食品分析实训总结

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇食品分析实训总结范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

食品分析实训总结范文第1篇

关键词 食品科学与工程专业 综合实训 实训内容

中图分类号：TS-201-4 文献标识码：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工厂综合实训是食品科学与工程专业培养计划中的重要实践环节。食品工厂综合实训通常是以食品工厂实习、食品新产品科学研发或食品综合性实践教学等方式来实现的，食品工厂实训是建立理论与实践之间的关系、取得生产知识的重要阶段。实训者通过对食品工厂的产品结构、生产工艺、生产设备、产品的检验与开发、企业管理模式与营销战略、工厂设计等方面的认识与了解，巩固和丰富课本知识，培养分析与解决问题的能力，锻炼实践操作技能，同时了解专业及行业特点，掌握专业工程技术及相关产业知识。

1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念

食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践，分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验，并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念：（1）综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地，培养学生的工程能力、工程素质、创新意识，实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。（2）创新能力培养为核心的理念。以学生为本，以创新能力培养为核心，坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展，推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。（3）三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合，互补互动，有效提高实训效果和学生工程素质。

2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路

根据学校的办学定位与人才培养目标，在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针，着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心，注重学生工程素质的提高，实行三个课堂的结合，构建新的实践教学体系，实施分层次、多模块的实训项目方案思路：（1）构建综合背景下的实训教学体系，优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练；从课内理论教学扩展到课外实训实践，包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展；从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展，注重学生在实训中工程素质的训练和养成。（2）推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务，第二课堂为在校内的课外实训，第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合，在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践，在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主，而更多地体现学生的自主性和创新性。（3）提升教学手段。使用现代化教学手段，如多媒体教学、计算机网络教学等方式，结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术，教学网络化管理，优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学，建立多元化、智能化、网络化教学平台。（4）食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策，为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划，自主选择上课时间和训练层次，改变学生长期以来被动、刻板的学习方式，调动学生的学习积极性、主动性。

3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系

食品车间的综合实训体系分为4个层次：第一层：食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层：食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层：食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层：食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块，含各类竞赛和大型的工程创新课题。

在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。

4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容

4.1 生产工艺技术及生产设备

学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况，掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面：（1）实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程，了解各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析常见产品质量问题的产生原因，并尝试提出具体的解决措施。（2）让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。（3）还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房（蒸汽发生器）、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。

4.2 生产卫生防范措施

实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂，食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者，是未来食品行业的中坚力量，为减少与杜绝食品安全事件的发生，作为食品科学与工程专业的学生，在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。

（1）食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB 14881）对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包装―贮运―市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。

（2）卫生防范措施。实训期间，为模拟真实的工厂环境，让学生了解采取各种卫生防范措施。首先，实训期间在学生中建立卫生管理机构，设立卫生督导员，并有指导老师监督，对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次，实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规，并对学生进行卫生知识培训，以提高学生的卫生防范意识。最后，从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法，以便保证食品工厂卫生。

通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状，结合对食品企业通用卫生规范的要求，在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。

4.3 产品开发及产品检验及

（1）产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作，具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。

新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制，包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良，通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标，如提高产品营养价值，延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良，主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费，从而降低生产成本。

产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。

（2）产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验，并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验；理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测；微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌（如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）等方面的检测。对于不同类的食品，因加工工艺不同，所选用的原辅材料不同，其检测项目也有所不同。

4.4 实训期间食品工厂的管理模式

实训期间，食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理，并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标，有必要模拟建立相关的管理制度，如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，以此规范实训行为，以促进发展。

学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解，在实训过程中，应对所在企业的管理模式进行了解，并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见，以加深对企业管理的认识。

4.5 实训期间的营销战略

实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划，在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标，选择相应的市场营销策略组合，并采取有效实施和控制的举措。

为了使食品专业的学生在今后的工作中，能对企业的营销战略有正确的认识，能对企业的营销战略做出精确的把握，在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解，对生产的产品进行试销售，让学生实地策划销售方式，试销售前进行销售预算，试销售之后进行总结。

参考文献

[1] 马俪珍，刘金福，梁鹏，等.食品工艺学实验[M].化学工业出版社，2011.

[2] 何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索，2002（131）.

[3] 毕建杰，常安瑛，等.科研与实验室建设有机结合 探索实验室开放管理新思路[J].高等农业教育，2002（82）.

[4] 赵成军，石志标，等.实验室开放新模式探索与实践[J].中国电力教育，2003（145）.

食品分析实训总结范文第2篇

摘要:本文通过对当前高等院校食品类专业实践教学存在问题进行深入分析后，提出了基于协同模式的食品类专业实践教学体系的构建，并对该体系及其实施方法进行了阐述。

关键词:实践教学；协同实训；岗位协同；专业协同

为了顺应社会对复合型应用人才的需求，越来越多的高校竞相开展教育教学改革，根据市场需求进行了深入的探索和创新，旨在培养多学科交叉的、具有创新精神的、高技能的复合型应用人才。

协同实训是实践教学体系一个重要组成部分，它的建立和实施是一个动态的过程，如何在该实践教学体系中采用协同实训模式和运用现代化的教学方法和手段，培养具有技术能力、岗位能力、研发能力的与时俱进的应用型人才，更好地应对学校培养与企业需求错位的客观事实，是本文研究的重点。

1协同模式实践教学体系的提出

按照《国家教育改革和发展中长期规划纲要2010-2020》的精神和要求，高等教育必须要进行深入的改革。我们以往的教学方法和实验、实践环节的安排与实施，学生不能很好的将知识理论、科学技术转变为能力；在专业教学计划上没有系统的专业能力和素质的培养；在教学成效的评价上，也没有体现出对学生运用理论分析问题、解决问题的能力的考核方案。鉴于此,按照专业建设的整体目标与思路，以农产品加工理论与工程技术为专业核心内容，本着将知识、技术转化为能力的教学理念和原则，对实践教学体系的构成、实验教学的内容、方法和考核方法等应进行更深入的探索，研究、试行更加有效的实践教学改革模式。

在众多的研究中，一个非常重要的一个环节就是要充分重视实践教学资源的全面协同，打破原来单纯地以各专业培养方案为依据的教学模式。构建以资源协同、岗位协同和专业协同为主要内容的新型实践教学体系，使教学能够紧密地与生活和生产工作实际需要相结合。因此，提出一套将实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接的专业实践教学模式成为迫不及待的重要课题。

2食品类专业协同实训模式的构成

食品类专业实践教学主要从食品科学及农产品加工产业实际出发，以培养学生的技术能力、岗位能力、研发能力为目的，构建形成由资源协同、专业协同、岗位协同三要素组成的实践教学体系，在教学方式、方法上进行深入调整与改革，主动适应现代农业产后领域科技发展和对应用型人才的需要。

表1协同实训的主要因素及其内容

协同要素主要内容

资源协同实践教学资源的全面协同（主要为实验产品）

专业协同不同专业间的协同实训（主要以食品科学与工程专业、食品质量与安全专业为例）

岗位协同同一专业不同岗位之间的协同实训（如食品工艺加工岗位、质量分析与检测岗位、营销岗位等）

2.1资源协同

资源协同解决专业间实训资源的优化协同使用问题，降低实验成本。主要为实验产品的协同使用。包括同一专业的不同实验课程间的资源协同（如食品科学专业内的水产品加工、粮油产品加工工艺学、畜产品加工工艺学、果蔬产品加工工艺学、发酵食品工艺学、食品分析与检验等课程）及具有相关性的不同专业间的资源协同（如食品科学专业和食品质量与安全专业），协同实训的具体方法详见3.1，实现了实验资源的最优化使用。

2.2专业协同

专业协同主要解决不同专业间的实训协调问题。是一种扩大(或广义)的岗位协同。专业是为了满足教学的要求而人为划分的，而事实上不同专业之间存在着广泛的业务联系。因此，不同专业的协同实训与同一专业不同岗位的协同实训具有相同的必要性。为此，食品类专业尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。采取不同专业间联动、专业内协同的方式，不断完善《食品工艺学实验》、《农产品分析与检验》、《食品质量管理》、《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。

2.3岗位协同

岗位协同主要解决角色模拟的问题。职业针对性、岗位适应性是高校食品类专业课程教育的鲜明特色，但在传统的教学模式中，无论是理论教学还是实践教学，都不能体现“岗位”。

为此，实训教学的岗位协同，首先要明确参训学生的业务岗位，做到“一人一岗，各司其职”，使其尽快进入角色；其次要协调好不同岗位间的业务关系，使学生通过实训掌握不同业务岗位相互联系、相互牵制的原理。为了使学生尽可能掌握不同岗位的业务操作技能，具备一定的知识迁移能力，还必须实行定期轮岗实训。多角色协同实训以学生小组为中心，以任务为驱动，形成师生互动、师生合作的学习实践氛围。

3协同实训实践教学模式的教学方法

协同实训教学模式的提出是基于产学研一体化、整体优化原则，依据系统工程的原理构建了主要以岗位和专业为核心的实践教学体系。目的是通过搭建实践教学课程体系平台、采用校内实训和校外实习两种模式建立实践教学管理体系、实践教学条件体系。该体系的设计目标是打破现有的“学科型”体系，建立食品类专业实践教学大的框架，提出实施举要，制定保障机制。按照“重在素质、面向应用、系统发展”的建设思路，最终实现“以学办产、以产辅学、产学研相互促进”的良性循环．真正做到“双需、双赢、互动”良好发展局面。对学生而言，弥补他们工作经验不足的缺陷，增强其社会适应力与职场竞争力；对教师而言，促使教师走出课堂，了解实际工作中的具体问题，提高自身的素养；对专业本身而言，优化学科建设，改善实用性较差等缺陷。

3.1资源协同方法

以天津农学院食品科学系为例，食品科学与工程专业所设课程《水产品加工工艺学》、《果蔬产品加工工艺学》、《粮油产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学》、《发酵食品工艺学》实训过程中所需的原材料即可完成各工艺实验的生产任务，又可用于《食品分析与检测》、《食品工艺产品理化分析与检验》，同时实验所得产成品满足了食品质量与安全专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的实训任务。资源的协同使用减少了原料及产成品的浪费，实现了实验资源在同一专业内部及不同专业间的优化使用。

3.2专业协同方法

专业协同实训方法包括不同专业间联动和专业内协同两种方式。立足现有的食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。时间上，培养方案将相互协同的课程安排在同一时段，把握好课程间的时间衔接。如：食科专业的《农产品加工工艺学》（共3周）的第三周开始安排《食品分析与检测》和《食品质量管理》，对工艺课程的产品进行理化指标测定及质量评判；《农产品加工工艺学》结束后即开始食安专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》，以对其产品进行评价、检测。两个专业间则相互联动，如图1所示。食科专业的产品接受食安专业的质量检测，同时后者对前者实施全程质量控制，通过综合实验报告以达到不断反馈提高的效果。持续完善实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。

3.3岗位协同方法

岗位协同是基于一种行为引导的教学观。即：实践问题导入——理论知识点介绍——明确操作任务、示范引导——模仿试做——纠错重做——总结经验这一过程模式。

食品类专业应从实际岗位对知识和能力的要求出发，以仿真工厂化结合生产实习、实训的方式组织实践教学活动，使学生具有尽快适应工作岗位的能力。按照食品和农产品加工产业的环节，主要围绕着三部分内容设计实验和岗位实践内容(如图2)，即食品产品的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、食品分析检验与质量控制（模拟企业质量控制部门）。每个部门再选择设置具体的岗位，明确应达到的基本能力，开展实验、实习等活动，岗位之间互相协同。以学生为主体，教师为主导，强调实战性，以农产品加工生产实验为核心，实验内容包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发的全过程。它的综合性、设计性体现在知识的综合与交叉和实验方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理学、生物学、化学、营养学、工程学、工艺学等各学科的知识与技能，需要把《食品工艺学》、《实验设计与统计》、《食品分析与检验》、《食品质量管理学》、《企业管理》等课程知识进行综合的运用。在实训过程中，由实训者模拟企业不同部门、不同的工作岗位，独立完成实验内容，明晰不同岗位的处理流程。为了全面提高实训者的综合实践能力，定期实行轮岗实训。

4结语

建立基于协同模式的实践教学模式实现了合理地配置教育资源，更提高了学生知识和理论的综合运用和技术集成运用能力，为社会培养更多的基础宽厚、知识面广、高素质、高水平、高能力的复合型应用人才。

参考文献：

[1]侯淑萍,任福战.复合型应用人才培养模式的新探索[j].科技情报开发与经济,2007(28):192-193

[2]邱晓文.基于协同模式的经管类专业实践教学体系构建[j].中国校外教育,2009(7):30

[3]江英,陈国刚,童军茂,刘娅.对加强食品专业实践教学的思考[j].石河子大学学报,2006(4):150-151

食品分析实训总结范文第3篇

【关键词】食品检验；实训教学；教学改革

食品质量分析与检验技术实训是我院绿色食品生产与检验专业的一门具有很强的实用性和实践性的课程，其内容涉及食品加工过程中原料、半成品、成品以及辅料和添加剂的分析，为食品的品质和生产控制提供必要的依据[1]。该课程在各校相关专业课程体系中通常都被列为专业核心课，对于高职学生职业能力的培养具有十分重要的作用。因此如何提高该实训课的教学质量，使学生熟练掌握检验过程的各项技能，满足相关工作岗位的需要成为一项急需解决的问题。结合实际教学，在教学内容、教学方法及考核等方面提出了食品质量分析与检验技术实训课程的几点课堂教学改革的建议。

1 改革教学内容

食品检验的一大特点是检验项目繁多，食品种类多种多样。如何在有限的时间内使学生尽可能多地掌握知识，是值得教师深思的一个问题。在教学内容的改革上，首先根据专业人才培养目标，结合企业发展需要，围绕学生的就业及相关的食品检验岗位所需的知识、能力和素质要求，突出职业能力为核心，专业技能训练为主导，确定课堂教学内容[2]。

本课程教学内容在检验对象的选取上，基本涵盖了典型的食品种类，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、饮料、蜜饯制品、调味品等；在检验方法上，囊括了常用的检验方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、气相色谱分析法、液相色谱分析法、薄层色谱分析法等；在工作任务的难度上，采用了逐级深入的难度分配。在具体项目的选择上，选择那些能体现食品检验的基本操作技能，又较有普遍性的检验项目作为课程内容，既代表目前食品常规检验技术，又涵盖了当前食品检验的新技术、新方法，既能让学生的基本理论知识和操作能力得到锻炼，又能使学生有一定的拓展空间[3]。如食品中一般成分检测中的水分、灰分、蛋白质、还原糖等的测定，作为食品检验的经典项目，也是实际应用中使用最普遍和广泛的项目，要重点讲授，同时也是一种入门和过渡学习。而食品中防腐剂、抗氧化剂、着色剂等添加剂的检测和农药、兽药等有毒有害物质的检测则作为食品检验的深入和拓展项目，也要重点讲授。

2 优化教学方法

传统的教学方法多以教师讲授为主，学生按照实验讲义机械操作，缺乏对实验的思考，做完就算，严重影响和限制了学生的积极性和主动性。针对这一问题，我们实施引导式教学，形成“以学生为主体、以教师为主导”的教学模式。以典型产品为载体，按“项目布置学生自主策划采集样品、分组讨论查阅资料、制定检验方案教师讲解注意事项、操作示范学生修订检验方案检验准备检验操作数据处理检验报告检验总结”的方式进行[2]。使学生更注重对实验方案的设计，各种试剂的配制，原始记录表的设计和记录、实验过程的规范性、数据的可靠性等。这个过程强化了学生对问题的深入思考，如实验方法从何而来，我该如何筛选，我需要的仪器设备实验室有吗？需要准备哪些试剂、玻璃器皿呢，试剂怎么配，配多少？我测出来的数据可靠吗，应该如何评判？如果数据不可靠，问题可能出现在哪？

在整个教学过程中要注重培养学生严谨的工作态度，让学生清楚自己作为一名检验人员的使命，在学习过程中逐渐融入一种责任感。首先，进入实验室之前要清楚检验方法，不是从书本上照搬照抄，而是要学会从网络上下载最新的标准。其次，进入实验室始终保持台面整洁，注重仪器设备的维护，杂乱无章的工作环境中得到的数据是站不住脚的。第三，安全操作，随时注意水、电、气、火、试剂的安全问题，保障人身安全和实验室安全，尤其不可出现频繁的玻璃破碎等低级错误。如索氏提取法测定脂肪这一实验中要用到乙醚，针对这个试剂就有若干安全问题：1）乙醚是一种有机试剂，有毒，沸点低，挥发性很强，因此操作时要在通风橱中进行，带口罩、手套。2）乙醚易燃，实验室中不能有明火，那么酒精灯、打火机、电炉就不能同时使用。3）鉴于乙醚沸点低，易燃等问题，加热时要用水浴加热，不能用电炉加热。因此，实验操作不能流于表面，要引导学生深入思考。第四，学会自我质量控制评价，样品检验时要做空白试验、平行试验和加标回收试验要重复3次以上，平行试验误差小于5%，加标回收试验95%左右，达到这个要求说明质检人员的操作是合格的，然后再开始测定样品，以确保检验结果的准确可靠。若达不到要求，则重做样品，并分析原因。

3 改革考核方法

在考核方式上，着眼于工作态度、学习能力、操作能力、终结性考核四个考评项目进行整体评价，满分100分。其中在工作态度上，重点考察学生在实训课程中的出勤情况、工作表现等，共20分；在学习能力上，重点考察学生信息的收集情况、实训报告的撰写情况，共20分；在操作能力上，重点考察动手操作能力和结果的准确性，共30分；终结性考核分为理论和操作两部分，共30分。试卷构成方面，采用综合性大题目，让学生有充分发挥的空间，既有利于学生创造性的发挥，又可以防止作弊现象。如情景法给出食品某检验项目原始数据，要求学生进行计算，提供检验报告或者是设计原始记录表等。

4 展望

针对教学内容、教学方法及考核等方面对食品质量分析与检验技术实训课程的课堂教学方面进行了优化，在实践过程中，加深了学生对理论知识的理解，提高了实践操作技能，锻炼了综合职业能力。我们将继续结合高职特点深入研究教学方法，不断提高学生的综合素质，为食品行业输送更多的技能型人才。

【参考文献】

[1]韩晋辉，瞿培，王尔茂.食品理化检验技术实验实训教学探索[J].高校实验室工作研究，2010（2）：104-105.

食品分析实训总结范文第4篇

关键词：焙烤食品加工技术；教学改革；探索

中图分类号 G420 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）19-148-02

焙烤食品加工技术课程是高职院校食品加工技术专业的一门专业必修课程，本门课程主要讲述焙烤食品原辅材料、主要焙烤制品面包、饼干、蛋糕、糕点等的加工原理、加工工艺、加工技术、操作要点及常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面知识，在此基础上讲述焙烤食品加工过程中常出现的质量问题及相应的解决方法。

1 课程特点

1.1 专业必修课 焙烤食品加工技术课程是食品加工技术专业的一门专业必修课程，其前提课程主要有：食品基础化学、食品营养与卫生、食品微生物学、食品分析、食品添加剂等。因此，学生需要对上述前提课程的相关知识进行系统学习后才能更好地掌握本门课程。

1.2 理论和技术更新快 焙烤食品工业是食品工业的重要组成部分，其产量和销售量也在逐年增加。近年来随着食品科技的发展，焙烤食品加工理论和技术也在不断更新，特别是食品高新技术的应用，不仅使得焙烤食品的加工技术大大提高，而且商品价值不断增加；此外，焙烤食品的品种越来越丰富，风味越来越多样化，功能性焙烤食品在市场上所占份额也逐年增大[1-2]，因此需要及时关注食品高新技术的发展动向，将最新理论和技术带给学生。

1.3 实践操作性强 高职教育不同于普通高等教育，主要培养生产一线的技术型人才，因此学生实际动手能力的培养尤为重要[3]。焙烤食品加工技术课程是一门实践性、操作性非常强的课程，需要通过大量的实验、综合实训及实习来强化操作技能。

2 课程教学现状

2.1 教学思路较传统 传统的教学思路是先讲授理论再进行实践，对理论较重视，理论教学所占比重相对较大。焙烤食品加工技术课程是一门实践性、操作性很强的课程，加工的过程就是动手实践的过程。因此课程的教学过程应该从实践出发，在实践中渗透必需、够用的理论，学生在教中学、学中做，实现“教、学、做”一体化[4]。

2.2 教学方法较传统 教学方法选取是否恰当直接关系到教学质量。传统的教学过程主要以讲解法、举例法、讨论法、演示法、实验法为主，而项目教学法、任务驱动法等使用较少。

2.3 理论教学与实践教学脱节 高职教育的特色是注重学生实践能力的培养，在教学设计中曾尝试采取缩减理论教学、增加实践教学的方式，但由于各方面条件的限制，比如实训场地建设不完善、实训经费不足等，往往出现理论教学后，实践教学不能很好实施，理论教学和实践教学不能很好衔接。

2.4 课程考核体系不完善 传统的课程考核采用平时成绩加期终考核成绩的模式，学生实践能力的考核很少涉及或所占比例很小，课程考核成绩主要体现学生对理论知识掌握情况，很难反映学生实践能力高低，这样的考核有碍于学生积极性培养及动手能力的提高。因此这种考核模式不符合现代职业教育的要求，课程的考核需要从过程考核、技能实训考核等方面进行完善。

2.5 实训设备数量不足 学生实践性的培养必须有基本的硬件条件作保障。目前，焙烤实训室焙烤设备种类较齐全，但数量不足。以搅拌机为例，实训室可用数量有限，实践教学时大部分学生通常不能充分练习掌握这项加工技能，很多情况下学生因插不上手而丧失学习兴趣，教学效果不佳，课程培养目标难以实现。

2.6 团队教师少，实践经验不足 本专业团队有教师6名，1名为企业工程师，其他教师分别负责不同课程，在教学过程，特别是实践教学中往往存在指导教师不足的情况。团队教师多为年轻教师，虽然学历高，但实践经验不足。

3 课程改革措施

3.1 细化教学内容 2007-2011年焙烤食品加工技术课程为专业必修课程，2012年调整为专业限选课程，教学总学时为96学时，课程改革需对教学内容进行细化整合。具体包括：一是要删减陈旧过时的知识；二是结合行业岗位需求增加实用技能知识比重；三是课程的教学要和行业企业联系，实践岗位和企业行业岗位要相对应。2012年本团队对味多美等焙烤企业进行调研，对典型工作任务进行分析，讨论拟将焙烤食品加工技术课程优化为六大模块：焙烤基础知识模块、面包加工技术模块、饼干加工技术模块、蛋糕加工技术模块、糕点加工模块、月饼加工模块。

3.2 改进教学方法

3.2.1 以项目实训为载体，以工作任务为驱动 课程的实践性教学不仅需要学生不断地进行练习操作，而且需要充分调动学生学习积极性，在实践中学，在实践中积极探索[5]。结合生产实际，课程安排20个项目任务，每个项目都涉及相应的实践技能的训练及相关焙烤理论知识，在项目的实施过程中，教师和学生共同参与项目设计、实施、论证、评价及分析与总结，最后由学生完成实训报告。采用这种教学方法，学生学习兴趣、求知欲不断被激发，遇到问题时教师可以及时指导，学生的动手能力、分析解决问题的能力不断提高。

3.2.2 教、学、做一体化 对于任何一种焙烤食品加工，以加工工艺流程为主线，首先将工艺条件展示给学生，再说明为什么选择这样的工艺条件，即学生在教中学、学中做，学习理论不断运用到实践中，实现“教、学、做”一体化。

3.2.3 充分发挥第二课堂的作用 成立焙烤食品协会，对本门课程感兴趣并愿意加强这方面能力的学生，可以利用实训室的条件进行这方面能力的进一步锻炼，可与指导教师提前联系，教师将给予及时的指导，学生也可以利用现有的实训条件进行自主创业，费用可以由其产品销售所得。

3.3 改革课程考核模式 传统的课程考核模式已不能适应现代职业教育发展要求，迫切需要改革。课程考核采用“过程+成果”的考评模式，通过知识、技能、职业素养给学生以综合评定。具体考核方式为：成果考核包括理论考核和技能考核，其中理论考核占20%，主要考核学生对基本知识的掌握和分析理解问题的能力两方面，以闭卷、笔试的方式考核；技能考核占50%，选取典型项目让学生自主完成，考核过程模拟烘焙师资格证实操要求，考核过程注重学生的实践操作能力及解决问题的能力；过程考核占30%，由实训报告、学习表现、作业、平时测验等组成[6]。

3.4 按需培养 每个学生需求不同，有些学生学习是为修学分，有些学生是对课程内容感兴趣，有些是希望能提高这方面的能力。为此，结合专业特点，可将焙烤实训室变成开放式实训室，学生只要提前申请预约，实训室实验安排允许的情况下，即可在实训室进行技能训练或自主产品设计，也可得到教师的指导。实训室开放必然带来资金和管理等问题，这就需要学院支持，焙烤协会自我管理，协会可通过出售焙烤产品来筹集技能训练所需资金。

3.5 优化教师团队结构 焙烤食品理论、技术更新速度快，且课程实践性强，这就要求团队教师能够及时了解行业动态，掌握新理论、新技术，且要增加实践锻炼。笔者认为应该加大教师的培训力度，强化技能培训，鼓励教师多深入企业调研，定期安排教师到生产第一线、高职培训基地或科研单位锻炼[7]。

4 结语

焙烤食品加工技术作为食品加工技术专业的重要课程之一，2012在学院相关政策的支持下，课程被选为学院试点改革课程，团队教师依据高职教育目标要求，在教学内容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。课程改革是一项复杂、长期的任务，在课程改革中依然存在一些问题，如实训条件、考核模式、教学管理等，因此团队教师将继续共同努力，进一步完善课程改革。

参考文献

[1]魏振承，张名位，池建伟，等.中国焙烤食品工业的发展趋势及其展望[J].食品研究与开发，2007（11）：182-184.

[2]田洁，曹娅.中国焙烤食品现状及发展趋势[J].农业科学，2012（7）：51-52.

[3]王华欣.高职院校实践教学改革之探讨[J].职业教育，2010（3）：53.

[4]谢东峰.高职院校“农产品贮藏与加工”课程的教学改革[J].中国电力教育，2010（6）：124-125.

[5]祁兴普，刘萍，瞿桂香，等.项目教学法在高职《焙烤食品加工技术》课程的应用[J].新课程研究（中旬刊），2011（10）：34-35.

[6]张淑英，张社国.“过程+成果”考评模式的研究与实践[J].教育与职业，2009（9）：158-160.

食品分析实训总结范文第5篇

关键词：食品营养学；计算机软件；现代教学技术

中图分类号：TP311.52 文献标识码：A文章编号：1007-9599 (2011) 11-0000-02

Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching

Li Yongmei

(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)

Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.

Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology

营养学是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科[1]。食品营养学是营养学的基础部分。

高职高专院校开设食品营养学相关课程是依据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，结合“公共营养师”三、四级的主要工作内容与食品加工生产、销售、餐饮和服务等职业岗位要求有机结合[2]。在《食品安全法》已正式实施的背景下，我国对掌握食品营养学专业知识和技能的应用型人才的需求必将进一步增大，对此类人才的素质和培养模式也提出了新的要求[3]。计算机软件作为工具，可以提高人们工作效率，应用到教学中必将给高职院校的人才培养带来新的挑战。

一、食品营养学教学重点和传统教学模式

食品营养学涵盖内容因教材而异，教学重点因专业有所不同。笔者比较认同马勇[4]结合目前公共营养师培训教材职业标准内容，把食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式，将营养学全部内容分为六个模块，分别是“营养学基础知识”、“膳食调查与营养评价”、“人体营养状况测定与评价”、“膳食指导与评价”、“食品营养评价”、“社区营养管理与营养干预”。

其中食品营养评价、膳食调查和评价、膳食指导和评价都需要在掌握大量数据的基础上进行运算。传统的教学中，在这几个模块里，教师讲授理论知识，引入案例讲解分析计算流程，学生用笔在纸上进行运算练习。

此种方法存在一些问题：1.教学内容中有很多数据信息，学生不能很好的消化吸收；2.日常食谱中所含食物种类较多，教师在讲解时需不时引用食物成分表，演示讲解整个计算过程，花费时间多，效率不高；3.学生实训练习运算量大，易损伤学生积极性，没有起到以实训巩固理论知识的目的。

以实训项目《某女大学生一日食谱评价》为例[5]，仅第1题学生需要查阅食物成分表，找出食谱中十四种食物营养成分，再逐项进行计算并分析占标准的比例。耗时长，且易出错。

二、营养学教学中计算机软件的应用

（一）应用EXCEL简化计算过程

在上例实训项目《某女大学生一日食谱评价》中，如果将该女大学生的食谱各项数据逐项输入EXCEL工作表中，利用EXCEL内置的函数运算，可以简化计算过程，但由于仍需要查阅食物成分表。

如果是进行膳食指导和配餐，那么需要学生自定义函数、加载宏并进行线性规划求解。这个方法较之不使用计算机运算进行膳食指导，所得结果更加准确。在建立了线性规划方程后，使得计算大大简便。

这也是我院老师在营养学教学改革中做出的突破，使得学生已经开始走出普通教室，在计算机实训室由老师在教学机主导教学系统，让同学们在自己面前的学生机上看到老师清楚的每一步演示。学生跟教师间的互动已经向更积极的方向发展。但是对学生自身技能要求较高，学生需要对EXCEL运用良好，熟悉其中的一些高级功能。适用于部分学有余力的同学。

（二）专业营养软件的应用

目前市面上有很多基于个人电脑的，可用于营养成分分析、食谱评价、营养配餐的专业应用软件，常见的有“营养士”，“营养博士”等。

笔者在教学中使用此类软件进行教学，对这些软件的特点总结如下：

1.操作界面简单。学生只需要掌握计算机操作的基本技巧，就可以使用。

2.内置数据库完善。这类的软件将《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》以及各类食谱的食物含量大量数据内嵌，不需要学生运算的同时翻阅工具书。在进行膳食调查评价实训项目时，可以利用内置食谱食物含量数据，不需要使用估计的不够准确的数字。

3.软件运算能力强大。各项数据输入后，可以自动计算分析一日食谱或一周食谱中各营养成分的总含量和占供给标准量的比例。且不需要学生列出复杂的计算式，极大地简化了食品营养成分分析、食谱评价、营养配餐的步骤和过程。

4.有些专业营养软件可以修改内置数据库，这样可以保证信息的与时俱进。必要时可以依据配餐对象自身的生理特点进行设置，自定义数据库，使得软件可以分析各类特殊人群的食谱和给出合理的膳食指导。学生在学习使用软件的过程中，知识面已经在无形中拓展。

三、计算机软件教学示例

在使用了专业营养软件后，学生从庞杂的计算中解脱出来，可以节省很多课堂教学时间，也有利于提高学生思考能力；教师师从原来将理论知识讲解与实践训练分开进行，转变为真正的“教、学、做、练”一体化教学。

以对某类人群的进行膳食指导实训项目为例分析使用计算机软件的教学方法。

（一）在“教”和“学”的方面

教师首先以某人群为例讲解理论知识，分析该人群的生理特点、营养要求和膳食特点。接下来介绍软件的基本用法，和软件中内置的各类人群的膳食营养素参考摄入量标准。