食品安全检测的方法

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食品安全检测的方法范文第1篇

【关键词】PBL教学法；食品安全与检测；课程

目前，高校食品安全检测课程教学存在诸多不足：没有建立长期稳定的实践教学基地，实习实训教学环节有待进一步完善；课程教学涵盖的教育对象范围有限；未能对我国食品安全情况进行深入分析，寻根究底；食品安全检测课程教学缺乏充实的内容，教学方法和能力不足。为了提高该课程的教学质量和教学水平，我们应对教学内容、方式、实验实习等环节积极进行探索与改革[1]。

一、《食品安全与检测》课程特点

本课程主要是为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生编写的。鉴于食品专业学生的知识背景和教学目的，我们以介绍食品安全危害及其检测、控制方法为主线，主要安排了物理危害及检测方法、化学危害及检测方法、生物危害及检测方法、食品安全控制与保障、国际组织和发达国家的食品安全保障制度、食品安全面临的机遇与挑战等内容。

本课程的特色在于将食品安全危害的来源、种类、性质、危害程度与其控制、检测方法的相关知识点整合在一起，避免了独立设课的重复，使学生在学习各种食品安全危害的同时，掌握其控制与检测方法，从而使“食品安全性”、“食品卫生学”、“食品分析”等学科的知识有机地融合在一起，为毕业后从事相关工作奠定坚实的基础。

食品安全与检测是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要专业基础课。通过理论与实验教学，学生应首先全面理解和掌握各种食品安全危害的来源、种类、性质、危害程度与其控制、检测方法；其次，掌握GMP、SSOP、HACCP等食品安全保障体系的原理和在食品工业中应用；最后，了解国内外食品安全与检测技术学科发展趋势；关注这些领域的新成果、新技术，同时也关注不断出现的形形的食品安全危害，为发展我国食品产业作出应有的贡献。

二、PBL教学法的内涵

PBL是一种以问题为起点，学生在教师的引导下，将学习与问题挂钩，以问题的解决为导向，通过小组合作和自主探究，以激发和支持学习者的高水平思维，并最终寻求解决问题的最佳方案。问题、解决问题所需要的技能和知识、学习小组、问题解决的程序和学生自主学习的精神是PBL教学法的五个基本要素，它们相互关联，缺一不可。PBL教学法具有如下特性。

（1）问题的情境性、真实性与开放性。PBL所围绕的都是对学习者具有真实意义（非假设或纯理论）的问题，并要求他们依据一定的情境去加以理解和探究，以寻求解决问题的可行方案，而此方案也并非唯一[2]。

（2）问题解决的合作性。PBL倡导组建学习小组，并通过小组内成员间的交流合作来解决问题。小组成员根据任务的需要和各自的能力进行分工，主动完成所承担的任务，在此基础上采用头脑风暴法展开讨论和比较，从而形成对问题的全面认识，并找到解决问题的有效途径。

（3）问题解决的自主性。PBL要求学生做积极主动的学习者，从分析问题、形成共识、验证结论到反思概括的各个环节，都是主动地解决问题、建构知识，而教师扮演学习活动促进者的角色，其作用在于引导、协调、鼓励和反馈，支持学习小组积极互动地开展学习。

三、PBL教学方法在食品与检测课程教学中的应用

根据PBL教学法所需要的五个基本要素——问题、解决问题所需要的技能和知识、学习小组、问题解决的程序和学生自主学习的精神，将其与学生参观企业的过程结合起来，可以看到这种新式的教学方式在实施中有以下几个要点：①参观企业前，由教师、企业人士提出与食品安全与检测课程相关的问题或者由学生在前期调研中自己发现问题，然后以问题为线索，让学生带着问题参与实训过程；②将学生分组，引入团队竞争机制，注重团队学习法；③将参观企业（包括检测部门）和学生查找二手资料及小组讨论环节相结合，学生带着问题去参观及调研，再利用所学理论通过小组头脑风暴法分析问题，提出对策；④各小组将所得结论制作成PPT进行汇报，由教师及企业人士点评并再度进行小组讨论和修改。

例如，根据“食品中物理危害包括任何在食品中发现的不正常的有潜在危害的外来物。物理危害物质夹杂在食品中，可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙齿、堵住气管引起窒息等，或其他不利于健康的后果。” 在食品安全与检测课程教学中提出问题：食品中物理危害主要有哪些？对人体健康有哪些不良的影响和后果。又如“在粮食、油料中夹杂的没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。”从而提出问题：粮油中的安全因素有哪些[3]。

在实际操作中需要注意的是，PBL教学法实施的重点之一是团队学习，那么如何激发团队成员的积极性是实训是否能取得良好效果的关键。以笔者经验，团队建设是保证团队学习成功的有力保障，通过团队建设可以激发出每个成员的荣誉感，最大限度调动其积极性，使整个实训过程充满竞争和合作，形成良好的学习氛围。具体操作中，要求学生分组后选出小组长，讨论确定小组名称、队徽设计、团队愿景和口号、队歌，并发挥想象力和创造力将这些内容进行展示，通过此环节的“热身”，学生热情高涨、积极性被充分调动起来，为后续环节打下很好的基础。此外，打造一种积极、热烈的学习气氛也取决于指导教师的素质和创造性，比如指导教师应具有一定的调动气氛的能力，在各小组作小结汇报中穿插要求学生唱队歌、高呼团队口号等强化其团队感，并且可以在实训环节中灵活安排一些团队合作的小游戏，增加趣味性，同时更加激发团队成员的集体感[4]。最后，教师除了根据学生在实训中的表现及上交的实习作业综合评定成绩外，在实训结束后应及时以学生小组投票的方式选出表现优秀的团队和个人进行奖励，包括口头表扬和颁发奖品，更能给学生带来莫大鼓舞和激励，气氛也更加热烈和活跃，做到寓教于乐。

结论

以上课程教学设计正是秉承PBL教学法的实质，将学习设置到真实、开放的问题情境中，使学习者在解决问题的过程中，学习和建构隐藏于问题背后的知识，凝练成解决问题的技能，培养学生自主学习和合作解决问题的能力，效果良好。

参考文献：

[1]赵晓娟，杜林. 新形势下食品安全检测技术理论课教学的思考与探索[J]. 农产品加工（学刊），2012，12：156- 157+163.

[2]黄伟素，叶素丹. 基于工作过程的高职食品安全检测技术课程项目化教学设计[J]. 科教文汇（上旬刊），2012，12：167- 168.

食品安全检测的方法范文第2篇

关键词：食品安全；检测技术；研究现状；发展前景

前言

食品是人类生存发展的根本，食品的安全关系甚大。对于食品的解释就是把食品按照其用途和特性进行制作保证食用不会损害到食用者的健康。但是现在食品安全已经成为人们的隐患了，越来越多的不健康食品在侵害人们的身体健康。

食品检测技术在人民生活中应用的范围越来越广泛，而且也是现状科技研究中的热点。食品检测技术既包括食品材料的检测也有各种食品添加剂的检测。食品的种类非常的多，这也为食品安全检测提高了难度。

一、关于食品安全检测技术的研究现状

1.检测食品的设备不够先进，不能够完全满足食品检测的需求

食品的复杂多样性对于食品的安全检测室个难题，而食品安全检测设备需要有更高的技术才可以。也是因为资金的问题，不能对检测食品安全的设备做到经常更新，这就导致了在检测食品安全上的不到位，在经济与技术都飞速发展的时代，既为人民生活带来了便利，也留下了许多弊端，在利益的驱使下，一些不法食品商违背国家关于食品的规定而制造不健康食品，最常见的方式就是加入不被法律所允许的食品调味剂，一些调味剂的成分需要先进的设备才能够检测出来。而检测设备的落后造成无法有效的检测出食品中的不健康成分，这也是我国食品安全检测方面的主要弊端。

2.食品安全检测技术不够全面

现在的科学技术发展的很快，虽然对于食品安全的检测有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先进技术来制造不健康的食品，这就需要检测技术比造假技术更高一筹才可以。我国的食品安全检测机构在检测食品安全上使用的技术还比较落后，在自身落后的情况下没有及时的从外引进先进技术，专业导致我国的食品安全检测方面比较薄弱。虽然食品检测室现在社会普遍关注的热点，但是国家还不是足够重视，对于技术没有积极引进。现在的检测技术只能进行简单的食品检测，对于需要新技术；才能检测出来不健康成分的食品很难检测出食品的危害性。现在的食品现状令人堪忧，国民的食品健康没有保障。

2.对于检测技术掌握的不熟练，用法不正确

专业人士的缺少是我国现在企业机构普遍面临的现状，而在食品安全检测上因为专业人员的专业素质不够导致食品检测结果不准确也是常用的事情。导致专业人才缺失的原因一个是国家对食品安全检测不够重视在人才选拔与培养上没有加大力度，在一个就是检测环境的制约导致对技术掌握的不熟练。一些检测人员对于设备的使用不是很明确就轻易造作很容易早晨检测结果的不真实，也会造成很大的影响。在工作中需要的不仅是专业知识更需要认真对待工作的态度，在食品安全检测中要足够灵活，根据食品的特点而进行相应的技术检测。

二、常用的食品安全检测技术

在食品安全检测中根据食品的特性、种类的不同，需要专门的技术进行检测。下文分析了一些常用的食品安全检测技术：

1.色谱技术

色谱技术是在食品安全检测中比较常用的一种技术。色谱技术对食品安全进行检测室利用的是物理化学分离的方法，利用一些外在条件把不同物质进行分离开来。不同物质的分配系数不同，利用一些物理手段溶解、挥发、吸收等处理不同物质组成的混合体，从而把物质进行分离。现在色谱技术已经发展的非常成熟了，拥有检测灵敏度高、操作简单、样品用量少等优点，被广泛的应用在食品安全检测上。

1.1气相色谱法

气相色谱法对于检测食品中含有的农药残留成分有很好的作用，对于一些未知的成分也能够分析出未知成分的相对分子含量，对于计算未知成分的化学式了解其化学结构和物理特性有很大的帮助。

1.2液相色谱法

液相色谱法与气相色谱法相比在于对检测成分的处理上一个呈现气态一个呈现液态。液相色谱法一般被用于测量高沸点、热稳定性差的化合物，而且也适用于多组分析，对于成分复杂的物质多用这种方法进行检测。

2.免疫学技术

免疫学是研究抗原和抗体的一门学科，利用免疫学技术检测食品不用对食品的细菌进行分离直接就可以与需要检测的细菌产生反应，很是方便。但是因为抗原与抗体会产生不同的反应，这也导致免疫学方法的多样性，但是在食品安全检测中最常用的免疫学技术是免疫磁珠分离法。

免疫法检测食品安全精确度很高，可以轻易的分析出食品中含有的某种细菌，而抗原与抗体反应时间短，检测过程就比较短。利用免疫法检测出来的细菌可以进行分离并采集，对采集后的细菌进行特性分析，可以有效的防止细菌危害人们的身体健康。

3.对于残留农药的检测技术

用于制作食品的原材料在农业种植中很多都是喷洒了过量的农药，这些农药残留在农作物上，农作物被加工成食品，食品被人食用就会影响人的人身安全。有很多的技术是专为了检测食品的残留农药而科研出来的，例如电子俘获检测器、火焰光度检测器、荧光检测器等。

4.生物检测技术

生物检测技术今年来在食品安全检测中应用很广泛，是一种新兴的技术。食品的制作原材料大多都来自于自然界属于生物的范畴，所以可以利用生物本身的特性而进行区分。

食品中含有的化学物质会与它相关的生物材料产生反应，这是生物检测技术的原理。利用生物监测技术可以快速的精确的判定结果，有很强的特异性识别功能。现在在食品安全检测所应用的生物检测技术有生物传感器、PCR技术等。三、食品安全检测的发展前景

食品现在已经不仅仅是民生问题，不仅关乎着人们的身体健康，也涉及到国家的政治与经济当中，食品安全现在是全球关注的问题，不健康食品的频繁曝光让人们对食品安全的关注越来越高，如果不能及时解决食品问题，民众可能会对政府失望，采取一些激烈手段来抗议政府的不作为。现在国家政府已经把食品安全上升到与国家安全同样的高度，加大对食品安全检测的深度与打击不法食品商的力度。

科学技术的高速发展为食品安全检测带来了更多先进的技术和检测仪器，但也因为技术的发展而造成现在食品造假更加的隐秘难以被查出。经济全球化的发展也带来了科学技术的引进与流出，食品安全技术也不再是单一模式，现在更加多元化，对食品中的危害成分的辨别更加容易，对于未知物质的鉴定可以分析出其成分和特性。

现在分子生物学领域发展的非常好，这也为食品安全检测提供了很好的技术支持，分子生物学技术的特点是速测化、高技术化和便携化等。生活水平的提高，人们也更加关注食品的质量，所以快速、高校的检测方法是现在食品安全检测技术所需要研究的方向。传统的食品安全检测技术已经不能满足现在社会发展的需要，一些生物学技术也越来越多的应用在食品安全检测上。

总结：

从现在的食品安全检测技术来看，快速检测技术是未来科研的方向，也更能满足民众的需要。生物检测技术在食品安全检测中越来越重视，目前关于生物检测技术也在向多元化方向发展，其中生物芯片技术是生物检测技术中应用在食品安全检测中最常用的一种检测方式。

参考文献：

[1]朱艳俊. 应用食品安全检测技术确保食品质量安全[J]. 科技资讯，2009，24：214.

[2]金明. 我国食品检测的现状及发展趋势[A]. 甘肃省化学会.甘肃省化学会第二十七届年会暨第九届甘肃省中学化学教学经验交流会论文摘要集[C].甘肃省化学会：，2011：5.

[3]湖北省荆门市产品质量监督检验所 李旭. 我国食品安全检测技术研究现状综述[N]. 中国质量报，2008-11-15003.

食品安全检测的方法范文第3篇

关键词：食品安全 快速检测技术 应用

随着我国社会经济的高速发展，以及人们物质生活水平的不断提高，人们不但关注食品的多样性，而且日益重视各类食品的安全问题。在食品的安全检测中，传统的检测技术已经难以适应实际需求，必须及时研究和应用一种新型的检测技术与方法，正是在这种背景下，食品快速检测技术得以应用，而且受到社会的普遍关注。食品快速检测技术是以现代生物技术为基础，对于食品的安全性进行快捷、有效的检测，以进一步提升食品的安全性。

一、我国面临的主要食品安全问题

我国正处于社会主义经济发展的初级阶段，各领域、各行业在发展中都面临了不同的缺陷和问题，其中国内食品生产领域现阶段首要解决的就是安全问题。由于受到社会生产力水平、监管模式和力度等方面因素的影响，我国面临的食品安全问题，主要表现在以下几个方面：

1.违法生产与经营食品的问题较为严重

由于受到我国现行食品安全监管体制的影响，在国内大中城市的城乡结合部，以及部分乡镇、农村都存在较为严重的违法生产与经营食品的问题。部分食品生产厂的规模较小，缺乏必要的安全保障措施，导致大量不符合安全检验标准的食品流入市场，这个问题引发了社会各界的强烈反响。

2.各类新老问题并存

目前，国内的食品生产企业普遍存在生产、加工与经营条件相对较差，以及食品生产工艺落后、卫生操作规程不科学、不合理、滥用食品添加剂等各类新老问题，导致流入市场的食品出现重金属污染、微生物数量超标、添加剂过量使用等问题。同时，随着我国食品生产的工业化发展，特别是各类生物技术、酶制剂、益生菌在食品生产中的大量应用，导致各类食品安全新问题的出现，必须引起国内食品安全管理部门和相关机构的高度重视。

二、食品快速检测技术在食品安全中的应用

与传统的食品安全检测技术相比，食品快速检测技术具有检测时间缩短，以及在实验准备、样品制备、操作过程等方面尽量简化的特点，但是必须保证检测结果的精确性、经济性、可靠性。从技术的角度进行分析，食品快速检测技术主要具有如下优点：1）检测实验的准备过程较为简单，无需使用大量的化学试剂；2）检测中采集的各类样品仅需进行简单的处理，即可进行实验室测试；3）实验室操作过程具有简单、快速、准确的特点，并且在较短时间内出具专业的食品安全检测报告。综合分析我国的食品安全检测现状，食品快速检测技术的实际应用情况如下：

1.有害微生物的检测

在各类食品的安全检测中，有害微生物是重要的检测项目之一，也是确定食品安全性的重要指标。在食品有害微生物的检测中，食品快速检测技术的应用有利于提高检测的实际效率，而且是限制有害微生物传播的重要途径。目前，国内主要应用生物技术进行食品有害微生物的检测，例如：田银芳等人应用“酶联免疫”快速检测技术，对于奶制品、果汁饮料、罐装咖啡等样本中的沙门氏菌进行检测，检测结果达到预期的目标，证明在食品有害微生物的检测中，应用食品快速检测技术具有敏感性、特异性的特点。

2.食品中药物残留的检测

在部分食品中含有大量的药物残留，其对于人体健康的危害是不容忽视的。因此，我国加强了快速检测技术在食品药物残留检测中的研究和应用。国内食品安全检测技术人员结合农产品检测的经验，将生物传感器技术、生物酶技术等新型技术应用食品中药物残留的检测。在1995年，我国开始应用快速检测技术对食品中的二乙基酚、硝基酚等进行了有效的检测，检测时间明显缩短，而检测结果却较为精确。

3.食品样本成分与品质的检测

在食品样本成分与品质的检测中，基于现代生物传感器的食品快速检测技术应用较早，但是实际可以检测的食品种类相对较少。例如：在早期的食品样本成分与品质检测中，快速检测技术仅适用于葡萄糖传感器，对于食品中的含糖量进行相应的检测。但是随着现代生物技术的不断发展，多种样本成分和品质的食品快速检测技术逐渐被研发和应用。

4.转基因食品的检测

随着现代生物技术在食品生产中应用的广泛，转基因食品的数量不断增多，但是对于其安全性世界各国、各领域的食品安全专家持有不同的观点。因此，我国在综合各种转基因食品安全检测方法的基础上，构建了较为科学的快速检测技术体系，其检测项目主要包括：酸检测、酶活性检测、蛋白质检测等，通过多种要素的快速检测，以确保转基因食品的安全性是否达标。

三、食品快速检测技术的发展途径

目前，我国在食品的安全检测中，已经基本形成了较为系统、科学的快速检测技术体系，但是由于受到各种主客观因素的影响和制约，我国的食品快速检测技术与欧美、日本、澳大利亚、韩国等国家相比，在实际应用中仍然存在一定的差距，这是必须及时得到解决与处理的社会焦点问题之一。结合我国食品安全检测的现状，食品快速检测技术的发展应遵循以下两条途径：

1.扩大食品快速检测技术的应用范围

目前，快速检测技术在我国各类食品的安全检测中得到了广泛的应用，但是其实际应用范围相对狭窄，这也是制约其全面应用和发展的主要因素。因此，在我国食品快速检测技术的应用研究中，必须扩大检测技术的应用领域，以及检测产品的种类，进而才能促进我国食品行业的稳步发展。

2.提高食品快速检测技术对于复杂样本的检测能力

随着现代生物技术在我国食品行业的广泛应用，导致食品的生产过程更加复杂化，对于检测技术的要求也更为严格。在复杂食品样本的检测中，快速检测技术的应用必须做到快速显示食品的成分、添加或残留物质等，以便判断食品中各类物质是否超标，同时出具专业的食品安全检测报告。

四、结束语

在我国现代社会的建设与发展中，食品安全不但是敏感的公共安全问题，而且是社会各界关注的焦点社会问题之一。在食品的安全检测中，加强快速检测技术的研究与应用，有利于提高实验室检测的效率和质量，而且是我国食品行业发展的重要标志。另外，在今后的食品安全检测中，应注重快速检测技术与现代生物技术的有机结合，逐步构建具有中国特色的食品快速检测技术体系，促进我国食品行业的健康、稳定、科学发展和进步。

参考文献：

[1]邓平建，赵锦，刘建军.转基因食品安全性检验的核酸检测技术研究[J].湖南卫生研究，2002，(01)：37-40.

[2]孙铨，石立杰.食品安全现场快速检测：保障食品安全的轻骑兵[J].食品安全导刊，2009，(15)：120-123.

食品安全检测的方法范文第4篇

关键词：食品质量；安全检测；解决办法

随着人们的需求不断加大，食品的种类也随之增多。食品的安全检测法有着一定的局限性，在食品的安全检测中都注明了每一项检测结果中参数的对比指标。因为其不能涵盖过多的食品种类，这就要求着我们应该在平时的检测中对各类食品样品都要进行认真的检测食品安全问题关乎着我们每一个人的身体健康。为了保证食品的安全性，我们应该在加大食品安全检测的同时还应该加强对员工素质的要求以及对检测设备的要求。

一、影响我国食品检测结果的主要因素

（一）我国当下食品安全的检测技术相对不完善，免疫分析法和聚合酶链式反应法是最基本也是最常见的检测方法。其中实时荧光检测技术的科学开发使转基因产品检测方面得到了一定程度上的突破。我国现在正在探索出试剂，这样才能确保转基因检测活动可以顺利的得以运行。螺旋杆菌病和沙门氏菌病是由微生物引起的食源性污染的检测技术。同时李斯特菌和大肠杆菌的存在给我们的身体也会带来一定的危害。在以往的技术检测中，使用微生物措施来实施工作的效果相对不明显且效率不高。

（二）检测人员的工作态度和专业知识都需要进行一定的改善。在进行食品检查工作的时候员工的基本素质占主导因素。食品检测人员的基本素质决定着设备选择的准确性。其中对化学试剂和检测方法的选择是专业人员进行食品检测的关键。

（三）食品检测实验室的实验环境需要得到一定的提高。在食品安全检测的问题上应该从多方面上进行考虑。检测项目对环境的温度有着一定严格的要求，因为食品是有机食品，这就要求对环境的温度进行一定的控制。

（四）食品安全检测本身有着一定的专业特征，因为其和群众的生活品质之间都有着一定的关系，还和单位的发展之间有着非常紧密的联系。从现在的情形来看，当下的监测组织没能有效实施项目内容且活动的功效也不是非常的好。县级市的农业、卫生、工商方面也没有相应的检测机构。但是在这个过程中出现的检测结果不一，检测机构以单一的形式出现且没有必要的联系。这就会使资源浪费、单位费用增加等现象产生。

二、提高食品安全检测的有效方法

（一）在进行对食品进行抽样检测的时候应该选择具有代表性的样本。因此，在进行食品抽检的时候一定要注意产品的生产日期和批号信息等。在取样的过程中应该对产品的日期和数量等信息进行相关的记录，其操作过程要按照随机的原则进行抽检。分别从具有代表性的几项产品中进行科学的抽样检测，在样品数量满足检测要求的基础上供于复检和备案等。

（二）引进先进的检测设备并积累相关的检测经验。当下市场的食品种类在不断的更新发展，只有合理的改进食品检测技术才能保证食品的质量安全。旧的食品检测技术有着耗材耗力的缺点。针对上述情况，我们应该根据实际的情况不断的更新食品检测设备，好的食品检测设备可以提高检测结果及保证食品检测的精准度。在实际的食品检测中，我们应该了解有些食品中检测项目具有一定的相关性。通过对食品进行安全合理的检测可以对检测结果进行科学的评估并达到预期效果。

（三）在对食品进行安全检测的时候，我们可以借鉴对医药品的检测模式。可以将农业、技监、工商部门的检测机构合并在一起并成立一个专门的食品检测机构。同时，应该对企业的内部生产实行责任强化制度，要求在对食品进行科学安全的检测之后才能让食品流向市场。检测单位还应该对市场上的一些食品进行抽样检测，并将检测的结果进行公开。只有这样才能确保消费者的权益不会受到侵犯。

（四）加大对员工能力和素质的培养。对企业内部的员工应该开展相应的思想教育工作，从一定程度上提高参与者的思想道德素质和个人修养。同时，应该认真的开展专业知识培训活动，使员工的整体素质得到一定程度的提高。也要确保执法的高效性原则，使食品检测人员认识到食品检测的重要性。对抽样工作者也要进行一定的品德教育。在开展相关工作的时候，一定要相关的规定章程办事，一定要保证执法、办公的行为的高效性。

（五）在合理认证措施的基础上提高检验信息的准确性。随着人们的需求不断加大，食品的种类也随之增多。食品的安全检测法有着一定的局限性。因为其不能涵盖过多的食品种类，这就要求着我们应该在平时的检测中对各类食品样品都要进行认真的检测。在食品的安全检测中都注明了每一项检测结果中参数的对比指标。当下对市场大部分食品的检测中，液相、紫外等都是使用曲线回收的形式进行具体操作的，并且期间配套着做相应的回收率检测。回收率检测法需要观测仪器和试验方法检测结果的可靠性和精确度。运用回收率检测法进行检测的时候需要观测仪器和实验手段等条件都要达到要求的指标的。如果检测的结果出现较大的误差那么就要进行重复操作。

（六）对食品进行安全检测时应该做好管控活动。食品进行安全检测时应该做好管控活动可以确保检测信息的真实性。但其中规范的信息与抽样结果密切相关，期间所有的步骤都要与样本规定的信息进行结合并直到报告生成的所有步骤。这样这样才能保证食品安全检测的结果的可靠性和真实性。

（七）根据具体的标准来完成活动的开展。对食品的安全检测活动一定要按照相关的规定来进行开展。食品药品的相关检测部门应该提高员工的技术能力和综合素质，这样才能更好更快的完成食品的安全检测工作。其中，更要加强对高科技设备上的投资，使食品安全检测更加的形式化和准确化。

三、结束语

食品安全问题关乎着我们每一个人的身体健康。为了保证食品的安全性，我们应该在加大食品安全检测的同时还应该加强对员工素质的要求以及对检测设备的要求，对企业内部的员工应该开展相应的思想教育工作，从一定程度上提高参与者的思想道德素质和个人修养。同时，在实际的食品检测中，我们应该了解有些食品中检测项目具有一定的相关性并应该认真的开展专业知识培训活动，使员工的整体素质得到一定程度的提高。通过对食品进行安全合理的检测可以对检测结果进行科学的评估并达到预期效果。

参考文献：

[1]樊志琴；张君德；李瑞；蔡根旺；王建星；康广生；；碳纳米管修饰电极在食品分析中应用进展[J]；粮食与油脂；2009年05期

[2]樊志琴；张君德；李瑞；蔡根旺；黄浩；王建星；康广生；；最优实验条件下碳纳米管膜电极的制备[J]；人工晶体学报；2010年05期

[3]毕春元；李玲；李敬龙；；L-谷氨酸氧化酶的研究进展[J]；生命科学；2012年02期

[4]徐慧；孙秀兰；吴龙云；张银志；；新型识别分子传感器在小分子生物毒素检测中的应用[J]；食品工业科技；2012年18期

[5]时文春；冯燕平；李开锋；崔嘉；李大栓；；鱼肉中氯霉素标准样品的研制[J]；分析测试学报；2012年10期

[6] 孙焱；李小佳；；国外冶金和材料标准样品的现状与发展[J]；冶金分析；2009年05期

[7]嵇大圣；熊汉国；付自政；孙明导；；纳米技术在食品安全检测中的应用研究进展[J]；中国食品添加剂；2008年01期

食品安全检测的方法范文第5篇

关键词：气相色谱技术,食品安全,食品检测

1前言

“民以食为天,食以安为先。”食品安全问题关系着老百姓千家万户的身体健康,一点都不容忽视。随着国家对食品的监管越来越严,食品安全情况越来越好。但总是有一些商家为了自己的蝇头小利,而置大众的健康于不顾,从而出现一个又一个大的食品安全事件。如2006年在广州、河北、北京等地出现的苏丹红鸭蛋;2008年的三聚氰胺奶粉事件;2010年发生在安徽、上海、重庆等地的“地沟油”事件;2011年的瘦肉精事件;2011年,台湾“塑化剂”风波震惊海峡两岸;2013年,湖南攸县生产的大米在广东省被检测出镉超标等等,这些食品安全事件的发生暴露了我国食品安全检测技术仍然存在不足的地方,这也就迫使我国相关部门必须要加强食品安全检测和防护意识,采取一系列相关的措施。在众多食品安全检测的技术中,气相色谱技术的应用最为广泛。经过多年来的发展,气相色谱技术具有分离效果好,分离速度,用量少,而且灵敏度高的优点[1]。所以气相色谱技术在食品安全检测中具有非常广阔的前景。

2气相色谱技术原理

气相色谱法是利用气体作流动相的色层分离分析方法。汽化的试样被载气(流动相)带入色谱柱中,柱中的固定相与试样中各组份分子作用力不同,各组份从色谱柱中流出时间不同,组份彼此分离。采用适当的鉴别和记录系统,制作标出各组份流出色谱柱的时间和浓度的色谱图。根据图中表明的出峰时间和顺序,可对化合物进行定性分析;根据峰的高低和面积大小,可对化合物进行定量分析。。气相色谱仪器是由盛在管柱内的吸附剂或者是固定相和不断通过管柱的气体的流动相组成。将欲分离或分析的样品从管柱一端加入后,由于固定相对样品中各组分吸附或溶解能力不同,即各组分在固定相和流动相之间的分配系数有差别,当组分在两相中反复多次进行分配并随移动相向前移动时,各组分沿管柱运动的速度就不同,分配系数小的组分被固定相滞留的时间短,能较快地从色谱柱末端流出;分配系数大的组分就会被固定相滞留的时间长,就会最后从色谱柱末端流出。

3气相色谱技术在食品检测中的应用进展

气相色谱技术以其独特的优点在食品安全检测中广泛应用,主要包括在以下几个方面的应用检测:在食品包装袋内气体分析检测的应用;在食品添加剂方面检测的应用;在食品质量方面检测的应用;在食品表面的农药残留物检测的应用等等。

3.1在食品包装袋内气体分析检测的应用

利用气相色谱技术可以测得常温常压下气体的组成和含量[3],是气相色谱技术的主要应用领域之一。这样采用气相色谱技术可以检测食品包装袋内的惰性气体有无漏气、跑气的现象。防止食品袋内的食物出现变质的现象发生。

3.2在食品添加剂方面检测的应用

食品中的添加剂各式各样,其中甜蜜素是最常见的添加剂之一。过多地添加甜蜜素也会对人身体有一定的危害,会对人体的肝脏有一定的影响,甚至会有癌变的可能[4]。在2017年,李颖[5]对气相色谱技术检测食品中甜蜜素的含量及成分的实验条件进行了探究,最后得出了食品中甜蜜素的最佳用量和最佳检时间。在2017年,罗凯[6]研究了气相色谱技术检测食品中甜蜜素成分的方法。在2018年,靳文波[7]采用正己烷提取液和环己醇亚硝酸醋进行冰浴和衍生化实验来检测食品中的甜蜜素含量。刘玉华等[8]采用了气相色谱技术检测了食品中添加剂的含量。

3.3在食品质量方面检测的应用

刘垚,谭贵良等人[9]针对地沟油利用气相色谱技术进行了研究。气象色谱技术不仅仅是能够检测食品添加剂中的有害物质还可以利用顶空进样的方法检测食用油中的残留溶剂,碘盐中碘的含量等等[10]。孙路明和杨滨银[11]对食品添加剂中的丙酸和盐类进行了研究,通过实验采用气相色谱技术对丙酸和盐类的含量进行探究;陆庆丰[12]对粮油食品中的添加剂、多环芳烃、丙烯酰胺等的残留成分进行了检测,实现了气相色谱技术在粮油食品检测中的实际应用。李叶丽,史晓亚,黄登宇[13]针对市面上不断涌现的劣酒进行了白酒质量检测。

3.4在农药残留物检测的应用

蔬菜水果上的农药残留也会危害人身体健康。在2013年,罗婧、王玉方、商云帅等人[14]对中药材农药残留进行了研究,并且探讨了新技术的用法;在2014年,张春帆[15]针对蔬菜水果表面的农药残留的检测用气相色谱技术进行了探究和综述;在2016年,黄全书[16]采用气相色谱技术对农产品残留药物的前处理过程进行了讨论;在2017年,阿布都热西提阿不力米提[17]提出了农产品残留物的检测至关重要,关乎身体健康以及对检测方法进行了重要总结。

4展望

(1)现如今食品安全问题已经备受社会各界人士的关注,有关部门应当加大惩治力度,依法严惩违法添加有害食品添加剂以及过量添加食品添加剂的行为;同时有关技术部门应当开发采用新型灵敏的科技来检验食品质量,以此来提高食品的质量,减少食品安全问题的频频发生。(2)随着社会科技经济的发展,一些环保、绿色、无污染、无毒无害的添加剂也会逐步用于食品生产中[18]。(3)气相色谱技术可能会结合其他生物科学技术应用到食品安全检测中。总之,我们要结合社会发展现状,积极努力解决食品安全问题,保障广大人民群众的身体健康。

参考文献:

[1]陈奇敏.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].科技风,2018,(23):23.