食品化学污染案例

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食品化学污染案例范文第1篇

【关键词】食品安全学 课程教学 优化

【基金项目】上海市精品课程资助。

【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0206-02

随着科学技术水平进步、全球经济飞速发展，人民生活水平不断得到提升，民众对食品品质的要求越来越高。食品安全问题不仅关系到人民的健康，更事关国家的社会和谐与经济发展，然而，近几年来国内恶性食品安全事件频频发生，食品质量与安全问题日益突出，严重威胁我国食品产业的发展和人民身体健康。

目前，针对食品安全严峻的问题，国内很多大学都设立了食品质量与安全专业，我校于2004年就开始招收食品质量与安全专业学生，属于全国较早设立此专业的高校之一。食品安全学作为食品质量与安全本科专业的主干核心课程及他相关专业的选修课程，是一门知识综合性很强的学科，涉及众多的学科知识，对于学生掌握食品安全的知识和技能十分重要。我校食品安全学课程经过校精品课程、上海市精品课程的建设，已形成了自己的特色。通过学习，学生可以了解食品中可能存在的各种危害因子、对人体健康的影响以及预防控制。

《食品安全学》作为食品质量与安全专业的主干核心课程，其课堂教学质量直接影响学生今后在食品安全方向的就业、深造以及科研目标的实现，故而如何实施《食品安全学》课程的高效施教具有重要的现实意义。本文就食品安全学理论课程进行了教学体系的一系列优化。

一、课程内容体系的优化和构建

现阶段绝大多数院校食品类专业均开设了《食品安全学》、《食品标准与法规》、《食品质量控制》等课程，因此，为避免内容的重复与冗杂，我校已将《食品安全学》的内容从包含《食品标准与法规》、《食品质量控制》等内容逐步进行浓缩，从而保障学生能在有限的时间里尽可能的掌握必要的知识与技能。目前我校《食品安全学》理论课程的内容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化学危害，物理危害。

（一）生物性危害

生物性危害是指微生物、病毒、寄生虫、昆虫等生物本身及其代谢产物对食品的污染。

1.致病性细菌

细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害，不仅能引起食品的腐败变质，更重要的是能引起食物中毒。致病性细菌也是导致大多数食物中毒的罪魁祸首。通常来说，每一类食品具有一些特定的微生物和某些有关的致病菌，因此不同类别的生产者应该充分了解这类产品所特有的微生物和致病菌的种类及其危害程度，以便采取相应的预防措施。食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、单核细胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌等。共患病包括猪链球菌、炭疽病、结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等。

2.病毒

携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。

食品中常见的病毒有包括禽流感病毒、疯牛病、肝炎病毒等。对于病毒性危害，应该搞好个人卫生，保持食品工厂工作区清洁，防止交叉污染，杜绝污染源。

3.寄生虫

寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。因食品引起的寄生虫病一般是通过食用受感染的畜禽、水产等动物引起。食品中常见的寄生虫有囊虫、旋毛虫等，人类感染寄生虫病大多是由于生食、半生食或食品加热不彻底造成。

（二）化学危害

1.农药残留

农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物。当农药超过最大残留限量时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。食品中主要的农药残留分为：（1）杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、苯甲酰脲等。（2）杀真菌剂：无机杀菌剂、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草剂：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。

2.兽药残留

兽药残留是指给动物用药后残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。食物中常见的兽用药残留有抗微生物药物和抗生素、合成代谢类药物、驱虫剂、抗球菌剂、镇静剂和兴奋剂、非激素类生长促进剂等。

3.重金属

重金属对食品安全的影响非常重要，属于化学危害的重要内容之一。对食品的重金属污染主要有 铅、汞、镉、铬、砷、氟等。随食物进入人体的金属在体内的存在形式除了以原有形式为主外，还可以转变为高毒性的化合物形式，随着金属在体内的蓄积产生急性和慢性毒性反应。

（三）物理危害

放射性物质对环境的污染以及意外事故中放射性核素的渗漏，均可通过食物链各环节污染食物，特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使其危害性愈受重视。

食品中的放射性污染物主要为131碘、90锶、40钾、137铯、226镭、60钴等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂变产物，可通过牧草进入牛体造成牛奶污染，通过消化道进入人体富集于甲状腺，造成甲状腺损伤或诱发癌症;而90锶大量存在于核爆炸污染区的牛奶、羊奶中，进入人体大部分沉积于骨骼中。

二、教学方式的优化

（一）结合国内外重大食品安全事件，实施案例教学

由于食品安全学内容抽象难懂以及其教材的限制，我们积极收集近年来国内外发生的食品安全事件如 “疯牛病”、“二f英”，国内的 “三鹿事件”、“地沟油”、“染色馒头”等案例，通过将这些具体案例与教材内容相结合进行讲解，寓理论于实际，便于学生理解和掌握。 教学实践证明：通过食品安全事件的案例不仅增强了课堂的趣味性，并极大地激发了学生的兴趣，使学生积极地参与到了课堂讨论中来，形成了良好的互动效应，取得了良好的教学效果。

（二）自主学习和合作学习并存模式

传统的教学方式以教师授课为主，学生处于被动接受的地位，限制了自主学习积极性的发挥。而在教学实践过程中，采用自主学习和合作学习并存的新型模式，教学互动的形式，让学生参与课堂中来。在授课过程中，教师给定难度适宜的教学内容，让学生自愿组成研究小组，积极协作进行文献检索、收集与内容相关的文献资料、制作幻灯片，并由各小组选出学生代表在课堂上讲述，并回答同学、老师的提问，最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。这种模式让学生走上讲台扮演 “教师 ”角色，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神。

三、教学效果

课程内容体系的优化和构建，使得传统教学中的内容不再繁杂而重复，使学生在有限的时间内能够掌握所学的知识和技能，为学生的职业岗位所需素质及可持续发展奠定良好的基础。现代化教学手段的利用及优化过的崭新教学模式使过去沉闷的课堂气氛变的生动，抽象的内容也被案例教学的趣味所改变。自主学习和合作学习并存模式激发了学生的学习兴趣和教师的授课激情，显著提高了学生与人相处、团结协作、勤学苦练及组织协调的能力。在职业综合素质的培养中，学生的知识技能、创新精神、上岗能力均得到较大的提高。在通过毕业学生信息反馈也得知他们通过对食品安全学理论课程的学习有效的帮助了他们的工作。

四、小结

食品的质量安全直接关系着人类的人体健康，是人类社会生存与发展的永恒主题，食品安全学作为食品质量与安全专业的主干核心课程，其内容也在不断的发展变化。如何更好地提高食品安全学的教学质量，还需今后为培养顺应社会发展的、大众所需的专业型人才做出不断的探索与努力，及时调整教学内容、改进教学方法，为促进整个食品行业的健康发展做出贡献。

参考文献：

[1]王颖，徐炳政，姚笛，钱丽丽，张丽媛.食品安全学实验信息化建设与教学改革的创新实践[J].现代农业科技，2013，（22）.

[2]丛健.食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2012，（14）.

[3]钱和，张添.食品中生物，物理和化学危害[J].江苏食品与发酵，1999，（4）.

[4]杨继远，袁仲.食品污染的危害及其防治措施[J].农产品加工.学刊，2008， （7）.

[5]朱建华，钟瑞敏.《食品安全学》课程教学改革与探索[J].江西农业学报， 2010，22，（6）.

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食品化学污染案例范文第2篇

关键词：食品安全；环境污染

1食品安全与环境污染的内在联系

(1)食品安全与食品污染:食品安全说的是安全食品，安全食品是指人体食用了之后不会产生危害。根据我国的相关规定，食品必须对人体不产生任何的有害物质和有毒物质。食品污染是在生产经营的过程中对人体产生危害的食品，主要分为微生物污染和化学性质的污染。食品污染的原因是多样的，比如人类生产活动造成的对大气、水以及土壤的污染等被动物或者是植物吸收，在生产、烹饪和销售的过程中造成的污染。(2)环境污染造成食品污染:人类从环境中汲取空气、水和食物，经过消化和吸收，组成人体的细胞和组织等来维持生命活动，环境污染在很大程度上对食品的质量产生影响，要想提高食品的安全，必须从源头上控制有害物质在环境中的排放，减少在生活中的废弃物。食品安全的问题关系到我国人民群众的健康，对农业和工业发展有关键影响，随着时展，人们对食品安全产生了更高要求，绿色食品成为人们关注焦点，而只有在没有污染的环境下才能培养出合格的绿色食品。

2环境污染对食品生产的影响

当前，我国人们生活水平逐步提高，人们对食品的质量要求也越来越高，在农业生产中，一味追求产生大量实施化肥与农药，在农村大量施用化肥与农药成为污染的主要源头。（1）大气污染：大气质量好坏对农作物质量具有至关重要的作用，一直以来，在农业生产中因为工业废气对农村大气污染产生了非常坏的影响，因此，在农业生产中，必须考虑到空气污染对农作物的影响。大气污染是因为空气中一些污染物本身超过了大气自身的净化能力，对人体和植物造成很大影响，会对农作物产生非常大的危害，引起动物或者是人类造成危害甚至死亡。大气污染主要是以气体的形式通过植物进入人体，给细胞和组织器官造成损害，大气污染的种类很多，据不完全研究表明，对动物、人体造成危害的种类就已经有一百多种。（2）水污染：食品在生产的过程中使用到的水体主要包括河流、地下水和降水等。食品在生产的过程中除了对水的数量有一定的要求之外，还对水质有很高的要求，只要没有经过污染的水体才能成为食品生产的用水。但是，因为一些工业活动对河流、地下水等造成很大危害，很大程度上降低了水体的利用价值。水污染对作物器官造成很大危害，会导致人类患上生育疾病。一些化学物质在产品中积累，通过食物进入人体，危害人类健康。再者水污染会影响到土壤性能，影响植物的生长。还有就是水中有大量的溶解性物质会在水中导致水生物缺氧死亡，一些藻类植物因为水富营养化迅速繁殖，重金属物质进入水中危害水中的生物，影响水产品质量。（3）土壤污染：土壤污染对环境污染具有一定的可调节功能，这种调节的功能是土壤对污染物的解析与固定作用，又被称为净化。当污染物进入土壤之后，植物受到危害，导致产品中的污染含量不符合我国食品卫生标准，这种情况下我们就说土壤受到了污染。土壤是绿色植物的有机生长物体，对动物、人体的发展具有重大的影响，一旦土壤受到污染就会危害到人们的身体健康。

3污染防治措施

（1）加大宣传力度：首先，政府应该加大宣传力度，加大宣传，散发宣传单、活动、讲座等形式的宣传工作，设置专门的咨询部门对人们提出的问题给予解答，提高广大人民群众的食品安全意识，提高广大人民群众的食品安全卫生知识。尤其是新闻部门必须提高自身的舆论效果，提高安全能力和宣传能力，不能只是简单的追求经济效益忽略食品的安全，此外，卫生监督部门应该提高自身的监督力度，加大执法检查，为广大人民群众提供放心的产品。(2)加大监管力度:卫生监督应该加大监督的力度，重视污染的整治与防范措施，监督管理部门应该以保护换进为主，对食品污染造成危害的工业企业进行严格预防；食品安全部门应该承担起自身作用，努力创建绿色环境和绿色食品，严格预防卫生部门的审核机制，食品安全监督管理部门必须以预防为主，加大防治，加大对环境污染的控制。在治理不合格企业时，应该首先保证最广大人民群众的根本利益。在农业生产中应该控制毒素用品的使用。在公共服务和综合管理上，建立安全的人民群众与动物的防治体系，在全社会范围内关注人们身心健康，用全新的生活方式来改善生活质量，促进城乡经济的共同发展。

4结语

食品是人们维持生命的必需品，食品安全卫生关系到人类和民族的发展，探讨环境污染与食品安全的防治措施，认识食品安全与环境污染之间的关系，在已经出现的环境污染与食品卫生问题中提出相应措施，减少对人体的损害。随着生产力不断发展，人口不断增多，人类社会活动规模不断扩大，人们对自然环境的干预能力越来越大，资源消耗逐渐增加，导致环境问题越来越严重，因此我们必须充分重视食品安全与环境污染问题，将环境污染扼杀在摇篮里，才能保证食品安全。

参考文献：

[1]王杕,陈松.我国食品安全突发事件应急管理体系研究及环境污染案例分析[J].食品科学,2016(05):283-289.

[2]杨萍,牛春艳.浅谈环境污染对食品安全的影响[J].世界农业,2009(12):43-46.

[3]王珊珊,张江山.食品安全与环境污染[J].环境与可持续发展,2006(05):4-5.

[4]刘玲玲.环境污染与食品安全[J].中国食物与营养,2006,(02):12-14.

食品化学污染案例范文第3篇

一、以自然现象为素材来创设教学情景

化学是一门从分子、原子层面揭示自然界物质之间变化奥秘的自然科学，自然界物质是化学研究的对象，化学问题情景往往从自然现象中来，如在碳酸钙知识内容教学中，教师可给学生展示我国桂林地区溶洞的照片，或带领学生实地考察，提问溶洞中千奇百怪的钟乳石主要成分是什么？如何形成的？让学生在感受大自然的神奇美妙的同时培养他们的问题意识，激发他们的学习热情，促进学生对知识的理解和运用.

二、利用生活实际创设化学教学情景

化学与生活息息相关，生活中无处无化学.涉及衣食住行等方面内容，燃烧与灭火、防火措施、居室污染、食品与营养、人体中的必需元素、生活中的材料等都是丰富的情景素材.

案例：“盐类的水解”教学情景设计

教师：大家知道蒸馒头时要发面，还要加适量面碱，这样馒头才会松软可口.炸油条时，在面粉中加一定量的水，明矾和小苏打等，油条同样松软可口.

提出问题：

1.蒸馒头为什么要发面和加面碱呢？

2.炸油条时加入食盐、明矾、小苏打的作用是什么呢？

学生活动：学生回忆初中学过的知识，发面时会产生乳酸，而面碱的主要成分是碳酸钠，它们接触会发生酸碱中和反应，产生CO2气体，所以馒头才会松软.

提出问题：那么油条是怎么回事呢？

学生实验：将适量小苏打和明矾溶于水，发现也有气体冒出.

提出问题：它们到底发生什么反应了呢？

案例分析：先用生活中化学实验事实创设问题情境，引发学生探究，学生通过自己实验，获得直接实验事实，发现了新的问题，进入了新的问题情境.学生被问题引导，激发了动脑、动手的积极性，最终解决问题.

三、利用生产实际创设化学教学情景

化学作为一门应用科学，对推进社会生产力、人类文明起着重大的作用，生产实际中有着丰富的情景素材.如，化学肥料、农药对农业生产带来的利弊，对环境污染带来的重大影响；生石灰和熟石灰的利用；金属的冶炼和钢铁的防腐；资源的保护和利用等.

案例：“金属的腐蚀与防护”教学情景设计

学习情景：金属是一种重要的材料，如日常生活中常见的金项链、铁制品、铝窗等人类的生活离不开金属，但全世界由于锈蚀而报废的金属约占世界金属年产量的20%～40%，给人类造成了极大的影响和损失.

问题设计：是什么原因引起金属锈蚀呢？我们该如何防止金属腐蚀呢？

实验设计：引导学生设计实验，利用家中常见铁制品进行探究找出金属腐蚀原因，并在实际金属防腐中应用.

案例分析：可见这样的的教学情景设计，发展了学生对问题的解决能力，体验了化学与社会生活之间的密切联系.

四、利用社会问题创设化学教学情景

现代社会离不开化学，化学与社会紧密相连.利用化学与社会紧密相关的问题，如环境问题，能源问题，食品、药品安全问题等，来设计相应的教学情景.只有当学习内容与其形成、运用的社会和自然情景结合时，有意义的学习才能发生，所学的知识才容易迁移到其他情景中去再应用.

案例：“酸雨”教学情景设计

创设情景：在我国能源结构中，煤炭约占能源消耗的70%.燃煤排除的二氧化硫进入大气后，形成硫酸型酸雨.20世纪末我国酸雨区的面积高达200多万平方公里，很多地方的树木和文物等都受到酸雨的危害.

问题设计：什么是酸雨？酸雨是怎样形成的？发生了什么化学反应？酸雨有哪些危害呢？以此激发学生学习兴趣，引导学生来探究酸雨.

五、利用科技发展创设化学学习情景

科学课程的基本理念之一就是“反映当代科学成果”，化学是科学的重要组成部分，化学教学中应结合科技新成果，体现时代特征.如，纳米材料和超导材料、生态农业的发展、生命科学等方面的新科技发展.

案例：“新型有机高分子材料”教学情景设计

教师讲述：学生知道塑料是不导电的，果真如此吗？

食品化学污染案例范文第4篇

近日，友人针对“三鹿毒奶粉事件”给我发了一条短信：“中国人在食品中完成了化学扫盲:从大米里我们认识了石蜡,从火腿里我们认识了敌敌畏,从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 ，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中我们认识了硫酸铜，今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用。外国人喝牛奶结实了，中国人喝牛奶结石了。日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族；中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族！” 读后感慨万千，我们是不是还要如此承受下去？

三鹿毒奶粉事件当然是非常不幸的，它给数万个家庭的数万名天真无邪的金童玉女带来了灾难，给许多善良的中国人心头布上一层阴影，始终挥之不去，当然也给外国人重新审视中国人有了借口。但冷静想想，这个事件又是一个非常不错的案例，有很强的示范价值。正如马克思所说，每一次巨大的灾难都是以社会的巨大进步作为补偿的。相信对此次重大食品安全事件的深刻剖析，能够为中国社会的进步提供一个契机，尽管代价是惨重的。当然，我们也从中补习一下化学课。

纵观一系列的食品安全事件，本人思考有三：一是企业的社会责任；二是政府的监督力度；三是媒体的公开程度。从上述三方面来考量，我们可以看出，企业不可靠，政府不可靠，媒体也不可靠，只有质量最可靠。理由如下：三鹿集团出事后，不是迅速回收问题产品，而是组织“公关”，通过媒体信息，否认婴儿结石与自己有关，直至有婴儿因肾衰竭而死亡，向有关部门汇报，最后才不得不低头认错认罪。三鹿事件引起社会公愤，政府才组织质检部门迅速展开检疫检验，对全国奶制品行业大搜捕，结果22家国产奶制品几乎一夜之间露出马脚，震惊全国，震动世界。

由此观之：企业在追求利润时忘记了起码的社会责任，忽略了质量才是市场的根本、利润的根本这个硬道理；政府监督部门管理严重缺位，成了事后诸葛亮，致使事态扩大，造成无可挽回的重大损失；媒体担忧出现“负面新闻”以及广告收入减少而对相关企业问题轻描淡写，试图混淆视听。这些综合因素造成三鹿毒奶粉事件波及全国，影响世界，令人痛心扼腕。痛定思痛，我们必须清醒地认识道：三鹿奶粉事件不仅是一个企业的事，也不仅是一个奶制品行业的事，而是我们整个社会、每个中国人的事，是我们的文化坏了、良心坏了结出的恶果，需要整个社会去面对和反省。

当下社会“有毒的”产品何止一个奶制品？环境污染已经严重制约中国经济的可持续发展，影响中国普通百姓的日常生活。空气污染，水污染造成天上飞的，水里游的哪一样没有毒？毒从何来？都是从人的心里流出来，从人的手里做出来。因此，大家在痛骂22家不良奶制品企业的时候，扪心自问：有没有做过类似有违道德良知、推动民风向恶的事？能不能从现在开始少做，直至不做？只有人心都向善了，制度保证下的效果才能得到最大价值的显现，我们也才能彻底摆脱无止境的毒害。一言以蔽之，只有企业负起责任，政府监督到位，媒体公正曝光，真正做到人民利益高于一切，那么，食品安全事件将成为历史，人们也不用去补习化学课了。那该是幸福指数多么高的生活啊！我期待着那一天。

食品化学污染案例范文第5篇

苏丹红、地沟油、三聚氰胺、用毒药水保鲜生姜、各种非法添加物……有人戏称，各种食品安全事件让中国人“百毒不侵”。

食品安全事件由来已久

人类历史上，食品安全事件不断上演。1996年日本发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠杆菌O157：H7食物中毒暴发流行，引起全世界的震惊。1999年我国苏皖地区发生大规模感染性腹泻，约2万人被感染，死亡177人。去年5月德国爆发一场由肠出血性大肠杆菌O104：H4引起的疫情，其中有3941人发病，909人患溶血性尿毒综合征，死亡52人。在我国著名的“三鹿奶粉三聚氰胺事件中”，住院的婴幼儿高达1万余人……

1997年世界卫生组织指出，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病。因食品污染而引起的疾病直接危害着人类的健康，成为世界上广泛的卫生问题。

为了有效预防和控制食源性疾病的发生，保护居民的身体健康，我国各省市有关机构每年都会按照污染物的污染特性和分布情况进行对各类食品的监测，以及对各大医院中就诊的食源性疾病病例进行统计分析，及时做出干预措施，减小和避免食源性疾病的发生和流行。

自2009年至今，食品中致病菌的污染主要来自于副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌。据统计，江苏省每年约有825万人罹患食源性疾病，多发于夏秋季节。其中因误食被副溶血性弧菌污染的食物而导致食物中毒达987/10万，乃引起食源性疾病的病原之首。其次在病例中检出较高的致病菌为变形杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。这几种细菌多在生肉中存在，因此，平时要注意生熟食分开，加工烹调需煮透，切勿吃不生不熟的食物。冰箱是细菌的温床，从冰箱中取出的食物可在微波炉中加热数分钟后食用。食品中的化学污染物主要包括重金属、真菌霉素、农药残留、违禁药物、食品添加剂、非法添加剂，以及热点食品事件所涉及到的硼砂、滑石粉、瘦肉精、塑化剂、地沟油等。虽非法添加违禁成分的行为受到严厉的打击，但总是禁而未止。

屡禁不止的非法添加物

“早晨，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂硫磺馒头。”这是一个网友在博客上记录的自己的一天。非法添加物，成了我们避之不及的危险品。

食品添加剂本为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。我国使用食品添加剂的历史悠久，早在古代《食经》和《齐民要术》等书中就有加工使用食品添加剂的记载。据统计，目前全世界食品添加剂种类已达2.5万余种。但由于有些食品添加剂具有一定的毒性，国家对其使用有明确的剂量和使用范围的规定，在规定范围内是安全的。食品添加剂可使食物的口感、色泽、味道更符合人类饮食的需求。如每个家庭每天烹调都会使用到的味精实为谷氨酸钠，因其本质为氨基酸，还有一定的营养价值；番茄红素和β—胡萝卜素天然着色剂，还具有抗氧化作用和较高的营养价值。

食品添加剂按照其来源可分为生物技术提取的和通过物理方法从天然植物中提取的，如柠檬酸和甜菜红；用化学合成法得到的纯化学合成物，如甲酸钠、苋菜红等。其实，大部分食品添加剂都相当安全，如甜蜜素和阿斯巴甜，要吃到过量相当于一个人一天吃一斤蔗糖的甜度，还要天天吃。

食品安全考验社会责任心

北京一名城管把自己的亲身见闻写成了书《城管来了》，让大众不禁感叹，吃路边摊的孩子都是勇士。作者诙谐地写道：“那东西光看着就觉得不可思议，居然是给人吃的，动物腐尸和各种化学药水混合……我不禁感叹：能做出这种东西的人都是神人；能把东西卖出去的人都是强人；能把这玩意吃下去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。”

在众多的食品安全事故中，起主导原因的是那些不法的经营者为了减少生产经营成本，产生更高的经济效益，而使用非法添加物和将本应用于工业生产的化学原料用于食品行业中，其中最典型的案例就是三聚氰胺事件。三聚氰胺原本用于塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩的处理剂，一些不法商贩发现其氮含量高，且可规避正常的食品安全检验程序，混杂在食品中，让检验部门误以为是含有高浓度的蛋白质。

中国的食品标准与国际上的主要国家及世界卫生组织的指标是一致或者接近的，中国的食品法规只要能严格实施，基本可保障安全，但部分人在利益的驱使下，不惜铤而走险，再加上监督执法的力度无法全面完善地覆盖整个食品产业链，很多生产经营者投机取巧，因此引发了这首诗所描述的现实：“两个黄鹂鸣翠柳，我在舔着地沟油；劝君更尽一杯酒，甲醇勾兑我还有；商女不知亡国恨，避孕药鱼把汤炖；一枝红杏出墙来，苏丹红咸蛋砸过来；众里寻他千百度，蓦然回首，那人还在啃着硫磺小馒头！”

正如《城管来了》的作者所说，活得久和过得爽是两码事，因此，除了有关部门加大监管力度外，大家要自发抵制非法添加物、地摊货，摈弃贪便宜、图方便的消费观，同时相关部门应加大惩治力度，把食品安全的危害降到最低。

一些常见的食源性疾病的特点

沙门氏菌食物中毒：主要污染肉类食品，如病死的牲畜肉，冷荤熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。食入污染食品后，会引发恶心、头晕、腹痛，呕吐，严重者可出现痉挛甚至死亡。

葡萄球菌食物中毒：中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，一般在2～4小时内发病，特点为严重呕吐，甚至可见胆汁及血性胃液。

志贺氏菌食物中毒：志贺氏菌耐寒，中毒食品以冷盘和凉拌菜为主，被污染的衣物用具等可带菌数月之久，一般在6～24小时内发病，出现剧烈的腹痛、呕吐和频繁的腹泻，严重者出现中毒性脑病症状，治疗首选药物为诺氟沙星。

副溶血性弧菌食物中毒：该菌对酸敏感，普通食醋5分钟可杀死。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽类、蛋类，且多数为腌制品。感染后10小时左右发病，主要症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻、恶心、呕吐，重者粘液便和黏血便。少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

单核细胞增生李斯特菌食物中毒：广泛分布于自然界，怕酸不怕碱，怕热不怕冷，可在-20℃存活一年，但在58℃加热10分钟就可杀死，中毒食品主要是奶及奶制品、肉制品、水产品和水果蔬菜等。感染该菌后一般在8～24小时发病，初期表现为恶心、呕吐、腹泻。严重者引发败血症、脑膜炎和心内膜炎，可导致孕妇流产、死胎。

致泻性大肠杆菌食物中毒：常见的中毒食物为各类熟肉制品、冷荤、牛肉及牛肉制品、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等。感染后一般在8～44小时发病，严重者可出现出血型腹泻、发热，并发引起溶血性尿毒综合症和栓塞性血小板减少性紫癜，同时引起肾脏、肝脏、脑部病变。

霉变谷物中毒：在玉米、小麦、花生等作物上生长并能产生黄曲霉毒素和呕吐毒素。毒性很强，损伤肝脏，中毒表现有发热、呕吐，重症病人在2～3星期内出现腹水、下肢浮肿、肝脾肿大，很快死亡。

霉变甘蔗中毒：因食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节。发病者多为儿童，且病情常较为严重，甚至危及生命。病人会出现呕吐、头晕、阵发性抽搐、四肢强直、屈曲、昏迷甚至死亡或留下终身后遗症。