外卖行业调研报告

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外卖行业调研报告范文第1篇

在我看来，一个好的行业要做起来必须要有其自己的餐饮文化，这是最重要的，因为这关系到一个团队的信仰，以及对自己餐饮的定位，比如说是中餐还是西餐。此外还有就是企业要做好就要有一个好的管理，就算在小，都要由自己的规章制度，麻雀尚小，五脏都还俱全呢，再一个就是重点了：每个行业的特点。就比如我所在的是餐饮也，那么，食物就是这个重点了，做好这个了，就等于有了自己的口碑，就会有资格站在社会的同行的一角，有自己的地盘了

而就从我在的餐厅，我发现：

一：好的地段

一个绝佳的黄金地段真的可以让企业成功一半！真的，企业真的毋须用多大的宣传就可以轻而易举的为餐厅带来相当高的营业额。

二：适当的宣传

而我所在的餐厅地理位置不佳，本来是离火车站不远，可是却在一个停车场的转角处，一个小小的角落，很多人都看不到。所以说这家店开张时很多人都并不理解，我也是怀了这个疑问工作了几天后发现，我们店有经常有发那种传单，到附近有5、6栋写字楼，而我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！这就神奇了，每天的外卖都可以上到两千，再加上店里的，每天的营业额可达四千多，好的时候可以上到五千，这对于一个只容的下40多个客人的小餐厅就很不棒了。所以说，适当的宣传是有效果的，我实践过的真理。

三：适时变换食物，但要有独家菜

一个餐厅做起来容易，可是要做好就难了，能继续保持很高的营业额，最终还是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐饮店一开始生意红火，越到后面就越做不下去了，关键还是自己的食物。很多人一开始觉得好吃，可是都会有吃腻的一天，这时如果还不换就太失败了。可是我发现很多餐饮厅菜单是换的挺快的，可是换来换去都没自己的特色了。就比如我所在的 餐厅虽然换菜单是跟着那些菜买的记录换的，可是这样一换很容易引起老客户的反感，接而他们投诉，然后口碑名誉的就慢慢下降了，明显感觉的到客流量减少了。

四：卫生环境

绝对的责任问题。一个干净的地方总是让人有好的心情，进而有食欲。这个会增加餐厅的好的名声，有回头客生意可做。

以下就是我对我们餐厅的建议：

一：不要总是换厨师，厨师是一个店的招牌，即不要总是随便换菜。

二：适时的发传单。就据我观察，我们隔天发一次，达到的效果是最好的，多关心一下我们的服务员。

三：我们店里的规章制度，刚来那几天我就发现很多上班期间不能做的事，我们的工作人员都在做。似乎没起什么作用，就是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这样觉得让人没有专心做事，或者心不在焉。对于任何一个工作人员来说，都没有达到最好的工作状态，这是不好的。

这是我个人做的小调查，肯定和社会有一定的不符，若有什么大的出入，欢迎指出

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外卖行业调研报告范文第2篇

关键词：湖北省；老字号；现状

本文为湖北省教育厅人文社会科学研究项目“品牌激活理论与湖北老字号品牌发展对策研究”的阶段性研究成果（项目编号：2012G004）

中图分类号：F127 文献标识码：A

收录日期：2013年6月29日

老字号拥有世代传承的产品、技艺和服务，历史悠久，具有深厚的文化底蕴，是我国商业文明的光荣典范，是中华民族的文化瑰宝。进一步做好保护和促进老字号发展是扩大国内消费、提高消费品质的需要，也是弘扬诚信商业理念、发展民族传统品牌的需要，同时也是传承民族优秀文化的需要，保护和促进老字号发展具有重大意义。

湖北地处华中地区，位于长江中游，长江和汉江横贯东西，历史上工商业比较发达，孕育了一大批老字号品牌，省会武汉之所以称之为“大”，就是它的大市场、大流通与大商业，气势宏大的工商业造就了一大批老字号企业，武汉是全国老字号最多的城市之一。历史上这些名闻遐迩的老字号对于湖北发展工农业生产，繁荣市场，振兴经济起到了重要作用。然而，不可否认的是，在市场经济大潮的冲击下，曾经辉煌无比的老字号正面临着发展的困境，相当一部分老字号在市场竞争中节节败退、衰落甚至消亡。要加强湖北省老字号振兴工作，对湖北老字号的经营现状进行调查和分析，是十分必要的。

一、湖北省老字号品牌的数量与地域、行业分布

对于老字号，目前尚无统一的认定标准，除了商务部制定的“中华老字号”认定条件外，一些地方政府为保护、支持老字号的发展也纷纷出台地方标准，开始认定“地方老字号”，如“津门老字号”、“山东老字号”、“杭州老字号”、“武汉老字号”等。此外，一些行业协会和民间组织还组织认定了各种各样的“民间老字号”。由于没有统一的标准，湖北省究竟有多少老字号，目前还没有一个统一、确切的数据。

1、湖北省拥有的“中华老字号”数量。2006年，商务部制定了《“中华老字号”认定规范》，将“中华老字号”定义为：“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”，并提出了“拥有商标所有权或使用权”、“品牌创立于1956年（含）以前”、“有传承的独特产品、技艺或服务”、“具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值”等7个认定条件。根据这7个条件，商务部先后于2006年、2010年两次共认定了“中华老字号”共1，129家。湖北共有26个品牌上榜，第一批认定的有马应龙药业、曹祥泰食品、五芳斋食品、长生堂理发总店、赵李桥茶厂、孝感麻糖、云梦楚河鱼面厂等7家；第二批认定的有19个，分别是江岸区老亨达利世界名表、湖北汉明喜来登眼镜、武汉谈炎记饮食、四季美饮业、叶开泰药业、健民药业、武烟集团的“红金龙”与“黄鹤楼”、湖北稻花香酒业、武汉天龙黄鹤楼酒业、湖北枝江酒业、湖北黄山头酒业、湖北久康食品、湖北省安陆市涢河酒业、黄石市白鸭食品、孝感宏源米酒、黄石市食博园饼业、湖北省工艺美术服务部和襄阳郝曙光实业。

2、湖北省老字号品牌的地域和行业分布。从数量上看，湖北“中华老字号”的数量在全国居于中下水平，在中部地区位列第二位，但大大落后于上海、北京、广东、江苏、浙江等经济发展较好的省市，这与湖北中部大省的经济地位，尤其是与历史上大武汉工商业重镇的地位形成一定的反差。从地域分布来看，这些老字号主要集中在省会武汉，武汉共有14家“中华老字号”，占全省数量的一半以上，其余孝感4家，黄石2家，宜昌2家，咸宁、荆州、十堰、襄阳各有1家。从行业分布看，湖北26家“中华老字号”多与民生行业相关，主要分布在食品加工、餐饮、酿造等行业。其中，烟酒副食类占到了16家，其余10家分别是餐饮类2家、药业类（中药）3家、零售类2家、工艺品及其他类3家；食品加工、餐饮、酿造三个行业占比70%，这与湖北“农业大省”、“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉是相符的。从2011年武汉市政府认定的“武汉老字号”的行业分布看，也反映了这一特征，在51家“武汉老字号”中，餐饮、食品老字号占据半壁江山，如老通城、小桃园、蔡林记、杨楼子榨坊等。

二、湖北老字号企业经营现状分析

总体而言，湖北老字号品牌的影响力日渐下降，老字号企业的生存与发展状况不容乐观。

1、规模偏小，市场影响力下降。湖北老字号企业，尤其是餐饮服务业和食品业的老字号企业经营规模普遍偏小，一些老字号企业甚至仍然沿袭传统的前店后厂的生产方式，如“老通城”辉煌时期是张斌时代，后来营业状况大不如前，规模缩小，在歇业前只有二楼在经营豆皮等小吃，靠每日不足3，000元的营业额与一楼每月9.5万元的租金维持职工工资和日常开销。少数药业、烟草等行业老字号企业通过改革、创新和上市等举措，发展已经具有一定的规模，但同全国龙头企业相比却差距很大。如，2009年湖北“马应龙”制药实现营业收入仅仅10亿元，“黄鹤楼”酒业销售规模不到6亿元，而当年贵州茅台和北京同仁堂的销售收入均为百亿元左右。

由于与现代市场脱节，湖北老字号的原有市场空间日渐销蚀。除了少数老字号在外地市场有一定营销外，大多数老字号的知名度和发展空间都限于本省市场，品牌的市场影响力日益下降。如在武汉餐饮业，在上世纪八十年代末至九十年代初，武汉餐饮业市场份额中“十大名店”占到了40%～50%，但在激烈的市场竞争中，老字号的经营状况每况愈下，2009年全市餐饮业产值247亿元，老字号的贡献额不足“零头”。从品牌价值看，2007年中国品牌研究院的《第二届中华老字号品牌价值百强榜》上，湖北仅“马应龙”一家入围百强，价值为10.91亿元，不足排第一名的茅台品牌价值的8%，茅台为145.26亿元。而湖北在2006年被商务部首批认定的 “中华老字号”中的其他几个老字号品牌价值都不到1亿元，如孝感麻糖（0.65亿元）、赵李桥（0.32亿元）、五芳斋（0.12亿元）、楚河（0.10亿元）。

2、经营效益差，生存困难。随着人们生活和消费方式的改变、市场竞争的日益加剧，湖北老字号品牌日渐衰败，除了极少部分老字号品牌今天仍然保持着活力外，绝大多数都已从市场上消失，或经营困难。以老字号最集中的武汉市为例，武汉市商务局及五个中心城区有关部门的初步调查统计显示，武汉市现存的有名可考的老字号有215家，大多产生于20世纪三十年代，如蔡林记、四季美、老通城等，一部分产生于19世纪末20世纪初，如长生堂、苏恒泰等，年代最早的老字号如明朝万历年间创建的马应龙，已有四五百年的历史。上述215家老字号大多经营不善，大约有70%处于停业或半停业状态，有些实际上已名存实亡，如汪玉霞、曹正兴，现在厂房和门面都没有了，仅有几名留守人员守着一个空招牌，有24%的老字号尚在勉强维持经营，但举步维艰，生存困难，如四季美、长生堂等，只有6%的老字号经过一番脱胎换骨的改制与资产重组，焕发了生机与活力，发展势头较好，马应龙、双虎涂料就是其中的代表。

三、当前湖北老字号面临的困境、机遇与发展态势

1、当前湖北老字号面临的困境。当今市场经济快速发展，加入WTO后市场竞争日益激烈，城市建设日新月异，湖北老字号的生存和发展正面临着严峻的挑战。一是体制限制，1956年公私合营，打破了老字号以家族血缘关系传承技艺的模式和私有财产制度，老字号成为国有企业，政企不分和产权归属不明晰等问题十分突出，企业房产、商号的产权以及职工身份置换等许多历史遗留问题，给企业改制带来很大的困难。机构臃肿，历史遗留负担沉重，严重制约着老字号企业的创新和发展；二是来自外省和外国的品牌抢滩登陆，大举进入湖北市场，如在餐饮业，粤式早茶、、岭南生猛海鲜，还有来自国外的肯德基、麦当劳等，对湖北老字号形成了巨大的压力；三是老字号企业产品单一，传统工艺大量遗失，老字号传人隐没不见，再加上不注重与时代接轨，缺乏创新，优势尽失，比如“老大兴园”失去“回鱼大王”的特色和优势，很难扩大市场；四是随着城市化进程的加快，旧城改造，历史街区被大幅改变，老字号企业的发展空间受到了严重挤压。

2、湖北“老字号”发展的政策机遇。近年来全国各界保护老字号成为共识。2006年，国家商务部在全国开始实施“振兴老字号工程”，并先后于2006年、2010年两次共认定了“中华老字号”1，129家。2007年文化部也下发文件，加强“老字号”非物质文化遗产保护工作，各地方政府也十分重视，在很多地方，民间还成立了老字号协会，成为联系政府与企业的纽带和支撑。响应国家号召，湖北省商务厅实施老字号振兴计划，2011年省商务厅举办了“中华老字号”授牌仪式，“十二五”期间，省商务厅对湖北省“中华老字号”制定了“三个一批”振兴方案，即“优化一批”：即重点培养一批优势明显、发展健康、具有潜力的老字号企业，促其做精做强，成为老字号中的金牌；“扶持一批”：即对发展缓慢、经营困难的老字号，多途径帮其脱困，把主业做精做实；“挽救一批”：即选择部分已停业或转向的、且具有较高品牌美誉度的老字号招牌，引入社会资金保护性使用其无形资产，促其“起死回生”。

武汉市商务局也制定了《武汉老字号》认定办法，2011年对认定的首批51家“武汉老字号”正式授牌，近期将启动第二批“武汉老字号”认定工作。根据武汉市商务局、武汉市财政局联合下发的《武汉市老字号振兴工程扶持资金使用管理办法》，武汉市政府5年内将每年从财政中拿出500万元，共2，500万元专项资金，扶持武汉市老字号企业发展。经国家及省、市政府认定为“老字号”，并且符合扶持资金使用项目要求的老字号企业，均可申报使用扶持资金，用于老字号的发展，如发展连锁经营、建设配送中心项目等，均按项目实际投入资金30%给予补贴，单个项目最高补贴额度可达100万元；产品研发、技术创新，补贴标准按项目实际投入资金40%给予补贴，补贴额度最高可达30万元。同时，为了鼓励老字号企业走出去，老字号企业参加大型推介活动项目，按展位投入金额50%予以补贴。老字号企业发掘有发展潜力与市场前景的传统工艺、技术，传承独特技艺及特有专业人才培养项目，给予最高3万元的补贴。获得“中华老字号”称号可一次性获10万元奖励。老字号企业被列入国家、省、市非物质文化遗产名录项目，给予一次性奖励2万元。“中华老字号”企业“五芳斋”、“长生堂”就已获得174万元的财政资金扶持。在城市改造方面，武汉市将加强老字号网点保护。在城市建设改造中，将充分考虑保护老字号原址原貌，在制定商业网点规划、建设新商业街，调整商业街结构时，都将优先考虑和安排老字号。此外，各地工商部门还积极配合老字号拯救工作，武汉江岸工商分局寻找和清理长期处于闲置状态的老字号，并为它们建立了数据库，通过商标转让、拍卖等方式，激活“沉睡”的老字号。

3、越来越多的老字号获得转机，发展态势良好。由于政府高度重视、部门协作配合、协会服务促进、社会广泛参与、企业积极响应，共同为促进老字号振兴发展提供了支持和保障，部分老字号获得转机，呈现出良好的发展态势。通过争取各种资金、资本运营、延伸产品、扩大经营内容、创新营销方式等，大中华酒店、老通城、汪集鸡汤等一批老字号获得转机，马应龙、五芳斋、蔡林记等发展态势喜人。

2006年，五芳斋主推出速冻汤圆和元宵粉、元宵料两种产品进驻省内600多家超市，实现了大规模的产品覆盖，还在淘宝网等门户网站上初步建立起了新的销售渠道。目前，武汉五芳斋每年销售额可达千万元，纯利数百万元，每年都是武汉江岸区的纳税大户。跻身国内医药企业第四位的马应龙药业集团拉长产品链，从原先累计销售10亿多盒的痔疮膏，到现在新研发、刚上市的去黑眼圈眼霜，延伸产品已达10余个品种。老通城先后于2006年、2008年申报市级、省级“非物质文化遗产”成功，并于2010年重出江湖，先后在汉阳王家湾摩尔城和菱角湖万达广场开设新店面，其经营内容不断扩大，除豆皮、面窝等传统汉味小吃外，还引入港式烧腊、日式面条、泰式咖喱饭等时尚小吃。此外，还首次设立包房，并提供送餐、外卖等服务。武汉天龙大中华酒店引入天龙资本后，目前已恢复经营一年有余，将由目前一家门店向连锁品牌酒店发展，盘龙杨楼子榨油、新洲旧街城楼寨茶厂则与旅游“嫁接”。随着社会各界的不断重视，企业的不断创新，湖北老字号一定会焕发生机，再创辉煌。

主要参考文献：

[1]周英姿.武汉老字号的历史与振兴[D].武汉：华中师范大学，2008.