食品生物技术

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食品生物技术范文第1篇

一、生物技术应用于养殖业

目前，饲料企业普遍在加工饲料时添加抗生素，虽然在标签上已标明休药期，但有的养猪场在实际操作中不按规定执行，甚至生猪出栏的当天仍然饲喂含抗生素的饲料，致使肉食含抗生素而危害消费者身体健康。应用生物技术，以生物菌种替代抗生素添加到饲料中，分别加工成生物预混料、生物浓缩料、生物配合饲料，这是生产无公害食品的最佳选择。这些生物饲料的优势是：

1. 调控营养水平。试验证明：以生物菌种替代抗生素配制生物预混料、生物浓缩料和生物配合饲料，饲喂前将1天所需要的饲料提前24小时拌50%～70%的水，进行发酵，经检测粗蛋白含量达到17.7%，比原配合饲料提高了3.1个百分点。在发酵过程中既增加了菌体蛋白，又增加了氨基酸、多种维生素的含量。笔者近几年指导部分养猪场与分散养猪户利用生物饲料养猪4680头，收到较好的效果，其中平均体重15千克的长×大×本内三元仔猪，饲养4个月达到90千克，育肥期平均每头月增重18.75千克，料重比2.8∶1；平均体重15千克的杜×长×大外三元育肥仔猪，饲养4个月达到107千克，每头平均月增重23千克，料重比2.6∶1。红岩寺镇凉水村朱每年养猪120头，自2004年9月开始利用生物饲料，并与其他3种名牌饲料对比，生物饲料表现出成本低，增重效果与名牌饲料无明显差异，所以他连续8年使用生物饲料。

2. 降低成本。菜籽饼（粕）含有硫葡萄甙、芥酸和单宁等有害成分；棉饼（粕）含有游离棉酚等有害成分；花生饼（粕）极易感染黄曲霉素；玉米如果收获时受雨季影响，干燥方法不妥，仓储会霉变，产生黄曲霉毒素、赤霉烯酮、呕吐霉素或赭曲霉素。这些毒素会造成母猪繁殖障碍或导致育肥猪采食量下降甚至产生呕吐症状。饲料企业与养猪场因考虑菜籽饼、棉籽饼、花生饼等有害成分的影响，在配制饲料时，主要选用豆粕，但豆粕价格高，从而导致饲料企业与养猪场效益差。生物技术的应用，可以充分利用菜籽饼（粕）、棉籽饼（粕）、花生饼（粕）和玉米等本地饲料资源，降低饲料成本。这类饼粕与玉米加工成配合饲料后，饲喂前进行生物发酵，就可以有效地解决脱毒问题。生物脱毒方法方便、科学，可大幅度减少豆粕用量，降低饲料成本。

3. 防治仔猪腹泻。仔猪腹泻是较为普遍的问题，如果防治不当，有可能由腹泻转为细菌性的仔猪黄痢、白痢，甚至发生水肿病导致成批死亡。若在饲料中添加抗生素防治黄痢、白痢，抗生素会破坏肠道有益菌群而加重腹泻。应用生物技术防治仔猪腹泻是最佳选择，这种生物饲料可抑制或杀灭病原微生物，达到防治仔猪腹泻的目的。

4. 增强免疫功能。生物饲料是采用了多种有益微生物菌种，在一定的条件下将配合饲料全部发酵而成。这种生物饲料在体内能调节动物肠道微生态平衡，从而达到增强免疫功能，提高动物抗病力的作用。2007年6月至8月，建始县10个乡镇受到蓝耳病危害，大小猪场受到疫情影响，而红岩寺镇朱的猪场由于长期利用生物饲料，增强了猪的免疫功能，无1头发病。近几年，全县有2166户以生物饲料喂养的生猪均未受到重大疫病危害。

生物饲料显示了多种优势，是生产无公害畜禽蛋绿色食品的最佳选择。饲料企业可以利用生物预混料生产生物浓缩饲料、生物配合饲料，养殖者可以利用生物预混料或生物浓缩料加工生物配合饲料。

二、生物技术应用于种植业

粮食是人们极为重要的食品，这类食品的安全与使用化肥息息相关。长期施用化肥，化肥在土壤中转化为硝态氮，引起蔬菜、粮食等食物硝酸盐含量过高；硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒会引发高铁血红蛋白血症，并致人死亡，同时也是致癌因子。土壤中长期过量施用氮肥，硝酸盐和亚硝酸盐增加，过量的硝酸盐和亚硝酸盐，一是会使作物凋谢枯萎，二是会引起人畜中毒。为了食品安全，研制生物有机肥是人类健康的需要，也是可持续发展农业的需要。生物有机肥可有效避免亚硝酸盐中毒，确保食品安全，而且能实现粮食增产。

笔者研制的生物有机肥含粮油作物、花卉等所需要的铜、铁、锌、锰、硼等微量元素与氮、磷、钾等营养成分，并含生物菌种。这种生物有机肥既可以代替复合肥，又可以代替尿素等氮肥，因此，既可以做底肥，又可以做追肥，2012年已有部分农户利用生物有机肥种植粮食作物、蔬菜、花卉。其优势是：

1. 促进植物吸收利用。肥料中氮、磷、钾及其他成分，一般情况下植物吸收利用率不高，如氯化钾是粮食作物较理想的钾肥，经实际观察，2012年3月直接施用到土壤里的氯化钾，9月份翻动土壤，发现氯化钾仍然是红色的颗粒，这说明有未被完全吸收利用的现象；而在另一田块采取氯化钾配入到生物有机肥料中，经粉碎混合后再施的方法，这些氯化钾在微生物的分解作用下，被全部吸收利用，土壤中无残留。

2. 肥效长，抗病力强。生物有机肥料的各种成分经微生物分解后，利用率高，且肥效长，植物抗病力强。如业州镇石桥湾村代明祥使用生物有机肥种植玉米0.5亩，在收获前15天茎叶仍然青绿粗壮，生长旺盛，无根腐病；而相邻种同一品种玉米的地块，却因施用化肥，在收获前15天已凋谢枯萎。巫山县官渡镇黄仕荣同样反映，以生物有机肥种植的玉米收获前几天仍然生长旺盛，茎叶青绿粗壮，而施用化肥种植的玉米早已凋谢枯萎。

3. 肥力高，增产增收。县农业局技术干部协助指导使用生物有机肥料种植粮食作物，秋收时经测产验收，证明使用生物有机肥的效益高。景阳镇大树垭村黄英杰种植的玉米，施用生物有机肥，平均亩产量669.9千克，亩收入1607.76元；而施用化肥平均亩产量586千克，亩收入1406.40元。业州镇猫儿坪村孙邦益种植的水稻，施用生物有机肥后平均亩产量546千克，而施用化肥平均亩产量只有452千克，使用生物有机肥比使用化肥增产20.8%，增收282元。

4. 有利于减少病虫为害，减少农药污染。施用生物有机肥种植的作物长势旺盛，抗病害能力明显增强。据孙邦益介绍，施用生物有机肥的水稻直到收割前一直没有“蜢子”（稻飞虱）为害，而他施用化肥的另一块水稻田与邻近农户施用化肥的水稻田，连片受到“蜢子”为害。

5. 改良土壤。长期施用化肥，导致土壤板结，更为严重的是长期超量施用化肥，会使土壤中硝酸盐和亚硝酸盐增加，影响人畜健康。生物有机肥的施用，既增加了土壤有机质与有益微生物，又避免了硝酸盐和亚硝酸盐的为害，有利于可持续农业的发展。

三、推广应用生物技术，生产绿色食品

推广应用生物技术，发展瘦肉型商品猪、肉鸡、蛋鸡等畜禽生产，并建立养殖—种植—养殖良性循环的生态农业，同时分别以养殖业、种植业不同品种形成绿色食品产业链，是今后生态农业的发展方向。

1. 建立生物技术综合养殖种植小区。即以一个村或片区，发展农业生物技术示范户100户，每户每年可为市场提供瘦肉型商品猪1万头，肉鸡1万只，鲜蛋140吨；每户每年可用农家肥和生物有机肥种植玉米10～20亩或水稻10～20亩。在此基础上，成立专业合作社，将畜禽产品、粮食产品统一回收，并分别加工包装投放市场，形成生物技术绿色食品产业链。

2. 以养殖业、种植业不同品种，分别建立生物技术示范小区，统一供种、供生物饲料或肥料，以生物有机肥种植万亩优质玉米或优质水稻，并统一回收产品，加工包装投放市场。

食品生物技术范文第2篇

1食品工业中的常见生物技术

1.1基因工程

基因工程是基于分子遗传学的理论建立的,又叫做DNA重组技术。对于来源不同的基因,基因工程根据预先设计的蓝图,借助于分子及微生物学,按照现代化的方式,实现杂种DNA分子的体外构建,通过活细胞的有效导入,完成生物遗传特性的全新转变,从而达到获得新品种的目的。在现代生物技术发展中,基因工程是关键组成,食品的包装、保藏等多个环节,都可以将该技术应用其中,实现包装材料的改变,达到降低食品生产成本的目的。同时,将基因工程应用于食品贮藏中,既是一种贮运方式的创新,也能获得食物贮藏期的有效延长。以延熟番茄为例,该种食物的生产就应用到了转基因技术,以调控乙烯合成途径这一办法来使乙烯的合成得到有效抑制,达到番茄延迟成熟、贮藏期延长的效果。

1.2细胞工程

细胞工程中涉及多项生物学理论,既包括现代细胞生物学,也包括发育、遗传学,更对分子生物学方法进行了运用。作为一种生物工程技术,细胞工程基于人们的需求,按照预先的设计,实施细胞层次的遗传操作,对细胞内含物进行重组,对细胞结构进行重组,从而实现生物功能以及生物结构的科学转变。通俗来讲,细胞工程主要是完成新物种的快速繁殖,在实现这一目标的过程中,有效应用了组织培养、细胞培养等生物学办法,引入了基因移植技术、核质移植技术等多项技术。作为一种科学研究办法,生物工程的多个领域都可以看到细胞工程的渗入。在食品工业发展中,细胞工程更是得到了广泛的科学利用。

1.3酶工程

在生物技术中,酶工程也是不可缺少的一种技术,主要实现的是物质转化。就酶本身而言,是具有一定催化作用的,在生物反应器内,利用酶的这一作用,就可以实现物质的转化。

1.4发酵工程

在生物技术组成中,发酵工程同样是不可缺少的。在发酵工程中,借助现代工程技术办法,通过对微生物特定功能的科学利用,实现对某一生产环节的有效控制,或是就此产生一种新的需求物质。

2生物技术在食品工业中的应用分析

2.1肉类食品中的生物技术

在肉类食品生产中,通过生物技术的科学应用,既可以施行对肉类食物资源的有效改造,又能够实现对肉类传统加工工艺的创新,从而使肉制品功能得到进一步增加、肉类加工深度得到更大提升,推动肉类生产的产业化发展。

2.2果蔬保鲜中的生物技术

现阶段,在果蔬保鲜技术中应用较为广泛的就是化学杀菌剂以及冷藏的处理方式了,然而,这样做也存在着很大的弊端。一方面,使用化学杀菌剂,果蔬中的残留会对食用者的健康造成一定威胁;另一方面,化学杀菌剂的长期使用,植物病原菌也会出现抗药性。鉴于此,需要用另一种果蔬保鲜处理方式来取代现在应用较为广泛的化学杀菌剂,而且,新的果蔬保鲜处理还最好是对人体健康没有毒害威胁的,同时又具有高效防腐效用的,生物保鲜技术就能够很好的满足这一要求,国内外都加强了对这一保鲜技术的研究。据相关研究显示,茄子保鲜中应用木霉发酵液能达到极好的保鲜效果。实验发现,在20℃至25℃的贮藏温度范围内,茄子果实如果被木霉发酵液处理,可以保鲜贮藏长达20天。

2.3饮品中的生物技术

在饮品生产中应用生物技术,不仅可以使饮品的风味得到有效改变,也会使饮品品质发生变化,对于产品质量的提升发挥着良好的效果。因此,在饮品产业发展中,生物技术的应用是非常广的。据相关研究发现,在南瓜汁乳酸发酵饮料生产中,以5%的乳酸菌接种量1:1.75的南瓜浆和水配比,分别向里添加7%以及0.05%的蔗糖、蛋白糖,给以40℃以及8小时的发酵条件,由此得到的饮品,不仅可以保持稳定的外观,还有着酸甜适中的独特口感,深受大众欢迎。

2.4食品添加剂中的生物技术

当前,科技术发展日新月异,在食品添加剂生产中,生物技术发挥着无可替代的作用,成为新型生产技术。在各种食品添加剂生产中,如何更好利用生物技术,成为国际研究热点。国内这方面的研究,也取得了一定成绩。比如在牛奶生产中,尤其是在双乙酸奶味香精生产中,可利用双乙酸乳酸乳杆菌进行发酵。向发酵液中,添加一定量的CuS04,可增加双乙酸活性,而添加一定量的0.1%柠檬酸钠,可抑制双乙酸还原酶。因此,制备的奶味香料,具有双乙酸的纯正奶油香味。

2.5食品包装中的生物技术

现阶段,在食品工业发展中,食品包装也更多的应用到了生物技术。而且,在包装食品毒理检测以及食品的防腐方面,生物技术应用也取得了效果。食品检测中的生物技术评价食品品质、开展食品质量监督、实施食品生产监控、加强食品研究等,在食品检验的多个环节,生物技术检测都得到了较好的应用。尤其是在食品卫生检测环节,生物技术的应用为提升食品质量做出了重要贡献。比如,对于蔬菜食品,可以通过免疫分析、活体生物分析等生物技术办法来检测药物残留。同时,在药物残留检测环节,利用生物芯片技术也能获得准确的结论。再如,对于食品中是否含有病毒污染的检测,通过核酸聚合酶连锁反应这一生物技术,可以在短时间内扩增DNA和RN断,从而获得需要的检测数量。除此之外,将基因工程应用于食品检测,通过DNA指纹技术,食品原料是否掺假就可以准确的鉴定出来。而且,通过DNA指纹技术,也能判断出牛奶饮品中是否含有微量毒素。

3生物技术应用于食品工业的前景展望

在高新技术中,生物技术虽然兴起没有多长时间,但却在社会生产发展的多个领域得到了越来越广泛的应用。对于全球性重点关注的问题,如能源问题、污染问题、粮食问题等,都可以通过生物技术的应用得到科学的解决。可以说,生物技术出现而带来的种种经济、社会效益是无法预估的。而随着生物技术的继续发展,将其运用于食品工业,也必然会出现更加广阔的发展空间。

4结语

食品生物技术范文第3篇

关键词：食品分析 生物技术 生物芯片 生物传感器 免疫酶

随着我国经济飞速发展，人们生活水平的日益提高，与人们息息相关的食品安全问题日益受到国家的重视。各种新兴设备、新的科学技术正逐步运用在食品安全检测中，其中生物技术在食品安全检测中的运用尤为广泛，生物技术不仅提高了食品安全检测的精确度，也在一定程度上使得过去许多难以检测的成分得以检测，并且为食品安全检测开拓了新的方向。

一、生物芯片技术概述

1、基本原理

20世纪90年代兴起的生物芯片技术是一种新兴的微量分析技术，它综合了免疫学、分子生物学、微机械学、微电子学、计算机、化学和物理等多种技术。生物芯片这个概念最初是来源于计算机概念，最早由美国Affymetrix公司

提出，又称基因芯片或DNA芯片等。目前主要开发了基因芯片，芯片微缩实验室和蛋白质芯片这3种产品。即在大约l一2cm2的玻璃片或硅片片基上，按特定方式将许多生物探针（基因片段，基因探针，抗原和抗体）固定，形成一种具有反应作用的微阵列，微阵列与样品发生作用后，通过光学仪器和扫描仪对数据进行收集和分析，使不连续的生命科学研究的分析过程得以在芯片上集中完成。其基本流程有构建方阵，制备样品，检测和分析生物分子相互作用及结果。

2、在食品分析中的应用

生物芯片技术可以实现食品分析过程的连续化、微型化、集成化和信息化，目前已经应用于食物卫生检测、转基因食品检测和食品毒理学研究等多个领域。由于生物芯片结合了多门学科中的先进技术，在基因表达分析和蛋白质检测等方面具有无与伦比的优越性，因此它很有可能在未来的食品安全检测中发挥主力军的作用。

二、生物传感器技术

1、基本原理

生物传感器是指传感器的敏感元件是由固定化的生物体成分（抗原、酶、激素或抗体）或生物本身的细胞、细胞器、器官或组织等组成。生物传感器技术是以细胞固定化技术和酶固定化技术为基础，它通过生物分子来鉴别被测物体，然后把生物分子所产生的化学反应或物理反应转化成相应的电波信号并且放大输出，从而得到一定的检测结果。

2、食品分析中的应用

生物传感器拥有结构简单、响应速度快 、灵敏度高、样品用量少、特异性好、可反复使用及测定时不需要另加试剂等优势，所以使用起来非常方便，有利于现场进行快速检测。因此将生物传感器用作检测装置主要是应用在氨基酸类、糖类、有机酸等食品成分的分析中。在食品添加剂（亚硝酸盐、亚硫酸盐、过氧化氢和甜味素）、食品中细菌、食品鲜度、食品滋气味、病原菌的检测等领域也有大量应用。生物传感器作为生物技术和信息技术中间的新增长点，在未来信息社会发展大潮中，正逐渐成为检测的主要方式，在食品分析领域占有不可取代的地位。

三、免疫分析技术

1、 基本原理

免疫分析技术是以抗原和抗体之间的特殊性反应为基础，通过结合一些定量信号的方法对被测物质采取定量或定性测定，是一类高特异性、高灵敏度检测技术的总称，广泛应用在各行业。这类技术有相同的基本原理，差异性主要表现在标记物质和最终测定所产生的信号上。根据资料显示，存在推广价值或已经被广泛使用的免疫分析技术有放射免疫分析、酶联免疫检测技术、荧光免疫技术、免疫电镜技术、发光免疫分析技术和胶体金免疫标记技术等。

2、 在食品分析中的应用

免疫分析技术拥有高灵敏性、高特异性、操作简单安全无污染、再现性好和干扰小等优点，现如今已经广泛运用在食品中的微生物检测、食品中的真菌毒素检测、食品中的激素和抗生素检测、食品中的刹虫剂和除草剂等农药残余检测等方面，市场上已经有一些商品化的试用剂盒。目前，几乎所有的兽药都建有免疫检测法，大部分都已成功地运用。随着分析技术自身的独特优势和方法上的日趋完善，尤其是在单克隆抗体或单链抗体的制备上，以及免疫传感器技术的和生物芯片技术的日益完善，免疫分析技术在食品安全检测中起着越来越重要的作用。

总而言之，随着科学技术的发展，人们已经逐步认识到在食品分析领域生物技术的重要作用。生物技术检测法凭借其自身特有的优势在食品分析中展现其巨大的潜在力量，它的应用在食品分析的各个方面都有涉及，包括食品的质量监督、食品的生产过程、食品的科学研究等等，尤其是它能够对过去许多检测难度较大的成分进行分析。目前，由于一些条件的制约，生物技术在食品分析中运用的还不够普及，但是，随着科学技术的发展，生物技术在不久的将来一定会在食品分析领域占有愈来愈重要的地位。

参考文献：

[1]蒲海燕，刘春芬，贺稚非；生物芯片及其在食品中的应用[J]；食品工业；2005年01期

食品生物技术范文第4篇

课题组对四川省成都市周边和全国各大知名食品企业及相关食品生物技术同类职业院校进行了专题调研，分析了食品产业背景和行业现状，并对行业的人才需求现状和趋势进行了分析。通过调研，对食品生物技术专业建设提出了创新性的意见。

关键词：

四川省；食品生物技术；行业发展；人才需求

经过改革开放30多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长较快、充满活力的产业之一。大力发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。为提高四川工商职业技术学院食品生物技术专业人才培养质量，提高学院食品技术专业在省内乃至全国同类院校的地位，使学院食品技术专业人才培养目标符合我国高职教育“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，培养生产、建设、管理、服务第一线需要的技术应用性人才”的发展目标，缩小与用人单位需求的距离，课题组从了解本专业对应的行业职业岗位的人才需求状况入手，及时跟踪行业人才市场需求，以期实现职业教育主动适应区域、行业经济和社会发展的需要。

一、调研的基本情况

课题组于2014年6月至10月对四川省成都市周边和全国各大知名食品企业及相关同类职业院校进行了专题调研。本次调研涉及四川省25家企业和3所高等院校，采用了座谈法、问卷调查法、文献法、网络调查法、电话调查法、实地考察法等基本方法。

二、调研结果与分析

（一）产业背景分析1.产业在区域发展的历史食品生物技术专业区域服务主要面向食品工业、白酒、啤酒、调味品等企业。食品工业是四川省“7+3”产业中的一个重要产业，在工业强省战略中具有举足轻重的地位。近年来，四川的食品工业在粮油、肉制品、软饮料、酿酒、调味品、果蔬加工等领域都取得了较快的发展，基本形成了一个较完整的产业链。在白酒行业，四川汇集了一大批国家名优企业，五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享誉全国，川酒自2010年以来在产业政策引领下呈现强劲增长势头。2.政府对产业发展的态度食品产业一直是四川省优先发展的重点产业。食品工业连接农业产前、产中、产后的各个环节，形成较高程度的产业纵向一体化，进而带动如机械制造、包装、物流等相关产业的大发展。《四川省“十二五”工业发展规划》提出加速发展农产品精深加工业，提高农产品精深加工水平，切实加快农业现代化进程，形成推动工业经济增长的新亮点；发展壮大特色优势产业，饮料食品产业重点发展具有较强竞争力的白酒、肉制品、粮油制品、烟草、软饮料、果蔬制品、泡菜及乳制品等产业，到“十二五”末基本实现食品工业大省向食品工业强省的转变。

（二）行业现状分析近年来，伴随居民收入逐年上升，食品购买消费力也快速增强，四川省食品行业整体规模也随之持续扩大，加工装备与技术不断进步，部分行业（如白酒、泡菜、调味品）加工技术水平国内领先。具体表现为产业规模持续扩大，产业劳动密集程度逐渐减小，产业技术水平不断提升以及产品类型日益多样化等。

（三）行业的人才需求现状与趋势对食品行业人力资源现状与趋势的调查结果表明，企业对食品生物技术专业人才的需求以大中专毕业生为主；企业对食品生物技术专业人才的需求岗位以生产操作为主，品控岗位需求为第二位；食品专业技术人才的需求量不断上升；食品行业专业技术人才转岗率高，稳定性差。1.食品生物技术专业人才学历情况对调查问卷数据进行分析，结果表明目前食品生物技术专业人才在企业中的学历情况为，33.5%的企业从业人员学历为高中以下，50.7%的企业从业人员学历为大专或中专，12.3%的企业从业人员为本科毕业生，3.5%的企业从业人员为技术工人。企业对食品生物技术专业人才的需求以大中专毕业生为主（见图1）。2.食品生物企业人才岗位需求情况对调查问卷数据进行分析，表明目前食品企业中管理岗位的人才需求为1%，技术研发岗位的人才需求为4%，品控岗位的人才需求为13.0%，销售岗位的人才需求为19.0%，生产操作岗位的人才需求为61.0%，其他岗位的人才需求为2.0%。企业对食品生物技术专业人才的需求岗位以生产操作为主，品控岗位需求为第二位（见图2）。3.食品专业技术人才的需求量不断上升伴随四川省由食品工业大省向食品工业强省的转变进程，食品生物技术行业问题层出不穷，如原材料质量、产品质量、生产环节质量、环境污染、工人职业健康等，因此需要加强原材料质量控制、生产环节技术控制，半成品、成品质量控制。为全面控制产品质量和保证生产绿色安全，企业纷纷引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等质量、环境、职业健康管理体系，政府和行业不断更新各项技术标准。食品生产管理各方面的快速变化均要求从业人员知识、技能不断更新，食品专业人才的需求量逐渐增加。通过食品产业用人单位对高职毕业生总体要求的调查表明，食品饮料、酒类行业的从业人员结构成金字塔形，高职毕业生处于金字塔的中部，即生产一线的生产技术管理人才，这部分人占整个从业人员的20%左右。四川食品行业按每年10%的速度增长，约每年需增加从业人员10万人，则需高职毕业生2万人左右。由此可知，四川省饮料食品行业存在巨大的人才需求缺口。4.食品专业技术人才行业稳定性差近年来，食品安全事件发生率高、涉及范围广，食品行业已经成为高风险行业，食品专业技术从业人员在从业过程中需要履行包括专业技术服务、保障食品安全、遵守法律等多重义务，工作风险高，但食品行业普通技术人员薪酬相对较低，导致食品专业技术人才转岗至营销、管理等其他工作岗位的发生率较高，食品专业技术人才行业整体稳定性差。5.企业对食品生物技术专业人员的满意度分析对调查问卷数据进行分析，其中有62%的企业表示对已有专业人员满意，25%的企业较为满意，12%的企业较不满意，对已有专业人员不满意的企业占1%（见图3）。6.企业对人才的总体要求与分类要求对食品生物技术专业学生的工作岗位、综合素质要求、录用的主要因素、社会能力要求等内容进行了广泛的调查，统计结果如下（见表1，2，3，4）。可以看出，食品企业的职位需求主要集中在食品生产、销售、检验、一线QC、基层管理、关键设备技术操作等技术及管理岗位。近年来，食品行业发展十分迅速，特别四川地区食品行业的发展势头迅猛，企业规模不断扩大，人员数量需求越来越大，能力要求越来越高，但是四川从事食品生物技术教育的院校不多，导致企业难以得到高素质食品生物技术人才，这会严重制约食品行业的良性发展。

三、调研结论与建议

（一）进一步加大专业建设力度通过对食品行业企业调研结果表明，四川省规模以上食品生产企业有2000多家，其中年销售额上亿的饮料食品企业有上千家，四川省饮料食品行业每年至少需要数千名专业技术人员，技术人员层次以高等职业技术学院培养的高职人才需求量最大，而四川省当前所有高职院校每年培养的食品生物技术及相关专业人才不足600人，因此加强食品生物技术专业建设迫在眉睫。为进一步加快四川乃至西部食品行业的发展，加大对食品生物技术专业的建设力度，提高食品生物技术专业的办学水平显得十分必要。

（二）精准定位专业的培养与发展层次综合食品企业调研、实践专家研讨会，对食品生物技术面向的主要岗位群进行能力、工作任务分析和总结，结合笔者所在学院食品生物技术专业近几年毕业生的就业岗位以及就业率等多种因素，最终确定食品生物技术专业培养目标定位的主要就业岗位为食品生产一线操作、关键设备操作，次要就业岗位为基层管理人员、一线QC。技术技能达到操作中级工及以上水平。经过对行业企业的充分调研和与实践专家的深层访谈，课题组认为食品企业所需要的一线人才除应具备基本专业能力、方法能力和社会能力外，还应具备良好的职业素养、较高的外语水平、较强的动手能力，掌握食品技术原理和基本的计算机技能。按照这一专业培养定位与发展层次定位培养出的高职毕业生不仅能完成经验层面的操作工作，更能完成故障判断和质量检验等核心内容的高技能工作，发展定位于一线管理岗位（如车间主任、工艺主管等）。

（三）科学确定专业的核心教育教学内容按照行业企业对人才岗位、规格的需求，与行业企业共同制定课程体系，整个工作过程系统化课程体系的学习领域共设计了三个部分：通识课程学习领域、专业学习领域、拓展学习领域。针对每个学习领域的特点引入不同的学习方法，通识课程学习领域设立学习型工作任务，突出课程的职业针对性和应用的融通性；专业学习领域采用设立学习型和仿真工作任务的方式，利用一体化教室，采用工作任务进课堂的教学方法；拓展学习领域，通过让学生到校外工学结合实训基地见习和顶岗实习的方式完成，以真实的岗位工作培养学生的能力，让学生在“做”中学，学做交替，能力递进提升。

参考文献：

[1]刘艳芳，张德欣.关于高职食品类专业人才培养问题的思考[J].长沙大学学报，2014（3）.

[2]孙芝杨，魏福华.高职院校食品营养与检测专业人才培养目标定位的思考[J].农产品加工，2011（11）.

[3]王清文，张赞平，侯玉泽等.新世纪高职高专食品专业产学结合人才培养途径与机制的实践[J].高等农业教育，2003（1）.

食品生物技术范文第5篇

1.1传统检测方法无法满足发展需求

随着生活水平的提升，食品安全问题逐渐成为众人瞩目的焦点，而要解决这个问题最直接的方法就是要做好食品检测工作。它不仅是食品质量的基础，也是食品安全的保障。在国内一直延续着使用化学、物理及仪器的检测方法。但是传统方法有很大局限性，不仅是测量结果不精确，也会增大很多工作量。随着科技发展，社会需求进一步提升，人们对安全提出了更高的要求，这就注定传统检测方式要被抛弃，转而投向新的检测手段。

1.2生物检测的优势

生物检测是新兴的一种科学、精密检测方法，与传统检测方式相比，它在各个方面均显优势，并且应用范围在不断的扩大、延伸，它的检测范围也涉及到各个领域，主要包括质量监控与监督、品质评价等方面。生物技术检测不但具有很高的选择性而且还具有特殊的识别能力。此外，它还融合物理化学的方法，从而发明了一些操作简单，但是结果准确快速的检测方法。因此这种方法受到人们的青睐。

2食品检验中常见的现代生物检测技术

2.1基因探针法

基因探针主要是利用生物基因来完成食品安全的检测，其原理是组成基因的碱基可以进行特定配对。基因探针就是利用基因的变性以及可重复性实现对特定基因序列进行检测的目的。基因探针得到了进一步地发展和广泛应用，尤其是在食品安全检测方面贡献显著。这种技术的流行简化了检测的操作流程，优化了检测结果，提升了检测的精准度，避免了传统检测方式的种种弊端。当然任何事物都会有优缺点，这种技术也存在其应用的弊端，主要表现在其检测速度较慢，相应的检测成本就会比传统方式高，所以说基因探针技术在使用过程中还应积极的改革创新，追求更高的发展空间，为生物技术在食品检测方面做出更大贡献。

2.2PCR技术

PCR技术主要也是依靠基因原理来实现检测目的。它的主要检测过程是找一条DNA分子作为检测需要的模板，然后找到一段有特定碱基排列顺序的基因片段当作引物，最后将其放置在适宜条件下进行大量增殖。在现实生活中，这种技术主要用于转基因类别和致病微生物的食品检测。PCR技术在食品检测领域得到了很大发展，像对掺假成分、DNA污染等方面的检测。1992年开始使用这种技术，1996年德国在理论上对这项技术能进行基因探测给予了证明，2006年，曾利用这种技术检测葡萄中的曲霉菌。

2.3免疫学检测技术

棉衣学检测主要依靠众所周知的抗体与抗原的反应。目前棉衣检测常见的三类有免疫标记、免疫凝结、以及免疫沉淀等。在当前社会，在检测技术中最为广泛的技术即为免疫学检验技术。免疫学检验技术具有灵敏度较高、分析容量较大、检验成本较低、特异性较强而且方便快捷等特点。酶联免疫法是免疫技术中常见的免疫法。酶联免疫技术将酶标记在特殊的抗体上，这种抗体会寻找特殊的抗原反应，然后在反应完成后加入底物，根据显色反应以及显色的程度来判断检测结果。酶的催化效率很高而且灵敏度很高。但是它自身也存在缺点，也有很大的改进和发展空间。

3结语