烹饪的发展趋势

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烹饪的发展趋势范文第1篇

关键词 营养配餐 现状 发展趋势

中图分类号：TS971 文献标识码：A

当前，在基本解决温饱问题的基础上，膳食营养越来越受到人们的关注和重视，人们对营养与健康的认识越来越全面、越来越深刻。而营养配餐就是指按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素达到平衡，是实现平衡膳食的一种措施。

1营养配餐现状

目前营养配餐师已经成为一种新兴职业，在学校、宾馆、饭店、部队等都有编配，但实行过程中往往流于形式，现有的一些配餐行业也存在诸多问题，我国营养配餐发展较快的主要是在航空业，存在问题较多且影响较大的是学生营养餐。

1.1营养配餐在民航中的应用

民航配餐企业是为飞机上的旅客和机组提供餐饮服务的行业，其生产环节是餐饮业中要求最为苛刻的，必须从配餐细节上层层把关，才能确保安全好、品质高的航空配餐，这其中包括原材料的选择、供货商的选择、生产环境及卫生要求、餐食配备要求、营养及环保要求等。

在航空运输产业迅猛发展的大好形势下，中国航空配餐业面临着大发展、大转折、大突破的历史机遇。此外，中国中等收入人群不断扩大，旅游业的兴起也将直接刺激航空配餐业的增长。中国的航空配餐业由上世纪九十年代的起步发展到今天，其生产由“作坊式”逐步进入“工厂化”，航空配餐产品种类开始多样化，配餐企业开始整合形成规模，航空配餐客户开始多元化发展，航空配餐食品卫生质量有显著提高。进入二十一世纪，航空配餐业之间在产品、技术、成本、设备、工艺等方面的差异性越来越小，航空配餐业间竞争越来越表现为细节上的竞争，即用精益求精的态度和科学的方法来控制和管理航空食品的设计、原材料的采购、制作、贮藏、配送及航机服务等每一个环节，为航空公司提供高品质的餐食和高标准的服务。

1.2营养配餐在学生营养餐中的应用

我国现阶段在校中小学生的饮食状况令人担忧，偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系，做好中小学生的营养配餐工作，纠正中小学生不良的饮食习惯是解决这些问题的当务之急。目前，各大、中、小学基本采取封闭、半封闭管理，学生的早餐与午餐基本由学校食堂和社会企业供应，其中学校食堂目前仍占很大比重。但学校食堂在很大程度上也属于盈利性项目，受制于规模、设施、人员等限制，不能充分地满足学生的营养需求。这就需要我们提供新的渠道，积极寻求社会力量，加强政府监管，制定统一标准的营养配餐。做好中小学生的营养配餐工作是一个复杂的系统工程，需要全社会的关心支持，这关系到我们下一代人的整体素质，决定着我们国家的未来，只有全社会共同行动起来，才能办好这一利国利民的伟大工程。

2营养配餐发展趋势

2.1配餐内容科学化

营养配餐应根据保障人群的特点，综合运用营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，向就餐人员提供既美味可口又营养平衡的餐食，使得人们吃得既健康合理又卫生安全。为此必须综合运用营养知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，开发出系列化营养配餐方法。

2.2配餐设备机械化

营养配餐在国内尚未引起人们足够的重视，相关生产设备开发缓慢，科技含量不高，有一些还处于用简单的厨房设备，靠人工按传统的方法制作，在卫生防疫、食品计量、环境保护等方面都不规范、不严格。因此，营养配餐发展要取得实质性的突破，必须跳出传统饮食运作的模式，借鉴国外营养配餐产业的成功经验，走我国营养配餐工业化的道路，向机械化生产线的模式发展。

营养配餐机械设备主要包括蔬菜粗加工设备、蔬菜切配设备、烧煮配量机、荤菜切配机、通风设备、调味制作设备、物料混合设备、包装设备、冷库设备、清洗设备、消毒设备、检测设备等。

2.3配餐制作现代化

随着社会和科技的发展，配餐的加工制作必须克服原来的纯手工、完全靠经验等的弊端，在配餐设备机械化的基础上，向现代化方向发展，形成包括系列生产线的工厂化生产模式，最终实现配餐制作的标准化。

营养配餐主食以大米饭和面食为主，配以数量不等的副食，有荤有素。因此，生产线的组成包括米饭生产线、面食生产设备、蔬菜炊事生产线、肉类生产设备、保洁保温运输设备、食具洗净设备及环保系统等。

2.4配餐行业配套化

烹饪的发展趋势范文第2篇

您认为作为电器行业的高端品牌应该拥有哪些特质？方太是如何向这个高端品牌的目标发展的？

孙利明：高端品牌应具备卓越的品质、创新的厨房科技和负责任的态度。方太始终在坚持高端定位、产品精品化、研发投入、用户关怀、企业文化五个方面向高端品牌不断奋进。今年年初，全球最大的顶级厨电馆FOTILE STLYE在上海桃江路8号正式开业，这个项目也是方太高端品牌战略的一个重要举措。

请介绍下方太的设计团队。您心目中的优秀产品是怎样的？

孙利明：方太是业内首家引入工业设计的公司，除与杭州瑞德工业设计公司形成长期战略合作伙伴关系外，还坚持与美国IDEO等多家世界顶尖工业设计公司合作。对于工业设计在厨电产品中的应用，是直指用户体验的。我们认为，一件优秀的工业产品，应该是功能与美学的激荡，用最精湛的做工，将设计灵感呈现于世。

方太FOTILE STYLE顶级厨电馆的打造初衷是什么？方太想要传递怎样的烹饪理念？

孙利明：方太一直秉持“烹小鲜如治大国”的工匠精神和专业态度，向世界展现中国最顶尖的厨电产品和先进技术；向世界传递中国博大精深的厨房文化；表达中国家庭的高品质生活方式和生活态度。此外，方太还将为消费者提品体验和有共鸣的情感体验，以及更好的服务体验。并且也希望通过这些传递给消费者健康、环保的烹饪理念。

现在中西厨已经在很多家庭广泛运用，方太取得了哪些适合中国家庭的代表性成果？哪些还需要改善？您觉得厨房生活在今后的发展趋势会是怎样的？

孙利明：方太始终在研究中国消费者的烹饪习惯。比如我们开发出的塔式抽油烟机，有西式的外观，但性能上更加适合中式厨房。对于未来厨房，我相信会有越来越先进的厨房电器让人们更加方便地烹饪美食，而且具有环保特色。智能化、嵌入式、节能环保是未来厨房的核心价值。

烹饪的发展趋势范文第3篇

1酒店餐饮业竞争方式和经营管理的需要

在酒店厨房实施信息化、智能化的管理，可以降低餐饮管理成本和提升顾客满意度。厨房管理应用先进的信息化、智能化技术，变革传统意义上的酒店餐饮业竞争方式和经营管理模式，进而赢得餐饮市场新的竞争优势。酒店厨房未来的发展趋势有着明显的特点，就是信息化与智能化的管理。在厨房全面实施信息化,主要解决厨房的菜单设计、各类菜品的规格、厨师技术水平的综合评价，各种信息的传递，以及利用信息的全过程在酒店餐饮的各个经营点的覆盖。厨房信息化还能够充分体现在,把所有的厨房工作流程和传递的过程中产生的成本降低，菜品制作质量得到最大提升。

2厨房高效率运转打造绿色环保的需要

在酒店厨房实施数字菜谱、电子菜谱、厨房管理系统化，各种厨房信息传递，完全是信息化的过程，信息化使厨房从前端到后端完全联通。厨房智能化就是厨房的设计理念将会充分体现烹饪的乐趣，促进厨房工作人员的沟通和交流。厨房产品的智能化不仅仅代表企业掌控了最先进的核心技术，更反映了酒店餐饮对消费需求的敏锐度，信息化、智能化有望成为酒店厨房一轮竞赛新的起跑线。如今，厨房的高效率运转也很重要，提高工作效率，减少浪费和污染，打造绿色、健康、营养菜肴，已成为餐饮企业所追求的目标。

3厨房实施成本的信息化控制的需要

3.1对厨房生产菜品原料的进存重要环节的管理

利用信息系统为厨房生产增加效益，贯穿在整个系统的开发过程中，要充分考虑增加企业效率的方式和途径。例如，利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”“，盘”“，存”，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品的周转的合理性，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存账面数据与货物量一致，为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息。由于制作菜品所需的烹饪原料，都已在电脑中有所记录，在餐饮产品销售过程中，电脑信息系统会自动提示厨师长，作为有关人员进行原料的采购和加工参考依据。

3.2智能化系统直接调控厨房菜品的生产

在厨房中部分菜点可以通过电脑程序来指挥数字化设备进行烹饪。电脑可以对温度，烹饪时间，烹饪原料成本等进行智能控制。如今现代烤鸭设备就已经实现了电脑对生产的控制，烤鸭的专用配方数据已经输入了电脑，电脑会自动对烤鸭过程进行监控。何时刷油和果汁，用多高温度，烤制时间都由电脑来解决，成本控制十分精确，烤鸭成品达到标准化。

4实施信息化、智能化管理系统的重要性主要表现在以下几方面

4.1创造经济效益的重要途径

信息化、智能化管理系统的实施，酒店厨房在人力物力上可以节约更多成本，管理环节上减少漏洞。有利于酒店服务水准不断提高，吸引更多的消费者，获得更多的经济效益，例如：在酒店厨房各个部门的订菜系统可以及时地反映菜肴的销售和烹饪原料的库存状况，可以及时地反映出不同时段的菜品销售需求，厨房成本核算人员就能准确算出菜肴的成本，控制好产品赢利，防止厨房烹饪原料和各种物品的浪费和损失。控制好厨房生产的成本，做到餐饮产品生产标准化、规格化、质量化。菜品出售的价格的高低，直接关系到酒店消费者的利益，也是客人反映最强烈的问题。作为厨房管理者要控制好菜品成本，在菜品的生产过程中，制定菜品制作的标准化、规格化、科学化。酒店厨房生产的成本控制应从多方面来抓，通过酒店管理系统把各个部门联系在一起，仓保系统管理菜单的定价控制，再抓原材料的控制(采购、验收、保管、领料、发放)，生产管理系统要抓烹饪生产流程中的控制(加工、配制、烹饪、装盘)，销售系统控制菜点成品销售。通过系统的层层控制，才能保证菜品的质量和数量，保证餐饮企业菜品生产的获利。管理者还必须建立和健全产品质量分析数据，开展经营和销售活动的动态分析，发现产品质量问题及时采取措施妥当处理。只有在现代酒店管理厨房系统协调下，才能在保证厨房产品的质量的前提下，减少菜肴生产过程的消耗，降低产品成本，增强酒店餐饮的竞争能力。

4.2创新餐饮服务理念的有力保障

在酒店餐饮行业竞争十分激烈，菜品的生产要符合科学化、规范化，在生产过程中有目的有计划地组织餐饮产品制作。通过信息化系统能快速反应菜品的各种原始数据，了解菜肴在不同季节供应状况和规格质量，销售情况和顾客对菜肴的满意度。通过酒店管理系统使酒店餐饮服务更加“个性化”提高服务质量，掌握重要客人的客情档案，例如：客人的饮食习惯、喜欢的菜品、对餐饮的特殊嗜好要求，忌讳，以及生日、家人情况等。酒店餐饮部门可以有针对的服务，使客人感到亲切和宾客如归的服务理念。

4.3促进厨房管理系统的现代化

酒店厨房实施信息化、智能化的管理，有利于健全各项规章制度，是厨房管理成败的根本保证。厨房的各项规章制度和岗位职责必须是切实可行的，在管理和运行过程中它可以使每一个岗位的生产人员明确自己的职责和具体的任务，以保证各项工作按标准、按程序、按规格正常运行。酒店厨房实施信息化、智能化的管理，可以提高厨房管理人员工作效益，缓解厨师菜肴制作过程的工作压力。这是由于厨房管理系统中的各种数据总厨师长可以通过电脑终端随时查阅，这样缩短厨房多个部门之间日常报表避免手工操作，各种管理信息更加快速和方便。例如：在制定各种宴会菜单和零点菜单时，厨师长只要把各种烹饪原料输入到计算机中，这时电脑上就会显示使用这些原料，烹饪的各式菜品。厨房根据客人要求和当时菜品供应情况，制定符合宴会要求和客人喜欢的菜肴，满足就餐者的需要。要实施管理系统现代化，还要提高厨房员工素质，对员工进行多方面的教育和培养，比如，计算机基础知识的普及、烹饪文化基础的提高、厨师职业道德的培养、工作岗位职责的学习、厨师专业技能的培训等等。要不断地灌输现代酒店厨房管理的新意识，努力提高厨师队伍的整体技能水平。

4.4全面提升酒店管理水平的需要

厨房作为酒店的一个有机组成部分，厨房生产全过程合理安排和控制是厨房实行有生产的保证。厨房的管理者要加强厨房生产过程的管理，合理组织人力，也就是要通过管理系统的分析做到量才使用，人尽其能，充分挖掘厨师技能的潜力，调动厨房员工的工作积极性。各个工作岗位职责要分明，最大限度发挥厨房管理者的作用，各司其职，及时检查和督导厨房生产中各个工序工作，及时发现工作中的问题，迅速纠正。正确对待厨房员工所提出的合理要求，认真分析，鼓励和帮助员工发挥技能特长，提高生产菜品的质量。为了向客人提供各种优质餐饮产品，保证满足客人的一切需求，酒店各部门要紧密配合，例如：与人力资源部的联网就可以了解掌握厨房员工的变动、休息、出勤、加班等情况，管理者就可以方便进行人事的调配，适应厨房生产优质产品。还有与餐厅部门通过系统联网的沟通，客人的意见很快传达到厨房，厨师长可以利用信息系统及时调整菜品的质量。通过管理系统把烹饪原料的库存和进货联系在一起，厨房厨师长就能及时了解菜品的货源供应状态，有利节约成本。

4.5有利于酒店管理者分析厨房餐饮产品经营的渠道

酒店厨房提供能满足不同层次宾客所需要的菜品是厨房生产的最基本任务，经营者要想满足宾客饮食需要，首先要及时掌握客人情况，做好餐饮市场的需求调查、资料的收集和分析。通过管理系统联网把厨房、餐厅、总台、销售有机联合在一起，这样可以使厨房管理者及时了解酒店餐饮的总体接待情况，向客人提供优质菜品。有利于酒店管理层掌握厨房生产情况，科学合理地对厨房内部运营进行有效的控制与管理，烹制美味菜肴。是餐饮部客情分析的前提条件，也是管理者科学决策的依据。可以使厨房更好地改进生产菜品的质量，制作的菜肴更加适合广大消费者。厨房管理者要掌握不同消费者、不同经济收入水平的客人的饮食需求，有针对性地设计菜品和烹饪菜肴，这将能收到事半功倍的效果。管理者要根据本地区烹饪的原料和风味特色，结合酒店厨房的烹饪技术力量和厨房设备状况。努力发挥自己餐饮优势，不断改进菜品生产工艺流程，提高烹饪技艺，努力挖掘传统菜点，研发创新菜肴品种，形成具有一定特色的菜品风格，以此来吸引更多宾客，提高酒店的知名度。

4.6智能化使酒店厨房向着低碳经济发展

烹饪的发展趋势范文第4篇

由来自扬州大学旅游烹饪学院的唐建华、嵇步峰、朱在勤与何小龙组成的益海嘉里餐饮发展（扬州大学）参赛队，擅长淮扬菜系制作。此次大会制作了瑶柱文思豆腐、芙蓉鱼片、庭院小景和梨汁豆腐等八道美食，向世界展示中餐的精致口感和文化魅力，用自己的烹饪技艺来演绎舌尖上的美食艺术，并因此获得了本次大赛的团体金奖冠军。益海嘉里餐饮发展总监叶斌认为，每一次取得的成就都是团队协作和资源整合的过程，而校企合作是获得大赛团体金奖冠军的核心竞争力。益海嘉里餐饮发展（扬州大学）参赛队、扬州大学烹饪学院的唐建华教授，为我们深入解读了校企合作的优势所在。

专访唐建华（Q&A）

Q：可以讲讲团队的成员吗？你们应该经常一起参加比赛。

A：我们这支队伍属于双师型队伍，既是高校教师又是行业厨师，唐建华、嵇步峰、朱在勤三位老师具有高校教师高级职称，同时又是中国烹饪大师；唐建华、朱在勤、何小龙三位老师具有硕士学位和学历，在烹饪界实属罕见。

不仅如此，我们这支团队属于老中青结合，嵇步峰老师年龄最长，从业时间最长，行业经验也最为丰富，有多次和国内外同行交流的经历；在校内则主讲中国名菜中的粤菜和川菜风味、药膳工艺等课程。朱在勤老师是点心师中的高手，尤其擅长油酥点心的制作和点心品种的创新；主讲江苏名点、面点工艺学等课程。何小龙老师虽然年轻，新加入教师队伍，但在团队中却是不可或缺的人物，一手精湛的刀功，在当前烹饪界同龄人中属于顶级水平；目前主讲课程为烹调工艺学、烹调基本功训练。至于我本人，则有着高超的技艺，刀功技术娴熟、炉灶功夫过硬，擅长于传统风味菜品制作，精于调味，对菜品创新也有较高的造诣，多次作为指导教师带领学生参加国内外大学生烹饪大赛，屡次获得了辉煌的业绩；主讲课程包括烹调工艺学、烹调基本功训练、江苏名菜、冷拼工艺、集团膳食管理等课程。

我和何小龙老师多次参加国内外的比赛。何老师作为选手，我作为指导老师，我们多次配合，取得过优异成绩。我带领的团队2007年、2009年、2011年全国烹饪大学生技能大赛分别获得团体银奖和特金奖，何老师当年以学生身份个人获得金、银牌，我个人获得最佳指导老师称号；2014年我带队赴哈尔滨参加中俄大学生烹饪技能大赛，斩获全部10枚金牌中的一半，何小龙老师当年以学生身份一人独得2金；稍后我又带领团队参加在韩国举办的亚洲烹饪大学生技能（团体）大赛，获得第二名；另外，我还在2009年、2011年、2012年三次带队参加全国餐旅类大学生创业大赛，两次获第一名，一次获第二名，应该说参赛无数、获奖无数。

Q：“工欲善其事，必先利其器”，对本次大赛所做的准备？

A：本次大赛应该说我们做足了准备，继2002年之后我校再一次组队亮相国际赛事的舞台上。此次联手益海嘉里组队，我们积极筹划、精心准备，聘请大师指导、广邀同行帮助，使得菜品质量不断提升。训练期间，我们对于作品也是反复推敲、不断改进，才有了最后赛场上的精彩呈现。

在准备过程中，因为何老师以前对工艺冷拼缺少专门的研究，这一次算是恶补了一下，平均一天要做三遍，一个冷拼练了将近百遍，所以在现场是既快又好地将作品呈现出来。训练中困了就在实验室里将椅子拼起来躺一会儿，醒来再继续；一个花朵做不好，一个电话将远在杭州的我的学生请回来，专门制作花朵图案，拍下照片后加班加点训练。我为了使菜品表达更加精彩，直到临出发前还在就菜肴的色泽、口味和摆盘做微调，并请了多名同行朋友现场品尝，提修改意见，经过近乎苛刻的训练，终于使得现场的作品呈现无懈可击，几近完美。朱老师为了使点心作品既符合审美情趣又能满足口味需求，多次练习、反复揣摩，最终作品取得了令人满意的效果。嵇老师是老当益壮，虽然在团队中年龄最大，但集体荣誉感不输年轻人，虽然相对于年轻人他技术比较全面，但是在集训中也是丝毫不敢懈怠，和助手一起研习菜品的工艺、装盘，最终为评委和观众呈现了精彩的出品。

Q：扬州大学有餐饮界的北大清华之美誉，大赛菜肴的选持有何侧重？

A：我们团队在大赛中呈现的作品，有一个共同的特征，那就是菜品制作简单，呈现方式新颖；盛器别致，构图简洁；注重口味，强调色彩；原料普通，适宜推广。

至于为何在大赛中选择这些菜肴，我想主要还是基于以下几个方面：一是作为烹饪高校，扬州大学烹饪专业在国内素有烹饪界的北大清华之美誉，那么我们的菜品设计和呈现当然也应该走在国内同行前面，因出拔萃而引导潮流；二是高校具有教书育人和学科研究的双重特征，作为高校教师，我们也应当在菜肴设计理念、思路以及技法创新、原料创新和作品呈现、未来菜品流行趋势等方面走在行业发展的前面，引导行业发展；三是行业发展的基本态势我们心中有数，设计这样的菜肴一定是融合了当前的流行趋势和未来的发展趋势，所以我们的作品得到了评委们的一致肯定，我想这不仅仅是因为我们的大学老师身份，而是因为我们菜品设计理念和呈现方式符合当前中国烹饪发展的趋势，甚至是领导着中国烹饪发展的趋势，所以才能获得专家评委的肯定。

Q：对原料选择上有哪些讲究？

A：原料选择上我们奉行的是简单的极致主义，不通过原料的档次体现菜品的豪华，而是通过工艺、调味、装盘等环节来体现厨师的工匠价值。运用简单的原料、合理的工艺、雅致的呈现使得菜肴犹如一幅国画。其中受益于益海嘉里的资助，我们使用的豆腐花、金龙鱼麻油、原香稻大米、车轮牌黄油等原料都是同类产品中优质原料，我们就是用这样的优质原料，加上我们的技艺，为一众评委和观摩者奉献了一场饕餮盛宴。

Q：比赛中有哪些印象深刻的地方？

A：印象比较深的地方很多，一是组委会周到细致的会务组织和赛事安排，在众多志愿者的配合下，大赛有条不紊地进行；二是国内外选手克服了地理位置差异、时间差异、原料差异、赛场条件简陋等困难，精心准备，按时比赛，所有选手的作品都非常精致实用，说明所有选手都具有良好的技术素养；三是评委的专业评判为大赛锦上添花，评委们客观公正的评判，充分体现了评委的职业水准，整个裁判过程没有听说有选手对评判结果有任何异议的。

Q：参加本次大赛有那些感受和收获？

A：本次大赛是我第一次以选手身份参加的国际赛事，从组队到获知赛事结果，我们团队也是经历了踌躇满志、志在必得、载誉凯旋几个阶段。感受最深的就是我们用结果证明了一句老话：只要付出就会有回报。我们（从组队到参赛）用了一个月的时间训练，不仅使自己的技术得到了提升，也用团体冠军这个结果向同行们证明了扬州大学烹饪专业在国内高校及行业中处于排头兵地位。这一个月的艰辛，只有自己知道，只有我们团队成员知道，外人看到的只是我们获奖后的光鲜亮丽，根本不知道其中的艰辛。有时为了一个刀工处理的方法更优，就要辛苦几个小时，几个人慢慢琢磨；有时为了一个菜品的颜色表达效果，会不停地练习，每一次微调都会告诉自己，距离想要的目标就差一点点了，但往往就是这个一点点可能就要耗费半天或一天的时间。另外，对于团队合作，我们有了新的认识，应该说我们这个团队是一个团结的团队，无论是参赛菜品的确定、训练计划的制定，还是训练过程中的每一个细节，都是我们团队成员一起攻关，团队的力量是伟大的，我们的团队不仅仅是我们四个成员，还包括学院、系领导从思想到经济角度对我们的鼓励支持，包括我们的顾问团队的技术支持和无私奉献。这一路走来，凝聚了大家的心血和汗水，取得了令人满意的结果。因此说，这个金牌不仅仅属于我们个人，更属于我们这个大团队，属于关心帮助过我们的所有人。

Q：扬州大学和益海嘉里联手参赛，校企合作不同的地方是什么、意义何在？

A：扬州大学和益海嘉里合作已逾六个年头。六年来，我们的合作渗透在各个层面。就这次合作组队参赛而言，益海嘉里对我们团队的比赛结果并没有提具体要求，唯一的要求就是带上益海嘉里的优质原料踏上赛场。对于我们选手而言，此时无声胜有声，益海嘉里越是不对结果提要求，我们越是要努力赛出最好成绩。这种没有要求的要求，既是压力也是动力，说是压力，是因为赞助商不提要求，我们自己心里就没有底，如果说有具体要求，我们会朝着这个目伺力，现在益海嘉里只管赞助、不管结果，对于我们而言却是压力很大，就担心成绩不好没有办法向益海嘉里交代；说是动力，正是因为益海嘉里不提要求，我们觉得是益海嘉里对我们团队的信任，我们应该加倍努力，将这种压力转化为动力，力争以最好的成绩回报益海嘉里餐饮发展。事实证明，这种不对结果提要求的赞助，激发了我们团队全体成员的斗志，通过合理的菜品设计、严格的赛前训练、精心的组织准备、稳定的现场发挥，终于拔得头筹。

Q：你们参观了荷兰最大的菜市场，感悟是怎样的？

烹饪的发展趋势范文第5篇

关键词： 烹饪专业 实践教学 存在问题

一、中职烹饪专业实践教学存在的问题

1.教学方法落后。我们应该认识到，中职技术型学校应该区别于知识型学校，更应该重视的是学生的实践操作能力，因为中职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才，这就决定中职学校教学理念为实践大于理论。但是在现实的教学模式中，老师更多地还是沿用传统的教学方法，在课堂上讲授纯理论知识，从而留给学生真正实践的机会大幅度减少。就烹饪专业而言，实践的重要性更是尤为突出，学生无法与实践打交道，就无法实现对技术的掌握。

2.教学进度落后。现代社会每一天都在不断进步，如果不能跟上时代潮流，不能与社会接轨，则必将会被社会淘汰。例如在烹饪教学菜式的选择上，大部分中职学校还是偏向传统菜式，据社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面，人们更加热衷于新款菜式。但是有些学校没有认识到社会的进步性，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。随着时代的变迁，生活质量的提高，现在人们不再只是单纯地寻求吃得饱，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。再如不同地区的口味有所不同，如四川、重庆、湖南、湖北等地区爱吃辣，江苏、浙江等沿海地区口味较清淡。有的老师可能在完善能力和进步能力方面存在滞后性，不能准确预测社会的需求进程。

3.设备教材落后。中职学校由于主观和客观双重因素，因此学校的教学设备和教材相对于餐饮市场接轨落后。设备是学生最重要的学习工具，教学设备的缺乏直接导致与社会脱轨；教材是老师最重要的教学方案，教材老化、不足等都是制约课堂教学的关卡。特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也比较保守，学校很难提供一个好的平台给学生展示。

二、解决烹饪专业实践教学的对策

1.改革教学方法。老师要注重实践教学，也就是说，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。烹饪专业就更是以实践为基础，因此这就要求老师在课程上注意增加实践机会，提高学生的操作熟练度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处，在实践中学习才是硬道理。

2.紧跟时尚潮流。在这个高速发展的社会，如果不能很好地跟上时尚的步伐，则将很快会被社会淘汰，所以这就要求我们在最短的时间内了解社会变化，并能适应社会的变化加以调整，烹饪专业更是如此要求的。因为饮食是人们最基本的物质需求，每一天的生活方式都要围绕它。对于老师要求而言，思维要开阔，善于了解社会上的人们对饮食的需求态度，并且要尤为关注餐饮行业的细微变化，迎合市场的口味；对于学生，要敢于创新，不能被固有的思维束缚，即使在创新中失败了也不要太在意，还要在实践中继续尝试。

3.注重设备与教材的更新。国家教育要重视中职学校发展，设备和教材的更新频率要与社会上的相关行业平行，真正让学生可以与最新设备相匹配，让老师与最新教材相匹配，这样学生才能真正成为社会技术人才，老师才能真正成为知识传播人才。尽可能逐步淘汰老式设备级教材，国家要加大资金投入力度，从而保证学校有一定的能力可以购买；社会上的相关餐饮行业要着眼于未来，因为烹饪专业的大部分学生都会走向餐饮市场，所以餐饮行业要给予设备和教材上的扶持。

4.提高老师技能。专业老师烹饪技能影响课程教学质量，因此老师技能的保证就是教学质量的保证，我们要培养出高素质的老师。这里的高素质老师不仅要有扎实的理论知识，而且要有强硬的实践操作能力；不仅要善于发现学生缺点，而且要善于发现学生的优点；不仅要作为一名优秀的老师，而且要能成为学生的好朋友。因此学校在聘请烹饪老师这一块，要让真正有能力的人担任。例如可以适量适时地聘请星级酒店厨师，因为他们与社会接触较广，资历较深，思维较灵活，对餐饮行业的潮流较为了解，能够预测未来餐饮行业的大致发展趋势，而且熟悉新口味、新工艺、新设备与新原料等。再如可以利用假期时间鼓励老师参加培训，学习新技能。

5.加强实训工作。实训工作是学生走向餐饮市场的一个必然环节，因此实训表现的水平也就决定以后的工作层次。实训是学生掌握技能、培养职业素质的重要依托，学校要重视并且发展这一块，配置不同的实训场所，创建模拟厨房。在学校外，要与酒店、餐馆等加大合作，通过实训让学生更早地融入社会，提高学生活力，大胆表现自己。

6.提高学生热情。“兴趣是最好的老师”，这句话对于烹饪学习同样适用。中职学生在以前的学习中就有不爱学习的情绪，因此要让其彻底改掉这种不良习惯。因为烹饪学习不同于单纯的理论学习，所以在提高学生热情的这方面要相对容易一点，但是仍然存在一些问题。所以老师在讲授知识这一块要能吸引学生，内容要大胆新颖，不能再是枯燥无味的板书教学。例如可以与学生互动，加深师生之间的关系，在课堂上幽默诙谐也会让学生提高兴趣。

三、结语

基于对中职学校烹饪专业的研究调查，本文针对实践教学中存在的问题做出一定深度的探讨，并就发现的问题寻求解决策略。希望这些意见和建议能给烹饪教学带来一些新的活力，注入一丝新的血液，使得每个学生都能够利用自己所学到的技能立足于社会，发挥所长。

参考文献：