酒店管理体系

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酒店管理体系范文第1篇

关键词：酒店管理；品牌建设；激励机制

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）06-00-02

一、我国目前酒店现状分析

近几年来，我国酒店业发展呈现两个特点：一是发展迅速，数量快速增长；二是整体素质不断提高。据《2010年中国星级饭店统计公报》，2010年底，我国星级酒店已达13991家，比2001年增长了近一倍。相关专家预测，我国到2020年将成为世界第一大旅游目的地国家，客房总数将会是欧美国家的总和，这预示着我国酒店行业市场有着很大的发展潜力。与国外相比，我国酒店行业也存在明显的差距：一是发展结构不够合理。酒店投资商把主要精力用在开发高档酒店市场上，对经济型酒店重视不够。欧美国家经济型酒店占总客房数的60%以上，行业服务较为统一规范。而在我国，高档星级酒店设施各服务已能与国际饭店相媲美，而经济型酒店比例小且设施及服务与国外相差甚远。二是管理水平亟需提高。我国酒店集团化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整体人员素质偏低，“小而多、多而杂”现象突出，此外，现代化旅业配套设施普遍落后，无线网络、自助服务等功能设施等都有所欠缺。

二、决定酒店管理主要因素

酒店管理是一个多方面、全方位、复杂的管理系统，它的成功需要多方面因素支撑。同样，造成酒店管理失败的原因也是多方面的。

1.支撑酒店管理成功的因素

（1）品牌建设

酒店品牌，是根据酒店定位所提炼出的消费者所需要的核心价值。比如高档酒店多以尊贵、奢华、体贴入微的服务作为核心价值；中档酒店多以价格适中、服务周到、干净便捷作为核心价值；经济型酒店多以较低的价格、舒适的住宿作为核心价值。品牌建设就是将自身的核心价值更直接体现给客户，让客户感受到物有所值甚至物超所值，从而让客户对酒店认可并转为其经常性消费的酒店。良好的品牌是酒店的无形财富，也是提升竞争力的关键，能够让酒店在竞争中处于一种优势地位，在带来可观利润同时树立酒店良好的社会形象。

（2）员工管理

酒店所有服务、经营管理、成本控制都要通过员工去组织实施，员工的素质决定着酒店的成功与否。员工队伍管理应有完善的管理体系，对员工招聘使用、培训发展、考核奖罚等都应有科学管理的制度。第一是把好员工招聘录用关。要按照酒店岗位对员工年龄、学历、能力特长等要求制定招聘通告，通过试用期观察评价员工综合能力素质，符合用人需要签订劳动合同，人员的招聘和解聘既要严谨又要相对灵活，关键是科学安排合适的员工到适合其能力特长的岗位上，做到人尽其能。第二是抓好员工培训。酒店要高度重视对员工的培训管理，有条件的酒店要设立专门的培训机构，开展好员工日常培训和专业培训，让员工接受最好的业务培训，实现服务内容的规范化、标准化，提高酒店服务水平。第三是建立相应的员工激励考核机制，建立科学的岗位考核、绩效考核制度，对不同岗位、不同部门进行全面、公平、公正的业绩考核，根据员工的工作表现制定奖励计划，鼓励员工敬业爱岗。

（3）企业文化

企业文化是企业精神的核心，凝聚了员工的归属感和积极性、创造性。经营良好、档次较高的酒店都比较重视企业文化的培育，这样有利于增强员工的凝聚力和向心力。优秀的企业文化能够激发员工的热情，提供更优的服务给顾客，从而促进酒店的中心目标的实现，为酒店赢得好的口碑。

（4）营销创新

传统“等客上门”的酒店管理已适应不了竞争激烈的市场，酒店管理者和员工必须将营销创新理念贯穿到酒店管理的始终，才能在市场中占有一席之地。营销创新已成为酒店获取竞争优势的主要手段，各大酒店对于营销的重视达到了前所未有的程度，理念创新、手段创新、管理创新成为推进营销的主要体现。

2.酒店管理失败的原因

（1）不正当竞争，扰乱酒店市场。目前国内多数酒店存在着规模不经济、行业意识淡薄等问题，恶性竞争、互相压价现象严重，影响了酒店行业的正常发展。不同档次酒店客户的细分市场是有区别的，要加强酒店间的合作和交流，突出各自特色，公平竞争，共同拓宽酒店行业的市场发展空间。

（2）缺乏完善的销售网络。国内大多数酒店对营销和宣传重视不够。许多酒店没有开展真正意义上市场营销，单凭前台服务员的价格调整促销，对自己品牌的维护和推广意识不够，从而无法适应市场的发展。

（3）管理体系不够科学。酒店管理涉及到人、财、物各个方面，不建立科学的管理体系就容易出现管理粗放、队伍焕散不良局面，从而导致经营失败。制度不健全，会使得工作失去标准、管理缺少规程；人员管理不到位，会使得层级职责权限模糊，容易出现推诿扯皮现象；财务、采购管理不科学将导致经营成本的增加和利润流失。

三、提升酒店管理的主要措施

正确认识酒店当前的发展状况，分析影响酒店经营管理的主要因素，有助于酒店从自身实际出发，制定酒店管理提升的有效措施，推动酒店行业的健康发展。

1.以人为本，打造和谐向上的酒店员工队伍。一是营造公平、公正、公开透明的用人环境。管理者要注重给员工搭建一个充分展示才能的平台，让员工在工作中充分发挥其业务水平和主观创造能力，同时要建立员工成长发展通道，让优秀员工能在岗位晋升中增强企业归属感和责任感。二是给员工创造更多的培训机会。开展多专业、全方位培训，既是酒店培养人才实现经营管理的需要，也是职工自己增长才干实现自我发展的需要。酒店要加大培训投入，邀请酒店专业培训机构对员工进行系统技能培训，对骨干进行管理能力培训，还可通过拓展和互动形式提升团队合作意识培训。三是建立与酒店发展相适应的薪酬制度。坚持以人为本，根本上是将酒店的发展与员工利益充分结合起来，让酒店经营的成果让员工共享，要执行劳动法规，切实保障职工的权益。四是营造人文关怀的氛围。管理人员要做好与员工的沟通，关注员工生活，让员工受到应有的尊重。

2.完善制度，推进酒店业务规范高效运行。一是酒店管理的流程要规范化。要将酒店管理涉及的工作流程加以理顺优化，保证流程设计科学。比如客房管理流程、营销管理流程、会议餐饮流程、物质采购流程管理等都需要科学规范，要本着规范高效的原则进行设计，做到参与流程的部门和人员相互配合、相互督促，按流程处理各项事务；二是酒店管理的制度要标准化。制度要根据管理流程进行严格制定，所有人员都要严格执行制度，酒店综合部门要定期对制度执行情况进行监督，对违反制度行为进行处理。比如酒店员工手册是对员工主要工作内容的规范要求，同时也是酒店评价员工素质能力及奖惩重要依据。三是酒店激励约束机制要公正透明。发挥员工积极性和潜力，需要公正透明的激励政策。酒店可将各部门的中心工作量化为考核指标，围绕指标的完成情况给予嘉奖或扣奖；也可以对员工促销、降耗、工作效率进行奖罚。比如对销售部门设立房间均价、入住率指标；对客房部设立水电单耗、物品消耗及人均房间清洁数量指标；一般应以正向激励为主，多设置通过部门或员工努力有希望达到的指标，才能让受奖者得到最大的工作满足，从而激发他们的热情。

3.严细管理，全方位提高酒店经营管理指标。利润是酒店管理的最终目标，实现利润最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是细分市场经营，实现营业收入最大化。酒店要根据自身区域位置和设施条件确定主要市场客源方向，依据客源的需求持续改进服务配备，要跟上现代酒店行业的发展趋势，将新技术、新产品运用到酒店服务中；要加强品牌建设，在做好宣传推广的同时要灵活经营，通过会员价、团体价、优惠价等方式建立主流消费群体；要利用分销售渠道优势增加客源，可利用携程、艺龙等网络营销平台分销，还可以与当地旅行社、商会、银行、航空公司等建立合作关系。同时酒店要注重增强营销力量，销售部、前台、餐厅是实现营销的关键岗位，员工素质能力关系着营销效果，在人员配备上要特别重视。二是加强内部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不违反劳动法规情况下最大限度精简用工人数。大多数酒店人员与房间（不含餐厅）比例一般在4∶10左右，当然规模越大可能比例会越小，如果比例过大，人工成本相对就会过高；在增加员工收入前提下（总人工成本降低），减少一定用工数量将更有利于宾馆的发展。酒店要树立绿色环保意识，引导员工方方面面节约能源、降低消耗。

四、结束语

中国经济的迅速发展为酒店行业提供了前所未有发展机遇，面对需求环境的不断变化，国内酒店行业在学习国外先进同行管理理念、方法经验的同时，要结合自身实力与经营特点，注重管理提升，注重营销创新，为我国酒店行业的健康发展作出各自的努力。

参考文献：

[1]蔡万坤，蔡华程.新编现代酒店管理学[M].广东旅游出版社，2004（01）.

[2]刘芳.浅析酒店员工激励机制的有效性[J].北京经济管理职业学院电子期刊，2009（10）.

[3]肖文清.企业文化孕育企业发展[J].饭店世界，2010（03）.

[4]杨春华.浅析酒店管理成功与失败的原因[J].黑龙江史志，2010（12）.

酒店管理体系范文第2篇

关键词：酒店管理旅游业对策

一、引言

科学有效的酒店管理及优良的酒店服务,是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。我国的酒店行业经历了20世纪80年代的萌动阶段，90年代的成长阶段，直到近几年的加速扩张阶段，发展速度惊人。平均来看，最近20多年来，我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长。酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题，过去酒店业的发展主要集中于高档酒店。可近几年的市场需求情况显示，为了适应国内旅游业的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。在进入WTO后，随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题，因此酒店管理应成为我们重视的一个重要领域。

二、当前我国酒店管理中存在的基本问题

（一）专业人才短缺现象严重

我国酒店业的发展始于上世纪八十年代初期,至九十年代以后发展更加迅速,但这些酒店有很大一部分源于诸如招待所等较为抵挡的居住设施,还有一部分是因为避免房地产的闲置而改做酒店营业。初始条件的限制，必然使我国酒店业在经营起点与思路方面和有上百年历史的国外酒店管理集团相比有较大差距。虽然经过20多年的发展，我国酒店管理人员的素质得到了较大提高，但与发达国家比仍有较大差距，酒店业职业经理人才、职业化员工整体缺乏的现状，仍未有效改变。中国内资酒店管理人素质偏低、人才结构不合理、管理人才专业结构单一,缺少专业化人才的局面仍然没有从根本上得到改变。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：（1）酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；（2）一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重；（3）目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业不愿意到酒店去就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。

（二）缺乏成熟的管理模式，经营较为分散

在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。此外，我国酒店大多都是小规模经营，而且地区差异较大，发展不平衡，不能适应世界酒店发展的趋势，与全球较为成功的酒店还存在着很大的差距。

（三）忽视企业文化建设

酒店企业文化，就是酒店根据自己的特点，为达到一个共同认可的目标，为酒店的生存和发展而树立的一种价值取向。它是以酒店价值观为核心的诸多内容组成的有机统一体，包括精神、观念、作风、习惯、行为准则等。我国酒店业对企业文化重视不够,没有形成主体的企业价值观。我国与发达国家的差距,从职业的热爱程度讲，存在较大的差距。酒店业无论是经理人员,还是普通员工,多数都缺乏“职内满足感”,没有发自内心地把酒店工作当作一种事业来热爱,归根结底是缺少企业文化的熏陶，没有形成主体的价值观。

三、相关对策

（一）注意柔性管理在酒店管理中的应用

柔性管理是一种基于尊重人格独立和个人尊严的前提下，采用非强制性方式，在员工心目中产生一种潜在说服力，从而提高广大员工对企业的向心力、凝聚力与归属感，把组织意志变为个人的自觉行动。其最大特点在于主要不是依靠权利影响力，而是依赖于员工自身的心理调整和自觉认识，从每个员工内心深处激发出来的主动性、内在潜力和创造精神，将组织目标转变为自发行动。使员工将个人目标和组织目标有机的结合起来，最终通过个人的自觉努力实现组织目标。这种管理方法的采用能够适应酒店是直接对客服务的企业，为客人提供离家在外的食宿，酒店员工所面对的是每时每刻都发生着变化的工作特征的，最终通过柔性管理方式充分发挥员工的积极性、主动性和创造性，提高工作效率。

（二）注意按照规范的公司治理结构进行企业化运作

这是从微观上推动酒店业进入市场经济体系的基础，是酒店业能真正进行市场化运作的前提。国外酒店的产权明晰,法人治理结构合理,组织结构健全,管理严密，效率较高。而中国酒店业是脱胎于计划经济下的产物,产权模糊,国有资产所有者缺位的现象比较严重,法人治理结构不合理,成本过高。这些运行机制上的弊端带来了管理上的疏漏和效率低下,直接导致了中国酒店业整体竞争力和效益低下。为了解决这些问题，我们应当认真学习国外的先进管理理念，按照现代企业制度的要求和做法，使酒店企业产权清晰，建立法人治理结构，将所有权与管理权相分离。

（三）建立起适合信息高速流通的现代酒店管理体制

现在信息产业高速发展,在各个领域起着重要作用,掌握信息就是掌握财富,酒店各方面要想跟上时展,不断更新,吸引更多客源,必须掌握大量市场信息,适合信息高速流动的管理体制是其保证。为此，一定要选择较为先进的酒店硬件设施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客户的信息获取。此外,还需给管理人员配备先进的对外联系设备，保证其更好更快的获得信息，处理信息，给客户形成酒店能够快速高效高质地提供服务的良好印象。

（四）注意职业化人才的培养

从长期来看,员工高流失率降低了酒店人力资源优势,分散了核心资源,破坏了企业核心竞争力的培育,不利于酒店的长远发展。同时,员工高流失率会不断增大酒店的人力资源成本（比如：重复招聘、频繁培训新员工），加大酒店的生存压力。关键的问题是由于不能组建稳定的员工队伍,必然导致员工专业结构的失调和企业技术骨干总量少的现象,制约了企业二次创业的有效开展。所以,酒店职业化人才的培养是个非常重要的问题。为此，可从特色性企业文化的塑造、提高员工的福利待遇、加强相互间的信息沟通等诸多方面构造一个良好的人才管理体系。

酒店管理体系范文第3篇

【关键词】酒店管理；实践教学体系；专业能力

酒店管理专业是我国高等院校中教学的一个相对薄弱的环节，传统教学体系逐渐不能满足社会发展的要求。实践教学体系主要是在教学过程中与各种因素相互联系，结合目标、内容以及管理等全方面工作，可以结合教学与社会要求，真正将理论与实践融为一体，不断提高学专业能力，保证其能够满足社会发展的需求。

一、酒店管理专业实践教学体系构建原则分析

（一）理论与实践相结合

实践教学体系是酒店管理专业教学的重要组成部分，酒店管理专业对学生的综合素质要求比较高，要求学生能够将理论知识切实应用到实践中去，结合这一点，在建立教学体系时必须要遵循理论与实践相结合的原则。在日常教学中尽量以实习为主线，中间穿插理论教学。按照专业教学要求安排专业理论课程，让学生能够学以致用，熟练的掌握理论知识是实践的前提和基础。通过实习实践，将理论转化为实践，可以更进一步的开拓学生眼界，使其专业知识与行业经验更为丰富。

（二）教学方式多样化

酒店管理专业教学具有很强的灵活性，对学生事态反应能力以及随机应变能力有着更高的要求。同时，酒店管理专业是一个综合性比较强的学科，要求学生可以全面掌握专业知识。这就要求在体系建设时必须要遵循教学方式多样化原则，根据不同的教学内容以及教学要求来确定教学方式。例如岗位轮换就是一种比较好的教学方式，学生通过不同岗位的轮换，可以更全面的了解酒店各部门实际运作情况，并且可以更深入的了解到自己的不足和兴趣点，增强教学的有效性。

（三）全方面评价

建立实践教学体系，还必须要遵循全面评价原则，即在理论与实践教学结束后，尤其是在实习结束后，教师对学生表现的评价，必须要具有全面性和多样化，将指导教师、酒店方和学生三方进行结合，确定出最为性质有效的评价方式，确定出优秀实习生，得出实习鉴定结果。另外，为保证评价的全面性，在进行实习时，需要配备一名指导教师经常与酒店方进行联系，随时掌握学生动态，并且要加强与学生之间的交流，通过细节来确定学生的表现。

二、酒店管理专业实践教学体系构建实施策略分析

（一）建立学校实训室

教学体系的构建，需要学校建立学校实训室，并且确保其能够与酒店行业同步发展，能够全面满足学生发展的需求。在建立学校实训室时，必须要与学校的实际情况相结合，尽量实现教学、培训、职业技能鉴定以及对外经营四位一体实训基地建设模式。通过建立学校实训室，可以有效解决学校与社会、理论与实践脱钩的现象，可以更多的为学生提供实践机会，使学生在实践过程中，逐渐掌握各方面的技能，更好的完成实践教学目标。另外，各高校酒店管理专业主要是培养酒店中、高级管理层人员，即主管甚至经理级人员。针对这一点在建立实训室时，不仅要具有管理技能的培训，同时还需要具有最基本的操作技能，以酒店对人才的要求为基础，来制定和优化实践教学目标体系，并将其体现到实训中，促进学生能够更好的满足酒店要求。

（二）加强校外企业战略合作

通过校企联合的方式来提高学生综合能力，使学生在实际工作环境中真实体会企业对专业技能以及个人能力的要求。第一，以时效性为原则来确定校外实训基地。尽可能寻找级别高的酒店，加强与酒店的交流，将实训与就业相结合，营造一个实训与就业相连的实训基地。第二，对于实训基地的选择必须要遵循宁缺毋滥的要求来进行。想要有效提高学生专业技能以及个人实践能力，要求实训基地必须要能够满足教学任务的要求，并且要具备良好的管理环境与团队，可以满足学生进行实训的要求。最为重要的一点是实训基地重视此项合作，配置专业能力强、责任心高的人员来承担对学生的指导工作。第三，尽量选择管理理念先进，经济状况良好并且乐于培养人才的酒店企业，并努力与其结为战略伙伴，确保学校酒店管理专业持续有效的发展。

（三）加强教师培养

教师是教学活动中的主要组成部分，对整个实践教学起到引导作用，因此实践教学体系的建立必须要加强对教师的培养。一方面，加强专业师资的引进。结合学校专业需求以及酒店专业的特殊性，对引进方式进行创新，例如以稳定兼职的方式引进富有酒店从业经验、技能扎实的实训技师。另一方面，学校加强对师资的培养。将专业内中青年教师输送到国内外一流酒店专业院校学习、进修，接触更为先进的酒店管理理念。还可以鼓励教师去酒店挂职学习，使其可以更了解酒店的管理体系以及对人才的要求，这样才能有的放矢的进行教学，提高教学质量。

三、结语

经济的快速发展，逐渐涌现出更多的酒店，这就对酒店管理人员的培养提出了更高的要求。学校应该结合酒店管理专业特点，建立实践教学体系，加强校内外实训基地的建立，通过提高教师的专业能力，可以采取更有的方式来进行教学，进而可以将学生培养成为满足社会发展的人才。

参考文献

[1] 侯清麟，肖文兴，刘善球，黄洁辉.高等学校实践教学质量保障机制研究[J].教育与职业，2010（15）.

酒店管理体系范文第4篇

关键词：实习；实习效果；实习系统

一　高职院校酒店管理专业实习现状

以专业为龙头，以就业为导向的高职院校为了促进学生就业并培养社会需要的综合性应用型人才，均特别重视学生的实习实训环节。目前，高职酒店管理专业人才培养模式通常有工学结合人才培养模式、订单式人才培养模式及“2+1”人才培养模式，实习时间安排为半年到一年不等，实习形式有学生安排实习单位、学校安排实习单位及学生自主安排实习相结合、学校完全统一安排实习单位三种。各高职院校也都有自己的实习管理模式及实习评定办法。但是，各高职院校在组织、安排、管理学生实习过程中，均出现了学生难以适应新的工作环境、处理不好实习中的人际关系、实习中情感波动大、实习中擅自离岗、实习成绩难以评定等一系列问题，实习效果欠佳。

二　影响实习效果的因素

通过对不同实习安排形式的高职院校酒店管理专业进行调查问卷及数据分析，得出影响实习生实习效果的因素主要集中于以下几个方面：

1　实习生实习前准备情况

在实习生实习准备情况调查中，有效问卷235份，选择有充分准备者67人，占统计人数的28.51％，选择准备不充分的有135人，占统计人数的57.45％，选择无准备的33人，占统计人数的14.04％。在实习制度了解情况调查中，选择对学校的实习工作流程及管理办法非常了解的有61人，占统计人数的25.96％，选择了解一些的有142人，占统计人数的60.43％，选择了解一点的有21人，占统计人数的8.93％，选择完全不了解的有11人，站统计人数的4.7％。

以上数据说明，在实习开始之前，多数实习生对实习明显准备不足，大多数同学只能够了解一些实习流程及实习相关制度。虽然目前多数高职院校都在实习开始之前做实习动员，但是动员效果有待提升。学生在实习开始之前总的来讲处于迷茫状态。

通过调查结果和实习生实习中表现对比，发现实习前做了充分心理准备、对学校实习管理制度了解透彻的学生在实习单位均能够认真对待实习岗位且表现良好、实习效果佳。

2　实习过程中实习生的相关待遇及培训情况

此调查为对实习生实习中看重因素调查，有效问卷235份，被调查学校提供的实习单位除个别为四星级酒店外，一般均为五星级酒店，总的来讲给学生提供的实习条件相差不大，但实习酒店有的为独立经营有的为连锁经营，从管理模式、培训方式及内容、实习津贴、食宿等方面均存在差别。从以调查中，学生在参加双选前，选择重视实习单位发展前景的93人，占统计人数的35.57％；选择重视实习单位提供培训全面的80人，占统计人数的34.04％；选择重视实习工资的18人，占统计人数的7.65％，选择重视食宿条件的12人，占统计人数的5.11％；选择重视福利待遇的7人，占统计人数的2.98％，选择重视其他的有25人，占统计人数的10.64％。从以上数据可知，多数学生还是看重实习单位的实习中能否有较好的发展前景，和能否获得较好、较全面的培训。所以，高职院校在为酒店管理专业选择实习单位时应有所侧重。经将调查结果与酒店实习生实习表现比较，发现实习生能够得到良好培训及发展空间、即使食宿条件一般，实习效果也较好。

3　实习过程中学校、酒店双方实习管理情况

此调查针对实习过程中学校及酒店实习管理满意情况，有效问卷为227人，对学校实习管理感到非常满意的28人，占统计人数的12％，感到满意的39人，占统计人数的17％，选择一般的95人，占统计人数的42％，选择不满意的58人，占统计人数的26％。选择非常不满意的7人，占统计人数的3％。

对酒店实习生管理，选择非常满意的实习生7人，选择满意的实习生18人，选择一般的实习生39人，选择不满意的实习生95人，选择非常不满意的实习生58人，分别占总统计人数的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。

以上数据说明，学校、酒店对于实习生的管理存在问题，特别是酒店对对实习生不够关注，没有形成专门的实习管理体系。经调查结果与酒店实习生表现比较，发现实习生实习期间出现问题，能够得到学校和酒店双方合理解决的，实习表现及实习效果均较好。

三、提升实习效果的对策

1　校方应建立完善的实习系统

校方构建实习系统，主要应该包括实习运行机制，实习保障机制及实习评价办法三个方面：

(1)实习运行机制

指学校对实习环节的具体安排，包括实习前的实习地点选择、实习生动员、实习生实习单位双选、实习中实习生管理。

为了提升高职院校酒店管理专业实习效果，

首先，学校应该重视对学生实习单位的选择，具体对实习单位规模、实习单位岗位、实习生津贴及食宿解决情况等问题逐一考核。只有为学生提供良好工作条件和实习环境才可能获得较好的实习效果。

其次，学校应该做好实习生的动员工作。特别是以培养服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”的综合型人才为目标的高职院校，更应该做好实习动员工作。在实习动员大会上应该明确实习生管理制度并发放实习生管理办法手册、对实习中学生应该注意的如安全、人际关系、实习中问题解决渠道等问题进行重点说明；端正实习生实习心态，改变实习生以往的以酒店管理者自居的实习就业心态，明确实习要求同学从酒店一线基层岗位做起，应该虚心向一线工作人员学习的观念；针对不同实习酒店安排不同的实习指导教师，明确指导教师的职责；发放家长告知书，力争通过学生传递实习家长告知书而得到家长配合，共同帮助实习生顺利渡过实习阶段。

最后，学校应做好实习生实习中的管理工作。具体可在学生实习过程中实行三导师制度，即实习专业指导教师、实习带队教师和专职实习指导教师。实习专业指导教师主要为酒店管理专业课教师，主要的工作任务是：第一，对实习生岗位上遇到的专业问题进行指导，主要为通过电话、网络等方式的远程指导。第二，对学生提供生活上的关心和指导及思想、道德、文化、身心素质教育和实习结束前的就业指导等等。第三，实习指导教师还负责指导学生完成实习环节所需完成的实习报告、实习鉴定、实习证明、实习日志填写、及实习后期的毕业论文设计，参与学生实习成绩评定。实习带队教师，主要工作任务是在实习双选工作完成后，组织并带领学生到实习酒店上岗，监督实习酒店为实习生解决好食宿、和前期入职培训等，帮助学生顺利完成生活环境由学校到酒店的过渡。专职实习指导教师为学校专门聘请在酒店有五年以上工作经验、做过部门经理的工作人员，其主要职责在于对实习生进行全过程的管理，帮助学生与酒店之间沟通解决实习中的问题，如和酒店沟通协助学生调岗等。仟何地点的实习单位实习生一旦出现任何问题，由专职实习指导教师负责到现场进行实地指导，由于专职实习指导教师有丰富的酒店工作经验，了解酒店各部门运作流程，所以指导效果较好。

(2)实习保障机制

学校应该深入校企合作，建立稳固的实习基地、确定学校实习生指导委员会、实习生指导教师小组、完善实习管理办法、建立实习巡查制度。总之，为实习生实习提供可靠保障。

(3)实习评价办法

学校应该出善合理的实习评价办法。评价的参与者应该包含实习指导教师、实习带队教师、实习单位人力资源部。实习成绩的评价参考应包含实习生定期完成的实习日志、撰写的实习报告、实习论文、及酒店人力资源部出具的实习生实习期间的出勤情况、实习期间的奖惩情况、及实习鉴定及实习证明。

2　酒店应建立专门的实习生管理机制

酒店应该对实习生这一特殊群体专门建立管理机制，该机制应该涵盖实习生的招聘、实习生岗前及在职培训、实习生食宿安排、实习生职业生涯规划及实习生思想指导等环节，成立相应的指导小组并明确负责人。特别应该在解决实习生食宿的前提下关注实习生的职业生涯规划及培训的安排，给实习生以合理的激励。该机制的建立，有利于酒店提高员工整体素质和储备高素质后备力量。只有酒店及校方积极配合共同完成实习生的管理工作，才能提升实习效果。

酒店管理体系范文第5篇

关键词：中职学校；酒店管理；实习

中职学校为酒店管理专业学生安排适当的时间进行酒店实习是非常必要的。因为学生能掌握娴熟技能，增强专业特长，提升自我素质，培养职业能力与综合素质。而酒店为了降低人力成本，都会接受学生实习的要求。从近几年的实习情况看，实习期间存在的一些问题常会导致酒店、学校和学生多方面利益受到损害，针对这一问题进行深入分析有着重要意义。

一、中职酒店管理专业实习的重要性

（一）酒店方面

1.降低人力成本

酒店只需向实习生支付生活费，及向其所在学校或者中介组织支付管理费，无需再支付其他费用。正是基于成本与效益考虑，多数酒店每年都保留一定比例的岗位给实习生。

2.利于人才储备

在酒店人员流失严重，尤其是一线服务人员，平均流动率超过20%以上，酒店劳动力，市场资源严重不足。而雇佣实习生是解决酒店人力资源配置问题的有效途径，有利于酒店人力资源合理配置和有效使用，最终达到效益最大化。

3.便于使用和管理

实习生在校期间都经过理论学习与实践训练，则只需短期培训就能适应工作，节省了培训费用和岗前培训时间。酒店实习前学校进行了实习教育，加上学校对实习生管理上的协助与配合，酒店对实习生管理较简单和容易。

（二）学校方面

1.“2+1”教学模式的需要

我国多数中职院校推行“2+1”教学模式，学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，大多选择送学生到酒店进行为期一年的实习。既达到了工学结合的目的，又为酒店解决了人力资源之忧。

2.现代职业教育发展的必然要求

现代职业教育越来越趋向于素质及能力教育，各学校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其操作技能的培养，实习就成为学校对学生培养的必要环节。学校以输出人才为目的，为即将毕业的学生提供一个接触社会的机会。学生也因到酒店实习，为今后正式走上工作岗位铺平了道路。

（三）学生自身

1.利于职业素养的形成

就学习而言，进入酒店实习实际上是进入了一个真实的工作环境，学生在这个环境中能够接触到学校所不能提供的真实社会氛围。因此酒店实习对学生专业素质的形成有着非凡的意义。

2.助于减轻学生的家庭负担

以赣县职业技术学校13级酒店管理专业学生实习为例，每人每月可以领取1500元的生活补助，另外酒店提供免费吃住。学生在实习期间不需向家庭索要生活费，助于减轻家庭负担。

3.便于解决学生的就业问题

酒店管理中专生实习期间有较为丰富的实习经历，已成一线服务行业的熟手，符合用人单位提出的有工作经历的要求，所以他们往往一毕业甚至还没有毕业就能够找到工作。

二、中职学校酒店管理专业实习存在的问题

（一）酒店方面

1.待遇较低

影响实习生工作积极性的最大因素是薪酬问题。酒店雇用实习生基本上是由学校安排介绍，这种方式获得的实习机会能为学生创造更多的锻炼平台。然而，这也常常造成实习生工作待遇较低，影响了其参与酒店工作的积极性。

2.无专门的实习管理制度

因实习生的劳动者身份模糊，我国法律目前对这一块尚无明确界定，酒店对实习生没有一个科学的管理制度。实习期间，实习生与酒店正式员工工作强度一视同仁，待遇和报酬上却差别对待。

3.岗位技术含量偏低

酒店因自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，以我校酒店管理学生为例，均从事站岗、收银、接待等方面的工作，这种工作形式不具备太多技术含量，缺少挑战性，阻碍了学生接受管理方面的锻炼机会。

4.对实习生缺乏再培训

多数酒店认为培训实习生花费大量人力、物力、财力，最终却难以留住实习生，部分酒店甚至出现拒绝实习生参加酒店的在职培训现象。实习生进入酒店接受两三天的入职培训后，直接进行顶岗实习工作，缺乏系统、规范性的指导培训。

（二）学校方面

1. 实习管理制度不明确

多数中职学校都没有明确的实习管理制度，只安排带队教师送学生去实习，没有指定实习指导教师进行准确的专业指导，更没有安排专业老师或班主任进行实习回访和慰问工作。

2.师资力量有限性

校内教师知识更新速度很，对学生造成了不利影响。教师用于实践和科研的时间极少，更无力管理实习生，经调查表明，学生实习时所用到的技能只占在校所学知识的10%～25%。

3.实习基地不稳定

实习基地不稳定，主要原因有酒店档次太低、濒临倒闭，或者酒店方面认为我们学校输送的实习生实践能力差、顶岗实习期未满而中途离开的现象较严重。

4.与酒店沟通不到位

学校与酒店沟通上存在着障碍，主要表现在：虽沟通上能保证及时，但不能保证到位，实习生出现的问题不能得到很快的解决，酒店也对此极为不满。

（三）学生方面

1.心态不正

实习不仅是虚心向别人学习的过程，更是一个自我心态、意识调整的过程。但一部分学生不能适应酒店“服侍人”的行业，认为为客人提供服务是“低人一等”的工作。

2.不公平感

酒店在分岗前会根据实习生的外在条件将学生分到餐饮部、前厅部、客房部等有一定区别的岗位，这使学生觉得不公平，进而产生失落感。

3.期望得不到满足

实习中后期不少学生要求轮岗，但酒店为了自己利益，很少给予轮岗机会，学生对实习的期望值不能被满足，实习过程中则会出现怠工、得过且过、早离实习酒店等现象。

4.与老员工的相处问题

老员工因工作时间长，积累了经验，实习生操作技能生疏且心态不正，会出现老员工故意刁难或肆意讽刺甚至谩骂实习生的现象，造成与老员工的对立情绪，甚至出现集体对立行为。

三、提高实习效率的有效方法

（一）酒店方面

1.提高待遇

实习期间的工资需适当提高，酒店最好直接与学校的联系，定期提升实习生的实习费标准。

2.完善实习生管理体系

安排一名专门管理实习生的工作人员，负责与实习生的日常沟通与业务沟通，如生活问题，工作中产生的相关问题等，帮助学生迅速适应岗位。

3.岗位合理配置，提供发展平台

合理分配岗位，也可为实习生做出初步的职业生涯规划，实行轮岗制。通过实习期的磨合与观察，可发现一些有培养价值、有发展潜力的实习骨干，为酒店储备管理人才。

4.开展多样化培训

酒店可为实习生进行课堂培训，模拟训练，真实场景训练，在职训练等多种培训，让实习生提高操作技能，端庄服务心态。

（二）学校方面

1.科学的实习管理制度

制定实习奖惩制度和实习考评制度，配备专业实习指导老师，在实习期间及时了解实习生的学习和思想情况，并解决所遇问题，以保证有效的完成实习期，达到实习目的。

2.优化师资力量

教师的专业知识要不断更新，学校应组织酒店专业教师定期或不定期的到长期合作酒店进修学习，这样既有助于教学，又便于和酒店管理人员及我们的实习生进行有效的交流和沟通。

3.做好实习动员工作

实习前，对学生实习给予正确的引导，让学生敢于面对新的社会生活。首先，详细介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务；其次，讲解实习对学生的意义和目的，让学生做好充分准备以尽快适应酒店生活。

4.保持有效沟通

学校领导与酒店、带队教师保持沟通，对学生的实习工作定期检查指导，让学生能及时接受正确的引导，不断提高实习水平，增强专业能力。

（三）学生方面

1.摆正心态

学生应深刻认识到参与实习的重要性，积极处理实习期间遇到的各种问题，迅速融入实习酒店氛围中，树立对酒店的责任感和自豪感。

2.用心工作

对于学校安排的实习任务需尽快适应，做好多方面的实习工作，让自己各方面的能力都得到锻炼，学会“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。

3.虚心讨教

作为初入酒店实习的学生，应保持良好的精神状态，积极认真的工作，在工作和生活中遇到的疑难问题应虚心向老员工讨教，并学会与老员工和睦相处，学会尊重，学会理解，学会容忍。

四、结语

实习对学生、学校还是酒店都是很重要的一环。强化学校的教育和实习期间的管理，加强学校和酒店以及学生的密切联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，为学生营造良好的实习环境，使实习工作顺利完成，同时提高酒店管理专业实践教学水平，为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。

参考文献：

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[2]刘红梅.基于酒店专业学生实习心理谈酒店实习管理[J].中南林业科技大学学报，2008，5（3）：140-142

[3]李铭.酒店实习生管理问题与对策研究[J].科技信息， 2009.（31）：54-55

[4]林灵.从学生实习看酒店与学校如何实现双赢[J].老区建设，2008，（18）：45-46