饮食卫生安全制度

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饮食卫生安全制度范文第1篇

【摘要】：目前社会上多次出现食品中含有甲醛、苏丹红、瘦肉精等情况，在部队的饮食卫生中，也存在很多问题，比如有的单位缺乏食品安全知识、食品检测设施落后、卫生监督检查不到位等。为了有效避免“餐桌污染”，加强部队的饮食卫生安全工作，需要了解目前所存在的问题再对症下药，找到最合适的解决方法。

【关键词】：部队饮食；卫生安全；问题；对策

一 目前我国部队饮食存在的问题

（一） 思想认识不够

要做好一项工作，先进的思想认识是一个重要的前提。目前，在部队饮食卫生系统中相关人员的思想认识还不够清楚，主要表现在卫生监督方面的重要性认识程度不够，大多数人认为现在的生活条件越来越好，食品卫生当面不会出事，而且驻城区的部队其食品来源几乎都是大型超市，相对比较安全，因此逐渐降低了自我防范意识。

（二） 队伍素质不高

监管部队的饮食卫生工作的单位主要是军需、卫生部门，负责基层中队的饮食卫生日常监督检查的单位主要是司务长和卫生员监督检查。有的基层中队的司务长和卫生员根本就不会或者不懂饮食卫生管理，导致饮食卫生安全事故的出现。

（三） 监督机制不健全

食品卫生安全问题主要依靠日常的监督，以保证能及时发现问题同时及时解决问题。但目前，我国部队的饮食卫生方面没有设定完善的检查评比制度，更是没有进行定期或不定期的检查督促工作。

（四） 检测检查设备落后

检测基层部队的饮食卫生工作是否到位主要是依靠肉眼进行工作，凭借日常的经验进行辨别，检测主要靠肉眼，凭经验辨别。而单纯凭肉眼和经验进行检测结果往往不准确，如遇部队临时加餐、演习等活动，由于部队的食品种类较多而且所处的环境复杂，若没有先进的仪器设备进行科学准确的检测检疫，则不能保证部队的饮食安全。

二 加强部队饮食卫生管理工作的方法

针对部队饮食卫生存在的主要问题，要想保证部队饮食的卫生安全性，必须要对症下药，采取最合适的解决方法。

（一） 强化官兵饮食卫生安全意识

要想真正提高部队饮食的安全水平，提高部队官兵的卫生安全意识是一个前提和基础。首先是要加强各级领导干部的食品大安全观念，让他们充分认识到食品安全对整个部队的影响，及时关注食品安全的社会动态，真正把食品安全这件大事提升到战略程度，才能为部队的饮食安全提供一个组织保证。

其次，要加大部队的食品安全教育。领导干部在食品安全管理中起到带头作用，在整个部队都要把食品安全的宣传教育作为主题，才能提高整体水平。比如利用广播电视、报纸、专家授课、网络等形式，在部队中宣传食品卫的生安全常识，并且定期开展食品卫生的检查评比活动，才能保证食品卫生常识真正落实到实处，让每一个官兵都能以身作则，从根本上增强部队的意识水平。

最后，要抓好部队的业务培训。宣传是为了让官兵有一个食品安全的意识，加强部队的饮食安全水平还要进行专业的培训。比如，把每年进行饮食专业队伍的训练，以会代训、让每个人都有实践训练的机会，同时进行必要的经验交流、参观见学等办法，在食品安全、卫生防疫、应急处置等方面加强训练，同时提升部队对食品安全的检查鉴别能力。争取在日常生活中不买不卫生的食品、不做不安全的菜肴，保证官兵的饮食健康营养，从食品的采购、加工、食用等方面做到一致安全卫生。

（二） 建立完善食品安全监测网络体系

增强部队官兵的食品安全意识是保证不对饮食安全的一个理论基础。食品卫生难免会出现一些问题，这是客观存在的，因此，建立一个完善的检测网络体系显得十分重要。

1、 健全监管机构

监管机构是进行食品安全监督的组织基础，在部队中可以成立食品卫生监管机构，联合卫生、军需两大部门，同时完善食品卫生的监管职责，定期对市场以及部队食品卫生进行检查，以了解最新的情况，将传统的由卫生或军需部门单独管理食品卫生转向卫生、军需部门联合管理。

2、 完善食品监管网络体系

网络在人们的生活中占据越来越重的分量。在网络体系的建设方面，可以根据地方食品安全监测网、部队三级网以及工商系统的“红盾网”为基础，建立监管食品安全的网络体系，定期通报，优化整合食品卫生安全的各项信息。

此外，要加强食品安全检查的力度。在一些重大时期，比如季节变化、老兵退伍、新兵入伍等，开展食品卫生安全的检查评比活动，实时了解部队的食品安全情况。

（三） 完善检测设备

加强食品安全的管理除了构建一定的体系框架，检测的硬件设备也是必不可少的。

1 配备快速检测食品安全的设备和试剂

检测设备和试剂是进行食品安全管理的硬件基础。一般说来，一级总队可以进行集中采购，为基层部队购置进行快速检测的设备和试剂。比如农药残留速测卡，可以快速检测果蔬中的有机磷残留物；甲醛速测盒，可以有效检测水产品中的违禁甲醛添加物等。快速检测设备和试剂的配备能提高部队检测食品安全的效率。

2 加大检测设备使用方法和规则的培训

了解检测设备的使用方法、注意事项等，才能真正掌握设备的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大识别有害食品的培训，避免在加工过程中出现污染现象。

同时，对于社会上的在食品安全方面的专业人才以及先进的设备，部队要加强引进的力度。

（四） 落实食品卫生安全监管制度

建立合格的卫生安全监管体系之后需要部队所有官兵的共同坚持和落实。可以从以下几个方面着手。

1、 落实量化管理制。在食品安全监管过程中，要有层次性，保证每层都有人负责，管理环节不掉线，而且都有相应的责任人。总队一级主要负责制定食品安全的规章制度、建设食品卫生安全网络等；支队一级主要负责检测地区内采购的主副食品，督促基层单位落实食品安全的各项制度等工作。

2、 在采购、加工、贮存中把好关口。在采购时，部队采购部门要选择信誉良好的大型超市、食品加工生产基地等进行直接采购，避免中间环节。在加工时，要符合加工的卫生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工过程中的污染。在贮存食品时，主副食应该分库分类存放，让专人管理，入出库都要登记，严禁无关人员出入，避免食品污染。

3、 建立饮食安全应急预案

在食品采购加工过程中难免会出现食品安全问题，因此要建立完善的应急安全预案，以保证在突况中处理食品安全问题。并且组织应急情况的演练，保证在出现突发状况时各级部队能进行良好的执勤、处突、等任务，以保证食品安全卫生。

参考文献

饮食卫生安全制度范文第2篇

大家好！

能够受**企业邀请参加这场主题为“本土、文化、健康、和谐”的十周年战略发展研讨会，我感到万分荣幸。在此，我谨代表**单位，对**企业的盛情邀请表示衷心的感谢！

“饮食者，人之命脉也”，这是明代医学巨匠李时珍对饮食重要性的高度概括。民以食为天，人之所以能够维持生命、工作、思维，都要依靠食物的供养，足可见饮食关乎健康。良好的饮食卫生能让我们拥有健康的身体和精神，充满信心地去面对未来的生活和工作。其实注重饮食卫生，关注身体健康，一直都是我国的良好传统。自古以来，我国人们就将饮食卫生视为养生防病的重要内容之一。而今，人们的生活水平显著提高，现代人都追求健康长寿，饮食卫生就更受大众瞩目，其重要性是不言而喻。任何到酒店、餐厅就餐的客人，首要的目的是为了食用各种各样的菜品、饮品，在满足生理需要的同时，延续生命的存在，保证身体的健康。这就要求食物中任何对人体有害的因素都不应存在，否则，人们如果因为进食而造成对身体健康的伤害甚至是对生命的威胁，那么饮食也就失去了延续生命活动的意义。因此，餐饮业加工销售的菜品、饮料等食物，首先必须是干净卫生、安全无害的，在保证饮食卫生的同时兼顾健康，这不仅是餐饮生产经营的基础，更是餐饮企业能够得到长足发展的基本保证。

饮食卫生安全制度范文第3篇

关键词：部队食品安全；管理；食品检测；对策

中图分类号：TS201.6文献标识码：A

一、中国食品安全的现状

近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油事件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因使用“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和广东省信宜县百余人中毒案件；再到前几年的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三氯氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。食品安全的复杂性、隐蔽性和危害性日益突出，食品安全事件不断曝光，成为社会大众关注的焦点，也使部队官兵饮食保障面临着前所未有的压力和挑战，部队食品的安全管理也越来越受到各级领导，后勤业务部门和广大官兵的重视。但是由于受各种主客观条件影响，部队食品安全问题依然存在漏洞和隐患。对此只有树立安全发展理念，形成合力，加强管理，才能确保“官兵”饭碗安全。

二、部队食品安全面临的问题

（一）官兵食品安全意识淡薄。

由于部队处在相对封闭的环境中，一直按照自我保障模式组织伙食，多数官兵食品安全意识淡薄，对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是就是“吃的卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护，微小症状不易受到重视，与我国严峻的食品安全形势还不相适应。

(二)食品采购人员安全检查意识不强。

部队食品是有生活服务中心、司务长、炊事员等后勤人员采购。这些人大部分没有经过专业的食品检验、检疫知识学习和资格认证，导致食品检验记录在本子上，落实在形式上。

（三）卫生防疫队伍不稳定。

部队基层卫生防疫专业队伍缺编，人员不稳定，没有专职防疫医师，大都有临床医师兼任，缺乏平战时卫生防疫专业知识，工作指导不得力，仅局限灭鼠灭蝇，不能进行食品取样检验；不少基层单位检疫设备少，无法进行水质测量和食品卫生检疫。

（四）基础卫生设施建设不规范。

不少基层部队的生活卫生设施陈旧，垃圾场无密闭设施，不能做到日产日清，致使蚊，蝇等不到有效的清除。多数单位只注重官兵宿舍，文体娱乐，荣誉室等场所的建设，对卫生设施标准化建设关注不够，在一定程度上影响了营区的环境卫生质量。

（五）食品检验制度落实不严。

部队在抓食品卫生中，有时存在领导强调抓一抓，上面检查了查一查，出了问题管一管，重营区，轻野战条件下的食品安全，重经济效益、轻隐患问题排查，重关键环节，轻平时人才培养等现象。

（六）食品安全管理机制不健全。

部队食品安全没有形成一个稳定科学的运行管理机制，表面上管的单位很多，有战勤、卫生、军务、防疫、服务中心等部门，职、权、责不够分明，联合统管、依法管理的运行机制没有建立起来，导致食品安全隐患预防，排查不及时，不深入。

（七）检验排查手段较为简单。

目前部队配发了食品检验检疫箱，但懂操作化验的人员很少，并且只有这一种单一仪器，食品检测验收主要依赖地方质检和卫生部门，立足自我完成检查验收的手段和能力较弱，一般的检查验收只是通过表面现象观察和经验来判断。

三、加强部队食品安全管理的几点对策

（一）加强官兵健康教育。要把培养官兵良好的文明卫生素养，增强自我防病能力作为健康教育的目的。采取广播，录像，板报等形式进行宣传教育，组织学习《部队卫生管理制度》、《食品安全法》等法规制度。并根据实际情况开展知识竞赛，围绕“饮食卫生制度的标准，基本常识和基本操作等方面展开。同时重点加强对食品采购、运输、储存、加工制作、食堂卫生管理等教育。在宣传教育中要统一组织，统一考核，确保工作的落实，从而促进官兵良好饮食卫生习惯养成。

（二）是加强卫生防疫专业队伍的培养。培养复合型专业人才，作为技术骨干，派出进修和短期预防医学培训为搞好部队饮食卫生提供强有力的技术指导，同时要加大投入，配备必要的卫生防疫设备，以保证饮食卫生安全工作顺利开展。

（三）是主副食验收要“六看”。即看经营者是否有营业执照，资格是否合法;看食品包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、产品标准号等内容；看食品的生产日期、保质期或失效日期，注意食品是否超过保质期限：看产品标签，注意区分认证标志：看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑；看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

（四）是落实安全制度是“关键”。坚持把严格落实饮食安全制度作为伙食保障的关键环节来抓，针对部队的实际采取抓预防、查隐患、堵源头的方法，及时对供应商进行调查走访，经审查合格后方可签订食品供应协议。坚持每周对饮用水质进行化验，坚持周期性对食物留样、餐具消毒、食品采购索证、流水洗菜等规章制度，从而加强食品安全管理。

（五）是运用信息化手段对官兵“盘中餐”进行监督。借助远程可视系统和局域网，通过内部信息监控中心，直接抽查，对饮食卫生进行严格监督。同时加强疫病防控教育，从食品和饮食习惯上杜绝疫情传入。

（六）是发挥群众监督作用。食品安全涉及每个官兵的身体健康，直接关系到部队的战斗力，抓好食品安全是官兵共同的责任，因此在挑选担任司务长，给养员等人选时，应选择责任心强，思想觉悟高的士官担任，发挥一线安全员的作用。从而共同搞好食品安全管理。

参考文献:

[1]张利，王岳.部队基层饮食卫生安全存在的问题与对策【J】.实用医药杂志,

饮食卫生安全制度范文第4篇

二、要重点抓好防火工作。要结合各自学校安全工作的实际情况，对学校实验室、仪器室、图书室、阅览室、宿舍、仓库及贵重物品、易燃物品存放处要配备、配齐消防设备。严禁私拉乱接电线，严禁在宿舍内使用电炉子、热水器、电褥及其它用电取暖设施，严禁学生携带火种进入学校、进山。各学校可以同林业局联系，安排专业人员到校进行一次森林防火知识讲座。

三、抓好学校安全保卫工作。加强学校门卫管理，严禁闲杂人员进入学校；对进入校园滋事、伤害师生人身安全的行为，要及时阻止并报公安机关处理。要重点加强学校财务室、微机室及贵重物品存放处地安全防范工作。要实行24小时领导带班、教师值班制度，并严格落实保卫巡逻措施。要时刻保持信息畅通，如果发生安全事故要在第一时间向教育局报告。

四、加强学校饮食卫生管理工作。要严格落实饮食卫生管理各项制度，对食品采购、贮存、加工、销售等各个环节要严格把关。学校从事饮食卫生服务的所有工作人员，都必须持有防疫部门出具的健康证；学校内部商店严禁销售“三无”过期和伪劣食品；要严防由于不洁食品和人为投毒造成的食物中毒事故。特别要加强甲型H1N1流感的防控工作。

五、加强交通安全工作。要有针对性地加强遵守交通规则教育，教育学生不准乘坐农用车、拖拉机、超载超员、无牌无证车辆等不符合交通部门安全规定的车辆，预防交通伤害事故；要严查学生班车的技术状况和超员超载行为，严防因车辆隐患、超员超载和路面积雪结冰形成的伤亡事故。有风雪雾雨天等恶劣天气来临时要提前放学。特别是加强对十四中学和小学的接送学生车辆的管理。

六、加强师生安全教育。要根据夏季安全工作的特点，认真搞好安全教育，教育学生不到结冰的水面滑冰玩耍，防止破冰溺水事故的发生。要及时清理建筑物上的危险外挂物。要合理设置安全警示标识和用语，营造以人为本的安全环境，培养师生现代安全观念、意识和行为。

七、加强校园及周边综合治理工作。开展法制教育、安全教育等增强师生的法制安全意识。认真分析学校及周边治安情况和存在的难点、重点问题，做到有效预防，排查到位，调处及时，责任落实，减少学校重大治安问题和的发生。

饮食卫生安全制度范文第5篇

各位领导，各位评委，大家上午好！

我首先感谢各位领导给我这次竞聘的机会,感谢评委在百忙之中抽出时间来给我讲评，感谢大家对我的信任和支持。根据要求，今天我的演讲就包括两个部分：

工作认识：

常言道：“民以食为天”，为全校两万多名师生员工撑起一片天的重任就落到了我们饮食服务中心工作人员的肩上了，可谓责任重大。而作为一名食堂主任助理，身上的担子也不轻，他的工作，就我个人看来主要包括以下几方面：

一、协助食堂主任切实搞好食堂饮食卫生，健全制度，加强检查。严格防止食物中毒事故发生。

二、协助食堂主任督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。

三、协助食堂主任掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。

四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。

五、协助食堂主任合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。开足窗口，减少排队现象。

七、参加学生伙管会活动。经常听取教职、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

此，我只能简要地介绍了一下我的初步想法和打算，当然，我还不能提出一个完整的食堂主任助理的工作方略，但已经明确了今后努力的方向，希望能以工作实绩相报，尽早的从一名学生转化为一名工作人员，不辜负各位的厚望。

第一、摆正位置，当好助手。我会尊重食堂主任的领导，尊重饮食中心及后勤集团的各位领导，不越权，不越位；积极思考，结合自己做学生时的想法及工作后的实际经历，向主任及中心领导建言献策；团结食堂的所有员工，协助主任做好管理工作，在原则制度和人性化管理找到一个良好的结合点，努力营造一个融洽的工作氛围，构建一个和谐的工作环境，共同做好食堂工作。

第二、加强学习，提高素质。

学习主要分以下几个方面：

1.学习业务知识，提升业务能力。作为一名食堂主任助理，必须熟悉食堂各项工作的流程，

包括原材料引进，安全卫生的检查，红白案食品的制作过程等等。虽然不能样样精通，

但对各项的基本流程一定要清楚，从大局上能够整体把握。从基层做起，从最基本的做

起。

2.学习主任及各位领导的管理经验。尽管做学生时曾学习过管理理论，尽管做学生干部时

也积累了些经验，但这些相对于食堂主任助理实际工作的需要是远远不够的。各位领导特别是主任们长期从事饮食管理积累的丰富经验是我学习的最好教材，可以让我少走弯路。

3.学习食堂师傅们的优秀品质，特别是他们吃苦耐劳、乐于奉献的精神。虽然做为从农村出来的孩子，自幼就具备了吃苦的精神，虽然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想准备，但是实践才是检验真理的唯一标准，唯有通过实际工作，才能把自己锻炼成为一名合格的主任助理。

第三、与时俱进，开拓创新。

一个民族没有创新，她就不能进步；一个单位没有创新，她就不能前进。具体到我们食堂来说，首先要加大宣传力度，通过网络、学生组织等渠道增加同学们对我们的了解，以进一步取得他们的理解；其次要想办法满足不同同学的不同需求，如不同地区不同民族的学生有不同的口味及习惯，不同的时间段同学们对饮食的内容和环境也有不同的需求，尤其是周末或节假日的时候，校门口的大排挡和歌厅都人满为患，而我们食堂里面却常常冷冷清清，这一点我记得雷总在一次座谈会上曾提出来过。我想这些都是我们需要认真思考并亟待解决的问题。