酒店管理与管理专业

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酒店管理与管理专业范文第1篇

关键词:酒店管理专业；调研结果及分析；专业前景

调研团队通过访谈法、问卷调查法和实地考察法，走访了上海，天津及北京部分高校，对高考生和大学生进行随机抽样调查，了解其对酒店管理专业的认知，并深入各个酒店，与人力资源部总监等中高层管理人员，主要围绕酒店的行业发展现状、人才现状、酒店行业的人才需求等话题进行访谈。通过调研数据分析，了解酒店业发展情况，以及对人才的需求。

一、调研结果及分析

1.调查问卷分析结果报告

本次调查实际下发问卷76份，回收有效问卷76分。其中男性32人，女性46人。调查对象为高考生及大学生。在专业选择原因中，69.57%的学生选择为“专业前景”。选择的专业中有47.83%的同学选择了经管类。而酒店管理专业隶属经管学科范畴。在酒店管理专业学习目标中，有71%以上的同学的目标是学习相关知识，毕业后，运用自己所学，凭自己的努力达到管理层的位置。根据调查结果可以发现，大多数的同学们对酒店管理专业还是持肯定态度的，也相信能学习到管理层知识，只是需要凭自己的努力。在进行酒店管理专业选择的原因分析，68%以上的同学认为，本专业可以学习到很多服务和管理等方面知识，47.83%的学生认为，酒店业发展很快，对工作人员的需求量大，将来有很好的就业。根据调查结果可以发现，大多数同学相信能学习到管理层知识，认为酒店管理专业会培养绅士和淑女，并认识到目前酒店业发展快速，对于人才需求大，方便就业的现状。在酒店业未来发展分析的调查中，75.36%的同学认为，随国家的发展，酒店业将不断发展。大部分同学相信未来酒店业的发展势头良好，对于酒店业发展持积极态度。在是否会从事酒店业工作的调查问卷中，39.13%的同学选择会继续进行本专业，大部分同学愿意从事酒店业和愿意考虑在酒店工作。

2.深入酒店调研分析

通过以上调查问卷数据，我们发现，同学们对酒店管理专业前景抱有很大的信心，除此之外，我们还深入酒店中，对各部门工作人员、酒店实习生、酒店管理层进行了深入访谈。大部门的实习生表示作息不规律，工作强度大劳神劳心，但就业几率大，且能学习到财务人力销售餐饮等综合知识，尤其是管理培训生，不仅受到酒店重视而且可以拿到经理级的薪资，薪资待遇可观。酒店管理层则表示未来中国酒店业发展势头和就业前景良好，酒店人才流动性大，管理型人才的需求极大，但是由于酒店的综合性和工作强度大，更多的是需要综合能力强的高级人才。对于实习生要求则相对低，因为实习生有着就业的不确定性，缺乏社会经验，更多的是希望能够完成实习时期的基本工作。

二、酒店管理专业前景

通过上述调研分析，酒店行业前景广阔，在当下就业竞争压力大，职业规划意识为先的理性回归下，酒店行业被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。

1.就业容量大

近几年，随着中国各地大中小城市把旅游业作为其经济增涨的源动力，政府与社会投资的不断增加，旅游酒店业，成为最具活力的行业，来自全球各个知名品牌酒店集团也纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟，促使中国对酒店管理人才的需求更是日益增大，导致行业内的专业人才形成供不应求的局势。

2.行业待遇好

酒店行业其高级管理者薪金收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其待遇会稳步上升。例如，将采访的天津丽思卡尔顿，北京来福士，北京四季，上海香格里拉，上海半岛，等酒店不同职位正式工的信息分析，普通正式工工资均4000左右，主管级均7000左右，经理级均12000左右，并表示酒店除工资，年终奖，固定休息外，会照顾员工吃住，节假日加班工资翻倍等。

3.看重长期发展

酒店管理行业没有年龄、性别的限制。在初期薪金较少，职位较低，但随工作时间的累积，经验的丰富，越受酒店重视。在与酒店管理专业毕业生的沟通中了解，初期从部门普通员工干起，随工作经验的累计，2年便有突破万元者，并表示随工作时间的增加，每年工资均有小幅度提升，职位也已有人力培训主管，餐饮部主管，值班经理，等中高级管理职位。

4.需求高级人才

从行业特性来看，酒店业也尤其需要那些专业度高、综合能力强的高级管理人才。语言能力强、具备全球化视野、有实战经验的人才尤其受到酒店的青睐。这也对酒店管理专业院校提出了更高要求。要求实战与理论相结合，走进业界，迎合酒店业需求。例如，我就读的中瑞酒店管理学院，与瑞士洛桑酒店管理学院合作办学，学院重视实操教学，四年学习时间，我们有四分之一的时间，在学院教学酒店完成，四分之一时间在酒店进行实习。学校以培养酒店业高级管理人才为办学目标，培养了大批酒店业高级人才。

5.就业方向广阔

通过对酒店管理专业毕业学生的访谈，与收集的信息显示作为一个全方面发展的服务型专业，毕业生结业后不会有太大就业竞争压力，不仅可在酒店各个部门任职，还可在各类旅游公司，航空公司，会展中心等单位从事行业管理、导游、业务洽谈，市场调查等服务型工作。

作者:喻明远 刘琳 单位:北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院

参考文献：

酒店管理与管理专业范文第2篇

一、实践教学的重要性

（一）树立新的人才培养理念

为了能够适应当前社会的发展需要，必须要创新人才培养模式，在提升教学质量的同时，还要加强学生们的素质教育和创新能力培养，鼓励学生们发展个性，从专业的教学角度来贴近市场需求。

（二）适应市场需求

高等院校培养出来的学生必须要尽快适应当前市场需求，因此学校的教学模式也要更加实际化，不能一味地追求理论教学，必须要加大实践教学还有实验教学的课程比例，创新开展案例教学还有双语教学，这样能够更大的提高学生们的实际操作能力。

二、旅游与酒店管理专业中实践教学现状

（一）时间冲突

开展实践教学之后，学生们一般会在酒店实习，所以必须要按照酒店的人力资源部门的新员工标准，遵守规定的上班时间，空余时间还需要参加酒店举办的员工培训等活动，因此如果要是学校这边需要时间来进行教学内容完善，酒店那边即使是口头上答应了，但是一旦到了酒店的营业高峰期，导致酒店人手不够，还是无法保证能够给予学生们充足的上课时间，导致时间出现冲突。

（二）教学内容和培训内容相同

在实习阶段，学校会给旅游管理专业的学生们开设餐饮管理、前厅和客房管理、以及饭店经营等专业课程的学习，但是在实习过程中，酒店同样会针对学生们进行军训式训练，然后根据实际情况把学生分配到各个部门，所以在很多情况下，学校的实践教学课程跟酒店的入职培训内容有很大的重合部分。

（三）理论与实际的区别

例如在学校的餐饮管理教学中，客人们点菜的步骤一般是首先询问客人是否开始点菜，得到允许之后介绍特色菜品，并记录客人需要的点名，核对菜名之后，询问客人的特殊要求，最终确定菜单。但是在现实生活的酒店实际点菜过程中，很多都已经使用了平板电脑式点菜系统，根本不存在上面理论教学流程，所以说高等院校中的一部分专业教材没有跟上现实生活中酒店的发展速度。

（四）教学和酒店培训的区别

在实践教学专业的学习中，教学的主体是教师，学生们是学习知识的对象，但是在酒店的培训工作中，学生们是酒店的员工，教师们要求学生们的应用能力和人才素养能够全面发展，但是酒店只需要员工的服从性和收益性高。

三、加强旅游与酒店管理专业的实践教学策略分析

（一）高校教学课程与酒店相结合

在高校旅游与酒店管理专业中的课程设置上，要清晰的把实践课程和理论课程分开，提前在学校中学习完理论课程之后，再让学生们进入酒店实习，进行实践课程实习。同时酒店的培训部门也要跟专业课程教师及时沟通，有哪些教学内容是需要重点培训的，有哪些是需要更新的理论知识。

（二）提升专业教师的教学水平

作为旅游与酒店管理专业的授课教师，自身肯定也受过专业训练，但是服务行业日新月异，很多理论知识已经更新换代，所以教师们不能也仅仅是熟悉目前教材中的理论知识，还需要继续不断地教育培训自身专业知识，提升专业技能培训，这样才能跟进服务行业的发展，提升教学质量。

（三）创新教学方式

传统的教学方式就是案例教学、请将教学还有讨论教学等，在实践教学中，可以创新教学模式，例如说建构主义教学方式，把教学内容跟酒店中的实习环境相结合，通过创新教学模式，能够有效实现教学场景的转换，为学生们提供一个更加开放性的教学氛围。通过实践教学，教师也能够通过学生们的实习情况来了解酒店行业的发展现状，获取更多的专业知识，也能不断地创新教学模式来贴合当前的形势变化。

（四）完善实践教学体系

酒店管理与管理专业范文第3篇

1．国外发展与实践

旅游业与酒店业发展路径一致，欧美发达国家较早开展对于旅游和酒店相关专业的教育和培训，同时也开展相关的职业实践教育。酒店管理专业实习实践研究在国外已有近百年的历史，有极为丰富的经验，但由于办学模式、宏观微观社会环境的较大反差，使得我们与之难以在一个平台进行横向比较，差距较大，但国外一些办学理念和实习实践成功之道则可以借鉴。国外酒店管理相关专业实践教育中，以德国的“双元制”模式、英国的NVQ“国家职业资格”推动实践教学模式、加拿大的CBE模式和澳大利亚的TAFE模式为典型代表。其中，德国的“双元制”，顾名思义，就是将学习与实践紧密结合，通过企业的广泛参与各类教育形式互通，在专业教育中更加注重专业的实践应用性，将职业经验理念融入教学中。此外，以加拿大为首的CBE模式，广泛流行于北美、英国及澳大利亚等地区和国家，该模式同样是以职业综合能力学习与考核为基础，以岗位的应用和实践为目标，培养具有实践应用能力的学生。从国外的专业教学体系来看，实践教学以课堂教学作为酒店相关专业的两大教学重点，备受重视，从实践课时的构成比例来看，德国的实践教学培训要求不能少于2个学期，北美等地的理论课时与实践课时之比为3:7，足以见得实践教学对于酒店管理相关专业的重要性。

2．国内发展与实践

相对于国外的酒店管理教育，我国的大学本科酒店管理教育随着中国改革开放和旅游事业的快速发展，开始于上世纪80年代中期。早期的酒店管理本科专业教育由于刚刚起步，属于探索时期，因此更多地是在原有本科相关专业设置的基础之上吸收国际酒店专业教育经验兼收并蓄开始的，因而早期的酒店管理专业教育对实践的认知和应用并不完善。随着酒店行业的变化发展，对于具有经验的酒店管理人才需求大量增长，使得酒店管理高等教育开始重视实践教学与课堂教学并重的教学体系。国内诸多学者针对酒店管理专业的实践课程设置、实践内容与方法提出了众多建议和见解。例如，专本硕不同人才培养模式区别下实践教学一体化(刘建华、汪京强等2011)［1］;我国高端应用型酒店管理人才的课程中的实践问题(许慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培养应构建完善的校企合作平台(周景昱，2018)［3］;创新人才培养模式，调和实习学生、酒店及学校的矛盾，使实习效果最优化，使学生、酒店及高等学校三方实现共赢(吕江，2018)［4］;围绕酒店管理专业本科学生创新创业能力塑造，从实践教学培养目标导向、内容及条件三方面构建应用型本科高校酒店管理专业实践教学体系(方玲梅等，2017)［5］等等。可以说酒店管理教育领域对实践教学体系的认知越来越深入，也提出了许多符合中国国情和具有实践借鉴意义的建议。我们可以看到国内学者对旅游管理教育中实践教学模式有着深入的研究，既有宏观层面的组织结构与机制研究，又有基础层面的专业建设与实习探讨，但对于实践模式差异化的实践教育研究还处于空白阶段，因此，从基于目标差异化的角度深入研究高等院校学生实践教育将会对高校人才培养有着积极的推动作用。

二、差异化培养的目标

在过去的10多年间，酒店业发生着天翻地覆的变化，行业之间的渗透性使得酒店不再是简单提供住宿的空间，酒店的功能不断丰富，酒店管理者面临着更多的挑战和机遇。对于酒店管理专业来说，同样也面临着困惑，一方面是大量的人才培养和输出，另一方面确实酒店业与高等教育体系之间的对接问题，酒店行业难以获得符合要求的管理人才。尤其是酒店业员工的高流动性和快速流失率使得人才培养体系与现有行业需求之间难以实现有效对接。究其深层次的原因，是专业培养中的培养目标与现实需求的差距，以及培养环节与就业体系的脱节。酒店管理专业实践教育是专业教学计划中极为重要的环节，其实施效果关系到学生培养目标的实现，而长期以来学生实习实践教育无差异化的模式，一直影响着专业实习效果和专业培养目标的实现。因此，结合学生对于理论与实践的契合度评价，对于酒店管理课程及实践教学计划进行有效地补充和完善，进行差异化的实践教育模式构建，使学生在实习过程中改变以往旅游管理及酒店管理专业实习实践的无差异化传统模式，建立高等院校该类专业的实践新模式在现阶段的酒店管理教育中就显得尤为重要了。通过对实践教育模式的改革，能够帮助学生端正实习实践的态度并建立正确的专业认同感，消除学生对于职业规划的迷茫。学生在差异化的实践培养中能够充分利用所学到的专业知识发挥潜能，优质高效地完成实习工作。通过对实践目标、实践内容、实践基地、实践过程等差异化的设计为我国酒店业提供更多的复合应用型管理人才。

三、差异化培养的内容

随着人们旅游意愿和旅游需求的不断提高，旅游消费升级延伸到旅游市场的各个领域，酒店业首当其冲。酒店类型、产品和客源市场等都发生了颠覆性的改变，酒店的经营方式也受到了社会经济以及人们生活消费方式变革的影响。酒店业不再是仅仅为住店客人提供简单的住宿和饮食服务。酒店的功能不断拓展，人们对酒店的消费诉求比以往任何时期都更加多样化。因此，酒店业的发展对具有复合型知识要素和基本实践经验的管理人员的需求更加迫切，对酒店管理专业学生的实践能力，岗位适应能力的要求更高。与此同时，酒店不同岗位对员工的教育层次和职业技能的要求也出现了分化和差别。酒店中既存在简单的对客服务劳动技能岗位，也存在着需要较高学历背景、语言技能娴熟、精通酒店整体运营的复合型管理岗位。因此，高等教育培养下的酒店管理专业教学实践应该从行业发展与需求的角度，基于差异化的培养目标，设计符合高等教育层次及酒店岗位需求的教学实践培养内容。

1．培养目标差异化

高等教育下的酒店管理专业学生学历背景和学习能力较优于其他专业层次，因此，在教学中既要注重对学生实践能力的培养，使之符合企业的需求，更需注重对其理论方面的教育，综合提升学生的实践与理论素养，为酒店行业培养具有文化素养和知识技能的后备力量，使之成为创新实践复合型的国际化管理人才。

2．实践目标差异化

高等教育下的酒店管理专业学生的实践目标是通过实践过程，将学生的理论知识转化为实践，提高学生理论与实践相结合的能力，使学生尽快融入职业角色，为其未来的职业规划和最终成为酒店管理者奠定良好的基础。这与较低学历层次教育以培养社会需要的实践服务人才有较大差距。因此，应该在学生实践环节建立与实践企业的有效对接和沟通，不仅为学生提供一线的实践岗位，还要为学生创造实践中晋升与交流的平台，最终让学生对行业产生归属感。

3．实践内容差异化

与其他学历教育的专业实践内容不同的是，高等教育的酒店管理专业学生实践应以轮岗实践为主，在企业实习过程中，学生实践的内容不再是单一的某一岗位实习到底，而是通过贯穿整个实习过程的轮岗来提高学生对酒店的全方位综合认知，使其能够掌握酒店各部门实习实践的基础操作从而建立管理岗位有价值的全局观。作为未来的酒店管理者，对酒店整体运营与架构的全面了解是未来酒店管理的重要基础，在实践中，如果能够较早融入到酒店各部门的实践中，就能够迅速提升学生从业的适应能力。但轮岗就意味着需要较长的专业实习期，这就需要在实践教学环节中创新和协调实践时间和周期，可以建立校企实践平台，鼓励学生利用课余时间积累实践经验，在酒店各部门进行轮岗实践。

4．实践中的身份角色差异化

高等教育背景下的酒店管理专业学生在企业实习的身份角色也应与其它学历教育下的同专业学生有所不同，但在以往的实践中，学生在实习岗位上并无较大差别，这就使得学生对于未来的职业发展认识存在误区，认为酒店行业人才需求对教育背景无差别对待，学生实践热情受到影响，职业定位受到打击，从而对实践产生抵触情绪。针对这类情况，应该在实习实践环节中，给学生一定的角色定位和角色培养意识，如可以建立管理培训生培养实践模式，让学生在潜意识中能够认同和主动进行实践环节。

5．实践基地差异化

作为高等院校酒店管理专业的实习基地，应结合当前酒店行业发展趋势和热点，与国际知名品牌酒店建立广泛的合作关系，让学生在实践的起点上区别于普通教育层次。尤其是通过在国际连锁酒店集团、外资品牌酒店的实习实践，不仅能够帮助学生更好地了解行业发展动态和酒店管理模式，更重要的是使学生充分获得个人能力及综合素质的提升，这是实习的前提条件。

酒店管理与管理专业范文第4篇

关键词：高职 酒店管理 校企合作

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）11-0247-03

校企合作是基于企业的用人需求，校企双方在“资源共享，优势互补，责任同当，利益共享”的原则上，以培养能适应市场经济发展、适合企业不同岗位需要的应用型人才为目的的一种教育模式。对于不同的专业其合作点应各具特色，不能一概而论，不能简单理解为理论教学与实习结合或理解成科研成果转化、产品与技术的开发和应用。对我国高职酒店管理专业教育而言，校企合作应该更多是通过学校与酒店联合设计，校内与校外相结合，共同培养出知识、能力、素质均符合工作岗位要求的人才。

目前，国内较多地从学校培养社会应用性人才的产学合作教育的角度进行校企合作的实施方案与效益的研究，而较少从企业发展战略的层面分析其现实意义及执行要求。本课题组依据从行业企业方直接得到的一手资料，以较宽的视野来审视校企合作培养人才所取得的成绩及存在的问题，以有利于今后深入探索人才培养模式的改革。

一、调研思路及调研表设计

高职教育人才培养模式改革的切入点是工学结合。工学结合人才培养模式的理念是以就业为导向，以提高学生就业竞争能力为目的，以市场需求为运作平台。在校企合作过程中，行业企业对人才培养持什么态度、行业企业对高职院校服务行业企业有何具体要求、行业企业在反哺高职教育中所作的贡献等问题，需要我们进行企业调研。旅游业是海南省的优势和支柱产业之一。海南省酒店业非常发达，其挂牌星级酒店多达300多家。但囿于课题组力量有限，只能对海南具有典型性与代表性的酒店进行调研。

调研表的设计是课题组根据自身工作实践并听取了一些专家的意见，在归纳和分析校企合作、工学结合的一些主要工作环节的基础上，借鉴其他课题的一些思路，综合设计出了“海南省酒店调查问卷和调查表”。其调研表主要涉及以下四大部分：

1．酒店基本情况。共调研15家酒店，涉及酒店名称、酒店性质、酒店职工数、高职院校毕业生占酒店职工总人数、高中以下学历占酒店职工总人数、酒店每年招收高职院校毕业生等情况。

2．酒店对高职院校提供的支持。涉及酒店是否是高职院校校外实训基地、酒店每年接受高职院校学生顶岗实习、高职院校与酒店联系的密切程度、酒店管理人员担任高职院校兼职教师、酒店每年派员工到高职院校培训的员工数量、酒店接受高职院校教师在生产和管理一线挂职锻炼等情况。

3．高职院校为酒店提供的服务内容。涉及高职院校应该为酒店提供的服务范围、酒店前一年与高职院校合作开发的项目、酒店是否需要高职院校为其培训员工及培训要求等情况。

4．酒店对高职院校的工作建议。涉及高职院校培养的毕业生在岗工作的满意程度、酒店要求高职院校对学生加强培养的内容、企业对“双证”的态度、企业希望高职院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情况。

二、调研酒店的选择

高职院校培养社会所需要的高技能人才，而高技能人才的培养离不开与企业的合作。本次调研企业主要选择了海南省内15家高星级酒店；调研区域包括海口、三亚、兴隆等地。调研企业有金茂三亚丽思卡尔顿酒店、亚太国际会议中心有限公司、海南兴隆温泉康乐园有限公司、三亚喜来登酒店等省内高星级酒店。

选择酒店业内的高星级酒店作为调研对象，其目的是从较好的预期来分析高职酒店管理专业校企合作培养高技能人才的状况，海南省全省实际情况估计不会有这么好，但这样可以从行业角度对海南省高职酒店管理人才培养模式改革的深入程度有较全面的了解。调研数据显示，这些酒店属于海南省酒店行业中经营状况好的企业，且在企业性质中，外资酒店最多（占60%），其次是民营酒店（33.3%），国营酒店较少（6.7%）；外资及民营酒店是我们服务对象中需要关注的重点；高职院校酒店管理专业毕业生的市场需求量比较大（每年需求在50人以上的酒店占66.7%）。从面谈中我们也了解到，这些星级酒店所聘用的高职院校毕业生流失率也较高，流失的人才往往成为了海南乃至内陆众多中小酒店的骨干力量。

三、调研企业反映的几个值得关注的问题

（一）酒店对高职人才培养工作的评价与要求

酒店希望高职院校毕业生具备哪些素质？企业如何评价高职院校毕业生？企业希望高职院校毕业生取得哪些职业资格证书？这些是高职人才培养工作值得关注的问题。

根据调研数据，在“企业对在岗毕业生的评价”选项中，选择“较好的团队精神”有2家企业，选择“强烈的进取心和责任感”的有5家企业，选择“善于分析和解决问题”的有5家企业，说明毕业生的职业素养还有待提高；选择“服从管理、服从安排”有6家企业，选择“熟练的技能”的有7家企业，选择“较好的组织和协调能力”的有8家企业。分析原因可能是不同学校培养的学生能力表现还是存在一定的差距；选择“扎实的理论基础”有12家企业，这是对学校教学的肯定，也可能是负责人随意的填写；选择“较强的表达和交流能力”的有14家企业，考虑到高星级酒店招聘毕业生均有相应的标准，显然较强的表达和交流能力有助于学生进入高星级酒店工作。

在“企业对毕业生的期望”选项中，15家酒店要求“实践动手能力和团队精神”，14家企业要求“进取心和责任感”，10家企业要求“创造性”，11家企业要求“不断学习的能力”，12家企业要求“表达和交流能力”，8家企业要求“专业理论知识”，12家企业要求“组织才能”，10家企业要求“分析能力培养”，12家企业要求“为人处事能力”，15家企业要求“人文素质”，15家企业要求“职业道德”。这表明，企业对高职院校毕业生的现实评价与对高职院校培养学生的具体要求基本相一致，特别是在酒店行业中，对于毕业生的人文及道德素质期望能更高。

在“企业希望毕业生取得的职业资格证书”选项中，15家企业要求“英语四、六级证书”，15家企业要求“前厅、餐饮、调酒等中、高级工证书”，11家企业要求“计算机等级证书”，5家企业要求“财会类证书”。调研显示，企业对高职人才规格的内涵上要求与上述调研所反映的情况基本相同。企业关注的是与岗位有关的从业能力，企业要求“前厅、餐饮、调酒等中、高级工证书”，表明了熟练技能的培养与测定的重要性。海南是旅游资源非常丰富的省份，酒店国际化和信息化在行业发展中地位重要，因此绝大部分酒店十分关注“英语四、六级证书”、“计算机等级证书”，关心“财会类证书”的企业不多，这说明企业对高职院校酒店管理专业毕业生（至少是在刚就业的几年中）的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白领”岗位上。

由于企业客观条件不同以及填表人认识不同，致使调研结果只能从大致的方向予以分析讨论；对获得认同度较高的项目，深入解读其内涵，研究高职院校人才培养模式改革中应关注的问题。

（二）校企合作项目

针对酒店与学校目前的校企合作情况如何，在哪些方面取得了成绩，哪些方面还存在不足，等等问题，希望从调研酒店中寻找到答案。在“企业每年接受学校学生顶岗实习人数”选项中，9家企业接收100人，4家企业接收50—100人，1家企业接收20—50人。在“企业与学校保持密切合作数量”选项中，6家企业与5所以上密切合作，4家企业与3—5所密切合作，5家企业与2—3所密切合作。在“企业派员工到学校任兼职教师人数”选项中，2家企业派出5人以下，13家企业没有派人。在“企业派员工培训的目的”选项中，2家企业是为“学历提升”，1家企业是为“取得高级资格证书”，2家企业是为“提升理论水平”，10家企业是为“学习新技术”。在“学校每年培训企业员工人数”选项中，所调研酒店均是派出10人以下培训。在“企业与学校每年合作项目数量”选项中，7家企业合作开发3—5项，6家企业合作开发1—3项，2家企业没有合作开发项目。在“学校教师每年到企业挂职锻炼人数”选项中，9家酒店有1—5人，6家企业没有教师到企业挂职锻炼。在“学校与酒店的关系”选项中，8家企业是紧密型，5家企业是半紧密型，2家企业是松散型。

了解现阶段校企合作工作进展情况，有助于我们从中归纳出“双赢”合作的领域，合作的热点、难点和盲点，促进校企合作向纵深发展。

（三）企业可以为高职院校提供支持的项目

校企合作过程中，企业愿意为高职院校提供哪些人力、物力、财力上的支持是调研企业应关注的问题。

调研数据结果显示：在企业可以为高职院校提供支持的项目上，15家企业均表示愿意“成为学校实训基地，接受学生实习”，3家企业表示愿意向学校“提供奖学金、奖教金”，8家企业表示愿意“参与学校专业建设指导委员会工作”，6家企业表示愿意向学校“提供优惠的或免费的仪器或设备”，4家企业表示愿意向学校“提供一些新开发的设备”，11家企业表示愿意“支持技术人员参与学校课题和教材的开发”，15家企业表示愿意“积极参与学校人才培养工作”，3家企业表示愿意“派遣管理人员兼职教学工作”。企业愿意为高职院校提供项目支持，愿意校企合作培养人才，这既涉及企业的意向和态度，更涉及到一些带实质性的内容。建构在市场化背景下的“双赢”合作，从中可以“窥一斑而见全豹”。

总之，校企合作长效机制必须建立在双赢的基础上。双方都要兼顾眼前利益与长远利益，对应承担的责任和需要解决的问题，都应持积极态度各司其职，各尽其力。调研表明，校企合作向纵深发展还需要校企双方做许多探索性工作，目前总体情况尚处在起步阶段。有的酒店提出希望高职院校多深入企业，了解企业的需求（含人才培养、员工培训基地建设等）；有的酒店提出要培养学生具有良好职业道德、扎实的实践能力、个人素质等。校企合作过程中，了解企业需要、满足企业需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能说明学校服务行业企业的能力。这就要求高职院校必须苦练内功，提高服务社会的能力，最终又促使行业企业反哺高职教育。

参考文献：

[1] 郑截.校企联合培养饭店管理人才的探索[J].北京城市学院学报,2006，(4).

[2] 张立忠,葛秋萍.高职院校产学研与校企合作的基本问题[J].商洛学院学报,2009，(2).

[3] 张海峰.高职教育校企合作制度化研究[J].教育与职业,2010，(17).

The status and analysis of the school-enterprise cooperation in the hotel management

speciality of the Hainan higher vocational school

WU Xiao-huai,LIU Kang,ZHANG Li-juan

（Sanya aviation and tour vocation college,Sanya 572000,China）

酒店管理与管理专业范文第5篇

关键词：酒店管理；实践教学；改革

一、主要措施

自学院确定“复合型、应用性”人才培养目标以来，酒店管理专业教学改革随即将突出课程实践特色、强化学生应用能力作为着力点，结合学科特点和学院实际，创建酒店管理专业实践教学模式，取得显著的成效。

（一）提高对实践教学的认识

1.实践教学是学生在教师指导下以实际操作为主，获得感性知识和基本技能，提高综合素质的一系列教学活动的组合，对于提高学生的实践能力、培养学生的职业素养和创新精神具有特殊的作用。

2.校内实训环节必须反映饭店企业生产和管理的实际，校外实习基地的饭店企业真正成为学生实习、实践的重要场所，使学生在现代企业里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代饭店企业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。

（二）以教改研究与实践，推动实践教学改革与建设

在《酒店管理专业人才培养方案研究》等教改项目的推动下，我们在专业实践教学开始之前，就明确了实践教学的指导思想和目标、基本形式和要求，为后期的进一步改革打下良好的基础。在项目中，通过KAQ与CBE等人才培养模式分析和比较，确定了课程模式采用能力本位（简称CBE）课程模式，以职业能力作为教学基础、教学目标和评价标准，把教学的中心真正转向以学生为主，为了学生的需求而发展上。

（三）构筑完整的实践教学方案

1.明确教学目标

根据国内外酒店发展与我国酒店业改革趋势，通过科学、细致的专业规划，酒店管理系确定了实践教学的目标体系为：以职业素养培养为主线，以基本技能、岗位专业技能、职业发展能力和创新能力培养为模块进行构建。

2.调整教学计划

打破传统的重理论、轻实践的做法, 加大实践技能课的分量。修编教学大纲时，将专业核心技能的地位突出， 专业主干课程的学时安排尽可能进行“混合”，形成理论+实践的课时安排。本科专业核心课程，如前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理的学时分配为54学时（其中理论授课36学时，实践环节18学时），专科的三门核心课程的分配为理论课32学时，实践课36学时。

进一步淡化理论教学与实践教学的界限，在修编教学大纲时，专业课程大多数都明确进行了实践环节的安排。

3.构建实践教学体系

将各个实践教学环节(实习、实训、课程设计、毕业设计、社会实践等)通过合理配置，构建成以职业素养培养为主体，按基本技能、岗位专业技能和职业发展能力三个层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握能够胜任在饭店企业就业和职业发展的必备的、完整的、系统的知识和技能。

4.改革实践教学方式

进行全程化仿真式教学与实训，提高模拟的逼真性和教学的直观性，将“参与式、体验式”教学法贯穿始终，并且以酒店行业专业人士酒店实务性讲座为辅助，坚持实践能力与职业素养培养并重的启迪式教育。

5.改革考核制度，强调动手能力

在对实践教学的考核中，注重与行业实际接轨。由担任主讲教师的社会行业(企业，部门)人员采用行业标准、企业标准进行考核和评价。如客房与餐饮服务实践课程的的考核均严格以行业比赛标准为考核评分依据，大大提高了学生对实践课程的学习积极性。

在考核方法上，采用多种考试考核方法。如酒店专业英语采用口试的方式，客房、餐饮课程采用技能操作的方式，烹调工艺学课程采用技能操作与书面考试相结合的方式。

（四）完善实践基地建设

实习基地是实践教学方案有效执行的重要基础。

1.我院为促进实践教学质量的提高，建立了星级酒店标准的校内酒店实训室，酒店管理专业实训室占地1000平方米，总投资70万，软件系统与硬件系统两部分都可以满足学生的实践要求。

2.目前，我院建立校外实习就业基地的企业就有20余家，且均为四、五星级酒店和高档餐饮集团。

（五）增强教学团队建设

1.提高教师的实践能力。要使学生走向社会，老师必须先走向社会。我们通过社会实践考察、与实习单位广泛交流、以多种形式参与实习单位的工作、开展应用型研究、教师挂职锻炼等途径提升老师实践能力。

2.其次，引进或聘请在饭店企业第一线从事工作并具有丰富实践经验和教学能力的管理人员到学校任教，承担学生实践课程的培训和指导工作等。

二、创新点

（一）实践教学理念新：以职业素养培养为主线，以基本技能、岗位专业技能、职业发展能力和创新能力培养为模块进行构建。

（二）实践教学模式新： 学习借鉴职业教育的成功经验，课程模式采用能力本位（简称CBE）课程模式，以职业能力作为教学基础、教学目标和评价标准，把教学的中心真正转向以学生为主，为了学生的需求而发展上。

（三）实践教学方式新：课内教学与第二课堂教学相结合；传统教学与现代计算机教学相结合；以酒店行业专业人士酒店实务性讲座为辅助，坚持实践能力与职业素养培养并重的启迪式教育。

（四）实践考核方式新：开创了笔试、口试、实践操作等多形式综合运用的考核方式，采用行业标准、企业标准进行考核和评价，注重与行业实际接轨。

三、主要特色

（一）理论教学与实践教学相结合

修编教学大纲时，将专业核心技能的地位突出，进一步淡化理论教学与实践教学的界限，我院酒店管理专业课程大多数都明确进行了实践环节的安排。全院上下统一认识：教室也可以开展实践项目，而实训室也是教室，专业教师除了理论内容的讲授，必须对学生进行实践环节的设计和指导；实训课教师除了讲解技能、规范，也应进行基础理论知识的回顾，行业最新发展情况的介绍。

（二）实践教学与英语教学相结合

我院通过引入酒店管理专业教师担任酒店专业英语课程、酒店英语课程的教学改革实验、英语早自习、设置专业英语展板等多种措施将实践教学与英语教学相结合，提高酒店管理专业人才的国际职业应聘能力和语言能力。

（三）课内教学与第二课堂相结合

我院通过定期的各项技能大赛活动，如酒店形象大使大赛，酒店服务技能大赛等，激发学生的专业兴趣与热情，将课堂教学与课外活动相结合，提高学生实践能力及综合素质。

（四）与饭店行业合作，促进实践教学长远发展

加强校企合作，建立良好的校企“双赢”合作机制。一方面，加强校外实训基地的艰涩，另一方面聘请大量现任职于旅游酒店行业的专业人士担任实训室教学工作，参与到实训室队伍建设中来。实践教学作为突破封闭模式的最佳切入口，以校企合作、产学共赢为基本原则，走校企产学合作的实践教学发展之路。

参考文献：