酒店管理的看法

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酒店管理的看法范文第1篇

［关键词］实践性教学;高等教育;酒店管理;质量提高

酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的设立对酒店管理专业的后续专业课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理具有重要的引导作用。在我国的酒店管理高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论为授课基础的教学方式，实践性的教学内容较少进入到该课程的整体教学计划之中。教学模式依旧停留在理论基础上，缺乏感性的认识，且学习目标单一，学生学习的积极性很难提升，教学效果受到很大制约。本文旨在探索如何就酒店管理概论课程引入实践性的教学内容，进一步完善酒店管理专业的教学与实践机制的有机结合，丰富并提高该专业课程的教学内容和质量，建立我国酒店业高素质和创新型人才的培养体系，寻找新型的酒店管理专业高等教育(下称“酒管高教”)的改革路径。

一、实践性教学在酒店管理概论课程中开展存在的障碍与问题

酒店管理专业是一门实践性较强的应用性管理学科。实践性教学在酒店管理的专业课程中具有非常重要的地位。实践性教学模式不但是酒店管理专业理论探索的重要内容，也是该专业教育关注的重点。酒店管理概论作为酒店管理专业的基础性骨干课程，如何避免由于课堂教学过于理论化导致的学生学习兴趣低而影响授课效果，是目前我国酒店管理高教质量提升过程中亟待解决的问题。虽然实践性教学在酒店管理专业课程中的重要性逐渐被广泛认识，但如何把实践性教学的内容和环节纳入到酒店管理专业课程的整体教学体系中，仍然存在诸多的难点。实践性教学在酒店管理概论整体结构中所占比重还没有明确的教学大纲指引。传统方法中教学归教学，实践归实践，两者并未进行很好地融合，甚至时常被割裂开来。即使学生在实践过程中花费较多时间，但教学效果并未明显提升。究其原因，主要是没有形成完整的实践性教学体系，由于实践性教学内容的随机性，反而影响到酒店管理概论理论教授进度的正常开展。主要有三个方面难点:一是酒管高教过于偏重理论教学而缺乏实践性教学;二是缺乏实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的充分认识;三是很难对酒店管理专业教学实践性教学效果进行评估。

二、实践性教学在酒店管理概论课程中的运用效果

(一)文献综述

酒店管理专业实践性教学尚没有完整且统一的定义，我国还缺乏深层次的比较研究［1］，讨论较多的依然还是一种体验式教学模式。所谓体验式教学法，一些观点认为主要是指情境体验法、换位体验法、多媒体教学体验法［2］。也有看法是指游戏法、案例分析法、角色扮演法、项目教学法、学生讲课法［3］，或认为体验式教学就是模拟现场法、户外拓展训练法、体验交流法、社会实践法［4］。关于体验式教学的作用和效果，有理论提出，以体验为理念进行的教学模式创新，可以使理论教学与实践教学紧密结合，教学的方法也可以从单一化转向多元化，尤其是教学活动从“教”转向以“学”为中心［5］。虽然体验式教学模式是现有一种比较广泛的教学方法，但体验式教学与实践性教学实质上不同，效果也不一样。广义而言，酒店管理专业的实践性教学可以是酒店跟班顶岗的实习体验，或是课堂、实验室模拟酒店实验场景或是课堂酒店管理案例的分析等具有体验特征的教学方式。从狭义角度看，酒店管理专业的实践性教学就是一种在酒店实际岗位跟班顶岗的实习体验和学习的模式。这种实践性教学模式不但是酒店管理专业理论教学不可分割的组成内容，而且学习效果上更加接近于实践的现实环节，所学的专业知识或技能可以较快地运用到实际工作中，是酒店管理专业实践教学体系中最重要的组成部分。本文研究的酒店管理概论实践性教学模式主要是指狭义上在酒店不同岗位实习的学习和认知的过程。

(二)运用效果分析

以广东外语外贸大学南国商学院旅游管理专业所开设的重点课程酒店管理概论为研究内容，结合实践性教学方法，探索实践性教学模式在酒店管理专业酒店管理概论课程运用中的实际效果和存在的问题，从而提升实践性教学对酒管高教促进作用。调查对象为广东外语外贸大学南国商学院2014级和2015级旅游管理专业本科学生。这些学生曾在2016年至2017年广交易会期间在广州文华东方酒店、广州万豪国际大酒店(广州地区5星级豪华型酒店，具有综合的国际商务、旅游接待功能)不同岗位进行实习。通过问卷调查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反馈问卷38份，其中纸质问卷19份，电子问卷19份。调查结果显示，受访的学生参与实践性教学集中在广州文华东方酒店(68.4%)和广州万豪国际大酒店(28.9%)。参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的第二学期(44.7%);其次是大三学年的第一学期(39.5%)。在调查受访的学生中，90.9%的学生肯定了酒店实习对提高酒店管理概论的理解和正面作用，并且认为酒店实习对酒店管理概论学习应用实践性教学具有良好的促进效果，84.2%的学生认为他们参加酒店实习的目的是提高自身专业课程的理论知识和水平。在询问学生关于酒店实习期间是否会为他们在酒店管理概论和其他专业课的学习带来困难时，受访的学生反映并未如预想的那样突出。一个原因是有较大部分学生(39.5%)的实习是在大三学年上半学期进行的，即修完酒店管理概论之后，所以学生在该课程的理论学习上没有受到太多的影响，但这并不说明现有的实践性教学模式不会对酒店管理概论的理论学习带来干扰。例如，在询问酒店管理概论应该在实践性教学什么时间开设效果会更好时，大部分学生(60.5%)认为应该在酒店的实习期开始前开设，少数学生(13.2%)认为应该在酒店实习期间同时开展。调查结果显示，学生参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的下学期(44.7%)，这个实习时间与酒店管理概论开设的学期重叠。作为实践性教学的主要环节，现有的酒店实习时间是否应该和酒店管理概论理论教学的时间分开来，避免酒店实习和课堂教学同时进行对教学整体计划可能带来影响，学生是否在该课程理论学习的完成后再参加酒店的实习会更加有效，这些都是酒店管理概论开设需要考虑和统筹安排的重要内容。目前，酒店作为实践性教学的主体，偏重需求企业内部人力资源，无法配合酒店管理专业实践性教学计划的安排。由于校企之间的目标不一致，加上许多酒店仅仅将实习学生视为一种低成本劳动资源或旅游旺季的劳动力补给，学生在顶岗实习中因不能适应环境而时常导致实习效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是从自身管理和成本的角度出发，校企两者目标的差异导致酒店管理专业的实践性教学效果没有达到预期。其次，酒店管理专业没有自身参与管理的实习型教学酒店，很难按教学计划统一安排酒店管理概论实践性教学的进度。为配合实践性教学计划并满足酒店对学生实习的要求，酒店管理专业在酒店管理概论的教学上不得不放弃正常的教学进度或降低课程教学上的理论要求。目前，酒店管理专业实践性教学的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。如果酒店实习的实践性教学在酒店管理概论的同一学期开设，学生对实习选择的自主性、随机性以及校企合作酒店对实习学生选择可能存在的偏好性(例如要求学生的仪表、身高等)，造成一部分学生可以参加酒店的实习，但无法进行正常的课堂理论学习;另一部分学生可以参加正常的课堂理论学习但又无法参加酒店的实习，导致酒店管理概论理论教学与实践性教学的冲突。

三、促进酒店管理概论实践性教学的对策建议

(一)打破酒管高教偏重理论教学而对实践性教学的束缚

破除传统思想对实践性教学的束缚，加强实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的认识。酒店管理专业实践性教学目前还存在许多亟待解决的突出问题，但只要把握理论与实践相结合的原则不变，通过教育与实践不断完善实践性教学的各项机制和步骤，就可以找到一条符合实际的酒店管理专业高等教育改革之路。

(二)发挥好校企合作机制，校企合作方向保持一致

按我国酒管高教的现状，酒店管理专业大部分没有参与管理的教学型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理专业实践性教学的重要内容。目前我国许多酒店管理专业虽然都已建有自己的校企实习基地，但所起到的效果依然有限。探索发挥好现有的校企合作机制，促进校企合作目标一致，是酒店管理专业实践性教学能否成功的关键。

(三)完善酒店管理概论教学大纲与实践性教学计划

将酒店的实习时间统一安排在该课程修完之后进行。建议酒店管理概论统一安排酒店管理专业大二学年第一学期开设，实践性教学计划安排在该课程完成后的一个较近时间进行，统一安排学生在酒店实习的时间为2周至4周。尽量避免因理论教学与实践性教学间隔太长而影响该课程实践性教学效果。

(四)建立科学和全面的酒店管理专业实践性教学的评估体系

实践性教学进入酒店管理概论面临的另一障碍即实践性教学效果不易评估。传统的实践性教学依然比较粗犷，没有统一的步骤、格式和评估标准。实践性教学在酒店管理概论中的效果，还没有完整的定量与定性的考核指标。酒管高教对酒店管理概论实践性教学依然存在诸多不确定的认识或限制，这也导致该课程在实践性教学有关的教学环节中难于开展。

［参考文献］

［1］黄建伟，罗东霞．高校酒店管理专业实践教学模式的国际比较［J］．吉首大学学报(社会科学版)，2017(6)．

［2］田丽．论大学英语体验式教学模式的应用［J］．科技信息，2008(9)．

［3］许芳，王峥．体验式教学法在《市场营销学》课程中的探究与应用［J］．河南农业，2008，(9)．

酒店管理的看法范文第2篇

认识上有偏差

在酒店管理每年的招生简章里一般都这样介绍，培养目标是“本专业人员培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基本理论和知识;具备利用酒店管理运作的职业能力和技能;能在酒店服务业从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐、营销活动和一线管理岗位的高素质高技能人才”。还有在服务面向那里是“本专业服务面向酒店服务行业，主要从事餐厅服务管理、前厅服务管理、客房服务管理等工作。主要岗位:餐厅服务管理、前厅服务管理、客房服务管理的领班，酒店职能部门经理助理或文员。次要岗位:中西餐技术员、航空、会展、金融业的服务与基层管理人员。”这样就造成了社会上对酒店行业存在着一定的偏见，认为服务行业是低人一等，工作技术含量低，没什么社会地位。而国家实行计划生育政策，现很多的家庭里都只有一上孩子，作为发达的沿海地区省份广东，父母更不愿意将自己的小孩送去读酒店管理这专业。因为酒店行业，无论你是大学毕业还是初中毕业，大都是从基层做起，即普通的服务员。花了这么多的学费和精神，让一个大学生从服务员做起，无论是家长及学生，都是无法接受的。这样报考酒店管理专业的学生就越来越少了。

重视度不够

广东酒店行业最吃香应该是在1992年左右，那时广东省会里只有三家的五星级的酒店，那时在酒店里包吃住，工作环境相对比较好，待遇在各行业里工资比较算比较高，所以那时的人都想到酒店里工作，一直持续了好几年。在这背景下趋生了酒店管理专业的产生，各高校在开始陆续申办这专业，并取得成功，招生人数还比较理想，每年各高校都保持有二个班左右，每班人数都有40人，发展势头良好。但由于酒店行业自2000年后工资水平一直涨幅较小，特别是一线的服务员，工资水平几乎没有出现多大的变动，而其它行业工资已经番了好几番。在此背景下，家长和学生在选择专业的时候慢慢就有所转向，甚至对这专业有所看法，于是这个专业慢慢就出现萎缩，报读人数越来越小，各大高校出现吃不饱。现代社会的功利性较强，招生人数小还要配备齐全的专业教师，很多学院从经济的角度考虑将这个专业取消或者直接并到工商管理专业。这样会导致在师资力量配置和资金分配上不尽人意，最终导致该专业慢慢萎缩，直接消失。

缺乏典范效应

在广东省，有一个中山大学、华南理工大学、暨南大学的旅游学院，这都是省内培养酒店管理的最高学府。而在广东酒店界到现为止，还没一位是从这所些最高学府毕业的学生从事国际连锁酒店担任老总的人。而且从这些名牌大学毕业的学生大都不在从事酒店工作，大部分都转向其它行业或者再读研究生和博士，而读完了研究生和博士后就更不可能从事该行业了。所以在行业里也没有好典范，社会影响比较小，也由于上述的两个原因，造成家长及学生对此专业的信心度不够，报读该专业的学生年年下降。

解决方法

1.提高对酒店行业的认识度

酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业。这一行业没有年龄、性别的限制，相反也是个越老越吃香，可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。另外随着工作年限增加，工作岗位不断上升，薪金也随之上升。另外，就算从一线员工待遇跟其它行业一线员工待遇相比，酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，因为酒店行业大都是包吃包住。在城市里工作，如果工资酒店到手工资是1500千，传统行业是2000千，但比起来，酒店行业的是净收入，传统行业还要支出吃和住的费用，那就显现出酒店行业的薪金和福利比传统行业都要高了。同时随着工作的增加其工作地位会稳步上升。所以各高校在招生宣传上应对酒店管理专业进行正确的引导。

2.注重发展

酒店管理专业由于上述原因每年招生下隆的情况下，应引起学院领导的高度重视，不要听之任之，制定一些行之有效的办法。例如校企合作，即跟高星级酒店直接挂钩，因为现在的酒店在招人过程中也出现了很大的困难，如果采用代陪的模式，相信很多跨国高星级酒店也很愿意进行的一种合作模式。具体操作是高校按照酒店提供招收的要求，在全国范围内招收一些想读但没能力读书的学生，酒店可以赞助的形式直接为学生减免一定的学费，学生毕业后为酒店从事服务几年，在这几年酒店为学生发展设计好规划，吸引学生。相信一定有更多的学生愿意就读于此专业。

3.树立典范

酒店管理的看法范文第3篇

一、目前我国酒店行业的存在的问题

自从我国开始实行改革开放政策后，我国的国民经济有了很大的提高，各行业的发展都上升了一个新高度，尤其是酒店行业的发展，更是其中的佼佼者。由于人们收入的增加，开始追求物质生活的享受，近几年，我国旅游业飞速发展起来，旅游业发展同时也带动了酒店行业的进步。而有一些星级酒店也开始追求更高品质的服务，这样就远超其他低星级的酒店对手，这样使我国各酒店的发展变得参次不齐。

（一）我国星级酒店数量少，酒店整体发展不协调

虽然近几年我国酒店得到了很好的发展，但是我国酒店行业仍存在许多问题，比如星级酒店数量少、酒店整体经营差、服务人员水平低等。以我国北部内蒙古地区酒店业的发展为例，内蒙古地域辽阔、土壤肥沃，近几年内蒙古的旅游业呈现上升趋势，来内蒙古旅游的人数逐年增加，内蒙古的旅游资源非常丰富，旅游的火热带动了酒店业的发展，据调查，截止到2006年，内蒙古挂牌星级酒店共有246家，客房总数为24052间。在这246家酒店中五星级高档酒店只有6家，四星级酒店有11家，剩下的均为三星、二星级酒店，由此可看出，内蒙古高档五星级酒店的数量相对较少，酒店的整体发展不协调，酒店的发展结构以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的经济效益不高，距离国家关于酒店方面的相关标准有一定的差距。

（二）我国酒店的经营管理手段落后，缺少现代化管理模式

我国酒店在经营管理方面存在很大的不足，缺少高层次的经营管理人员，管理者的管理水平过低，而酒店内部的服务人员由于服务意识差、综合素质差等，他们在工作之前很少到酒店进行专业培训，因此导致在工作过程中频繁出错，这些问题在一定程度上影响了酒店的形象，造成一些不良影响，阻碍了酒店的发展。由于酒店特殊的管理体制，使酒店工作人员的流动性较大，在人员管理上没有做到及时的调整。而酒店的管理者也非科班毕业，缺乏酒店管理经验以及相应的业务知识，管理者也没有做到对对内部的工作人员进行专业培训。如今酒店也开始进行转型，从原来的经验型开始向现代知识型酒店进行转化，目前我国酒店急需一批高水准、专业技能强的高级管理人才。现阶段，我国酒店的管理手段也比较落伍，酒店正朝向现代化酒店管理改革，因此，必须摒弃传统的管理手段，开始应用现代化的经营管理模式。现代化酒店管理可以为客人提供更优质的服务，提高酒店的品牌形象，也为酒店自身带来良好的经济效益，因此，酒店实行现代化管理模式是刻不容缓的。但是，我国酒店推行现代化管理模式的数量仍然不多，没有真正认识到现代化管理模式对酒店自身发展的重要性，倘若一直不对自身改革，那么将造成酒店管理专业人才的大量流失。

二、酒店管理专业人才流失的原因

（一）高校酒店管理专业的教育原因

1、由于我国计划生育的实施，导致我国人口出生率的降低，我国老龄化问题严重，青少年的数量也越来越少。而我国教育机构却逐年增加，这样造成学校多、学生少的局面。导致高校在酒店管理专业方面的招生难度增加。同时，高校在招收酒店管理专业的学生时，对学生的体重相貌等问题较为看重，按照高标准的选拔条件来进行挑选，只有通过酒店管理专业选拔条件的学生才能进行教育培训，这样就更加规范了酒店的选拔标准。但是也有一些学校为了加大招生人数，降低了标准，这样学生的质量就很难保证。

2、学校在安排学生进入酒店实习时，过于重视形式，学生必须按照规定进行操作，没有让学生自己去挖掘实习的真正内涵。随着我国教育改革的推进，很多高校在酒店管理专业方面的教育进行改革，提出先进、科学的教学模式。要求教师在教学过程中，必须进行理论与实际相结合的教学模式。因此，学校必须对学生进行实习安排，在课上学习理论知识，课下进行实践操作，以此真正提高学生的酒店管理能力。但是，高校为学生创造的实习机会并未真正的发挥其作用，学生没有理解实习的内涵，容易对自身造成一定的消极影响，比如觉得自己就是为酒店提供廉价劳动力。在实习完成后，对酒店管理失去信心。

3、我国高校在酒店管理专业教育方面的师资队伍质量不高，缺少优秀的师资队伍，在课程安排上也比较随意，教学内容过于简单。一些高校的酒店管理专业教师自身并非酒店管理专业毕业，对酒店管理的知识不足。虽然有酒店管理专业毕业的教师，但是他们没有真正的到酒店工作或实践过，因此，对酒店管理的具体事务并不十分了解，缺乏工作经验。这样一来，在教育学生过程中，就无法有效的进行理论与实践相结合的方法教育学生。酒店管理专业的课程设置过于随意，缺少科学性。

（二）高校酒店管理专业毕业生自身原因

1、酒店工作属于服务行业，社会对其存在一些偏见，导致大学生对自身从事酒店管理专业产生消极情绪，一些毕业生在毕业之后容易失去到酒店工作的信心。我国传统社会普遍看不起从事服务工作的人员，这种思想沿袭至今。服务业一直秉承“顾客即上帝”思想，但有些顾客的素质着实不高，在面对酒店服务人员时，内心存在较强的优越感，对酒店服务人员进行肆意辱骂，甚至大打出手。学生在校实习期间也会遇到这些情况，导致学生对自身学习的酒店管理专业失去信心，最终导致学生毕业后不从事酒店管理工作。还有一些已经从事酒店管理工作的人员，在发现有其他工作机会时，立马放弃酒店管理工作而选择其他行业工作。

2、学生在学校学习时，学校会布置学生进行社会实习，安排他们到各酒店工作。一般实习生到酒店实习时都是从基层做起，其工资待遇普遍较低。一些学生不能接受酒店基层工作期的资金待遇，在毕业后放弃从事酒店管理工作。但是通常来说，酒店比较重视工作人员的工作经验，大多数管理人员都是从基层一点点做起来的。基层工作虽然较为辛苦，但可以收获更多的工作经验，有利于提高个人的工作能力以及管理水平。毕业生往往不能很好的适应酒店基层岗位工作，最终选择离开酒店管理的工作。

3、我国酒店在挑选管理人员时对于应聘人员的要求越来越高，这样有一部分由于自身外在条件因素而导致酒店管理的人才流失。酒店属于服务行业，在挑选员工时，除了管理水平与能力之外，还要注意他们的相貌、身材、年龄、文化水平等条件是否符合酒店的标准，比如酒店前台接待人员，对相貌与身高的要求较高。此外，酒店服务人员的性格不能太内向，要善于表达。因此，受客观条件的因素的影响，毕业生在酒店行业的就业情况不是很乐观，最终导致酒店管理专业人才选择离开酒店工作。

（三）酒店自身的原因

我国酒店行业的发展速度飞快，发展的同时也存在一些问题，比如在管理理念、保障制度、以及薪资福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念关系着酒店的发展前景，酒店要想更好的健康发展，必须采用科学先进的管理理念做指导。由于酒店的管理漏洞、惩罚机制、业绩评估等方面过于严苛，容易造成管理人才的流失。管理专业毕业生需要一个适应自身工作环境的适应期，酒店要对他们进行适当的关心照顾，疏导他们的情绪。有些酒店将利益高于一切，疏忽了对员工的关怀，甚至某些管理手段不合理，过于粗暴，这样会给员工的身体及心理都产生一定的压力，不能全身心的投入到工作中，对自己的工作慢慢失去兴趣，最终选择离职。我国有许多酒店对员工升职只看重其个人资历，并不重视工作能力。酒店让员工在工作中缺乏安全感，对自身工作也失去了使命感，再加上员工与酒店之间缺少沟通交流，最终导致管理专业人才的流失。

三、酒店管理专业人才流失的对策研究

（一）推行人性化管理方式，处理好员工之间的关系

酒店要想改善管理人才流失情况，要从根本做起，积极推进人性化管理方式，不仅要时刻注意酒店自身的盈利，还要加强关心员工的工作状态，把握员工的心理变化，了解他们对酒店给予的薪资是否满意，提出对酒店的看法及建议，积极采纳。员工是否满意酒店的管理方式，各员工之间的相处是否融洽，与酒店上级领导的关系是否和谐等，都是容易造成员工流失的重要因素。因此，酒店必须加强重视这些方面的内容。此外，酒店要对各资历的员工一视同仁，不能差别待遇，酒店管理者要对基础员工进行培训教育，真正拉近与员工间的关系。酒店在进行人力资源管理时，对各员工的需求大不相同。因此，要尽可能全面的考虑员工的不同需求。比如：有的员工想提高薪资；也有的员工想改善与其他员工之间的关系、或者想主动与管理者沟通等方面的需求。酒店针对员工的需求，做出相应的对策，尽量满足员工的需求。酒店推行人性化管理，极大的促进了酒店的管理工作的顺利进行。

（二）建立激励政策，完善员工薪资制度

员工最终选择离职大多是是因为薪资方面的问题，收入是影响员工去留的关键因素。随着我国经济高速发展，人们对生活水平的要求也逐渐提高，收入水平的高低直接关系到员工的生活水平，拥有一个满意的薪资是每个员工所期望的，这也是他们奋发工作的动力。对此，酒店应建立一个激励政策，对员工的工作业绩进行考核，业绩优秀良好的员工酒店应给予相应的奖励，比如：加薪、升职、国外进修等福利政策，通过这种手段来激发酒店员工工作热情，提高工作积极主动性。酒店根据每个员工对酒店的贡献率，来决定他们的薪资数额，适当拉开员工的收入，这样可以更好的激励优秀员工，同时也鼓励其他员工积极努力工作。

（三）加强科学管理，提高酒店管理的整体效果

酒店的管理方面也是影响人才流失的一方面，越来越多的员工开始重视自身工作酒店的管理如何，若酒店没有一个很好地的管理制度，那么极其容易造成员工的流失。酒店要想控制人才流失现象，就要加强自身的科学管理，为员工营造一个良好的工作环境。没有良好的工作条件，会使员工产生不满工作情绪，甚至会产生离职的意愿。因此，酒店必须加强科学管理，提高酒店管理的整体效果。首先，酒店应对各岗位就职人员提高标准，在选拔酒店经理时，必须挑选符合条件的人员来经营和管理酒店。其次，建立科学合理的决策机制，这样来规范酒店的管理制度，促进酒店的可持续性发作，避免由于管理方面而造成人才流失。

（四）完善用人制度，酒店积极创造发展机会

酒店的用人制度也是导致酒店人才流失的一个因素。因此，酒店应建立一个科学、合理的用人制度，从根本上减少人才的流失。过去传统的用人机制已不能适应如今的社会发展，对此，酒店必须摒弃传统的管理制度，采取员工轮岗制度。由于员工长期在一个岗位进行重复工作，就会慢慢对其产生厌烦的情绪。酒店轮岗制度可以适当对其进行调换，从而进一步促进员工的全面发展，激发工作的积极性，提高工作热情，酒店应为员工创造更多的发展机会，这种管理手段也保证人才在酒店的正常流动，将各方面的人才可以进行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上减少人才的流失。

（五）重视员工的发展，酒店提供升职条件

从事酒店行业工作的人员年龄普遍不高，存在有极大的发展空间。因此，酒店要为其提供良好的发展环境。经调查研究表明，在酒店工作的员工年龄35岁以下的员工，对自身的发展空间更为看重。假如酒店没有为人才提供一个很好的发展空间，那么会让员工对自身的工作单位感到失望，最终选择离职寻求更好的发展。因此，酒店要重视员工的发展，积极为其提供升职条件；此外，还应帮助员工制定职业规划，根据酒店未来的发展状况，来调整自身的发展方向。总而言之，酒店要肯定员工的工作价值，增强其自信心，激发他们的工作热情，提高工作效率。

（六）打造酒店企业文化特色，提高员工的归属感

酒店要建立自身的企业文化特色，打造酒店企业品牌形象。拥有一个良好的企业形象，在一定程度上可以留住员工。员工都希望自身工作的单位在同属行业中拥有一个稳定的地位，这会让员工对酒店产生极其强烈的归属感、认同感。酒店要关心员工的成长，对员工的一些需求要尽量满足。酒店自身的文化特色，会帮助企业吸引更多的优秀管理人才，促进酒店的可持续发展。酒店必须坚持自身独特的企业文化特色，增强员工的归属感。一个好的酒店文化可以增强酒店的能聚力，使员工积极投入到各项工作任务中。

（七）定期组织员工培训教育，增强酒店内部的交流

酒店要定期组织对员工进行培训教育活动，这样可以有效帮助酒店留住管理人才。酒店首先加强员工思想上的培训，帮助其转变传统的管理思想，灌输科学合理的管理理念。此外，员工通过培训教育，使自身的职业素质得到提高，并能够充分发挥自身价值，从而推动酒店的健康发展。酒店通过培训活动，也为自身带来一批高素质、高水平的管理人才。组织培训教育不仅可以提高员工的管理能力，还加强了酒店的内部交流，促进了管理者与员工之间的沟通交流。应注意的是，培训活动不能枯燥乏味，酒店应采取多种形式将培训活动变得生动有趣，由此以激发员工接受培训的积极性。此外，酒店通过组织培训活动，增强酒店的软实力，也可以让员工充分发挥自身的价值，减少管理人才的流失。

四、结语

酒店管理的看法范文第4篇

【关键词】中本贯通；中职学校；酒店管理专业；教学模式

当前，许多省市实施了“中本贯通”的教育模式，将中职与本科贯通起来，形成一种新的专业人才培养模式。从实际效益来看，获得“中本贯通”资格的中职学校非常乐意，这样能够改善自身的招生情况，提高自己的招生数量和质量。而作为本科院校对于这种教育模式也比较认可，因为生源质量比以前有了很大提高。实践证明，“中本贯通”教育模式符合社会发展对人才培养的需求，能够成为推动我国中职教育体系改革的重要力量。然而，“中本贯通”对于中职院校来说不仅仅是机遇，更多的还是挑战。如果中职院校不能抓住这次教育体系改革的契机，改变传统落后的教学方式，实现中职教学的创新发展，在人才培养上推陈出新，大力改革，势必会让“中本贯通”流于一种形式。再者，酒店管理专业目前是中职院校“最火”的专业之一，与当前旅游业的兴起以及第三服务业的快速发展有很大关系，许多中职学生都倾向于选择就业机会更大的酒店管理专业。那么，面对“中本贯通”教育体系改革的契机，中职院校酒店管理专业教学又该何去何从？

一、“中本贯通”教育模式的意义

（一）“中本贯通”成为高技能人才培养的引擎

近年来，分段培养已经难以满足新时代对人才的要求。随着社会的进步和市场的发展，对于高技能人才的标准也越来越高。中职学生在专业知识和能力上都有所不足，这将会严重影响到他们未来的就业和发展。如果说中职学生以前对自己的职业比较迷茫，许多学生在毕业后并不会选择自己专业方向的岗位，那么，中本贯通教育模式等于提前明确了中职学生的职业方向，需要中职院校提前最好职业培养的教学工作，提高学生的实践能力，将中职教育和本科教育有机结合，培养出有知识、有技术、有能力的高技能人才。

（二）“中本贯通”提高了职业技能教育的价值

中本贯通意味着考上中职学校就可以直接升入本科，这就打破了传统的高考制度，将中职教育专业技能作为升入本科院校的重要指标，能够圆许多中职学生的“大学梦”。推行中本贯通教育模式，能够为中职学生打开一条全新的升学路径，真正体现出职业教育人才培养的特色和价值。中本贯通改变了以往中职学生升学重普通文化知识而轻专业理论知识的不利局面，也对广大中职院校的教育教学改革提出了新要求。中本贯通使得职业技能教育在学历层次上移，保证了职业技能教育的持续性，符合新时代职业教育人才培养的趋势。

二、“中本贯通模式”下中职酒店管理专业教学显露出的问题

（一）“中本贯通”教育模式呼唤对实训教学的改革

现阶段，中职院校的酒店管理专业一般采用的是“2+1”培养、订单式培养以及工学结合的人才培养模式，都体现了对实训教学的重要性，要求突出学生的实习效果。所以说，中职院校通常都是理论课与实习课一体化教学，将理论知识的传授与实习有效地结合起来。随着，中本贯通模式的推行，对于中职院校酒店管理专业教学实训教学提出了更高要求，需要中职学生从中职学习阶段开始，就做好职业专业技能的学习和培养，然而，当前许多中职学校还是沿用传统学科课程的教学模式，还没有建立和完善以实训课程为主的教学模式，尽管在实际教学中也有实训环节，但是学科理论知识传授的痕迹依然很重，理论知识和实践脱节非常明显。中本贯通教育模式提倡打破传统的理论教学和实训教学的壁垒，加大实训课程的改革力度，将理论知识教学和实训教学融合为一体，并侧重于实训教学，让理论知识为学生实习服务。可问题是，目前还存在许多中职学校满足不了实训课程改革的要求，无法有效开展实训课程，比如设施设备简陋、校企合作能力弱、缺少实训基地等，学生实习的机会和平台都有待改进和完善。试想一下，学生在简陋的实训室里如何完成模拟训练，再者，有的学校将校外实训教学的时间安排在酒店用工的旺季，学生完全转化为忙碌的“劳动者”身份，无法有效地将知识内化为能力。

（二）“中本贯通”教育模式呼唤对培养目标的转变

多年来，中职学校酒店管理专业在培养目标上一直将重点放在“管理”岗位上，虽然许多学校也将“一线服务岗位”作为培养目标，但是在实际教学中还是定位在酒店高级管理人才上，并且，有的中职学校将旅游管理与酒店管理专业合二为一，教学内容过多、过杂，都不利于专业技能人才的培养。众所周知，培养目标是一个学校施教的主要方向，课程体系的构建和教学内容的组织都需要依据培养目标开展，如果目标面过大或者过高，都不现实。尤其是作为中职学校，在推行中本贯通教育模式下，完全可以将目标“放低”，把“高”目标留到高职或者本科。所以，中职学校要转变以往的人才培养目标，将目光瞄向社会实际，同时加强和关联本科院校的联系，做好市场需求调查和学生择业期望调查，将培养目标进行细化和精确化，确保真正培养出符合市场发展的专业性技能人才。

（三）“中本贯通”教育模式呼唤对课程设置的重构

人才培养的关键还在于学校的课程设置，科学合理的课程体系才能够培养出符合目标的人才。中职学校的课程设置多年来受普通教育的影响，缺少自己应用的“职业”特色，在课程设置上体现不出对学生专业技能培养的价值。首先，传统的中职学校课程设置杂而全。中职学校从学生家长期望以及就业前景考虑，希望学生能够多掌握一些技能，在酒店管理专业课程设置上，不仅有酒店管理方面的课程，还包含许多旅游管理等其他方面课程。尽管中职学校的初衷是好的，但是，在实行中本贯通模式下完全可以将课程缩减，减少学生的课程学习压力，增加学生的实习时间，否则学生短短两年内掌握数十门课程太多，并且实习时间过短也得到不有效的锻炼。再者，以往的中职学校在课程结构上一般采用“文化课、专业课与技能课”三段式设置，学生一开始都是进行文化课和专业理论课学习并且时间较长，接触职业技能学习时间较晚，不利用学生专业技能的培养。酒店管理专业是一个应用型专业，需要学生在实践中掌握理论知识和专业技能，而不是在教室里苦学文化课和理论知识，而课程设置忽略了实训的重要性，必然会导致学生走向社会后无法适应酒店管理的要求。

（四）“中本贯通”教育模式呼唤对师资结构的调整

当前，随着中本贯通教育模式的推行，中职学校师资力量不足的劣势展露无遗。长期以来，师资力量不足一直是职业教育发展的一个薄弱环节，尤其是作为中职学校在大力开展实训课程方面，更是缺乏专业教师，影响到了职业教育的质量。中职学校酒店管理专业师资结构存在的问题主要有三大方面：一是专业教师偏少。受普通教育模式影响，中职学校的教师还是以文化课教师偏多，尤其是师范类院校的毕业生许多都成了中职学校的文化课教师，这样就不利于中职学校专业教学发展的需要。虽然，“科班出身”的大学毕业生具有扎实的理论知识，但是，酒店管理专业需要的是有经验、有系统专业知识的教师，能够为实训课程的开展提供教学支撑的教师。据调查，许多中职学校都缺乏专职的实习指导教师，严重影响到学生的实习效果和岗位能力的提升。二是“双师型” 教师偏少。“双师型”教师应该是既有学历又有职业经历，既能指导理论教学，又能指导实践教学的教师。这类教师具有很强的实践能力和工作经验，能够有效地指导学生的实习，开展好实训教学。三是兼职教师比例不高。中职学校和普通学校的性质不同，他们应该注重兼职教师队伍建设，可以聘请经验丰富和业绩突出的校外酒店管理人员作为兼职教师，以便于满足学校专业建设和发展的需要。

三、中本贯通模式下中职酒店管理专业教学的发展出路

（一）以职业能力培养为核心重构教学内容和课程体系

在中本贯通教育模式下，中职学校酒店管理专业需要从以下几方面着手重构教学和课程体系。首先，要改变课堂教学模式。酒店管理专业不能采用传统的讲授式模式，需要和实践结合起来。中职学校要尽快完善实训教学条件，建立足够的实训室或者实训基地，尽量做到多数课堂教学都在实训室内完成，让学生“身临其境”，体验酒店管理工作的真实性，同时教师在指导学生掌握基本的专业理论知识和实践技能，提高学生对酒店管理的认知能力和实际工作服务能力。其次，大力推行“工学交替”的教学模式，强化实习环节。中职学校可以和当地的酒店达成协议，由酒店管理专业的学生每天定期按协议到酒店学习，由专业教师全程参与，回到学校后在进行讲解，这样既能提高教师的教学水平，又能弥补学生实习时间的不足。最后，要完善考评办法。对于中职学生不同学年学习内容侧重点不同可以制定多元化的考评办法，比如对于刚入学的学生重点围绕基础知识与能力来进行考核，可以采用开卷或者口试的方式，对于二年级的学生重点围绕专业能力水平进行考核，可以采用开闭卷结合的方式，对于三年级的学生重点围绕实习成绩进行考核，可以由专业教师以及聘请酒店管理行业的专家来参与考评，同时引进酒店行业职业资格认证标准，加强对学生实践能力的考核。

（二）以市场需求为导向明确专业技能人才的培养目标

长期以来，中职学校一直将酒店管理专业与旅游管理专业混合在一起，针对性不强，学生既要学酒店管理知识又要学旅游管理知识，这就需要中职学校对已有的教学内容进行调整，修改专业教学的标准，重新制定合理的培养目标。作为中职酒店管理专业多数学生都是从事基层服务，高级管理人才可以放到高职或者本科学院来培养。那么，中职学校酒店管理专业的培养目标就需要找准定位，围绕酒店管理专业技能人才这个宗旨来确定培养目标。

（三）以校企合作为基础推进职业技能教育集团化办学

近年来，职业教育集团化办学成为一种新趋势，其中“校企合作”的职业教育模式比较常见。校企合作能够为中职酒店管理专业的学生提供更多的实习和就业机会，实现产学研优势互补和资源共享。职业教育集团化办学能够集中社会、政府机构以及学校的力量，创新和完善职业教育办学组织形式，实现职业教育资源的优化配置，发挥办学与经营的双重效益。中职学校要加强和企业的合作力度，统筹安排实训教学和轮岗实习，校企双方要达成一致协议，从学生实际发展出发，拓展实习的机会和空间，让学生在真实的工作环境中锻炼自己的综合服务能力。中职学校要健全实习轮岗制度，一旦酒店出现岗位空缺优先考虑安排中职酒店管理专业学生顶岗与轮岗实习。同时，中职学校要安排专业的实习指导教师，以“师傅带徒弟”的形式指导学生熟悉工作岗位，实现理论知识的内化和职业素养的提升。学生实习的机会增多，能够得到酒店管理人员或老员工的指导和帮助，有助于自身的发展。此外，校企合作过程中，中职学校可以根据企业实际岗位需求，对学校的教学计划和教学课程进行及时调整，同时，中职学校要结合地方实际开发出属于自己的实训教材，指导学生尽快适应岗位工作，实现“零距离”就业。

（四）以“双师型”教师队伍建设为抓手提升教学质量

中本贯通模式下中职酒店管理专业一直处于创新发展阶段，不管是课程体系的重构还是教学内容和方式的转变，都离不开充足的师资力量作保障。目前，打造”双师型“队伍已成为中职学校的主流趋势，国家也加大了对职业院校教师培训的支持力度，鼓励中职教师多参与实践项目，不断提高自己的教学水平。教师只有深入到专业机构进行业务培训，才能将最新的职业理念和行业信息带给学生，从而有效地开展专业教学。同时，中职学校也要多安排教师到酒店实践，完善教师到企业的实践制度，将教师实践、学生实习以及实训教学有机地结合起来。此外，中职学校要面向社会诚聘酒店管理专业技术人员做兼职教师，提高专业教学的质量。

总之，随着“中本贯通”教育模式的推进，中职学校酒店管理专业要想实现创新发展，就需要改变传统的教学模式，改革以往的课程体系，明确人才培养的目标，加强校企合作，增加学生酒店实习的时间，切实把中职学生培养成应用型、技能型的人才。

参考文献：

[1]何奇彦. 酒店管理专业人才就业现状分析及对策[J]. 出国与就业（就业版）. 2011（07）

[2]楼林菊. 国外酒店管理专业人才培养模式对国内中职教育的启示[J]. 中等职业教育. 2010（06）

[3]陈初. 中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策[J]. 科教文汇（下旬刊）. 2011（09）

酒店管理的看法范文第5篇

关键词： 《酒店经营管理》 教学模式 教学对策

目前，酒店业的竞争越来越激烈，包括酒店服务意识、服务技能、人员聘用情况等方面。社会对毕业生的要求不断提高，为了顺应当今社会的需求，提出了培养应用型人才的目标，因此需要不断改进教学模式，培养出更加适应当今社会需要的实用型人才。

1.《酒店经营管理》课程概述

《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程之一，重点向本科阶段的学生讲述酒店管理的基本知识。内容主要包括酒店的起源、发展、定义、特点和性质，酒店业务部门管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店设备管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及发展等。

该课程向本科阶段的学生展示了酒店经营管理的基本框架，使学生对酒店管理有一个全面、多层次的认识，并且具有一定的实践操作能力，成为符合当今社会需求的应用型本科生。

2.《酒店经营管理》教学模式

在教学过程中，我们综合运用并总结了如下教学模式：

（1）在日常教学过程中，可以结合以下方式：①作业展示方式，让学生以小组合作的方式对酒店业的相关专题进行分析总结，得出自己的观点，并在课堂上进行展示，可以提高自主学习能力；②课堂讨论，以案例为基础，鼓励学生表达自己对案例分析过程中的不同观点与看法，对学生进行正确的引导，提高学生独立思考问题和解决问题的能力；③情景模拟展示，将酒店业的一些突发事件或服务案例进行模拟展示，考查学生的现场发挥水平和处理突发事件的能力；④毕业论文环节，鼓励毕业生在实习实训的基础上，写出与之相关的毕业论文或社会调查报告，提高对实际问题的分析和解决能力。

（2）课外可以采用以下方式：①专业见习，主要是针对大一学生，利用一周的时间去酒店进行考察，让学生首先对酒店业有一个直观感受，并写出相应的见习报告；②专业实习，主要是针对大二学生，利用一个月的时间去酒店进行实习，以广交会作为让学生进行认知实践的契机，让学生能够切身感受到理论对实践的指导作用，并写出相应的专业实习报告；③毕业实习，主要是针对大三学生，利用半年的社会实践时间，让学生进入酒店进行社会实习，熟悉酒店业务内容和操作流程，锻炼学生的实践操作能力，形成竞争优势，并提交相应的毕业实习报告。

（3）在社会环节方面，我们经常积极地邀请来自酒店业的不同岗位人员来我校进行相关知识讲座，和酒店管理专业的学生交流学习和工作经验；邀请毕业生回校进行相关宣讲活动；积极邀请酒店来我校招聘，使学生学有所用。

3.教学探索中存在的问题

通过以上教学模式的探索，我们在教学中受益匪浅，也在不断改进教学模式。其中存在的问题不容忽视，总结起来主要有以下几点：

（1）理论教学时间紧迫。《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程，每周现为三个课时，三个学分。总课时除了进行理论教学外，还需抽取七八个课时作为实践教学，因此，课程的所有理论知识如果要在一个学期内完成，则时间比较紧迫；有关实操的酒店业务，我们只能选取其中一些基本项目进行实践操作教学，不可能全部的业务项目都完成。我们在今后的教学过程中，要进行更加合理的教学探索，合理分配课时。

（2）实训环节欠缺。虽然我们已经安排了课时进行实践教学，但实训设备尚需开设。尽管已经有了设立酒店实训室计划，但一切都还处在起步阶段，目前学生对于酒店业务能力、服务技能等一直未真正进行训练过。进入酒店后，学生还要从头练起。

（3）学生实习效果欠佳。我们每年都要为各年级的学生提供相应的实习机会，尤其是大三学生的半年毕业实习，更是为了让大家增强就业竞争优势的一次实践。虽然上交上来的实习报告里不少学生提到了进入酒店实习的体会和感受，但实际情况并非如此，实习报告的抄袭情况比较严重，不少学生存在弄虚作假、蒙混过关的行为。

（4）社会人士水平有限。不论是酒店的长期在职人士还是刚进入酒店工作的毕业生，其水平是参差不齐的，有些良好的意见我们可以吸纳，有些社会黑暗面的东西往往会被夸大，从而在学生中间造成不好的影响。

4.对策与建议

（1）保证足够的理论教学时间。我们一直在强调培养的是能够真正满足社会需求的应用型人才，但这并不代表忽视理论教学环节。如果过于强调实践操作，而不重视理论教育，那么和其他技工型学校就没什么区别。如果学生没有完整的理论知识体系作为支撑，就像练武之人缺乏内功一样。我们培养的不是技工型人才，应用型人才是在学好理论知识基础上的，能够进行自我学习、自我提高的高素质人才，因此，理论教学时间一定要得到保证。

（2）完善实训环节。着手建设相关的酒店实训基地，对于如何接待客人、客房的操作、餐饮服务技能等实操性很强的业务要重点进行培训，使学生具备一定的就业竞争能力。并且比其他一本、二本具有实践操作方面的优势，做到理论与实践有机结合，这是学生的就业竞争优势。

（3）对学生的实习情况严格把关。对于学生的实习情况，尤其是为期半年的毕业实习，可以每月定期抽取一定比例的学生进行实习答辩或者实习汇报，部分老师作为评委进行考察，对于那些不合格的，企图蒙混过关的学生，扣除其相应的学分，并要求其利用其他时间进行重新实习来获取学分，使学生能够以认真的态度完成实习及实习报告。

（4）对酒店业人士的宣讲内容进行适当筛选。对于邀请来进行宣讲的社会人士，我们要强调并鼓励其对酒店的一些真实情况进行讲解，让学生了解到酒店业的现实状况。并且，讲座结束之后，有必要及时地对学生进行引导，对讲座中的内容取其精华、去其糟粕，使学生以正确的心态和价值观看待这些现象。

总之，在《酒店经营管理》课程教学中，老师需要不断探索，各方面共同协助，通过理论教学、实践教学和相关讲座与实习等多管齐下，不断改进教学方式，增强教学效果。

参考文献：

[1]蒋丁新.饭店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.