紫砂开壶的正确方法

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紫砂开壶的正确方法范文第1篇

关键词：陶艺；紫砂壶；方货

中图分类号：J527 文献标识码：A 文章编号：1008—4428（2012）07—126 —01

紫砂陶艺造型丰富多彩，变化无穷。就紫砂壶的造型而言，大致可分为三类，即几何形体造型、仿自然形体造型和筋纹造型。其中几何形体（又称光货），又分为圆形器与方形器两种，都是以几何形的线条装饰壶体，有的器型本身就是一种几何图形。圆形器的造型规则要求达到“圆、稳、匀、正”，即口、盖、的、嘴、把、肩、腰的配置要协调和谐，匀称流畅，“柔中寓刚，圆中有变，厚而不重，稳而不笨，有骨有肉，骨肉亭匀。”方形器造型也是以线条装饰的，即使如一些扁形方器乍看起来，似乎在壶体上找不到装饰线条，但方形器的直线、竖线、肩线、角线、底线，都属线条范围。方形器的造型规则要求达到“线条流畅，轮廓分明，平衡庄重”，“以直线、横线、细线为辅，器型中轴线、平衡线要正确、匀挺、富于变化。”在线条装饰中又有单线、复线、凹线、凸线、粗线、细线之分。方形器除口、盖、的、把、嘴应与壶体相称外，还要做到“方中寓圆，方中求变，口盖划一，刚柔相济”，不论壶体为四方、六方、长方或扁方，其壶盖方向可任意变换，并与壶口严密吻合。

其中方货造型涉及到紫砂陶艺的很有品种、各个时期，各类造型体系均有非常出色的方货作品和名品出现。

所谓紫砂方货，主要是它的造型呈方形而言，换句话说，凡带有方形的紫砂器具造型，均可纳入紫砂方货造型体系。紫砂方货的造型主要有长方、四方、六方、八方等几种基本形状。在基本形态的造型处理中，又可以根据高中低，大中小，粗中瘦演变成几十种不同的方货形态。亦有人在处理时与圆货、筋瓤货配合，做到上圆下方，上方下圆，口方盖圆，口圆盖方，也可以做到身圆嘴方，身方嘴圆，或是身圆把方，把圆身方等等。总之，方货造型的变化可以随着作者对器型的设计创意要求进行或圆或方的处理，（包含着方圆造型的变化跟筋瓤货的有机结合）。

紫砂方货的成型制作方法有大体上分为二种。一种是传统的手工镶接法，另一种是模具成型法。全手工镶接就是用泥片镶接，模具成型则是依靠模具用于壶身的档坯及附件的印制。二种方法同时并用。高档工艺壶一般都采用手工镶接法成型，因为手工镶法成的制品，气度饱满，挺拔有力，神气十足。一般商品壶则采用模具成型法，因为作者功底不足，只能脱离紫砂传统工艺，依赖模具印刷。用模具成型的基本上留有模具痕迹，产品亦不饱满，缺少应有的神气。

壶艺泰斗顾景舟说：“紫砂陶艺的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要求。形即形式的美；神即神韵；气即气质；态即形态。这几个方面贯通一气，才是一件真正完美的好作品。” 要想一件珍品之中将形、神、气、态用艺术手法表现得淋漓尽致，尽善尽美，就必须准确地抓住自然物体形态与现象的主要特征的本质所在，充分认识其精神风格和气质。做到主次分明，视觉和谐，才能让人百看不厌，百玩不厌，越玩越有味，越玩味越足，直致痴迷于紫砂陶花塑器艺术作品之中。

北京故宫博物院珍藏的明代《雕漆四方执壶》被称为明朝制壶高手时大彬方壶的代表作。该壶身方形，略呈上阔下敛状，矮足。这是一件紫砂胎朱红雕漆四方执壶，朱红色漆层约三毫米，四面开光，内雕刻人物、山水、树石、花鸟等多种纹样，漆质优良，刻工精细，展现出明代宫廷雕漆艺术华美丰厚的艺术特点。

到了清初，紫砂方货制作名匠辈出。誉为“清代砂艺第一高手”的陈鸣远是继时大彬之后最著名的壶艺大师。他鲜明的个人风格具有两个特点，既继承了明代器物造型朴素大方的民族风格，又着重发展了精致的仿生写实手法，其方壶的代表作《四足方壶》，此壶材质为紫褐色泥，砂质陶现，造型寓圆于方，敦实厚重。弯曲流，环形把手，结构合理，用功独到。盖面鼓出，子口密缝紧凑，盖顶与壶身形制相同。陈鸣远技艺高超，难怪《阳羡明陶录》称：“鸣远一技能，世间特出。

当代名艺人中，亦有许多紫砂方货的制作高手和方货名作。壶艺大师顾景舟创制的《僧帽壶》工序十分复杂，结构十分严谨，制作工艺十分精湛，可说是在紫砂方货中独领，首屈一指。

紫砂方货作品均同时具有使用和欣赏的双重功能。整体上要求布局合格，运用均衡，协调等艺术法则来处理主体和布局、造型和装饰等关系。设计上讲究视觉上的美观，触觉上的舒适，使用上的安全牢固，以及搭配上的合情合理等等。成型中要注意线面块的处理，安排得有序，处理得恰当，就显示出紫砂方货造型器皿的刚劲、挺拔、端庄、大度。另外，在整体造型上，细部刻画上要有全面的技巧，包括对泥性的掌握，成型工艺的运用，窑性温度的熟悉等等，才能得心应手，做出高水平的作品来。

参考文献：

紫砂开壶的正确方法范文第2篇

关键词：紫砂壶；材质；美学

中图分类号：J528 文献标识码：A 文章编号：2095-4115（2014）09-227-1

宜兴陶瓷历史悠久，早在五千多年前，生活在宜兴的百姓就在这片富饶美丽的土地上，从事农业生产，烧制原始陶器，而紫砂壶的出现在明朝正德年间（1506―1521年），在短短五百年的历史长河中就闻名全国、享誉世界。泡茶首选的紫砂壶，与材质美是密不可分的。

所谓材质美是决定工艺美术物品审美因素的一个重要组成部分，也是物质艺术的重要特色之一。古人十分强调工艺物品的材质之美，《考工记》中认为：“天有时，地有气，材有美，工有巧。合此四者，然后可为良。材美工巧，则不时，不得地气也。”这里所说的材美、工巧就是指合理利用材料的性能，发挥材料本质的美感，而且技巧必须要精。材料作为工艺美术的物质基础，是构成工艺美术作品的基本内容，是工艺美术作品艺术审美的表现载体。

那么紫砂壶作品的材质之美是如何被人们感受的呢？就紫砂而言，它是人的感官对各种泥料的颗粒、颜色、光泽、肌理、质感的心理感受和审美感受。有的人可能喜欢粗颗粒或黄色的段泥作品，有的人喜欢颗粒细小的紫泥作品，有的可能则喜欢明代老段砂杂色的效果。正因为工艺美术作品的材质给人的欣赏带来美妙丰宣的心理感受和审美感受。所以历代的设计者，特别是能工巧匠，在对紫砂壶表面进行加工处理时，既注意保持泥料的自然质地和肌理，又巧妙地通过各种手工技法，丰富材质感和纹理变化，从而使紫砂材质的美妙得到极佳的呈现。所以，如何正确选择和运用不同的泥料是直接关系设计美能否体现产品的物质载体，对紫砂设计制作而言，选择和运用好不同的泥料是带有技术性的基础学问。这不仅要求要有对材质及其加工工艺、烧结工艺等方面的知识，还要熟悉各种泥料的物理性质，并掌握和驾驭其性质的变化规律，特别是要求制作者能善于在不同的条件下发挥紫砂泥特性，斌予其美的属性。例如朱泥常用来制作小巧玲珑的水平小壶，一方面考虑了其易收缩变形不易制作大壶的因素；另一方面也考虑了这种朱泥制作小壶比制作大壶在视觉上更能体现材质美、产品美；还有一个方面就是考虑到人们对小壶使用的频率，特别在南方，人们更多使用的是小壶，而朱泥小壶通过使用能够更加透出材质本身的“玉”感。因此在选择和利用不同的紫砂泥时，首先要考虑材料的组成，了解其化学成分。在设计运用不同的泥料时，有的隐藏在壶体的内部，不可能与人的感官接触，有的则显露在外表，以特有的质感和加工后的表面效果，结合结构特征，赋予一把壶在形式上以不同的审美功能。

现代紫砂设计如何发挥材质的审美功能，有着不同的理解和实践，并产生了不同的设计思潮和风格，有的向往大自然，产品设计返朴归真；有的追求现代节奏，产品设计除造型明快外，在泥料的运用上多用暖色调；有的设计思想强调保留传统材料的本色，多用调砂来表现过去。再就是泥料的运用和造型，要充分表达出产品的个性。正如一个人的仪表首先要注意如何表现他的内在气质和个性，一把壶的造型首先考虑的是如何突出材料的质感，表现产品的材质美。所谓材质感受，是人们通过对产品的光泽、肌理、轻重、湿润、糙滑、软硬的性能状态进行把握的感受，并由此产生的一种对其所用材质的特征的直观把握和审美感受。如果不能正确驾驭材料的材质美，任何惊世骇俗的设计只会使人感到不和谐和难以理解。需要说明的是，材质美是一种抽象的、潜在的美，只有结构才能赋予材料鲜活的生命力。材料以结构取得产品的形式。抽象的美便成为具体的产品美，才能使整个产品具有审美的功底。这也和玉器一样，玉石再好，也需要雕琢才能成器，而雕琢需要设计，更讲究刀功。

鉴别紫砂壶成品材质优劣的方法，与相关收藏品，如玉器、砚台、瓷器、赏石等是相通的，只能从其质、纹、色三要素来入手。质是指紫砂泥料的内在质地；纹是指紫砂壶成品表面纹理，考虑到紫砂壶独具的把玩性，所以这个纹理应该是三维的，包含视觉美感和触摸美感，故也称为肌理；色是指紫砂壶成品的呈色。三要素中，质地的优劣决定着肌理、呈色的优劣，而肌理、呈色只是质地的表面特征，人们在鉴赏紫砂壶材质美时，往往首先从肌理、呈色开始。

综上所述，由于紫砂材质所具有的美，造就了紫砂壶的特殊的审美功能。同时，也正因为紫砂壶泡茶的诸多优点让大众钟爱，从而使紫砂文化得以较好的传承和发展。

参考文献：

[1]史树青主编.中国艺术品收藏鉴赏百科[M].郑州：大象出版社，2003.

[2]高英姿选注.紫砂名陶典籍[M].杭州：浙江摄影出版社，2000.[3][明]周高起，董其昌著，司开国，尚荣编著.阳羡茗壶系・骨董十三说[M].北京：中华书局，2012.

紫砂开壶的正确方法范文第3篇

转眼立冬将至,天气瞬间转凉。人体生理功能减退,阳气渐弱。此时的养生之道,贵在御寒保暖。

就饮茶来说,此时最适宜的莫过于普洱茶。当然,普洱茶有生、熟茶之分,选熟茶才是最正确的。

普洱熟茶性温,不仅可以养护人体的阳气,同时,天气寒凉后人们的食欲增进,吃进油腻的食品增多,普洱熟茶还有着去油腻、助消化的作用。

普洱熟茶在制茶过程中有一个非常关键的步骤,就是渥堆发酵。这个过程中,会产生一种重要的成分――黑曲霉。黑曲霉又可以产生很多葡萄糖的淀粉酶和果胶酶、纤维素酶,这些都有利于人体的消化功能,并且对肠胃没有刺激。这也是常说的喝普洱茶能减肥的原因之一。

至于普洱生茶,因为没有发酵的过程,所以茶性与绿茶相似,属寒性。生茶对人体的肠胃、神经中枢都有一定的刺激性,因此说,普洱生茶不适宜这个季节饮用。

都说冲泡好一壶普洱茶,既是一种技艺、技巧,又是饮茶者经验的积累。一点没错,通过正确的冲泡,不仅可以充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗,又可使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的,可谓一举多得了。

那么,如何正确冲泡普洱茶呢?

其实,普洱茶的冲泡方法很多,在茶具的选择上也比较宽泛,像在云南茶区,原生态的普洱茶冲泡是在搪瓷缸子、土砂罐里进行的,而藏区人民则惯用铜壶熬煮普洱茶。

不过,对于追求精致生活的茶友而言,现在普遍会选择精美而实用的紫砂壶或盖碗来冲泡。别有一番韵味。

紫砂靠冲泡法

紫砂壶的良好透气性和吸附作用,有利于提高普洱茶的醇度,提高茶汤的亮度。茶壶容积要选择相对宽松的,便于茶条舒张和滋味的浸出。二三人同饮普洱茶,一般用250毫升紫砂壶,人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡。

1　备具:准备好茶具及普洱茶。

2　温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用,同时可以涤具。

3　投茶:将普洱茶小心置入壶中。

4　润茶:沸水置入壶中,快速倒去以唤醒茶叶。

5　冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。

6　分茶:壶中的茶叶先过滤于“公道杯”中,同时保持茶汤均匀,再分别均匀地分入小杯中。

盖碗冲泡法

盖碗因出汤方便,易于操作,是大多数人冲泡普洱茶的利器,可以根据人数的多少来选择各种大小的盖碗。白瓷盖碗配上普洱茶红浓的汤色,定会令人赏心悦目。

1　将普洱茶叶置入滤杯中,约10克(铺满杯底,略高)。

2　沿盖碗边缘轻柔注入沸水,直至满溢。沿盖碗边缘移上盖子,先把盖碗倾斜一下,倒出部分沸水,再将盖子留出适当缝隙,持起茶碗,将茶水倾倒干净,此为洗茶。

3　沿盖碗边缘注入沸水,动作要流畅缓慢。因洗茶时茶叶已得到滋润,此时出色较快。可注水完毕后立即出汤。若观汤色不够,可再稍等片刻。一般静置15秒左右为宜。

4　出汤时将盖碗中的茶汤倒净,也可适当留底。

紫砂开壶的正确方法范文第4篇

那么，中国乌龙茶到底是种什么茶呢?

中国茶类花色繁多，按制作方式方法不同，一般可分为三大类，即红茶、绿茶、乌龙茶。红茶在制作过程中要经过充分发酵，故又称全发酵茶。绿茶不发酵，也叫不发酵茶。乌龙茶介于二者之间，制作中要将鲜叶片放入特制的机械或竹筛中不停地簸动，让叶片互相碰撞，叶缘细胞受伤。茶汁流出，经氧化而变红。叶片中间部分细胞未经破坏而不易氧化。这样制出的茶亦名半发酵茶。一片标准的乌龙茶叶片冲泡开来，边缘是红的，中间是绿的。这种制茶的方法为我国福建省所首创，据说起源于明代。也有人认为已有千年的历史。不过“乌龙茶”名称的出现则不过一百多年。相传清代道光年间，闽南安溪县人苏龙把一种适于制作半发酵茶的优良茶树品种“乌龙”，由闽南移植到闽北建瓯，很快在全省得到推广，一直流传到台湾，成为生产半发酵茶的主要原料品种，从此半发酵茶就用“乌龙”来命名了。英语Olong Tea，就是“乌龙”茶的音译，并被世界各国普遍采用。

乌龙茶中的重要成分有茶多酚，咖啡碱，芳香族化合物，植物性蛋白质，维生素A、B、C，磷酸，碘，铁，氟，灰分等等。其功效卓著，可以提神醒脑、涤烦去疲、生津止渴、消暑利尿，攻膻除腥、帮助消化。其中咖啡碱尤能兴奋高级神经中枢，扩张冠状血管，抑制肾小球的再吸收。消除疲劳，强心利尿。而且乌龙茶由于制作过程中需经发酵，游离的咖啡碱含量较不发酵茶比例为高。另外，由于经过几次炒、揉，植物蛋白所分解的氨基酸与脂肪也比红、绿茶多，其蛋白质等泡出量相对地也较多。氨基酸和醣类等和唾液发生化学反应，能滋润口腔，去腻爽口，所以乌龙茶对敌烟醒酒，消除口臭和帮助消化油腻食物尤为适宜。近来医学研究还发现，乌龙茶有较好的防癌作用，并能降低胆固醇含量，消肥减瘦。乌龙茶含氟量高，防蛀牙效果又比其他茶好。由此看来，国外之所以会形成“乌龙热”，不是没有原因的。

乌龙茶有许多品种，如大红袍、铁罗汉、肉桂、毛蟹、黄校等等。其中佼佼者当推闽北的武夷水仙和闽南的安溪铁观音。

乌龙茶的汤汁鲜艳透亮，色泽金黄，具有一股奇妙的天然芳香。根据品种不同，或肖高雅的兰花，或似馥郁的桂花，或如清新的水仙……它的味道无绿茶之苦涩，而带红茶之熟甜，锅滴入口，满嘴生芳，久久仍觉齿颊留香，回味无穷。如果有一套特备的茶具和正确的泡饮方法，就更能领略其真味了。

紫砂开壶的正确方法范文第5篇

茶之起源

中国是茶的故乡，饮茶是中国人的首创，这已经得到世界的公认。但茶源于何时，就无从考证了。古代文字中有记载的，只能查到：我国的西南地区是茶树的原产地，在3000年前开始栽培和利用茶树。饮茶的起源t是众说纷纭，身世成迷――有的说古人最早是直接含嚼茶叶(有点口香糖的意思)：有的说神农在郊游时煮水，飘了几片叶子到锅里，煮完后一喝――哇塞，生津止渴、提神醒脑，于是根据他尝百草的经验，马上亮牌――晋级，进入可食名单……反正是各种言论杂陈其中。或许正是因为无证可考，各种民间流传大行其市，给茶的本源带来一抹神秘；又或许各种说法都是实在的历史，毕竟中国之大，不能说你是这样开始第一次喝茶，就证明了全国喝茶之风便由你而推。茶本来也是地域性比较强的东西，不同的地方自然有当地不同的饮茶历史，所以也无须执着于究竟谁于是中国饮茶第一人，我们只要知道中国先于全世界开始品茶便足矣。

茶区别于其他六种日常生活必需品的一项重大身份象征，就是茶研究的集大成者――茶圣陆羽(此人可谓是茶道鼻祖，现仍被广大茶友膜拜)，为其著了一本《茶经》。这是全世界最早、最完整、最全面介绍茶的专著，其内容涵盖：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之就，十之图，于是关于茶的一切基本由此书盖棺定论。

茶之功效

对于最初接触茶的老外来说，茶是有点神秘的，搞不懂中国人是在喝饮料还是在喝中药。因为茶的外形、饮用方式还有它的功效确实跟中药比较接近，在茶起源的一种说法中就是神农乱尝草药后中毒，后来喝茶把毒给解了，于是神农就把茶列入中药名单。茶随着历史的车轮走到现在，现代科学对其的研究也确实证明了茶的功效：

第一，防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、增强微血管壁韧性、降血脂、降血糖、降血压、防辐射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突变。而这些功效源于茶叶的最特有物质――茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，是茶叶中含量最高的有效物质，约占茶叶干重的20％～35％。其中的儿茶素类化合物是茶多酚类物质中的含量最高组分，约占茶多酚总量的70％，是茶叶药理与保健作用的主要生理活性成分。

第二，兴奋大脑皮层，使精神振奋、工作效率和精确度提高，增强思维和记忆力，疲乏减轻，睡意消失。这些功效源于茶叶中生物碱类物质――咖啡碱。咖啡碱是茶叶中含量最高的一种生物碱，一般含量为2％～5％，每 杯茶水中就含有咖啡碱40～70毫克，通常喝下数小时即被排泄，不会积存在身体中。儿茶素类化合物及其氧化缩和物能使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，因此喝茶可使开车或是加夜班的筒子保持头脑清醒，并较有耐力(换个思维――就是让你夜不能寐)。茶还有强心、利尿、强化血管壁弹性、松弛血管平滑肌的作用，而这些功效源于茶叶中另一种生物碱类物质――茶碱。茶叶中的茶碱含量很少，一般只有0.05％。其他的生物碱类物质有可可碱、腺碱、黄嘌呤等等，它们的含量就更是微乎其微了。

第三，防龋固齿。茶叶中还含有相当量的矿物质，约占总干物质重量的4％～7％，主要是钾、磷，其次有钙、镁、硫、铝、铁等，这些矿物质多半能溶于热水而被人体利用。除此之外，茶叶当中还有一类矿物质属于微量元素成分，包括铜、锌、氟、钴、钠、镍、铍、铬、硼、碘、硒等。其中氟、硒等元素，在蔬菜及一般植物中含量极微，而在茶叶中含量颇高。茶叶中约含有150～300ppm的氟，氟能坚齿和抗龋：硒有抗癌、抗克山病、抗大骨节病的功能。

茶之分类

茶的基本功效有这些，但不同的茶，由于原料、制茶工艺的不同，各自又有各自的特点。茶叶的分类方法很多：陆羽以烹茶方法的不同将茶分为粗茶、散茶、末茶、饼茶：欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类；日本按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶；我国按茶多酚氧化程度不同把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大类，如果结合茶叶的商品形态可把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶七大类。

绿茶

绿茶，又称不发酵茶，是历史上最早的茶类(也是生产花茶的原料)，在我国以浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最优。以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥三个工序制成茶叶。杀青方法有：蒸青(蒸汽杀青)、炒青、烘青、晒青；揉捻时确定了茶叶的形状：圆、长，针形、尖形、片形等；干爆方法则有炒干、烘干、晒干。

高温杀青是绿茶类制法的主要特点，这种方法能破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，并决定了所有茶中绿茶的防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎效果，为其他茶类所不及。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，它的冲泡方法最为简约，又最为复杂。说到茶叶的冲泡，说简单电简单――放点茶叶，倒点水；说复杂也复杂――选什么样的水，水温如何，冲泡手法及次序，茶具选择，如何闻香辨味……诸多的条条框框、繁琐程序成就了茶文化的精髓――茶道。它已经远远超过了凡夫俗子喝几口茶水的牛饮阶段，更多的是追求精神上的“和睦清心”，更成为东方文化的一种象征。寥寥数笔实在是不足以描绘其轮廓，更不能深入其核心，《Geek》在此浅浅介绍，也仅是窥豹一斑。

冲泡茶叶的水，大的原则是选择软水，若用硬水泡，会直接影响茶汤色泽、有效成分的溶解度，使得茶汤味涩，令茶具产生水垢。就现在的环境而言，矿泉水应该是不错的选择。高档绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜(矿泉水只需烧到此温度，自来水嘛，就烧到100℃再冷却到80℃)；中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，它们的芽叶老一些，水温若是不够，则无法把茶叶中的成分完全渗透出来。茶与水的比例应为3g绿茶用150mL水冲。直筒玻璃杯是冲泡绿茶的最佳茶具，特别是冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾(此四种茶属中国十大名茶，其中的西湖龙井位居榜首，可以看出国人还是比较偏爱绿茶的)时，可观察到茶叶在其中随水冲向水面，又螺旋下沉，悬空直立的景象，达就是所谓的“茶舞”。用玻璃杯泡茶有上投绿茶泡茶法、中投绿茶泡荼法、下投绿茶泡茶法。

黄茶

在炒青绿茶的过程中，人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的品种――黄条。黄杀的制作与绿杀相似，只是多了道闷黄二序，这正是黄茶制法的主要特点，也是与绿茶的基本区别(绿茶是不发酵茶，黄茶是发酵茶)。闷黄技术措施因茶叶种类而异。有的在杀青后趋热闷黄，如台北黄茶：有的在揉捻后闷黄，如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖：有的在初干后堆积闷黄，如黄大茶；有的在炒干过程中交替进行闷黄，如纸包低温闷黄的君山银针(中国十大名茶之一)；有的炒干摊放相结合闷黄，如霍山黄芽。

黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽)、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的特点是“黄叶黄汤，香醇味甘”造型有扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵型，冲泡方法与绿茶相似。其中最值得一提的当属君山银针，她因“芽身似黄金，茸毫如白玉”被誉为“金镶玉”。用玻璃杯冲泡时(杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用荼量为3g，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观)，可看到初始牙尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，“军人视之谓刀枪林立，文人赞叹如雨后春笋，艺人偏说金菊怒放”，最多可达三次，这便是有名的“三起三落”。

黑茶

黑茶，属于后发酵茶，在鲜叶选料、工艺流程和对色泽、品质的要求上，都具有独特的标准与风味。黑茶的原料较粗老，其基本制作工艺流程是高温杀青、揉捻、渥堆、干燥，在渥堆过程中发酵时间较长，使得茶叶的色泽由绿转黑，故称黑茶。根据渥堆法的不同，黑茶分为湿坯渥堆发酵――蒸压变色(湖南黑茶)、蒸压定型(黑砖茶、花砖茶、茯砖)：干坯渥堆发酵――散茶、湖北老清茶、云南紧茶、广西六堡茶：成茶堆积再发酵――蒸压(康砖茶、四川茯砖、湖北青砖茶)、炒压(方包茶、安化茯砖)。

黑茶简直可以说成是绿茶的对立面：绿茶以新为贵，黑茶却以陈为尊。在漫长的冷发酵过程中(微生物发酵和茶叶自身氧化)，黑茶形成了其滋味醇厚、回味绵长、香气持久和带松香的特质(俗称“一股烂木头”味)，泡之汤色红而发黑，经十泡之后仍能品出其昧。陈年黑茶在长时间的发酵过程，微生物无数代地繁殖代谢，产生了一种叫普诺尔的成分，它的作用被世界上的肥胖人士所推崇――防止脂肪堆积。日本、韩国更是将黑茶作为减肥的首选饮品。此外，黑茶不伤胃，不影响睡眠(茶多酚都被氧化掉了)，还有非常强大的消食、解油腻、调理肠胃、降血压、降血脂、降血糖的作用。黑茶中最富盛名的便是云南普洱茶(中国十大名茶之一)。

喝黑茶要有一套专门的茶具――茶刀、茶盘、茶壶、公道杯、杯漏、品茗杯，不需闻香杯，其中比较特别的是茶刀。因为黑茶多是紧压茶，需先用茶刀将茶叶一分开：然后用沸水冲杯(用盖碗冲泡，紫砂壶做公道杯)，即为温壶；接着洗茶，用沸水冲泡茶壶里的茶叶(5～8秒)，去掉茶叶中的杂味、杂气以及表面的灰尘和农药残余，舒展茶叶；开始泡茶，倒掉第一泡的水用沸水冲第二泡(40秒左右)，记住倒出所有的茶汤，开始品茶。

青茶

青茶，也称乌龙茶。这也是出名茶的大户，安溪铁观音、台湾冻项乌龙(均为中国十大名茶)，以及武夷岩茶、大红袍(曾在拍卖会上拍出了1克1万元的天价)均系出此门。它是在鲜叶萎凋后，经做青、杀青、揉捻、干燥等工序制作而成的。青茶的制法特征是先适当地促进多酚类化合物氧化，达到一定程度后，再采用高温炒青制止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶形成“绿叶红边”，汤色金黄，品尝后齿颊留香，回昧甘甜，兼具绿茶、红茶的品质特征，属于半发酵茶。

青茶按做青程度和产地分为：闽北青茶――武夷岩茶、大红袍、铁罗汉；闽南青茶――安溪铁观音；广东青茶――凤凰单枞、水仙；台湾青茶――乌龙。这些青茶大多都是以茶树品种命名的，比如铁观音、乌龙、毛蟹、肉桂、佛手、凤凰单枞。与其他茶不同，香气对于青茶品质的优劣是非常重要的判断标准之一，不管采用何种品种制得的青茶依照香味优劣，可分为四大类型：细腻花果香型(青茶中品质最好的一类)，花果香型(二类)，老火香型(三类)，老火粗味型(最次)。

青茶的冲泡是最讲究的，所有茶具需一应俱全，特别要提醒的是冲泡青茶一定要用紫砂壶。主要是因为紫砂壶的泥料经烧制后吸香形和透气性都非常好，茶叶在其中溶出的营养物质达95％以上，用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，所以也有“养壶”的达人。千万记得泡青茶的壶别再去泡其他茶类，什么黑茶、红茶啊，否则任何好青茶都被你毁了。青茶的泡茶手法，更是五花八门：“乌龙人宫”，“涤茶留香，春风拂面”，“乌龙出海，重洗仙颜”，“龙凤呈祥，鲤鱼翻身”……

青茶的保健作用也突出表现在分解脂肪、减肥美容等方面。

白茶

白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中比较特殊的珍品。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。白茶的制作工艺，只有两道：萎凋和干燥。萎凋是其关键步骤，分为室内萎凋和室外萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，而是任其自动缓慢氧化，形成茶芽满披白色茸毛、汤色浅淡的特征，故而得名“白茶”。白茶根据萎凋程度分为：全萎凋――芽茶(政和银针)、叶茶(政和白牡丹)，半萎凋――芽茶(白云雪芽、银针)、叶茶(贡眉、寿眉)。由于白茶加工工艺的简单，白茶可以说是最自然的茶，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。白茶与其它茶相比有个比较特别的药理作用――性清凉，具有退热降火之功效。据说银针可用作患麻疹幼儿的退烧药。白茶的冲泡方法与绿茶相同。

红茶

如果要说到茶的国际认可度，红茶是当仁不让排第一的。这归功于当年缓慢的交通运输，当我们把新鲜的中国绿茶放入船舱，经过一两个月的颠簸，再加上一点点海水浸泡，绿茶成功变身――发酵成了红茶。于是老外喝到的都是红茶，这还真对了他们的胃口，他们又带着自身口味的偏好居然往茶里加奶加糖。(跟我们往红酒加雪碧有得一比)，硬是炮制出了“英国红茶”。风靡了世界。红茶以茶树新芽为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制作而成，是一种全发酵茶。发酵是红茶加工工艺的关键，在这个过程中，茶多酚减少了90％以上，产生了茶黄素、茶红素。香气物质也从50多种增至300多种，部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成新的化学物质，从而形成“红茶、红汤、红叶”，香甜味醇的特征。

红茶根据制法的不同分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶中的祁门红茶为中国十大名茶之一，其在海外的知名度非常之高，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高香茶，国外更是称 祁红这种地域生香气为“祁门香”。

红茶除了拥有茶叶的大多数保健功能外，还有养胃护胃的作用。除了由于茶多酚被大量氧化而减少的原因，还有就是红茶饮用时一般会加糖、加奶，这样红茶就有消炎的功能，更能保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果。

红茶的冲泡也是别树一帜的，小种红茶、工夫红茶、袋泡红茶(速溶茶)大多采用杯饮法――放茶入杯，沸水冲泡；而红碎茶则采用壶饮法――把茶叶放入壶中，冲人沸水，静置后倒出茶汤。还有种方法就是煮饮法――将茶叶置于壶中后，加入清水煮沸，再倒出，根据需要加糖、加奶。煮饮法是喝红茶最浪漫的方法，而且一定要用玻璃的透明茶壶，看到红茶汤像红酒一般琥珀色地在壶里翻腾，自是一种惬意。

花余

花茶可以说是比较特殊的一类茶，它利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶(一般是绿茶)一起闷，茶将花的香味吸收后再把干花筛除，最常见花茶的就是茉莉花茶了。真正好茶的人一般是不喝花茶的，一是觉得茶味不正(好像任何境界都是越高越追求纯粹)，二是用来做花茶的绿茶都不是很好的茶，试想―下顶级西湖龙井混着茉莉花喝，是不是有点焚琴煮鹤的意思?但你要就是喜欢花茶，《Geek》也可以介绍一个判断花茶品质的小窍门；选里面含茉莉花少的茶。如果泡出来全是大朵大朵的茉莉花，估计就是师傅知道茶叶不好或是技术不行，无法将花香全部诱入茶叶中，索性把花直接泡给你喝了。

现在市面上还有很多花草茶，红红绿绿煞是好看，里面的花也是多得不胜枚举，据说都是有各种功效的。这类“茶”和传统意义上的茶区别还比较大，感觉主要是吃里面的花而不是品其中的茶，就不在此次谈论范围之列了。只提醒一句：选择时考虑一下你是否对其中哪种花过敏。高中档花茶多采用连盖带托的盖碗或连盖的瓷杯冲泡，中低档花茶把茶放入壶中，直接加热水，冲泡好后分杯。

茶之禁忌

喝茶虽然好处多多，但喝茶的禁忌也还是不少：

不要空腹喝茶。荼中的咖啡碱和氟含量较多(特别是绿茶)，而空腹饮用后，过量的咖啡碱会使人出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”(此时可吃一块糖缓解该症状)。氟如果在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。

不要饭后立即喝茶。茶叶中大量的鞣酸与食物中的铁元素反应，将生成不被人体吸收的物质，长时间这样便会引起人体缺铁。正确的方法是：饭后1小时再喝。

不要喝烫茶、冷茶、冲泡次数太多的茶。茶水太烫对人的咽喉、食道和胃刺激太强，长期饮用可能引起这些器官的病变；冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用；而冲泡次数太多的茶，泡到后来(一般的茶叶泡到第四泡的时候)基本上没有味道了，茶叶中的营养物质也都被前几泡带走了，到这时茶叶中的微量重金属反而被泡了出来。另外隔夜茶也因为放置时间太久，成了微生物生长的土壤，所以也请倒掉。

还有部分特殊人群也不宜饮茶：孕妇、肝功能不良者、缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿结石者、便秘者、醉酒者。

此外，喝茶也要根据季节而变。所谓是：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。季节不同，人的体质也随之改变，不同的时令喝不同的茶既是与身体新陈代谢的契合，更是品出四季不同的茶语。

P.S.茶叶的保存