化学保鲜技术

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化学保鲜技术范文第1篇

＃＃＃ 同 志在第一希望小学庆“六·一”活动时的讲话

（XX年5月30日）

各位老师、同学们：今天，我怀着十分喜悦的心情与大家一起欢庆“六一”国际儿童节。在此，我代表县委、县政府并以一名校外辅导员的名义，向同学们并通过你们向全县的少年儿童朋友们致以诚挚的节日问候，向为培育祖国花朵而辛勤耕耘、呕心沥血的老师们致以崇高的敬意！少先队员、小朋友们，少年时代是美好人生的开端，远大的理想在这里孕育，高尚的情操在这里萌生，良好的习惯在这里养成，生命的辉煌在这里奠基。今天，你们是天真烂漫的红领巾；明天，你们将是建设家乡、建设祖国的生力军。这次来到你们学校，看到良好的基础设施、优美的教学环境和老师、同学们蓬勃向上的精神风貌，作为校外辅导员，我感到非常高兴和欣慰。希望同学们要珍惜光阴、胸怀大志，以成为有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有新人”为目标，自觉把个人的奋斗志向同祖国的现代化建设事业紧紧联系起来，从小就牢固树立起为中华崛起而读书的远大理想；要继承和发扬中华民族的传统美德，从一点一滴、一言一行做起，逐步养成文明礼貌、团结互助、诚实守信、遵纪守法、勤俭节约、热爱劳动的好品行；要时刻保持强烈的求知欲和上进心，发奋读书，刻苦学习各门功课，打好知识基础；要积极参加形式多样的课外校外活动，接触自然，了解社会，开阔眼界，进一步提高实践能力；要坚持体育锻炼，养成良好的卫生习惯，不断增强体质和磨练勇敢顽强的意志，以强健的体魄、坚强的意志迎接未来的挑战，成长为将来建设祖国、振兴博兴的栋梁！学生的健康成长离不开教师的教育引导。近年来，乔庄第一希望小学在全体师生的共同努力下，坚持教育创新，强化办学特色，努力推进素质教育，积极开展了“雏鹰争章”、“手拉手”、“新世纪我能行”、“帮扶工程”等一系列主题鲜明、时代性强、符合少年儿童特点的活动，使学生在德、智、体、美等方面都得到了更好的发展。希望在座的老师们继续求实创新，与时俱进，深钻细研，进一步深入贯彻执行党的教育方针，促进每一个学生的健康、和谐、全面的发展，既要关心学生的学习成绩，也要关心学生的身心健康，把培养下一代的工作做得更好！最后，祝老师们身体健康，工作顺利！祝同学们节日快乐，好好学习、天天向上！祝演出圆满成功！谢谢大家！

化学保鲜技术范文第2篇

关键词 HAN；阻隔防爆技术；应用

中图分类号O6 文献标识码 A 文章编号 1674-6708（2014）123-0101-02

HAN技术，简称为容器阻隔防爆技术，一直是世界各国长期以来研究的重要课题，旨在解决危险化学品储运容器的防爆问题。HAN阻隔防爆技术1991年首先用于海湾战争中，主要在飞机、坦克、装甲运输车等的油箱内安装HAN阻隔防爆装置，解决了这些装备油箱遇到枪击起火爆炸的问题。由于其独有的本质安全特点，国内许多安全专家倾向于从军事领域转向工业和民用领域。

2002年开始，我国在江西南昌、广东汕头等地的加油站试点应用HAN阻隔防爆技术，取得成功。

2005年，国家安全生产监督管理部门颁布《汽车加油（气）站、轻质燃油和液化石油气汽车罐车用阻隔防爆储罐技术要求》（AQ3001-2005）行业标准，旨在规范和指导HAN技术的推广应用工作。目前，该项技术广泛应用在加油站、油库、炼油厂、化工厂、油罐车、铁路运输槽车、军机、军舰等方面，已被实践证明是安全、可靠的，并取得了很好的应用效果。2006年版的《汽车加油加气站设计与施工规范》（GB50156-2002）中对HAN阻隔防爆装置的使用做了强制条文规定，用来解决过去加油站遗留的距离民用建筑安全间距不足的问题。

1 HAN阻隔防爆技术的机理

众所周知，油品燃烧发生爆炸必须同时具备三个要素，即助燃物、可燃物及着火源，只要切断一个要素燃烧爆炸就不会发生。

抑爆原理：抑爆材料叠层中的网眼组成蜂窝状结构，把装填容器的内腔分成许多细小的隔室，遏制了火焰的传播。同时，这种蜂容结构在单位体积具有良好的导热性，可以迅速吸收掉燃烧释放出来的绝大部分热量，使燃烧反应后的最终温度大大降低、反应气体的膨胀程度大为缩小，容器的压力增高不大。抑爆材料因而具备良好的抑爆性能。

基于HAN技术的产品能够有效的抑制物质发生爆炸、消除静电，因此，使用抑爆材料组装的油罐车在运输中可以减少液体的晃动程度，具备不磨损容器内壁、所占容器容积小的优点，从根本上解决了易燃、易爆危险化学品的储运安全问题，同时也起到了减少空气污染，有利于环保的作用。

2 HAN阻隔防爆材料介绍

铝合金抑爆材料是由特殊铝合金组成的一种网状结构材料，按一定密度方式填充在盛装有易燃、易爆液体的容器中。当该容器中的空气与其装载的液体、蒸汽混合达到或超过爆炸极限时，如遇到明火、静电、撞击和雷击等，可以有效抑制容器发生爆炸。

铝合金抑爆材料可应用于燃料运输车、流动加油车、机场加油车、飞机、船艇等运输工具的油箱和油罐抑爆，也可应用于各种存储汽油、柴油、丙酮、香蕉水等瓶体或罐体的抑爆，极大地提高了各种运油运气、储油储气设备的安全系数。

3 HAN阻隔防爆技术的典型应用

3.1 HAN技术在撬装式加油站的应用

采用HAN技术的爆橇装式加油装置由阻隔防爆地上储罐、卸油泵、加油机、自动灭火器组成。阻隔防爆的储罐位于地面上，加油机在储罐两侧。储罐内放置多个隔舱板，可将其分隔成多个舱室，用于储藏不同的油品。在每个舱室设有阻隔防爆的油气回收装置，每个舱室的底部有清洗通道，通道连接有排污阀。

此外，在储罐内设有竖井。竖井有四个立柱，由中孔板构成的护筒填充有阻隔防爆材料的单元体。储罐清洗时，可将护筒和阻隔防爆材料单元体一起取出。储罐底部还设有清洗通道，沉淀槽连接有排污阀，储罐内的杂质、油污很容易被排出。

通过应用“阻隔防爆橇装技术”，保证了加油站环境的安全环保，能够解决储运容器和装置因意外因素引发的爆炸，最大限度地减少人员伤亡及财产损失。

3.2 HAN技术在成品油运输上的应用

HAN阻隔防爆技术被国家批准试点以来，采用HAN技术改造了数百辆运油车，取得了很好的效果。

有数据统计分析，成品油运输中因静电、交通事故、维修造成的事故总数占95%。安全管理伴随着科学技术进步进一步提高，采用新的安全技术推动了以人为本和效率的安全生产管理。

因此，HAN技术在运输油罐车上的应用，体现的防爆作用非常显著。

4 HAN阻隔防爆技术优点

4.1阻浪、阻隔

采用HAN技术的运油车液体晃动高度仅是普通运油车的1/40，有利于汽车转弯时保持平稳；其油面上方空间被阻隔，其燃烧速度仅是普通运油车的1/30，即使着火，也比较容易灭火。

4.2消除静电

采用HAN技术的运油车在装卸、行驶中不会因静电积聚产生放电火花。

4.3防爆作用

采用HAN技术的运油车空间被安全保护，即使撞击、枪击也不会发生爆炸。

4.4减少轮胎磨损，延长使用寿命

由于浪涌现象妨碍轮胎与地面的摩擦大大减少，实施HAN技术改造后的运油车三年只需换两次轮胎，而没有实施HAN技术改造的运油车二年则需要换三次轮胎。

以上技术的优点减少了运油车安全事故的95%，因此，HAN阻隔防爆技术是成品油运输管理的重要技术手段。

5 HAN阻隔防爆技术的经济和社会效益

HAN阻隔防爆技术不仅能够保证危险化学品在储运过程中的本质安全，还可以抑止油气挥发，节省能源，带来良好的经济和社会效益。

HAN技术的防腐蚀特点可以减少漏油，延长容器使用寿命。另外，运油槽车实施HAN技术改造后对轮胎保护效果明显。没有实施汽车运油槽车HAN技术改造前，运油车在起步、转弯、刹车状态下轮胎磨损非常严重，应用该技术后，原来一般两年三换轮胎变成现在的一年一换。初步测算，仅此一项，一辆运油车一年就能节省万余元费用。

据最新研究报告显示，饮用水污染的主要责任者是采用地埋式油罐的加油站。

采用HAN阻隔防爆技术改造的加油站，将地埋式油罐改为地上阻隔防爆橇装加油装置，从而避免油品渗漏引起的地下水污染，抑制油气挥发带来的大气污染。

实践证明，HAN技术装置能最大限度地阻止油气污染，保护环境，符合我国当前社会发展的要求。

6 HAN阻隔防爆技术的应用局限性

6.1增加固定资产投资

目前的价格在3300元/m3，一个加油站按照两个汽油罐改造就是30万元，确实是一笔不少的投资。

6.2 影响油品质量

对于一些对油品品质要求苛刻的高档轿车，安装了质次价廉的HAN阻隔防爆材料，可能会影响油品质量。

综上所述，基于HAN技术研发的产品，能够解决危险化学品储运容器因意外因素引发的爆炸，最大限度地减少人员伤亡、财产损失。HAN技术的成功推广和应用，具有显著的社会、经济效益和环保作用，对提高危险化学品安全储运工作，缩小与国外先进技术水平的差距，保持社会稳定具有重要的现实意义。

参考文献

[1]成品油安全储运与HAN阻隔防爆技术-HAN技术.

[2]油品储运装置阻隔防爆技术研究.中国安科院危化品安全技术研究所.

化学保鲜技术范文第3篇

关键词 物理技术；食品贮藏；果蔬保鲜

中图分类号：S609 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2013）24-0096-01

俗话说：“民以食为天”，饮食健康对人们来说尤为重要。正因为如此，人们对食品新鲜安全的要求不断提高，以往的化学保鲜方法无法适应当今消费者的需求，为了满足消费者的需求，物理技术应运而生。物理技术与传统的化学技术相比，具有安全、可靠、污染小以及受外界环境影响较小等优点，同时能够保存食品原有天然风味和新鲜，起到良好的保鲜作用。因此，对物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用进行分析和研究，对提高百姓生活健康具有十分重要的意义。

1 电离辐射技术

当前，电离辐射技术在各行业领域应用广泛，主要应用于医疗用品、中草药生产、食品加工等领域，对其产品的辐射杀菌、杀虫方面的应用。一般来说，传统的灭菌方法是采用化学技术来实现的，这种灭菌方法存在很大的局限性，如产品不耐高温、有毒物质残留等。电离辐射技术利用辐射处理对象后，使食品果实延长成熟，并起到杀菌、杀虫以及防腐等作用，这样不仅不会破坏食品的外形，还能保持食品原有的天然风味和营养成分，同时能保存很长一段时间，而且无任何化学物质残留。经研究表明，对果实、种子、蔬菜、鲜肉等食品进行辐射处理，可以有效杀死寄生在这些食品上的害虫和细菌。例如，0.8kGy的γ射线照射粮食，可以杀灭粮食中寄生的害虫，而采用一定剂量的γ射线照射果蔬，可以杀死果蔬里面的害虫且不会影响果蔬的原始味道和营养成分。当前，采用电离辐射技术来杀虫、消毒、杀菌以及保鲜等食品在市场上销售量逐年上升，并且世界范围内已经有将近40个国家批准该类食品可以在市场上销售，食品类型有500多种。改革开放以来，辐照加工技术在我国得到迅速发展，并且在全国各大省市、自治区开展了辐射食品的研究。当前，我国经辐照加工技术进行鉴定和处理的食品种类达到30多种，其中有部分获得卫生部门的许可。但是，这种技术也存在一定的局限性，主要是在辐照计量过大时，会影响食品的新鲜度，起不到杀菌保鲜的效果。针对这种情况，软电子束辐照技术应运而生且逐步被推广应用，其可以采用低能电子束照射食品，以此达到杀菌保鲜的目的。该技术不会影响食品质量，而且安全性较好，适合在食品贮藏及果蔬保鲜中推广及应用。

2 静电技术

随着科学技术的不断发展，各种高新科技研究成果不在仅仅局限于一个行业领域，而是适用于多个行业领域，其中静电技术在食品行业的应用就是一个典型。静电技术在食品贮藏和果蔬保鲜方面能起到良好的消毒、杀菌作用，而且还能保存食品原有色泽、风味以及营养成分。经研究表明，很多果蔬如苹果、西瓜、桃子、黄瓜等，经静电场处理后，可以延长保鲜期。有很多专家学者对静电保鲜的机理都持不同观点和意见，有些学者认为静电场可以改变果蔬细胞膜的跨膜电位，影响果蔬的生理代谢，从而起到延长保鲜期的作用；还有学者认为，静电场能够改善果蔬内部的呼吸系统，从而减缓果蔬体内的氧化还原反应，以此达到保鲜的目的；还有一些学者认为静电场可以与果蔬内部的水分发生共鸣现象，使水与酶相结合并发生变化，以此达到保鲜的目的。

另外，采用高压负静电场可以使空气电离，产生一定程度臭氧和空气负氧离子，空气负氧离子可以改变果蔬的代谢，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果蔬催熟剂的生成，同时，臭氧在分解状态下可以生成新生态原子氧，所以其消毒杀菌能力很强，降低果蔬发霉或腐烂，臭氧还可以延长果蔬的贮藏期。

3 超高压技术

进入21世纪以来，超高压技术在食品加工方面得到广泛应用，该技术不仅可以有效杀死食品内的微生物，还能使食品产生不一样的风味。如，将贮藏1年以上的陈米放在超高压环境下进行处理，再将其煮成常规米饭，煮出来的米饭硬度减弱、粘度上升，同时香味和色泽均得到有效改善，跟新米的口味一样。超高压杀菌保鲜的机理是破坏食品内部蛋白质结构，使其基础物性发生变化，从而导致蛋白质的凝固及酶的失活，以此达到保鲜杀菌的目的。

在食品加工中应用超高压技术，可以提高食品中维生素C的完整性，经调查表明，超高压技术对肉食、果蔬等食品可以起到良好的杀菌保鲜作用，它既不会破坏食品原有的结构成分和风味，还能够杀死食品中寄生的微生物，从而起到保鲜的作用。

4 微波技术

微波技术应用于食品行业的时间较早，其主要是起到保鲜和杀菌的作用，由于早期基础研究不到位，存在很多技术上的问题，其中就有微波加热不均匀的问题，使得微波技术在食品加工行业没有得到进一步推广。随着时代的进步与发展，科学技术水平不断提高，微波技术的应用逐渐成熟，该技术在食品加工方面的应用再次成为人们关注的焦点。微波技术就是利用热效应与非热效应来改变食品中蛋白质和生理活性物质，影响其生长发育，直至死亡。当前，在食品工业中应用比较先进的微波处理系统是由微波发生器、波导管连接器以及处理室等组成，其可以利用食品内部极小的温度差异，对食品进行快速杀菌。然而，微波保鲜技术在实际应用中还存在一定的问题，如肉类食品的保鲜效果不明显，对某类食品的营养成分产生影响等。

5 结束语

随着物理技术在食品行业得到广泛应用，使得食品贮藏与果蔬保鲜的时间、程度、效果大大提高。当前，物理技术已经成为食品杀菌保鲜的新兴技术，并在该行业领域取得巨大的成果，但是由于该技术起步较晚，还存在一些缺陷与不足之处。但是，随着时代的进步与发展，科学技术水平不断提高，物理技术应用于食品贮藏和果蔬保鲜中的效果与作用将会越来越成熟，并且技术含量会更高。可以相信，随着食品工业的发展，物理技术在食品贮藏和果蔬保鲜中将发挥更大的作用，也将为广大老百姓提供更多安全、健康的食品，为人们百姓健康提供更多保障。

参考文献

[1]李建国，李博，田珊珊.现代物理技术防治是保障生态和食品安全的有效途径[J].农业装备技术，2013（1）.

化学保鲜技术范文第4篇

关键词：传统贮藏保鲜； 气调； 减压； 热处理电子技术保鲜；基因工程技术

水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的所有营养物质，都能够从水果和蔬菜里摄取到。人们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很大的提高，然而由于果蔬受自然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对果蔬消费需求形成了矛盾。最近几年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动，为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。目前国内外应用的保鲜方法主要是物理法和化学法，物理法又分冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法；化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。最近几年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利用静电场保鲜，开创了臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法，本文主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。

1 传统贮藏保鲜技术

传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和气调法等几种。这几种保鲜技术历史悠久，沿用至今，目前仍是我国及其他一些发展中国家普遍应用的主要果蔬贮藏保鲜技术之一。

1.1 原始贮藏保鲜[1]

原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种方式，是广大劳动人民长期生产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。由于形式原始而简陋的贮藏法生产方便、成本低，因而在农村，至今仍占有一席之地。它适合于大宗、廉价或耐贮藏或适于假植的果蔬，如生姜、南瓜及土豆等。这种方法保鲜时间短，损耗大，规模小，是一种迫不得已、随机性或机动性都较大的方法。

1.2 冷藏保鲜[1]

冷藏是果蔬贮藏保鲜的主要方式，这种贮藏方式不受自然条件的限制。冷藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以降低果蔬的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长果蔬贮藏期的目的。但在冷藏中，应注意冷冻害。在国内，陈发河等人（2000）对甜椒果实进行冷藏保鲜研究，试验结果表明，适当时间和温度的贮前热处理，对甜椒果实低温冷藏品质无不良影响，并且还具有减轻烂损，提高商品率，延长贮藏寿命等效果；试验还发现温度在0～1℃以下贮藏40天的果实，冷害症状已十分明显，9～11℃为最佳贮藏温度，保鲜效果较好。薛文通等人（1997）利用“水温”贮藏技术对桃子进行了实验，取得了显著效果。近年来，冷藏技术得到了进一步发展，主要表现在从原来的装配式发展到由计算机控制的自动化冷库，如日本、意大利、美国等发达国家目前都已建成并投入使用。

冷藏加工是对农产品的物理加工过程（不加任何添加剂和化学物品），合理选择冷加工工艺可最大限度地保存食品的营养成分和色、香、味、形，满足人们对绿色食品的需求。我国果菜的冷藏始于1968年，30年来冷库数量及总容量有了较大的发展，但目前仍以普通冷藏库为主，应用真空预冷、湿冷预冷、气调贮存、减压低温贮存等先进的冷加工技术的冷库为数不多，影响了果菜保鲜质量和市场竞争力；另一方面，有些地区不顾产品特点，盲目投产气调冷藏库，造成投资浪费[2]。随着国民经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，以及日益扩大的果菜出口贸易，无疑对果菜冷藏工艺提出更高的要求，我们应吸取国外的先进技术，同时根据果菜品种和保鲜要求选择合适的冷藏加工艺，以获得良好的经济效益，使果菜保鲜加工质量更上一个台阶。

1.3 气调贮藏保鲜

利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使库内保持一定低氧、低温以及适宜的二氧化碳，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效的降低所贮水果蔬菜的呼吸速率，以达到延缓呼吸作用，延长保鲜期的目的。继1918年英国Kidd和West创建这种方法以来，在世界各国得到普遍推广，并且随着科技的进步，这项技术也在不断发展。例如，各种类型的聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙稀薄膜和硅橡胶膜在果蔬小袋包装，大棚贮藏中作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极的作用。在气调工艺方面也有发展，主要有快速气调贮藏、超低氧气调贮藏、低乙烯气调贮藏、自动气调贮藏、双相变动贮藏、动态气调贮藏、CO2贮藏、短期高CO2处理及短期高浓度O2处理等。对于苹果，利用苯酚和石炭酸混合物，同时气调0.2%CO2和0.1%O2 ，平均温度20℃，贮期降低100～105天，而没有或少苯酚和石炭酸混合物，CO2和O2浓度适当提高，温度在1℃左右，贮期为9个月[3]。

我国在消化吸收引进国外气调机和成套装配式气调库的基础上，开发了一些先进设备，主要有：北京市鹰达利经贸发展公司研究开发成功的PVAS真空气调保鲜装置，全套设备安装在1辆卡车车厢内，每车保鲜果蔬1万kg，保鲜期30天，是一种较为简便的果蔬贮前预处理或运输过程中的保鲜装置，具有较好的推广应用价值。清华大学科技人员研制成功的自动控制自发式气调库，能够在一定范围内自动控制氧气和二氧化碳，取代了机械式气调库，具有一定的先进性[4]。

2 现代贮藏保鲜技术

2.1 减压贮藏[5]

减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。减压贮藏是将水果蔬菜及其他鲜活农副产品置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气（相对湿度80%～100%），整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。其基本原理是在低压条件下，抑制了果蔬的呼吸作用，同时降低了空气中氧气的含量，并且阻止了果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累。

减压贮藏的基本设备及其果蔬冷藏与减压贮藏贮期效果对比如下[6]：

1真空表：指示真空调节器的下流压力 2加水器 3阀门：平时关闭，需补偿水时开启 4湿度表 5隔热墙 6真空调节器 7空气流量计 8加湿器 9水：可加入挥发性杀菌剂，如仲丁胺 10减压贮藏室11真空节流阀12真空泵13制冷系统的冷却管。

2.2 热处理法[7]

热处理在37℃生物箱中进行，相对湿度90%，处理后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜包装贮藏于2℃恒温箱中。热处理可以延缓和减轻低温贮藏过程中果蔬冷害的产生，还可以降低果蔬总水分的减少和呼吸。热处理作为一种物理处理方法，无毒无害，没有化学污染，而且便于实行和操作。研究表明，采用热处理后可改善冷害引起的细胞代谢失常，促进有毒物质的代谢和挥发，并可诱导合成小分子量的热激蛋白，减轻和抑制某些果蔬冷害的发生。同时，热处理可降低某些氧化酶的活性，抑制组织褐变，改善贮藏品质。

2.3 可食用的蔬果保鲜剂[8]

这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200d以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表而形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果热化过程，增强保鲜效果的目的。

2.4 新型塑料保鲜膜[9]

日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

2.5 辐射保鲜[10]

辐射保鲜是一种物理保鲜方法，与其它方法相比，它具有节约能源且不改变所处理材料的品质和外形；没有任何残留毒物，对环境不造成污染；处理时间短，可以不打开包装直接进行杀虫杀菌；操作工艺简单，易于管理。

近年来应用于辐射保鲜的射线主要有β射线、γ射线、电子束、微波、紫外光等。其中以射线应用最多，因为γ射线能量较高、穿透力较强，能均匀辐照所处理的材料。一般情况下，采用辐射处理能够延长园艺产品的贮藏寿命，延迟其腐烂时间，降低损坏频率。采用0.5kGy60Coγ照射红香蕉苹果，在温度0～5℃、湿度85%～95%且包装箱内衬无毒聚乙烯膜的条件下能够储存6个月，芍药、玫瑰、等在60Coγ照射下，可将保鲜期延长6～10d；采用3.0kGy60Coγ照射草莓，在低温下冷藏，腐烂指数在15d内比同期降低70%；采用β-射线照射哈蜜瓜，其腐烂时间推迟1个月，可贮藏6～8个月。

2.6 电子技术保鲜法[11]

它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果储藏期。

2.7 基因工程技术保鲜[12]

这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。

苹果、桃子、香蕉、番茄等有呼吸高峰期的果蔬在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，人们通过不同的途径来控制植物中乙烯的生成。目前，日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到果蔬在室温下延长货架期的目的。1995年，一些学者培育出一种抑制ACC合成酶的转基因番茄，其货架期延长了30～40 d。新加坡国立大学的研究人员已经成功地修改了植物体内产生乙烯气体的基因。新加坡国立大学生物学副教授恩格研究表明：基因被修改后，果蔬只产生通常状态下10%的乙烯气体。延缓果蔬的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。

3 结语

世界上食物短缺和目前对高质量、高营养食物需求的不断增加，从而对新鲜果蔬贮藏方法的提高起到了推动作用。本文通过论述传统的果蔬保鲜技术和现代保鲜技术对比，从以上论述总的发展情况来看，对果蔬保鲜研究越来越先进，今后的研究工作中，人们将更注重于除了新鲜度之外的果蔬风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估果蔬贮藏新鲜度、成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系，相信不断发展的科学技术一定可以常年提供给人们新鲜、安全、高质量、品种多样的果蔬。

参考文献

1 滕斌，王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望[J].粮油加工与食品机械，2001（4）

2 赵贵兴，陈霞.果菜冷藏加工保鲜方法的选择[J].北方园艺，2003（2）

3 Mohamed A. Awada， Anton de Jager b. Influences of air and controlled atmosphere storage on the oncentration of potentially healthful phenolics in apples and other fruits[J].Postharvest Biology and Technology ，2003

4 陈永成，秦新忠，曹杰，梅卫江.果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势[J].粮油加工与食品机械，2002（2）

5 常燕平.减压贮藏新技术的研究与发展前[J].粮油加工与食品机械， 2002（2）

6 王莉，张平，王世军.果蔬减压保鲜理论与技术研究进展[J].保鲜与加工，2001（5）

7 栾金水.果蔬保鲜新技术[J].调研综述，2005（1）

8 王丽洁.新兴果蔬保鲜法[J].国外农业：2005（5）

9 刘继红，徐小勇，邓秀新.我国园艺产品辐射保鲜研究进展[J].核农学报，2002（6）

化学保鲜技术范文第5篇

关键词：水蜜桃 保鲜 果实 性状

水蜜桃皮薄汁多，果实水分含量高，耐贮藏性较差，面临采后腐烂变质问题。因此，研究水蜜桃的贮藏保鲜技术非常必要。

1、采后生理

桃的成熟过程可以分为两个典型的阶段：早期缓慢软化阶段，后期果实硬度迅速丧失，同时聚半乳糖醛酸酶（polygalaeturonase）活性急剧上升。在桃果成熟过程中，自动催化乙烯合成途径被激活，而一旦此途径的乙烯产生，果实催熟过程将快速进行，导致果实短期内失去商业价值。不同品种的桃果即使同一生长阶段，产生的乙烯量也不同。硬溶质桃果通常比较溶质果产生的乙烯要多。陕西化工研究所“甲―A”专题组以桔早生、北京1号和白凤桃3个品种为研究对象，得到桃果呼吸模式为跃变前期～呼吸高峰～跃变后期，不同品种达到呼吸高峰的时间不同。

2、常见的致病菌

桃果上感染的病原菌是引起贮藏运输过程中鲜果霉烂变质的重要原因，弄清不同品种桃果上常见的病原菌分布，有利于采取相应的防腐保鲜措施以达到较理想的效果。不同桃果上分布的病原菌是不同的，毕荣等从霉烂的桃上分离出了褐霉菌和根霉菌。

3、贮藏保鲜条件

3.1、品种桃的贮藏特性因品种而不同，早熟无锡水蜜桃常温下存放3～4d、北京27号常温采后2～3d，会出现果实迅速软化变色；青州蜜桃，在常温下可以存放5～7d。一般早熟、软溶质品种耐贮藏性较差；中晚熟、硬溶质型桃果耐贮性较好。

3.2、气体环境不同桃果所能忍受的气体环境不同。高氧气浓度促进果实呼吸，而高二氧化碳则引起中毒。肥城桃贮藏较适宜的气体组成为3%～4%氧气和2%～3%二氧化碳，而白凤桃为5%～8%二氧化碳。研究表明，在1℃左右贮藏桃果时，为了避免冷伤发生，5%以上的二氧化碳浓度是必需的。

3.3、温、湿度低温可以降低果实的呼吸强度、各种酶的活性，可以抑制微生物的生长繁殖，因此有利于鲜果的贮藏保鲜。文献记载，桃子的贮藏温度以0℃，空气相对湿度以90%～95%较适宜。在贮运中不能结冰，桃果的冰点为-0.8℃，一般在-1℃时就有冻害危险。

4、保鲜技术的研究

4.1、涂膜保鲜的研究此法简便易行，投资少，见效快，在常温下可以适当延长果实的货架期和贮运期。陈秀芳等初步研究了无锡阳山水蜜桃的涂膜保鲜技术，发现桃果贮藏期间失重率主要受SPI与CMC-Na含量的控制，且CMC-Na的含量是影响烂果率的主要因素，得出膜的最佳组成：1.5%SPI+0.2%CMC-Na+1.0%硬脂酸。据报道，利用“甲-A”型桃用涂膜保鲜剂在南通罐头厂常温保鲜桃果到第5d时，加工率仍达64.4%，而对照样在第4d加工率仅剩0.6%。研究表明壳聚糖涂膜可以明显降低桃果的呼吸强度，用壳聚糖涂膜保鲜的桃果在贮藏期末具有较好的硬度和较适合的成熟度。

4.2、化学保鲜的研究目前，尽管化学防腐保鲜可能带来毒性残留和抗药性及环境污染等问题，但是在还没有找到其它高效无毒的保鲜手段之前，化学防腐保鲜仍是一种重要的处理方法。扬寿清研究了“A+B’，保鲜剂用于无锡阳山水蜜桃的常温保鲜，经此技术处理的水桃，保鲜期为IOd左右，总损失率低于20%。毕荣等研究出一种以多菌灵和其它一些药物复合而成的桃子防霉剂，经过5一7d的恒温（30±1℃）贮藏，桃果霉烂率在10%以下。Brar等研究了Shan-i-punjab桃的采前喷雾硝酸钙溶液结合采后水冷却法处理的保鲜效果，结果采用2.0%硝酸钙进行采前喷雾和15℃水冷却结合处理，可以维持果实最大的硬度。SherMohammad等报道了赤霉酸对Redhaven桃采后颜色变化的影响，在桃子采收3星期前，分别用不同浓度的赤霉酸喷洒，结果发现赤霉酸可以明显推迟桃果黄色的形成。Margosan等研究了乙醇可以显著增加对桃果褐腐的控制，同时果有明显的硬度。

4.3、变温处理保鲜的研究变温处理保鲜技术可以说是当前保鲜领域研究的一个热点。国内外在这方面有很多报道，特别是国外非常重视这方面的研究。间歇式升温（Intermittentwarming，Iw）能够减缓桃果低温冷伤，采用Iw进行Paraguayo桃果的保鲜，比传统的冷藏处理可以延长货架期约1个星期。研究表明变温处理对不太成熟的果实影响更大，可以促进红缝合线、半红和全红等成熟阶段的桃果软化，对于半红阶段的桃进DS处理或IW处理，都可以保鲜3～4星期，而对于全红阶段的桃进行DS处理后，只能贮藏2～3星期。

Artes等研究Iw与Paraguayo桃贮藏后成熟与发绵的关系。通过0.5℃条件下贮藏6d，接着在20℃贮藏1d，如此循环变温处理3次，发现桃果的发绵现象达到了延缓，但同时却伴随着果肉硬度的突然下降。桃贮藏后颜色变化的关系，得出IW可以促进桃果正常颜色的形成，经过IW处理的桃果皮和果肉颜色更加诱人。

4.4、低温贮藏保鲜的研究低温贮藏是果品贮藏保鲜的一种常用方法，但是许多果品在非冻结点的低温条件下贮藏时，会出现冷害症状，包括不能正常成熟，表面凹坑，果肉褐变，水分损伤增加等等。Fernandez-Trujillo等研究了低温对Sudanell桃果贮藏品质的影响，当Sudanell桃果在0℃下冷藏2星期后接着进行后熟处理，会出现明显的果肉内褐变（IB），而且不同品种IB的潜伏期不同，SudanellR为2星期，而SudanellB和Su-danell-1为3星期。Valero等研究了低温贮藏Maycrest桃的生理变化和物理化学变化，发现在温度为1℃条件下贮藏的桃果比在5℃条件下贮藏的桃果的乙烯释放量要少，贮藏期要延长；在5℃条件下的果实可滴定酸降低，可溶性固形物含量增加；果实中的腐胺和亚精胺的浓度在1℃和5℃贮藏条件下以相似的方式增加，但当将果实移人20℃贮藏48h时，则均表现为下降。

5、结语

水蜜桃保鲜的关键是：抑制果实的呼吸作用和衰老，防止因呼吸所引起的营养成分损耗、变质、变色、失水和软化等；防止微生物侵害；减少果蔬表面水分蒸发。水蜜桃保鲜技术研究，以保鲜膜、保鲜剂、保鲜包装为标志的保鲜材料的创新，以低温、保湿和防腐为控制的关键，兼顾人们对果蔬采后使用防腐保鲜剂引起的残留问题的关注。

参考文献：