餐饮空间的设计研究

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餐饮空间的设计研究范文第1篇

北方餐饮文化发展现状分析

随着社会市场经济的不断发展，人们的生活在物质文化得到满足的同时，更多人开始追求更高层次的文化需求。其中对饮食文化的追求层次也在不断地得到提升，越来越多的餐饮经营者意识到餐饮空间主题装饰设计的重要性，未来的餐饮经营必定是以特色取胜。如何在餐饮空间主题装饰设计中取得优势，成为餐饮经营者逐渐开始关注的用餐环境，餐饮空间的文化装饰设计，这就加速了地域性文化在餐饮空间设计应用需求的进程。北方餐饮在我国餐饮文化中占有重要地位，近几年来，挖掘北方特色餐饮文化在其空间设计定位，以及装饰表现的主题性研究越来越成熟。在注重对空间设计的主题性研究，体现出北方人自己的地域性主题特色，餐饮空间设计才会体现出不同其他的思想内涵，更好体现北大荒文化与餐食空间特色设计。

北方主题性餐厅文化

在漫长的岁月里，我们祖先创造了追求美好生活，寓意吉祥的中国元素，“中国元素”是凝结着中华民族传统文化精神，并体现国家尊严和民族利益的形象、符号或风俗习惯，我们把这些具有历史渊源，富于民间特色的称为中国元素。餐饮文化的主题性餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。北方主要经历几个时期，主要有原始民族渔猎时期、特色雪域、知青下乡时期、新农村建设时期，几个时期孕育了不同文化，在现代北方餐饮设计表现为不同主题性设计。

（1）渔猎时期餐饮文化，在东北典型的铁锅炖鱼，保持原有特色装饰，茅草、桦树皮、桦树、野兽毛皮、渔猎工具等在空间的装饰，体现了原始渔猎时期的装饰和文化。

（2）特色雪域餐饮文化，展示北方一片雪域的北国雪城，这一时期装饰主要体现白色雪乡景色，以雪景、北方森林景色、山产品挂饰、大红灯笼、典型窗花和木格窗为主要装饰，形成了地狱特点的中国装饰元素，空间以原始木桩和树木为结构，主要体现在山庄餐饮，餐饮前鱼塘，身后的山景，典型原始山菜，无不体现北方原汁餐饮文化和地域文化特点。

（3）新农村建设时期餐饮文化，这个时期主要展现现代北大荒新貌，将东北文化元素利用现代装饰装修手法进行餐饮空间设计。将空间艺术设计利用在充分餐饮空间设计的基本特征和基本原则的基础上进行系统设计，把北方传统装饰元素进行重新创作和变化，以不同的现代表现形式和手法对北方特有图形、图案、景观场景等元素进行重新组合和变形，形成特定的北方新时期生活状态的主题空间氛围的餐饮空间形式。从中国北方特点元素入手，挖掘深层次的北大荒文化精神，运用中国古代精湛的室内设计文化的现代室内设计理论，运用现代的装饰材料、现代施工技术、现代装饰手法，结合中国北方文化元素，以现代生活的设计手法进行空间设计表现和展示。

北方元素符号在主题性餐厅空间的设计表现

从餐饮空间外门面整体外观进行综合设计，北方特有红松木、桦树、红灯笼等材质的运用，民居中窗檐结构、中式窗格、木格纹饰的运用，实木色与中国红色彩结合照明系统在门面的运用。在室内空间中，以典型北方特色山珍、土菜、肉类为量贩式自选炖菜区为功能分区为中心，入口左右侧为接待区，具有地方特色装饰和餐饮企业文化展示墙，服务吧台采用地域特点纹样以现代装饰手法进行展示。就餐区分为大厅和包间两个区域，就餐大厅运用中式木格断或以北方元素的屏风等进行空间分隔，包间可进行分类进行装饰设计，以圆桌为主要餐台中心进行设计，大量木质、石材、壁纸可以在空间进行运用，选择浓郁北方特点装饰挂画或配饰进行展示。地面材质通常采用大理石材质，多为深灰、铁红、黑色等深色系，以边线进行引导，墙面以木板、中式壁纸、中式纹样乌沙玻璃等材质。棚体以中式回格，木条，中式吊灯或定制现代中式个性灯饰。使室内设计中呈现出具有北方粗犷浓郁情调的装饰风格，使人们居住生活的空间环境更富有浓厚的传统文化气息。

主题性的餐厅空间设计，不仅体现独创性，从材料与肌理、色彩选择与运用、室内空间餐饮地方特色的陈设品、灯光设计等方面来进行表现具有独创性的主题性餐厅空间设计。特别是将本土文化元素符号与现代餐饮空间设计巧妙地结合，在餐饮设计中独树一帜。北方餐饮在具有自身特色的同时，体现出北方特色文化内涵。

餐饮空间的设计研究范文第2篇

随着经济全球化进程的加快，使得各个国家、不同区域的文化交流，变得异常便捷。同时，文化的交融也使得代表不同国度、不同地域的文化，渐渐失去了自身的特色，这影响到了餐饮空间的设计。由于我国文化在传承的过程中会考虑到地域文化因素，因此，在室内设计中将地域文化彰显出来极为关键。本文基于地域文化在餐饮空间设计中的应用情况，结合湘西侗乡人家餐厅的空间设计实例，细致的分析了区域文化对餐饮空间设计的影响，期望能够对我国的餐饮空间设计，提供有价值的参考。

关键词:

区域文化;餐饮空间;室内设计

自从我国实行对外开放政策以来，经济的发展日新月异，紧随着经济全球化的步伐。如此一来，我们的餐饮消费观念发生了巨大的改变。传统的餐饮观念以充饥为主，而现如今的餐饮观念则更加注重餐饮消费中精神方面的享受，这一变化趋势要求当代的餐饮空间设计，不仅要能够满足餐饮行业的功能性需求，还应该具备鲜明的区域特征，能够彰显区域文化。［1］然而，在这一方面，餐饮空间设计能够对消费者的感官以及心理，产生强烈刺激，继而会为消费者带来精神享受。因而，我国当代的餐饮空间设计，要注重深刻挖掘地域文化内涵，设计出既符合现代人审美，又能体现地域特征的餐饮空间环境，让地域文化能够真正的对餐饮空间起到“武装作用”，为消费者营造出一个舒适、健康的就餐环境。

一、对区域文化、餐饮空间设计的解读

区域文化指的是，具备区域特色并在时间长河中，流传至今仍然能够发挥作用的传统文化，它包括人民在社会生活中，依靠生产力获得的物质财富以及精神财富;还包括生态文明、科学技术、文化、艺术等诸多内容。我国是个有着960万平方公里的国家，民族众多，幅员辽阔，从上古时代到如今，已经形成了各种各样的区域文化。历史的发展变迁，使得地理、生态、政治、经济、宗教等各个方面都积攒下许多的内容，这些丰富的内容足以让区域之间的饮食习惯发生翻天覆地的变化。这些饮食习惯的变化经过时间的洗礼，逐渐成为了能够代表该区域的饮食文化，即饮食风俗。在餐饮环境设计中，为了凸显各区域之间的特色，需要费一番功夫。而这些“功夫”应该下在餐饮环境的空间布置、装饰设计、餐饮环境的整体风格等方面，如此一来，设计师在进行设计规划时，就需要注应用到本区域以及区域历史遗留的一些文化元素。从室内空间的形态、色彩、装饰、陈设、材料等方面，将传统餐饮文化和建筑装饰艺术、室内空间艺术结合起来，创造出具备区域特色、彰显区域文化的饮食空间环境。区域文化对现代餐饮空间设计，具有积极的促进作用。首先，区域文化是具备区域特色的文化，在现代餐饮空间设计中，如果将区域文化融入其中，不仅是一种区域特色文化的展示，更能够让餐饮空间层次更加丰富;其次，为了将区域文化融入到现代餐饮空间设计中，区域文化能够使通过餐饮空间环境的作用，得到很好的宣传，从而有利于促进区域文化的传播和发展;再次，在研究区域文化、将区域文化融入餐饮空间设计的过程中，推动整个现代餐饮空间设计的创新，有利于带动整个本土设计的创新及发展。餐饮空间设计师，要结合民族发展特点、审美理念、思维模式，不断充实自己，完善自己，在传承文化的基础上，设计出具备本民族特色的餐饮空间环境。

二、基于区域文化背景下的餐饮空间设计原则

(一)遵循和消费群体审美需求相一致原则进行设计

餐饮空间设计定位的涉及面较广，但基于餐饮行业的商业性质，餐饮空间在设计的时候，要注重以满足大众消费群体的需求为前提。一般而言，消费者的需求是有具体体现的，主要有两个方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在进行区域文化的餐饮空间设计时，所选择的区域文化，会更加侧重满足消费群体的精神需求，即针对不同消费群体，选择与之相适应的设计形式，来表达室内空间的文化内涵。例如，“天地一家”餐厅，这家餐厅较为著名，在北京、杭州、上海这三大城市，此餐饮设计定位并无趋同，“天地一家”餐厅在进行设计时，其每一处餐厅的设计，都是根据城市区域文化所蕴含的人文底蕴进行设计的，主要目的在于和区域文化、区域自然环境保持和谐。譬如，杭州的“天地一家”餐厅，强调古典风格，使得整个餐厅空间环境看起来好似江南园林;而安卧在北京的“天地一家”餐厅，则以青砖、古木、朱帘等作为陈设，整体餐厅具备一股沧桑的气质;而上海的“天地一家”，则具备上海地区和外来文化交融的多元化文化气质。总体而言，基于区域文化的餐饮空间设计，在区域文化选择的时候，要注重与区域大众消费群体的审美需求相一致。

(二)餐饮空间设计要符合地域饮食特点

基于区域文化的餐饮空间在设计时，所选择的区域元素，要注重和餐饮空间的类型以及功能相一致，能够贴合不同饮食文化的特点，彰显空间形态蕴含的美感，提高饮食风格的知名度。饮食文化，其存在区域性的特征。以地域条件对饮食进行划分，所展示出的饮食特点非常丰富。经济文化的发展促使饮食文化也一同发生着变化，在此情形下，地方菜系就代表着地方的饮食文化，因而在餐饮空间设计中所展示的特点，当然极具地域传统文化的特点。在这些餐饮空间设计中，色彩、材质、装饰等各个元素都无不展示着地域文化特色的丰富多彩。当然，这其中根据历史上菜系间的传说作为设计元素的情况也非常多。最具代表性质的当属第四城的花园餐厅(成都)，此餐厅借用了“芙蓉花满城竟开，引来蜀锦走天下”的寓意来设计自己的空间，该餐厅在设计时，餐厅的立柱、装饰、陈设方面，都大量的引入“鲜花”这一元素，使得整个餐饮的空间设计，能够将成都的历史文化和现代文化很好的融合在一起，能够将成都独特的美学和美食相结合，为消费者营造了美轮美奂的视觉效果，也引起了消费者的共鸣。

三、地域文化元素在餐饮空间设计当中的应用

(一)紧抓地域文化的关键因素

对于餐饮空间设计而言，设计理念是贯穿始终的主线。一个水平较高的餐饮空间设计，设计师除了拥有清晰的设计思路之外，还不能忽略对地域文化中方言、饮食、建筑等方面的考虑，以此才能为餐饮空间设计提供基础依仗。例如，著名的长沙窑主题餐厅，主要是以湖湘地域文化特色为主，通过将长沙窑瓷器按照不同的方法进行排列，使得整个餐饮空间设计极具特色，美轮美奂。(二)结合中国传统造物思想精髓古代著名的工艺文献，如《考工记》、《天工开物》等书籍中，提出了人应该在遵循自然规律的基础上，才能进一步进行工艺加工。［2］因而，设计师在进行餐饮空间设计时，应该保证整个餐饮空间环境的协调性、统一性，让消费者在就餐过程中，产生“宁静致远”的感受。另外，我国传统造物中，较为注重人本身、注重设计，这种优秀传统值得我们继承并发扬。

(三)以整体设计方式展现地域文化特色

整体设计，能够提升人们对产品的认知程度，另外，整体设计能够提高设计所具备的经济价值。例如，西安小可以餐饮公司，其餐厅空间设计主要展现了巴蜀文化特色，利用红色，将其作为餐饮空间环境设计的主色调，为此，不论是家具、灯具，亦或是餐具、员工服饰，无一例外，全都是红色。该餐饮空间设计，从整体设计方面，展现了巴蜀地域文化特色。

(四)科技和情感共融

设计师提高餐饮空间设计的科技含量，能够显著提高餐饮空间设计水平;而情感指的是，在设计过程中，通过相应的人性化设计，更好的和消费者沟通。通过将科技和情感融入现代餐饮空间设计中，能够满足现代社会人们对餐饮空间环境的需求。例如，北京香山饭店，不仅将先进的科学技术应用到了设计中，而且还进行了相关的人性化设计。在部分包厢房间的墙壁上，设计了扁平的多媒体设备，当消费者在就餐过程中出现相应问题时，就能够及时和服务人员取得联系，这有利于提高消费者的就餐满意度。

(五)从国外设计中汲取营养

日式的“枯山水”风格，是日本餐饮空间设计中的佼佼者。日本建筑设计师在建筑设计过程中，不仅保持了传统风格，同时还能按照现代经济发展的要求进行室内设计，这对于我国的餐饮空间设计而言，是值的借鉴的地方。因此，我国餐饮空间设计，应注重借鉴外国在设计方面的优势，完善本土设计，不断提高我国餐饮空间设计水平。

四、地域文化在侗乡人家餐饮空间设计中的应用

作为一个历史悠久的少数民族，侗族地域文化特色非常显著。从先秦时期发展到现如今，“百越”族逐渐发展成为了侗族。侗族在漫长的历史变迁中，留下了灿烂的文明，也积累了深厚的侗族文化。随着社会经济的不断发展，人们生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重视物质财富的积累外，也重视精神上的追求。

(一)侗乡人家的设计方案

在区域文化背景下，其餐饮空间设计不能过于陈腐，要有鲜明的特色属性。一般而言，多元化设计主题需要通过空间形体和形态符号的运用达到彰显主题的目的。［3］如果考虑进行个性化设计，设计师的控制非常关键。通过处理空间形体和形态符合，使区域餐饮设计空间的特色更加显著，从而具备自身独特的一种气质。在设计主体要素时，餐饮场所周边一些经过长期时间沉淀的产物(社会风俗、风土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表达(文化传统、历史典故、自然历史等)也可采用。侗乡人家位于长沙市解放西路的一条街市上，餐厅有两层，一楼为散座类型餐厅，二楼为包间。在餐饮空间设计的一系列流程中，侗族地域文化元素始终贯穿其中，使得整个餐厅不仅具备基础的实用功能之外，还能够展现“侗乡人家”的精神价值，让人们在就餐的过程中，体会到朴实、豪迈的乡村气息。

(二)合理进行空间功能分区

空间形体和设计主题有机结合是对餐饮空间环境进行合理布局的有效途径。以各种空间形式、空间形态尺寸的变化为变量进行空间功能分区，通常情况下，所划分的空间功能，要能够保证消费者能够自由活动，同时，还要保证管理方能够开展相关工作。在侗乡人家餐饮空间设计中，一楼大厅以散座区为主，由于大厅中安置有排列的玻璃，因而整个餐厅的空间视觉效果也达到了最佳。二楼则往往是包间，这一区域，是亲戚朋友进行聚会的极佳场所。二楼过道的左侧位置，分布着连体包间，保证聚会人数较多的时候，两间包间能够同时使用。［4］另外，过道的右边，还有单独的包间，当有部分顾客喜欢清净时，可以在此包间进行就餐。而在包间后面，则是卫生间部分。由此来看，整个侗乡人家的餐饮空间分布，非常合理。

(三)应用材料、肌理营造整个餐饮空间环境的氛围

餐饮环境设计，是由材质、结构、空间等相关要素共同发挥作用，所呈现出来的一类艺术形象。在餐饮环境设计中，为了彰显区域文化特征，其材质选用也极为重要。同时，还要注重所选择材质的安全性能、经济性能、生态环保性能、文化性能以及审美性能，要注重充分体现设计的审美价值和人文内涵。除此之外，材质的不同，所建造而成的建筑肌理给人的视觉冲击、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青砖、枯黄的稻草、苍翠的竹等不同材质，在运用到设计过程中时，所建造出的建筑作品，也往往是有较大差异的。因而，餐饮环境设计师在进行设计时，要注重根据材质的不同，结合主题的不同，将区域材质和现代技术有机结合，营造出需要的空间氛围。［5］例如，侗乡人家的餐饮空间设计，在地面材料的选择方面，选择了白色的地砖以及具备原始味道的板岩，通过将地砖、板岩按照一定的规则铺设而成，整个地面显得具备层次感和韵律，这样的铺设为整个餐饮空间设计增色不少。在侗乡人家的墙面处理上，为了保持整体风格，选择了深色原木条板，以确保和地面有一致性。另外，柱面则镶嵌了金属马赛克。金属马赛克是一种新颖的建筑材质，它色彩光鲜、表面清洁，还会给人一种强硬的感觉，让整个空间设计显得动感十足。在侗乡人家的餐饮空间设计环节中，深色的实木条板、白色的地面板岩、柱面上的金属马赛克等等材料，通过科学、合理的搭配在一起，营造出了良好的餐饮空间环境。同时，挂在餐厅墙壁上的字画，青色花纹的瓷器、具备侗族文化的镂空窗花，穿着侗族服饰的服务生等等，让整个餐饮空间环境中的侗族风情更为浓郁。

(四)注重陈述设计，营造餐饮空间环境

陈设设计，在餐饮空间设计中，其最具现实意义。陈设设计的物品不仅要考虑其功用，还需要兼顾到此物品的装饰效果。在餐饮空间设计中，餐桌、织物、食器，属于功能性陈设，而餐厅悬挂的一些绘画艺术作品、壁画等，则属于装饰性陈设。［6］侗相人家的餐饮空间环境设计中，桌子、椅子、柜子这些陈设，在整个餐饮空间设计中，是必不可少的，而整个侗乡空间环境设计不仅有这些功能性的陈设，还有一些具备观赏性质的陈设。比如，一进侗乡人家的客厅，便能看到大厅案几上所摆放的青花瓷瓶，在二楼包厢的墙面上，就能够看到侗家雕花等装饰设计。另外，在二楼的过道中，还摆放了条案、绿色盆景、花卉等装饰，这些装饰陈设，都让整个餐饮空间环境变得更加美观，让整个空间显得更加灵动、鲜活。

五、结束语

综上所述，我国幅员辽阔，由56个民族组成，各民族生活在不同区域中，因而形成了各种特色的饮食文化。饮食文化的发展与其餐饮空间的形成是存在密不可分的关系的，为了将餐饮空间的特地域文化色展示出来，除了要考虑所应用的元素特点是否适合应用之外，还应该对餐饮空间的氛围有一个整体的把握。同时，还要考虑地域文化元素是否与设计主题存在差异。为了达到这一点目标，在进行餐饮空间的整体布局、室内陈设等细节设置时，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是显示餐饮空间中所包含的深层寓意，也是将餐饮空间的最大功用发挥出来的一种需要。因此，对于设计师而言，在设计餐饮空间环境时，需要谨记其目的性，其最终的目的是创造出具备区域文化特色的餐饮空间环境。

作者：朱圳基 单位：漳州职业技术学院

参考文献:

［1］蒋卫平．地域文化元素在餐饮空间设计中的运用———以湘西侗乡人家餐厅的室内装饰设计为例［J］．艺术百家，2012，(z1):108－111．

［2］贾丹．地域文化在主题性餐饮空间设计中的应用研究———以京城餐饮空间为例［D］．沈阳建筑大学，2014．

［3］王合连．中国元素在餐饮空间中的应用［J］．城市建设理论研究，2014(19):532－532．

［4］王嘉敏．中式风格与餐饮空间［J］．文艺生活•文海艺苑，2014(7):185－185．

餐饮空间的设计研究范文第3篇

一、自然元素的概念及其在餐饮空间设计中的意义

自然元素是人类整个生存的空间物质中基本物质，不同的民族有属于自己民族的思想元素。在古希腊有四元素说，而我国有五行之说。在生态学出现之前，自然界的物质就称作是自然元素，与人类毫无关系。从西方的四元素说到我国的五行说，可以看出无论自然元素有多少种类、多么庞大的数量，中西方均认同“气”为自然物质本源，只是在中西方所表达的含义不尽相同。在我国，“聚气”代表会有好事出现。有风水书上写道：“阴阳二气，天地五行互补，相生相克。”万事万物均互相影响，互相制约，只有这样生态环境才不会失衡。五行中“金、木、水、火、土”，每一行都有自己的特征，在应用过程中的展现与表达方式也大不相同。因此设计师应充分物尽所用、物尽其材，展示不同元素的不同特点，针对不同元素进行不同的考虑，找到适合餐饮空间设计的自然元素使用方式。自然元素是维持稳定生态系统的重要支撑点，不同的自然元素有不同的优势，并且具有一定的系统性与整体性。在现今社会中，随着人们的环保意识不断增强，餐饮空间的设计中也会增加不少自然元素，体现出生态化的设计理念。但是餐饮空间有着自己的特点，对自然元素的运用也不尽相同。因此，在餐饮空间设计中，自然元素有其特定的运用模式，但是无论是什么样的自然元素，本质上都是来自于大自然。从这个角度进一步理解，无论是国内还是国外，设计师在餐饮空间设计中，对自然元素的运用虽然都有很多的尝试和做法，但是最终的目的都是为了为顾客提供一个符合生态理念的就餐环境，向顾客传达人与自然和谐相处的理念。设计师在设计中应合理、充分地运用自然元素来处理人与自然间的关系，最终达到人与自然和谐相处的目的。

二、餐饮空间设计的概念及存在的问题

（一）餐饮空间设计概念

餐饮业是指以餐饮产品为主的生产经营行业。随着社会的快速发展与时代的进步，人们的生活节奏也在不断加快，城市人口的增长使餐饮业迅速发展。与其他的行业相比较而言，餐饮业在大的时代背景下有着很大的发展空间。餐饮空间的环境不应仅为了满足消费者的用餐需求，应该具有更多元化的功能，将餐饮空间从单一的餐饮功能变成集餐饮、娱乐等配套功能为一体的、能够满足消费者相关需要的综合营业场所。因此餐饮空间的设计除了要考虑规律性、舒适性以外，还要留出供顾客行走的流动空间。

（二）现代餐饮空间设计存在的问题

现阶段国内餐饮空间的设计存在着很多问题，例如，过度运用装饰材料、注重外表华贵以及追求功利主义等。现在很多设计师过分追求经济效益而忽视了餐饮空间的精神文化内涵。很多餐饮空间中存在着设计不合理的地方，一些高档的餐厅，为了凸显餐饮空间的豪华、大气，在装修的过程中使用了很多化学材料，导致空间内部空气质量较差，除了造成不必要的材料浪费之外，还会对顾客的身体造成伤害。还有一些档次较低的餐厅，商家为了利益最大化，在狭小的空间内放置尽量多的桌椅，导致空气不流畅，就餐环境恶劣、活动空间狭小等问题，同样会使顾客感到不快。我国人口众多，随着资源、能源的持续消耗，设计师在设计中不仅要考虑到自然、环保、低能消耗的问题，还要深入考虑可持续发展的可能性。据相关部门统计表明，在整个生态环境破坏的数据中，室内设计中装饰材料的生产、施工所造成的污染占有较高的比例，因此在前期设计中，合理使用自然元素显得愈发重要。

三、自然元素在餐饮空间设计中的运用策略

（一）自然光在现代餐饮空间设计中的运用

自然光是大自然给予人类的无尽能源。现在很多餐饮空间设计采用人工照明，尤其是大型商场中的餐饮空间。虽然人工照明可以营造出多种多样的效果，但是会产生大量的电力消耗，造成高昂的运营成本。而自然光与人工照明除了节能、省电之外，还能为就餐者带来不同的感受，让就餐者更亲近自然。在一个设计项目中（图1），笔者即运用了落地窗的设计手法，将大量的自然光引入餐饮空间中。将自然光运用到餐饮空间设计中有如下优势：首先，在餐饮空间采用自然光设计，不仅可以很大程度上减少持续性的能源消耗，也可以通过不同季节光线所产生的热量，减少采暖带给经营者的经济负担。其次，植物需要光合作用才能生存，人也一样需要阳光。自然光可跟随天气的变化，营造出不一样的意境，即便多次在同一家餐厅就餐，由于光线的明暗变化，也会为身心带来完全不同的感受。

（二）自然风在现代餐饮空间设计中的运用

“气凝为水，气动生风”，在室内设计中，对自然风的应用是必不可少的。在设计中，恰到好处地运用自然风不仅可以有效调节空气流动，控制室内温度，还可以让人们在就餐的同时感受到舒适的自然环境。由于空间的限制，现代餐饮场所对通风的要求更加迫切。对于就餐的人来讲，空气环境很重要。如果就餐者在一家充斥油烟和甲醛等化学味道的餐厅就餐，一定会对食欲产生影响。这也是为什么在夏天，很多人选择在露天环境中进餐的原因。中国古代建筑对于自然风的运用由来已久，例如宁波市有着“巧构奇筑，江南一绝”美誉的保国寺，在建筑中采取了斗棋的结构。这种特殊的结构形成了风道，空气在这种风道中会产生气流，不仅可以减少灰尘，还能赶走蚊虫。

（三）自然色彩在现代餐饮空间设计中的运用

在餐饮空间中，对自然色彩的运用不仅能起到改变格调的作用，还可以缓解视觉上的疲劳感。在餐饮空间中运用不同的色彩能够为就餐者带来不同的感受，因此在空间设计过程中，设计师尤其要考虑到视觉色彩带给人们生理和心理不同的反应。因此，设计师在设计之前一定要充分了解什么样的色彩可以增添人的食欲，并根据不同餐饮店的不同需求选择相应的整体色调。例如，要体现一家餐厅的大气、整洁的风格就不能运用较暗的色彩，特别是一些餐饮空间光照严重不足，这时就要运用高明度的色彩来进行搭配。笔者在设计时，选择将自然色彩融入进来，例如花草树木、石头贝壳等，都可以成为室内的装饰品。绿色植物是最能表现生态设计的一种自然元素。随着城市人口的增多、城市化发展的加快，城市中绿地面积在不断减少，因此将绿色植物引入餐饮空间中不仅仅起到装饰、提高空气质量的作用，还可以使室内外空间相互交融，让就餐者感觉舒适。但绿植的运用不仅要考虑到设计的形式美感，还要考虑植物的功能作用，例如长春花、荷包牡丹等有毒的植物就不宜摆放在餐饮空间中。

（四）生态仿生元素在现代餐饮空间设计中的运用

仿生设计学，也被称为设计仿生学（DesignBionics ），它是在仿生学和设计学的基础上发展起来的一门新兴边缘学科。所谓仿生设计不只是简单的模仿自然，而是要从中探寻自然物质背后的自然属性，并通过映射让人们了解自然、感受自然。仿生设计学作为人类社会生产活动与自然界的契合点，使人类社会与自然达到了高度的统一，正逐渐成为设计发展过程中新的亮点。仿生设计主要是运用工业设计的艺术与科学相结合的思维与方法，从人性化的角度，不仅在物质上，更是在精神上追求传统与现代、自然与人类、艺术与技术、主观与客观等多元化的设计融合与创新，体现辩证、唯物的共生美学观。因此，利用仿生的设计手法将仿生形态运用到餐饮空间设计中的设计师越来越多，但是目前真正称得上是仿生的设计却不多，主要问题在于仿生设计很难在室内设计中改变或者创造某种格调。

四、结语

想要完成一件完整、高质量的生态餐厅空间设计作品，设计师需要在设计之前充分了解自然元素的属性，将不同的自然元素通过不同的方式应用到餐饮空间中，使其展现出相应的功能作用与预期的设计效果。如何做到在餐饮环境中对自然元素的合理运用，使其达到最佳效果，还有待业内人士更加深入地探究与剖析，以求最大程度地研究生态元素的应用方式，使餐饮空间全面实现生态化设计。餐饮空间设计中自然元素的合理运用，不仅使就餐者心情愉悦，在感觉上更加亲近自然，也让设计师在设计的过程中体会自然的魅力，从而将自己设计的作品更好地服务于客户。一个好的餐饮空间设计方案，不仅能让消费者在就餐的过程中感到舒心，对于经营者来说也是谋求经济效益的长久之计。

作者:姜余 张视星 单位:沈阳师范大学

参考文献：

[1]寇一宁，潘俊森．自然元素应用于商业环境中的可行性研究[J]．美术教育研究，2016(4)．

[2]林创跃．特色餐饮空间主题装饰设计浅谈[J]．科技资讯，2012(3)．

餐饮空间的设计研究范文第4篇

【关键词】赣南客家 装饰纹样 餐饮外部空间

一、餐饮建筑外部设计

餐饮建筑的外部设计能够凸显出外观形象，对增强吸引方面起着至关重要的作用，可以说与餐饮空间内部设计并重。对于首次光顾一个餐厅的顾客来说，要对消费者产生强烈的吸引力和最能给他们留下第一印象的地方就是餐厅的外部设计和店面装饰。

在餐厅外部建筑设计时应依据不同的场所特征综合研究地形、植被、气候，运用赣南客家装饰纹样将四周的过渡地带、建筑遗留的边角空地等达到餐饮建筑与自然环境调和一致，与周边建筑相和谐的建筑氛围。运用赣南客家装饰纹样结合现代材料技术、灯光照明对其进行装饰设计餐厅的外部建筑，设计成具有强烈现代风格的餐饮建筑。还可以用赣南客家装饰纹样结合赣南的民居特色设置动物装饰纹样雕像，设计成具有传统风格的餐饮建筑。在餐饮建筑中常有运用的纹样有几何装饰纹样中的云纹、冰裂纹、字纹、漩涡纹；植物装饰纹样中的忍冬纹、卷草纹等。在应用赣南客家装饰纹样的元素对餐饮建筑进行设计时，不仅要考虑自身的全方位性，而且还要考虑其能否对建筑本身及其所在周边区域的空间环境造成有利的环境影响，包括毗邻的建筑物和街道、交通流线、人流活动及城市景观等。

位于赣州章餐厅江大桥旁边的鹅公村乡村风味餐厅，整个建筑外立面上都采用的是几何装饰纹样，在餐厅入口大门两旁两边运用的是冰裂纹，具有很强的视觉冲击力，有自己独特的风格。这种在整个建筑外立面都采用装饰纹样进行装饰的餐厅，在餐饮空间建筑外部上是很罕见的，是对装饰纹样在建筑外立面设计的一种很好的尝试。但是鹅公村乡村风味餐厅在纹样选择上没有融合餐厅的经营特色和内蕴。用几种简单的几何装饰纹样将整个建筑外部分成了两三个大块，显得枯燥且不连贯。在赣南地方特色餐饮空间设计中要结合经营特色选择适合的赣南客家装饰纹样，在运用的过程中要将装饰纹样在形式、组织结构、内涵上进行有机的结合和创新，避免创造出具有特色和时代感但是单一的餐饮空间。

二、店面设计

餐饮是打开门来做生意的，希望悦近来远，生意兴隆，店面尤如一个人的脸面一样，它是特色餐饮空间的形象。一个好的店名能为餐厅赢得八方来客，一个好的店牌也能为餐厅锦上添花，增加潜在顾客。因此，设计一个好的店面是大势所趋。店面是餐厅风味、位置、名号以及特色最重要的宣传招牌。招牌是店面设计与装修的核心部位，是特色餐饮的十分重要的宣传途径，它能为餐饮空间的外部装饰起到点石成金的效果。

赣南地方特色餐饮空间在店面招牌设计中要突出招牌鲜明的广告性和识别性。在店面招牌设计中，首先要结合店面的实际情况和招牌的种类。运用赣南客家装饰纹样，体现餐厅的经营内蕴和经营特色，做到名副其实。其次，运用赣南客家装饰纹样使店面招牌具有一种独特的广告烘托效应。突出其个性化、特色化，体现美的感受和艺术感染力，能吸引消费者的注意力，烘托餐厅的饮食情调。然后，运用赣南客家装饰纹样表现其鲜明性、独特性，使其具有浓郁的赣南地方特别文化。

再结合店面的实际情况和招牌的种类运用赣南客家装饰纹样对其进行合适的设计，体现赣南地方特色同时起到锦上添花的效果。最后，在招牌的选材上要精美，加工细致，色彩鲜艳，造型独特的特点，于此同时还要兼有适于室外环境具有的耐久性并结合餐饮空间内部功能与外部造型，店面风格及各个部分的装饰材料色彩、质感等等。招牌形式灵活多样，在地方特色餐饮空间运用较多的附贴式、横置式、外挑式。附贴式指招牌直接设在建筑表面上，一般是凸出墙面的很少。也可固定在大面积的玻璃窗或墙面上。

横置式是指在门店的正门处安置的招牌。这是店铺的主力招牌，也是最常见的招牌之一。

三、结语

通过对赣南客家装饰纹样的学习研究，从而在研究中借鉴一些宝贵的经验，有助于我们了解其历史风貌，挖掘其文化内涵，艺术价值，为赣南客家文化研究提供更加丰富的资料。以达到为赣南客家文化餐饮业和旅游业的探索和实践提供参考和借鉴的目的，也可以更好的传承和发展赣南客家文化。通过对赣南客家装饰纹样充分剖析，从纹样本身的表现形式和纹样在特色餐饮空间两方面展开论述，在内涵和外延上都细腻的展现了其独特的艺术魅力。可以看到，分析了赣南客家文化的纹样并将其运用到餐饮空间的设计之中，对发现适合赣南地区并具有特色的文化内涵的餐饮环境，解决当下人们对餐饮物质需求与环境需求、空间设计与审美的要求有其特殊的意义。

参考文献：

[1]古月，李薇.中国传统纹样图鉴[M].东方出版社 2010.

[2]陆元鼎. 中国客家民居与文化[M] 广州.华南理工大学出版社2001.

餐饮空间的设计研究范文第5篇

【关键词】餐饮空间;徽州建筑;符号;设计

徽州自古就有“无山无水不成居”的说法。与水为伴，是徽州人在生产与生活上的选择，也是诗情画意的精神追求。“七山一水一分田，一分道路和庄园”，这是对徽州自然地貌的形象概括。徽州富足的石木资源为徽州雕刻提供了物质基础，也丰富了徽州建筑的装饰工艺。徽商的涌现更是为徽州的建筑做出了巨大的贡献，程朱理学以及儒学对徽州的影响，同样是其他地方难以比拟的，其逐渐成为徽州人行为处事的道德标准，形成了具有独特地域特色的建筑与人文风情。本文以徽州建筑图形元素为例，深入探寻现代餐饮空间设计之路，希望当代设计师能创造出独具特色的餐饮文化与设计风格。

一、徽州建筑图形符号与装饰要素

（一）马头墙。马头墙（图1）是徽州建筑中最常见的标志之一，其起伏感与走向是由徽州独特的自然地貌、建筑高度以及粉墙黛瓦凸显的轮廓感三个因素决定的。马头墙中间高两边低，层层叠落，呈折线状，拱形曲线与水平直线相结合富于变化，呈现出韵律美。（二）门楼。徽州建筑的门楼（图2）分为门罩式、八字门楼式、牌楼式。整体布局设计大方庄重，以前是用来驱魔辟邪的，后来逐渐演变为装饰门面的饰品，并成为徽州建筑图形构成的重要元素之一。（三）天井。由于徽州建筑墙壁又高又厚，窗户又小，采光就成为一个大问题。为了解决这个问题，天井应运而生。天井由四面屋顶围合而成，屋檐倾斜到院内，正对着天井的庭院四周有一圈青石凹槽，雨水从天井流入凹槽再排向室外，这种设计叫“四水归堂”。徽州人认为聚水如聚财，寓意着“肥水不外流”。（四）色彩。徽州人崇尚自然，追求朴素、淡雅、自然的居住环境。白墙、黑瓦是徽州建筑的主色调，俯瞰青山绿水花丛中，黑白相间的老屋若隐若现，就像一幅清新淡雅的水墨画。随着时间的流逝，墙壁上留下斑驳的印记，却多了一份厚重的历史韵味。（五）雕刻。徽州雕刻（图3）指木雕、石雕、砖雕，主要运用在民居、祠堂、牌坊、家具等处的装饰，是徽州建筑装饰中的精华。在梁架、门罩、漏窗、槅扇、雀替、斗拱、栏杆、柱础等地方随处可见精致的镂雕装饰，雕刻的图案题材丰富、栩栩如生，令人赞叹。徽州木雕是徽州建筑中不可或缺的元素，主要用于对建筑物和家具的装饰，有着沉雄、奔放、古拙的艺术风格，具有很好的装饰效果。徽州木雕直接或间接受到徽州版画以及新安画派的影响，独特的艺术手法使其在构图、艺术形式上更具审美价值。徽州石雕大多应用于石牌坊、漏窗、门罩等地方，利用镂空、加强虚实疏密对比等艺术手法，给人视觉上营造出一种轻松、优雅的感受，以达到减轻石质材料笨重感的目的。徽州砖雕是徽州建筑重要的构成元素，来源于汉代画像砖，主要应用于徽州建筑上，增强建筑物典雅、庄重的气质。

二、空间设计与餐饮空间分析

空间设计包括办公空间设计、家庭室内装修、文化和休闲空间设计、商业空间设计，具体设计项目包括空间结构规划、水电设计、灯光设计、软装等，特殊的空间体内还需要道具设计。餐饮空间设计只是其中的一项目。

（一）餐饮空间分类

根据消费水平、消费人群、品位档次、经营模式的不同，可以将餐饮业大致分为高档餐厅、中高档餐厅、特色餐厅、普通餐厅。设计师通过将不同材质、家具、装饰进行组合，凸显出高档餐饮空间的品位、意境、个性等众多的精神文化内涵。

（二）餐饮空间的性质

1.商业性。企业经营的最终目的都是为了盈利，餐饮空间也不例外。要想获取利润，必须要有能够吸引顾客的手段，可口的菜品、合理的价格、良好的服务、理想的环境都是重要因素。设计师要了解餐饮空间的商业特点，通过美食与环境氛围的融合，带给消费者良好的印象，实现经济效益。2.文化性。一个地区的经济发展状况与当地的文化背景，是形成餐饮文化的重要因素。因此，在设计时，应将地域独特的文化元素融入餐饮文化的方方面面，例如餐饮环境文化、餐饮品牌文化、餐饮器具文化等。3.社会性。餐饮空间不仅是吃饭的地方，还具备商业洽谈、娱乐聚餐等各种社会活动属性。因此在设计餐饮空间时，设计师要不断挖掘空间环境的潜力，将空间功能最大化。

（三）餐饮空间设计的基本要求

公共空间、就餐空间、厨房空间和辅助空间共同组成了餐饮空间的构成要素，设计师应依据不同的使用功能，将其进行合理、有效划分。在设计餐饮空间时，应充分考虑到顾客的外部需求和心理精神需求，使顾客在享受美食的同时也能对就餐环境留下深刻印象，满足其味觉、视觉和心理需求。另外，在灯光氛围的营造与降低餐饮空间的噪音上，设计师也要做相应的考虑。1.门厅门厅是整个餐饮空间最能体现餐厅文化、形象的区域。门厅一般分为接待台和等候区两部分。接待台最主要的功能是收银、查询和引导，根据营业形态的不同，有些餐饮空间的门厅还兼具订餐、寄存等功能。等候区主要是为暂时需要等待就餐的顾客所准备。为了避免顾客长时间等待而产生焦躁情绪，餐厅可以在等候区提供免费书籍杂志、餐厅菜单、免费无线网、茶水等服务，既能为顾客提供方便，又能提高餐厅的档次。2.就餐空间就餐空间包括吧台区、散座区以及包厢区。吧台区一直是餐饮空间设计的亮点，一般设在门厅或就餐区域内部。根据餐饮空间经营模式的不同，吧台区有些只起到酒水饮料销售、社交等候的作用，但有些则兼有餐饮制作、储存物品等功能。散座区（图4）在平面布局上要井然有序，避免杂乱无章，但在注意整体统一时也要掌握其灵活性。对于较大面积的散座区，在设计时应避免呆板的排列式布局，可以通过增加特色装饰物、地面抬高等各种形式对空间进行分隔，既给顾客提供半隐私的空间，又能突显餐饮空间的文化特色。包厢区主要是为顾客提供一个相对私密、环境优雅的就餐空间，根据包厢大小的不同，空间布局设计也有所不同。3.卫生间卫生间已不仅是供人们方便的空间，还是客人整理妆容、衣物的地方。卫生间是餐饮空间必不可少的一部分，因此，对每一个细节的处理设计师不但不应该忽视，还应纳入设计的重点范畴。细节决定成败，在设计卫生间时，应全方位考虑到交通的流畅性、活动空间的延展性、使用的舒适性等方面，在不影响服务线路的前提下，将使用面积最大化，提高利用率。

三、徽州建筑图形符号在餐饮空间设计中的运用

（一）借景造景的设计手法

徽商在装饰宅子的时候喜欢另辟蹊径，通过拟人、借喻、双关、借景、框景等手法将自然景观引入庭院内，形成景外景的空间。在餐饮空间中运用这些设计手法，可以丰富整体空间的层次感以及视觉延伸感。在较为有限的餐饮空间内，设置过多的景观装饰往往不太可能。因此，可以在隔墙上挖出一个圆形漏窗，透过漏窗增加不同空间之间的联系，丰富空间层次的变化。此外，也可以利用餐饮空间大面积落地窗，将窗外美景引入室内，为顾客营造轻松愉快的就餐环境。例如，一位徽派茶楼设计师选择用简洁的几何设计手法，将马头墙巧妙融入楼梯扶手中，效果含蓄而内敛。大理石、玻璃、镜面、砖雕、绿植、小桥、流水等元素情景化的方式，在茶楼中再现出徽州的江南风情，同时又充满着现代气息，增加了餐饮空间的层次感和流动性。瓦是徽州建筑文化中必不可少的图形元素，除了有遮风挡雨的功能外，还具有极强的艺术装饰价值。在设计就餐区时，设计师通过提取徽州建筑瓦元素，利用新材料、放大尺等表现手法重新诠释瓦的涵义。瓦不再只是室外遮蔽风雨的建筑材料，在这里起到了装饰与隔断的作用。清新淡雅的白色瓦片稀疏有序地垂挂在两侧玻璃内，摇曳的瓦片在灯光照射下若隐若现，浅青色的玻璃如流动的江水，为顾客营造出灵动的就餐环境。徽州建筑文化中的色彩也是最能吸引人们视线的元素之一，能够给消费者留下深刻印象。设计师在餐饮空间设计中应准确把握整体的色彩基调，根据不同空间的需求进行恰当的色彩搭配，提高整体空间的设计品位。例如，徽商公馆（图5）的整体设计风格以黑白灰色调为主，白色的墙面、灰色的地面青砖、简洁的黑色楼梯扶手与墙体线，共同增强了空间的韵律感。局部用木质家具和槅扇的黄色点缀，组成一幅徽州黑白风景装饰画，更营造出浓厚的徽州韵味，让整个餐饮空间的色调延续了徽州建筑色彩的清新、淡雅，传统而又富有现代意味。

（二）营造意境的设计手法

园林意境的营造主要靠山、水、植物、建筑四大元素组图4餐厅散座区图5徽商公馆成。在餐饮空间的设计中合理运用园林意境，能够让顾客在享受美食的同时，得到视觉和精神的享受，并提升餐厅的整体品质，引导顾客进入餐饮空间。在过道的端景处设置层层叠落的山石，流水顺流而下，几株绿植、一只水鸟、一扇漏窗、一座中式石灯，这种情景式的造景手法再现了徽州江南水乡的美景，让人产生无尽的遐想。空间界面装饰与陈设艺术的融合，可以打破顶面造型的沉闷与单一。徽州风格的建筑图形符号元素如果运用得当，就可以成为空间的亮点，或实或虚，延伸空间感。一幅写意的中国画、几株翠竹、具有韵味的中式家具、几本书册、一盏香炉、唯美纱幔等，一些看似随意摆放的陈设品能为餐饮空间营造出雅致的人文内涵，用情景化的设计手法，能够增强顾客的参与感和亲近感，展现出餐厅传统与现代风格的完美融合。不同社会时期有不同的消费观念，也自然为餐饮空间设计带来不同的格局。徽派风格是以传承徽州文化为理念，利用新材料、新技术设计餐饮空间。设计师应坚持以人为本的设计理念，追求徽派风格的神似，而不是文化符号堆砌的形似。例如，深圳皖厨餐厅以现代简约的设计手法营造出徽风皖韵的浪漫情调。古朴的灰砖墙面上镶嵌着精致小巧的木雕和砖雕，质感十足的水泥墙面上手绘着充满童趣的孩童，为空间注入活力。整个空间没有简单的符号堆砌，而是抓住徽派风格的精髓，营造出雅致的氛围。粉墙黛瓦、一轮弯月、枯枝鸟儿，让人感受到淡淡的徽州风情。

在人文、社会、环境、技术、空间等不断发展变化的过程中，餐饮空间设计越来越受到地域文化的影响，也越来越被消费者所关注。怎样在不影响餐饮空间使用功能的同时，体现出地域文化特征，做到形神兼备，需要设计师坚持从物质与精神两个层面营造出餐饮空间的延展性和文化性。

作者:朱华 郑卫 单位:湖北师范大学

参考文献：

[1]王星明，罗刚.徽州古村落[M].沈阳：辽宁人民出版社，2002．

[2]周致元，皖南古村落[M].北京：中国旅游出版社，2005．