酒店管理专业分析
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酒店管理专业分析范文第1篇
随着我国旅游业的持续发展以及旅游经济的不断推进，以旅游业为龙头的第三产业促使我国经济逐渐形成新的产业格局。酒店业及其教育也同旅游产业、旅游研究和旅游教育一样都是随着现代旅游活动的复兴而发展起来的［1］。酒店管理专业是应酒店业的人力需求而产生并随之发展的，因此酒店管理专业也必须应酒店业的要求培养专业人才。酒店管理专业要以酒店实践为起点，符合酒店管理及服务人员能力要求，这使得实践教学在酒店管理专业教育中具有举足轻重的作用。实践教学是在一定理论指导下，通过引导学习者的实践活动，从而传承实践知识、形成技能、发展实践能力、提高综合素质的教学活动［2］。由此得出，实践教学是酒店管理专业培养酒店人才服务技能、专业素养的极其重要的一个环节。
1酒店管理专业实践教学的现状
我国酒店管理专业的教育经过多年的发展，已经形成较为规范和科学的实践教学模式。大多开设酒店管理专业的院校都会采用诸如依托校内实训场所和设备的校内实践教学［3］、短周期近距离的实践基地见习教学、长周期远距离的酒店顶岗实践教学［4］等方式开展实践教学活动。但是，在酒店管理实践教学活动执行过程中还存在一些问题。
1.1实践教学与行业需求脱节
一方面，现有实践教学内容与酒店人才能力要求脱节。从实践教学教材来看，优秀教材较少，一些作者编撰过程中陷入工具性学科，虚化了专业本位［1］，使教材与行业实践脱节。从实践教学的资源配备来看，一些开设酒店管理专业的院校由于办学导向原因，导致实践教学课时、设备、师资、资金等资源配备与行业要求脱节。另一方面，前沿性的实践教学内容缺失。MariannaSigala认为随着互联网技术的发展，传统的课程设置、教学资料、引导案例都受到了巨大的影响［5］。“互联网+酒店”的发展模式已经成为行业趋势，这就需要高校酒店管理专业培养相关人才。但是，相关内容的专业实践课程严重缺失，具有时代烙印的信息化管理实践教学成了真空地带。比如，先进的客房管理系统的引入、收益管理系统的构建、智慧化酒店的创建等前沿性的实践性教学很少涉及。究其原因主要是相关实践教学技术门槛高以及软硬件投入不足等因素所致。
1.2专业教师实践经验缺乏
酒店管理专业师资不仅要具有系统的理论知识水平，还要具有相关行业的实践经验，只有这样才能够真正做到理论联系实际［6］。但是，由于传统“重文凭、轻实践”的人才引进模式的局限，导致大多数高校师资出现了供需错位。第一，受聘教师大多是从学校到学校的就业模式，酒店从业或管理经验较少，很多专业课程的实践教学工作难以胜任;第二，高校人才引进渠道较窄，主要因学历要求限制所致。由于开设酒店管理专业高学历教育的院校不多，致使符合条件的专业人才供给不足。另外，师资需求方面，酒店管理专业人才认定口径不一以及引进门槛设置较高，具有较高专业素质的从业者和管理者常常被拒之门外。
1.3实践基地的建设不完善
首先，校内实训基地和实训设备建设不完善。大多院校仅有简单的客房实训实验室以及餐饮实训实验室，这些实训室只能提供基础层面的实训，不能满足高层次的实践教学活动。其次，校外实践基地建设和管理不规范。专业课程的见习必须以良好的实践基地为依托，且要求距离较近便于管理以降低实践教学成本。但是，这些实践基地建设存在“只挂牌、无践行”以及资质认定不科学、管理不规范等问题。同时，毕业实习要求到酒店档次较高、距离较远的大城市酒店开展顶岗实习。这类实习基地的建设由于距离远、成本高，致使合作渠道单一，实习单位评估难度较大，顶岗实践教学效果大打折扣。比如，一些院校与劳动中介机构合作，实习生被视为廉价劳动力，无岗实践，难以实现预设实践教学目标。
2基于目标管理的酒店管理专业实践教学体系设计
彼得•德鲁克(PeterFDrucker)认为目标管理(ManagementByObjectives，MBO)就是运用行为科学理论，由企业主管与职员一起商讨，共同制定目标，目标将决定管理者要做什么事情，需要达到什么标准，以及如何实现这一标准，目标的实施过程由员工自我控制、自我评定［7］。目标管理理论早期成功地运用于企业管理，由于目标管理与高校教学管理存在较多的契合点［8］，所以酒店管理专业也可以借鉴其核心理念设计实践教学内容以及开展实践教学活动。
2.1酒店管理专业实践教学内容设计
根据目标管理理论，教学机构应以酒店行业要求为使命，并将其转化为科学的具有可操作性的目标。酒店管理专业学生应具备酒店管理的相关实践经验和技能，实践教学必须和行业人才需求相匹配。如图1所示，首先，酒店行业人才要求转化成为酒店管理专业的培养目标，即培养良好职业意识与职业能力为核心的目标。其次，以培养目标为基础细化实践教学目标和设计实践教学内容。从酒店管理层级来看，酒店管理层级分为决策层的顶层管理、职能部门的中层管理以及执行层面的基层管理，所以实践教学要设计与酒店行业管理层级匹配的二级目标群组;从酒店管理跨度而言，酒店各部门具有相对独立和专业的职能及业务范围，根据岗位需要建立和细化［9］以酒店主要管理部门为基础的职业技能实践教学目标。最后，具化的实践教学目标指向不同实践教学内容，由知识模块、技能模块、素质模块组成［10］，模块内容可以根据不同的受众设置大小，并形成可量化的标准。
2.2酒店管理专业实践教学开展途径设计
酒店管理专业实践教学主要目标是提升学生的实践能力，加强专业技能，获取一定的行业从业经验。以实践教学目标为基础，酒店管理专业的教学实践活动可以从以下三个途径有效开展。第一，校内实训，完成酒店服务基本技能培养。酒店管理专业学生入职酒店行业，一般从基层服务做起，基本服务技能就是酒店从业人员的基础门槛。同时，酒店作为企业方为降低用人成本，在人才引进时也以基本服务技能作为人才引进基本标准。因此，基本服务技能的培养是酒店管理专业实践教学的重要内容。依托校内健全的实训场地、实验设备，实训教师统一协同完成基本技能的实训，是酒店管理专业实践教学有效途径之一。如“餐饮管理与服务”的诸多实训环节，中西宴会摆台服务、菜单设计、主题宴会设计等都可以通过校内实训的方式开展实践教学。第二，近距离短周期校外专业见习，感性获取行业知识和经验。以相关专业课程为基础，组织学生到周边酒店进行周期较短的参观考察，或是设定相关专业主题，布置学生调查研究。通过酒店的实景学习和体验，可以让学生体验企业的实际操作规程，感性获知酒店专业知识，洞悉行业需求及前沿动向。如“前厅与客房管理”课程见习，科学设置的实践教学课时基础上深入酒店，了解前厅接待流程以及客房房型，帮助学生构建科学的知识框架，获知行业前沿信息，提高专业素养。第三，远距离长周期的酒店顶岗实习，提升实践能力，培养专业素质，获取从业经验。酒店管理专业学生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展开的，即三年或两年在校学习，一年酒店顶岗实习。由于顶岗实习时间较长并临近毕业，所以校方会选择距离跨度较大、品质高、涉外性强的国内外酒店为实习基地，最有效地开展实践学习活动。顶岗实习必须以优质的实践教学基地为基础，再配以专业的实习指导教师为辅高效开展。顶岗实习是从校园到社会的过渡缓冲区，学生通过驻店的实践学习在真实的环境中磨炼了基本技能，也收获大量的实践经验，是酒店管理专业实践教学不可或缺的实施途径。
3基于目标管理的酒店管理专业实践教学保障体系探究
实践教学内容的确定以及途径的规划，完成了基于目标管理的酒店管理专业实践教学主导思想设计层面———目标确定、目标分解［11］。同时，开展实践教学过程中还要做到目标实施和目标考评［11］，也就是保障基于目标管理的酒店管理专业实践教学有效地开展和落实。
3.1完善校内实践硬件，科学管理实践教学基地
酒店管理实训室的建设是酒店管理专业实践教学的基础，完善的实验设备、先进的实验设施才能培养与企业需求接轨的专业性人才。依托教学单位平台统筹规划，完善专业实训室建设，满足师生教学需求落实专业实践内容。专业见习构建高效的区域校企合作实践教学模式，降低实践教学成本、提高实践教学质量。另外，顶岗实习严格考察、认真筛选实习单位，通过完善实习协议和制度保障实践教学有效开展。
3.2拓展师资引进渠道，优化在岗教师专业素养
酒店管理师资引进可参照艺体类专业构建“宽口径、多标准”的人才引进体系实现专业教师队伍的优化，从“教”的方面提高实践教学质量。同时，可以通过专业进修、驻店学习等方式，提升在岗教师的专业素质。如有计划地派遣在职教师赴国内外知名院校学习和进修，或是赴知名酒店企业驻店顶岗学习。另外，提高“双师型”教师比例，建设“双师型”教师队伍，实现“实践—理论—实践”的实践教学。
3.3构建实践教学控制体系，提高实践教学效果
实践教学是一个动态的过程，只有构建科学的实践教学控制体系才能有效地达到预期效果。如图2所示，基于目标管理理论构建实践教学管理控制体系:第一，在科学的实践教学目标的基础上，建立可量化实践教学标准;第二，应用网络信息技术构建E-leaning实践教学模式［12］，实现信息反馈，对比标准衡量实践教学绩效;第三，诊断实践教学绩效，分析实践教学效果与实践教学标准存在差异的原因;第四，针对问题和原因，做出适当的调整，实现实践教学预期效果和预定目标。
4研究展望
随着信息化程度的不断提高以及智能终端的普及，互联网用户规模呈现迅猛增长态势，互联网的影响渗透各个行业以及行业的各个层面。“互联网+”行动计划的提出，强调互联网、云计算、大数据、物联网等技术与制造业、金融业等传统行业的结合与发展。信息化技术的迅猛发展，对酒店行业带来新的课题，新常态下酒店业自身的部门结构以及管理方式也在不断发展，“互联网+”模式的酒店业革新已悄然萌发。酒店管理的教学也应开拓创新、与时俱进，进一步完善实践教学体系，在现有的教学框架基础之上，开设具有前瞻性的课程，并创新性地开展课堂教学和实践教学。
作者:卢双鹏 单位:四川文理学院
参考文献:
［1］曹国新．我国旅游实践教学课程、教材和教法研究述评［J］．旅游科学，2009，23(1):67－73．
［2］张英彦．论实践教学的理论基础［J］．教育科学，2006，22(4):34－36．
［3］李晓冬．酒店管理专业实践教学现状及存在问题分析［J］．现代营销，2013(1):144－145．
［4］李颜．基于目标管理的旅游管理专业顶岗实习教学模式研究:以惠州学院旅游管理专业为例［J］．科技广场，2015(5):232－237．
［6］夏学英．旅游管理专业本科实践教学体系的构建［J］．沈阳师范大学学报(社会科学版)，2010(6):100－103．
［7］彼得•德鲁克．管理的实践［M］．北京:机械工业出版社，2006．
［8］方明，吴伟，罗静，等．基于目标管理理论构建教学质量监控体系初探［J］．教育与教学研究，2014，28(6):94－97．
［9］唐继刚．旅游本科教育的内在症结与改革方向［J］．中国科教创新导刊，2008(22):17－18．
［10］廖继武，杨衍江．高校酒店管理专业实践教学内容模块式设计探讨［J］．现代教育科学，2014(4):154－156．
酒店管理专业分析范文第2篇
关键词：酒店管理；实习安全；问题；措施
随着高校酒店管理专业的扩招，走进酒店实习的学生也越来越多，酒店工作环境复杂，学生的安全虽然是社会、国家以及酒店关注的热点，但还是存在多种安全问题，例如，在人身财产方面存在财物丢失、人身受到伤害等问题；在工作中容易受伤和与其他人员发生冲突等问题。这些问题严重影响着学生的实习，因此，学校，酒店以及学生个人都要制定各种措施来防止安全问题的产生。
一、酒店管理专业学生实习期间遇到的安全问题及问题分析
（一）、人身财产方面。
1、个人财物丢失。由于学生在校学习期间，学校的安全系数较高，很少考虑过个人财产安全问题，出校实习期间没有充分的考虑安全问题，导致忽略了对自己财产的保护，其主要体现在两个方面，第一，财产物品放在宿舍，而又没有有效的安保措施，导致不法人员进入宿舍盗窃其财物；第二，学生初进社会，容易相信别人，对骗局缺乏甄别能力，致使钱财被不法分子骗取或诈取。因此，个人财产丢失的现象是普遍存在的。
2、人身受到伤害。由于学生的人身安全意识淡薄和社会阅历较少，一旦出现人身安全问题将会给学生带来严重的伤害。在情感方面，实习时期学生基本都已成年且都处于青春期，对爱情的向往和追求具有迫切的心里，但由于实习期间摆脱了学校和家庭的约束和监管，导致一些不良后果发生，失戀以后精神受到打击，不仅影响实习效果，甚至是对未来感到失望，影响其以后的生活。对于身体安全方面，由于社会的复杂性，学生血气方刚，受不了委屈，与社会人员产生摩擦，以至于发生肢体冲突而受到身体伤害，也势必会影响其实习。
3、学生思想受到冲击。学生实习的酒店一般为高档酒店，不仅酒店地理位置优越且装修高档、奢侈及豪华，而且餐饮、住宿价格也是昂贵的，与学生的日常生活水平有着天壤之别，严重冲击着学生内心的“勤俭朴素”的价值观，使学生内心对产生极度的羡慕或者嫉妒，也在一定程度上改变了学生的优良作风，然而，学生以后的酒店工作难以满足这样高档次的生活，以至于对学习的专业和实习感到失望，在一定程度上冲击了学生价值观。因此，这些情况对学生的思想产生较大的冲击，以至于学生实习前和实习后的思想普遍的受到了影响和改变，导致难以把心思放在学业上。
（二）、在岗位实习时遇到的问题
1、工作中容易受伤。酒店的工作不仅繁琐复杂，而且每项工作都要做的到位，但是学生初进社会，出现缺乏工作经验、操作不够熟练、动作慢等问题，在情急之下容易产生内心紧张、手忙脚乱等现象，导致出现自己滑到、烫伤等问题，甚至是碰伤客户的安全问题时有发生，影响学生的实习积极性。
2、工作期间发生冲突。由于部分学生存在自我意识过于强烈、服务意识较差以及不愿受到管理约束等主观性问题，导致对分配的任务不满，出现抵制情绪，或者争执不下产生冲突，造成人身伤害，例如，2016年5月上海一酒店两名实习人员打架事件。此外，对酒店客户的多次服务或者故意刁难不能有效的解决，一旦产生矛盾冲突，对自己人身安全产生较大的威胁。工作期间发生冲突的事件虽然不多，但也要积极的预防。
二、改善酒店管理专业学生实习期间安全问题的措施
（一）、学校方面
1、学校要选择合法酒店。在学生实习前学校要选择各项要求都符合法律法规的酒店，并到各酒店内进行深入的考察，确保酒店的实习环境和现场安全环境都能够达到标准，消除安全隐患，提高学生实习安全系数。
2、实习前加强安全教育。实习前加强安全教育可以让学生了解更多的安全问题，做到防范于未然，避免安全事故的发生。首先，要提高学生的安全意识，学校在加强安全教育时不能只给学生讲解安全意识的理论知识，而是要收集近几年学生实习期间发生的各种安全事件，结合理论知识认真、深入的给学生做讲解，才能真正的提高学生的安全意识。其次，对学生的思想进行安全教育，巩固学生的价直观、人生观、世界观，让学生在复杂的环境下避免优良的思想受到冲击。
3、在学生实习期间要定期进行安全教育。学生在实习期间定期招学生回校进行安全教育，或者利用现代网络平台对学生进行宣传教育，让学生的安全意识时刻铭记在心。另外，学生实习期间，学校负责人要到各实习酒店进行安全巡查并进行宣传教育，督促学生提高安全意识。
（二）、酒店方面
1、对实习生上岗前加强培训。酒店要制定完善的上岗制度，按照制度对学生进行针对性的培训，主要对学生的酒店管理意识、服务意识以及工作能力等进行加强培训，让学生各项能力、意识达到上岗要求了在上岗实习，避免学生在工作中出现手忙脚乱、不知所措的情况发生。
2、酒店要制定安保措施。酒店管理人员要提高对实习学生的重视，注重学生的安全，由于学生初次工作，对工作中的各种安全隐患和风险认识不到位，在积极给学生讲解各类安全事务时，还要制定各种安保措施，防止学生在酒店实习时出现各类安全问题，避免学生在酒店内与各类人员发生冲突造成不良后果的情况发生。
（三）、学生个人方面
学生要清楚的认识到自己的不足，并努力提高自己的安全防御能力，首先，学生不仅要严格遵守学校和酒店的管理制度和认真学习有关安全问题的知识，并做到学以致用，也要遵守我国的法律法规，避免出现一些违法乱纪的行为，并利用相关法律法规保护自己；其次，要建立良好的人际关系，与人为善，尽量减少与他人的摩擦和矛盾，避免各种冲突事件的发生；第三，学生要树立正确的“三观”且不动摇，保持积极健康的思想，才能有效的抵御社会环境中的各种不良思想。
参考文献
[1]王飞，周雪. 高职酒店管理专业学生顶岗实习安全问题研究[J]. 职业技术，2017，16（10）：18-21.
[2]曹仪玲. 高职酒店管理专业顶岗实习的安全问题分析[J]. 现代商贸工业，2014，26（23）：135-136.
[3]张雅静，赵玉静. 酒店管理专业实践性教学安全问题刍议[J]. 经济研究导刊，2011，（10）：285-286.
酒店管理专业分析范文第3篇
关键词：高职；酒店管理专业；人才培养；环境
一、高职酒店管理专业人才培养的社会经济环境
国家强盛与经济腾飞要求人才战略性培育，政府一直将人才强国战略作为我国持续健康发展的重要战略之一。2016年3月出台的《关于深化人才发展体制机制改革的意见》提出要创新人才评价机制，优化人才评价“指挥棒”作用，强化人才激励机制，突出创新创业导向。这些改革举措为我国人才发展打下制度性基础，为包括高职酒店管理专业人才在内的人才的培养奠定了良好的政治制度环境。人才培养受到社会经济文化等多因素的影响，且这些因素成为酒店管理专业人才培养定位的指引。随着社会生产力的快速发展，市场化的扩展，全球经济的合作与融合加速，高职酒店管理专业人才培养要放眼全球，确立高规格高定位的人才培养目标，加强国际人才培养交流。知识经济与信息时代也影响着高职酒店管理专业人才培养随着休闲娱乐的丰富，人们的生活方式与思维方式随着知识经济信息社会的推进而发生巨大变化，酒店管理与推广手段、酒店服务模式、酒店定位等等都会主动适应变革，酒店管理专业人才培养侧重点与培养模式也要随之转变。
二、高职酒店管理专业人才培养的教育环境
一直以来，各级政府都将教育摆在优先发展的位置，全面贯彻国家的教育方针，全面提高教育质量和效益。高等职业教育是我国教育的重要组成部分，大力发展职业教育，是国家的重要发展战略。2005年11月，国务院出台了《关于大力发展职业教育的决定》文件，推动职业教育的发展，全国各地都进一步重视职业教育。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，要将职业教育其摆在更加突出的位置。国家教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（2006年16号文件）中提出，要推行与社会实践结合的学习模式，将“工学结合”作为高职教育人才培养模式改革的切入点，促进专业调整建设，优化改革课程设置、教学内容与方法。按教育部文件，校企合作与“工学结合”是我国高职酒店专业发展方向。强化酒店管理人才培养，创新高职院校酒店管理校企合作，是中国酒店旅游业发展与酒店管理专业教育改革的核心任务。
三、酒店管理专业人才的需求特点分析
（一）酒店人才需求量大
当前，中国酒店业处于高速发展阶段。据预测，到2020年我国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。如此迅猛的发展势头，必然会带来酒店管理人才的大量需求。一方面，高级酒店管理人才稀缺。酒店工作相对比较繁杂，加之三班倒的工作模式，很多人吃不消，另外很多酒店管理专业毕业的学生，毕业后并没有进入酒店工作，且高职院校培养的也主要是基层管理服务人员，中高层管理人员的培养较少。另一方面，合格的基层服务人员不足。基层服务人员是整个酒店业的主体和形象，基层服务人员的质量反映酒店的水准，所以，对于基层人员来说，既要有专业技能与素质，还要有较高的服务质量。而目前很多酒店基层人员素质还是有很大提升空间。
（二）重视酒店员工的品德
酒店在员工品德的方面，通常比较强调诚信、敬业，工作态度及纪律。一项调查显示，几乎所有的酒店都重视员工的品行与主观能动性，95%以上的酒店重视诚信与敬业精神，且众多酒店将这些重要品质作为招聘员工的首要考虑因素，并将其作为酒店发展的核心竞争要素。当前，高职院校对学生的道德、态度及主观能动性等软性素质方面的教育显得不足，而那些好高骛远、眼高手低、浮躁，无责任感的毕业生更是难以获得酒店的认可。
（三）专业知识与技能的重视度不够
作为服务性较强的行业，酒店业对高职学生的专业文化修养的期望值，相对来说没那么高。在大型高星级酒店中，比较关注员工的智力构成的层次和合理性，管理层的文化教育水平要求本科即可，基层服务人员则要求具有良好声誉的职业院校；而中小规模的酒店对一线员工的要求主要是强调通用与实际动手能力。当然，通常情况下，学历及酒店从业资格证书是员工进入酒店的敲门砖。
（四）注重通用能力及实际动手能力
伴随着我国酒店业与国际接轨，酒店管理日趋规范，对酒店员工合作能力、表达能力和交际能力等通用能力，以及具体的动手能力更加重视。这也是受过专业培训及严格管理体制下的酒店员工更受欢迎的重要原因。酒店通常要求员工具备综合能力，只有这样才能顺利完成本职工作。一项调查显示，众多刚走出校门的高职学生并不一定具备使用酒店管理的工作能力，工作不能完全适应。
（五）强调员工的适应性
部分酒店反映，一些刚毕业的高职或本科院校的学生不能正确认识自我，不愿意从事基层工作，只愿意从事一些文职工作或管理工作，这与酒店的需求存在一定的差异。星级酒店通常规模大、管理制度规范、工作环境好，离职率不高，而当前高职院校培养出来的学生实践能力相对欠缺，具有多学科知识、有实际操作能力及创新能力的学生相对较少，学与用存在一定的矛盾，所以，很多酒店对高职院校培养的学生的技能满意度不高。
参考文献：
[1]张丽华.酒店管理专业推行工学结合教学模式的障碍研究[J].中国-东盟博览，2013(09):102-104.
[2]李正卫，王迪钊，李孝缪.校企合作现状与影响因素实证研究：以浙江为例[J].科技进步与对策，2012(21):59-62.
酒店管理专业分析范文第4篇
关键词：实践教学 “2+1”教学模式 顶岗实习
注：本文为内蒙古财经大学2011年度校级教育课题《高职酒店管理专业特色实践教学研究》系列论文
一、我院酒店管理专业实践教学的发展现状
职业学院酒店管理专业自2004年招收第一届学生以来，一直致力于实践教学理论与方式的探索，发展到现在，我们从制度到操作都形成了一套较为完善的体系，主要总结为以下几点：
（一）从理论层面上加强实践教学
实践教学的顺利进行必须要有理论制度的保障。首先，在2009年和2012年两次重新修订的酒店管理专业教学方案中，实训教学内容贯穿于各门专业课程的讲授中，实训教学课时分别占到教学总课时的52.03%和52.23%，均高出我院高职教学方案中实训教学课时占总教学课时50%的要求；其次，各门专业课程中的实训内容完后成学生必须上交相应的实训报告，老师经过认真批改，再对存在的问题进行分析；最后，专业教师参与制定的教学大纲、编写的教材中均设置了大量的实训内容，充分体现了酒店管理专业教学实践性强的特点。
（二）依托校内实训场所和设备，培养学生的动手能力
为了提高学生的实践操作能力，在学院领导的支持下，职业学院酒店管理教研室于2009年7月负责改造和扩建了职业学院酒店管理实训室，实训室涉及了酒店前台、餐饮、客房等各部门的实训内容，可同时容纳约100名学生进行练习，主要完成《餐饮服务技能》和《客房服务技能》两门实训课程。通过讲授、演示和练习等方法，学生掌握了餐巾折花、中西餐宴会摆台、斟酒、前厅预定、做床等基本技能，在寓教于乐中获取了知识，培养了动手能力。同时，为了配合部分专业课程的需要，我们购置了大量的实训设备。这一方式更好地实现了学生从学校到用人单位的零距离对接，也得到了学院相关部门和领导的一致好评。
（三）以校企合作方式为代表的校外实训教学的顺利开展
校外实训教学主要体现为从2008年正式开始的酒店管理专业校外实习基地的建设工作。截止到2012年9月，我们已经成功地与内蒙古呼和浩特市新城宾馆酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜来登酒店、内蒙古国航大厦、内蒙古兴泰（国航）酒店、内蒙古金仕顿大酒店、内蒙古博曼海航大酒店等用人单位签订了学生实习协议，并先后输送五届共301名学生到上述几家酒店进行为期四个月到八个月不等的实习，使得学院、学生和酒店三方都获得收益。现在我们在校外实习基地的建立方面已经进入了“多中选优、优中选精、精中选择对学生待遇和发展更有利的”这样一个阶段。与此同时，学生对于酒店行业的认可程度也不断提高，每年实习完成后留在酒店继续工作的学生人数不断增加，直接体现为我院酒店管理专业的就业率每年超额完成学院制定的就业目标，均达到90%以上。今后，我们还将尝试校企合作的深层次发展，例如“学生的定向培养、酒店类专项奖学金的发放等”。目前，这一事宜正在洽谈过程中。
（四）“2+1”教学模式的成功引入
为了适应用人单位的需求和符合本专业的教学特点，参考先进院校酒店管理专业的成功运作经验，我们2009年重新制订教学计划，在职业学院各专业中创新的把酒店管理专业的教学从 “2.5+0.5”模式调整为“2+1”模式，即学生在三年学习生活中，前两年为校内理论课学习，后一年为校外实践课学习，并且我们将学生实习贯穿于教学过程的始终，分别为“一年级的认知实习，二年级的顶岗实习和三年级的毕业实习”，这样将更有利于今后学生实习工作的开展。比较不同的是，其他院校多将学生顶岗实习时间安排在第二或者第三学期，但这样实行的后果是学生返校后的理论课程教学秩序难以维持和保证。通过研究，我们把这一阶段放在了第五学期，这样学生在顶岗实习后将直接进入到毕业实习阶段，一方面为学生进入社会奠定了基础，另一方面也使学生对于酒店行业有了正确的认识，方便选择适合自己的职业和岗位。
（五）完善的实习生管理制度
为了保证学生实习工作的顺利完成，我们制定了一套完善的管理制度对实习工作进行保障，主要有以下几点：
1.成立专门的“实习工作领导小组”
主要由职业学院分管院长、经济管理系主任，旅游与酒店管理教研室主任和实习指导老师即班主任组成，在学生实习过程中，我们实行“领导指导、教研室主任落实、班主任处理日常事务”的管理方法。
2.制定相关管理制度
制定“职业学院经济管理系酒店管理专业学生实习管理办法”等，对学生实习内容和考勤制度等进行具体规定。
3.实行“实习与毕业挂钩”制度
学生实习结束后，应填写《内蒙古财经学院学生毕业实习考核表》，该表一式两份，分别由实习单位和实习指导老师进行评定。实习成绩以优秀、良好、中等、及格、不及格五级记分。学生实习考核不及格者，不能按时毕业。
二、我院酒店管理专业实践教学过程中存在的问题
通过多样化教学方式的运行，我院酒店管理专业的实践教学水平有了大幅度改善，学生实际操作能力明显提高，用人单位对于实习生和毕业生都给予较高评价。同时，我院酒店管理专业的实践教学在具体运作过程中还存在如下问题：
（一）课堂实训多流于形式
按照教学计划的要求，酒店管理专业的实践教学内容分布在各门课程中，但由于总课时数有限，增加实训课时的同时必须要减少理论课时，这就会出现理论课时不够、内容讲不完等情况，所以很多老师就把实训内容安排到课下由学生自己完成，影响了效果；其次，很多专业基础课程，例如《旅游概论》、《旅游心理学》等操作性要求较少，仅仅是为了提高总的实训比例而安排实训内容，结果使得这些课程的实训只能停留在“案例教学”上。第三，部分课程实训内容的落实受到教学条件的限制而无法实现。例如，前厅操作系统、餐饮收银系统等。以上几点共同导致了很多课程的实训内容都流于形式。
（二）专业教师实践水平不高
师资力量是教学效果好坏的重要条件。职业学院酒店管理专业目前只有五名专任教师，承担着三个年级共23门专业课的教学任务，势必会影响到实践教学的效果。同时，只有两名教师曾在酒店任职，大多数专业教师理论知识丰富、实践经验缺乏，不具备“双师型”教师的条件。如果从企业聘请相关工作人员，又会因为时间不规律、教学方法不规范等原因影响到实践教学的效果。
（三）顶岗实习难以达到预期效果
1.多数实习环境与理想落差较大
在参与实习的学生中有部分对即将到来的实习工作充满憧憬，认为自己可以在酒店行业有所作为。但我国目前大多数酒店存在的管理制度不规范、管理人员素质较低、人事关系不够和谐、接待对象层次差别较大等现象使学生与课本中了解到的酒店场景产生了巨大落差，严重打消了学生工作的积极性，加之酒店没有给予足够重视，学校没有及时发现和缓解，从而造成部分学生感觉理想与现实的差距较大。
2.学生主观能动性不高
实习学生在酒店工作的积极性不高，主要有以下两点原因：第一，酒店管理人员对学生的重视程度不够，没有意识到专业知识在酒店管理过程中的重要性，对学生批评是家常便饭，表扬是凤毛麟角，精神鼓励的匮乏令其工作积极性大大降低。第二，多数大专院校对学生实习采取强制措施，学生实习不能顺利完成则会影响到学生的正常毕业。迫于无奈，一些对实习工作不感兴趣同时又不得不去参加实习的学生就会在实习单位采取各种方式来逃避实习或中断实习。
三、我院酒店管理专业实践教学存在问题的原因分析
总结我院酒店管理专业实践教学存在的问题，我们可以从学生、学校和酒店三个方面进行分析。
（一）学生方面
1.专业认可度较低
我院现有酒店管理专业的学生很大一部分是抱着可以转专业或者虽进入不了理想专业但可以进入财经大学的心态来学习的，对于专业教育缺乏基本的兴趣。还有个别学生虽然对本专业充满希望，可是行业现实要求必须从一线服务员做起。随着学生在服务岗位上停留的时间越长，学生所感受到的来自于社会和家庭偏见的压力就越大，一些家长认为子女经过了几年大学教育之后仍去酒店从事服务工作，感觉很没面子，也很不理解，社会也通常认为服务员属于较低层次的工作。这种观念和情绪的存在严重阻碍了实践教学工作的开展。
2.学生吃苦能力和人际交往能力欠缺
90后的学生多为独生子女，在家娇生惯养。进入酒店工作后，如果赶上酒店旺季，学生没有经过过渡期就直接从事重体力劳动。例如，餐饮部门10小时左右的盯台、客房部门一天14个房间的打扫等，很多学生都无法适应。并且学生实习之前很少接触社会，人际交往能力较差，面对酒店复杂的环境时，很难自如地处理与领导、与同事和客人之间的关系。
（二）学校方面
学校在管理和组织方面存在漏洞。首先，学校要求提高实训教学比例，但大多停留在表象，没有成立专门的机构对实训教学的落实情况进行监管，以至于很多情况下所谓的实训教学成为老师偷懒、学生缺勤的借口；其次，作为财经大学的二级学院，职业学院评价教师的标准更接近大学的要求，重点放在了科研方面，实训教学成绩如何与老师职称评定、工资定级无关。因此，专业教师不愿意也没有精力花费大量时间去进行实践教学；第三，如前所述，目前我们已经制定了一整套比较完善的实习管理制度，但在具体操作过程中，执行不严格。特别是“顶岗实习与毕业证挂钩制度”一直没能很好执行。很多学生没有参加或没有顺利完成实习任务，但迫于各方面压力，这些学生仍然能够顺利毕业，在学生中产生了不利影响。
（三）酒店方面
1.酒店管理水平参差不齐
呼和浩特酒店业发展状况极不平衡。目前全市共有五星级酒店五家，四星级酒店九家，其中香格里拉酒店、喜来登酒店和假日酒店属于国际酒店集团，管理模式比较规范，但也存在不少漏洞。其余酒店多为土生土长，或多或少存在各种管理问题。学生进入酒店工作后，经营理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影响到学生对于该酒店和行业的认可度。
2.酒店对于实习学生定位不够准确
大多数酒店，包括高星级酒店接收实习生的目的仅仅是为了解决酒店短期内人力不足问题，往往将学生安排到工作最辛苦、员工最短缺的部门，没有从长远角度看到实习生的巨大优势和发展潜力，也没有对实习生进行必要的职业生涯规划。
参考文献：
[1]花菊香. 酒店管理专业实践教学培养模式的探索与实践[J].教育文萃，2011.2
[2]韦彩萍. 高职酒店管理专业实践教学研究[J].科技经济市场，2009.4
酒店管理专业分析范文第5篇
关键词： 高职院校 酒店管理专业 酒店实习
随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多的专业技能，反而对本专业失去原有的热情和兴趣。
一、实习中存在的问题及原因分析
在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。可以归纳为以下几点。
1.酒店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管理带来诸多不便。
2.许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。
3.学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。
4.酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新员工到岗前会根据每个人的外貌、身高等外在条件将实习生分配到餐饮、前厅、客房等有一定区别的岗位。这种仅凭外表分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感，影响正常工作。
5.酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重，劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从业的热情。
6.实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学生获取毕业证书的一种手段。
二、对酒店实习管理的建议
具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。
1.酒店
（1）建立实习制度。
酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
（3）工作任务培训。
培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，保证实习生能独立胜任工作。
2.学校
对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好预防管理。
（1）实习前
①组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信心。
②聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。
③组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认识。
④进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中，指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业方向，并引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目标。
⑤尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应变能力，得到锻炼。
⑥召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的，调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。
⑦与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履行合同责任，保证双方的利益不受侵害。
（2）实习过程中
①可指派有工作责任心、擅长做学生思想工作、有较强的人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息反馈，做好实习过程中的指导。
②与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。
（3）实习结束后
根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩。
3.学生
（1）摆正实习心态
酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作经验的积累。一线工作并不是永远要做的，却是万万不能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对待实习任务。
（2）理论联系实际
酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识，使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适应能力。
（3）学会正确处理人际关系
实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼，掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位留下良好的印象。
实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地适应现代酒店行业的需要，也是使酒店专业的学生真正向企业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。
参考文献：
［1］谭辉平，李芹，廖俊杰，张成玉.做实高职顶岗实习，有效推进工学结合［J］.中国高职高专教育网，2008，（1）.
［2］陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考［J］.湖南经济管理干部学院学报，2005.
［3］高振杰.酒店管理专业实习效果研究［D］.东北财经大学，2007，（12）.
［4］吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题［J］.广州大学学报，2001，（10）.
［5］蔡丽伟.饭店企业、学生、学校的三赢［J］.饭店现代化，2004，（07）.
［6］侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新［J］.旅游学刊，2004，（11）.
