酒店管理实习小结

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇酒店管理实习小结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

酒店管理实习小结范文第1篇

近年来，酒店业的蓬勃发展，不仅为高职院校酒店管理专业的发展和学生的就业带来良好的机遇，也使培养国际化、高素质、符合市场需要的应用型管理人才，成为当前高职院校的一项重要而紧迫的任务。

一、高职院校酒店管理专业人才培养模式存在的问题

酒店管理专业作为我国高等教育的一个重要组成部分，一直肩负着培养符合酒店业需求的应用型、专业型人才的重任。虽然随着酒店管理专业课程和教育改革不断推进，不少院校在人才培养模式方面都做了一些有益的探索与尝试，并取得了一定的成效。但从整体现状来看，仍然存在一些问题，主要表现在：

（一）培养目标与市场需求脱节

由于酒店管理专业的目标是培养高素质、国际化的应用型管理人才，加之不少高职院校在招生时均以酒店业广阔的发展前景和优厚的福利待遇为条件吸引学生。因此，不少酒店管理专业的学生在未就业前，就将自己定位于管理人才，并对职业前景和待遇有着某种程度的期待。而实际是，虽然我国职业教育发展已有30多年，但整体教学模式仍偏重于理论知识的灌输，而忽视专业技能和素质教育的培养，由此导致很多酒店管理专业学生的实践操作能力薄弱，在工作之初往往难以获得酒店的重任，只能从基层工作做起。现实与预期的落差，使不少刚刚进入酒店业的学生或对工作热情不高，应付了事，或离开酒店业，转而从事其他工作。

（二）培养方式与社会发展脱节

我国职业教育虽然发展较快，但起步较晚，加之社会关注度不够，因此在人才培养方式上仍以学校为中心。即学校根据现有的教学设备、师资力量、合作企业等条件，来设计安排目标培养、课程设置、教学计划和实习基地的落实等，而对职业教育的特点和用人单位的需求则关注不够。

（三）培养机制与用人单位脱节

酒店管理专业的最终目标是为酒店企业培养所需人才，但在目前的人才培养方式中，酒店业的参与度却远远低于学校，探究原因：一方面，酒店经营者的人才培养意识淡薄；另一方面，是政府缺乏必要的监督和相关政策的扶持。由于没有建立一种由政策制约、校企双方共同培养人才的责任机制，导致目前国内酒店企业招聘会中常出现业管理人才紧缺，而管理专业学生却无人问津的尴尬局面。

二、高职院校酒店管理专业人才培养模式的构思

（一）以市场需求为中心，构建“双元制”的人才培养模式

“双元制”是源于德国的一种职业培训模式。这种培养模式，一方面能使学生在学校接受教师传授的与职业有关的专业理论知识；另一方面，又可以让学生在实习企业中，获得职业技能方面的专业培训。理论知识和工作实践的有机融合，不仅能帮助学生尽快熟悉了解酒店管理行业的流程，早日适应工作岗位的要求；又可以根据酒店岗位的多样性和学生个人的兴趣和特长，提供他们未来专业细分的方向，满足学生的个性发展，使他们能更好地被市场所接受。

（二）以培养目标为导向，调整完善课程体系

酒店管理专业的培养目标是为酒店培养具有高素质和较强实践能力的管理人才，因此其程体系在开发之前，应深入到各大层次酒店进行调研，及时把握酒店业的需求变化和发展趋势，并以此为依据，确立酒店管理专业核心课程、职业技能实训课程，以及职业能力和素质培养的途径、方法等。与此同时，以酒店管理的职业标准和工作规范为依据，建立考核评价体系，以达到培养酒店需要人才的目的。

（三）以人才培养为目标，建立校企共同培养机制

培养符合酒店行业需求的管理人才，除校企双方紧密合作外，还需明确双方在培养过程中的责任和利益：

1.学校方面。定期聘请合作酒店的工作人员，参与学校培养目标的设定、培养方案的设计和专业课程的设置；选派优秀的师资队伍，为酒店工作人员提供晋升培训、技能鉴定等培训服务；配合酒店企业优先挑选、录用优秀学生的权利。

2.酒店方面。为学校提供资金、设备、实习场所等；遵循国家有关部门对高职院校学生实习管理的相关规定，保护学生实习期间的各项权益，兑现学生实习期间的各种待遇；优先录取合作学校的毕业生，解决就业问题。

酒店管理实习小结范文第2篇

[关键词] PDCA 绩效 实习管理 模式

酒店管理专业实习是教学大纲规定的必修课程，是实现专业培养目标的重要途径，符合我国教育方针中教育与劳动相结合以及教育“三个方向”的要求。通过实习环节，学生能够将理论与实践紧密结合，做到学以致用，提升其专业技能、环境适应力及综合素质，在验证理教学效果的同时加深对专业知识的理解与领悟；对实习企业（酒店）而言，则有利于降低人力资源成本，培养后备人才，为企业注入新鲜血液，提高酒店的人力资源管理水平及市场竞争力；对学校而言，则有利于专业建设，提高知名度，扩大社会影响。

一、传统实习管理模式现状

随着旅游教育的发展，酒店管理专业在校生人数激增，就业面临较大压力。但与此同时，企业对毕业生的需求越来越注重职业意识与职业能力，于是出现了“大学毕业就业难，用人单位求贤难”的两难困境。传统的“粗放式”的实习管理模式已不适应时代的发展需求，实习管理的指导思想及观念亟待更新与整合。传统实习管理模式的弊端主要体现在以下方面：

1.实习主体间关系松散

学校、学生、企业三者都属于实习主体范畴，如何合理的、卓有成效的完成实习应是三者的共同目标。但在传统实习管理模式下，学校安排实习、学生参加实习，企业接受实习，三者的被动多于主动，未能形成“三赢”局面。从某种意义上讲，实习是一种特殊的“产品”，学校、学生、企业三者既是“生产者”，又是“消费者”，即“实习产品”是由三者共同生产的，同时又呈现出不同的“使用价值”，其投入、产出与三者都有紧密联系，实习主体之间的松散关系势必会影响实习绩效。

2.实习管理过于集中

传统的实习管理模式强调集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室统一负责组织管理，指导教师未能得到合理授权，未能实质性的参与到实习管理中去，其主观能动性难以充分发挥，事无大小均需院(校）、系(部）、教研室处理，导致信息反馈迟缓，处理不及时，管理效率较为低下。

3.实习管理体系不完备

传统的实习管理模式仅仅把实习当作一项任务来完成，忽视实习教学规律，不注重总结反馈，使得许多重复性的工作未能标准化、局部需要不断调整的项目缺少指导原则，造成实习管理既无标准可循，又无应变机制不利局面。

二、高绩效实习管理模式构建

高绩效实习管理模式系指引入PDCA循环后的实习管理模式。在实习管理中引入PDCA闭环系统，旨在持续提高实习教学质量，培养应用型、实用性人才，实现人才与市场的零距离，提高办学质量及效益。PDCA循环也称“戴明环”，由美国的质量管理专家戴明博士在全面质量管理（TQM）中推广应用，它揭示了质量持续改进的原理，表明任何一项成功的管理都必须经历策划（PLAN）、实施（DO）、检查（CHECK）、处置或改进（ACTION）四个阶段，且四个阶段循环往复，呈螺旋式上升。利用PDCA循环可以将实习管理各阶段的工作具体化、过程化、标准化、原则化，为高绩效的实习创造条件。

绩效高低是实习活动质量的关键标志。绩效可以理解为业绩和效率，高绩效的实习管理模式是将学校、学生、企业三者的发展目标联系起来以获得业绩和效率的一种过程。基于PDCA循环的高绩效实习管理模式基本包括（P）、过程实施（D）、检查评定（C）、结果处理及应用（A）四个环节构成的PDCA闭环系统并不断循环并达到持续提高。

1.目标设定（P）

目标设定阶段主要是根据学校、企业、学生三者的具体要求，为高绩效的实习结果建立目标和过程。该阶段的关键工作是确认影响绩效的要因并制定相应对策，是PDCA循环的启动阶段。其中实习企业选择、管理体系构建、实习协议类型及条款是关键要因。

（1)明确实习企业选择标准

选择恰当的实习企业对酒店管理专业实习具有重要意义，由于实习企业是实习教学资源的提供者，故实习绩效的高低与实习企业关联度极高。学生是实习的直接参与者与受益者，实习企业的选择必须以是否满足实习教学为基本条件。一般而言，合理的实习酒店应具备下列要件:第一，星级标准。星级标准要高，五星级是最佳选择。虽然星级标准的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上说明了该酒店企业的服务水准与管理能力，是影响实习绩效的关键因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的实习企业从客源对象角度考虑，对实习学生的外语水平有较高要求，有利于学生突破语言关。第三，管理规范化程度。管理规范的实习企业能为学生提供原汁原味的知识与技能，促使学生真正把所学的知识运用到实践中去并推陈出新，形成自己的学识与才能。同时，其管理理念和经营思路又为合理的实环境提供必要保障。第四，集团连锁程度。集团连锁往往是国际知名酒店的竞争举措，有利于创造国际化的氛围，提高学生对国际酒店行业竞争方面的整体认识。第五，企业文化。拥有独特、成熟企业文化的实习企业往往具有较强的综合竞争力，同时也能够提供各种正规的培训，使学生在其文化氛围的熏陶下逐步提高综合素质。第六，地理区域。地理区域能够反映一个酒店选址的独到性，反映出其管理文化的积淀和战略的深层思考，便于培养学生的宏观思维能力，同时能很好照顾到企业所在地生源的就业。

（2)构建实习管理体系

完备的实习管理体系使得过程实施（D）有章可循、有“法”可依，具体包括实习组织体系、文档管理体系、质量监控体系、总结反馈体系四方面，同时也明确了实习组织的方针和目标。从PDCA循环来看，“全面部署、分层组织、分步实施、整体优化、突出特色”是实习管理的方针和目标，也是实习管理的重要承诺。实习组织与文档管理、质量监控、总结反馈分别与D、C、A相对应，从而确定与实习有关的各种要求，与ISO9000标准条款的相关内容保持一致。

（3)实习协议类型及条款

实习协议明确学校、学生、企业三者的责任和义务，是保障实习顺利开展并获得高绩效的契约性文件。同时，学校、学生、学生家长应另签协议作为实习的补充协议，加强与利益相关者之间的沟通联系；学校的《学生手册》、企业的《员工手册》应作为协议的重要组成部分以确定实习学生的特殊身份。

2.过程实施（D）

过程实施阶段主要涉及实习组织、文档管理等与实习有关的过程。

（1)实习组织

酒店管理专业实施“三段式”实习组织。主要包括实习准备阶段、在岗实习阶段、实习结束阶段。

实习准备阶段（见图1）主要包含以下内容:第一，学生生源所在地调查。这一环节要求学生提供完善的个人信息，尤其是家庭所在地详细信息，通过这一举措掌握学生的集中分布趋势，从而为选择实习企业提供较好的参照，一般而言，主要选择生源所在地较为集中的城市，在此地理区域内选择实习企业作为实习基地，创造实习后即就业的可能性。第二，实习联系洽谈。在符合实习企业的选择标准前提下，联系核实实习企业，就实习期限及实习待遇等关键问题进行蹉商，形成实习协议草案。第三，填写实习志愿表。在实习企业基本确定以后，下一步则要求学生填写实习志愿表，该志愿表既有学生的个人信息，也有本次接受实习的所有实习企业，要求学生按序填写表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……进行汇总，作为分批面试的依据。第四，实习面试。实习面试环节要求学生准备个人简历按第一志愿优先，然后依次类推的原则参加实习前面试。此环节包含实习企业专人介绍企业情况并回答学生问询的过程，在实习企业总体介绍完毕后，进入逐个面试过程，由实习企业来人与学生面对面进行交流沟通，经过双向选择来确定实习企业及人选。第五，实习准备。在实习准备阶段主要由教研室负责印刷已成文的各项实习材料（实习计划、实纲等），学生则相应准备实习事宜。第六，实习动员。该阶段包括教师动员和学生动员两部分。教师动员主要召集所有参与实习指导的教师进行动员，强调实习管理各个环节的细节及注意事项。学生动员包括全体学生动员及实习点小组动员两部分，其中全体学生动员主要由教研室安排，强调实习纪律等共性问题，明确实习目的（了解社会、了解行业、了解自己）；实习点小组动员主要由各指导教师根据实习点具体情况加以安排，做好指导教师与学生的初步沟通。

在岗实习阶段（见图2）是实习的核心阶段。在本阶段学生真正进入实习环节，开始以准员工身份参与酒店企业的日常运营，要求学生按期完成实习小结、实习日记并服从企业的统一安排，同时也要求实习指导教师认真撰写实习指导记录，及时与学生、酒店进行沟通，反馈并处理相关事宜。

实习结束阶段（见图3）主要由指导教师负责学生自实习点返校事宜，实习生返校后应参加实习报告会进行自我总结并听取后续安排，指导教师则整理学生上交的实习材料、评定实习成绩、实习材料归档及填写实习汇报表。

（2)文档管理

实习文档主要包括学校、指导教师、实习学生、实习企业、顾客五个方面所提供的实习文档资料。对于学校而言主要是与实习企业之间的合作协议、来往函电，既体现了实习管理的规范性，又提供了实习的一手资料；对指导教师而言主要是按期完成实习指导记录和实结，记录实习期间发生的涉及学生、酒店企业之间的各项实习事宜，为今后的实习积累经验；对于实习学生而言主要是提供实习日记、实习小结等材料，明确实习期间的各项得失，为撰写毕业论文准备素材，同时为理论教学提供现实案例；对于实习企业而言主要是提供学生的实习鉴定及学生获得的各类荣誉证书（如优秀实习生等）、实习期间重大接待事宜的合影等，作为对此后实习生的宣传激励材料；对于顾客而言，主要是由实习生提供在企业实习期间各种顾客表扬信或意见书等，以期发现学生在实习期间的主要优势与劣势，在以后的实习教学中加以改进或注意。文档管理贯穿于实施阶段（D）的全过程，为学校、学生、企业提供各项绩效控制参数。

3.检查评定（C）

检查评定阶段主要是根据方针、目标和实习要求，对实习过程和实习作为“产品”本身进行监视和测量，并报告结果。

（1)实习质量监控

在实习管理过程中，实习指导教师、专业教研室、所在系部、主管院(校)长共同组成实习质量监控体系(见图4）并制定应急处理机制。该体系具有鲜明的层级关系和明确的职责权限，指导教师作为与学生、企业接触的“一线人员”，享有最大限度的授权，既利于提高实习管理的针对性，又提高了管理效率，在最大程度上减少了重复劳动，因为各个层级都能按照既定的方案认真履行各自的职责，只有在事情头绪较多的情况下才充分利用集体的智慧来解决棘手的问题。在质量监控体系中，相关人员均到实习企业进行检查并与学生、实习企业充分接洽，听取汇报及意见、建议并由指导教师写出书面小结，既回顾此前的成绩与失误，解决其中出现的问题，又对后期实习提出新要求及新目标，为学生顺利的、高绩效的完成实习提供参照。

（2)成绩评价体系

实习成绩主要由平时表现、实习日记、实习鉴定、实习报告四部分组成，各部分在总成绩中所占合理比例应分别为10%、30%、40%、20%，以百分制记分后，再以五级分制评定为优、良、中、及格和不及格五个等级，为保证成绩的公平合理性，成绩评价由实习企业、指导教师、教研室三方加以评判。但在平时表现及实习鉴定方面主要着重于实习企业给出的详细意见，平时表现主要由指导教师根据实习企业人力资源部门的反馈意见并结合教师对该学生的实习情况认知程度进行评分;实习鉴定则主要由实习企业根据学生的总体表现给予评判。实习成绩各等级的分布比例是实习绩效的直观体现，为处置阶段(A)提供原始依据。

4.结果处理及应用(A）

结果处理及应用阶段主要是对有效的结果标准化，并对存在的问题采取相应措施,以持续改进业绩。该阶段强调实习的总结反馈。

实结反馈既有助于学生相互交流实习体会，将零散的信息分类整理，形成实习经验与技巧，为将来的工作打下一定基础，又有利于发现学校教学过程的优点与不足，起到促进教学的重要作用。同时，也能为实习企业的日常管理提供有益的建议，促进其管理水平的再提高。在总结反馈过程中，不同实习企业、不同部门实习的同学将所在企业的管理文化及管理模式、部门的创新点与存在的问题相互间进行交流，既达到了与部门轮岗异曲同工的作用，又将不同企业的管理文化进行对比分析，有利于学生从中汲取知识并拓宽认知范围。通过实结反馈，有利于学校、学生、企业三者巩固已获得的绩效，检视存在的问题，确认要因并制定对策，以便在下一个PDCA循环中加以解决并持续改进。

PDCA循环的引入使得实习管理综合了过程管理和目标管理双重因素，形成了学校、学生、企业“三赢”的高绩效实习管理模式，对持续改进实习教学质量，理清管理思路，提高管理效率具有现实意义。

参考文献:

[1]王大海:绩效管理中的PDCA循环.商场现代化，2006年11月（中旬刊）总第485期

[2]韩敏:对高校运用PDCA原理实施绩效考核管理的探讨.青岛远洋船员学院学报，2005年第3期

酒店管理实习小结范文第3篇

一、酒店专业法规课程开设的背景和重要性

酒店法规课程普遍应用在全国所有高职院校酒店管理专业中，在教学中将行业法规安排到各个非法律专业的必修课程之一 ；对于一个学生来说，他的人生观和价值观以及世界观的发展和形成，甚至个人素质与法律意识，在大学期间都是非常重要的时期。在高职院校酒店管理专业开设相关法律常识及酒店法规课程，能够使从业人员在面对目前酒店行业服务和管理时合理的解释一些涉及到法律的疑难问题。

二、酒店法规课程教学方法存在的问题

（一）没有明确的教学目标

将旅游酒店相关法律法规的讲解及我国基本方针政策作为教学重点，是传统酒店法规课程的普遍现象，没有从实际运用与就业的方面来提高学生在职业道德和政策法规素质的培养，而是将学生背诵或理解了多少法律条文来当做考核标准。故而，通过学习酒店相关政策与法规，我们应该以现实情况作为出发点，以学生职业生涯的发展作为教学目标，以专业课程的建设为依据，不但要加强人才对专业法律知识的运用和掌握能力，还要使法律知识渗透到他们的观念和意识中去，使他们能够在今后的工作中依法办事、正确的使用法律。

（二）教学方法单一，教学模式应多元化。

单一的教学模式，对于酒店管理专业的学生求新、求变的学习心理，以及学生对学习专业法规的学习兴趣没有良好的促进作用，无法得到明显的教学效果。笔者认为，可以结合我系的实习情况，让实习的同学回来谈下自己在酒店工作期间遇到的与酒店有关的法律问题是怎样解决的，这样更生动。依托于学生学习心理基础上的多元化教学模式构建要在提升教学效果，必须有较为稳定的教学活动结构框架和活动程序，这是需要在教学思想或教学理论指导下建立的。

（三）教材设置跟不上社会发展。

教材应当随着科学技术的变化而改变，跟得上时代的发展，因为教材是作为知识传播的载体而存在的。这样才可以让人才具有时代气息，才能称之为现代人才。可是目前酒店法规的相关教材却相对落后，笔者所在单位的酒店法规课程的教学，很多教师不得已选用了旅游法规的教材，没有一本适合高职学生选用的教材，这就需要教师在教学过程中对教学内容进行增补、删减和调整，从专业素养来看，虽然旅游和酒店具有一定的相关性，但是其培养目标和就业方向存在着一定的差距，所涉及的相关法规也有所不同，造成很多不必要的时间浪费。[3] 值得一提的是，目前相关专业人士基于酒店法规教材建设现状编写真正适合高职学生的酒店法规教材是很有必要的。因为从 2010年以来陆续出版了酒店法规的相关教材，缺乏趣味性和可读性，应用性较差。

三、高职院校酒店法规课程教育教学改革的对策

（一）确认教学目标

酒店法规教学是要求学生在掌握一定专业知识的基础上，掌握酒店行业的规则，规避并能有效处理一些常见的酒店法律纠纷，遇到问题知道寻求法律的帮助。高职院校酒店法规课程的教学目的是要培养既懂酒店管理、服务与运营的中高级管理人才，又要具有法律意识和法律责任的复合型应用人才。所以，如何规定，酒店管理人员应该怎么做，自然他们会查阅相关的法律条文或者咨询相关法律人士。高职学生的法规教学应侧重广度和能力提升，不应该过多的探讨法理问题。教学过程中着重要求学生掌握法律知识的宽度，当工作中遇到相关的问题时能够意识到法律对这个问题的相关规定。

（二）案例法教学与现代教学手段的充分结合

为了调动学生学习的主动性及积极性，高职教学应当在教学方法上将主要是教师灌输转变为主要是学生参与，将“以教师为中心”改为“以教师为主导，学生为主体”。以培养应用型人才及得到较高的教学质量为目标，酒店法规课程应选择适合本学科性质和特点的教学方法，坚持多元化原则，根据学生学习心理特点和教学内容，培养学生的创新意识，鼓励学生独立思考，最大限度地发挥学生的潜能，这样才能有助于让社会得到更多的熟悉政策、业务精通，综合素质高以及职业道德良好的应用型人才

酒店管理实习小结范文第4篇

（普洱学院经济管理学院，云南 思茅 665000 ）

摘　要：从“洛桑模式”到香港理工大学的“校企合作模式”，从黄淮学院的“黄淮学院合作发展联盟”到重庆科技学院的“产学合作”，这些应用型院校的发展对于我们从普通高校往应用型院校的转型中有着深刻的启示，特别是对于酒店管理这样的应用性学科来说，更是有积极的借鉴意义，我们应用型高等院校应该借鉴这些成功的经验，打造酒店应用型人才科研平台。

关键词 ：洛桑模式；校企合作模式；合作发展联盟；产学合作；教研平台

中图分类号：C961文献标志码：A文章编号：1000-8772（2014）25-0270-02

一、国内外应用型院校的发展现状

（一）“洛桑模式”和香港理工大学的“校企合作模式”为培养应用型人才提供借鉴

1、世界首家酒店管理培训学院——瑞士洛桑酒店管理学院，创建于1893年，以其独特的教学模式驰誉世界，其培养的具有高水平运作能力和国际酒店高级管理经营人才倍受全球酒店业界的青睐。“洛桑模式”已成为各国改革酒店职业教育，培养服务行业一流人才借鉴和仿效的典范。

洛桑酒店管理学院坚持“教育要能适应产业发展的新需求”。在人才培养上，它强调“名师出高徒”的观念；在教学中，它坚持理论联系实际要渗透到教学的每一个环节中去，教学的每一个环节都必须围绕“实际动手能力”这样一个主题展开。洛桑拥有一支优秀的师资队伍，洛桑教师的运作模式为：酒店-学校-酒店-学校，保证教师始终掌握酒店业发展的最前沿信息，并且有愈加丰富的实践经验[1]。

2、香港理工大学是一所公立的应用型理工类大学。在香港，理大被称为最具规模大学、最受学生和雇主欢迎的大学。具有强烈的市场意识，让香港理工大学把服务社会作为办学的发展方向和根本。

理大旅游高等教育的WIE模式——校企协作教育。这是一种将实用教育以及课堂理论应用于工作环境上的专业教育。精髓之处就是将实用教育以及课堂的理论应用于工作环境上，而不是单纯地理论到理论的教学方法。理大在教育活动的设计中，全程融入了旅游行业的参与，注重对师资的培养和选聘，专设了企业发展院，协助联系本校教师将知识转移至应用层面，致力推广理大的专场及科研成果。主动创设适于WIE要求的办学条件[2]。理大的办学经费一部分除了得到政府的经费和大力支持，还有一部分来自行业的募集活动，这种条件支持使办学者能够精心于组织教学和研究工作，倾全力以培养学生专业素质。

（二）黄淮学院、重庆科技学院为培养应用型人才提供示范

1、黄淮学院为经济社会发展培养“就业能称职、创业有能力、深造有基础、发展有后劲”的专门人才。

黄淮学院的办学定位是建设“特色鲜明的应用型本科高校”，在人才培养模式上，根据不同专业性质和特点，稳步推进工学结合的人才培养模式；在学科专业设置上，以应用型专业为主体，构建具有比较优势的学科专业集群；在教学内容上，既要考虑到就业和职业的需求，也考虑到知识体系的完整性，培养学生良好的综合素质；在教学模式上，注重理论教学与实践教学并重，突出应用能力培养，在师资队伍建设上，着力培养一支既有较高学术水平，又有较强应用能力的“双师素质、专兼结合”的教师队伍[3]。

2011年黄淮学院成立“黄淮学院合作发展联盟”，与国内170多家大中型行业、企业、高校科研所等开展深度合作，通过联盟成员之间开展人才培养、业务合作等共享性活动，构建创新型、应用型人才培养平台，最终实现成员单位的优势互补、互惠互赢、共同发展。

2、重庆科技学院培养与行业和地方适销对路的高级应用型专门人才。

重庆科技学院的学生以动手能力强而享誉业界。其办学定位为“行业性、地方性、开放性、应用型”，宗旨是培养与行业和地方适销对路的高级应用型专门人才。近年来学校先后成为服务国家特殊需求专业学位研究生教育改革试点高校、教育部卓越工程师教育计划高校，毕业生一次就业率始终保持在90%以上，学校平台建设资金已达6亿元。在中国经济转型之际走出了一条独具特色的转型发展之路。高校的办学特色很大程度上取决于学科专业特色，转型发展的关键之一就是要形成服务地方（行业）独具特色的学科专业群。重庆科技学院围绕“两业两城”打造学科专业特色。依托石油冶金建设特色学科专业群，立足重庆需要拓展学科专业群，服务国家需求构建新学科专业群[4]。在培养人才方面，重庆科技学院着力于产学合作。首先是校企共推“双主体”合作教育。企业参与人才培养的全过程，校企共建教学科研平台。其次是校企共建“双师型”教师队伍。实施青年教师“三种经历”计划（青年教师须到企业实践锻炼经历、任辅导员经历、到国内外高校进修经历）。再次是产学合力改革人才培养模式。形成“五结合、五重点”人才培养模式。他们的“实施万千百十工程，培养行业急需紧缺应用型人才”项目获国家第六届高等教育教学成果二等奖[5]。

二、酒店应用型人才教研平台建设

从2014年2月26日国务院常务会议做出“引导部分普通本科高校向应用技术型高校转型”战略部署，到3月22日教育部副部长鲁昕在“中国发展高层论坛”明确“600多所地方本科高校实行转型”，再到4月25日178所高等学校集聚驻马店，落实国务院常务会议做出“引导部分普通本科高校向应用技术型高校转型”的战略部署，以产教融合发展为主题，共同探讨“部分地方本科高校转型发展”和“中国特色应用技术大学建设之路”。国家已经把建设应用技术型高校摆上了议事日程。

基于实体经济发展需求，借鉴国外应用技术大学办学经验，服务国家技术技能创新积累，融入区域产业发展，建设中国特色的应用技术大学（学院），是构建从中职、专科、本科到专业学位研究生教育的技术技能人才培养体系的破冰之旅，是构建人才成长立交桥，打开一线劳动者成长空间的必由之路。而随着旅游业的快速发展和转型升级，酒店的规模、基础设施等建设方面都将向高、精、尖的方向发展，作为与旅游业发展紧密相关的酒店业，其人才的数量、质量也必然要跟上，就需要通过人才引进、培训交流等各项措施，提升酒店业的服务质量和服务水平。

借鉴国内外应用型大学的成功的经验，我们应从这几个方面建设酒店业应用型人才教研平台：

第一，借鉴“洛桑模式”、香港理工大学的“校企合作”建设以实习实训平台为核心的硬件设施。实习实训平台是培养应用型人才的必备前提条件。洛桑学院的教学楼同时又是一座酒店，教学场地同时是学生用餐和实习的地方。学院设有可供实习与就餐的五个餐厅、九个厨房、品酒室、宴会厅、酒吧、洗涤间以及小型、中型和大型的会议室[6]。理大“校企合作”有两种形式，一是学生利用假期在企业的顶岗实习；二是学生在理大工业中心的实际操作训练。工业中心是“校企合作”的核心与纽带，有先进的设备，强势的队伍。中心楼高六层，面积一万多平方米，拥有超过20个培训工厂和超过10个认可、认证及联合培训中心[7]。工业中心的教师都具有较强的工程实践能力和较丰富的实际经验。我们的应用型院校也应建成面向全省乃至全国的酒店业应用型人才培养的实训大楼，满足学生实训、实习的需要。

第二，借鉴黄淮学院的“合作发展联盟”，打造企业、高校、科研机构、协会、事业单位的合作联盟。构建合作联盟是培养应用型人才的必然选择，当前经济社会的快速发展，人才的结构性矛盾，使得构建合作发展联盟成为学校和企业、行业共同的战略诉求。

第三，借鉴重庆科技学院经验，搭建服务地方经济的智力支持和咨询服务平台。地方经济、社会的发展需要地方高校培育人才和技术成果的支持。重庆科技学院形成服务地方（行业）独具特色的学科专业群，立足重庆需要拓展学科专业群，服务国家需求构建新学科专业群，以此形成自己的特色。应用型院校也应结合省市产业经济转型目标和旅游业发展思路，开展酒店业教研平台建设，整合教学团队和技能大师工作室的专家团队的智力资源，搭建智力支持和咨询服务平台。

第四、借鉴国内外应用型大学经验，创新酒店与餐饮业应用型人才培养模式。这些学校的成功原因之一就在于有自己鲜明的与时俱进办学理念和与之相对应的人才培养模式。因此我们也需要创新酒店管理专业人才培养模式。专业对接产业，校企合作办学，实行“螺旋式递进，学产研训赛五位一体”人才培养模式。

第五，借鉴洛桑、香港理工大学、重庆科技学院大学经验，建设以“技能大师工作室”为核心的研发团队。从这些学校的成功经验来看，一个院校的核心竞争力便是由一支高质量的队伍支撑起来的先进理念以及这一理念的内化与物化过程，而酒店业的强实践性特点，又决定了造就这支队伍的特殊性。开放办学，借助大师的力量，培养“双师型”人才是建设应用型人才教研平台的有效途径。

三、小结

目前很多高等院校都面临着向应用型院校的转型，在这种转型当中，应用性学科的发展起着关键的作用，酒店管理专业具有强实践性的特点，因此打造酒店应用型人才科研平台就很有必要，我们需要学习国内外应用型院校的成功经验，打造适合自己本院校的应用型人才发展之路。

参考文献：

[1] 张祖望.如何解读酒店职业教育中的“洛桑模式”.中国旅游报，2003.3.28

[2] 何立萍.香港理工大学旅游高等教育的WIE模式研究[J].贵州师范学院学报，2011，（2）.

[3] 宋大成.新升本地方院校办学定位的理性选择——以一所新升本地方院校黄淮学院为例[J].教育研究，2007，（8）.

[4] 魏世宏、严欣平.特色立校：重庆科技学院的战略选择[J].决策导向，2010，（5）.

[5] 魏世宏、严欣平.重庆科技学院坚持走跨越式特色发展之路——写在重庆科技学院建校六十周年之际[J].决策导向，2011，（5）.

[6] 世界旅游饭店教育名校之瑞士篇.饭店现代化，2005，（3）.

酒店管理实习小结范文第5篇

关键词：酒店管理专业;茶艺课程;实践教学

茶艺课程是目前我国高职院校酒店管理专业的必修课程之一，其教学的最终目的是培养满足社会需要的、全面发展的高素质茶艺人才，而有效的实践教学可以提高学生的实际操作能力。在实践教学过程中，提升实践教学的效率与效果，需要教师不断改进教学理念与实践方式。

一、开展实践教学的必要条件

1.学生应具有良好的学习态度及专业基础知识

开展茶艺课程实践教学的首要前提是学生具有良好的学习态度及专业知识基础。实践教学的一个显著特点是使学生“在实践中学习，在学习中实践”，学生实践教学中的学习态度会对其学习、实际操作产生一定的影响，消极的学习态度会降低实践教学的效率、效果，积极的学习态度会提高实践教学的效率、效果；学生只有在具备一定的专业基础知识后，才能开展实践教学，使实践教学中学生的学、教师的教实现事半功倍的效果。

2.应具有良好的师资队伍

实践教学有效开展的保证是具有良好的师资队伍。教师是教学活动的组织者、承担者，在实践教学过程中起着指导与监督的作用。教师不仅要在实践教学中进行讲解与现场示范，还要指导和点评学生的实践动手操作。这就要求教师要具有良好的专业素质与实践能力。

3.应具有完备的实践教学基地

只有具备了完善的实践教学场所才能使茶艺课程实践教学得以有效开展。茶艺课程实践教学基地包括校外实践教学基地和校内实践教学基地，校外实践教学基地指的是为学生提供实习岗位的酒店；校内实践教学基地用于茶艺课程的课堂实践教学。通过校内外实践教学基地的有效结合，可以使学生的动手操作能力与综合实践能力得到提高。

二、实践教学方式

在酒店管理专业茶艺课程开展实践教学的过程中，主要有实地考察教学、模块教学、项目教学、模拟教学这四种教学方式。

1.实地考察教学

实地考察教学是指教师根据实践教学的实际需要，带领学生到校外实践教学基地，从而使学生可以获得相关实践知识，验证、巩固已经学到的茶艺相关知识。在开展实地考察教学前，教师会按照茶艺课程实践教学的相关要求，提前确定实地考察的地点、时间、对象、目的，并与校外实践教学基地进行联系。在开展实地考察教学的过程中，教师一般会提前对学生提出具体的要求，从而可以使学生有目的、有针对性地学习相关茶艺操作知识。

2.模块教学

茶艺课程实践教学中的模块教学包括茶叶识别、茶叶冲泡、茶席设计、茶礼仪等模块。在每一个模块中有针对性地训练学生的茶艺专业技能，可以使学生的专业技能得到锻炼与提升。通过学生亲自动手进行操作的方式，使学生的动手操作能力与综合实践能力得到提高。

3.项目教学

茶艺课程实践教学中的项目教学方式是一种先进行实践操作，再由教师进行讲解的教学方法，体现了以学生为中心的教学教育理念。在项目教学方式下，学生在实际操作中，不断发现问题、解决问题，从而提高学生的学习兴趣。在实践教师的引导之下，学生独立处理、完成一个茶艺课程实践项目，即完成茶艺室的布局、采购茶叶、冲泡茶叶、茶礼仪以及服务顾客等实践项目的全过程。

4.模拟教学

茶艺课程实践教学中的项目教学是应用最为广泛的一种教学方式，其具体做法为在教师的监督、指导下，学生通过扮演顾客或者茶艺师训练自身的茶艺技能，亲身操作、体验茶叶识别、茶叶冲泡、茶席设计、茶礼仪等实践内容。通过仿真模拟茶艺馆教学情境进行实践教学，可以最大程度地提高学生的学习兴趣与学习积极性，以提高教学效率。

三、茶艺课程实践教学的实施

1.课程设置理念

我国高职院校的教育教学最终目标是培养全面发展的、适合社会发展需要的高技能、高素质专门人才。酒店管理专业所设立的茶艺课程，其最主要的教育教学目标是满足茶艺服务企业、高星级酒店对茶艺人才的要求，其基本出发点为将学生培养成“高素质的茶艺岗位服务人员”。茶艺课程实践教学应该要以高星级酒店的经营管理与餐饮服务部门对茶艺服务的实际、具体工作任务要求为准，通过具体工作任务引领实施、开展项目教学活动，从而可以使学生了解现代化酒店茶艺服务的基础知识理论，掌握相关茶艺服务、管理的技能，掌握酒店茶艺服务部门管理、运行的基本方法、程序，胜任酒店茶艺部门、茶艺馆、茶座的服务工作，达到茶艺师的水平。同时，还应该培养、提高学生的职业素养，使学生能够形成善于合作、沟通的职业品格，从而使学生在未来的就业中获得优势，也可以为学生在职业生涯中的发展与提高奠定良好的基础。茶艺课程实践教学应该使学生获得的职业能力主要有使学生具备市场分析、市场调研的能力；使学生具备可以胜任社会茶艺馆、茶吧、茶座以及高星级酒店茶艺服务部门工作的能力；使学生具备与社会茶艺馆、茶吧、茶座以及高星级酒店茶艺服务部门的实际要求相匹配的相关操作技能与理论知识。

2.实践方式

在酒店管理专业茶艺课程开展实践教学的过程中，高职院校应该坚定不移地进行工学结合、顶岗实训的道路。在茶艺课程的实践教学中，校内实践教学基地的教学任务是使学生了解茶叶知识，掌握各类茶叶的冲泡方式，同时，配合模拟实践教学，使学生了解茶艺馆、茶吧、茶座等相关茶艺服务的经营方式，满足酒店对茶艺人才的要求；在茶艺课程的实践教学中，校外实践教学基地应当做到充分利用企业的优质资源，与合作酒店共同建立茶艺实训室。院校可以将茶艺实践课程放到合作酒店实地进行教学，在合作酒店企业中进行实地茶艺表演实训，培养与提高学生的茶艺服务技能，通过合作酒店安排技术人员进行现场示范、指导，使实地教学达到良好的效果。除了校内实践教学基地与校外实践教学基地之外，校企合作工学结合在茶艺课程的实践教学过程中也发挥着非常重要的作用。学校应该积极与相关企业建立联系，有计划、有目的地组织学生利用寒暑假、周末等时间到茶艺馆、茶吧、高星级酒店茶艺服务部门进行短期的实践锻炼、勤工俭学，使课外实践与课堂教学实现互为补充，增强学生对所在企业、茶艺师职业的认知感，使学生建立职业观念，促进自己转变为“职业人”。按照行业发展与市场需求，同相关企业进行密切配合，不断深化工学结合、校企合作的模式，可以提高实践教学的效率、质量，也可以使学生的动手操作能力与综合实践能力得到提高。

四、小结

在酒店管理专业茶艺课程开展实践教学的过程中，以工作岗位作为导向，坚定不移地进行工学结合、顶岗实训的实践教学方式。使学生掌握茶艺的相关操作技能，提高学生的动手操作能力与综合实践能力，从而使实践教学效率得到提高。

作者:宁宇 单位:内蒙古商贸职业学院