餐饮会计实务培训
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餐饮会计实务培训范文第1篇
[摘要]文章针对高职会计类传统课程体系存在的主要问题，探讨了会计类核心课程项目化课程体系设计思路，并就项目化教学法在高职“财务会计”课程教学中的具体实施进行了建构，最后提出会计类核心课程项目化教学实施过程中应注意的问题。
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关键词 ]职业能力 高职 会计类核心课程 项目化教学
[作者简介]朱一闻（1973一），男，上海人，西安电力高等专科学校，讲师，硕士，主要从事财务管理教学与研究。（陕西西安710032）
[中图分类号]G642.3
[文献标识码]A
[文章编号]1004-3985(2015)21-0098-02
实用性是高职课程特色建设的重要特征，目前教育部主推任务驱动、项目导向等“学做一体”的教学模式，其核心是将专业知识与职业技能相结合，强调应用性，增强学生的职业适应性，使核心课程能够解决高职院校毕业生在职业领域遇到的问题。课程实用性这一特点在高职会计专业尤为突出，由于其人才培养定位是培养企业财务管理中的第一线人员，所以学校及学生需要更为准确地把握市场对会计从业人员在能力、知识、素质等方面的具体要求。学校的核心课程在设计上应更侧重于让未来的核算人员熟练掌握会计核算能力，并具有一定职业发展能力。
高职会计专业是在研究经济交易的核算、监督以及经济交易资料的收集、分类、综合、分析和解释的基础上形成的协助决策信息系统，以有效地管理经济活动的一门应用学科，会计类专业学生除了具备财务报表的实操能力以及能够记录企业交易行为外，还要能够参与财务应用、税务战略以及企业管理决策活动。所以会计类专业的课程应包括基础会计、财政与金融基础知识、税收基础、企业财务会计、财务管理等20多门课程。
一、高职会计类传统课程体系存在的主要问题
1．会计课程资源开发脱节。虽然我国会计职业资格制度建立较早，与之配套的课程资源开发也早就进行了，同时具有国家层面的职业培训课程资源作为支撑，但在高职院校中，会计课程体系仍然摆脱不了普通高等院校课程体系的影响，未能从根本上打破原来的结构。会计教育体系一贯对CPA考试非常重视，理论知识、职业专门技术能力、职业关键能力等各部分的比例也都反映出这一点，有的高职院校甚至干脆直接指定注册会计师考试的教材，直接将其用作会计专业核心课程所用的教材，导致学生难以接受。
2．会计教育观念缺乏创新。传统的会计教学模式是以教师为中心，教师教学的依据是教科书，注重教会学生会计基础理论知识，但往往忽视教给学生应用这些知识的方法，而且各会计核心课程之间各自为政，忽视了彼此之间的关系，包括授课内容及课时等方面。在这样的教育模式下，学生也许学会了编制分录、编制跨级报表，但在利用这些生成的信息解决企业目前存在的财务问题，以及规划发展愿景等方面则显得不足。同时，现行会计教育体系侧重于教授国内会计制度，忽视了现代企业向全球性发展的趋势。因此，教学理念的转变是根本与关键。
3．与企业人才需求结合不紧密。目前的课程体系没有针对企业需求对会计专业学生提出更高的要求，没有要求学生进行高水平的技能训练。在现行的会计实践教学中，往往忽视了在工作过程中极为重要的出纳、审计、税务会计这三类岗位基本职能的训练，学生对于出纳人员具体要做些什么，审计人员是如何开展审计的，企业办税的操作流程等都非常模糊，这样就造成学校所开设的课程与企业经营活动脱节，从而不能满足企业对会计人才的需求。
二、高职会计类核心课程项目化课程体系的设计思路
1．根据确定的职业岗位（群），对岗位所需技能进行分解。目前，商业、房地产行业、金融服务业、餐饮服务业、制造业等行业是高职会计专业学生能够就业的主要行业范围，这些行业的会计工作主要涉及盈利性企业内部核算管理性质的会计、营利性企业对外经营性的会计等。这就启发我们将会计分为两大专业方向，即企业会计和银行会计，其中企业会计针对的岗位重心是小企业会计，银行会计针对的岗位重心是银行柜面出纳，这两者在具体业务上有明显不同，这些不同点将成为订单培养、专门化方向及选修课课程设置的依据，而两者都需要掌握的会计知识和能力将成为设置会计专业核心课程的依据。
2．围绕核心职业能力模块，设置主干课程体系。以会计实务处理能力模块为例，设置主干核心课程，通过开设基础会计、会计模拟实训（分岗位）、会计实务、财经法规、出纳实务、成本会计实务、纳税实务、财务报表分析、财务软件应用等课程，以提高学生的会计流程运用能力、会计业务处理能力、出纳业务处理能力、纳税核算与申报能力、成本核算能力、财务分析能力、会计电算化能力、职业素质要求（隐性能力）等能力。这样，以企业所需人才培养要求和职业岗位核心能力为依据，确定专业核心主干课程。
3．实施项目化课程教学。在实施会计类核心课程项目化课程教学的过程中，将项目具体分解成工作任务，即每一课程项目对应一个会计工作岗位，每一工作岗位要求学生完成若干个工作任务，在完成教学目标的同时，使学生具备该岗位需要的相应的工作技能。这些工作有的需要在校内会计实训完成，有的则需要在校外进行实训才能完成，或者是在仿真的会计职业环境中对真实会计过程进行加工，完成某个具体的工作任务，最终实现会计教学与实际会计工作的零距离对接。
4．增加执业资格的训练要求。把国家职业标准融人会计专业核心课程体系中，按照从业资格证考试大纲所设定的范围而设置会计制度的框架及内容、会计法规法律及会计职业道德等课程，同时设置为取得会计从业资格证书以及会计初级资格证书的相应课程，学生在取得珠算等级证书和会计电算化等级证书的同时，可增设用友、金蝶等标准财务系统软件的相关培训并取得相应的资格证书，突出课程目标的职业化方向。
三、高职会计类核心课程实施项目化的教学策略
1．师生良性互动。项目化教学要求学生在教师的指导下，独立或分小组完成某一项目下的若干个工作任务，这种教学方式以学生为主体，师生互动很多。因此，在理顺师生关系的前提下，甚至可以彻底颠覆基于印刷术的传统课堂教学结构与教学流程，采用“翻转课堂”教学组织形式，进而引发教师角色、课程模式、管理模式等一系列变革，从而达到良好的教学效果，这是项目化教学中教师所应不断努力探索的方向。
2．对接实际工作。传统的教学模式对于经济业务的描述大多是采用文本描述，但是在实际工作中却没有任何的文本描述，因此，学生通过在校学习学会了某一特定业务的会计处理，确切地说是会计分录，但在面对实际会计工作所涉及的大量凭证、文件、合同等时却无从下手。在运用项目化教学模式时，我们则应尽可能少用，甚至不用文本进行经济业务的描述，让学生直接面对真实经济业务所涉及的大量凭证、文件、合同等，让学生先从中找出与特定业务有关的实物资料，再理清它们之间的关系，自己判定经济业务，并进行相应的会计处理，与实际工作对接。
3．注重工作流程。在实施教学过程中，一定要时刻让学生明确自己所从事的是哪个岗位的会计工作，这一岗位的职责是什么，与其他岗位有哪些业务关系，自己岗位的会计凭证是从哪些岗位传过来的，应如何审核，处理完后应传递给哪些岗位，如果需要保管该如何保管，保管多长时间。
4．变革考核方式。改变期末笔试的终结性考评模式，变单一的考核方式为开放性的考核方式，将过程考核与期末考核有机结合，每一个项目都做一次项目考核，最后再结合期末笔试，给予学生综合性评价，并且还可以适当放大过程性考核所占比重。如果条件允许的话，可请企业人士按照行业标准对学生进行社会评价；条件不允许的话，可以考虑使用相关财务软件对学生进行评价。
餐饮会计实务培训范文第2篇
关键词：管理会计人才；能力；框架
中国正处于全面推进会计管理体系建设的阶段，国家力求在3到5年之内能够培养出一批对社会有用的管理方面的会计人才。会计管理人才能力框架的建立，在我国现阶段的人才培养进程中拥有不可磨灭的重要性以及紧迫性。
一、国外管理会计人才能力框架方面的研究
1999年，美国的会计管理师协会成功地将《哪些更重要，哪些不重要：1999管理会计实务分析》完成了，同时把管理会计职能划分为一般会计、管理和成本会计、业务规划、业务分析和决策、控制、理财和现金管理、税收、组织变革和发展以及行政管理等9个模块，对管理会计从业人员的胜任能力进行考核评价。IFAC下属的管理和财务会计委员会在2002年也了相关的报告――第12号研究报告，即《管理会计实务及管理会计师的胜任能力档案》。另外，全球特许管理会计协会在2014年10月成功地发表了设计出全球管理会计师所胜任的能力框架的《全球管理会计原则》。
二、中国现阶段管理会计能力框架与会计能力评价体系
（一）中国现阶段的会计人才能力框架体系
我国现行会计人才能力框架主要有三部分组成：一是会计从业资格能力框架（针对企事业单位会计人员和注册会计师考试、继续教育）。二为会计专业技能资格能力框架（主要是针对评审、高级会计师职称考试、助理会计师、会计师）。三为高端的会计人才技能框架（主要针对总会计师提高素质工程、会计领军/后备人才的培养、选拔）。但是，当前在技能框架当中，管理会计有核心技能不够明确的缺陷，考试偏重于会计财务方面，会计管理方面不足，有培养方法同质化、行业类型区分度低等等一系列弊端，对培养优秀的会计管理人才会造成影响。
（二）中国在会计管理人才技能框架上的摸索与研究
1. CFO技能的框架研究。上海国家会计学院于2004年4月形成《成为胜任的CFO――中国CFO能力框架》。我们认为，在CFO所必须具备的职能核心有八项包括业绩管理、决策技术、财务战略、财务服务供应、会计核算与控制、财务信息提供、有关的维护关系、经营管理责任；核心技能七项有分析能力、决策能力、领导能力、战略规划能力、控制和资源管理能力、协作能力七个核心技能；技能要素三个有核心知识、职业价值观、核心能力三个技能要素；知识板块十七个有成本管理、审计内控、风险管理、财务战略、战略、财务分析、公司治理、购并重组、价值管理、系统思维、沟通协调、职业道德、财务呈报、信息系统、税收筹划、资产管理、领导团队十七个知识板块。
CFO作为高端会计人才，其核心职能中包括了财务会计和管理会计领域，其核心能力正是管理会计所要求的。
2.国内企业会计管理人才培训方式上进行了研讨。上海国家会计学院与英国ACCA联合，在2013年12月成功发表了《中国企业管理会计人才培养模式》报告，提出会计管理上说应该具备的能力。在基本技能之外，还应该有管理成本技能、管理会计工具的知识、数据分析技巧以外，还需要具备潜在风险的认识、战略选择的评估能力、把握宏观经济对企业影响等能力。
在今年的7月1日，中国的总会计师协会联合财政部，正式签订下“管理会计能力框架及人才评价体系”委托合同，开启了“中国会计管理人才培训体系建设研讨项目”， 计划是在四年之内完成对会计管理能力框架以及人才考评体系的全面、系统的研究。
三、建立中国会计管理人员技能框架的基础思路
建立起中国会计管理人才的技能框架，不仅需要以发达西方国家做法作为参考，也应该以中国现阶段的实际情况重点考虑，建议对现行框架调整完善，采用了先融合过渡、后独立认证，形成“1+4+X”的框架体系。
（一）融入到现阶段的会计人才评估制度当中，增多在会计管理胜任技能检测方面的内容
一是将管理会计的胜任能力融入会计初级、中级、高级职称考试和职称评定中进行考核评价；二是把会计管理的胜任技能融合到了会计人员从业资格还有注册会计师资格当中，实行统一的测试与考核。三为研究会计中不同岗位的技能框架，明白确定下财务总监、会计部门负责人在总会计师中需要的会计管理的主要技能，给用人单位在聘用人才以及测试考核当中提供相应根据；这种做法的优点是：在现行能力框架的基础上完善，实施起来相对比较容易。但是也存在着一定的缺陷：在技能方面，财务会计以及管理会计融合到了同一个框架当中，属于管理会计的核心技能变得不突出；要求所有会计人员要参加管理会计胜任能力考评，对提升整体素质有好处，却也抬高了从业人员的准入门槛。
（二）建立会计管理人才技能的单独框架，管理会计师实行专业资格的认证
借鉴美国CMA和我国CPA能力框架的成功实践，开展管理会计师专业资格认证。优点是管理会计师的胜任能力框架更加清晰更加突出，便于单独考核评价；还可以引导企业在招聘时强调管理会计师资格，促使更多的人才去参加专业资格认证，对促进财务会计转型和高端会计人才培养有促进作用。缺点是目前国务院正在清理执业资格许可，需要修改相关会计法规，方能实施专业资格认证。
建议在“中国管理会计人才培养体系建设研究项目”完成前，先按照上述 “1”的模式试行，并积极创造管理会计师专业资格认证条件。这样既不耽误管理会计人才的培养，又可整体提高会计人才的素质能力，也为今后实施专业认证储备了人才。
四、中国会计管理人员技能框架建立的主要内容
中国管理会计人才技能框架，能够考虑使用 “1+4+X”这种体系框架。“1”指会计管理师的资格专业认证；“4”是四大重要领域的会计管理人才的专业技能；“X”是各种重要的行业/部门中，会计管理人才所具备的特别技能。
（一）管理会计师之专业资格认证
会计管理师之专业资格认证，则为对从业有没有具备可以胜任的能力一种考核测试。考核内容主要有领导能力、商业技能、专业技能、公共能力等必需具备的技能。
公共技能：主要有适应外界环境、综合分析、心理调节、表达学习、组织应变、判断决策、自我认知等技能。
专业技能：如能够熟练使用财务会计技能、各种管理会计工具、大数据分析等能力。
商业能力：是指在不同的商业条件下，可以运用合适的专业能力解决问题的技能。
领导技能，包括战略规划技能、协调沟通技能、决策能力、团队中的互相合作能力等等。
（二）主要领域会计管理人才的最核心技能
企业类管理会计人才：战略规划、投资决策、项目管理、成本控制、产品定价、预算控制、信息管理、绩效评价、内部控制、风险管理等。
行政事业类管理会计人才：预算管理、公共投资决策、内部控制、风险管理、公共资源管理、项目绩效评价、部门协调能力等。
中介咨询管理会计人才：专业持续提升、信息收集分析、战略规划咨询、流程优化能力、客户风险诊断、学术交流等能力。
教育研究类（含会计领军）类管理会计人才：学术研究创新、学科体系建设、标准规范研究、知识教育传播、研究成果转化、对外交流合作等能力。
（三）重点行业或者部门中会计管理人才的特别技能
由于在管理会计中，不同的行业会有着或大或小的差异，因此我们提议把行政事业和企业单位再进行细分，分成了若干个（即“X”）重点行业（部门），构建符合行业（部门）特色的能力框架。如企业类可分成工业制造业、农业企业、商品流通业、旅游餐饮服务业、交通运输业、建筑施工企业、房地产开发、金融企业、信息产业等行业；将行政事业单位分成行政管理类、投资审批类、行业监管类、教育培训类、研究咨询类等。
参考文献：
[1]黄湘.高端会计人才核心能力框架探究[J].河南商业高等专科学校学报， 2013，10，26（5）.
餐饮会计实务培训范文第3篇
关键词：项目教学法;美观;教材;评价
餐巾折花教学在中职旅游服务与管理专业教学中有着举足轻重的地位，它是中职旅游专业学生必须掌握的技能之一，学生是否熟练地掌握了餐巾折花的技能，在很大程度上决定了学生的专业技能水平。所以，专业教师在教学过程中都很重视这块内容，努力采用多种教学方法，调动课堂积极性，发挥学生的创新思维，提高教学质量。
一、中职旅游服务与管理专业餐巾折花的教学存在的问题
1.没有系统的教材，提供的花型落伍、美观性差
目前，浙江省指定的《餐饮服务与管理》中餐巾折花实例（杯花、盘花、环花合起来）一共才30种。2014年出版了《餐厅服务员国家职业资格培训教材》中的餐巾折花的实例为通过初级、中级技能考核提供的餐巾折花实例分别20种、30种，其中很多的花型折起来显得观赏性差、不够时尚，无法满足技能考试，也无法适应各种不同规格、不同主题的宴会台面。
2.部分老师实践教学职业思想落后，缺乏前沿性
很多老师由于思想上不重视，没有与时俱进，还在采用传统的餐巾折花教学。一般教师事先准备好操作要用的材料，上课时，教师先一边讲解，一边示范。然后学生自己进行折花，教师则在一旁巡视，碰到学生折不好的花型，就停下来个别指导，一直到该学生会了为止。这种教学方法是传统的方法，尽管老师教得认真，很辛苦，但是学生容易形成学习的依赖性，阻碍他们自主学习以及创新能力的发展。
基于这些原因，在教学改革日益深入人心的今天，笔者尝试将“项目教学法”应用到中职旅游服务与管理专业餐巾折花的教学中。
“项目教学法”是一种实施探究式教学模式的教学方法。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务，以项目的形式交给学生，在教师指导下，以个人或小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制订计划、共同或分工完成整个项目，在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的实践活动，学生在项目实践过程中，就能更深刻地理解课堂知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养独立解决问题的能力和团队合作精神等。
二、将“项目教学法”应用于中职旅游专业餐巾折花技能教学中
1.教师编写校本教材
由于没有系统的教材，现有的教材提供的花型落伍、美观性差，所以为了使学生真正学以致用，从学校出去走上工作岗位能从容应对，教师应该传授学生紧密结合现有行业需要的技能，自己编写一套适合本校学生实际的、又紧跟时代的校本教材。
2.教师设计项目，合理地将学生进行分组
在项目教学法的应用中，教师是项目的执行者，他可以根据自己编写的教材，按照教学目标、教学重难点，深入研究学情，设计出切实可行的项目，然后合理地将学生进行分组。分组是按照“互补自愿”的原则进行的，依据为：学生的学习成绩、动手能力、性格特点、男女搭配等，每组设立1名动手、组织能力强的学生当组长，全面负责项目的实施，人数最好控制在4人左右。
3.学生选择项目，合作完成项目
根据教师给的项目，学生根据自己组里的实际情况，选择项目。教师可以设计为，有些是必须完成的项目，有些是可选择的。让每一组学生根据自己组里的特点合理选择相应的教学项目，激发学生的学习主动性，提高最终教学效果。
在项目教学法中，每一个学生都是学习的主体，这种方法注重的不是结果，而是过程。各组选择好相应的项目，制订计划完成后，教师要引导学生围绕项目计划展开实践活动，联系已学知识，尝试探索新知，完成项目任务。这种小组合作学习中教师讲解、示范、学生接受的单向信息方式变为生生互动、师生互动的双向或多向信息交流方式，有利于充分调动学生的学习积极性，挖掘创造潜能，培养他们的团队协作精神。
4.展示成果，师生互评
教师可以自行设计评价表，当每一组完成项目任务，请学生进行展示，然后互相开展点评。为活跃课堂的气氛，提高教学质量，也可以开展生生之间、师生之间的竞赛。项目教学中，评价环节是重中之重，教师通过评价完成授课，学生通过评价获得对新知的巩固。
5.课后反思
在餐巾折花的技能教学中，教材具有举足轻重的地位，这需要旅游服务与管理专业课教师在实践中善于总结、勇于创新、团结协作，编出适合学生实际情况的校本教材。另外，上课过程中教师要学会将角色进行转换，由传统教学的“唱主角”转变为“唱配角”，教师的重心转移到教学设计和教学组织上。另外，老师也要运用现代教学手段和教学方法，把讲、演和练更生动、直观地结合起来，组建模拟实训室、理实一体化教室，为学生提供课后自学的机会，激发出学生更强的学习兴趣和学习主动性。
总之，笔者尝试在中职旅游专业餐巾折花教学中运用“项目教学法”是行之有效的，它做到以工作任务为中心、以学生能力提高为中心、以岗位要求为中心。当然，项目教学法也有很多需要完善的地方，这就需要教师在实践中不断探索。
