酒店管理建议

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酒店管理建议范文第1篇

随着社会经济的发展，服务业在我国的经济比例中所占的比重越来越大，而酒店行业又成为服务业的中流砥柱。由于我国酒店行业的迅速发展，其对酒店管理专业人才的需求也持续扩大。但我国高校目前对酒店管理专业的人才培养方面存在着种种问题，既影响到人才培养目标的实现，更影响到本科人才的前途。本文站在学生的角度，从SCLG学校酒店管理专业培养方案现状入手，对改进地方高校酒店管理专业人才的培养模式进行探讨。

关键词：

人才培养；酒店管理；培养方案

一、提出问题

随着我国在全球地位的提升，以及在我国巨大的消费市场吸引下，全球各大著名的酒店管理集团纷纷在我国开拓自己的领地，例如万豪、洲际、雅高等，然而我国目前酒店管理的专业人员较为缺乏，从事基层工作的技术人员一旦升职，在管理上就觉得力不从心，而学历较高的酒店管理人员不愿意从基层做起，缺乏实践经验。由于我国酒店管理专业起步较晚，酒店行业发展迅速，高校的酒店管理专业的人才培养与酒店行业的发展速度不匹配，所以普遍存在课程设置不合理、专业师资队伍薄弱、理论与实践教学环节脱节等问题。若要解决这些问题，势必要从高校的人才培养入手。

二、SCLG学校酒店管理专业人才培养现状

SCLG学校建校于1965年，其旅游管理专业已建成多年，为旅游管理培养了不少的优秀人才，而酒店管理专业于2013年从旅游管理专业中独立出来，虽然说旅游管理专业的培养已经较为成熟，但是酒店管理专业的人才培养却略有不足，主要表现在以下几个方面：

1.社会对酒店管理专业的认可度较低。由于我国的社会观念与外国观念的不同，部分家长和学生对酒店行业存在偏见，认为酒店服务工作低人一等。因此，生源问题一直影响着酒店管理专业的人才培养，导致该专业有时需要从其他专业调剂学生。

2.过于注重理论教学，导致学生缺乏实践操作技术。在制定培养方案时，制定人考虑到本科与专科的区别，所以在培养方案方面更注重理论知识的教学，实践操作课则相对较少。但是，由于酒店管理是一个对实践操作要求很高的一个专业，因此即使是本科，也应该将理论与实践相结合。况且过于注重理论的教学，不仅导致了学生的实践操作技能学得不佳，学生对理论知识的掌握也不到位。

3.专业培养目标较为模糊。由于长期以来酒店管理专业都是旅游管理专业的一个分支，因此很多课程的设置更适合于旅游管理专业，这就使得酒店管理专业始终无法与旅游管理专业有齐平的地位，给人一种酒店管理专业与旅游管理专业是一个专业的错觉，从而忽视了对酒店管理专业人才的针对性和个性化培养。

4.师资力量较为薄弱。学校酒店管理专业的任课教师数量较少，硕博比例悬殊，并且大部分老师都已经多年未在酒店中进行过实际工作，因此在实际教学中，老师更多讲授的是空洞的理论而缺少实际的案例。[1]此外，教师课堂教授的内容也略显陈旧，对于学生来说缺乏吸引力。

三、酒店管理专业人才培养的对策建议

1.举办实践活动，转变学生思想。由于社会观念以及家庭的影响，部分学生对酒店管理专业持有偏见，也有部分学生认为自己是本科生，工作的起点就是管理层，好高骛远。因此在新生入校时，可以组织学生参加社会实践、搜集资料等并加以讨论，或者和学长学姐进行交流，一方面可以了解酒店管理专业的就业前景，另一方面也可以让学生树立脚踏实地、从基层做起的思想。

2.建立完善的实践教学体系。为了提高学生的实践操作能力，就必须建立完善的实践教学体系。首先，学校得投入一定量的资金，建立较为完善的校内实验室，比如形体训练室、前厅模拟室、模拟酒吧、模拟餐厅等；增加设备的数量，以便于学生加强训练力度；购买酒店信息软件，让学生掌握相关酒店软件的操作技能。除了校内实验室，学校还要通过校企合作，[2]与周边的酒店、体育馆、健身房等建立稳定的合作关系，让学生可以在假期或者课余去实际岗位学习相应的技能，并且巩固理论知识，学以致用，在酒店管理学生实践能力培养的同时，实现学校、企业和学生的共赢。此外，支持大学生创新创业实践。通过大学生创新创业计划，从学生的角度开展酒店管理专业人才培养中的实践教学综合改革，积极探索启发式教学和学生研究性自主学习经验。

3.调整专业培养方案。对于课程体系的设置，要与培养目标相协调。[3]在关注酒店行业对员工素质要求的基础上，可以在原有的课程体系中做一些调整，比如说为了培养学生的语言能力，可以在选修课中设置韩语、日语等课程供有兴趣的同学选择，这样一来，虽然学校没有沿海城市学校的先进的管理理念及实训设备，但也可以形成本校本专业的语言特色。

4.加强师资力量。专业师资队伍是特色专业建设的基础和保障。首先，学校要加强青年教师的培养，针对性地为其创造条件，尝试适当提供专项经费，鼓励青年教师在职攻读专业博士学位，并获取各种与酒店行业相关的高等级的资格从业证书和外语等级证书。其次，重视“双师型”[4]教师的培养与引进。研究制定相应制度，重视完善双师型教师的评审，双师型教师的培养、双师型教师的激励，以及双师型教师的引进。此外，建设专业兼职教师队伍。尝试聘请酒店行业实践运营方面的专家参与专业课程。选择兼职教师不拘泥于学历、职称，而是主要以工作技能作为衡量标准。

四、结语

本文在反思高校酒店管理专业课程设置的基础上，结合具体高校的实际情况，对其酒店管理专业的人才培养进行了探讨和总结。以上建议，对于促进SCLG学校酒店管理专业人才培养模式的进一步优化和调整具有积极作用，对于其他院校酒店管理相关专业人才培养方案的完善和发展也具有借鉴和启示作用。

作者：黄俊 举 单位：四川理工学院经济学院

参考文献：

[1]杨樨.本科酒店管理专业实践教学体系的构建与研究[J].教育教学,2011,(4):200—201.

[2]申思.“校企合作、工学结合”的人才培养创新模式可行性探索———以旅游与酒店管理专业为例[J].旅游论坛,2011,04(6):113-117.

酒店管理建议范文第2篇

关键词： 高职院校 酒店管理专业 酒店实习

随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多的专业技能，反而对本专业失去原有的热情和兴趣。

一、实习中存在的问题及原因分析

在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。可以归纳为以下几点。

1.酒店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管理带来诸多不便。

2.许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。

3.学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。

4.酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新员工到岗前会根据每个人的外貌、身高等外在条件将实习生分配到餐饮、前厅、客房等有一定区别的岗位。这种仅凭外表分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感，影响正常工作。

5.酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重，劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从业的热情。

6.实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学生获取毕业证书的一种手段。

二、对酒店实习管理的建议

具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。

1.酒店

（1）建立实习制度。

酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。

（2）薪酬合理化。

建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。

（3）工作任务培训。

培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，保证实习生能独立胜任工作。

2.学校

对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好预防管理。

（1）实习前

①组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信心。

②聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。

③组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认识。

④进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中，指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业方向，并引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目标。

⑤尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应变能力，得到锻炼。

⑥召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的，调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。

⑦与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履行合同责任，保证双方的利益不受侵害。

（2）实习过程中

①可指派有工作责任心、擅长做学生思想工作、有较强的人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息反馈，做好实习过程中的指导。

②与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。

（3）实习结束后

根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩。

3.学生

（1）摆正实习心态

酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作经验的积累。一线工作并不是永远要做的，却是万万不能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对待实习任务。

（2）理论联系实际

酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识，使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适应能力。

（3）学会正确处理人际关系

实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼，掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位留下良好的印象。

实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地适应现代酒店行业的需要，也是使酒店专业的学生真正向企业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。

参考文献：

［1］谭辉平，李芹，廖俊杰，张成玉.做实高职顶岗实习，有效推进工学结合［J］.中国高职高专教育网，2008，（1）.

［2］陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考［J］.湖南经济管理干部学院学报，2005.

［3］高振杰.酒店管理专业实习效果研究［D］.东北财经大学，2007，（12）.

［4］吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题［J］.广州大学学报，2001，（10）.

［5］蔡丽伟.饭店企业、学生、学校的三赢［J］.饭店现代化，2004，（07）.

［6］侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新［J］.旅游学刊，2004，（11）.

酒店管理建议范文第3篇

优化实践教学内容,加强实践教学监管,不断提高实践教学质量,摸索出一条酒店管理专业人才培养的实践教学方法路子,是进行深化酒店管理专业实践教学改革的核心目标。

1.1加强教学体系改革,注重培养学生实际管理技能

酒店管理专业学生是高等技术应用型人才,在培养过程中,教学内容要适应市场所需,实践教学课程要有针对性,要以专业技能和综合素质为核心设计学生教学培养方案。要结合市场对人才需求来对教学体系层层解剖分析,形成专业素质模块,然后根据专业素质模块所需知识及技能等合理构建科学高效的实践教学体系。根据常年实践教学经验,总结出实践教学课程体系大致可分为:基础职业素质,专业服务技能和管理应用等三个模块,这样每个模块都合理规划内容,设定需达到目标和相关要求,并逐步安排实践教学,确保将目标和质量标准落实到实践教学各个环节中。要高度重视校内培训与酒店实习之间的有机结合,如在一些礼仪、化妆训练上,完全可以在校内开展,而且校内比酒店也有丰富的理论和教师资源。这样经过学生校内的系统培训和校外的实践经历有机结合,就可促进学生充分利用学习实践掌握职业岗位的最新专业技能,从而为就业打下坚实基础。

1.2坚持探索实践教学模式,提升学生综合能力

酒店管理专业实践教学在职业学校人才培养中占有重要地位。与传统学科的实习相比,无论在教学内容、组织形式、考评体系上都有较大不同,具有较强的行业色彩。落实好实践教学这一重要环节,对形成符合本校实际的实践教学模式,提升酒店管理专业人才质量,创出学校特色具有重大意义。要认真研究实践,加强校内技能模拟培训与校外实践基地实习的有机结合。校内技能模拟培训可在学生接触专业课开始即可组织进行,如,客房技能模拟培训、餐饮技能模拟培训、大堂技能模拟培训等,使得学生对理论在实践中应用有初步形象直观认识。当开始组织在酒店实际岗位中实践时,前期进行的模拟实践就可发挥较大作用:一方面可弥补模拟环境与实践环境之间差距;另一方面可使学生迅速融入工作角色,为毕业后正式上岗打下坚实基础。

1.3抓规章制度落实,创新完善实践教学监管机制

教学制度落实是教学质量提高的保证,不断完善实践教学机制是提升实践教学效益的最终途径。在酒店管理实践教学中,要尤为重视实践过程的监管与指导。专业所在系要成立实践领导小组,做好分工，制定完善的实践教学方案及考评计划,建立定期的检查、督导制度。每处实习基地都应配齐相应的指导教师,指导教师要实时指导学生制定计划,组织学生落实实践单位及岗位,实时掌握每名学生实践进展,及时研究解决问题等。要坚决避免保姆式的实践教学,造成学生只是简单的岗位劳动,失去了独立思考的机会。在考核阶段,要组织实践教学丰富的教师指导学生确立实践报告方向,全程指导报告的撰写,并严格组织答辩。要避免这些过程流于形式,确保制度规定落到实处。

2酒店管理专业实践教学改革保障建设

酒店管理专业实践教学改革能否落到实处,需要加强保障建设,在教师队伍、教材内容、教学基地建设上下功夫、探路子、建模式,不断完善综合保障体系。

2.1积极推进实践教师队伍建设

实践教师的要向着“:既能下一线、又能上课堂,既是实践者、又是理论专家”的目标建设努力。一是现有的中青年教师要注重实践动手能力的深化培训,同实践基地建立短期培训制度,鼓励青年教师到酒店一线进行挂职实习,积累实践经验;二是重点对实践指导教师进行院校的送学送修培养,提高其理论知识层次;三是引进酒店管理专业中管理经验丰富、专业理论水平较高的专家来学校定期授课,如,聘请一些星级酒店的副总做实践指导教师,邀请知名专家到学校讲授学生职业规划等,充实教师队伍力量。通过不断优化教师结构,建立起梯队层次,就能使得实践教学教师队伍不断壮大,从而更好的指导与服务于教学实践。

2.2不断改革创新教学内容方法

培养优秀的酒店管理专业人才,实践教学阶段是重要环节之一。要针对酒店行业发展需求、学生就业地域差异及学生特点等,改革创新教学内容。适当组织骨干教师依据大纲编写适合学校专业特点的实践教材,如关于职业认识的指导教材、酒店服务类指导教材、职业道德规范指导教材等,以大量实践经验来引导学生进行实践教学。既避免了“一刀切”教学,又可激发学生学习及实践兴趣,更好的完成教学实践任务。

2.3加强实践教学基地发展建设

酒店管理建议范文第4篇

关键词： 酒店;礼仪文化 ;构建;

礼仪发展到今天，已经成为中国文化的一个重要组成部分影响着社会生活的方方面面。礼仪文化对国家尚且如此，企业又何尝不是呢？对酒店企业来说，随着酒店服务领域的逐渐扩大，业务交往增多，尤其是涉外服务的逐年递增，酒店除了具备优质精良的硬件设施，幽雅别致的舒心环境，专业的服务水准，还必须了解如何与服务对象相处的规范。这就要求酒店企业自身的礼仪文化建设达到一定的高度，从而更好地适应市场经济交往的需要。

一、礼仪与酒店文化

礼仪存在于社会一切交往活动中，在《辞海》中解释“礼”的涵义是本谓敬神，引申为表示敬意的通称。礼既表示敬意和隆重而举行的仪式，也泛指社会交往中的礼貌礼节;对“仪”的解释为“法度标准”。是人们在长期共同生活和交往中逐渐形成，以风俗、习惯和传统等方式固定下来的行为准则和规范。从礼仪性质的来注解：礼仪是一个人内在修养和素质的外在表现;礼仪是一种交际方式和交际方法，是人际交往中的适用艺术;礼仪是在人际交往中进行沟通的技巧;礼仪是示人以尊重友好的习惯做法，是接人待物的一种惯例;礼仪同时也是一种形式美，是人心灵美的必然外化。

相传欧洲最初的酒店设施始于古罗马时期，此后酒店行业经历了古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，随着世界各国各地旅游业迅速发展，酒店业进入了现代新型饭店时期。酒店礼仪文化也应运而生，伴随着酒店业管理制度的完善，酒店管理体系中的礼仪规范也逐步确立和发展起来。按照礼仪文化的性质划分，酒店礼仪文化可以从四个方面来表现：其一，酒店企业礼仪文化的核心价值观念，这是每个酒店固有的特色;其二，酒店企业礼仪文化的制度化形成，即对客服务的惯性形成，这是每个酒店的刚性要求;其三，酒店企业礼仪文化的行为方式，这是每个酒店的外在表现;其四，酒店企业礼仪文化的形象塑造，这是每个酒店的标志性体现。核心价值观念文化是酒店企业礼仪文化发展的精神动力和源泉，指引礼仪行为的发展方向，处在最核心的深层次;制度文化作为酒店礼仪文化发展的保障，规范礼仪行为，处在较外层;礼仪行为是酒店企业礼仪文化的主体，是礼仪文化最显著、最集中的表现形式，处在外层次;最后礼仪文化的形象塑造是体现当代酒店企业的精神风貌和人文素养的表现，是酒店企业礼仪文化的最外层次。礼仪文化中的礼仪价值观、礼仪制度都是促进礼仪行为、礼仪形象塑造的改善和提高的重要因素，四者相辅相成，缺一不可。

二、酒店礼仪文化存在的问题

（一）酒店员工礼仪知识的匮乏。

当前酒店行业仍是劳动密集型产业，酒店员工学历层次较低，人力资源集中，一线员工多数来自周边农村，一半以上的员工学历还是初中、中专文凭，大专和本科甚少，这就导致整体水平上的基本素质、文化底蕴较差。在实际工作中，由于员工不了解国外宾客的风俗习惯，尤其是外宾忌讳的事情，导致宾客不满意的事情时有发生。“100-1=0”服务理念已经成为酒店业不争的理念。

（二）酒店员工对客服务行为不当。

即员工在为顾客服务过程中应作遵守的服务理念、服务语言、服务态度、服务仪表、服务技能、服务质量、服务效率、服务纪律及为客户提供服务过程中必须具备的站、走、坐等基本素质不到位。从礼仪文化的角度分析，员工的外在表现形式只有“仪”，而没有“礼”，员工职业培训学到的只是形式和表面，并没有深入理解企业礼仪文化所包涵的内容，对于有形、规范、系统的礼仪文化是需要通过酒店内在核心价值观的人文关怀的体现与尊重。良好的酒店形象，更能够塑造顾客欢迎的服务规范和服务技巧，并且让服务人员在与顾客交往中赢得理解、尊重和信任。学习和运用礼仪，已不仅仅是自身素质修养的需要，更是提高企业效益、提升核心竞争力的需要，正可谓双赢。

（三）酒店礼仪文化的渗透性不强。

酒店员工每年都需要进行培训，但是在培训中发现，很多酒店流于形式，对酒店的历史、未来发展、酒店的特色及本酒店的优势讲解都很短浅，再加上酒店员工的流动性较大，员工培训反反复复，因此，很多酒店的培训就会没有计划性，对员工的职业生涯没有规划性，导致酒店企业文化传承不畅，礼仪文化就仅限于能模仿、会做、动作到位就可以了，但都不知其所以然。这也必将会导致酒店的企业文化无法真正的体现出来。

（四）酒店企业自身的礼仪文化定位不清晰。

酒店企业在推行相同的礼仪文化模式时并没有仔细去研究其礼仪文化酒店业的情况、具体发展战略与特色。酒店推出的礼仪文化产品与服务也仅仅局限于“头脑风暴法”的构想。这样显然是重复建设的一种表现，长期持续下去必然会导致恶性竞争，不利于整个礼仪文化产业的发展。调查中，我们了解到大部分酒店礼仪文化在形成礼仪文化特色前没有展开全面的市场调研，对消费者的消费心理、消费需求掌握不够，以致酒店的产品、提供的服务不能有效结合消费需求的情况，这种使企业很容易在激烈的市场竞争中落败。

三、构建现代酒店礼仪文化

（一）加强礼文化的思想教育，构建酒店礼仪文化机制。

强化礼仪观念，以规范的协作融洽的礼仪规律作为从酒店制定整体政策发展方针，武装酒店员工的个人思想。

1.必须改变酒店管理层在礼仪文化上的观念。作为酒店的管理者首当其冲要认识接受酒店礼仪观念，还要把礼仪文化运用到酒店的管理政策与运行标准中去，融企业常规战略管理与文化管理于一体。只有酒店管理者的礼仪观念根深蒂固，通达明白，才能高效传达酒店的礼仪文化精髓，才能有效的建立执行酒店礼仪文化。战略制定时要突出强化酒店领导者的礼仪文化意识并使其贯彻到酒店日常生产经营活动中去。所以，酒店管理者需要立足工作实际不断创新管理理念，倡导有效的礼仪文化竞争的新思维，管理阶层首先要武装正确的礼仪文化理念，并不断培养酒店员工的思想意识。

2.要让酒店员工从思想上形成酒店礼仪文化的共鸣。酒店的礼仪文化构建需要酒店员工深入了解酒店礼仪核心价值观念，并切实运用到个人自身的工作实际中去。一般而言，提高酒店员工的礼仪文化理念，可从以下几点入手：首先，培养礼仪文化理念要有选择性，侧重强调青年人的道德观念，法律意识，遵守规章制度意识;其次，要科学合理的传授礼仪理念，从心理学的角度对待礼仪观念的形成，不断在实际工作中帮助解决员工的问题，加强员工礼仪服务的理念;再则，礼仪观念需要润物无声渐渐形成，通过酒店的内部刊物酒店文化网站等途径形成员工深入学习的氛围，构建员工有序协作的工作环境和生活氛围，提高员工自觉的礼仪文化观念;最后，酒店企业应制定一套科学有效的激励机制，必要时对员工的行为实施奖惩，赏罚严明是管理的巨大动力，对酒店各层次员工加强相关培训，以提高他们的礼仪文化修养，因为员工是酒店企业任何一项工作的具体执行者。完善的礼仪文化将成为酒店企业职业化、规范化管理和国际化程度的标志。

（二）制订酒店礼仪文化的各项规章制度。

融酒店员工礼仪文明交往与日常工作为一体，并在日常岗位管理中实施。礼仪价值观是心理基础建设中最基本的任务，“一言一行”是礼仪文化交际表达的载体，主体的施礼、客体的受礼，无论在何种环境下，其礼仪规范都是通过员工的言行举止来表达。酒店应提升其信息技术水平，强化内部各种信息的及时沟通，提高文化生产软实力。

1.依据酒店的实际情况，由酒店人力资源部制定酒店礼仪制度，请礼仪培训师向员工传授礼仪的规范，并担任具体执行礼仪制度的责任人。酒店的质监部门要把酒店的礼仪制度纳入到监督范围之内，保证切实执行。酒店的礼仪文化管理高层由酒店高层领导兼任，主要是监督和全员执行酒店礼仪制度，将酒店礼仪文化运行中的重要事件处理工作，才会真正切实的把酒店礼仪制度落实到位。

2.酒店礼仪文化需要从酒店所出台的各项礼仪规定和制度去体现。当前酒店行业的规章制度大同小异，但细化到各个酒店中去就不尽相同，所以酒店之间要互相学习，总结好的经验方法，突出酒店自身特点，出台适合酒店自身运行的礼仪规章制度，让酒店员工的行为有所依凭，有所约束，让酒店员工在实际的执行时呈现最佳状态。

3.酒店还应注意在社会公众中建立起强有力的信誉基础，拥有生产高质量产品的良好声誉，制定易于理解的酒店企业政策的手册和综合全面的新员工工作安排，建立起乐于遵从公认的、实力很强的礼仪文化氛围。比如，我国酒店旅游业最大的民间投资商万达集团，以“中华礼仪”冲刺着世界级酒店阵营。万达酒店及度假村管理层在品牌中充分展现具有中华礼仪特色的如‘迎宾天使’以及‘茶之旅’等款客之道，在世界各大豪华酒店主导的国内市场上，不仅设计上传递了豪华酒店“中华礼仪”，最主要的是在服务上如何体现中国人的待客之道，把“文质彬彬，然后君子”的礼仪文化贯彻到对每一个住客的服务上去。

（三）全社会的关注和支持是实现酒店礼仪文化体系的有利条件。

酒店不是独立的王国，在社会政治经济、文化发展的矛盾和酒店企业的精神价值、传统文化和企业员工自我形象塑造之间的矛盾，特别是市场的利益化倾向与市场的多变和多样化需求与酒店企业人才流动之间的矛盾都会影响着酒店企业礼仪文化和员工的价值取向。随着市场经济的日益完善，酒店企业之间的竞争将更多地表现为企业品牌文化的竞争。酒店企业的核心是注重文化内涵，创造自身特色。有业内人士表示，现代社会，与其说客人到饭店是去住宿、吃饭，还不如说是去寻求一种精神上的享受，能给客人带来享受的主要是文化。以希尔顿集团为例，希尔顿酒店发展至今一个成功的秘诀便是牢牢确立自己的企业理念并把这个理念贯彻到每一个员工的思想和行为之中，饭店创造“宾至如归”的文化氛围，注重企业员工礼仪的培养，并通过服务人员的“微笑服务”体现出来。在希尔顿酒店中一句很常见的问候便是：你今天对客人微笑了没有？微笑服务文化已经深入到了酒店的品牌之中，大家谈及希尔顿便会想起这一点。

总之，礼仪文化看起来似乎是人们司空见惯的生活琐事，但它却无时无刻不在规范人们的行为。酒店企业不仅需要礼仪，而且需要规范、健康、文明、现代的企业礼仪来保证酒店企业文化的延续，需要礼仪去树立信仰、浓厚氛围、形成习惯、传递信息、表现酒店企业个性。礼仪文化的形成不是一朝一夕的事，是一个需要长期发展的过程。在这个过程中更是需要众多优秀人才共同努力。酒店企业的文化和人才建设是相辅相成的，如果酒店礼仪文化所倡导的核心价值观念与员工所坚信的价值观念相匹配，那么员工自然会对其产生认同感，也更容易吸引优秀的人才。酒店拥有了众多的优秀人才，在企业文化建设上更则容易获得成功。

参考文献：

[1].夏莉. 传统礼仪文化与现代酒店服务理念的建构[J].市场营销.2014.07

[2].于扬. 我国礼仪文化产业问题研究[M].2009.03

酒店管理建议范文第5篇

【关键词】酒店管理专业 全真实训“一体化”实训室

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）07C-0049-02

随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。

一、建立全真实训基地的必要性

实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆——景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。

二、全真实训室在实训教学中的利与弊

酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：

（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。

景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。