厨师烹饪职业培训

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厨师烹饪职业培训范文第1篇

参与对话交流的两位“技能达人”都是世界技能大赛的获奖者。阿拉斯泰尔·伯特从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣，高中毕业后在泰晤士河谷大学以优异成绩完成了三年的烹饪艺术管理学习。相比于枯燥的理论知识，他更喜欢变化无穷的糕点制作技术。大学毕业后，他又继续参加技能培训，在不断的学习中了解行业潮流，更新制作技巧，最终在第40届世界技能大赛上获得糖果面点制作优秀奖，现已成为英国知名餐厅威廉克利餐厅最受重用的厨师之一。

理查德·赛格尔从小的梦想是成为一个独立自主的成功人士，高中毕业他没有选择上大学，而是走上了职业培训的道路。在职业院校老师的帮助下，他有机会与行业专业人士互动，把职业培训中学到的最新技能运用到具体工作中。在第40届世界技能大赛上，他击败各国选手，获得电气装置金牌。现在他已成立了自己的公司，专门为高端客户设计和安装家庭自动化装备，实现了自己的职业梦想。

在今天的英国，职业教育已越来越受到年轻人青睐。据随行的英国世界技能大赛总顾问珍妮·夏柯顿介绍，英国教育界重学术轻技能的倾向曾经持续了100多年历史，但现在这种现象已得到改观，大学毕业生与职业院校毕业生的收入差距逐渐缩小，职业教育培养的人才在就业制度中的优势已经显现。如今在英国，有40%的学生高中毕业上大学深造，但他们中至少有三分之二的人仍需取得相关技能认证才能进入职业生涯。英国教改规定，新就业或重新就业人员都必须持有相应的国家技能资格证书，这一证书成为企业技术岗位录用人才的重要标准。

对此，上海信息技术学校校长邬宪伟很是感慨：“怎么把小技能变为大未来，是我们一直希望得到破解的教育难题。英国选手的经历为我们呈现了梦想实现的可能。”

厨师烹饪职业培训范文第2篇

酒店餐饮成本支出涉及的环节多，而营业成本费用的高低直接影响营业利润。鉴于目前酒店餐饮竞争激烈、成本偏高的现状，简述酒店餐饮成本控制存在的问题，然后结合实地调研，分析问题的成因，提出解决对策。解决对策内容有：第一，完善预算成本的内容；第二，定期抽查生产环节成本控制情况；第三，加强人工成本控制；第四，加强财务数据收集力度及分析力度，分析实际成本与预算成本差异，找出差异的原因，提出完善成本控制体系的措施。

关键词：

酒店餐饮；成本控制；预算成本

中图分类号：

F23

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）09011803

1酒店餐饮成本控制存在的问题

1.1预算成本内容不全面

餐饮预算是以采购、库存、生产、销售等环节为主要对象，在经营过程中以预算为成本支出的上限来保证利润。在竞争激烈的市场中，有效控制成本可以帮助酒店餐饮企业在保证菜肴质量和优质服务的情况下，降低成本。预算成本是酒店餐饮采用较多的成本控制方法之一，目的是通过预算成本来限制成本支出，从而降低成本。但酒店餐饮成本涉及的内容多且复杂，制定的预算成本常常不能涉及全方面的内容。其中采购成本常常被忽略预算，主要是因为订单具有随机性，而厨房的工作人员为了节省工作量不去统计一定时期内每种菜肴的制作量，申请购买食材时汇报一个大概的数量，以致易出现食材过剩，增加库存量，还容易因储存不当影响食材的质量。

1.2生产环节成本控制漏洞多

菜肴的烹饪、切配等都是在厨房进行的，而订单的菜肴、数量都具有随机性，又因新鲜的食材和已烹饪好的菜肴不易储存等，所以在厨房这一生产环节中的损耗难于预测。如食材在清洗、切配的过程中的损耗量；设备和燃料的使用情况；员工私拿私用现象等。菜肴缺乏标准成本，制作过程中仅凭厨师经验确定份量、酱料、火候等，容易产生同一菜肴出现份量、味道不同，降低顾客对该道菜肴的喜欢度。同时也易忽略食材加工技术不高导致浪费、储存不当导致食材腐烂等现象使得成本难以降低。

1.3人工成本费用不合理

酒店餐饮属于服务性的行业，对从业人员的需求较高，但酒店餐饮缺乏人工成本预算。大部分员工一直处于机动状态，哪里需要帮忙就到哪里去，没能做到定编定员。凯利登酒店在员工成本方面就没能做到合理预算，凯利登酒店餐饮部可以同时容纳3000人，正常营业过程中经理们根据消费者订位情况安排房间服务的服务员，没有安排的服务员则属于机动人员，随时候命。因此，机动人员经常被安排搞卫生搬东西等，以致很多员工开溜或偷懒。凯利登酒店餐饮部员工数量见表1。

从表1可以看出餐饮部中参与销售服务过程中的员工有38人，兼职10人，约占总人数38人的四分之一，正式员工21人，约占总人数38人的二分之一。因为经理们的工作主要是负责招呼消费者、下菜单等工作，餐桌上的工作主要由正式员工和兼职负责，所以暑假过后酒店餐饮部剩余21名正式员工，则酒店餐饮部就会出现人手不够，服务不到位的问题。

1.4财务数据收集及分析力度薄弱

实地调研广州金凯酒店并咨询相关工作人员后发现数据收集及分析力度薄弱。酒店餐饮部有两个财务人员，一个是出纳，另一个是会计。出纳的工作是负责现金和银行存款支出，并清点每天的营业收入，但对于票据中的经济业务、数据是否真实一般不作核对。会计人员的工作是负责收集和统计财务数据，制作销售收入表和成本费用表，但成本费用表中的支出不按部门或用途分类，管理者们难于发现成本支出高低的问题，于是没法做出相应的措施来控制成本的支出。因部门领用食材没填写领料单、部门间借用物品没填写借用单或调拨单、订单编号不齐全等原因，且事后相关人员也没按照领用制度补填单据，使得财务人员手上收集到的数据通常是不齐全的。

2酒店餐饮成本控制存在问题的成因分析

2.1可控成本内容不明确

餐饮成本由可控成本和不可控成本构成。可控成本是指人们可以通过一定的方法、手段，使其按照人们所希望的状态发展的成本。正因为可控成本易受人为因素的影响，也就增加了控制可控成本的难度。若明确采购成本中的可控成本是运输费，则一次性购买全部的食材或物品，就可以减少因多次购买而发生的运输费用。酒店餐饮各部门的负责人对该部门的可控成本内容并不明确，在制定预算成本时缺乏数据的可靠性，内容不全面，最后实际成本支出与预算成本相差甚远，成本支出依旧没能得到合理的下降。

2.2粗加工技术水平低

粗加工在烹饪中也称为初步加工，例如活鸡、活鸭的宰杀，鱼的宰杀，菜的挑选、洗涤等都属于粗加工环节的工作。粗加工技术水平是指厨师对原料的特点的了解程度、熟练操作程度。厨师粗加工水平低将直接影响食材的切配，以致产生较多的下脚料，造成食材损耗增多。如切配鱿鱼时，厨师的刀工不熟练，切配的鱿鱼花纹不够精细，还容易切出不符合菜肴烹饪的大小，从而增加鱿鱼的使用量，并产生较多不能用于烹饪的下脚料。

2.3员工流动性大，招聘人数与需求不一致

酒店餐饮属于劳动密集型的行业，员工流动性大。主要是因为工作内容偏体力活被取代的可能性很大，并且员工会考虑该酒店餐饮的发展空间及福利待遇。同时，员工缺乏工作归属感且餐饮工作岗位分配不合理，易使员工人数超出餐饮服务需求，在一定程度上也增加了人员的流动性。使得酒店餐饮要不断招聘新的员工，而新的员工不管有无经验都得重新培训一番，帮助新员工了解企业文化及相关规章制度。一系列的新员工培训费用，招聘费用，老员工带新员工等都得增加费用支出。

2.4财务信息系统不完善

财务人员专业水平不高，不懂得按部门或环节编制成本费用分析表，又不具备一定的计算机水平，没法借助Excel表格来进行快速记账和分析差异。只有了解餐饮各环节的内容，才能通过数据分析问题的原因来制定出合理的有效的餐饮成本控制计划。由于酒店餐饮收集的数据不齐全，企业又没有完善的财务计算机管理信息系统，各环节的数据处于孤立状态，没有作为数据流流动起来，便使得每个环节的数据不能实现数据共享，造成财务人员分析成本力度薄弱没能做出真实可靠的反映成本支出的分析报告。

3解决酒店餐饮成本控制存在问题的对策

3.1完善预算成本的内容

没有成本预算，就是没有成本支出的界限，任何可能造成成本支出的行为都会被忽略或没被重视，导致成本控制无效。酒店餐饮在完善预算成本内容可以从以下几个方面来进行预算。

（1）制定菜肴标准成本。

菜肴订单完全由消费者前来消费时才决定（除宴请的事先确定好菜肴菜式和数量之外），所以厨房烹饪的菜肴菜式及数量都是随时待命，于是厨师长也无法准确预测当天营业日厨房需要制作哪些菜肴及数量是多少，从而对食材的使用量很难把握。酒店餐饮可通过制定菜肴的标准成本来预算菜肴的需求量、食材的采购量，避免因食材不足无法制作菜肴，并减少食材因库存不当造成浪费、配料库存过多占用储存空间等现象。

首先，餐饮部门管理层与厨房厨师们通过探讨厨师长的拿手好菜并结合酒店餐饮消费群体和酒店发展规划目标等制定适合酒店餐饮发展需求的菜单。随季节变化或其他因素的影响，及时更改菜单上的菜肴，避免出现消费者下单却无法供应菜肴的情况。其次，优先制定酒店餐饮特色菜肴的标准成本，再到普通菜式的标准成本。最后，厨师长在制定菜肴标准成本时记录下每份菜肴的标准用量、配料的种类及用量、烹饪的火候、制作时间等内容，并需要通过多次烹饪选择消费者或酒店餐饮管理层满意的分量和味道来决定最终的标准成本。菜肴标准成本表格样式见表2。

原材料数量单价成本制作程序备注

合计

厨师们必须严格按照菜肴的标准成本烹饪菜肴，避免同样菜式出现量多量少的情况，引起消费者的不满。标准成本并不能一成不变，还应随消费者的口味不断修改完善，才能有效把握菜肴的标准成本。

（2）预算采购成本。

有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。采购是酒店餐饮部经营活动的起点，食材一旦采购完成，接着根据“采购成本=采购数量*单价”可计算出采购成本，这将直接影响菜肴的成本及营业利润。如果采购前有进行采购预算，即是对采购的数量及采购价格有预算，则采购人员就可以以预算为采购的界限，避免采购人员采购过多数量或与供应商勾结抬高采购价格的现象。采购数量的预算由厨师长根据烹饪的要求及销售情况来共同决定，而食材的价格易受市场需求或季节性变化影响，所以采购人员定期要进行市场调查，及时更改单价，方能制定出相对准确的采购成本预算。

（3）预算营业成本。

酒店餐饮生产过程繁杂，具体的费用难以分配到相应的菜肴中，所以营业成本主要由烹饪菜肴消耗的原始食材、酒水成本、厨房相关人员工资和水电燃气费构成。管理者依据酒店的实际情况制定策略来监控成本的发生和降低经营成本，同时还应制定经营成本预算计划。

预算营业成本应先分析上一个月或上一个季度菜肴销售量，结合季节变化或其他可能因素预测酒店餐饮下一个月的菜肴销售量，再得出菜肴预算总成本。定期对库存酒水进行盘存核算（即：本期销售=期初结存+本期进货-期末账存，盘点净损益=实存-账存），通过酒水进货价与本期销售量得出本期的酒水成本，若出现盘亏，应严格查明事由并责令有关负责人赔偿。厨房工作人员工资虽属于变动成本，但厨房人员若能合理分配岗位，定编定员，员工流动性低，往往可采用员工上一个月工资作预算依据。水电燃气费用是烹饪必不可少的辅助材料，营业中必须保证厨房部门的水电燃气供应，否则会接到消费者投诉上菜速度慢、食材没清洗干净等。

通过对以上方面的成本进行预算汇总之后计算总预算营业成本。营业成本控制除了有效降低原材料的成本，还应降低损耗。

（4）预算营业费用。

酒店餐饮业中营业费用包含的内容有楼面员工的工资、桌布洗涤费、水电费、折旧费等费用。酒店餐饮营业中销售费用占据较大的比例，因为消费者在消费过程中主要享受的是菜肴的美味及贴心的服务，而菜肴的成本已经计入营业成本中，服务过程涉及的相关费用应计入销售费用。因此，预算营业费用应着重预算销售费用的支出。

员工工资一般由基本工资和奖金构成，在预算员工工资时可通过上一个月的员工工资支出为参考依据，计算平均工资，再统计当月的员工数量即可计算出员工工资。桌布是一种可以循环使用的餐布，酒店餐饮的桌布往往是运送到固定的洗涤店进行清洗，而其中的洗涤费用则是以条计算。因此，一些残损的不能再用作桌布的应该不要再送去清洗，反倒酒店餐饮应回收起来另作厨房抹布或其他用处，减少洗涤费用同时更有效利用残损桌布的剩余价值。在预算营业费用时应充分考虑一些人为因素可造成的费用支出，尽可能通过预算来提醒相关工作人员完善工作内容并提高成本意识。其他一些折旧费、维修费则按照酒店餐饮的现有资产及方法进行计提。

3.2定期抽查生产环节成本控制情况

餐饮企业制定的成本计划、成本决策时，若没有合理的指定成本定额与出料率，将很大程度地增加了成本管理的难度。生产环节是整个经营过程中最重要的一个环节，但也是成本控制相对难掌控的环节。生产环节虽制定了成本控制计划，但在日常工作中是否得到落实以及成本是否得到有效控制，还需财务人员或相关工作人员监督反馈相关信息。日常的抽查不仅能帮助管理层更加深入了解生产环节中可控与不可控的成本，亦能及时发现问题或成本控制效果不佳，于是能在短时间内对成本控制不佳的情况进行相应的调整。

3.3加强人工成本控制

酒店餐饮为了使人工成本费用支出合理化，可加强人工成本控制，做到定编定员。酒店餐饮要想做到定编定员，必须要遵循管理适度、切合实际、工资分配比例合理的原则。首先，对于员工的职位要有明确的区分，如楼面员工中可以分为经理、领班、服务员。不同级别的员工工作内容也有所不同，服务员是负责具体客人服务工作，领班是负责监督并参与服务员的工作和调解客人不满的纠纷，经理们负责下菜单和参与监督下属员工的工作情况。然后，根据酒店餐饮部可容纳的人数或者经营情况确定楼面员工的人数。最后，层层安排好每位员工的工作岗位。包厢的服务员有哪几个，大厅的服务员又是哪几个，并由哪个领班负责带领。有了固定的工作岗位，员工们不用由经理或领班天天开会安排工作，如果别的工作岗位缺人手时再调动闲暇的员工过去帮忙，也不至于员工会埋怨和做出偷偷溜走的行为。

定编定员可最先在招聘环节时减少不必要的招聘费用和培训费用。当然一些职业的培训，酒店还是要定期举行的，如餐桌礼仪、餐具使用、服务流程等。职业的培训可以帮助员工提高员服务技能，从而保证服务的质量。成本控制不能以服务质量为代价降低成本支出。因此，职业培训的成本支出不能节省，但对于招聘过多员工带来的培训费支出可以尽量避免。

3.4加强财务数据收集力度及分析力度

（1）收集财务数据。

酒店餐饮各环节的成本支出情况，需通过员工登记的各种单据或表格来进一步处理才可核算，如采购申请单、领料单、订单等。为了让管理者更好地了解每日或每月的收入支出情况，应该收集来自厨房、仓库、收银台的各种单据，并输入计算机设定格式的表格，而且通过电子表格能更好地展示销售情况和数据的差异性，同时也减少人工计算的误差和精力。因此，部门领料必须填写领料单、部门调拨原料填转账单、仓库验收需收集采购单或发票，员工服务过程中还应注意消费者走单，只有日常的内部工作严格按照酒店餐饮的工作制度来实行，才能减少数据的丢失。

（2）整理和分析数据。

财务人员根据收集的数据，建立日常的销售业绩表和营业成本表，月底再汇总，据此展示月或季度的销售情况，可以让管理者了解日常营业情况。为了能让管理者作出更好的预算控制，财务人员还应进一步分析预算成本跟实际成本，找出成本差异的方面，再分析出现差异的原因并提出相应的措施来改善成本的支出。

比较预算营业成本与实际营业成本时，应注意菜肴标准成本与酒水成本是可以通过单价乘以销售量来核算，而厨房员工工资和水电燃气费则通过工资单、缴费单来核对计算。财务人员先根据收银台的账单核算每种菜式的销售量，按照每份菜式的标准成本，计算总菜肴成本。其中标准成本中食材的价格采取月平均价格，以避免高估或低估成本。然后对比预算菜肴成本和实际菜肴成本，找出是食材的价格差异还是销售量的差异导致成本支出的差异。同时还要比较各种菜式的销售量，据此来判断哪种菜式最受消费者青睐，结合消费者就餐后的感受或建议来改善菜式，创新更多符合消费者喜好的菜式，以提高营业额的收入。

营业费用中涉及的维修费、水电费、洗涤费等不能很好按照预算来控制支出，因为设备故障具有不确定性，客流量的多少也很难预测。但对比预算费用与实际费用后，还需结合日常的抽查结果或奖罚结果是否存在人走灯不灭、空调不关、员工擅自使用餐饮部设备等现象。如有发现，应将违规人员的薪酬与奖励制度相挂钩，以此提醒员工养成节约的好习惯。

参考文献

[1]温俊伟.餐馆赢在成本控制[M].南京：江苏美术出版社，2013.

[2]孟慧霞.酒店餐饮成本分析与控制研究――以亚龙湾环球城酒店为例[J].旅游纵览（行业版），2012，（01）：2426.

[3]任艳青.浅析酒店业如何进行餐饮成本控制[J].经济师，2011，（02）：172175.

[4]蔡先强.浅谈餐饮业成本的事中控制[J].行政事业资产与财务，2012，（18）：112113.

厨师烹饪职业培训范文第3篇

我们所要告诉读者的，就是这样的一所学校。

那是去年九月一个细雨霏霏的上午，我们驱车到斯图加特市东部的雷姆斯穆尔县，访问了职业学校中心的家务学校。

校长麦夫人是一位化学博士，她热情地向我们介绍，她的学校里共有八百名学生，分成了许多班，学习的职业有：旅馆、饭店的服务员、厨师，餐厅的侍者，理发师，缝纫师，园艺师以及由企业或私人雇用的家务助理等。说着，她领我们来到了缝纫班的教室。

这里，八个二年级的女学生，正在教师的指导下学做童装。教师拿着一条小小的花裤子，按照黑板上绘的剪裁图样，正在告诉学生们怎样制作。有的学生在认真地剪裁，有的学生在精心地缝制。教室里备有八台缝纫机，供学生们使用。教师告诉我们，这班学生不仅要学习设计、剪裁、制作各类服装的技术，还要学习美术、绘画、纺织品知识和文化基础课等。学习期满后，经国家考试委员会考试，及格者就可以取得正式缝纫师的资格。

在厨师班的实习室，六个一年级的女孩子正在电灶上学做家常午餐，菜已经烧好了，有土豆、胡萝卜、豌豆和烤肉。麦夫人告诉我们，学生不仅学做家常便饭，还要学做宴会饭菜。这顿饭实习用的材料，每个学生交三个马克，学校补助一个马克，由她们自己去采买。

“烧出来的饭菜怎么办呢？”

“正好是她们的午餐呀。”麦夫人把我们带到附近一间屋子里，果然，女学生们已经围坐在一张大桌子旁，每人的面前都放着自己烧制好的饭菜，只等端来点心和茶就可用餐了。

“如果饭菜烧坏了怎么办呢？”

麦夫人和教师们都笑了：“尝尝失败的滋味也好—当然，别人是会分给她一些吃的。”

特别使我们感兴趣的，是这所学校的家务助理班。这是为机关、企业的办公室训练从事收拾房间、烧咖啡等工作的女工的，有点儿类似我们机关、企业里的勤杂工。她们也应聘到私人家去帮助带小孩、做家务。选择这种职业的学生，要接受卫生知识、炊事操作、洗熨衣服、护理花木、布置房间以及儿童心理学等方面的教育。经过这种专门教育和训练的人，企业和家庭是很欢迎她们去工作的。

在西德，从普通中学（相当于我国的初中）毕业的青年人，如果希望就业，就必须先经过一段时间的职业培训，结业考试时成绩及格，才有可能被企业雇用。而没有受过完备的职业教育、没有掌握一门专业知识和技能的人，许多企业是不欢迎他们去的。因此，我们所接触到的年轻人，大都受过职业教育，有的甚至接受过两种以上的职业训练。我们曾在一些大小饭馆就餐，每次刚一落座，侍者就把一份刀叉摆到面前，菜牌递到你手上，还轻声细语地向你介绍该店的名菜佳酿。菜单一定，菜很快就上来。一道菜吃完，旧餐具迅速撤下，新餐具紧接着又摆好。侍者并不多，但招手即到，一切都是那么有条不紊，忙而不乱，使店堂秩序井然，平静无哗，确有点本领。看得出，他们是受过“家务学校”的严格训练的。

在西德南部的慕尼黑市，我们应邀到一位玻璃雕花师家去作客。按照西方的风俗，来客进门要奉献给女主人一束鲜花以示敬意。因此，我们到一家小花店买花。店主人是一位年轻的姑娘。她很认真地问我们：“是看老朋友还是新朋友，是初次相识还是再次相见？”然后根据我们的情况搭配了一束有紫、白、黄色花朵的花束，说：这是最适宜的。我们不禁问道：

“你受过专门训练吗？”

“是的，受过园丁职业教育。”

经了解，我们方知一个卖花女郎，不仅要有花卉知识，还要有栽培花卉的经验；不仅要知道各种场合赠送花束的规矩，还要懂得税法及填报税单等手续。

在玻璃雕花师家里，我们遇到另外两件引起深思的事。主人沙勒开有一爿玻璃工场，每年生产几十万件雕花玻璃皿具。住一处带有花园的小楼房。收入看来是很不错的。他的两个小儿子，都继承父业，完成了一种职业的学习，并都在学习第二种手工艺职业——绘玻璃画和玻璃皿具设计。二儿媳，一位年轻活泼的妇女，很高兴地告诉我们，她在受理发职业教育——在附近的家务学校理发班学习基础理论课，同时在一家理发店跟师傅学技术操作。她说，等取得理发师资格以后，她还要学别的专业，想当一名舞台化装师。她对这一行非常有兴趣。

一个小康之家的儿女，热心学手艺，而且兴致勃勃地要当“理发匠”，这对国内一些看不起服务行业的青年来说，是不可思议的。但在西德却不足为怪。翻译告诉我们，在西德，理发师的收入是比较高的，不少青年人愿意学习这一门技术。

厨师烹饪职业培训范文第4篇

一、拓展社区就业平台，扎实开展"三无"创建活动

把拓展社区就业大平台，千方百计扩大就业总量做为根本，狠抓创建工作落实。邯山区帮嫂家政服务公司是以家庭托老托幼、病人护理、家庭保姆、维修维护等家政服务为主的公司，在区劳动就业部门扶持下今年为1000余名下岗失业人员重新找到就业机会。渚河街道办事处进一步完善社区就业服务体系，通过开展"十大系列，百项服务"活动，25个社区服务项目今年安置各类富余人员2320人，帮助下岗失业人员自谋职业、自主创业105人。罗城头社区与辖区单位邯郸师范学院、河北工程大学等高校建立了良好的友邻关系，安置了200余名下岗失业人员到保洁岗位就业，年收益达80余万元。在社区物业管理中，各办事处先后与10多个单位签订了物业管理协议，促成了一大批下岗失业人员到保安、保绿、保洁等岗位上实现了再就业愿望，为"三无"创建活动的深入展开，夯实了牢固基础。我们在积极拓展社区就业大平台的同时，注重拓展市场就业大平台，区委、区政府大力发展劳动密集型企业、大力发展民营企业，把发展经济和促进就业放在同等重要位置，实现互相促进。今年，邯山区50个重点项目中有10余个建成开业，共安置各类富余人员1600余人。其中，汉阳包装机械厂、鹏利达特种车辆厂、启信汽车配件、金宇农贸市场等单位二期扩建竣工陆续安置就业1000余人，已建成的邯郸现代轻纺城，去年以来安置就业6000余人，另30余个区重点项目建设即将竣工，预计可提供近2000余个新的就业岗位。项目建设吸纳了一大批社区富余人员，同时，也为社区"三无"创建活动提供了有力支持。

二、建强劳动保障平台，架起就业金桥

邯山区1乡、1镇、10个街道办事处全部建立了标准化、规范化、信息化的劳动保障事务站，52个社区居委全部建立了较为标准化的劳动保障工作室。我们把建强基层劳动保障工作平台作为拓展社区就业空间的关键环节，健全完善了10多项职责、制度和服务规范，设立了29个管理专栏和台帐表格，定期组织基层劳动保障工作人员培训，在社区、楼院普遍开展了12方面的政策宣传活动，使下岗失业人员熟悉了再就业的各项优惠条件。今年以来，区财政共投入30余万元用于三级劳动保障平台建设完善和再就业各项举措的落实，为130余名再就业人员上报了养老保险社会补贴和用人单位补贴，为180余名自主创业人员上报了小额贷款手续，850人享受免费培训，650人享受免费职介。基层劳动保障站室的工作人员，通过标准化建设和业务知识的强化学习，熟悉了工作套路，掌握了辖区各类人员底数，提高了执行劳动保障政策水平，培树了为各类富余人员开展优质服务的观念，用一颗真诚热情的心，积极为"三无"创建活动做出贡献。

三、完善三大服务网络，实施就业扶持

近年来，邯山区由于城镇登记失业、隐性失业和城镇新增长劳动力越来越多、区属集体企业大都破产改制失业人员增多、城效失地农民就业问题日益凸显等诸多问题，使全区就业形势更为严峻。面对全方位的就业压力和任务，我们依托三大网络，促进了就业安置。一是依托就业训练网，开展下岗失业人员的岗前培训，充分发挥社会力量开办的职业培训机构的作用，依托高校、职校、技校等社会力量办学和五大劳务输出培训中心训练网络，根据市场用工行情和个人择业意向，对各类人员进行了系统的培训，增强了他们就业再就业的竞争能力。今年以来，培训下岗失业人员650人。特别是今年8月下旬，在区财政资金较为紧张的情况下，拨出专项资金加大对下岗失业人员技能培训力度。区劳动就业服务局分别与邯郸大厦厨师技校和亚太计算机培训学校签订了专项培训协议，组织了"中式烹饪""面点师培训""微机操作"三个专业培训班，使300余人免费参加了业务学习。我们根据下岗失业人员的要求安排专业内容和授课时间，深受他们的欢迎，为其自主创业和灵活就业创造了条件。二是依托职介市场网，提高就业信誉度。全区1乡1镇10个办事处统筹管理的职介市场形成了覆盖全区的职介市场网络，已拥有千人以上的人才供求信息资源库，提高了职介成功率。在此基础上，突出公共职介服务的作用，全面落实公共就业服务的设施配套与完善，努力建成邯山区高度活跃的职业介绍大市场，形成人力资源流动的集散地。以区"人才劳动力资源大厅"为阵地，设置政策咨询、职业介绍、就业培训、小额贷款登记等多个服务窗口，用"一条龙"的服务流程，人性化的服务理念，展开对下岗失业人员免费服务。同时，3次配合市局职介和区劳动保障监察大队清理整顿非法职介，依法取缔和关停非法职介6家，取消虚假用工信息百余条，净化了职介市场，提升了就业信誉。三是依托空岗信息网，提供就业门路。我们依托各办事处劳动保障事务站按月上报的空岗信息，及时掌握全区的空岗工种、用工数量、招工条件等情况，分类筛选、汇总，对全区劳动力供求状况，基本上做到了心中有数，为求职人员提供了真实可靠的就业岗位。

四、坚持就业援助制度，情系弱势群体