酒店财务管理方法
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酒店财务管理方法范文第1篇
随着经济全球化和信息化进程的加快，酒店作为独立的市场竞争主体，不仅面临国内同行之间的竞争，也面临着全球国际竞争的严峻挑战。现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心，渗透和贯穿于企业一切经济活动之中，从采购到加工、销售、资金回笼，都渗透着财务管理。财务管理在酒店管理中的作用日益显著，但酒店结构本身比较复杂，财务管理又是酒店管理中的薄弱环节。本文对现代酒店财务管理中存在的一些问题进行了分析，对现代酒店的发展方向进行了探讨。
一、财务管理在酒店管理中的作用
酒店的经营状况与财务管理有着十分密切的关系，财务管理的好坏关系到酒店的兴衰与发展。酒店能否在激烈竞争的市场经济中不断壮大，主要取决于科学的资本经营。伴随着现代酒店业的不断发展，对酒店财务管理的要求也不断提高。
酒店资金的筹集、周转都属于财务管理的范围。酒店财务管理为酒店的经济活动计划拟定发挥非常重要的作用，是酒店开展经营管理活动的必要的有利的基础。因此，酒店的财务管理必须与时俱进，提高酒店的财务管理效率，以保证酒店的可持续发展 。
二、现代酒店财务管理存在的问题
（一）财务管理水平不高，内部控制存在弊端
内部控制贯穿于企业经营管理的全过程，是衡量现代企业管理的重要标志。现代酒店的内部管理控制系统控制能力的高低直接影响到财务管理水平。目前，许多酒店企业己经认识到内部控制在企业发展中的重要性，并做出了相应的实施举措，但是在实际工作中还存在着许多不足，如对内部控制的认识存在误区，管理层对内部控制的意识比较薄弱，内控制度不健全及监督机制缺乏。
（二）投资行为缺乏理性
酒店的设计费用较高，许多酒店的投资者缺乏对当地市场需求的调查分析而是单纯的为了节省费用，造成了我国多数酒店风格雷同、布局不够合理。在对酒店业的发展动态不够了解、市场定位不够清楚以及可行性投资分析不够成熟的情况下匆匆执行，进而造成投资失败。
（三）专业财务人才的缺乏
在如今经济时代，财会人员在每个企业的地位和作用都显得至关重要，专业的财务人员则是财务管理的核心。财务人员不仅要有过硬的财务专业知识素养，还应具有较高的人品道德素质修养。如今，我国现代酒店业通常比较注重营销推广、服务质量等，往往忽略了对财务专业人才的系统培训和职业规划。
（四）预算管理落后
随着我国企业经济和管理机制改革的不断深入和发展，预算管理已成为财务管理的核心。预算管理是酒店实现目标管理的一个十分重要的手段，为制定经营计划提供重要依据。目前，我国酒店财务管理中预算管理没有得到充分的重视、预算管理人员的素质不高，导致预算管理体系不完整、预算目标不够准确。
三、提高酒店财务管理的发展对策
财务管理是酒店管理的核心环节，对酒店业绩的好坏起到举足轻重的作用。因此，融合中国特色的管理经验，形成更具创新、更符合时代潮流的创新理念，进一步提高我国酒店财务管理水平。
（一）完善内控体系
规范酒店的内部控制，有利于提高酒店的经营管理水平、服务质量，提升酒店竞争力和盈利能力。酒店有必要加强内部控制意识，保证内部控制设计的合理性以及加大执行、监督力度，使酒店得以长远发展。要建立严密有效的内控体系，必须做好以下几个方面：建立倡导诚信和强调道德价值观的企业文化；加强财务管理，建立科学的财务核算体系；改善预算管理，建立并完善预算管理体系。酒店内部控制体系的建设和完善并非是一项短期工作，需要随着酒店的发展而更全面、更完善。
（二）提高财务人员的综合素质
酒店财务管理人员素质的高低关系到酒店的兴衰，提升财务人员的综合素质，这对增强企业的理财能力是非常关键的。酒店财务管理人员应努力提高自身综合素质，使自身具备以下几点要求；应具备良好战略决策的能力，要有开阔的思路和高瞻远瞩的策略；应具备会计职业道德、良好的团队协作精神等财务人文素质；具备创新能力及很好的法律意识。同时，酒店要注重培养团队合作精神，增强员工之间的凝聚力，并通过有效的手段激发财会人员的潜能，从而进一步提高理财效率。
（三）合理控制成本
加强成本的科学管理与控制是酒店财务管理的关键，把成本控制在最佳状态是增加酒店效益的重要途径。首先，要控制采购的成本，采购作为企业运行的首个阶段，建立科学、合理的采购制度十分重要。然后，要加强对餐饮成本的控制，对其进行科学的核算、有力的监督，做到及时发现问题、解决问题。最后，落实项目责任制，精打细算，努力优化各项经济指标，降低酒店的总成本。
四、现代酒店财务管理的发展趋势
随着我国市场经济体制的确立，国际化竞争是酒店行业面临的必然趋势。现代酒店如何实现更好、更快的发展已经成为现代酒店走向国际化急需解决的问题，不仅需要抓住机遇，更关键的是要敢于突破和创新，才能形成持续、稳定的发展局面。伴随着现代酒店的国际化，酒店财务管理也必然不断改革与创新，并与国际接轨。
（一）经济全球化背景下的酒店财务管理
在经济全球化浪潮的推动和我国社会主义市场经济体制逐步建立和完善的背景下，酒店要实现跨越式发展，适应国内外竞争，原有的财务管理模式已无法应对信息时代的挑战以及环境和自身发展的需要。如何在错综复杂的发展形势中，进一步规范酒店财务管理体系无疑将影响和制约着酒店的深入发展。经济全球化对我国酒店财务管理的影响是多方面的，一方面为我国酒店业的发展带来机遇；同时，国外酒店加大中国市场进入的步伐也增加了酒店行业的竞争压力。
面对这种形势，酒店管理者必须立足于世界，树立全球化财务管理观念。首先，必须立足于酒店长远利益，准确、及时地识辨企业的财务风险。其次，要不断完善企业财务管理，形成自己独特的、科学的、适应本酒店发展的财务管理模式。以价值规律和市场为导向，调节酒店发展中人、财、物各方面的需求和供给，逐步适应市场经济的发展。
（二）知识经济时代下的酒店财务管理
随着知识经济时代的来临，知识经济作为一种世界经济发展的潮流将对经济发展产生革命性的影响，新知识、新思想影响着社会生活的各个方面。建立在传统酒店企业基础上的以财务资本运营为中心的管理模式已经不能满足知识经济时代企业以知识资本为生产的核心要素的客观要求。
在知识经济的浪潮下，无形的知识资产成为酒店财务管理的核心，结合酒店特色，虽然在其所经营的产品是以有形的产品为主，但是，品牌、声誉、社会评价等以知识为基础的无形资产对酒店的影响不容小视，无形资产管理必成为酒店财务管理的重点之一。
五、结语
随着市场竞争的日益激烈，我国现代酒店业正面临着严峻的挑战，现代酒店业必须强化自己的优势，从长远利益的角度出发，做好可持续的战略发展规划。对酒店财务管理进行科学、合理的定位是酒店管理的重要内容，酒店的财务管理只有不断加强酒店管理的内部控制、更新管理理念、合理控制成本、提高财务人员的综合素质，进一步提高财务管理的水平和标准，实现酒店的长远发展 。
参考文献：
[1]解娟.强化财务管理，提高酒店管理水平[J]. 中国总会计师，2009（4）
酒店财务管理方法范文第2篇
一、现代酒店财务管理机构的设置
管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。目前，大部分酒店财务部由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应。财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。这种财务机构设置的特点是：
（一）建立相应的职能机构和组织体系，充分发挥协调、调控、监督的职能
建立相应的职能机构和组织体系，可以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行。财务部设置成本控制部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算。按惯例，菜单上的每一道菜，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大又十分繁琐细腻的工作，每一份菜的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号，有向厨师长提出预警的职责。如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而很多酒店缺少的就是这本“圣经”。
（二）采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资
1.有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，最后由财务总监决定。对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。
2.有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。
3.采购部直属财务部，除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散、互相扯皮情况的发生。
（三）设置专职的日审与夜审机构
国际酒店为了保证收入准确及时，专门设置了日间稽核员和夜间稽核员，由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收账款的及时回收。夜班审核专门在晚上10到早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和账单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的及时入账、结账，不易跑帐漏帐，十分科学。严格的日审、夜审工作，可以完全避免不将收入入账的问题。
二、现代酒店财务管理中对资金的控制
（一）统收统支、重视现金流量的控制与管理
国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，程序严谨清晰。财务部对库存现金要求必须每日盘点，并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况，以保证现金按规定计划流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也十分严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批，缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道。国内不少酒店对现金流量的管理重视程度不够，没有计划性，做不到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购买，也使酒店财务管理出现了很大的纰漏。
（二）通过健全财务管理制度，达到营业收入控制的结果
控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。同时，酒店服务项目多，价格差异大，收费打折也有不同的标准，结账方式呈多样化，所以，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店情况，研究制定最佳措施加以控制。
（三）转变成本控制观念，扎实认真做好成本控制工作
成本费用直接影响酒店的利润，是财务管理不容忽视的问题之一，在激烈的市场竞争中，要不断降低成本费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必须转变成本控制观念，做好成本控制工作。
1.成本控制的前提是满足客人的需求。成本控制不是不分缘由地降低开支，对一些费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小问题。
2.成本控制具有相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。酒店的固定成本，并非意味着单位产品所分摊的成本额的确定，经营能力的利用程度和管理水平的高低，可以改变—定经营规模下企业的产量或营业额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。我们要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来吸引更多的顾客，从而以高收入来降低固定成本水平。
3.树立“以人为本”的成本控制理念。成本控制和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员或成本控制人员来实施是不够的，必须靠全体员工积极参与。“以人为本”的管理观念，就是充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。酒店员工最熟悉酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况，也最有办法控制成本，而且员工的参与使得事事有人控制，处处有人把关，随时找差距，随时作调节，大大提高成本控制的效果。充分发挥员工的潜能，激发员工搞好控制成本的自觉性。
三、现代酒店财务管理中财务调控管理的重要作用
酒店财务管理方法范文第3篇
一、酒店财务管理面临的问题
面对日益激烈的市场竞争和适应对外开放的需要，就必须提升酒店对市场的综合服务能力。但酒店结构本身就比较复杂，财务管理是酒店经营管理中最核心又最薄弱的环节，所以只有正确认识酒店财物管理的问题所在，才能更好的为顾客和社会服务。以下从几方面来探讨我国酒店业所面临的问题，以供参考。
从业人员素质低。专业的财务管理人员作为酒店核心软件，在拼抢市场占有率更高级别的财务管理人员发挥出重要的作用，但是酒店业相应的中高级财务管理人才缺口巨大。再加上，酒店属于劳动密集型产业，经营项目繁多、消费群体广泛，这样势必会增加一些管理好控制的难度。
管理落后。而在当前很多酒店对财务管理人员的素质提高重视不够，对财务管理人员注重使用而轻视培养，会计人员满负荷地工作只能使其被动地处理日常事务，却很难有时间和精力主动钻研深层次的管理问题，对介入财务管理心有余而力不足。只停留在日常核算上，未对营业情况进行深入分析并提供良好的财务建议。这样就导致财务管理的疏漏，降低盈利水平。
同时预算环节作为酒店财物管理环节重要的一环，与国外相比，由于对该环节重视程度不够，资料不充分，对酒店销售前后的数据分析力度不够，预算管理体系不完整，预算管理人员的素质较低，造成预算目标的不够准确。
缺乏长远的规划。往往酒店业比较关注营销推广、服务质量、市场的影响力和声誉，而忽略了财务管理中的重要性，缺少对财务管理人员的系统培训和职业规划。同时在硬件规划设计上容易落入俗套或者随大流，比如建筑设计，酒店风格雷同，没有自己的特色和个性。这样往往会盲目投入大量的资金，损耗过多的能源和材料，一味的追求规模大、设施全，而没有考虑市场经济的规律，导致供过于求，酒店数量过剩，出现经营业绩不佳的状况。
二、酒店财务管理的内容及特点
财务管理是基于酒店再生产过程中客观存在的财务活动和财务关系而产生的，是酒店组织财务活动、处理与各方面财务关系的一项经济管理工作。同时，财务管理通过对资金运动和价值形态的管理，像血液一样渗透贯通到酒店管理的生产、经营等一切管理领域和各部门的工作环节当中。
财务管理其中很重要的一项就是财务部设置内容，主要包括收银、会计核算、成本核算与控制、资产管理、采购和仓存，这种设置方式使财务管理更加合理且有意义。
酒店的财务管理有着独特的经营特点，这就决定了酒店财务管理的特点也与其他管理不一样。酒店财务管理的特点主要有：
一是业务的风险性。举个例子：涉外星级酒店常遇到外币兑换业务，如何有效地管理汇率波动风险，会影响酒店的盈利。办理一些涉外的外币兑换业务时如无法准确预测汇率波动方向时建议采取根据当日银行外汇牌价即时兑换以规避汇率波动可能带来的风险。
二是控制管理的严密性。加强内部控制的原因是由于酒店的收入与支出的环节较多，中间容易出现私收营收款或支付货款不规范等舞弊、差错现象，所以更应该加强酒店营运各环节的监督管理。
三是财务收支的阶段性。酒店营业收入及支出具有一定规律，淡、旺季时现金流入量波动大，但每个月的固定开支却基本不变，净现金流量波动因此变大；具体到每个月支付工资、货款时产生大额支出，同日常营业收入的平缓流入间需要作好收支平稳的规划，同时需要注重加强对应收账款的催收。
四是硬件更新的适时性。酒店随着时间的推移，硬件设施自然而然会磨损老化。根据这个特性，财务要根据适当的情况有有一定的筹备资金和预算在各项设施、设备的装修、改造和更新上。
三、酒店财务管理的方案
酒店财物管理工作必须做好全方位的管理及思考，在其管理和运作中，运用通过反复的磨合和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。
第一，酒店财务管理很重要的一点就是对外投资的审查，比如酒店在投资干洗店，绿化设施等，这是投资的实体。金融投资是对金融性资产所进行的投资，如购买股票、债券等。财务管理的主要任务就是是通过对投资项目的财务可行性的评价，为酒店投资决策提供方法上的支持，在最大程度上保证投资决策的科学性和完整性。投资项目财务可行性的评价是投资决策的主要内容。确定一个投资项目财务可行性的重要标准是看该投资项目是否拥有正的净现值，只有投资项目能够带来正的净现值，才能够增加酒店的经济价值，才具备财务上的可行性。酒店对实物资产和金融资产的投资可行性的评价原则都是以净现值为依据的。
第二，酒店采购管理是财务管理的一个重要环节，这是一个规范且成熟的酒店所具备的管理制度，财务主管或者总会计师应该积极与总经理、相关部门负责人积极协调沟通，促进预算管理在酒店中的良好运行，同时也是保证所采购的物品物有所值，也是便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。所以一张采购单，必须先经过部门经理、财务总监审核签字后，总经理才能最后签发，缺一不可，否则，决策中会有失误发生。强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，财务总监搞好经常性市场调研，没有财务总监的批准不准随意采购。
第三，信息化管理，就是强调应用酒店管理软件，去解决和处理财务工作人员所难以解决的财务问题，保证了资金的安全和合理使用。再加上电子商务的高度发展，财务管理走向网络化，尤其数据平台的建立，将企业内部各部门之间、企业与供应商、企业与客户、企业与其他职能部门紧密地联系在一起。这样财务管理的信息化将资金充分的调动起来为我所用，而且在作出财务决策时可以及时观察市场信息动向，节省了资金的周转费用。
第四，建立健全财务管理制度。要想达到科学的财务管理和核算，就要对成本进行控制，而这一切的前提是明确各岗位权限且协调统一，建立相应的职能机构和组织体系，从而可以协调各个环节的财务管理工作。直属总会计师或财务总监要对整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。
第五，“以人为本”的管理理念。人是企业日常活动中最活跃的因素。酒店财物管理人员是成本控制和实施的主体，但是仅靠财会人员或成本控制人员来实施是不够的，必须靠全体员工积极参与。“以人为本”的管理观念，就是充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。同时要加强与外界的联系，财务管理人员要与工商税务等政府相关部门处理好关系，并保持合理的沟通，这样才能顺利和正确解决财务问题和关系。同时要加强财务从业人员的职业道德的培养，时常与钱物打交道要经得住诱惑，所以作为财务管理者要树立起行业的新风，从自身做起，以先进的模范作用管理好财务从业队伍。
酒店财务管理方法范文第4篇
【关键词】 酒店财务管理 成本控制 重要性
酒店一切经营活动的目的都是为着盈利，那么一个企业离开了盈利，它就无法生存下去，从酒店的收益角度和成本角度来讲，在酒店财务管理过程中，除最大限度增加收入外，成本控制就显得非常重要，也就说成本的控制从前预测分析、事中控制到事后监督评价，都是涉及酒店经营管理全过程，因此呢，成本预算不仅仅是限制费用开支的手段，还能使酒店的经营活动获得更大的经济效益、极大地提高企业工作效率、降低成本，有助于企业真正实现厉行节约的原则，从而促进企业不断向前发展。
1. 酒店成本控制的概念
成本控制是酒店管理中的一个重要环节。良好的成本控制，能大大提升酒店的经济效益，而且体现了一个酒店的管理水平，是酒店生存发展的主要途径。
1.1酒店所谓成本控制是酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标，不仅是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和，还是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作，因此，成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。
1.2酒店成本控制内容包括：客房成本、餐饮成本和工程成本；按照原材料进入酒店的先后又分为厨房等生产加工成本、采购成本、加工成本、人力成本和能源成本。
2. 当前酒店成本控制中的现状
2.1财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理，目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监（或财务部）管理，财务总监（或财务部）就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。
2.2缺乏完善、严谨的成本控制体系，从“部门申请--采购--入库--挂账--付款--部门领料--使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。
2.3没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算，成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
2.4设备陈旧老化，能源消耗大。能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。
3. 酒店成本控制的有效方法
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支，另外酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本控制的范围之内，所以，要制定一套行之有效的工作程序、制度和标准，来降低控制成本，从而使酒店得经营利润达到最高。
3.1要有准确的和适用的控制标准。
3.1.1控制标准的制订应尽量做到实事求是，减少个人偏见和主观性。要在保证大厦正常运转的情况下，体现消耗的合理性和节约精神。
3.1.2理顺生产流程，建立生产标准。保证整个流程在监督和控制之下，消除操作性的误差，确保在餐饮业方面食品质量达到优良品质。
3.1.3标准制定后，要严格监督各个环节，统计出出菜的数量和质量，做出正确的评估预算。
3.1.4将成本控制工作做成报表，要对每月的消耗量用报表形式进行分析比较，以便总结经验，将成本管理工作进一步做好。
3.1.5合理、经济使用各项用品； 积极参与酒店资产维护保养工作， 尽量延长酒店家具、用品使用寿命， 降低酒店维修费用，减少重置资产开支。
3.2要对进货成本控制好
3.2.1建立完善的采购申请审批制度：采购申请必须由使用部门提出，采购申请单必须经使用部门经理签字后报财务总监，财务总监在审核了该项物资是否急需购进、仓库中是否有存货、是否有代用品等内容后，如果认为确需购进，签字认可后，报总经理最后签发，各环节缺一不可。
3.2.2设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低。
3.2.3采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。
3.3营业成本控制 ： 营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。
3.3.1对客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用定额管理制度，落实到每个人，若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿。
3.3.2加大对餐饮成本的控制力度：餐饮成本是酒店最大的变动成本部分，它直接影响着企业的利润，对酒店来说最重要。餐饮部必须制定严格的原料加工程序。以标准菜谱的形式来制约厨师在工作台中的随意浪费，标准的菜谱中已经制定好的相关的一些材料的重量，那么出来的成品也是在菜谱的规定当中，所以，厨师就要严格按照标准菜谱的要求去做，餐饮部经理作为主要责任人，要经常到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费及时指出，边角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有没有浪费的食物等。财务部设立专职的餐饮核算员，每日对餐饮成本进行核算、监督、检查。
3.4后勤成本控制：后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制
3.4.1不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；
3.4.2对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费。
3.4.3监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。考核各部门各项指标是否超出预算，严格奖惩制度。
3.5加大对设备的日常控制力度。酒店的设备很多，如中央空调系统、锅炉、电梯、洗衣设备等，设备的投资、改造及日常维修、保养是一项很大的支出，因此对设备的管理要建立一种“预防性维护”体系。
3.6加大对能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一项大的支出。可以将酒店专门成立了节能领导小组， 由财务总监与分管工程的副总牵头，加强对日常能源消耗的管理与控制。一是在餐饮部、洗衣房等能耗大的部门分别安装水表、电表，将责任落实到人，每月严格按照下达的消耗定额进行控制、考核。二是对整个酒店的能源使用情况进行调查，找出能够节能的其他具体措施。
3.7要加强酒店管理模式，要不断变化， 以适应新形势的需要，网络的实时性特点要求酒店的管理更加务实、高效。信息技术的运用对酒店中的经营管理人员提出了更高的要求，不光要求管理者要掌握科学的管理思想和管理方法， 而且还要运用先进的手段处理每天日益复杂的内外部信息， 正确及时地对客源市场信息作出反应， 制定正确的经营决策。
3.8加强内部监督发挥内部审计作用， 强化内部控制内部审计要以财务审计为基础， 以经济效益审计为中心， 在核实财务会计资料真实、正确的基础上， 展开经济效益审计。审查企业生产经营中的财务成果是否真实、准确， 审查利润率等， 还可以对影响企业财务成果的因素进行分析， 以评价企业的经济效益， 以及挖掘企业提高经济效益的潜力。
3.9人工成本管理与调动员工积极性并重：针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调动员工参与成本管理的积极性。
4. 对酒店成本控制的重要性
现在酒店行业面临人力成本增长加快、原材料频繁涨价、私下交易严重等问题，要想控制酒店的成本就必须较少人力的投入，控制易耗品、加强企业日常开支的管理
4.1是酒店增加盈利的重要途径，直接服务于酒店的目的，无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。即使不完全以盈利为目的的国有酒店，如果成本很高，不断亏损，其生存受到威胁，也难以在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用，同时还会影响政府财政，加重纳税人负担，对国计民生不利，失去其存在的价值。
4.2是抵抗内外压力、求得生存得主要保障，外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。酒店用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高产品质量、创新产品设计和增加产销量。提高售价会引发经销商和供应商相应的提价要求和增加流转税的负担，而降低成本可避免这类压力。
4.3是酒店发展的基础，成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量去提高产品质量，创新产品设计，寻求新的发展。许多酒店陷入困境的重要原因之一，是在成本失控的情况下盲目发展，一味在促销和开发新品上冒险，一旦市场萎缩或决策失误，酒店没有抵抗能力，很快就跨下去了。
结束语
由此可以看出，在一个酒店经营中，财务管理工作十分重要，而若要提高盈利率，成本控制问题是首当其冲要解决的难题，因此，酒店成本控制的管理，势在必行。
参考文献：
[1] 聂晓伟，李敏.浅析酒店的成木控制.商业经济.2009（5）：97-98.
[2] 王振英，周飞宇.财务管理在成本控制中的应用.探索.2009（6）：34-35.
酒店财务管理方法范文第5篇
酒店行业并不是一个新兴发展的行业，它由来已久。但在其漫长的发展过程中，始终并没有科学的管理方法作为依据，更多的是依托于市场的自我调控。近年来，随着经济的高速发展，酒店行业也开始步入现代化的时代。传统的经营方式显然已经无法满足酒店适应现代市场的需要，新的管理方式的出现则变成了必然。
一、国内外酒店会计核算发展现状
现代酒店，已然摆脱了传统酒店固有的经营模式，业务范围也在随着时代的发展不断发展拓宽。除了既有的住宿业和饮食业外，许多现代酒店也开始经营商品零售、交通票务服务，甚至一些大型现代酒店，还出现了娱乐、旅游等服务项目。业务的不断拓展，就必然会为财务工作带来极大的压力。经营项目的繁多，加之酒店行业资金流转快速的特点，使得酒店行业的财务工作相较其他行业而言，具有更大的难度。会计核算作为财务工作的核心内容，导致酒店行业的会计核算工作也不同于其他行业的会计核算，有其自身的特点。但因为现代酒店行业的发展历史相较于其他现代行业而言，在管理方面仍稍显稚嫩，加之受传统酒店行业的影响已久，会计核算工作仍然存在着大量问题亟待解决。
经济全球化和一体化进程的加快，近年来大量外国酒店入驻中国市场。对于消费者而言，固然是多了一种选择。但对于国内酒店行业经营者而言，面对国外酒店品牌进入的压力也不言而喻。竞争的加剧，对于服务型的酒店行业而言，如何增强酒店的竞争力，使得自己的酒店在国内外的激烈竞争中立于不败之地，脱颖而出，成为了酒店管理层共同思考的问题。在一个企业中，管理层的管理作用居于核心地位，而财务管理作为公司管理的重要内容，自然更是重中之重了。
纵观国内外酒店行业，尽管中国的酒店行业近年来在借鉴国外先进经验和管理理念的基础上有着迅速的提高，但受历史因素影响及经济发展水平的制约，和国外领先现代酒店行业仍然有着明显的差距。
国际酒店业会计师协会在1986年曾出版了“酒店业统一会计制度”，以期现代酒店行业的会计核算体系可以实现科学化、标准化。统一会计制度的出台，使得全球范围内的酒店行业都有一个共同的标准，对于酒店行业市场资源的统一整合，相互借鉴发展，提高会计效率都有着极大的促进作用。然而在中国，如今依然没有一个行业内统一的核算标准，其目前采用的会计核算制度仍然是适用于大多数企业的制度。缺少了行业自身特点的会计核算，这就导致依据其所产生的会计语言不能为酒店行业提供真正的决策依据。国内笼统的会计报表，因采用标准不同，也无法和国际领先酒店行业进行比对，这就在一定程度上抑制了国内现代酒店行业的发展。因此，尽快与国际接轨，结合国内行业的自身特点，采用国际标准的会计核算体系，是目前亟待解决的问题。
二、现代酒店在会计核算中出现的问题
会计核算贯穿于酒店管理的始终，对于酒店而言，会计核算可以有效保证酒店经营活动的有效进行，保护财产安全。但会计核算是一种通过会计方式来达到财务控制，以期提升管理的科学方法，其并不能为酒店提供预防的目的。因为会计核算自身存在着局限性，在具体实施中常常会受许多无法预料的因素的影响，所以在制定会计核算制度时，应当充分考虑多种因素。现代酒店会计核算制度的局限性主要表现在以下几个方面。
（一）内部腐败导致核算失效
会计核算的一条重要原则就权责发生制原则。实行权责分离，就是为了保证员工之间相互牵制、相互监督、责任明确。但在许多现代酒店中，由于内部腐败，而产生了会计所得信息的不真实。例如，酒店服务生在收取了费用后，与收银员共同腐败，就会导致二者之间的制约变得形同虚设，在会计核算时所得到的信息来源也并不真实。没有明确真实的信息基础，会计核算的工作也最终也必然只能得到一个不真实的结果。
（二）人为因素导致核算失效
会计核算在程序执行过程中，因为操作的人为性，在很大程度上会受到或有意、或无意的因素影响。以有意来说，如果执行会计核算的高级管理人员徇私舞弊、虚报费用、私做报表等，都会导致会计核算从根本上失去了作用。酒店会计核算中，对于会计核算重视程度不高，录用核算人员的门槛过低，导致一些特殊岗位的人员专业知识不扎实，无法胜任自己的工作，在专业问题上出现各种各样的纰漏，再比如无意而言，稽核人员因马虎或出错，或者因为信息不及时等，都会影响会计核算程序失去其原本的效果，导致最终数据的偏差。
（三）会计核查程序本身的局限性
一般而言，会计核查程序是为了那些复杂、频繁的财务管理工作而单独设计的。对于一些会计核查过程中可能产生的特殊情况，可能有事并没有明显的效果。在现实生活中，要设计一个十全十美的程序来应对财务管理工作显然是不可能的。尤其，在国内现状而言，大多数现代酒店并没有采取一个符合行业特点的专业性会计核查程序来进行管理，这就到导致了在实际操作中，往往会因为采用的是通用的会计核查方法而无法应对具有强烈行业特点的会计工作。这对于酒店财务管理来说，无意是为其会计工作增加了巨大的工作量。
三、会计核查问题的相关对策
（一）完善核查机构独立性，强化内部监督
会计核查管理工作中出现问题，国内外大量实例已经表明，多数是内部财务腐败问题所导致。因此，会计核查控制的首要任务就应当是解决内部监督的问题。另外，在现代酒店管理中，很多酒店的会计核查工作并没有被独立出来，而是依附于财务工作的一部分，甚至在某些酒店中，出现了自理自查现象的发生。这就使得原本对于公司至关重要的会计核查变成了可有可无的形式主义，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意义，会计核查工作也并没有发挥其应有的作用。因此，现代酒店应当建立起自己独立的核查机构，强化其内部监督职能，真正完善会计核查的财务管理工作。
（二）加强会计核算信息的及时性
由于酒店经营不同于其他行业的经营，有其自身资金流转快、人流量大的特点。因此，在开展财务管理工作时，也应当根据其自身的特点加以调整。酒店以某一旅客或某一团体为单位进行接待，随之入住而带来的就是后续的各项服务项目。这些都要求酒店在很短的时间内及时正确的完成。因此，会计核查工作如果依据普通公司企业以月为单位进行展开，必然会导致大量问题的产生。应当编制每日营业报表，简便手续，这就要求酒店管理者及时提供酒店的经营动态，以服务于会计核算信息的来源及时。例如，应当以日为单位，将每日的信息流水编制报表，次日报给有关部门经理。由此可见，酒店的会计核查工作，相较于普通公司企业而言，在时间方面有着更为高的要求。会计核查是酒店管理的基础与前提，加强会计核查信息的及时性，有利于加强酒店内部的财务控制。
