餐饮服务业的特点

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餐饮服务业的特点范文第1篇

摘要：餐饮业作为我国服务行业的支柱产业，在经济领域中占有非常重要的比重。在当前的信息技术环境下，改进餐饮业的运营方式与管理水平，具有非常重要的现实意义。本文尝试探究目前移动电子商务在我国餐饮业的应用的概况与对应的问题及解决策略。

关键词：移动电子商务;餐饮业;应用研究

Abstract：The catering industry as a pillar industry of China's service industry， plays an important part in the economic field. Under such situation ， reforming the existing system of catering is very worthwhile.This paper attempts to explore the mobile e-commerce in China's catering industry application effect and the future development trend.

Keywords：mobile e-commerce;catering ecomony;research of application

引言

餐饮业是中国经济的重要产业。根据国家相关部门的调查研究显示：在中国的日常的生活支出中，餐饮业的支出占有的比重正在呈现上升态势。在饮食这种刚性需求的刺激与推动下，我国的餐饮业的进入了非常好的发展期。需要指出的是，在二十一世纪的今天，我国很多的餐饮服务业的管理模式与手段还停留在一个比较初级的阶段，这无法与飞速发展的现代信息社会所倡导的节奏与便捷的新餐饮服务标准相匹配。因此，如何利用新的信息技术与载体对餐饮服务业的服务质量与管理系统进行更好地提升与对接是当前信息应用领域与餐饮服务业所共同面临的问题。本文尝试借助目前比较流行的移动电子商务系统，应用在餐饮服务业，希望能有助于餐饮服务业管理与服务的自动化水平。

一、我国餐饮服务业的服务现状研究

我国虽然是一个比较注重饮食的文明大国，但是在具体的服务质量与服务水平方面还存在以下问题。

1.餐饮质量追踪体系亟需完善

在信息化社会的今天，我们的餐饮业大多数还停留在“来料加工”阶段，这种只负责结果，不考虑原料进货渠道的方式，过去的几年里，已经通过“苏丹红”“瘦肉精”等事件的曝光而为我们敲响了警钟。由于缺乏对原材料采购的追踪与监管，所以在未来的餐饮服务行业中，一旦出现餐饮食品质量安全问题，很难进行责任的认定与追究。

2.部分餐饮公司的信息建设观念需要提升

在经济全球化的现在，科学技术的应用范围越来越广，几乎涉及各个领域。可是在我国一些餐饮企业中，对于餐饮服务与管理的信息化建设缺乏足够的了解与认识，因此表现的参与热情并不是很高。尤其是，一些有着悠久历史的祖传的“老字号”的餐饮企业，对于信息化建设与餐饮服务质量之间的关系缺乏了解，这种态度影响了企业走向更大的发展平台。

二、移动电子商务的基本概念与特征

1.移动电子商务的基本概念介绍

电子商务的概念概念，对于很多年轻人来说并不陌生，它已经随着网购普及而不断地为大众所熟知。根据我国信息产业部门最新的官方统计的数字显示，目前我国的网民参与网上购物，网上交易的人群已经突破近千万大关。移动电子商务作为它的一个分支，在最近我国移动网络的不断完善下，也开始异军突起，成为另一支电子商务参与的生力军。

简略来讲，移动电子商务是指通过移动通讯技术在任何网络覆盖的地区，实现各种商业信息的交换与分享。与一般常提到的电子商务比较来说，因为我国的手机用户的基数较大，在加上我国的网络建设近几年取得了突飞猛进的成长与进步，带动着移动电子商务的成长并迎来了史无前例的成长机会。在这种机遇的推动下，我国目前根据移动网络开发的应用软件已经有万种，任何移动手机的使用者，可以在网络覆盖的地区，进行相应的移动电子商务业务。

2.移动电子商务的特征介绍

同传统的经由互联网、电脑等信息载体实现的电子商务对比，这种电子商务具备诸多有利的地方。首要凸现在时空的跨越性。由于移动电子商务的信息终端是每一个用户的智能手机，因此用户可以根据自己的实际需要来随时进行自己的商业活动。例如，可以在晚上休息的时候，进行转账与下单，也可以在等公交车的时候实现数据的下载与上传，可以说这中移动电子商务系统可以时刻地陪伴在用户的身边。另外一点需要指出的是，作为一种移动通讯终端，很多手机都带有定位的系统，因此在移动电子商务的操作过程中具有着更多的定位优势。

三、移动电子商务在餐饮业的研究分析

由于移动电子商务存在着很大的技术优势，因此，这一技术开始在各个行业进行推广与应用，在这其中餐饮服务业就是这一技术应用的重要范畴之一。

1.移动电子商务在我国的餐饮业的应用效果分析

在包括百盛在内的餐饮业巨头在移动电子商务的应用范围与力度都是比较大的，在百盛旗下的几家快餐公司，借助移动电子商务平台，可以让顾客通过手机这一通讯终端来实现点餐与支付的双重功能。顾客只需要通过智能手机来登录餐饮官网，进行相应的点餐，餐饮公司会根据顾客的需求来进行餐饮的第一时间的派送。这种相对高效的移动电子商务技术，为这家餐饮企业带来了可观的利润与回报。与此同时，在餐饮企业内部，也可以同步实现自动下单与管理。当顾客在前台点餐时，后厨的显示屏上会进行对应的提示，餐饮的出单与最后的结账都可以在一个较短的时间内完成。经过这种高效的自动化的管理技术，以百盛为代表的餐饮业正在占领着更多的市场份额。

2.移动电子商务在餐饮服务业应用中的问题研究

虽然，在一些国外来华投资设立的餐饮服务业中，移动电子商务已经进行了一些比较有成效的推广，但是在具体的实施阶段还是存在着一些不尽如人意的问题。

随着网络的普及，我国一些比较有影响力的餐饮企业，也陆续开通了网上预定与点餐的服务平台，与欧美发达的餐饮管理的自动化水平相比，无论是从操作平台的稳定性还是具体应用的便捷性还是村在着一定的差距。另外，由于我国经济发展水平的不统一，很多落后地区的餐饮服务方式还是停留在传统的人工点餐、人工结账的方式，这些都影响着我国整体的餐饮服务行业自动化水平的提高。

3.移动电子商务在餐饮服务业中问题的对应解决策略

首先，在移动点电子商务的实施过程中，有一个比较关键的环节就是移动网络的传报速率与操作系统的稳定性。我国在部分沿海发达地区将移动的网络更新到了4G的级别，这为移动电子商务的发展提供了非常有利的发展条件。但是由于经济与科技发展水平的不均衡，在我国的中西部地区，在餐饮服务业中由于网络覆盖的局限性以及网络数据传输速率还处在一个比较低的水平，因此，国家应该从信息发展的未来远景着眼，

加大对移动网络系统完善的力度。

其次，进一步做好移动电子商务在餐饮业中的推介与服务。我国的餐饮服务业拥有者让西方人叹为观止的烹饪技术，但是在具体的信息化建设方面还需要进一步的改善与提高。一方面，要从技术更新对餐饮企业发展的未来的重要性入手，帮助餐饮企业顺利进入信息化发展的移动电子商务的轨道。另一方面，要相关法规与制度上，保障移动电子商务平台的信息安全与系统稳定。因为作为一种开放的信息交流平台，本身存在着一定的漏洞与缺陷，国家相关职能部门应该从安全的角度考虑，进一步提升移动电子商务平台的安全与可靠性。

最后，进一步加大科研开发力度，为餐饮业的移动电子商务的推广与进步提供更加周到的技术支持。

移动电子商务在餐饮业的应用与推广，与其它的应用之间还存在着自己的特点。因此，相关技术研发部门应该从餐饮业对移动电子商务的实际需求出发，设计符合这一行业发展特色与过滤的软件。例如，可以设计更多的互动板块，让顾客与餐饮企业通过信息的交流与反馈从而更好地提升餐饮业的服务水平。同时，我们也可以通过移动电子商务这一先进的技术模式来更好地为餐饮业的发展提供服务。另外，要尽快确立食品安全的监管体系，将餐饮业的食品安全问题在移动电子商务的技术载体下，实现更有效的解决。

结语

移动电子商务，拉近了顾客与商家之间的距离。借助这一技术载体与平台，餐饮服务业的服务将会更加方便快捷。同时，我们也要看到由于移动电子商务是一个系统的工程，它需要信息技术与餐饮服务等行业的通力配合。所以，构建比较完善的移动电子商务系统是提高餐饮服务业移动电子商务水平的重中之重。但是这种代表着信息技术发展的结果，必将促进我国餐饮业实现更大的发展。

注释

①汪礼俊，廖瑾. 移动电子商务：现代生活的新诠释[J]. 上海信息化. 2010（05）

②储节旺，郭春侠. 移动电子商务与国际贸易研究[J]. 冶金信息导刊. 2002（01）

③一扬. 互联网需移动电子商务[J]. 每周电脑报. 2005（25）

参考文献：

[1]胥洪娥，窦博. 苏州市网络订餐与配送服务模式分析――基于消费者视角[J]. 苏州教育学院学报. 2012（06）

[2]鄂春桃，张立. 浅析基于互联网交易的餐饮行业营销之路[J]. 佳木斯教育学院学报. 2012（07）

[3]范洪宇. 电子商务在哈尔滨地区餐饮业中的应用研究[J]. 商业经济. 2012（02）

餐饮服务业的特点范文第2篇

一、引言

餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业属于传统服务业，直接关系着人们的饮食健康，同时其对于提高人们生活水平，带动就业，繁荣市场，促进我国经济发展都有着重要的作用。

二、我国餐饮业的发展现状

中国自古就有句俗语叫“民以食为天”。长期来，餐饮企业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。下面是2004年至2008年五年间， 餐饮业一些数据统计表：

由上面的统计数据，我们可以看出，餐饮行业持续快速发展，产业规模不断扩大，成为拉动经济增长的重要力量，其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外，随着我国市场的进一步开放，餐饮市场竞争逐渐加剧，消费者需求变化使得新型业态不断涌现，连锁、集团化彰显活力，餐饮企业规模不断扩大，国有资本和集体资本有所减少，个人资本增加很快，港澳台资本及外商资本逐步提升，民营企业在餐饮市场中的主体地位已经确立。

三、餐饮业的服务特点

餐饮行业是传统的服务业，发展历史悠久，其除了具有其他服务行业同样的特点外，还有着自身独有的特点，具体有：餐饮服务具有一次性特点，服务从进入餐厅开始到顾客离开结束；餐饮服务具有无形性，餐饮服务不同于一般商品其服务质量的好坏只能通过顾客的体验服务之后靠自身感受来评价；餐饮服务具有差异性，餐饮服务一般都是由餐饮工作人员手工制作的，每个工作人员的服务水平、服务特点都不尽相同，没有一个统一的标准，而且在不同的地点面对不同的客人，其服务态度和服务方式也有着一定的差异；另外，餐饮服务还具有直接性，餐饮服务过程不同于其他产品，其生产、销售以及消费几乎都是同时进行的，生产者和消费者之间也是当面服务的，当面消费的，具有直接性。

四、我国餐饮业存在的一些问题

餐饮行业直接关系到人们的食品安全，同时对于社会和经济的发展都有着重要的作用，但是我国餐饮行业在其发展的过程中还存在着很多的问题，具体有以下几点：

（一）多数企业规模小，发展缓慢

相对于其他行业，餐饮业入门门槛较低，入门比较容易，很多经营者创业时开一家小店是很容易的。但是通过者这种小本经营虽然可以取得一定的收益，但是餐饮企业的内部管理结构却非常容易缺失，比如在食品的质量管理控制、现金的管理、员工的管理以及骨干员工的培养激励方面都会存在一定的问题，很难做大做强，这就是我国多数餐饮企业处于中小规模的一个重要原因。

（二）餐饮企业缺乏大量专业素质高的人才

企业人才是餐饮企业未来发展走向的一个重要因素。但是目前管理团队缺失以及管理人才匮乏是中国连锁餐饮企业普遍存在的问题，即便是已上市的大型餐饮企业也经常会遇到这种问题。由于当前我国餐饮企业发展过于迅速，各个餐饮企业都迫切需要优秀的厨师以及餐饮管理人才，导致了优秀厨师以及餐饮管理人才频繁在各工作岗位上来回的调动，企业很难留住优秀人才，成为很多年餐饮企业继续发展的一个重要瓶颈。尽管有些餐饮企业经过多年的积累，已经进入到了一个快速发展时期，但是面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略，餐饮企业专门管理人才的缺失已成为一个严重影响企业继续发展的问题。

（三）餐饮行业的食品安全现状不容乐观

食品安全可以说是与人们生活息息相关，餐饮行业与消费者之间的日常生活联系也最紧密，因而餐饮行业整体对食品安全监督及质量管理的都有着较高的要求。当前，食品安全问题已经成为人们日常生活中普遍担心的问题，像地沟油、毒大米、毒奶粉、假猪耳等频繁的食品安全问题可以说是层不出穷，严重引起人们对于当前食品安全问题的担忧。但是，一方面就中国中小型餐饮企业来说，因为自身的基础相对薄弱，管理水平普遍不高，对于食品的安全意识、风险意识、诚信意识以及责任意识相对来说比较淡漠，而食品监管部门的监管能力还不完全适应餐饮行业的发展和人民群众对食品安全的要求，所以说保证餐饮服务食品安全还任重道远。

（四）餐饮行业市场竞争日益加剧

随着我国餐饮市场的逐步全面开放，餐饮市场面临的国内外竞争将会日益激烈，就像肯德基与德克士的优惠战的现象会不断增多，而且中餐与中餐之间，中餐与西餐之间的行业竞争会日益加剧。而且竞争会由单纯的价格竞争、质量的竞争逐渐发展到产品与企业品牌、文化的之间的竞争，从简单的单店竞争、单一业态竞争逐渐发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；另外市场竞争将会从国内企业之间竞争为主逐渐发展到国内企业与外资企业之间的竞争等等。市场竞争的加剧，一方面可以使得行业优胜劣汰，发展日趋理想；另一方面也可能导致竞争或将引起价格战和恶性循环等情况，我们知道价格战必将削薄餐饮企业的利润空间，而利润空间的缩小可能会再次导致食品安全问题的出现或者加重，这对于餐饮行业的发展是严重不利的。

五、我国餐饮市场的发展趋势和相应的对策

面对着我国餐饮行业的快速发展的现状，针对我国餐饮行业存在的这些问题，笔者结合自身的工作实践，提出我国餐饮市场的一些发展趋势以及相应的对策，具体有以下几点：

（一）餐饮消费市场将以大众消费为主

当前，我国正处在一个消费增长的黄金时期，国内的消费需求十分旺盛，而且随着人们收入的增加，餐饮市场必将不断扩大，据统计：2008年中国人均餐饮消费支出从2007年的915元增加到1158元，餐饮消费将向大众消费为主转变。

（二）消费者越来越注重精神层面的体验

传统的餐饮消费人们多数是为了满足自身的饱腹的需求，但是现今人们往往更加注重餐饮环境、身份、品味以及文化等精神层面的满足和享受，而且随着市场经济的不断发展，追求精神的愉悦将会成为餐饮消费的最主要需求，这就给了很多主体餐厅、休闲餐厅以及音乐餐厅等富有文化、品味的餐厅更大的发展前景。

（三）餐饮企业将向品牌化、规模化经营的方向发展

随着社会的发展，原材料和人力资源成本将不断上升，如何降低成本以获得竞争优势将是所有餐饮企业面临的共同问题，而餐饮企业走连锁化、集团化经营之路，发挥企业的规模优势就是一条很好的选择。据统计：2006年我国限额以上餐饮企业集团数量达到349家，营业额为552亿元，但与400万营业点，10345亿的餐饮市场总额相比，无论是企业数量还是规模总量都还不足；但是2007年，餐饮连锁企业以达到2400家，但是连锁店数量超过500家、销售额超过100亿也就肯德基一家，连锁店在100家以下的餐饮企业占全部连锁餐饮企业的66%，销售额在10亿以下的餐饮企业约占连锁企业的总数的80%，由此可见，我国连锁餐饮企业虽然有了一定的发展，但是总体来说还是以小规模的企业为主，餐饮企业的规模化经营还需要不断发展。另外，我国餐饮企业的品牌效应较差，品牌作为企业的无形资产，对于扩大市场占有率，促进企业发展有重要的意义，面对日益激烈的国内外市场竞争，品牌在餐饮企业的发展中所发挥的作用也越来越重要。

（四）餐饮企业需要不断创新化发展

当前餐饮企业要想发展壮大提高自身的核心竞争力，创新成为必不可少的主要手段。企业的核心竞争里来源于企业产品的差异和低成本优势，产品差异就需要企业在产品方面不断创新，更新生产技术，促进服务创新。但是我国传统餐饮业多数因为企业规模小，多为手工随意性生产，经营单店作坊式，管理靠人为的经验，但是随着餐饮市场的需求的不断扩大以及餐饮市场的逐步开放，餐饮的社会化、国际化以及产业化也在不断的改变，因此只有不断的创新才能推出新产品、新的服务以满足消费者的需求，才能提高企业自身的竞争里，促进企业更好的发展。

（五）餐饮企业需要更加重视管理技术人才的培养

餐饮行业作为服务行业，对于人员的需求量较大，对于人才如何选择、任何使用、如何培养以及如何留住人才，是企业成功的关键所在。对于餐饮企业来说，主要需要管理型人才、技术型人才和服务型人才，管理型人才和技术型人才的培养难度较大，周期也较长，但是对于餐饮企业的发展也尤为重要，所以越来越多的餐饮企业开始建立自己的培训重心以及培训基地，并与社会上一些专业技术学校以及培训机构合作，以确保餐饮企业的发展对于人才的需求。

六、结束语

餐饮服务业的特点范文第3篇

关键词：服务质量；目标管理；餐饮

随着酒店市场竞争的加剧，许多酒店开始推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多顾客，而个性化服务理念的形成正是服务业这种日益加剧的激烈竞争所带来的结果。由于顾客的多样性，使得人们对餐饮服务质量的判断没有统一标准，能提供即时、灵活、体贴入微的服务，比以往的规范化服务更具有竞争力，更具超前意识，所以作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部做好个性化服务就显得更为重要。

一、个性化服务的概念

所谓个性化服务在英文里叫做PersonalService，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务人员在提供服务的过程中，对宾客经过细心的观察、揣度客人的心理，然后认真地分析、研究和判断，做出决定，积极主动地、设身处地为客人提供完美的服务。

二、个性化服务在餐饮服务中的应用

1、提供个性化餐位

到酒店餐厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。因此，餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备具有特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等。有了这些服务设施，若让其在日常的经营中更好的发挥作用，这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。例如：客人在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊的要求。如果客人没有说明具体的要求，负责预定的服务人员应该顺便问一下这将是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没在提出具体的要求，这时餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样，待客人来用餐时，由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的角落座位时，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对于一些常客，餐饮管理者和服务人员更应该通过客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供相关的服务。

2、提供个性化菜单

可能有人会问，菜单有什么个性可言，不就是在精美的纸品上印上菜名和价格。其实不然，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道餐厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、负责制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。因此，菜单的印刷精美固然重要但是独具匠心的菜单设计更能体现优质的服务，所以作为餐厅应较好的制作提供个性化菜单。

3、提供扣人心弦的情感服务

对客人发动情感攻势是中餐业赚钱的一大经营秘诀。情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。可以从以下几方面向顾客提供扣人心弦的情感服务。

（1）超前意识服务。超前意识服务是指服务员在服务的过程中具有超前意识。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差，这个时间差要求服务员在工作时全身心投入，口、心、手、眼并用，及时地为客人服务。例如，当客人用完餐，掏出香烟时，这个点烟的时间差就是客人将烟含在嘴中和自己动手点火之前短短的几秒钟。天气炎热的夏天，三九寒冬，客人一进餐厅，就递上冷毛巾和热毛巾，让客人清除热气或冷气，就会感受到内心的高兴。诸如此类服务均是超前服务。超前服务既有酒店规范制度的指导，又有酒店工作人员的经验和判断。它是在宾客意识指导下的主动服务，是酒店服务高水准的表现。

（2）超值服务。超值服务主要表现在超值上，超值服务是指本应由客人自己做的事由服务员代劳。不在服务人员工作范围以内的不收服务费的服务。例如，客人有小孩来就餐，当小孩儿哭闹影响大人就餐时，服务人员则要主动为客人带小孩儿。

（3）超质服务。超质服务是在一定的服务需要的基础上增进了一种或多种附加质。如文化的、知识的、艺术的、科技的。如客人在餐厅宴请，除了提供美味佳肴和周到细微的服务外，还借机给客人讲一讲菜式搭配的营养价值，或食文化、酒文化等，这样不但可以提高客人的饮食兴趣，还可以活跃宴会气氛，使客人在饮食中学到一定的知识。

规范服务纵然做得井井有条，万无一失，但顾客感到的仅仅是用货币买来的商品，是应得到的享受。而细微主动的服务能拨动顾客的心弦，是对规范服务的延伸和超越，是顾客共同需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是这种为顾客着想的细微主动的服务，产生了良好的营销效应。吸引这些回头客的最重要因素是餐厅一切为顾客着想，向前来用餐的顾客提供细微主动的服务。

餐饮服务业的特点范文第4篇

【文献标识码】A

【文章编号】1672-5158（2012）12-0265-01

一、项目教学法对教师的能力要求不断提高

项目教学对教师提出了更高的要求，项目教学的开展要求教师要对餐饮服务课程有一个系统的思路，要有极大的创造性和应变能力，要注意相关课程之间的联系，如餐饮摆台中不仅需要摆台的知识，还要掌握口布折花和插花的相关知识和技能；其次，教师还要掌握所教科目的实践知识，要理论和实践相结合，走出教师只在讲台上教书的历史，最后还要仔细观察每个学生的学习进展和兴趣发展，这样才能设计出既发展个性又注重全面平衡的教学方案，而能做到这些是很不容易的。

1、学生的生源质，

目前，职业学校的生源比较差，他们的文化基础比较差，学习缺乏自觉性，学习比较被动，动手能力也比较差，不能把所学的理论知识运用到实践中，缺乏创造力和想象力，这使在职业学校开展项目教学有了一定的难度。

2、深入开展项目教学法，把课程改革运用到实处

2005年出台的《课程改革与建设实施意见》，提出了以项目教学为中心改革专业课程教学的思路，餐饮服务作为一门学科，中国又有着很大的市场，需要更多的高技能、高水平的服务人才，项目教学法有助于在专业教学中提高教学质量，有利于培养符合服务业发展的餐饮专业人才。因此，我们需要不断进行一把课程改革运用到实处。

3、统一思想，认识到项目教学的有效性

在餐饮管理专业教师和学生中广泛推广项日教学法，让他们都有愿意尝试教餐饮服务学和学习的积极性和主动性，毕竟项目教学法突破了传统的教学模式，要使教师能够充分认识到项目教学的重要性和必要性，能够在实际教学中采用项目教学法，学生能够配合教师完成项目。因为项目教学是师生共同完成的项目，任何一方不配合，项目教学法都不能顺利进行。所在学校、院系也应大力支持课程改革，推进项目教学法的实施，形成自上而下的课改氛围。

二、配合教改。重新编订教学内容是餐饮教改的关键

1、项目教学法需要对教学内容进行调整，在餐饮专业中，首先要确立各科目的教学目标，围绕课程教学目标，从应用的角度选择教学内容，强调针对性、先进性；强凋课程教学内容在项目中的整合，比如把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在介绍菜品的过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，有利于更好的进行餐饮服务。

其次，在餐饮专业中，有多种职业资格考试，餐饮服务员考试，烹饪专业考试等，相当多的学校都是单独给学生辅导后参加考试的，而平时的教学与这些考试关系不大。在制定教学内容时，要把这些职业资格标准要求的知识与技能，融人到相关模块中，避免教学时间的浪费。组织教师编写适合餐饮专业各学科的校本教材，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，建立课程的题库，考教分离，充分发挥项目教学的优势，最大限度的培养学生的实践能力、社会能力和其他相关能力。

2、教师要不断提高自己的业务水平

餐饮服务业的特点范文第5篇

关键词：民族特色 餐饮业 发展

一、新疆民族特色餐饮业发展现状

近几年，新疆餐饮服务业呈现较高增长态势,对我区扩大内需,安置就业起到了积极的作用。新疆各行业在创新中求发展，努力开拓市场，深化改革，调整结构，国民经济保持了稳定增长，为新疆特色餐饮业的发展打下了坚实的基础。随着国民实现跨越式发展和人民生活质量的显著提高，带动了新疆的民族餐饮业迈向一个新阶段。据有关方面统计，2007年新疆实现国内生产总值3494.42亿元比上年同期增长12.2%。而餐饮业实现零售额129.02亿元，同比增长16.6%，比生产总值的增长速度高出4.4个百分点。①

会展经济成为全区民族餐饮市场经济发展中新的增长点。近年来，会展经济现在成为一个地区经济发展中新的增长点。全区每年的亚欧博览会、中国（乌鲁木齐）清真美食节、中国美食文化节、中国新疆喀什中亚南亚商品交易会、中国丝绸之路吐鲁番葡萄节等会展成功举办带动了全区民族餐饮业经济发展。新疆部分城市根据自身的特点竭力打造餐饮美食一条街，名小吃、名菜、名店数量在不断增加。比如乌鲁木齐市幸福路餐饮一条街、长江路餐饮一条街、南湖餐饮商业圈、二道桥清真餐饮一条街；喀什克孜都维路民族特色美食一条街、天南街餐饮一条街；伊宁市经济技术开发区餐饮一条街、汉人街清真餐饮一条街；库尔勒市小康城地下餐饮一条街、七星广场餐饮一条街等城市美食一条街不仅倍受当地消费者和游客青睐，而且拉动了一方经济发展，给失业下岗人员提供了就业机会，减轻了政府压力，成为是全区第三产业发展的新亮点。

二、造成新疆民族餐饮业滞后的原因

（一）民族餐饮文化发展相对滞后。近几年，新疆民族餐饮业在经营理念上力求与文化接轨，不管在装修上还在服装上都下了一定的功夫，但总让人感受不出新疆民族饮食的内在文化。主要的原因是新疆缺少研究民族餐饮文化的人才，只会做这道菜没人去研究菜的发源年代、配料有什么讲究和要求，在书店随处可见粤菜、徽菜、湘菜、川菜等地域菜肴书籍，唯独没有新疆民族菜肴书籍。

（二）民族餐饮品牌保护意识不强。新疆的民族餐饮企业品牌保护意识不强，使自己的品牌到处滥用，让人不知道真正那家是正宗的。新疆昌吉的“沙湾大盘鸡”很早就申请注册，但是在新疆各地到处都是，就连内地一些城市街头也出现了“新疆沙湾大盘鸡”，企业本应好好发展强大，可惜冒牌抢占了正牌的市场，使自己的品牌没有得到很好的保护，造成企业很难发展起来，严重影响了企业了进一步去研发和创新。

（三）民族特色优势不明显。新疆民族特色餐饮只注重传统烹饪方法，在品质和工艺制作上没有得到提升，只满足于小做坊生意，没有形成连锁规模，致使发展后劲不足。其次是没有标准的配料法。新疆的拉条子、烤肉、抓饭等饮食的做法，只停留在传统的做法上，没有专业人员去研究，和面水面的比例是多少，面发多长时间可以拉，拉多长口感最好，诸如这些都没有人提供标准的操作数据，只凭经验，这无形中束缚了新疆餐饮业快速向前发展的手脚。

三、餐饮业发展的政策建议

针对全区民族餐饮行业目前存在的一些问题，为实现全区民族餐饮行业快速发展，还有一些深层次的问题亟待研究和解决。

（一）完善发展规划体系，规范行业管理秩序。要根据全区民族餐饮业发展的实际情况，制定相应的行业发展规划体系，对民族餐饮企业的进入、退出、质量管理、价格体系、卫生体系、环保体系、企业等级评定体系、顾客投诉等事项进行规范化运作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加强完善行业管理的规则体系，使得企业能够有法可依，增加行业的整体运行效率。

（二）突出民族餐饮特色，打造清真饮食品牌。新疆餐饮业以清真为主，必须突出清真这个特色。新疆的烤肉、抓饭、拉条子等代表新疆民族特色的餐饮都深受消费者喜欢，要像“小肥羊”、“肯德基”一样走向全国走向世界，这就要求新疆餐饮企业不但要在烹饪技术上细加工，而且在卫生、服务、装修等方面也要跟上去，充分体现出新疆民族的、地方的、特色的饮食风味。同时，各级政府要采取举办名菜、名店、名厨评选等措施，树立一批龙头企业和特色品牌，在其它餐饮企业进行示范，以点带面，促进全区清真餐饮行业整体水平和实力提升，尽快形成统一性的连锁餐饮集团。

（三）加大政府扶持力度，优化行业发展环境。新疆民族餐饮业的发展，尤其各级政府部门在长远战略规划、相关政策制定等方面积极给予企业的发展创造了良好的条件，妥善解决餐饮企业在开办、经营过程中遇到的问题。同时，要充分发挥市场配置资源的作用，充分调动市场主体的积极性、创造性，鼓励各类资本广泛进入餐饮市场发展。各级政府要督促监督各级执法部门提高为餐饮企业服务的意识，文明执法，制止乱收费、乱摊派等现象，协助企业结合地方特色，加强与国内外同行业团体的联系，开展各种交流学习活动，在充分发挥自身的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收各地成功的经营管理理念、制度、措施，促进其健康有序发展。

（四）培育发展龙头企业，实行集团化连锁经营。集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势，是民族餐饮企业发展的一个趋势，也是民族餐饮企业做大做强的必由之路。要进一步开放市场，通过政府鼓励、政策引导，吸引外来资本和民间资本进驻新疆民族餐饮企业。鼓励和扶持企业进行资产重组，培育大型民族餐饮业集团企业，发展壮大新疆民族餐饮市场主体，做大做强民族餐饮业。

结论：随着我区社会经济稳步发展和人民生活水平的不断提高,民族餐饮服务业在第三产业中显现出越来越重要的地位和作用。新特的民族饮食以及独特的民风、民情、民俗,构成了新疆餐饮的饮食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,这是新疆餐饮走向全国乃至全世界的基础。

参考文献：

[1]新疆清真饮食文化形成独特风格 新疆新闻在线网 2005.1.12

[2]新疆民族餐饮文化开发的思考 四川烹饪高等专科学校学报 2011年第5期