饮食文化的起源

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇饮食文化的起源范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

饮食文化的起源范文第1篇

关键词：幼儿园；中华饮食文化教育；原则与途径

中图分类号：G612 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）49-0085-02

《3～6岁儿童学习与发展指南》指出：“珍视幼儿生活的独特价值，充分尊重和保护其好奇心和学习兴趣，创设丰富的教育环境”。对于幼儿来说，“吃”是幼儿日常生活的重要部分，因此在幼儿园教育中，从“吃”入手对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育是可行的。现在很多幼儿对中国的饮食风情知之甚少，而对肯德基、麦当劳等西方饮食文化却津津乐道，这种状况不得不令人深思。中华饮食文化是一定历史阶段中华民族文明风貌的反映，从中华饮食文化入手对幼儿进行启蒙教育，有利于加强幼儿对中华民族的了解，树立幼儿的民族自豪感和认同感，因此幼儿园对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育是十分必要的。

一、幼儿园中华饮食文化启蒙教育的原则

原则指人民经过长期检验后整理出来的，在说话或行事时应该遵循的法则或标准，幼儿园在对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育的过程中也应遵循一定的规则，确保实现教育效果的最大化。结合幼儿的心理发展特点和中华饮食文化的相关特征，在幼儿园进行中华饮食文化启蒙教育的过程中应遵循以下原则：立足传统菜系的原则、围绕地方名吃的原则、结合幼儿饮食特点的原则。

1.立足传统菜系的原则。立足传统菜系的原则是指着眼于传统菜系展现的民族风情、体现的民族精神，从宏观上把握饮食文化特点，高屋建瓴，科学、高效地的在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育。我国地域辽阔、民族众多，饮食习俗和饮食风味千差万别，最能反映这一特点的当属我国的菜系。菜系的制作工艺在一代代传承中不断地融入创新和智慧，从某种意义上说，菜系是中华饮食文化的传承者和民族文明的书写者。在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育的过程中，立足菜系有利于幼儿感受中华民族的优良传统，培养幼儿吃苦耐劳、团结奋斗等民族精神。像山东菜系以清香鲜嫩、味纯著称，尽展了山东劳动人民的淳朴善良；广东菜系花色繁多，美观新颖，在烹饪技术上兼有西式菜的特点，展现了广东劳动人民的对精致生活的追求和超前的开放思想；还有注意刀工的浙江菜系、长于熘炒煎煨的福建菜系、重熏腊原料的湖南菜系，无不将中国劳动人民的智慧展现得淋漓尽致，为培养幼儿良好生活习惯和个性奠定了基础。幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育的过程中，各种活动的开展、情境的创设等都应立足充满文化气息的传统菜系，用中国劳动人民的智慧影响幼儿，用中华饮食文化的魅力感染幼儿，使幼儿对中国饮食文化能有初步的认识，并激发其对中华饮食的兴趣，为以后幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育活动做好铺垫。

2.围绕地方名吃的原则。围绕地方名吃的原则是指充分利用各地方名吃特有的文化内涵、历史价值等，将各地的历史风貌、风土人情及文化底蕴展现给幼儿。幼儿园以各地特色名吃为线索展开中华饮食文化启蒙教育有利于幼儿全面、具体地了解各个地方的民俗习惯与风土人情。中国幅员辽阔，民族众多，饮食习惯各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重浓肥，具有鲜明的地方特色。从全国范围来看，像北京烤鸭、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展现了不同地方的民族特色。除此之外，还有像南京名吃虎皮三鲜、苏州美食酱鸡、桂林的鸳鸯马蹄等驰名中外的地方美食。立足地方菜系的原则充分地将各地特有的人文风貌、饮食习俗充分展现给幼儿，从而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的饮食文化。各地方菜系色香味俱全，且有独特的文化内涵，更肩负着传承中华饮食文化的伟大使命。幼儿园围绕地方名吃对幼儿进行饮食文化启蒙教育，使得有些枯燥无味的国学文化、民族精粹能够以一种“色香味俱全”的方式呈现在幼儿面前，有利于激发幼儿兴趣、拓展幼儿视野。

3.结合幼儿饮食特点的原则。结合幼儿饮食特点的原则就是要立足中华饮食文化相关知识，并充分结合儿童兴趣点、认知水平和饮食需求等对幼儿进行教育。在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育，无论是“传统菜系”的讲解，还是“地方名吃”的渗透，都应从幼儿实际情况出发。幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育时，应充分立足幼儿对饮食口味的偏好和饮食造型的兴趣，借助多样的主题活动将中华饮食文化教育渗透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫芦将劳动人民巧用大自然食材的智慧展现给幼儿；造型夸张的陕北面花、胶东大馍呈现给幼儿的则是劳动人民在饮食制作上的精美细致。食材的碰撞把饮食的韵味渲染得分外浓郁，相信幼儿在这种渲染中对中华饮食、中华饮食文化的情感也会更加深厚。幼儿园结合幼儿饮食特点开展中华饮食文化启蒙教育有利于充分调动幼儿兴趣，提高幼儿参与度，从而增强幼儿对本民族饮食文化的认知和情感，也为中华民族精神的培养铺平道路。

二、幼儿园中华饮食文化启蒙教育的途径

1.欣赏中华饮食菜品。幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、实物展示等方式，选择刀工精湛、色彩鲜明、形状奇特的菜品向幼儿展示中华饮食的外在形象美，给幼儿视觉上的冲击。制作精细的川菜夫妻肺片、多而不杂的粤菜及第粥，展现的是工艺美；乳白清雅的鲁菜奶汤蒲菜、色泽红亮湘菜辣子鸡等展现了色泽美。中华饮食文化的外在美，可以让幼儿通过视觉切实感受到，而中华饮食文化的意境美则从听觉、嗅觉和心灵上影响着幼儿对中华饮食文化的认知和情感，还有饮食礼仪之美、饮食环境之美等，都把幼儿的美感引向新的境界，提升了幼儿对中华文化的审美认知。幼儿园还可以借助一些关于中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，进一步加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，将抽象的中华饮食文化，转变为形象、具体的事物，引导幼儿将饮食美味与饮食的内在精神追求结合起来，真正去欣赏和享用中华饮食带给他们的视觉盛宴。

2.体验中华饮食制作。中华饮食的制作手艺是撰写人类味觉记忆史、民族文明的通用语言。幼儿园在中华文化饮食启蒙教育活动中通过图片的展示、故事的讲解，可以激发幼儿直接参与饮食制作，有利于幼儿感受饮食制作带来的快乐，享受中华饮食带给他们的酣畅淋漓的美感。中华饮食的制作过程展现了劳动者对自然馈赠食材的灵活运用，其中渗透着劳动者的智慧美和劳动美。一是选料丰富广阔，“我们中国人便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界”；二是调料复杂精细，常见的调味品像酱油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有几十种；三是烹调手法精湛深奥，像凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、h、炖、煨、烧等有几十种；四是刀工严谨讲究，食材可切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等大小均匀、厚薄适中的各种形状。正是这种灵活而非机械的饮食制作技术，使中华饮食文化完成了从感性到理性的超越，使中华饮食文化充溢着丰富的想象力和巨大的创造力，而幼儿置身其中，必定会受其熏陶，潜移默化中培养起对中华饮食文化的热爱之情。在体验制作时，幼儿园可以利用幼儿好动的特点，借助各种炊具唤起幼儿动手的欲望，提高幼儿的参与度。让幼儿扮演小厨师为大家制作各种美食，启发幼儿团、捏、搓出元宵、月饼、饺子、麻花、烧饼、面条等，让幼儿置身其中，为他们提供更多体验中华饮食文化的机会。

3.感受中华饮食文化。中华饮食是一个历史文化长卷，在这个历史文化长卷中，幼儿能够汲取民族文化的营养，丰富民族文化的情感，感知民族文化的多样性与丰富性。尤其是民族节日饮食文化中的多姿多彩内容，更有利于幼儿感受中华饮食文化的灿烂辉煌。“千家万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”的春节除旧迎新除夕饺子宴，“火树银花不夜天，万家灯火十五晚”的张灯结彩闹元宵，“雄黄酒、插艾蒿、吃粽子，龙舟竞技九州同”的纪念屈原爱国情怀的端午节，“八月十五中秋月，吴刚嫦娥同祝贺”的阖家团圆中秋节等，一代代传承下来的节日饮食文化，传递给幼儿的是爱国主义情怀，民族文化饕餮。

幼儿园在开展中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、广播、实物展示等途径，刺激幼儿的感官。幼儿通过欣赏、体验制作和感受中华饮食文化，对中华饮食文化由知之到熟之再到爱之，逐渐地由远及近、由景及情，耳濡目染，从最初的感知中华饮食文化，逐步升华到热爱祖国璀璨文化与民族精神的情感中来。

历经时代变迁，洗尽铅华，却将某些烙印在人类心田的中华饮食文化传承下来，曾经的色泽和风味在劳动人民的创作下瞬间复合。如今国家逐渐重视中国传统文化教育，幼儿园教育作为教育的基础，积极开展中华饮食文化启蒙教育也就显得尤其重要，这也预示着中华饮食文化的传承将绵延不断，中华民族的文明将继续被书写。

参考文献：

[1]王学泰.中国饮食文化史[M].北京：中国青年出版社，2012：84.

[2]郭于华.社会变迁中的儿童食品与文化传承[J].社会学研究，1998，（1）：75.

饮食文化的起源范文第2篇

《中国饮食文化》的主要内容包括：中国饮食的起源与发展、中国饮食科学与人物、中国饮食民俗与礼仪、中国肴馔文化、中国筵宴文化、中国茶文化和中国酒文化。

这本书通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学和艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，让读者了解中国悠久的饮食历史、民俗，以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。

（来源：文章屋网 ）

饮食文化的起源范文第3篇

关键词：西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具

中图分类号：G04 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）23-0203-01

一、西方餐饮文化与餐具历史溯源

西餐的主要发展时期是罗马帝国时期。罗马帝国国内的奴隶制经济高度发达，农牧产品丰富，再加上对四方蛮族部落的不断战争，其饮食文化体系建立。罗马的餐饮体系及保留了自身的地中海饮食特点同时吸收了希腊甚至阿拉伯甚至东方的影响。然而到了公元475年，东罗马帝国灭亡之后，西餐在以后的四五百年间并没有很大的发展。

西餐餐饮体系的主体即意大利菜和法国菜。意大利菜历史悠久，有着融合东西方以及游牧以及海洋文化的特点。而法国菜起源宫廷，富丽奢华，然而使用的餐具复杂且繁琐。总的来看，西餐主要餐具是刀叉，这与其饮食文化起源时期喜欢食用肉制品和奶制品以及海鲜类食物有关。其烹饪方式远没有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到过穆斯林文化的影响，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。

意大利西餐是西餐之母。到了中世纪，意大利传教士马可波罗到了东方，学会了面粉加水可以制作面条的技法，带回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，马可波罗并没有将中国的餐具筷子引入意大利，这导致现在意大利面的正规吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。

法国菜是西餐之冠，法国国王亨利六世娶了意大利人做妻子，与此意大利女子陪嫁的是名有名的厨子。从此将高级的意大利料理带到了法国宫廷当中。路易十四的时候，法国宫廷美食比赛盛行，逐渐使法国菜料理称为高档奢华，选料口味丰富的代名词。法国大革命爆发时，法国料理流入法国民间，从而开启了法国美食的盛行时代。法国大厨Augustee Escoffie在19世纪时，将法国菜整理成烹饪指南，从而奠定了法国料理体系。餐具主要是刀叉和汤匙，餐具餐巾以及酒杯的摆放和使用都有严格的规定。

二、中国餐饮文化与餐具历史溯源

中餐的发扬与体系的建立是在宋朝。虽然北宋政权没有统一中国并且与辽，西夏，金，蒙古等少数名族政权并列，其科技，经济，以及封建文化已经达到了巅峰。宋朝有领先世界的科技，如造纸，火药武器等，同时也有进入高度成熟期的儒家文化。饮食文化也不例外，中餐餐饮体系也是在那个时候建立。炸，煮，炖，炒等不同烹饪方法的建立，奠定中餐体系。同时也确定了以筷子为主要餐具的原则，并且进一步影响了日本韩国，西域，甚至中亚。当时，北宋与多个少数名族政权并列，宋朝的饮食习惯再影响这些国家的同时也将少数名族的餐饮文化带入中原加以融会贯通。

北宋时期的餐饮业极其繁荣，出现了很多新变化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地区成为中华饮食文化的中心，同时向外辐射，也影响到了辽，西夏等少数民族政权。其次，宋朝时期，烹饪方式改良，肉类和蔬菜类食物的种类大幅度增加。再者，筷子已经成为主要的餐具。筷子的使用，不仅能应对种类繁多的各种食物，而且方便，容易清洗。研究还发现，宋朝时期，宋人喜欢食用蔬菜而高于肉类食物，因此，这也间接解释了宋人不使用刀叉类餐具的原因。

三、阿拉伯餐饮文化与餐具历史溯源

阿拉伯帝国饮食传统恪守伊斯兰教规，以牛羊肉和奶制品为主。同时，主食主要是面饼或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食与中餐相比，比较粗线条，但风味独特，有其自身独有的特点。

阿拉伯帝国与公元623年由创立。并且基于伊斯兰教立国，有着辽阔的疆土。由于位于欧亚之间，同时受着东西方两种文明的影响。阿拉伯帝国与欧洲以及中国大唐王朝发生过数次大规模战争，因此向欧洲和中国学习了不少。比如阿拉伯人喜欢喝的饮料就是从中国传过去的茶叶配以阿拉伯产的薄荷制成的。阿拉伯餐虽然没有像刀叉筷子这样的餐具，但进餐的时候通常是将各种菜肴包裹在主食大饼里面食用。因此，主食大饼代替了餐具的功能。这样进食至今仍被认为阿拉伯文化的一大特色。

四、小结

西餐，中餐，阿拉伯餐这三者之间有着明显的不同特色与特点。这是来自于三种饮食文化体系起源时候三个不同文化的强大古代帝国。虽说餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融汇相通之处。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜学习借鉴中餐的面点制作方式等等。这客观的反映出，东西方以及阿拉伯从古至今的不断交流，不断演变，不断碰撞，互相借鉴优点完善自己。因此，这三种不同的饮食文化环境既有各自特色也有相通之处，也深刻的体现了和而不同的真谛。

参考文献：

[1]姚艳虹.试论中西方饮食文化的差异及其意义[J].湖南大学社会科学学报，1995，（02）.

[2]万建中.中西饮食习俗差异论[J].民俗研究，1995，（02）.

饮食文化的起源范文第4篇

引言

常言道“民以食为天”，可见饮食在人类生存和发展中的重要性。同时“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游离不开美食。因此，挖掘饮食文化内涵来弘扬中国传统文化具有重要的意义。火锅是中华民族传统的饮食方式，重庆火锅更是对重庆这座城市的文化产生了及其深刻的影响。但目前学术界对重庆火锅的研究大多集中在烹调技巧、火锅的起源与类型、火锅与重庆当代人文精神等方面，鲜有人从地理学的角度来研究重庆火锅，鉴于此本文主要从地理学的角度出发，着眼于重庆火锅的饮食文化内涵来进行研究。

一、饮食文化研究概述

（一）饮食文化的含义

对于饮食文化的定义，目前尚不统一。典型的是季鸿昆认为：饮食文化是人在社会发展过程中，关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，又包括人类社会与食物的关系。又如赵荣光认为：饮食文化是指食材开发、食品制作和饮食消费过程的技巧、科学等，和以饮食为基础的传统习俗、理念和哲学等结构组合而成的全部食事的总和。总之，目前学界对饮食文化的定义缺乏统一标准且观点繁杂。

（二）饮食文化研究的视角及其主要研究内容

关于饮食文化的研究涉及众多学科，比如历史学、经济学、艺术学、地理学等，但各个学科研究的侧重点和主要内容都有所不同。目前国内大部分文献都集中于研究少数民族饮食文化、饮食文化的影响、饮食文化与营养学等，涉及到社会、化学、营养学等领域，但是从地理学视角进行饮食文化研究的文献还相对比较少。

二、重庆火锅的饮食文化研究

（一）地理环境对重庆火锅形成与发展的影响

饮食文化的特色是在特定地理环境因素影响下形成的，了解地理环境因素对重庆火锅的影响，对于挖掘重庆火锅的饮食文化内涵和指导开发饮食文化旅游等具有重要作用。文章主要从自然地理环境和人文地理环境2个方面进行分析：

1.自然地理环境。重庆位于四川盆地东部，境内山多水广，全境属典型的亚热带季风气候，夏季酷暑湿热，而冬季阴冷潮寒，所以无论何时何季重庆区域内都很潮湿，为了驱除湿气，重庆人民在长期的饮食实践中渐渐认识到辣椒的“辣”和花椒的“麻”对驱除湿气有重要功效，于是在烹煮食物的时候特别爱使用花椒和辣椒作为调料，这样不仅可以达到驱除湿气的效果还能为菜品增鲜配色。因此，这就形成了重庆火锅的主要特色――“麻”和“辣”。

2.人文地理环境。重庆火锅最初是长江和嘉陵江边船工纤夫的饮食方式，这几乎是众所周知的。重庆自古是水码头，往来船只众多。中日后，伴随重庆的正式开埠，中外商贾日增，船工纤夫的数量在山城也增多，但他们的生活条件简单艰苦且体力消耗量大，因此需要食用便宜又相当耐消耗的食物以补充体力，所以火锅的便宜、方便且美味便深受大家喜爱。

伴随重庆经济的发展，人们更关注自己的身体健康。于是，重庆人便应时推出一系列的“滋补火锅”、“药膳火锅”等，这不仅把医药文化与饮食文化完美的融合在一起，同时也增加了重庆火锅的特色。这些人文因素都促进了重庆火锅的形成与发展。

（二）重庆火锅蕴含的饮食文化内涵

目前对饮食文化内涵的研究在各个文献中是众说纷纭，本文研究重庆火锅所蕴含的饮食文化主要借鉴了周尚意、孔翔的《文化地理学》中的内容，主要表现在以下3个方面：

1.食物原料文化。食物原料在任何饮食文化体系中都是最基础的部分，其构成几乎决定了饮食生活的基本面貌、甚至决定了饮食内容和方法及营养结构。重庆火锅的菜品来源甚广，有荤有素、有生有熟、有麻辣也有香甜，它追求同中求异，异中求和，这很好地表达了中国饮食之道蕴含的和谐性，也正因如此重庆火锅能风靡于不同地域、不同阶层的人群。尤其是在民俗风情方面，重庆火锅呈现出一派和谐与酣畅淋漓之景，造就出一种“同心共聚、同享共乐”的文化气氛。

2.食物烹饪文化。食物加工观念的增强和加工技术的提高，体现了饮食文化的进步，但绝大部分食物经过加工后还必须使用各种烹饪方法加以烹煮才可食用。首先，重庆火锅表达了中国烹饪的包容性。“火锅”本身是炊具的称呼，同时又是吃法、技法与炊具的统一。其次，重庆火锅体现了中国自古追求健康养生的饮食习俗。重庆火锅是水煮火锅，这种非油炸烹饪方式是非常健康的；近年重庆还陆续推出了“保健火锅”、“药膳火锅”等。

3.餐桌礼仪文化。餐桌礼节文化是中国传统饮食文化的重要体现，同时又是一种社交手段，在用餐过程中，人的修养会通过言行举止表现出来。在重庆，不论是官员还是普通人都很爱吃火锅，且家家都会做，它具有极大的普及性。而每家每户吃火锅时则都是大家围坐在一起，这样就提供了一个特殊的时间和空间去交流与沟通，进而增进彼此的感情和联系。所以重庆火锅体现了中国自古以来追求的阖家团圆的文化氛围，亲朋好友围“锅”而坐，在火热的气氛中尽情畅饮，和乐融融。

三、重庆火锅饮食体现的重庆文化

（一）重庆火锅表现了重庆人热情与豪放的民风

重庆火锅的主要特点是口味浓、重，以正宗川味的“麻”和“辣”为主，这与重庆人热情、豪放和喜好群聚的性格相同。重庆人不论何时都很爱吃火锅，且吃相很豪放，常常是叉开双腿，赤膊上阵，有气吞山河之势。在重庆通常有这样的景象：不论是街边小吃摊、小火锅，还是高档的火锅城，人们总是围炉而坐，锅里汤汁翻滚沸煮，锅外人人杯盘相碰，欢声笑语，在热烈的氛围中开怀畅饮。从这些胡吃海喝的人们身上，就能够感受到山城人民的热烈和豪爽。

（二）重庆火锅表达了重庆人追求健康与美味结合的生活方式

重庆火锅的基本调料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人体。医书记载川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹泻和咳嗽；豆豉有消食化滞与驱风散寒的作用；老姜则味辛性温，是发汗和祛风的良药。

重庆火锅的烹饪方式也非常健康，所有食物都经高温消毒且一熟便吃，这样既保留了食物的主要营养又鲜嫩可口；此外先烫荤菜再烫素菜的烫食顺序也有利益人们的肠胃健康；随着时代的进步，重庆推出的药膳火锅、滋补火锅等更是美味与健康的结合。综合以上可以看出重庆人民历来都追求健康与美味相结合的生活方式。

四、对重庆火锅饮食文化的开发利用问题

（一）“火锅饮食文化”被当作城市名片

重庆火锅经过上百年的发展，早已从穷苦人才食的大杂烩发展成人人爱吃的美味佳肴。今天，重庆街头一道亮丽的风景线就是遍布大街小巷的火锅馆，以至于人们认为到重庆不尝一尝正宗的重庆火锅就不能算真正到过重庆，就像去西安一定要吃羊肉泡馍、游天津必吃狗不理包子一样。可以看出火锅已成为重庆的代名词，重庆的城市名片，而如何挖掘火锅更深层次的文化内涵，使“中国火锅之都”的城市名片更加响亮、长久则需要政府部门与火锅企业的共同努力。

（二）“火锅饮食文化”被当作旅游资源

随着火锅成为重庆的城市名片，重庆政府开始将火锅这一饮食文化资源与旅游结合起来，发展独具特色的重庆火锅美食文化旅游，这对重庆旅游的发展有很大的促进作用，同时也能促进重庆火锅业的发展。从2004年开始，重庆政府便开始举办火锅文化节，到2007年共举办了3届，在短短3年时间，规模从万人、十万人发展到百万人参与，从八百桌、一千桌发展到赢得“火锅之都”的称号，火锅节在重庆的巨大成功，让人既兴奋又惶恐。火锅因节日的举办串红，节日也因火锅的走红而日益成熟，但发展火锅美食文化旅游还存在诸多问题，比如构建火锅文化旅游发展的良好环境、设计特别的火锅文化旅游产品等，这些都需要旅游部门与火锅企业的通力合作。

五、结语

饮食文化的起源范文第5篇

从前，在外地呆久了，会不时地挂欠贵阳的肠旺面。但是，现在对贵阳肠旺面，那种馋欲情结淡了许多，完全没有了旧时的感觉。不是因为油腻、辣，抑或动物内脏的高胆固醇、抢味的味精，以及邋遢的环境，对于“宁肯眼流脓，不等嘴受穷”的挑剔“吃货”来讲，理由只有一个――贵阳的面不好吃。现在交通物流方便了，有一些贵阳人就从广州买面来吃。

肠旺面和竹升面都是南方面条，前者号称贵阳名小吃之一，后者是广东大众小吃，由于太大众化了，在广州排不上名小吃之列。只是当央视《舌尖上的中国》播出了广州西关竹园老铺的竹升面之后，竹升面铺的房东马上将每月9000元的租金提高到1.8万元。最后，业主及竹园面铺老板协商达成续约一年，面铺月租13980元。广州街坊和“食货”们对此事的赞、弹引来报刊、网络的满城喧沸，甚至政府也出面为竹升面老铺寻找合适的铺面。

竹升面顾名思义，就是用人力靠大竹竿（广州人叫“竹升”或“大碌竹”）压制出来的面条。制面师傅骑坐在一根长度二三米，直径10厘米的大竹竿上，上下用力弹跳，用大竹竿将面团碾薄，摺叠后再碾压，如此反复6次以上，才将变薄如纸的面片切成面条。武术中的“南拳北腿”在这里颠倒了过来，广州人将北方人用手制面变成用脚发力，可见广州人对“食不厌精、脍不厌细”要义领会之深。在广州中国大酒店的食街，可以观摩到传统竹升面的制作。但是人工竹升面产量太低，于是，广州“第壹面”发明了以机器代替人力的电动机制竹升面压面机，既提高了产量，又保证了面条爽滑的品质，其连锁店遍布广州城。

广州人对竹升面有这样朴素的说法：“一份用心的竹升面，用诚意换来食客的认同。”竹升面香滑、有弹性，会吃的食客一致反映，用人工竹竿压出来的面条，即使没有加入蛋，也比机器制造的面条要更富弹性、更香滑。制作竹升面要根据各天不同的天气放不同的碱量，另外，还创造了用冰箱将面条冷冻存放的“分碱”方法，使面条能“保鲜”，另外还根据不同人的口味做成“全蛋”或“半蛋”的面条。央视纪录片上介绍的竹园竹升面老铺主人公李世林，就曾在近30种不同牌子的面粉中寻找出一种合适的面粉来制作竹升面。竹升面的汤底选用鱼、虾米和猪骨长时间熬制而成，汤中还要撒上一点韭黄，使人未吃之先就能食欲大增。这些就是竹升面的制作“秘笈”――朴实、用心、落力、细致。

其实，上个世纪60年代在贵阳王家巷（今勇烈路）靠中华中路一头的街口上，透过绿色格子窗户就能看见肠旺面手工制作的场景，那是由罗铁刚经营的“王家巷肠旺面”馆，就是用“竹升”制作手工肠旺面条，和现在广州人工制造竹升面一模一样。据传说，肠旺面与竹升面都产生于清代，为什么广州的大众小吃能靠一根竹子保持传统，革新并发扬了传统，而号称筑城、以竹子为特色的贵阳城的名小吃却不会在此做文章？无论吃加放何种作料的面，小吃主题毕竟主要是面。现在的贵阳肠旺面不好吃，主要是因为主材面条不好所致。在贵阳说起肠旺面，只听见评说肠子、旺子、辣椒、臊子的居多，很少有人评说面条。贵阳面条要想吃脆一些，煮出来的面就断不了生，如要断生，就无韧性。前些时，贵阳还兴起“平价肠旺面”，价格下降，肠、旺、臊子的量也随之减少，闹哄哄搞了一阵，目前不见了踪影，肠旺面的文化诚信度无形中又遭打了折扣。这种花哨的小打小闹也算是贵阳饮食文化特色之一吧，这和制造伪恋爱豆腐果饮食文化如出一辙。广州竹升面在主材上下功夫，贵阳肠旺面却忽略主材，文化演绎上首先本末倒置，当然就不可能达到饮食文化效果的预期了。说到底，丢弃传统，抛离历史，不可能形成特色饮食文化影响力，自然就更谈不上依靠饮食文化形成生产力了。上网一查（见下表），肠旺面信息量只占竹升面信息量的12.04%，就可知所谓的贵阳名小吃竟不算咋个有名。