荷兰豆的营养价值

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇荷兰豆的营养价值范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

荷兰豆的营养价值范文第1篇

原料：鲈鱼一条(约500克)、鸡蛋清一只、山药50克、荷兰豆25克、生梨一只(约150克)

调料：精制油250克(实耗20克)，黄酒、盐、淀粉、葱姜水适量

做法：

1　将鲈鱼洗净去内脏、骨、刺和皮，切薄片后，用少许盐、蛋清、淀粉上浆。山药、荷兰豆、生梨切片。

2　炒锅烧热放油，至三成油温时放入鱼片，轻轻拨散至熟捞起。另放入山药片、荷兰豆片、生梨片一起炒熟取出。

3　炒锅中留少许油放入葱姜汁水，加少许盐、黄酒，烧开后，放入全部原料翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

特点：鱼肉新鲜无刺，细嫩滑口，适合1岁半以上宝宝食用。

营养功效：营养全面，可润肺、润喉，为宝宝预防“秋燥”的特效菜。

汤羹　萝卜菠菜黄豆润肠汤

原料：白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少许

做法：

1　菠菜拣去枯叶洗净，萝卜洗净切小块，黄豆浸泡涨发。

2　黄豆入锅加水，用大火烧开小火焖酥，再放入菠菜、萝卜煮酥烂，加入少许盐，最后倒出汤水，稍凉即饮。

特点：汤汁清澈，略带咸鲜。

营养功效：润肠通便、漓除燥热，为宝宝夏末秋初的保健

营养汤水。一日数次，功效明显。

素菜　锦绣蛋丝

原料：鸡蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克

调料：精制油、盐、水淀粉、麻油适量

做法：

1　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入盛器内，打散后加入少许水淀粉拌匀(不可打起泡)，分别放入涂油的方盘中，再隔水用中小火蒸熟，冷却后取出，改刀成蛋白丝和蛋黄丝。

2　将青椒、胡萝卜和泡发的香菇洗净、切丝。

3　炒锅中加入油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝煸炒至熟，再放人蛋白丝和蛋黄丝，加盐翻炒均匀，淋入麻油即可。

特点：色彩艳丽，味道鲜美。适合2岁以上宝宝食用。

营养价值：鸡蛋营养丰富，补脑润体。

点心　莲藕百合润血西米露

原料：嫩莲藕50克、鲜百合30克、小西米100克、冰糖80克、生粉10克

做法：

1　将嫩莲藕洗刷干净，切成细粒，鲜百合洗净分剥，小西米冷水浸泡待用。

2　在沸水锅中放入嫩莲藕细粒、百合一起煮至酥烂时，加入小西米，煮成透明状小粒，再加冰糖，待溶化后勾芡即成。

荷兰豆的营养价值范文第2篇

关键词 荷兰豆；特征特性；大棚；高产；栽培技术

中图分类号 S643.304+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）19-0089-01

荷兰豆又名大荚豌豆，其嫩荚、嫩梢、鲜豆粒及干豆粒均可食用。荷兰豆因其品质脆嫩，风清香味，色泽鲜绿，且富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸，具有较高的营养价值，而深受国内外广大消费者的喜爱，已成为我国北方高寒区出口创汇的主要蔬菜品种之一。现将大棚荷兰豆高产栽培技术介绍如下。

1 特征特性

荷兰豆分枝性强，偶数羽状复叶，小叶1～3对，顶生小叶退化成卷须。茎矮性或蔓性，中空易折断。叶面略有蜡质或白粉。为直根系，侧根少，主要分布在20 cm深土层内。花单生或对生于腋处，白色、紫色或紫红色，蝶形。叶柄基部有1对耳状大托叶，包围茎部。白花授粉。种子有圆粒（光滑）或皱粒2种粒型，千粒重150～800 g，种子寿命2～3年。荚果浓绿色或黄绿色，扁平长形。荷兰豆对土壤要求不严，最适pH值为6.8～8.0，富含钙质的砂壤土和壤土最为适宜。喜冷凉温湿气候，较耐寒，不耐热。生长期内需水量较多。幼苗可耐 -5 ℃的低温，温度超过26 ℃时，授粉率低，结荚少，产量低。忌连作。

2 高产栽培技术

2.1 品种选择与种子处理

荷兰豆的品种很多，有荷兰大荚荷兰豆、矮茎大荚荷兰豆、莲阳双花软荚种、美国白花荷兰豆、绕平大花豆、法国大荚等。主选抗寒力强、品质中等以上、耐贮运的品种。播前选种，选择粒大、整齐、健壮和无病虫害的种子播种[1]。然后进行种子处理，将精选的种子选晴天晒种2～3 d，用种子重量0.3%的磷酸二氢钾和种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种，再闷种18～24 h后播种。

2.2 整地做畦

荷兰豆主根发育早而迅速，整地时应特别强调精耕细耙，同时施足基肥。基肥一般撒施腐熟有机肥22.5 t/hm2、过磷酸钙300 kg/hm2、磷酸二铵450 kg/hm2、硫酸钾225 kg/hm2，尽量深耕[2]。大棚种植荷兰豆宜做成高畦栽培，耕后耙平起垄，一般垄宽80 cm，垄高15 cm。

2.3 适期播种

荷兰豆大棚种植一般在早春播种，初夏收获。采用种子直播。棚内播种期一般在2月下旬至3月初为宜。播种方式以条播、点播为主。棚内可进行点播，即在80 cm宽的高畦上种2行，即按8～10 cm的株距进行点播，每穴播种2～3粒，播后覆土。播种量为60～75 kg/hm2，约18万株/hm2为宜。畦面耙平后喷洒除草剂，然后覆盖地膜，一般用地膜300 kg/hm2左右。地膜的四周要压严[3]。温度管理上，棚内温度宜控制在12～16 ℃，防止秧苗徒长。

2.4 植株调整

出苗后，子叶展开，真叶长出时，将苗上地膜剪开，使苗露出膜外，并将地膜在苗下压紧。苗高20～30 cm时，及时用竹竿等架杆搭架，引蔓上架[4]。

搭架可采用骑单垄跨式搭架的方法，在垄的两侧各插1根架杆，插实，顶端用线绳对着绑好，每隔2 m绑1对杆，然后在垄的每侧距地面20 cm的地方用结实的线绳在每根立杆上缠绕一周，直至把整垄两侧都绑完，使荷兰豆苗保持在两侧的绑线内。待荷兰豆苗逐渐长高时，两侧绑线以20 cm的间距逐渐向上绑线，始终保持荷兰豆的茎在两侧的绑线内，以避免翻秧，便于畦间管理。为了加固，可在每条垄的对杆上顺垄加横杆，绑实[5]。

2.5 水肥管理

一般在开花前浇1次水，结荚期浇1～2次水，即可采收嫩荚。抽蔓和坐荚时各施1次追肥，施尿素75～150 kg/hm2、复合肥225～300 kg/hm2和过磷酸钙300 kg/hm2。另外，坐荚后宜根外喷施0.2%磷酸二氢钾2～3次，以促进荷兰豆开花结荚[6]。

2.6 病虫害防治

荷兰豆发生的病害主要有锈病、霜霉病、白粉病和病毒病；虫害主要有潜叶蝇和蚜虫。在锈病、霜霉病和白粉病的防治上，可用20%粉锈宁可湿性粉剂200～300倍液+65%甲霜灵可湿性粉剂1 000倍液，连续喷施2～3次，每次间隔5～7 d。在病毒病的防治上，早期发现病毒病及时清除病株；有扩散之势时，用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾，连喷2～3次，每次间隔5～7 d。在斑潜蝇的防治上，荷兰豆虫害以豌豆潜叶蝇为害最为普遍，防治时要抓住产卵盛期至卵孵化初期的关键时刻喷洒农药，可用25%灭幼脲3号2 000倍液，或20%斑潜净1 500倍液喷雾防治[7]。在蚜虫的防治上，可选用10%吡虫啉可湿性粉剂对水喷雾防治。

2.7 适时采收

荷兰豆主要采收嫩荚。采收标准一般是在花后7～10 d，嫩荚充分肥大、柔嫩，荚长6～7 cm，且荚内豆粒尚未膨大，果荚很薄，荚厚度不超过0.5 cm为最佳采收期[8]。一般从5月上旬开始采荚，至5月底，持续逾20 d。要注意早摘勤摘，可有效提高产量。

3 参考文献

[1] 刘飞，冯高，刘支平，等.豌豆品种晋豌5号在晋北地区的春播高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，2012（4）：112.

[2] 温和楦，胡许亮，夏华萍，等.荷兰豆高产栽培技术[J].现代园艺，2012（3）：42.

[3] 张立松，沐卫东，张启国，等.通海县优质高产荷兰豆规范栽培技术[J].科学种养，2012（1）：26-27.

[4] 袁星星，崔晓艳，顾和平，等.菜用荷兰豆新品种苏豌1号及高产栽培技术[J].金陵科技学院学报，2011，27（1）：48-50.

[5] 黄汉明，庄文彬.秋播荷兰豆高产优质栽培技术[J].福建热作科技，2009，34（3）：33，11.

[6] 车振华.日光温室荷兰豆高产高效栽培技术[J].山东蔬菜，2007（3）：18-19.

荷兰豆的营养价值范文第3篇

我国共有食用豆类20多种。大豆含蛋白质40%、脂肪20%左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”，是古今公认的食疗佳品。我国民间素有杂食的习惯，大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，吃豆饭，就比单吃大米饭营养价值高。北京人常将玉米面和黄豆面混合成杂合面，玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆的蛋白质中赖氨酸、色氨酸含量较高，混合食用，就提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧！

现代研究揭示，大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可减少患心脏病的危险。美国伊利诺伊大学营养专家对数十名血胆固醇高的男性进行了试验，将他们通常蛋白质摄入量的一半用大豆蛋白替代，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降11.5%。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人体血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心脏的健康。

己烯雌酚是临床上广泛应用的雌激素。可是，直到有相当数量年龄为18~20岁的美国姑娘颈部长出了肿瘤后，这时人们才如梦方醒。原来当初这些女孩子们的母亲都曾因难以受孕而来求医，医生曾将己烯雌酚当作促进生育的药物给她们大量服用。经过分析研究，医生们认为这些姑娘颈部肿瘤发生的原因，就是由于她们的母亲在怀孕时过量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺，临床已证明滥用雌激素是西方乳腺癌高发的重要原因。

科学家研究发现，大豆中富含一种植物雌激素――异黄酮。大豆异黄酮作为大豆特有的植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似，是动物雌激素的前体，对女性，特别是更年期妇女有非常重要的保健功能，且没有动物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆类食物，乳腺癌发病率远低于美国，但移民美国的日本人由于饮食结构“西化”，乳腺癌发病率与美国人不相上下，这有力证明了大豆异黄酮的保健功效。美国食品与药品管理委员会（FDA）准许宣传大豆的健康效用时指出：大豆异黄酮刺激、子宫内膜细胞受体的强度，仅为动物雌激素的千分之一，所以只会作用在特定组织，是非常安全的。大豆异黄酮不像动物雌激素那样，会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。大豆的祖国――中国出产的大豆含有相当高的异黄酮成分。常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症――即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。

综上所述，中医“药食同源”的理念，在大豆上体现得最为集中。美国食品和药品管理委员会也已于近年将大豆列为“已确立功能的功能性食品”。可见天然食物大豆作为“功能食品”出现，不仅有历史的依据，也得到当今西方学术界的公认。这一事实雄辩地说明食物的防病保健功能是客观存在的。

荷兰豆的营养价值范文第4篇

文/刘 峰

眼下正是毛豆上市的季节,毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜,在日常家中、餐馆酒楼都能看到煮毛豆,下酒、白嘴吃都十分可口。专家建议,我们不妨多把毛豆“请”上餐桌――

益智食品营养丰富

毛豆也叫菜用大豆,它其实就是大豆的“小时候”,是尚未成熟的大豆,其营养更容易吸收利用。

毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多,其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求,而且其口感好,吃着好玩,小孩子一般也乐于接受。

比如其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一,是不错的益智食品。而且毛豆含有丰富的膳食纤维,可以预防和缓解儿童便秘。

毛豆在生长中需要铁,也储存铁,不仅铁含量比较高,也容易吸收,是儿童、老人、妇女补充铁,预防贫血非常好的食物来源。此外,毛豆中钙的含量也很高。

毛豆还是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。

夏季犯困吃点毛豆

夏季人体容易出汗,随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素,夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系。而毛豆中含有丰富的钾,夏季适当多吃一些毛豆,比如盐水毛豆、毛豆烧菜都是不错的吃法,不仅可以缓解倦怠,还能开胃,补充体力。

肉类+毛豆不是好搭配

吃毛豆要有数:尽管毛豆营养丰富,但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一,一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为,烤肉串是动物性食物,毛豆是植物性食物,前者热量高,后者正好来中和,二者同食,荤素搭配,既健康又美味。

在人们印象中,动物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜热量不高。确实如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量为123.0千卡,远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比较高,每百克为5.0克,而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。

由此可见,肉类+毛豆的搭配并不好。食用时,二者应取其一,或二者食用量同减,搭配其他类蔬菜。

水果只坏了一小块,不能浪费?

过年时,小燕家里买了各种水果。待年过完后,还剩了很多没有吃完。那天,妈妈看了一下剩下的水果,发现已经有一些坏了,她把坏了的挑出来,小燕把这些烂水果用袋子装着,准备拿出去扔了。妈妈说:“你看这几个苹果,只坏了一点,把坏的地方削掉,不是还可以吃嘛。全扔掉太浪费了。”

李大夫坐堂:

生活中经常出现这种情况,发现前几天买的水果上坏了一小块,很多人会像小燕妈妈一样,把坏的地方削掉,剩下的照样吃,因为他们觉得整个扔掉太浪费了。其实,这种节俭的方法是不可取的。

荷兰豆的营养价值范文第5篇

关键字：西餐饮食；中菜烹饪；影响

中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）06（a）-0000-00

1 引言

随着经济全球化进程的加速、科技的高速发展、交通的快捷便利，中国与世界各国各区域的联系日益加强和深入。中西方在烹饪方面交流和融合的程度进一步提升，烹饪的原料选取也打破了区域的限制，国内也可以较为方便地获得挪威的三文鱼、日本神户牛肉、新西兰牛排、意大利的芥兰、荷兰豆等舶来品的食材，使得中西烹饪和饮食出现了融合的趋势。“西菜中做”形成了现代饮食的新潮流，更多的西餐饮食逐渐地渗入到中国传统的烹饪，在一定程度上影响这中国的餐饮业、家庭饮食，具体体现在烹饪的原料、调味技术、饮食方法、烹饪技术、造型等多方面。

“西菜中做”是在中国传统的烹饪基础上，引入烹饪的现代科技和先进理念，充分结合西餐在原料选取、调味技术、烹饪方式、造型等特色和优势，有机地融合中西烹饪实现取长补短，从而促进中菜烹饪的继承和发展，弘扬中国饮食文化。本文将在分析中西饮食文化的差异、特色、优势的基础上，探讨西餐饮食对中菜烹饪的影响，从而探讨“西菜中做”的必然性和可行性。

2中西饮食文化的差异

源于不同的文化基础和氛围，中西方在饮食文化的差异较为明显，形成这种饮食文化的差异最主要是由于中西方在早期社会经济类型存在较大的差异。中国的早期社会经济类型是农业社会，而西方主要是畜牧业类型，由于中西方发展基础的差异性形成了不同风格的饮食文化。中国的早期社会主要的食材是粮食、蔬菜，肉奶生产业发展较为欠缺，中国人饮食的餐具为碗筷，中菜烹饪主要是依靠人的技术和手工，并且在中国饮食文化中渗透了中国传统文化的审美观、哲学理念、养生观等，因此中国的饮食文化彰显着神秘、古老的色彩。同时，由于受到中国传统文化的影响，中国人聚餐饮食时特别注重喜庆和热闹，拥有浓厚的人情味。与此形成强烈的对比，西方人更倾向于安静、自我的饮食环境。西方的早期社会主要是以畜牧业为主，所以西方人的饮食的食材多为肉奶类，较少地选用农产品。不同于中国深厚的饮食文化基础，西方饮食文化积淀不深，受到工业革命的影响，西方烹饪大多采用先进的厨具，刀叉作为餐具。中西饮食文化的差异主要体现在以下几个方面：

（1）食物结构

中菜食材主要是植物原料，动物原料只占总体的三～四成，通常是以淀粉类为主食，以蔬菜、肉类作为副食；与中菜相反，在西餐中动物原料为只要食材，大约能占比到六～七成，淀粉、肉类、蔬菜为一体，其中是以肉类为主，蔬菜次之。

（2）饮食观念取向

由于不同的文化背景，中西方在饮食观念和价值取向上存在较大差异。中菜更加注重的是菜品的味觉、口感的享受，对于营养方面关注不多；然而，西方国家崇尚的是饮食享受，他们往往更加注重的是心理享受和体验，精神层面上投入的较多，其次才会考虑到感官方面的享受。

（3）饮食方式

西方国家偏爱安静、自我的饮食环境，同时较为关注卫生健康，所以他们更加倾向于方桌分餐的方式，餐具为刀叉；中国餐饮较为注重热闹的氛围和人情世故的交流，所以他们更喜欢圆桌围餐的方式，进餐大多使用碗筷。中西方在饮食方式的差异还体现在厨房用具、刀工、上菜用餐的顺序、饮酒的规矩等多个方面。

（4）烹饪理念

中餐大多是手工操作的，追求享受这味觉，偏爱菜肴的象形装饰，手工雕刻较多，经常利用蔬菜水果的象形进行雕琢来实现菜品的装饰，这与西餐通过原料本身独有的形象来进行装饰展示物体的美感。同时，西餐烹饪推崇的是自然原则，更多地利用原料本身的形态、营养价值、色调等来开发出食材的价值。

3西餐饮食对中菜烹饪的影响

中西餐各具特色，需要进行取长补短、相互融合，西餐的许多特点值得中菜进行学习借鉴。首先，西餐本着杜绝浪费、适量的原则，西餐的用量往往是根据用餐者的需求来定量的，菜肴的数量不多；其次，西餐较为注重营养搭配平衡，所以西餐中荤素分明、搭配合理；再者，西餐非常强调菜品的搭配，不同的菜肴均会搭配相应的汤，尽量保持原汁原味，比如牛肉菜需要搭配牛肉汤，同时烹饪菜肴时对调味的酒也相当讲究，通过不同的就来提高菜肴的味道，此外，西餐比较喜欢配置沙拉，通过原料的直接搭配搅拌来保持沙拉口味的稳定。最后，西餐多为分餐，以份的形式来分餐，各人吃自己的，注重卫生的同时也避免了浪费。

随着世界饮食的相互交融，中西餐也在彼此渗透，西餐饮食对中菜烹饪的影响具体体现在以下几个方面：

（1）原料的选配

与中菜相比较，西餐选用的原料的范围、类别相对较少，但是西餐更多地注重选料的精细、专业化。通过部位等方式来分类肉类，并有层次、有差异地分档选用，蔬菜水果保持多样的同时需要确保选料的新鲜，更多地选择高科技培植的蔬菜，西餐的蔬菜可以一菜多味、一菜多形、一菜多用。西餐蔬菜追求实用性和原料装饰性的有机结合，同时注重影响和新鲜。目前，中菜原料的选配也参照西餐的方法，肉类普遍选用鸡胸肉、神户牛肉、牛柳、新西兰牛排等，鱼类选用银鳕鱼、冰鲜鱼柳、三文鱼等，选用中西合璧的烹饪手法。在蔬菜选用方面，借鉴西餐选用质地鲜嫩、多样品种、高科技种植的蔬菜。

（2）食用方式

中菜的食用方法相对较为简单，西餐包括了快餐、零点菜式、自助餐、现场制作等不同的方式。中餐在西餐自助的基础上，结合自身的需求来举办中式自助餐。此外，在快餐文化的影响下，国内也大量涌现了类似“蒸功夫”等中式快餐厅。近年来，国内也逐渐开始接受西餐分餐制的理念和习惯，克服中餐铺张浪费、忽视交叉感染，中餐中出现了“公用筷法”来注重卫生，同时适度节俭避免过大的排场。现场制作具有较高的表演性、现场气氛活跃，以食用者的需求为基础，娴熟地进行加工互动，增加了进餐的乐趣和消费者的欲望，现在国内出现了类似的堂煮菜式较为流行。

（3）调味方面

中餐调味一直秉承着“五味调和”，利用各种调料的复合，极致的发挥调味效果，有时过多地追求调味和口感而牺牲了营养价值。适当地引入西餐调味的理念可以很好地提高中菜的烹调。西餐的烹调注重的是保持和发挥物料的天然成分和原有味道，通过一些简单的方式来调味，腌制的调料杜绝长时间的化学腌制，尽保持原味。此外，西餐调味最具特色的就是特制的酱汁，往往是各个厨师根据不同口味和需求来秘制的，不仅凸显味道的精华还富含多种口味和营养，近年来中餐也结合本地的特色和需求调制了多种酱汁来进行调味。

（4）烹饪技法

中国饮食文化博大精深、源远流长，精细、多样化的烹饪技法，丰富的菜品，任何国家都无法超越。但是，中菜烹饪的工序较为复杂、操作时间较长、菜品原材料的营养价值破坏过多，这些不足在一定程度上已经符合不了现代生活的趋势，当代人更多地追求效率而不想过多地浪费时间，西餐快速烹饪、便捷、健康、美观的理念逐步深受喜爱。西餐的烹饪技法相对较为简单、便捷，更多地注重和追求原料的本味、原汁原味，尽可能地发挥原料的营养价值和风味，常常采用的技法包括煎炸、铁板、烩、烧、煮等，中菜烹饪借鉴西餐的做法，创作出铁板姜葱牛仔骨、炭烧牛仔骨、芝士龙虾、葡汁煎豆腐等菜式。

参考文献