酒等让利方式，很快与20多家店建立了合作关系。

在建立起销售渠道之后，李海泉便开始着手进一步扩大自己的销量了。在李海泉的建议下，很多代销店门口都挂起了“买酒送好礼”的横幅。原来李海泉利用新工艺“一粮多酿”技术，把酿酒余下的粮食发酵液做成了酱油，醋和饮料等食品，他把这些辅料作为赠品送给代销店，让代销店也采用同样的方式赠送给前来买酒的顾客，这样一来，前来买酒的顾客越来越多了，销量自然是成倍增长。

传统酿酒工艺方法范文第5篇

【关键词】 黑龙江白酒 核心竞争力 市场竞争

在激烈的市场竞争中，我们发现，有的企业长盛不衰，有的企业却昙花一现，那么究竟是什么决定企业生死存亡呢？研究发现，成功企业之所以在市场处于不败之地，主要在于其成功构建了企业核心竞争力，核心竞争力是企业生存和发展的根本，对任何一个企业都至关重要，黑龙江白酒企业在如今全国知名白酒大量入侵的情况下，如何夯实自己的基础，提升自己企业的核心竞争力至关重要。

1. 黑龙江白酒市场现状

黑龙江面积为48万多平方千米。省会是哈尔滨。全省常住总人口3825万人。黑龙江省辖12个地级市，1个地区，64个市辖区，45个县，18个县级市，1个自治县。白酒年整体销售额有15个亿。黑龙江白酒企业目前有353家，知名企业以富裕老窖、北大仓、玉泉、为代表能有10家左右。

黑龙江白酒的地产割据现象十分明显，市场的封闭性很强。在黑龙江省，哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江，佳木斯等主要城市均盘踞着实力雄厚的地产品牌，它们在当地有着其他品牌难以企及的地缘优势，给外来品牌拓市带来了很大的困难。除了高端酒如茅台，五粮液，泸州老窖，剑南春等传统的几大名酒占据外，中低档市场大多是本地区域品牌的天下。玉泉方瓶、富裕老窖、北大仓为首的地产军团，在黑龙江全省都有比较大的影响。并且这几家酒厂都向中高端市场挺进，相继退出了玉泉和谐清雅、富裕20年龙典原浆、北大仓君妃酒等系列产品，并且取得不俗的成绩。现在黑龙江本地酒的度数一般在38°42°46°之间，现在黑龙江餐饮渠道一般都是以本地酒为主导，其他一些省外品牌除了五粮液，茅台，洋河，泸州等传统名酒做了一些外，其他的在餐饮表现都不是很好，流通产品也是以本地酒为主。

2. 黑龙江白酒企业核心竞争力分析

黑龙江素有北国粮仓的称号，这里土地肥沃，粮食饱满，淀粉含量高，适合酿造白酒，另外黑龙江水源纯净污染少，并且黑龙江有悠久酿酒历史和酒文化，远在850年前的金代，金皇室在京郊玉泉建立皇家御酒坊，取当地泉水用蒸馏法酿制御酒，中国北方最早的蒸馏酒在玉泉诞生。2006年在玉泉出土一件青铜蒸馏酒器，经专家鉴定为金代文物，这也是迄今为止我国发现的最早蒸馏酒器之一。所以得天独厚的资源保证了黑龙江白酒的优质纯正，但是由于黑龙江地理位置较为偏僻，经济发展不发达，消费水平落后，企业常常满足于小作坊式的生产，导致黑龙江白酒业没有全国性知名品牌，只有为数不多的以玉泉为代表的几个地产品牌。企业常常满足于目前的状态，设备陈旧，酿造方法简单，投入陈本高、产量低，企业缺乏战略眼光和长远规划，管理落后，而其他全国品牌白酒企业大举入侵，导致黑龙江白酒企业在效益和产量上整体连年萎缩。在这种内忧外患的情况下，黑龙江白酒企业必须走出一条适合自身发展的道路。

3. 黑龙江白酒业核心竞争力构建中存在的问题

3.1 历史文化深度挖掘不够，没有突出本企业特色

黑龙江白酒有自己的特色，无论是在玉泉发现的金代酿酒器具，还是北大仓白酒有100多年的历史，这些文化渊源都可以说令其他许多新酒厂望尘莫及的，但是这些白酒厂在宣传时都没有突出自己本身的历史优势，比如北大仓宣传君妃酒时用国色天香，感觉很空洞，没有突出北大仓的特点，北大仓给人的感觉应该是粮食好，真材实料。同时黑龙江水源好，无污染，比如玉泉的酿酒用水用地下泉水，玉泉酒是国家评定的兼香型代表酒，但这些特点在玉泉广告中也没有具体体现。

3.2 产品主要占据低端酒市场，发展潜力受限

目前白酒主要发展方向是走中高端市场，但是黑龙江白酒的定位主要还是低端酒市场，价位主要集中在零售价50元以下，这样就严重影响了企业品牌长远发展和企业利润，最终导致企业发展潜力受到限制，逐步走向下坡路。

3.3 员工整体素质较低，偏老龄化

黑龙江白酒企业目前员工年龄普遍老龄化，整体文化素质不高，平均年龄45岁左右，这样一些先进的管理理念和先进的机器设备很难在企业中贯彻应用，这样直接影响了企业的发展，导致企业难以扩大发展规模，阻碍了发展速度。

3.4 销售渠道过于集中

黑龙江白酒目前销售渠道主要在商超和酒店。这样各个厂家所有的产品都在这两个渠道争夺市场，竞争激烈。而在团购、专卖店、定制酒等其他销售渠道基本属于空白。另外在经销商管理中厂家偏重于发展大客户，结果导致很多客户做大后，反过来控制厂家，致使厂家处于很被动的局面，并且大客户在市场运作方面不喜欢精耕细作，产品的铺货率远远达不到厂家要求。

3.5 缺乏长期战略规划

黑龙江很多白酒企业，在区域市场内有政府的扶植，当地消费者的认可，经营状况良好，而如果一旦扩大生产规模，区域扩张，实现飞跃式发展时，营销观念的落后，人才的匮乏，管理的落后等瓶颈问题表现的非常明显。从产品质量稳定性，物流管理顺畅，内部管理效率，品牌延伸张力，市场推广水平，经销商管理能力等矛盾都凸现出来，缺乏战略眼光和大局观，缺乏长期战略发展规划，制约了其长期发展。

3.6 工艺落后

黑龙江白酒企业普遍酿造工艺落后，大部分企业设备陈旧，酿酒工艺还用传统的方式进行酿造，简单粗糙，并且质量不稳定，很难达到目前消费者对白酒的质量要求。

4. 提升黑龙江白酒业核心竞争力的措施

4.1 大力度宣传黑龙江白酒的独具特色

黑龙江白酒的宣传应该以粮食好、水源好、健康、纯净为主要诉求点，同时不同企业也有自己的不同特色，比如北大荒白酒是一代知青寄托情感的白酒，龙滨酒应该突出其芝麻香型的独特工艺。富裕老窖应该突出其在黑龙江地方白酒销量最高的地位。

4.2 开发多种销售渠道

销售渠道要多元化，尝试各种新型的销售方式，将餐饮、商超、团购、专卖店、定制等多种销售方式综合运用，将白酒的销售渠道逐步丰满起来。另外销售渠道要下沉，不在一个市或一个县设置一个客户，可以分产品、分地域将渠道增多，这样有利于提高白酒的铺货率，提升销量。

4.3 产品逐渐向中高端转移

产品走向中高端是白酒发展的趋势，因此企业要集中力量开发中高端产品，不断提升自己企业的产品力和品牌力，从质量、口感和包装等方面实现完美统一，增加企业的赢利水平，保证企业长远健康发展。

4.4 不断提升酿酒工艺和员工文化水平

加强设备更新改造，不断提升酿酒工艺，招聘大批年轻学历高的人才，作为企业发展的后备力量，用先进的管理方法和手段提升企业管理水平。

总结

黑龙江白酒企业在激烈的市场竞争中，只有扬长避短、改变思想、转变思维、紧跟市场步伐，才能守住目前的根据地市场，做大做强，使企业健康持久发展。

参考文献：

[1] 董丛文，易家斌.营销策划原理与实务[M].科学出版社，2010.

[2] 于萍.战略管理理论综述[J].商场现代化，2007（9）.