餐饮安全方面的总结

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇餐饮安全方面的总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

餐饮安全方面的总结范文第1篇

一、工作开展情况

（一）高度重视，及早安排部署。

为切实做好元旦春节节日期间的食品安全保障工作，我县提早行动，县食安委于2009年12月17日下发了《关于做好2010年元旦春节期间食品安全保障工作的通知》文件，12月23日，我县召开2009年第三次食品安全工作联席会，对元旦春节食品安全保障工作进行全面安排部署。要求各乡（镇）人民政府、华侨管理区、县食安委各成员单位要高度重视，加强领导，强化监管，切实履行职责，切实加大查处力度，最大限度地预防食品安全事件的发生，确保公众节日饮食安全。

（二）突出重点，认真开展专项整治。

节日期间我县食品安全专项整治工作按照“分段监管为主，品种监管为辅”的原则，各职能部门、各乡（镇）、管理区抓住种植养殖、生产加工、食品流通及消费四个环节，以粮油、肉类、蔬菜、酱油、醋、水产品、豆制品、水果、乳制品和儿童食品等为重点品种，以城乡结合部、食品批发部、农贸市场、农村集市等为重点部位，对各餐饮、农家乐旅游餐饮、小型餐饮单位和农村家庭自办宴席等重点环节进行严格整治，依法严厉查处制售假冒伪劣食品的违法活动。节日期间我县共出动执法检查人员1241人（次），车辆436车（次），监督检查食品生产经营、餐饮网点3080户（次）；抽检蔬菜、水果农药残留监测179个样品，合格176个，合格率为98.3%；检疫待宰生猪14189头，牛330头,羊74只,检疫畜产品8891.12吨,无害化处理病害猪肉370公斤，使进场待宰检疫率达100%，出场肉品合格率100%，检出病害肉品无害化处理率100%。开展瘦肉精专项检测10份，莱克多巴胺5份；查处食品违法案件27件，收缴罚没款9250元；查获不合格食品733公斤。

（三）加强宣传培训，营造良好社会氛围。

节日期间，各职能部门、各乡（镇）、管理区加大宣传教育力度，采取多种方式和手段，广泛宣传食品安全方面的科普知识，增强社会公众的食品安全和自我防护意识，提高食品生产经营者的依法经营和诚信经营观念。同时充分发挥新闻媒介的宣传和人民群众的监督作用，形成强大的舆论声势，营造食品安全的良好社会环境。共深入全县11个乡镇，112个次自然村，召开群众会36场次，标语展板2000条次，广播电视宣传25次，设咨询点25个，发放宣传资料25000份，专题培训农产品种养殖大户385人次。

（四）加强信息沟通，认真落实值班制度

节日期间，食安委办和各成员单位、各乡（镇）、管理区密切配合，畅通信息，认真落实值班制度，安排专人值班，要求值班人员对在节日期间发生的重大食品安全事故要按照《××县重大食品安全事故应急预案》及时报告、及时处理，及时报送信息动态。由于措施到位，元旦春节期间，我县无食品安全事故发生。

二、存在问题

（一）食品安全监管经费紧缺，检验检测设备落后，监管执法人员不足，制约了对食品市场的监督管理。

（二）农村食品安全问题突出。由于监管体制、客观条件和传统观念的因素，加之对农村监管力量薄弱，农民群众安全意识相对较差，识别食品真伪能力不强，农村食品安全问题隐患较大。

餐饮安全方面的总结范文第2篇

尊敬的各位领导： 您们好!

伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回顾2013年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。

一、经营状况 ：

从xx2013年1月18号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚 。

二、经营方面

我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工——现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太理想。

为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，胡经理走进校园也拉来了很多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。

三、质量，卫生，服务方面

作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。

卫生安全方面 ，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

展望2014年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。

餐饮安全方面的总结范文第3篇

关键词：高职院校；食堂管理；食品安全

近年来，随着高等教育体制改革的不断深入，高职院校的后勤管理体系也在逐步改进完善。食堂是学生一日三餐的主要来源，食堂食品的营养和安全关系到学生的健康、生活和学习。如何更好的发挥食堂服务功效，优化安全管理，保证师生的饮食健康和正常的教学、生活秩序，是一个备受瞩目的新课题。

1高职院校食堂食品安全管理现状

高职院校食堂与一般的餐饮行业相比较，有服务对象特殊、用餐规模大、社会影响广等特点。同时又和一般餐饮企业一样，具有劳动密集、工作时间长、加工流程复杂等特点。

1.1对食品安全管理的重视程度还需进一步提高

目前，高职院校食堂经营者对食品安全管理的重视程度有了很大的提高，但是还需高度重视，进一步完善管理体制。后勤社会化进程全面推进，大多数高职院校的食堂都实行了承包经营责任制，这种生产经营方式易滋生出以追逐利益、降低经营成本为主的经营动机，导致出现了在食材的进口把控、加工环节缺乏监督管理及储存不规范等食品安全问题[1]。

1.2食堂从业人员的整体素质还需提高

高职院校后勤服务虽正在逐步社会化和市场化，但由于受多种因素的制约，很多高职院校的食堂硬件设施配置还跟不上发展的需要，从业人员的职业素养有待提高，很多工作人员的食品安全风险意识不高，食品原料的进货渠道和贮藏方式不够规范。

2应对措施

2.1构建并完善食堂食品安全管理制度

为了保证高职院校师生的饮食健康与安全，食堂食品安全管理必须严格制定规章制度，构建并完善高职院校食堂食品卫生安全管理责任制，加强对学院主管领导及广大教职员工、学生的食品卫生安全教育，树立“健康安全第一”的思想意识，建立食品安全突发事件的预警机制和应急预案，保障高职院校学生的食品营养及安全，从而维持学生的正常生活和学习。

2.2加强对食堂从业人员的食品安全教育，提升职业素养

目前，我国高职院校食堂从业人员的文化素质普遍较低，这一现象在西北地区尤为突出。为提升从业人员的职业素养，需加强对从业人员进行食品安全常识的普及和培训，严格各项食堂从业人员培训后的上岗制度，将食品卫生和安全条款作为食堂承包经营的重要条件，并根据学校食品卫生与安全的操作机制进行严格监督与管理，进一步促进高职院校食堂食品安全管理水平的不断提高[2]。同时定期进行食品卫生安全方面的专业培训和专业讲座，提高从业人员对食品安全重要性的认识，提升职业素养。

2.3严格把控食品原材料进口关

目前，部分高职院校食堂承包经营者为了追求经济效益，在缺少监管机制的情况下，往往在原材料的采购、储存等环节存在许多不规范的地方，容易造成食品安全隐患。因此，高职院校食堂应该从源头上抓起，严格把控食品原材料的进货渠道，建立并完善台账制度，对于食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食品安全问题的环节要加强监督管理，保证食品原材料符合食品卫生安全标准。

2.4加强对食品安全管理知识的宣传普及

杜绝高职院校食堂食品安全事件的发生，也需要对学生和教职工进行多方面的宣传普及，以此来提高师生的食品安全意识和自我保护意识。宣传普及活动可以采用多种多样的形式，如校园广播、网络、专题讲座等。通过宣传有效提高广大师生的食品安全意识，保证食堂食品安全管理的顺利进行。

参考文献

餐饮安全方面的总结范文第4篇

（内蒙古师范大学 餐饮管理学院，内蒙古 呼和浩特 011517）

摘 要：近年来食品安全事件频发，食品安全问题已经成为广大群众最关心的话题，食品的安全监管也无疑成为社会关注的焦点。本文正是以餐饮安全监管评估体系为切入口，科学地分析了我国餐饮安全监管评估体系面临的主要问题，餐饮安全监管评估体系创新的主要方面，以及餐饮安全监管评估体系创新的实践，最终为餐饮安全监管评估体系提出了创新思路。

关键词 ：食品安全；监管评估；创新

中图分类号：R155文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）03-0194-02

1 餐饮安全监管评估体系面临的主要矛盾和问题

1.1 餐饮企业数目多、分布分散、监管难度大

随着我国经济社会的快速发展，人们的生活水平不断提高，城镇化水平不断加大，越来越多的人到餐馆里就餐，因此餐馆行业不断发展壮大。进行国家注册的餐饮行业越来越多，这就出现了各式各样的餐饮企业，冷热饮、大排档、食堂、农家餐、夜宵等，形成了形式多样、种类繁多的餐饮市场发展新局面。在为人们的选择提供了更多的便利的同时，也提升了消费者的消费水平。

然而事物都具有双面性，由于餐饮企业多以城市的中心地带及人流量较大的商业中心或景点为聚居点，同时又星罗棋布地分布于城市空间，餐饮企业的蓬勃发展也给食品安全部门对餐饮行业的监管带来了巨大的困难。

1.2 餐饮设施、器械简陋陈旧

由于我国餐饮行业的发展起步比较晚，再加上对餐饮行业的管理还存在着不足，一些中小餐饮企业特别是一些小摊小贩，多利用陈旧的设备、设施进行“创业”。他们的经营场所多为一些老旧的房屋或临时搭建的露天篷，这样的餐饮环境不仅卫生条件差，餐饮食品的卫生安全也难以得到保障。当出现一些高峰期时，就餐的人很多，一些碗筷用别人吃过的，简简单单用水冲洗一下即可，用的水也是自来水，甚至水的渠道也很不明，这也是我国传染病传播的主要途径。即使一些餐饮企业配备了保鲜、保洁、消毒等器具，也只能成为餐饮企业的装饰品，因为它们仅仅是摆设，从来不用，仅仅是告诉顾客放心食用，岂不知这也算对顾客的欺骗。大多数餐饮企业根本没有专门的原料的加工、清洗、刀切、贮存、烹饪、售出等的独立空间，全在同一单间中操作，质量安全无法保证。

1.3 人们对食品安全的认识及意识缺乏

大多数餐饮行业的工作人员素质较低，缺乏职业道德，它们仅仅对于利润、工资感兴趣，甚至为了赚钱使用一些危害性食料，包括使用地沟油和廉价的食材等，给食用者造成了一定的危害。此外，这些人的食品安全法律意识淡薄，仅仅凭借经验进行经营，无法真正养成良好的卫生习惯。大部分小型餐饮行业的工作人员穿着随便，没有统一的服装，并且没有行之有效的规章进行管理，在原料采购时不索要发票，也不进行台账记录，食品加工过程中也不注意生与熟的安放，也不考虑食品之间的交叉感染。综上所述，人们对食品安全的认识不足及意识缺乏，给食品卫生安全及监管带来了困难。

2 餐饮安全监管评估体系创新的主要工作

2.1 探索创新宣传教育机制

宣传教育机制始终是餐饮安全监管评估体系创新工作的基础，要通过多方位、多角度、立体式的方式进行宣传教育，充分利用媒体和网站，包括电视台、广播、报纸、网络等，对食品安全进行大力宣传，也可以采取现场咨询、专家讲演、宣传下乡等手段，深入宣传我国食品卫生安全方面的法律法规，对群众进行深刻教育，增强他们的食品安全意识，让他们认识到食品安全的重要性，自觉抵制一切危害自身安全的食品问题。最终让人民群众成为遏制食品安全问题的主力军，坚决抵制无食品安全保证的餐饮企业，让他们在社会中无法立足，努力营造出人人对健康负责的食品安全气氛。此外，还要对餐饮人员进行培训教育，让他们懂得我国的食品安全法规，自觉产生安全责任意识，使之能够安全负责地做好餐饮管理工作，最终提升餐饮行业人员的整体素质，为餐饮安全监管评估体系创新打下坚实基础。

2.2 探索创新工作推进机制

探索创新工作推进机制能够有效地推进餐饮安全监管评估体系的创新。通过打开餐饮安全信息共享的通道，积极构建资源共享的平台，保证各方的横向联动，密切各部门的沟通和协作。通过加大对食品行业的监督打击力度，形成监督打击合力，最终形成强大的监督管理局面。

此外，还可以利用网络进行食品安全监督，通过对网络的健全完善，把网络打造成为食品安全监督的“顺风耳”，使之成为治理食品安全的重要手段。同时，要加强群众监督的作用，切实对餐饮行业进行监督指导，增加他们的诚信意识，使其遵守餐饮行业的法律法规观念，打造一个好的餐饮行业形象。

2.3 探索创新基础保障机制

把培养监督餐饮行业安全的人才队伍，作为未来工作的重中之重，把行政监管与技术监督的工作落到实处。同时，对餐饮行业监督机构进行改革，优化人才队伍，灌输监督管理的新鲜概念，提升他们执行力，不断补充后备人才队伍，提升餐饮监管系统的综合能力和执行水平，为餐饮安全提供强大保证。

同时也要积极引用科学技术，利用高科技设备和手段，行之有效地参与餐饮行业安全监督检查，做到检查严格、监管有效、执法合理、奖惩分明，为全力做好搭建餐饮安全监管评估体系的创新打下坚实基础。

3 餐饮安全监管评估体系创新的实践

3.1 探索创新综合惩处机制

3.1.1 建立能力评价机制

我国颁布的《食品安全法实施条例》明确说明：地方行政管理人员要为餐饮行业安全监督管理的能力建设提供强有力的保障。目前，我国的餐饮行业的设施设备都比较落后，基础比较薄弱。他们面临的主要困难是缺乏安全管理能力的人才，缺乏用于检查的设备设施，我们都知道要做好餐饮行业的安全检查，就必须有先进的检查设备，而要想扭转以上问题，就是要加大经费的投入，而缺乏经费也是餐饮安全监管的困难之一。

目前国家已经启动了对餐饮安全监管的力建设标准项目，对餐饮安全检查设备提出了基本标准，并加大了对餐饮安全监管设备的支持力度，这为我国餐饮企业向更好的方向发展提供了良好条件。今后监管负责人将逐级地对监管能力进行上报，对监管能力不合格者进行严格检查。

3.1.2 实行信用奖惩机制及典型示范机制

对于我们国家来讲，信用是稀有且珍贵的资源。如何健全和完善科学的餐饮企业信用评价机制，是确保我们国家餐饮行业安全的当务之急。

首先通过网络对各类餐馆开展网络信用征集并系统地统计起来，然后对它们进行科学的评级，对于一些非常差的企业进行警告并予以惩处，并督促它们进行整改，同时还要对餐饮企业进行网络披露，保证广大群众能全面地对餐饮企业信用状况进行客观、全面的认识。这样消费者既可以合理地选择餐馆用餐，也有助于对餐饮安全的监管，更能提高餐饮企业的自律性。

我国现在餐饮行业的集成化、产业化还不高，面临着严重的散、低等状况。因此要改变以上状况，就必须采取措施进行重点突破，采取餐馆示范工程，推动餐饮安全工作，使其成为示范的培育基地，充分发挥示范及引领作用，并成为餐饮安全监管评估重要指标。

3.1.3 努力推进责任追究机制

没有责任就没有工作的动力，对于餐饮安全监管来讲，责任尤为重要。《国家食品安全法》已经明文规定，地方政府对食品安全要负总责，监管部门自身责任如果没有履行，也要受到处罚，餐饮企业是安全事故的第一责任人。现在我国餐饮安全管理受到多种因素的制约，责任制并没有完全的落实。所以，必须根据现实状况重新对责任进行细化、具体的划分，保证管理责任与责任人匹配，保证餐饮安全问题必有人处理，彻底根断餐饮安全责任人存在的侥幸心理。近年来国家推行责任人约谈制度，对于餐饮安全监管评估体系的建立和完善将起到一定的促进作用。

3.2 探索创新动态监管机制

3.2.1 积极建构沟通协作机制

要做好食品安全监管工作，就必须三位一体地对食品安全进行把关，这样才能从根处做到食品安全。目前，我国的食品安全工作明显没有做到以上要求，与餐饮食品安全监管相关的工商、卫生、防疫等相关部门很难一起对食品安全进行协调，因此落实协调机制也无从谈起，更不用说健全和完善。同时，由于管理部门各自职责不同，信息达不到共享，导致无法形成食品安全的监督合力。

此外，我国的食品监管工作仍存在管理力度不够、效果差等实际情况。目前，我国政府对社会餐饮行业监管力度还不够，与其他国家相比资金的投入还相对较少，食品安全监管人员明显不足，监管的手段也相对单一。因此，在食品安全监管上出现的漏洞比较多，也影响了监管工作的效果。

3.2.2 坚定实施分级监管机制及社会参与机制

近些年我国餐饮行业迅速发展，但是由于各地发展水平不同，也出现了餐饮行业区域差异性问题。因此要根据我们国家的基本国情实施分级监管机制，推行分类监管制度与诚信制度，并使它们有机结合，有助于餐饮行业的自我约束、自我提高。同时还要充分利用社会资源，加大餐饮安全监管力量，提高广大人民群众对食品安全的认识，并使广大人民群众积极参与到食品安全的监督工作中，形成一种人人对餐饮安全有责的气氛。坚定实施分级监管机制及社会参与机制，把政策落到实处，做到我国餐饮的真正安全，餐饮安全管理人员必须负起责任。

4 总结

食品安全关乎千家万户，保证食品安全不仅是国家的责任，也是我们每个人义不容辞的责任。当今世界食品安全事件并不少见，也得到了各国的重视，我国食品安全部门也加大了食品安全的检查力度，发现质量安全问题绝不手软，对社会上一些危害极大的食品事故企业，不仅仅对相关责任人依法追究刑事责任，同时也对企业加大惩罚力度。因此，近年来由于国家的高压检查，食品安全事件的发生频率得到了有效控制。同时也呼吁我们每个公民都要积极的对食品安全问题进行监督。

参考文献：

（1）徐景和。积极推动餐饮安全监管机制创新[J]。中国食品药品监管，2011（08）：16-18.

（2）边振甲。科学探索餐饮安全监管新思路[J]。行政管理改革，2011（09）：27-30.

（3）徐晗。湖南省餐饮服务食品安全监管体系建设状况分析[D]。中南大学，2012.

餐饮安全方面的总结范文第5篇

一、盐城碗简介

盐城碗是以盐城餐饮连锁企业。2002 年，盐城开出第一家盐城碗，时至今日，在盐城城开出20 余家门店，江浙沪区域则有40 余家。当商务宴请在餐饮业掀起风潮时，盐城碗预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。

二、盐城碗服务营销存在问题

（一）菜品推陈出新速度慢

盐城碗产品主要是有形产品与无形产品各要素的组合，即菜品。原材料供给方面，盐城碗自己包揽了一个绿色农场，基本可以做到绝大部分菜品原材料的自给自足。但是过多的依赖于农场的菜蔬，就会导致盐城碗菜品更新时间过久。其次，盐城碗是一家典型的杭帮菜系的餐馆。菜单里陈列的90%都是传统菜，只有10%左右的湘菜、粤菜。虽然传统菜很合老盐城人的口味，但一成不变的传统口味已经满足不了现代化的餐饮市场广大的消费者了。

（二）微博促销缺乏用户忠诚度

盐城碗的微博粉丝已经达到15W，表面上看拥有15W 粉丝微博营销这个平台似乎已经做的有声有色，但是实际上这15W 粉丝中活跃用户连10%都没有，也就意味着盐城碗的微博营销出了问题，流量分为优质流量和垃圾流量，只有高质量的流量才可能转化为UGC，进而形成忠实客户。

（三）餐厅有形展示欠缺以“外婆风”为主题的氛围

盐城碗门店没有统一的装修风格。服务人员的展示，尤其是前台接待和一线服务员，没有规范的妆容和笑容要求，不能体现出餐厅严格的服务水平要求。此外，员工的工装缺少特色，没有彰显盐城碗的独到之处。

（四）内部营销不足导致服务人才欠缺

盐城碗招聘的员工并没有硬性文凭规定，只是简单的为人热情充满激情，员工的基础服务素质不统一。另一方面，内部营销意识淡薄，培训工作不到位。盐城碗的心员工除了上任前，由资格较老的员工带领新员工熟悉工作流程，便没有其他的辅助员工学习技术的配置了，餐厅的管理者更没有将自己的员工视为顾客般对待，这也导致员工的服务工作价值观不统一，服务技能局限性。

（五）服务过程中员工的情感化和个性化服务不鲜明

在服务过程中，生产和消费是同时进行的，顾客不仅需要产品和服务，更希望和这些产品及服务建立情感联系。当顾客在就餐过程中感受到盐城碗服务人员的真诚和热情，他们也会以同样的情感回应。盐城碗多数的员工没有足够的知识和能力，不能准确的判断顾客的需求，提供顾客所需要的服务，只能泛泛的提供一致的服务。

三、盐城碗服务营销改进策略

（一）开发新菜品，加快菜单品种多元化

首先，盐城碗菜的主线不动摇，但是在保留传统菜的基础上，必须与时俱进了解现代大众消费者的口味爱好，紧随时尚美食步伐。其次，“私房菜”是现代餐饮业的新宠儿。私房菜源于文化社会的发展，现在的消费者吃私房菜，注重的是在享受文化底蕴，不知不觉中，很多人开始厌倦喧嚣的酒店环境，更多的美食爱好者走进大街小巷，寻找不一样味觉刺激，还有那份淳朴的悠然心情。

（二）加强微博促销，提升盐城碗品牌忠诚度

首先，盐城碗微博需粉丝们会关系注意的信息，这样才可能迅速吸粉，从而为开发大规模的潜在顾客。其次，盐城碗的微博应注重实质内容的优化，不是仅仅就走单纯的商业化形式。微博应该是要经过精心策划的，同时用户也会立即接收到盐城碗的回复，这使盐城碗与用户之间可以进行实时的沟通。

（三）优化盐城碗的有形展示，主推“外婆”主题风

首先，在服务环境上，确定盐城碗装修风格的主旋律，比如走进盐城碗就能看到田园复古的壁纸，以及墙壁上“小孩儿嬉戏”的图片等，餐厅环绕古朴的田园音乐。这样一来即使在不同城市用餐的顾客也能感受到盐城碗的亲切熟悉。其次，在员工服装方面，量身定做专属盐城碗的员工服装。不同岗位的员工配置不同的服装。比如一线服务员工的服装是做旧的布衣，“外婆”型的围裙袖套作为点缀。这样服装才能体现盐城碗的特色，突出“盐城碗”的文化内涵，让顾客能真实的感觉到回到盐城碗的亲切。最后，在设施设备方面，厅间坐席设置儿童安全椅；等候区要配置全方面的服务设施，提供舒适宽敞的座位区、免费的茶水、播放淳朴的乡间音乐以及放置娱乐报刊杂志等。

（四）抓好内部营销，发展对员工的顾客意识

第一，抓人才引进的门槛。首先，做好人事政策，应从人员数量合理配置的角度，对各工作岗位进行评估，以确保职工的饱和工作量。其次，支持内部训练政策。对于新员工开展培训，盐城碗对新员工进行公司文化以及规章制度培训、岗位技能培训、工作流程培训等，使员工尽快融入团队，融入盐城碗。

第二，树立内部营销意识。激发员工的积极性，照顾好员工，才能让员工全心全意地去照顾好盐城碗的顾客，同时了解员工工作上以及生活中的困难和需求。另外，每天工作开始前，领班集中员工，把新的一天的工作要求清清楚楚阐述一遍，所有员工一起叫口号“外婆喊你吃饭了！”通过这种晨会形式把企业的战略、规范、经营思想、经营方法和价值观念等信息传达给员工,使他们理解并带入自己的工作中。

（五）强调情感化和个性化服务，变“头回客”为“回头客”

在盐城碗的服务过程中，员工不能带着负面情绪工作，绝对要以积极乐观开朗的情绪对待顾客。不管我们盐城碗采用常规化的服务或是个性化服务，前提都要有各线服务员工尤其是一线员工对顾客投入情感，在如此服务下，消费者才能感受到人性情感化的对待，由此萌生宾至如归的心里感觉，成功的赢得更多的“回头客”。

综上所述，服务营销在餐饮业发展中越来越重要，尤其是在我国传统化的餐饮业正在逐渐向现代化餐饮业过渡，不管是餐厅管理还是餐厅营销，都面临着重大的变革。盐城碗要在竞争激烈的市场经济中生存，必须在服务营销原理上，总结餐厅经营的成功经验，充分认识餐厅在服务营销策略上的不足，针对问题提出改进对策，更加注重人员、服务过程和有形展示这三面的创新，为盐城碗在餐饮业市场的开拓和内部的管理提供强有力的武器，最终实现在餐饮市场的不断发展和日益壮大。

参考文献:

[1]菲利普·科特勒.营销管理[M].上海：上海人民出版社，2009.

[2]姚巍.餐饮业的服务营销[J].商业文化，2009,(04):101.

[3]张志勇.南京古南都餐饮集团服务营销创新研究[D].大连：大连海事大学，2012.