对于烹饪的感受

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对于烹饪的感受范文第1篇

传统吉祥图案是我国传统文化中的一朵奇葩，一直以来深受设计师们的喜爱，在许多优秀的烹饪作品中都运用到了传统吉祥图案。烹饪工艺美术设计中将传统吉祥图案进行意境和想象的聚焦，能够增加审美情趣，满足作品的造型与审美双重功能。所以，在烹饪工艺美术设计教学中必须渗透传统吉祥图案元素，让烹饪教学显得更有传统文化的艺术品位，提高学生在烹饪工艺美术设计中运用传统吉祥图案的能力。

【关键词】

传统吉祥图案；烹饪工艺；美术设计

随着人们的生活水平和享受层次的不断提升，烹饪不再是为了满足广大食客的口福需求，还需要给品尝者带来美的视觉享受，在色彩和造型上赢得众人的青睐和喝彩。从2002年开始，我国举办了大大小小很多次烹饪技术比赛项目，对于烹饪技术的评判，众口一致，认为烹饪工艺不再是单独的“味”，还要让品尝着感觉到“香”“型”“色”，让其身心愉悦，增添食欲。作为高职中职的学校，有许多都开设了烹饪工艺美术设计专业，那么在引导学生掌握烹饪基本功以外，还必须让学生了解美学，学会利用图案来提高烹饪设计的档次。人们追求美的心理呼唤和对饮食活动内涵的追求，因此，在烹饪工艺美术设计中应该将传统吉祥图案融入进来，让自己的构思更加精妙，让自己的作品更有创意。

一、烹饪工艺美术设计中的传统吉祥图案文化

中国的传统美学文化追求“美满”，认为世界应该是一个统一和谐的整体，中国古代的艺术家都致力于和谐美的创造，将人和物看成一个整体，做到借物抒情、以形会意，体现出真善美的意境。所以，传统吉祥图案文化重在“传神”，表现出“物我同一”的审美思想，在传统观念中具有神形一致，表达出人们对安定、幸福、和谐生活的企盼。传统吉祥图案文化内涵非常丰富，形式非常多样，题材非常广泛，是世界艺术之林中传承最久、影响深远、充满魅力的独特景观，也是中华民族文化宝库中重要的一笔精神财富。传统吉祥图案常以含蓄、谐音的表现手法来抒发一种寓意，吉祥意思为好兆头，预示着好运的到来，在古代人们会将福善喜庆之事的感受绘制成图案，我们日常所见的服饰、年画、壁画、瓷器、刺绣等都会看到传统吉祥图案，比如“喜”字表达婚姻、友情、多子多孙的寓意，常常被人们采用。传统吉祥图案构图造型上讲究对称均衡，乱中有序，平中求奇，有植物、动物、器具、字符、人物等多种类型，比如“岁寒三友”“龙凤呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙过海”“福禄寿喜”等，经过纹理线条的修饰，与人们心中所期盼的美好事物吻合，给人一种精神上的愉悦和慰藉。可以说，传统吉祥图案是中国人民心中最珍贵、最夺目的精神财富之一，凝聚着前人的智慧，直到今天也是中国人民乃至世界人民所做称赞的美好事物。在烹饪工艺美术设计教学中，需要引导学生掌握具有专业性和艺术性的烹饪理念与工艺，在烹饪设计中并不是简单地对传统吉祥图案进行拷贝和复制，而是需要建立在对传统吉祥图案文化充分了解的基础上的，必须让学生能够充分地挖掘、变化和利用传统吉祥图案文化，将传统吉祥图案的美学原理和烹饪造型艺术有效地结合起来，实现烹饪工艺的美学意境，让传统吉祥图案成为烹饪设计中的一个重要元素。

二、传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的运用

（一）传统吉祥图案的审美法制

1.变化与统一

传统美学提倡在变化中追求统一，传统吉祥图案的这种变化与统一往往通过“对比”的方式来实现，强调图案视觉要素的对比、差异、多样、统一。通过变换手法来让设计主题更加得鲜明，同时在纹样造型、色彩、技法等视觉方面实现和谐统一。在此以烹饪构图中的“龙凤呈祥”为例，“龙凤呈祥”构图中龙凤首尾相连，在形态上有虚实、轻重对比，在色彩上也有局部的差异性，回形纹样上也凸显了对比的形式美，但是从整体上看却是统一和谐的，正是这种视觉元素的对比让人感觉的整体性，再加上连绵延展的组成态势更显示出构图变化与统一的审美法则。

2.均衡与对称

传统吉祥图案在组合中需要做到均衡和对称，具体表现为同形同量，在形状、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和对称。均衡就是要追求平衡，在视觉和心理上造成一种内在的统一美、和谐美，对称就是将两个元素结合在一起，通过某个支持点来达到对称平衡的效果。比如上面我们所提到的“龙凤呈祥”，龙与凤之间就实现了对称和平衡，让人在心理和视觉上都能够感受到平衡统一、阴阳相合，不偏不倚。再比如我们常常见到的“太极”图案，就是对称均衡最好的体现，阴阳协调、完全对仗、形态一致，让人在视觉上感觉到整体美、安定美、平衡美，获得了内心审美的愉悦情感。

3.韵律与节奏

传统吉祥图案本身具有一定的韵律与节奏，以条理重复的形式烘托出不同氛围的韵律与节奏，比如我们所讲的“二方连续”，就是将韵律与节奏的艺术造诣发挥到了极致，至今仍让世界艺术家叹为观止。在许多优秀的烹饪作品中，设计者们在运用韵律与节奏传统吉祥图案上都非常合理，尤其是作为新时代的烹饪工艺，已经超越了传统的食品艺术范畴，涉及到许多综合艺术，开始运用艺术设计来为烹饪服务，来加强烹饪食品艺术的韵律与节奏感。

（二）传统吉祥图案的审美功能

传统吉祥图案本身在点线面上也极有规律，通过点的活动和方向，线的粗细变化、波动变化，来产生更加复杂的寓意，通过传统吉祥图案能够体悟到深厚的民族情结，诠释出生命的可贵，再加上面的设计让烹饪作品的主题更加鲜明。传统吉祥图案在色彩装饰方面，让作品显得单纯而富有韵味，比如用辣椒、西红柿为原料的设计，可以配上传统的中国结，让传统文化色彩与自然色彩完美结合，突出鲜明个性的艺术风格，给人以红红火火、吉样如意、团结美满的审美感受，在一些喜庆宴会上会经常使用的。

三、传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的创新

传统吉祥图案的运用能够增加烹饪工艺的艺术魅力和精神内涵，通过视觉感受让烹饪作品的人文底蕴得以体现，提升了烹饪工艺的审美功能。由于人们对食品的需求日益多元化，传统吉祥图案以其灵活多样、形势多变、题材广泛的原因能够满足烹饪工艺追求色彩、造型创新的需求。对传统吉祥图案机进行创新应用能够起到“画龙点睛”的效果，让烹饪作品的点缀更加完美，使品尝者顿生美感。随着中国风的兴起，各式各样的传统吉祥图案被运用到烹饪设计中，让烹饪艺术更加充满人文魅力。

（一）传统吉祥图案的分割重组应用

在烹饪工艺美术设计中我们可以将传统吉祥图案进行分割重组应用，根据设计需要来对传统吉祥图案进行自然形态下的分割，重新组合成我们所需要的新图案。我国传统吉祥图案种类繁多，在取材上有更多的选择，不同的传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的应用效果区别很大，我们可以采用分割重组的形式来实现传统吉祥图案的创新应用。比如分割方法，设计者可以对传统吉祥图案进行夸张的变形，将传统吉祥图案进行横向或者纵向分割，也可以根据实际需要进行不同形式的分割，改变原有的布局和结构，提高作品的视觉冲击力，给人耳目一新的感觉。将传统与时尚结合起来，通过抽象和具象的方式再现图案艺术，设计出具有民族特色的新图案，给品尝者带来新的视觉感受。

（二）传统吉祥图案的整体或局部应用

传统吉祥图案讲究对称和平衡，但是我们如果一味地照搬或者复制传统吉祥图案并不能取得良好的设计效果，反而会让人产生厌倦感。设计毕竟还是要遵循创意原则，我们在采用整体的传统吉祥图案时能够让人感觉到民族特色，但是也会陷入僵化模式，给人感觉模仿痕迹太重。人们在生活中对于传统吉祥图案早已耳濡目染，所以，在烹饪工艺美术设计中我们在遵循审美法则和审美功能的前提下，可以选用传统吉祥图案的局部来装饰烹饪作品，可以将多个图案的局部或整体进行灵活搭配，使作品更具新意。

（三）传统吉祥图案在烹饪设计中的布局

传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中占有重要的一席之地，可以成为整个设计的闪光点，只要我们能够合理对传统吉祥图案进行布局，符合烹饪工艺设计的功能需求，不失图案的造型规律，完全可以让设计更上档次。所以，我们不是简单的“拿来主义”，而是要充分考虑传统吉祥图案与设计作品的协调统一，将单纯的图案转化为合理的设计灵感和设计元素，脱离传统的生搬硬套模式，对传统吉祥图案在烹饪设计中的布局进行创新运用。

四、结语

传统吉祥图案作为我国传统文化的瑰宝，在人民大众心中有着重要的地位和情感归属，其形式多样、题材广泛、寓意丰富、特色鲜明已成为烹饪工艺美术设计中不可或缺的重要组成部分。在烹饪工艺美术设计教学中有必要引导学生继承和发扬我国传统吉祥图案文化。

作者：李国见 单位：四川省成都市财贸职业高级中学校

参考文献：

[1]王利支.1978年以来中国传统吉祥图案研究概况[J].设计艺术研究，2016（1）.

对于烹饪的感受范文第2篇

关键词：智能调料机；人性化设计；造型；界面；功能；色彩

1.智能调料机的人性化设计原则

设计产品的目的是为了满足使用者生理和心理上的双重需求。人性化设计恰恰反映了为人设计的本质特征，让使用者感受到人性化设计对人的关怀。因此，我们将人性化设计原则融入到了智能调料机的设计中。在设计过程中，我们主要考虑了以下几个方面。

1.1安全性设计原则

在产品设计中，安全性设计指的是在产品正常使用的过程中，不会受到来自产品方面的伤害，即使是由于错误的操作，也能将伤害降到最低，保证使用者的生命安全。

1.2实用性设计原则

产品设计的最终目的就是解决使用者的问题，满足使用者的需求。因此，实用性原则是产品设计中重要的原则。智能调料机的实用功能性就是为了解决使用者在烹饪配料时出现的一系列问题。

1.3易用性设计原则

产品的界面设计过于复杂，会增加了使用者的记忆负担，让使用者对产品产生一种厌恶感。同时操作流程的复杂化也会增加使用者操作失误的几率，给使用者带来不必要的麻烦。因此，在调料机的设计中要考虑产品的易用性。

2.智能调料机造型的人性化设计分析

产品的造型是传递给使用者最直观的信息，造型形式的不同亦给使用者带来不一样的感受。在造型设计方面，产品的造型要追随功能，因此，智能调料机在造型方面的人性化设计要充分考虑功能的实现，使设计的产品既能完成实际的功能，又能展示产品的美观性。智能调料机整体采用方体造型，机身的前表面和上表面采用曲面设计，机身两侧配有曲面凹槽，让用户能够方便的移动调料机。调料机的后表面进行了倒角处理，以解决电源线的放置问题。将显示屏幕设置在机身上表面的曲面上，方便使用者更好的操作机器。在机身前端设置了抽拉式的储料盒，存放所需调料。在调料机的造型方面要考虑人性化还要做到求新、求美。美的产品会给用户带来大的视觉冲击，得到更多消费者的青睐。

3.智能调料机色彩的人性化设计分析

好的产品色彩能给人们带来好的心理感受，色彩和材料之间的完美结合，使得产品的外观更加的个性和时尚。对于智能调料机来说，完美的色彩设计，可以使得产品更加美观、简洁，更加能突出功能。在设计智能调料机的色彩时，应考虑现代厨房的整体风格、大众喜好和厨房环境等。首先色彩要干净简单；其次要能激起烹饪的兴趣；最后要使得使用者心情愉悦，不会感到压抑。当然，还要能融合不同厨房的不同色调。在大众广泛能接受的颜色中，白色使人平和；黑色使人安静；红色使人兴奋；蓝色使人淡雅；黄色使人宁静等。因此我们结合人性化设计原则，做出了以下配色方案：

4.智能调料机功能的人性化设计分析

对于厨房产品来说，用户主要关注的是产品功能的实用性，好的产品可以很好的满足使用者的需要。对于智能调理机来说，设计的主旨就是使得烹饪过程更加快捷、简单。所以我们的功能主要有根据菜谱自动出料、自主选择出料、固液分离、储存等。

4.1根据菜谱自动出料

这款智能调料机为使用者提供了上百套的家常菜品。在使用时，系统会根据使用者选择的菜品，自动配比出用户所需的调料和投放顺序，通过操作界面投放调料，大大的提高了烹饪的效率，减轻用户的负担，同时提升了用户的产品体验。

4.2自主选择出料

每个人的口味个不相同，系统所配比的调料不能够满足用户的个性化需求，为了解决这个问题，我们为该调料机增加了自主选择出料功能，使用者可以根据自己的需求选择配料或增减配料。

4.3固液分离

调料大体上分为固体和液体，液体调料出料时容易残留在出料口处，这样固体调料出料时碰到残留物容易造成出料口堵塞，为了解决这个问题，我们结合人性化设计原则，将出料口设计成两个，以达到将固体调料和液体调料分开出料的目的，调料机出料口的两部分可拆卸清洗，同时解决了出料口清理的问题。

4.4储存

考虑到现代厨房面积普遍偏小，但是厨房用品日益增多，所用的调料也种类繁多，整理困难，清洁麻烦。所以我们为该智能调料机设计了储存功能，将常用调料存储在调料机的调料盒中，使用时通过调料机自主选择出料的方式，选择自己所需的调料，既解决了调料的使用问题，又改善了厨房的整体环境问题。

5.智能调料机界面的人性化设计分析

用户界面设计的人性化是设计中的“人性”与“物化”的统一，对于智能调料机来说用户界面设计是重要的组成部分。设计过程中，我们要充分考虑用户的使用心理和认知，结合人性化的设计原则，在用户界面的颜色设计时，为了使用户能够更清晰的观察到界面中的信息，配色过程中要注意颜色数目不易过多和颜色的合理搭配，避免大面积的醒目色对人眼的过度刺激；同时要考虑界面的视觉流程，流程过于复杂会极大地增加用户操作的错误率，给使用者带来一种糟糕的用户体验，因此，我们在进行调料机界面设计时要充分考虑这两点。图4为智能调料机的操作流程图。

结论

通过对人性化设计原则的分析，成功的将人性化的设计理念引入到智能调料机的设计中。结合人性化的设计原则，对智能调料机在造型、功能、色彩、界面四个方面进行了系统的阐述，产品造型方面，时尚美观、极具科技感，在细节处理上也恰到好处，同时充分考虑人在使用产品时的状态，应用人机工程学，让用户拥有最舒适的产品体验。功能方面，根据菜谱自动出料、自主选择出料、固液分离、储存功能的实现，解决了用户在烹饪中出现的问题，让使用者更好的享受烹饪过程中的乐趣。色彩方面，为了满足不同用户的情感需求，我们为智能调料机设置了3套色彩方案。产品的界面方面，重点考虑了界面色彩和视觉流程两方面因素，让调料机的界面设计更加人性化、智能化。

参考文献

[1] 高冬杰.整体橱柜人性化设计[D].哈尔滨：哈尔滨理工大学，2014.

[2] 罗碧娟.儿童产品的人性化设计[DB/OL].

[3] 王璞.用户界面设计的人性化[D].长春：东北师范大学，2007.

对于烹饪的感受范文第3篇

【关键词】烹饪本科专业 试验设计与统计 重要性 教学措施

【中图分类号】TS20-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）17-0049-01

一、引言

《试验设计与统计》是研究数据信息处理以及试验设计方法的一门课程，对于科学研究具有极强的指导作用，因此在生物、农学、医学、化工、经济管理等很多专业都开设了这门课程。近些年来在食品科学与工程专业也广泛开设了这门课程，实践表明对学生的科研能力的培养起到了重要的作用。但是目前在烹饪本科专业开设《试验设计与统计》课程的还不多见。[1]本课程作为对数理基础要求较高的课程，学生在学习过程中难免会感觉枯燥，缺乏学习兴趣，而且在教学过程中教师的教学方法也存在一些问题需要引起重视。基于此，本文对在烹饪本科专业加强《试验设计与统计》课程的重要性及有效的课堂教学措施进行了分析。

二、烹饪本科专业加强试验设计与统计课程的重要性

对于学习烹饪专业的本科生，有别于普通的技校或职业技术学院培养出来的学生，既要继承祖国烹饪的精湛技艺，也要掌握对传统烹饪进行理论研究的本领。烹饪本科专业的学生在课程安排中往往都是兼顾传统烹饪技能技法以及现代食品科学理论，所以在中国传统食品的研究方面具有得天独厚的优势。但是要发挥这一优势，必须要具备较强的科研能力和专业素养。而对于烹饪专业的本科生来讲，科研能力恰恰是一个短板，主要表现在对于试验设计和实验数据的分析处理方面的能力不足。所以在烹饪本科专业中加强《试验设计与统计》课程的教学应该引起足够的重视。虽然在我国高校的烹饪专业中《试验设计与统计》课程基本都是属于选修课的范畴，但无论是教学管理人员还是教师都应该重视这门课程的各个教学环节，学生更应该把这门课当做是进行科研的重要工具认真的学好。烹饪本科专业中《试验设计与统计》课程的主要内容涵盖数据资料的搜集和整理、假设检验、方差分析、回归分析与相关分析、正交试验设计等。在烹饪专业中，该课程带给学生的不仅仅是数理统计的基础知识，还包含烹饪专业领域中数理统计知识的实践展现，对烹饪本科专业学生的实践能力提高具有非常重要的意义。

但是笔者通过对部分高校烹饪本科专业开设的《试验设计与统计》课程分析发现，存在着一系列需要引起重视的问题。1）由于该课程理论性较强，对于以实践为主的烹饪专业学生在学习上适应起来较困难。这就容易造成学生在面对该课程时无从下手，不知道该制定何种学习目标;2）学生对《试验设计与统计》课程在烹饪本专业所体现的价值认识不足，这和学生尚处于理论学习阶段是分不开的;3）《试验设计与统计》课程教学过于传统化和模式化。教师往往采用“填鸭式”教学，在课堂上一味向学生“灌输”知识，造成学生的兴趣缺失，提不起参与学习的积极性。[2]

三、在烹饪本科专业加强试验设计与统计课程教学的有效措施

1、“启发式”教学模式的使用

由于《试验设计与统计》课程理论性较强，教师更应该结合自身的科研实践，为学生打造理论联系实际的教学方法。因此，“启发式”教学模式的使用可以起到不错的效果。在教师对相关章节的教学过程中，可以专门安排一定的时间用于学生的讨论，同时鼓励学生提出在学习过程中遇到的问题。教师还可以结合自身的科研项目，让学生参与进来，对获取的试验结果进行分析和讨论。[3]这样，就很好地让学生将理论和实践联系起来，也提高了他们综合动手能力的运用。在这种“启发式”教学模式的使用中，学生还可以加强对统计理论的理解，巩固了课程知识，同时也让学生感受到这门课程的应用价值，从而激发学生学好这门课程的欲望。

2、案例教学法的科学使用

在烹饪本科专业的《试验设计与统计》课程中应用案例教学方法无疑是使学生将理论和实践深入结合的最好方法，其对于学生深刻理解统计的基本理论、基本方法以及培养学生实际应用能力具有重要的意义。这是因为案例教学法往往具有生动、形象的特征，让学生面对的不再是枯燥的理论教学课堂。由于《试验设计与统计》课程的本质所决定，教师在课程上往往会进行过多的公式推导，这种形式的授课对于数学基础相对来讲普遍较差的烹饪专业学生来说，很难提起他们的参与兴趣和积极性。在案例教学方法的模式下，可以让学生亲自参与到案例的解决中去，引导学生利用课程中的基本原理进行案例问题的解决。例如，科学试验研究步骤和程序，借助常见的试验内容为实例，就可以实现抽象的统计原理转变为学生熟知的感性的具体事例。学生不仅在其中激发了学习兴趣，而且对烹饪专业相关知识也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教学法还可以丰富课堂的教学内容，增强学生使用统计原理解决实际问题的能力，从而为下一步深入学习其他相关课程的内容打好基础。

3、现代信息技术的合理使用

现代教学技术是提高教学质量的重要手段和方法。作为基础理论课程，多媒体技术可以促进文字、图像、动画和声音等教学材料的有机融合，促进不同统计方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生动、具体化，对提高学生学习的主动性和自觉性作用很大。同时也能减轻教师工作强度，促进教学质量的提高。另外，和多媒体教学相比，传统的板书教学方法也有其独特优势。能给学生足够的时间来消化，理解多媒体教学内容，是对多媒体教学技术的有益补充。经过实践证明，在烹饪本科专业的《试验设计与统计》课程中应用这种多媒体教学为主、板书教学为辅的教学方式能大大提高教学效果。

四、结语

综上所述，在烹饪本科专业中加强《试验设计与统计》课程教学可以为社会培养出更多高质量的烹饪人才，弥补人才需求的缺口，具有非常重要的现实意义。在课程的实际教学中，教师应该结合课程和专业实际情况，采取不同的教学模式，使学生更易于接受理论性较强的《试验设计与统计》课程，以培养他们实际的动手能力。

参考文献：

[1]曾祥云.烹饪与营养教育专业建设思考[J].扬州大学烹饪学报，2006（1）：40-42.

[2]周鑫斌，赖凡，刘峰.《试验设计与统计分析》课程教学改革探索[J].安徽农业科学，2010，38（28）：16042-16043

对于烹饪的感受范文第4篇

预约采访时间是上午九点钟，北京的冬天有些寒冷，昨天赶了一夜的车程来到北京，章乃华的脸上有些许的倦意，但眼神依然是闪耀而有力的。“有什么问题，问吧。”很干脆，这也许是做惯了管理工作的人身上特有的范儿，绝不废话，有什么就说什么。

“您的厨师生涯有些不同，应该算是很早就进入了管理岗位，而且是对雷迪森这样的大品牌酒店进行全面管理您是怎么做的这个成功转型?”

“这是最初的目标决定的，作为厨师的职业规划通常有3个，学厨造诣深而成这个行业的顶级大师，由后厨到前厅的成功转型，既了解后厨，又懂得前厅管理，对自己是全方面综合素质的发展，再者就是自己开店当老板。而现在的我，是选择了第二种路。

梦想照进现实，学厨是另一次起航

眼前的章乃华目光很坚定，可以看的出，对于当初的这个选择，章乃华是早有准备的。“从我第一天踏上学厨这个道路开始，我就已经为我日后的职业做了规划。我是那种要干就必须干到最好的人，所以这么多年来我从来没有松懈过。”

其实最初的章乃华并不没有想到当厨师，“这好像跟很多人都一样，因为厨师这个道路在我们那个年代总是觉得是最脏最累的活。我没有脱俗，也是这样认为。”章乃华笑说。

1981年，中国正进入一个考大学的黄金时期，很多人选择了考大学这条路，而章乃华也想进入他从小的梦想――军校，当一名出色的军人。但是，章乃华的父母，还没有完全摆脱“”的阴影，那场刚刚过去的风暴刻在他们心上的伤痕实在太深太深，他们坚决不同意儿子去上军校。章乃华与大学无缘，而是成为县税务局的一名工作人员。可是读书深造的念头，始终在他心头。工作一段时间后，他又决定重返校园。1982年夏天，时年仅18岁的章乃华考入了浙江省商业厅下属的浙江商业学校(即现在的浙江商业职业技术学院)就读旅游与烹饪专业。他开始与烹饪结缘。

“也不知道为了什么，就考进了这个专业，但最初却并没有想到以后就是从厨，可是这个念头很快就在我的学习中转变了。慢慢地，我开始明白“民以食为天”这句老祖宗的古训的真谛。最简单的，一个人的衣服可以很长时间不换，打了补丁也能穿，可是一个人如果三天不吃饭，那他连生存下去都困难了。吃的事儿确实比天大。”

既然决定了学厨，章乃华开始把“学厨”作为他人生路上的另一个起航。对于烹饪，从最初肤浅地认为是“烧菜技术”，到如今已深刻理解并为之奋斗的“烹饪艺术”，章乃华用了二十多年的求知经历去体验和亲证。

抓住机遇，成功源于第一棒

1984年夏，章乃华毕业分配进入杭州国际大厦酒店工作。时值酒店正处筹备建设阶段，在酒店总经理鲍力军先生亲自安排下，拜浙菜大师金次凡门下潘晓林大师为师，在一年半时间的拜师学艺过程中，深得金，潘二位大师亲授真传。

“没想到的是，机会会来的那么快。所以机会是留给有准备的人。”章乃华回忆说，在杭州国际大厦酒店临近开业半年前，他突然接到酒店通知，让其回到酒店，负责厨房的筹备工作。这时的章乃华怀揣了在学校和跟师傅学的的扎实功底和满腔的工作激情，工作的干劲和拼劲大家有目共睹。很快，章乃华便在工作中脱颖而出。

1986年9月16日开业的前夕，章乃华被正式任命为厨师长。为了改良当时酒店的菜肴质量，章乃华完全抛开业余时间，开始到处请教，师傅和同行是第一条路。“师傅会不遗余力地教我，但是当时在请教同行时就会是碰壁，毕竟每个人都有每个人吃饭的饭碗，但是，我决定把脸皮厚下去了，无论如何，也要学会东西。”于是，章乃华开始到处挖掘，自己花钱到不错的餐厅试吃，一遍不明白，再吃，两遍不明白，再去，直到把它钻研出来为止。只要杭州有新餐馆开张，这个餐馆也绝对少不了章乃华的影子，他会第时间去考察和品尝，摸索菜肴口味，寻求新点子，并带动其他同事一起参与研发新菜肴。功夫不负有心人，随着杭州国际大厦酒店的餐饮开始在杭州圈子里声誉雀起，名声日隆，年轻的章乃华也于1987年破格晋升为正科级干部，参加技术职称考核获得二级厨师证书，时年仅22岁成为了酒店的总厨长。

随着烹饪水平的不断提升和成熟，章乃华在经营管理上也开始展露手脚。巩固招牌菜肴引进钻研新口味提升经营效益成为章乃华乐此不彼的工作动力。1988年童乃华策划了杭州国际大厦酒店第一届火锅美食节，自此之后，国际大厦火锅香遍杭城整十年，每年火锅节，众食客排队候餐的场景引为佳话，《浙江日报》、《杭州日报》等省市媒体开始大篇幅报道，章乃华慢慢体会到了烹饪给他带来的工作乐趣。那是一份份满足感自豪感和成就感。

比赛，激发前进的源动力

1990年5月，浙江省举办的烹饪大赛，章乃华被派去参加比赛。第一次参加权威性专业比赛章乃华有些紧张，但是却仍胸有成竹，因为他已经为了比赛做了充足的准备。“当然，这也需要一点点天赋。”章乃华开玩笑说。

在强手如林的赛场上，章乃华现场烹制了杭州传统名菜清汤鱼圆，以及珊瑚桂鱼创意花色冷盘“秋实”，获得了现场评委的一致好评，一举获得烹饪全能第二名在浙江烹饪界崭露头角。同时，由于其出色的烹饪水平及敬业踏实的工作表现，章乃华荣获浙江省新突击手的荣誉称号。同年11月，章乃华和省内的烹饪精英们代表浙江省青工代表团烹饪队，参加了在人民大会堂举行的首届全国青工技术大赛，经过三天比赛，以综合文理论成绩99.5分，操作菜肴作品什锦拼葵花组碟，热菜清汤鱼园，锦绣鱼丝，规定原料自选热菜青椒肉丝等，凭着过硬的基本功和娴熟的技能，一举获得大赛个人总分的第二名，同时获得了全国烹饪技术能手的称号，并荣膺“全国新突击手”的荣誉称号。

时年26岁的章乃华在其职业生涯和人生经历中获得了丰硕的成绩和回报。在那年，他还在老师潘大师的引见下，拜会了老师的启蒙大师――中国烹饪大师人民大堂中国御厨孙应武大师，经过孙大师的悉心指导，让章乃华受益匪浅，最重要的，也让他的技艺和经营步入了另一个更神秘的领域，即国宴菜肴设计，组织的学问，同时也更激励着他向更高的山峰攀越。

1991年5月，章乃华第二次获得“浙江省新突击手”的称号，同时荣获“浙江省百业青年标兵”荣誉称号；1993年，被评选为“浙江省商业厅劳动模范”。而杭州国际大厦酒店餐饮部在他的主理下，连续五年在浙江省商业系统所有酒店中取得最好的经营业绩，1993年，章乃华被国家人事部国内贸易部授予“全国内贸系统劳动模范”的荣誉称号。

诸多的荣誉带给章乃华职业上的成就和自豪感，但也让他深深感觉到自己在日新

月异的变革时代对理念知识的缺乏，传统的酒店业理论知识已跟不上快速发展现代酒店业发展，特别是随着外资酒店业在杭州的落户，其规范和先进的经营管理标准和理念更是冲击了传统的餐饮市场。于是在1986年夏天，在单位领导的支持下，章乃华利用业余时间报考了江苏扬州商学院的酒店管理专业，在边学习边工作的过程中，章乃华在众多专业刊物上发展了多篇关于酒店经营和烹饪技术的论文。随着专业和理论知识的不断提升，章乃华于1997年被聘为“省职业技术鉴定所”鉴定师，从1998年开始，被聘为浙江省商业职业技术学院酒店管理和烹饪专业讲师，酒店管理与烹饪专业的指导委员会委员。此时的章乃华已经从纯粹的烹饪能手和经营管理人才，在专业理论培训和指导方面展示出自己的才华。

稳扎稳打，重力迎接二次机遇

1995年杭州国际大厦开始兴建五星级新楼，加盟雷迪森品牌。雷迪森是世界闻名的高等级酒店管理集团，总部位于美国，酒店遍布世界各地，尤其北欧。

和最初一样，章乃华再次肩负重任，被派去参与杭州雷迪森酒店的筹建工作，这对于章乃华是太大的机遇，也是不小的挑战。章乃华开始负责酒店前期经营定位，担负很多筹备前期繁琐的事情。在近两年的时间里，章乃华伴随着国大集团的领导参观考察了国内国外诸多国际品牌的五星级酒店，包括顶级的国际酒店，与多家著名国际品牌酒店管理公司进行合作洽谈，最后成功引进了国际酒店业排名前十位的卡尔森国际酒店管理公司旗下高端品牌RADISSON。

回忆起这段经历，章乃华感慨：“这是工作至今最辛苦的两年，也是最有收获和值得回忆的两年!”这两年，收获的不仅是开阔的眼界和国内外职业经理人的作风，更是让自己深入地了解了国际品牌酒店的经营管理标准，从硬件要求到软件需求，这对以前工作和专业重心一直在烹饪技艺上面的章乃华而言，更像打开了另一道职业的窗户，见到的是更为广阔的全面酒店管理，更专业更规范的酒店经典经营理论。“我至今仍深深感谢杭州雷迪森广场酒店的第一任外方总经理MR RICCA和餐饮总监SHARK，是他们教会了我职业化三个字和国际化酒店管理的标准”章乃华说道。

从1999年底杭州国大雷迪森广场酒店的试营业，一直到2005年章乃华用全部的身心去诠释了职业酒店经理人的风采。章乃华成为雷迪森酒店的餐饮总监，也是浙江省旅游业界有记载以来，第一位在国际品牌酒店担任总监一职的中国人，也让他开始从全年度的经营预算，季节和节日期间产品营销策划活动和推广，员工的管理和梯队建设直至细节的菜肴原产料的品质管理和成本控制等等开始全面进行管理工作，对于重要客户关系的建立，章乃华开始亲力亲为，对团队员工的培训，章乃华更是以身作则，亲自授课，严谨安排培训计划和课程，在菜肴的出品上，章乃华亲自操刀，大胆引进在当时的杭州还鲜为人知的鲍翅燕等潮汕菜和风靡京城的谭氏官府菜。同时，章乃华开始引进纯正西餐，并将西餐的精华转嫁到中餐烹饪出。

由于一直擅长的是中式烹饪，章乃华之前对西式酒水、咖啡、西餐等知之不深，但强烈的好学心促使他对自己进行强化培训。而如今的章乃华已对红酒和咖啡有着自己独到和精辟的见解。他认为，红酒文化犹如西餐文化，艺术与优雅的结合是西餐的精华，所以在菜肴制作过程中，章乃华一直注重将西餐的优雅高贵与中餐的淳厚古雅相得益彰地融合在起，中餐西吃，中餐西做，文化在烹饪中得到体现，也让宾客享在享受美食的过程中感受到与众不同的文化内涵。

这么多年酒店管理，章乃华认为，对于餐饮经营者最重要的是，始终持着一种“前卫”、“时尚”的思想但同时也不能放弃传统的经典内容。章乃华对烹饪技艺和酒店经营管理的工作理念是：一旦你成功了，别的人也会跟着你走。正是凭着这样的创新信条，在酒店开业短短两年不到的时间，杭州国大雷迪森广场酒店的餐饮成为杭州及浙江省高档餐饮的代名词，其中的夏宫餐厅更是成为杭城高端餐饮业的第一品牌。在2C03年的圣诞节，章乃华带领整个餐饮团队创造了单日营业额84万的业绩，引领着杭城及浙江餐饮业界的新潮流。期间，章乃华成功主理接待了世界五十届旅游大会，接待了澳大利亚总理霍克等一系列重大影响力的活动和人物。

求知、传继，是永不停歇的脚步

此时的章乃华已在烹饪界享有一定声誉，但求知的欲望却从未停歇。2001年7月，章乃华赴奥地利国际旅游管理学院进修酒店管理，2002年春天，由集团派往韩国汉城大饭店进行为期两个月的实践培训，次年应韩国汉城大饭店邀请，章乃华率团主理为期一个月的日韩世界杯中国美食月，饮誉汉城。2003年9月远赴荷兰参加荷兰皇家餐饮协会荷尔中厨协会讲学培训；2006年6月，又赴泰国、新加坡酒店访问学习，与东方文华、半岛酒店、四季酒店及香格里拉酒店的业内同行进行交流学习。章乃华说“我每到一个新的城市或国家，就按捺不住去酒店考察的想法，哪十自是静静地在大堂吧喝一杯咖啡。我喜欢去不同的酒店去感受不同的酒店氛围，感受酒店时尚的潮流和动态”。直站在酒店业和烹饪业的潮流尖端是章乃华对自己的要求。

章乃华在不断获取专业荣誉的同时，也着手开始培养和指导专业上的后续人才。一些不错的后起之秀在章乃华的培养中不断涌出如吴伟忠、赵理光、谢军、王伟、喻潮钢等。章乃华的弟子在多次全国性大赛中荣获殊荣，更有众多弟子在实际餐饮管理工作中能独挡一面，而现在，章乃华一直致力于浙江餐饮和烹饪业的发展，作为中国烹饪协会浙菜经营与技术讲师团的兼职讲师，也担任着浙江省教育厅专业指导委员会中职教育教研组组长，为发展中国的餐饮和烹饪教育默默工作，为众多的餐饮和烹饪界人士进行授课。

对于烹饪的感受范文第5篇

关键词：高职院校；烹饪专业；高素质人才

随着我国社会与经济的发展，餐饮业作为服务业，获得了快速的发展。2008年，随着奥运会在北京的举办，运动员餐桌上中餐被列入食谱中，这意味着独具特色的中国餐饮业将逐步走向国际化。2010年，世博会在上海的举办，同样为我国餐饮业的发展带来了前所未有的机遇，将中国饮食推向了全世界人民的面前。据商务部统计，2006年，我国的餐饮业已跨越亿元大关，提供就业岗位两千多万个，成为我国第三产业中的一个支柱产业。不过，我们还需要注意到，社会的发展不仅为我国餐饮业带来了前所未有的发展形势，不可避免地也带来了很多不足，当前我国餐饮行业最为紧迫的难题便是专业烹饪人才的缺乏，这一问题已经对我国餐饮行业的发展带来了一定的制约性，解决这一问题迫在眉睫。从现在的情况来看，餐饮行业彼此竞争的开展正逐渐转向人才资源的较量，拥有充分的专业烹饪人才是确保企业在激烈市场中占据一席之地，并得以生存与发展的根本。因此，在这一市场形势下，改善人才培养模式，提高烹饪人才综合素质，成为当前高职院校烹饪专业的首要任务。

一、高职院校烹饪专业人才培养存在的问题

1.烹饪专业的教学理念滞后

当前，高职院校在开展烹饪专业教育的过程中，部分院校出现教育理念滞后的问题，导致无法满足社会实际的发展需求标准。这些高职院校往往将教育的重心过度地倾向于对学生职业技能的提升，对于烹饪人才综合素质的培养却没有给予足够的重视。对于烹饪专业人才而言，不仅需要掌握如何烹饪美味的佳肴菜品，同时还应该具备一定的管理能力，有较强烈的团队合作意识，最重要的是还应该表现出一定程度的创新精神。不过从现在的高职烹饪专业教育的开展状况来看，对教学课程内容的规划设计同时也是针对学生在烹饪领域的专业技能提升，这样一来能够为学生创造更多的就业机会，但是这样的教育理念其实是较为片面的。因为在这种教育理念下所形成的烹饪专业人才，在真正走进岗位之后，却很难适应学校向社会的身份转变，特别是在当前愈发激烈的竞争中，学校所学到的知识很难得到有效的实际运用。这样一来，在现代社会对人才需求标准提高的背景下，烹饪人才很显然就无法达到企业的实际发展需求，导致人才培养效率低下的情况。

2.“双师型”教师队伍“水分”过高

教师是学校教育工作开展的坚实基础，对于一个学校而言，拥有一支高素质的教师团队是教育得以高效开展的必要前提。当前，一部分高职院校因为想要建立一支高素质的教师团队，就重金聘请“双师型”的高级教师来学校负责专业课程的教学。不过他们就算是有教师从业资格证以及餐饮行业实践经验双重身份，绝大部分也空有其表，在实践上含有较高的水分。许多烹饪专业教师不仅没有经历过专业化、系统化的烹饪课程教育，并且也没有足够的烹饪从业经验，只是借助职业培训等形式来考取了“双师型”的教师资格从业证书。这导致高职院校的教师团队无法体现其应有的作用，烹饪专业人才的教育效果也就无法得到保障。

3.学生职业学习目标不够明确

现在，在高职院校烹饪专业中，有一部分学生对于今后的从业目标及发展方向没有一个明确的概念。根据相关调查数据显示，有很大一部分的烹饪专业学生对于未来就业发展存在错误的认识，在他们看来，只要可以顺利地拿到职业院校烹饪专业毕业证就能去酒店做厨师。其实，对于酒店而言，尤其是那些规模较大、档次较高的高级酒店，其内部就职的厨师，不仅需要接受专业系统化的学校教育，同时在进入酒店之后还要通过材料识别，菜品加工、配置等环节练习才可以真正地进行烹饪。通过这一点我们能够看出，有些学生在思考到今后的就业发展问题时，并没有一个明确清晰的概念，同时很大一部分高职院校在开展烹饪专业的时候，并没有对学生进行职业规划的相关教育，这导致学生普遍存在对今后就业形势过于乐观的情况。更何况烹饪专业学生中有很多并不具备坚实的专业基础，缺乏相应的烹饪操作实际，在意志力方面也有一定的欠缺。就算是将来他们走进社会，从事餐饮行业，也无法很好地胜任一线烹饪工作，从而难以发展成优秀的厨师。

4.人才培养模式与时代不符

职业教育在我国历经近四十年的发展，今天的高等职业教育在模式上更多的是需要满足社会的实际发展需求，将人才培养转向与时代相符的模式。就烹饪这一个专业而言，之前高职院校的学生一般是来源于中职、中专以及技校这些学校，毕业于中职的学生本身就已经具备了一定的烹饪专业基础，部分的学生还有企业实习经历，所以，面对这一类学生，高职院校要将教育的重点放在专业知识强化上，并且这一类学生在经历高职院校的强化教育后，能更好地融入岗位，完成自身身份的转变，这种人才培养模式是之前较为普遍的。社会的进步与前行，高等教育的普及，让高等学校的规模得到进一步扩大，绝大部分的学生都来自一般的高中，经历过高考之后，进入高职院校学习。这一类的学生对于烹饪这一行业没有充分的认识，并且之前也没有接受过相关的培训与学习，和来自中职、中专以及技校的学生有着明显的不同。这类学生对于今后自身的就业通常也没有一个明确的概念，往往不能很好地融入岗位。从这里我们能看出，之前的教学模式已经无法满足时代的发展需求。

5.专业课程设计重叠

因为当前在我国的高职院校烹饪专业中依旧沿用的是之前的教育模式，这导致课程设计出现重叠的情况，比如说，在《烹饪营养与卫生》和《烹饪原料学》这两门课程中都提到了关于原料筛选及存储的问题，那么，这两者在教学资源上是存在一部分重复的。关于教材的设计方面，内容及结构的重叠在很大程度上让学生对学习丧失了积极性，导致教材利用效率的低下。

二、高职院校培养高素质烹饪专业人才的建议

1.转变高职教育办学理念

就上述文章中所涉及的当前烹饪专业人才培养模式无法适应时展需求的情况，在我看来，眼前最重要的问题就是要更新传统的办学理念，将之前的职业化教育模式慢慢转变成注重学生素质综合提升的教育模式，规划全新的人才培养方案，明确教育开展方向，建设具有创新意义的教育模式。比如说，现在很多高职烹饪专业学生在毕业之后，在实际的就业中往往会出现团队合作意识缺乏，管理能力不足的问题，所以，针对这些情况，高职院校必须给予充分的重视，及时更新教育理念，不仅要注重对学生专业技能的提升，更重要的是应注重学生组合素质的共同发展。比如说，借助指引、启示等方法在激发学生学习积极性的同时，增强学生的主动服务意识，提升学生的问题应对能力，增强学生的团队合作意识，让学生具备更多的时代创新意识。并且，在教学工作开展的过程中，要转变之前的教学模式，强调学生在教学中的主置，鼓励学生充分地融入课堂教育中。如此一来，能更加有效地发现学生潜在的能力，同时让学生对所学知识有更深刻地记忆，在今后的实践中能更灵活地加以应用。同时还有利于学生发现自身在学习中出现的问题，并且正视问题，最终解决问题。

2.打造高质素的“双师型”师资团队

高职院校在教育理念上所遵循的是培养实践型人才，所以，要注重对高素质“双师型”教师队伍的打造，这对于人才培养效果而言是直接性的影响因素。从这一问题上来说，高职院校要设立完善的“双师型”教师招聘制度，确保从教烹饪专业的教师同时具备专业技能与实践经验。

对于经过筛选最终任命的教师，学校还要注重对其进一步的教育培训工作，确保教师的教育模式及教学内容满足时代的发展需求。比如说，可以定期让教师到烹饪院校接受学习，从而提升教师的教学实践技能。不仅如此，学校还可以通过邀请具有丰富从业经验的厨师来学校执教，有针对性地开展烹饪专业职业规划教育，这样一来，能让学生对自身今后的从业有更清晰的认识，从而更加明确今后的学习方向。

3.明确学习目标，实行校企合作的教学方式

就当前高职院校烹饪专业学生在学习中目标不明确的情况，学校可以通过实行校企合作的教学方式，帮助学生对学习方向有一个更加清晰的设定。不仅如此，校企合作这一形式的实施，能让学生在实践操作上累积更多的经验，从而在未来的就业中更好地适应岗位需求。比如，对于高职院校而言，可以针对烹饪这一专业，和相对的餐饮企业达成就业合作，学校为企业提供更多的专业烹饪人才，同时餐饮企业也为学校提供实践机会，从而实现学校与企业的双赢。在针对烹饪专业的学生进行教育培养的时候，学校以及企业都应该注重对学生各个方面的考评，不仅是专业知识，还应该涉及思想道德水平、主动服务意识、协助意识以及创新意识等，根据考评结果，淘汰较差的学生，这样一来，能增强学生的竞争意识，同时激发其工作的积极主动性。另外，学校应充分借用旅游、酒店、餐饮企业的资源，对烹饪专业的学生进行就业和职业发展规划的教育，让学生明确学习目标和职业发展目标。

4.转变烹饪技能型人才培养的模式

针对当前高职院校对烹饪专业人才培养模式与时代不符的问题，应积极转变人才培养模式。首先，应进行学前教育，开设一些专业基础课，专门介绍烹饪专业的职业发展规划以及行业发展现状，让一些来自普通高校生源的学生在大一时就对以后的职业发展目标有个清晰的了解。其次，学校应积极建设自己的烹饪实训室，让学生边接受烹饪专业的理论教学边进行实践技能训练。通过实践技能的学习，亲身感受与认识烹饪行业特点，让其对行业有个清楚的认知。通过实践，也能加深学生对烹饪理论知识的理解、运用和创新，以达到良好的教学效果。最后，高职院校应积极与企业合作，为学生创建校外实训基地。在学生掌握烹饪基本技能后，将学生送入酒店餐饮企业进行实习，让学生充分将理论知识运用于工作岗位，并通过实习过程发现自身存在的问题。在学生通过反复的理论和实践学习，学生已对行业有个完整的了解与认识，等到学生毕业，就可以很快适应工作岗位，是一个“准行业工作者”。

5.推进烹饪专业课程体系改革

当今时代，高等职业教育改革的趋势已呈现出以培养学生的职业能力为目标的教育体系，对于烹饪专业的职业教育来说，高职院校应积极推进烹饪专业的课程体系改革。在转变人才培养模式的前提下，积极推进烹饪专业的课程改革，构建以职业能力培养为目标的课程体系，科学、合理地设置烹饪专业课程，由知识本位课培养模式向能力本位培养模式转变。另外，对于教材的选择，高职院校应针对学生的实际情况来编排教材，对一些重叠的教材进行整合，这样可以最大限度地减少教材重叠的现象，可以大大提高学生的学习兴趣和教学质量，并节省了教学资源。

总之，随着我国餐饮业的快速发展，我国对烹饪人才的素质要求也会越来越高，高职院校作为烹饪人才培养的摇篮，在肩负着人才培养重任的同时，也面临着如何培养出高素质烹饪专业化人才的难题。转变办学理念，打造高质素的“双师型”师资团队，明确学习目标，实行校企合作培养教学是高职院校培养高素质烹饪专业人才的一种有力的尝试，也是一个重要手段。

参考文献：

[1]许磊.烹饪专业教学改革探索[J].职业技术教育，2008.