餐饮消费重要性

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餐饮消费重要性范文第1篇

【关键词】餐饮微信营销；问题；对策

餐饮微信营销不仅是网络经济的产物，更是餐饮业营销手段的创新，其强大的消息传播效力和巨大的潜在用户，吸引了无数餐饮企业。微信营销的出现为餐饮行业搭建了品牌推广、线上销售和双向沟通的平台，是餐饮行业的新型营销模式，然而由于微信营销兴起时间较晚，其存在的营销方式单一、服务号利用程度低等问题严重制约着餐饮业的进一步发展。

一、餐饮微信营销存在问题

第一，营销方式单一。当前餐饮微信营销主要利用微信公共号和扫描二维码功能，对于微信的营销功能挖掘不深入，朋友圈、漂流瓶和摇一摇等功能没有得到充分开发，且缺乏模块的组合优化。

第二，消费者关注度不高。以陕西百姓厨房为例，该餐厅只开通了会员服务号，仅仅针对餐厅会员开展服务，关注餐厅公众号的只有为数不多的会员，消费者基础薄弱。

第三，微信营销人才短缺。当前，餐饮行业微信营销尚处于摸索阶段，因此很多餐厅没有专门的微信营销人员和团队，这对于微信营销的开展是极为不利的。

第四，服务号利用不深入。微信公众号可为用户提供强大的业务服务和管理功能，是餐饮行业迅速占领网络市场的重要手段，然而很多餐饮用户对公众号运作相当漠视，见表1。

*数据来源手机微信移动客户端，2015年4 月至2016年3月

二、餐饮微信营销策略

1.重视搭建微信公众平台

餐饮行业应当重视微信公众平台的搭建，大力宣传所搭建的微信公众平台。一方面，在微信公众平台搭建中，了解掌握微信公众平台相关理论和运营模式，重视高级功能开发，提供客服实时在线服务功能；另一方面，精简创新服务过程，重视老客户关系维护，刺激老客户多次消费。

2.优化组合微信营销功能

餐饮微信营销应当将摇一摇、朋友圈、微店、公众账号、漂流瓶和个性签名等功能充分利用起来，相互服务和补充。在信息和推送上，应当控制频率，注重内容质量，避免消费者产生抵触心理。笔者建议餐厅可以在宣传之余推送与饮食养生相关的信息，定期向粉丝赠送礼品，发放优惠券，留住客户。

3.引起消费者关注，注重潜在客户的开发

二维码扫描时餐厅微信营销中获取粉丝关注最普遍和最直接的做法。那么，促使消费者主动扫描二维码则显得至关重要。当前，4G网络的大范围覆盖为餐饮微信营销提供了良好的技术基础，然而4G网络流量耗费较大，因此餐厅有必要进行免费WIFI覆盖，以提高消费者主动利用微信扫描二维码的几率。以海底捞火锅为例，该餐厅自覆盖免费WIFI后，餐厅内随处可见的菜单、餐桌和海报等都印上了二维码，激励消费者进行二维码扫描。当消费者关注店内微信公众号之后，即可注册成为微信会员，享受买单五折优惠，此外还可享受网络套餐订购立减30元的优惠。如此一来，海底捞火锅微信公众号吸引了大量粉丝，也开发了许多潜在客户。

4.培养专业微信营销人才

微信营销低于提高餐饮业绩具有重要作用。在网络经济时代，餐饮企业应当充分意识到微信营销的重要性，积极主动开展微信营销，然而无论是自营微信平台还是交由第三方运营，都离不开专业微信营销人才的支持。所以，必须重视专业微信营销人才的培养，让微信营销人员在微信营销实践中，摸索具体的方法。

5.加强客户关系维护管理

在微信公众号中，订阅号不利于进行客户关系的维护，而服务号却很好的弥补了订阅号的缺陷。因此，餐饮行业应当选择服务公众号进行微信营销。对于餐饮行业而言，客户关系维护和管理离不开技术手段的支持，所以有时候会涉及到第三方平台的协助。与此同时，微社区对于餐饮微信营销客户管理管理的重要性也相当突出，微社区对于增强消费者的归属感和粘性具有显著作用。以7天连锁酒店为例，该酒店的微信客户关系维护管理就相当成功，当前微信粉丝量超过百万，且其中80%以上的用户都是酒店的会员。

三、结语

餐饮企业要想在网络时代激烈的竞争中获胜，完全依靠传统实体营销手段是远远不够的，因为传统市场份额占领已基本成型，而微信营销手段的利用，对于减低运营成本、避开和传统市场餐饮巨头竞争具有积极意义。餐饮企业将产品和服务多样化，做好线上和线下相结合，才有可能在激烈的竞争中脱颖而出。

参考文献：

[1]李延延.移动互联网趋势下连锁餐饮企业的微信运营研究[D].河北师范大学，2015.

餐饮消费重要性范文第2篇

一、国内旅游景区餐饮研究概述

从国内研究成果看，景区餐饮相关文献最早见于2000年，截至2014年7月，以景区餐饮/景区饭店等为关键词的文章数为26篇，其中，张满林[1]等分别对泰山等景区餐饮的餐具、安全监管机制等进行了实地调查；徐波林[2]等从环境影响的角度探讨了景区餐饮低碳模式构建问题；孙英杰[3]通过调查北京市4A级以上旅游景区餐饮状况，提出了景区餐饮的评价标准；其它学者分别从产品、建筑、布局、消费等方面进行了相关研究。

目前，国内研究对于旅游景区餐饮关注度不高，研究成果较少。通过梳理现有文章发现，景区餐饮研究仍未脱离社会餐饮的一般范畴。然而，与社会餐饮相比，景区餐饮在客源构成、市场营销等方面具有显著的独特性，不能简单地将社会餐饮的研究结论直接应用于景区餐饮的研究中。因此，从旅游景区餐饮的特点出发，探讨景区餐饮的业务构成和核心内涵，有助于旅游景区餐饮的科学管理和旅游景区的健康发展。

二、旅游景区餐饮类型

目前，学者从不同角度对景区餐饮类型进行了划分，姜若愚按照餐饮服务经营方式，将其分为景区自主经营、承包经营和特许经营；赵建桥从消费层次出发，认为风景名胜区餐饮设施包括餐饮点、餐饮店、一般餐厅、中级餐厅和高级餐厅；孙英杰总结出北京4A级景区餐饮类型包括御膳、饭店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景区餐饮分类仍然采用了社会餐饮的分类方式，未能体现出旅游景区餐饮的特殊性，本文以游客类型为出发点，通过综合各类型游客的消费金额、停留时间、核心需求等内容，将景区餐饮分为团队餐饮、普通散客餐饮和高级餐饮，并以此为依据，总结其经营管理特点。

1.团队餐饮。团队餐饮主要针对普通旅游团游客以及拓展会议等特殊团队游客，团队餐饮的特点体现为客流量大，但人均消费低；在产品质量方面，客人普遍关注食品卫生和菜品特色问题；由于团队餐饮讲究翻台率，所以团队餐饮更注重高工作效率，不要求过高的服务标准。

2.散客餐饮。散客餐饮经营管理的重点在于方便快捷，并能够体现出景区当地饮食文化，因此，需要核心关注其餐厅布局和产品创新。与团队餐厅依托景区市场营销终年都有固定的合作对象不同，散客餐厅的客流量极为不稳定，因此在市场营销和产品创新方面要求较高，需要更加灵活多变的市场营销策略和多样化的营销手段。

3.高级餐饮。高级餐饮消费形式主要是包间消费，这类客人对产品安全、质量、特色等具有较高要求。同时，该市场客源构成主要是少量的游客和当地与景区联系紧密的企事业单位，需要极大地依赖景区公共关系，这使得餐厅在顾客关系管理方面具有更的要求。

三、旅游景区餐饮经营管理特点

1.客源构成的多样性。受市场区位等要素的影响， 旅游景区餐饮客源以游客为主，周边居民消费较少，其核心客源来自全国各地，具有不同的消费习惯和消费水平，因此，景区餐饮在客源构成上具有多样性。

2.经营管理复杂性。客源构成的多样性决定了旅游景区餐饮在市场营销和产品创新等经营管理思路上不能像社会餐饮一样集中选择某个目标市场，开展经营管理活动，它需要更加灵活的管理方式才能满足不同地域、不同层次游客的消费需求，这使得景区餐饮管理存在着极大的复杂性。

3.关联性。景区餐饮是构成旅游景区系统的子系统之一，这决定了它必然与景区其他组成部分存在十分紧密的联系。景区餐厅从财务上看是独立经营、自负盈亏，但从产品价值链的角度看，其在市场营销、人力资源、设备管理等方面都具有明显的依赖性，因此其各项业务都需要与整个景区形成较强的关联性。

4.管理主体的多元性。景区餐饮的关联性决定了经营管理主体的多元性，景区餐饮管理不完全隶属于某个部门，而是由多个部门共同管理。餐饮部虽然是整个景区餐饮的核心部分，但其人力资源部管理、市场营销等工作却被分摊到景区其它部门。

餐饮消费重要性范文第3篇

餐饮市场规模仍继续扩大

从90年代初开始，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、持续时间之长是其它行业所没有的。连续多年零售额增长速度均达到13%以上，增幅超过同期社会消费品零售总额4-22个百分点，其中有7个年份的增幅达20%以上。1991-2012年餐饮业零售额年均增长20%以上，均比社会消费品零售总额年均增速快7个百分点左右，占社会消费品零售总额的比重由1991年的5.2%提高到2012年的12.4%。这些年来，餐饮业零售额对社会消费品零售总额的增长贡献率一般都在18%左右，拉动社会消费品零售总额增长约2-3个百分点。

目前，餐饮消费已持续成为消费品市场的一大亮点。伴随着生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，居民外出就餐、亲友团聚的次数增加。加之社会上各种类型的公务、商务活动频繁，国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用，直接拉动了餐饮市场的商品销售。餐饮业零售额一路走高，保持持续快速增长的格局，呈现淡季不淡、旺季更旺的销售局面。据国家统计局统计，2012年餐饮收入23283亿元，比上年增长13.6%，其中限额以上企业（单位）餐饮收入7799亿元，增长12.9%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。

节俭实惠餐饮形成风气，高端餐饮消费受影响

2012年中央关于鼓励节约、整治浪费的“八项规定”出台后，各地掀起了坚决刹住用公款相互走访、送礼、宴请、旅游等不正之风的浪潮。伴随政务消费量的减少，部分酒店的营业量明显受到影响，不仅影响到酒店餐饮的生意，旅行社、会展策划、小商品制造和花卉养殖等行业也多少受到冲击。由于严格控制“三公”消费，占社会消费品零售总额一定比重的社会集团消费出现严重萎缩，尤其是餐饮、高档礼品、高端消费品等消费受到较大抑制，对整体消费市场將形成一定影响。

从餐饮市场消费结构看，中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售出现大幅度的下降，部分高档菜肴如鱼翅消费下降超七成。蛇年春节各地高档酒店、高档食材和高档酒水的销售下降明显，据商务部抽样调查显示，我国高档餐饮企业的营业额，北京大体下降了35%，上海下降超过20%，浙江下降30%以上。而各地主营年夜饭、亲友聚餐等大众餐饮却销售火爆，北京、河北、浙江、山东、河南、重庆等地的餐饮企业还为顾客设置“半份菜”“拼盘菜”等适量点餐产品，并提供量需为用、型号不同的餐盘和免费打包服务，正受到普通消费者的青睐。

与此同时，在“厉行节约、反对浪费”的倡议下，许多党政机关、企事业单位缩减或取消年会聚餐，导致部分依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。据专业机构调查显示，受访的近百家企业中，60%的企业出现了退订现象，退订率在20%以上的企业超过10%，其中大多是高端餐饮和星级饭店。由于不少地方高端餐饮业消费骤减，京城多家酒店营业额下降。一些高端餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整。在未来预期不太乐观的情况下，不少企业正积极寻求转型。目前，受影响企业中近50%及时调整了经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费；近40%的企业在进行市场研究，预计未来半年將是关键调整期。

多重压力造成餐饮行业经营困境

应该看到，由于受国内外经济增长放缓、不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。据国家统计局统计，2012年，商品零售额比上年增长14.4%，餐饮收入增长13.6%，相差0.8个百分点。餐饮收入落后商品销售增幅是近几年来少有的现象，在目前消费需求欲振乏力的大环境下，餐饮业经营不尽如人意的境况应引起关注。

餐饮行业是经济景气的晴雨表，中国餐饮行业虽然具有抗经济周期的能力，但大部分餐饮企业仍然存在经营成本高、效益下滑等严峻挑战，在国内外经济增速放缓的情况下，餐饮行业经营面临一些困境，整合將成为行业谋求发展的重要出路。

政策因素的影响不容低估 主要是反对浪费之风使大量政务酒宴订单流失，可能成为今后影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失將直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。

餐饮业面临“两高一低”的现实压力 除了不断推高的人力资源成本和原材料成本外，税费逐年上升，经营成本的上涨也是导致目前高端餐饮行业陷入困境的主要原因。据北京一家餐饮连锁企业调查显示，2002年到2012年10年间各项运营成本快速上涨，其中色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水费上涨60%、电费上涨100%、人工费用上涨347%，房租更是上涨400%、以上。另据2011年上市餐饮企业报告分析，平均净利率仅为8%左右。“两高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。

餐饮业盲目扩张所留下的后遗症日益凸显 由于近几年餐饮业粗放式高速增长，盲目扩张门店数量，单店营业额和服务质量双双下降，造成食品安全问题此起彼伏、经营管理能力下降、消费者满意度下降，加剧了餐饮业增速放缓。餐饮业应减少门店数量降低成本，紧抓消费者需求，以廉价实惠吸引消费者。

网络时代的消费变化提出新挑战 据调查结果显示，在经济疲软的情况下，消费者的刚性消费需求依然强烈，但消费选择转向高性价比的产品和服务。现代网络消费者既重口味也重口碑和价格，还看中消费便利性。如果一家连锁餐饮企业没有及时掌握消费者的变化趋势，执行适应消费者变化的战略、战术，很快就会被消费者所抛弃。

小规模餐饮企业面临生存难题 小型餐饮店由于规模小，竞争力不强，规范化程度低等因素，面对市场的激烈竞争，淘汰率高，市场生存率低，普遍存在发展后劲不足的问题。从整体上看，餐饮企业产业化程度低，辐射力较弱，向外发展的能力有限。

食品安全问题將继续影响餐饮消费 近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“毒豇豆”“地沟油”“毒餐盒”“麦乐鸡”“烤鸭油”“一滴香”“排骨门”“人造鱼翅”“化学火锅”等问题再次將餐饮食品安全推到风口浪尖。政府有关部门高度关注，制定餐饮业食品安全指标，并通过相应的设备和技术进行检测，同时规范引导餐饮企业使用食品添加剂成为当前和今后政府监管工作的重点。

从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想 目前一些餐饮企业的从业人员，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次群体。致使这些中小型餐饮企业很难跟得上现代市场发展的步伐，严重缺乏现代先进的企业经营理念，很大程度上制约了企业经营规模的扩张和管理水平的提升。

对未来餐饮业市场的基本评判

从餐饮业的发展前景看，尽管目前高端餐饮经营遇到需求减弱等影响，但从国内居民的消费需求和习俗看，只要高端餐饮企业转变观念，迎合中低端消费，其发展趋势仍是较乐观的。尤其是在中国，餐饮业是一个大有可为的朝阳产业，其依据是：

一是我国经济的稳定增长以及居民收入水平的不断提高，决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。1991-2011年，城镇居民人均可支配收入年均增长8.2%，农村居民人均纯收入增长6.0%。2012年城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%；扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。农村居民人均纯收入7917元，比上年名义增长13.5%，扣除价格因素实际增长10.7%。收入水平的稳步提高，直接对餐饮市场形成较强的消费能力，为行业的快速发展提供了前提条件。

近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，外出就餐已成时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。在饮食方面，讲究营养和风味，讲吃“精”，吃“怪”，居民在外就餐越来越多，外出就餐花费持续升高，支出也明显增加。餐饮业的火爆已成为消费市场持续闪现的亮点。

二是行业内部將出现分化。随着中央三令五申节俭办事，严禁公款吃喝的规定不断见效，特别是一些大型餐饮企业由于受公款消费减少的影响，生意清淡，经营前景难以乐观。与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮出现稳步增长，尤其是适合中低收入群体的餐饮业將会持续增长。

三是餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。根据国际经验，人均国内生产总值达到5000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快，在外就餐频率提高。与国外一些国家的餐饮业相比，我国餐饮业市场还有很大的发展空间。从人均餐饮消费水平看，我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元，而美国达1600美元，法国达1050美元。可见，其差距是显而易见的。2011年，我国第三产业增加值占GDP的比重为43.1%，就业人员占全部就业人数的比重仅占35.7%，并且企业经营规模仍然偏小。从国际比较看，不仅低于发达国家，而且低于世界低收入国家的平均水平，需要更好地挖掘我国服务业吸纳就业的潜力。

四是社会经济交往活动的增加，將直接刺激餐饮业的发展。经济的发展使社会经济交往和商务会展活动增多，加快了餐饮业发展的步伐。目前国内外社会经济交往活动急剧增加，商务、旅游、会展活动逐步增多，推动了餐饮业快速发展。一些地方特色的家常菜馆、火锅店（城）、小吃街、美食广场、中西式快餐相继开业，生意异常火爆。

五是目前餐饮消费需求主体来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有启动。从长远来看，梯级式的需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，巨大的农村餐饮市场將为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。

餐饮市场將更趋多元化发展

餐饮形式更加多样，且越来越随意 随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。

对就餐环境的要求会越来越高 一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境，比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明，但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受，所向往。

餐饮营养化成为新目标 随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现將会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学將会被人重视，营养技师將会受欢迎。

餐饮品种更加丰富 尤其是外域餐饮会大量进入中国，会更加丰富，在中国传统菜系越来越淡化的同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国菜、俄罗斯菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韩料理都会逐渐被人所接受。

餐饮消费重要性范文第4篇

[关键词]：餐饮 个性化 发展 服务质量 策略

一、个性化服务的内涵

个性化服务是针对顾客不同需求或潜在需求提供有别于标准化服务，超出顾客想象，具有附加价值的服务；是以客人需求为中心，在满足客人原来的基础上，针对客人个性特点和特殊要求，主动积极的为客人提供特殊的服务。

二、个性化服务在餐饮企业中的作用

1、抢占新的市场

哪里有需求哪里就有机会，顾客的需求是酒店财富的源泉，顾客的需求不断发展变化，经营者应不断研究顾客的需求，来改进和调整餐饮产品的服务项目，创造新的盈利机会，也能在激烈的市场中抢占更多的市场份额。

2、树立良好的企业形象

急客人之所急，及时准确的提供特殊服务往往成为树立酒店良好形象的契机。恰到好处的个性化服务能使顾客真切感受到酒店的关怀，体会到酒店以顾客利益为重，从而使友好周到的酒店形象让顾客记忆深刻。

3、在行业中取得竞争优势

企业为顾客提供竞争对手不易模仿，并认为重要的个，通过优质个性化服务与酒店建立特殊关系，形成顾客忠诚感，并利用良好口碑不断为企业招来新客人，以便取得竞争优势。

三、餐饮行业个性化服务存在的问题

1、管理人员素质参差不齐

优秀的管理才有优质的服务，在实际操作中存在对服务人员和管理人员要求不对等现象，认为服务纯粹是服务员的事，对“管理就是一种更高层次的服务”的理念认识不足，管理人员不深入到服务实践中，就难以总结、推广形成经验和服务品牌。

2、各部门之间缺乏配合

部门间的协作容易出现不连贯的现象，甚至有出了问题互相推诿的现象，将客人在一个部门的不满意感受延伸到另一部门，导致出现一个失误便影响了整体的服务质量。

3、员工对个性化服务认识不够

有些员工认为个性化服务是高档餐厅的事，是针对某些客人而提供的，只是一线员工的事，和后勤员工没有关系。其实无论什么档次的餐厅都需要提高服务质量，高星级饭店的个性化服务理念，同样可以在普通餐厅中运用。餐厅应对所有客人提供个性化的服务，而不能考虑其经济状况、背景、地位等。同时个性化服务要贯穿于餐厅经营管理的方方面面、贯穿于饭店管理于服务的全过程，在每一位员工身上得到体现。

四、如何实行个性化服务

1、建立顾客资料库和客史档案

占有充足的顾客资料是了解顾客需求、提供个性化服务的基础。不论是商务用餐还是聚会用餐以次来记录，只要同一个客人对他所提供的个性化服务是持续的，凡是通过主动拜访，客人告知，员工反映等途径获得的客人喜好、习惯、忌讳等资料信息，都要整理成文字保存起来，然后按照客人的客史档案安排相关事宜。

例如：利用计算机软件建立客人用餐口味特点，生日，喜好等；建立常规登记表，记录客人用餐要求特点，并制定出会员打折办法，当企业在经营中有幸得知客人生日或婚庆信息等，应及时与客人联系，送去祝福与为之准备的礼品，由此告知客人企业新添菜点等最新信息，都会为酒店带来较好的经济效益和社会效益。

2、保证员工素质和数量，强化员工个性化服务意识

员工素质和数量的的保证是毋庸置疑的了。另外，强化员工的素质也非常重要。一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对饭店留下美好而深刻的印象。

3、提供个性化餐位和菜单

到餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型。其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其他的则包括家庭聚会，生日聚会，商务宴请，朋友情人之间的聚餐等。因此餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的设施服务，关键是要让其在日常经营中发挥作用，这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。

例如：客人在预定餐位时一般会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊要求，如果客人没有说明具体要求，负责预定的服务员应顺便问一下这是一个什么样的聚会，并在预定记录中备注说明。

另外，个性化的菜单也很重要。菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上可以知道酒店餐厅以及宴会厅提供的菜品，酒水价格。进而达到消费目的，还可以从菜单的设计，印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。例如：日期、星期、当日例汤、当日特菜。有了这些最新内容再加上与当天（例如某个节日）相配的问候语，印在菜单第一页顶部，就能使客人感受到一种亲切感，让他们感受到他们享受的是最新服务。

4、运用感情战略

“顾客永远是对的”“顾客就是上帝”，诚然，这两句话现在都有非常大的价值，但S着消费者在消费过程中个性化倾向的日益明显，他们已不仅仅满足于自己被当做上帝，被神化了，而更重要的是在消费时获得自身心灵的充实与满足。

西方酒店业界曾对消费者做过一个广泛的调查，当他们被问及希望酒店把他们当做什么时，大约有70%的人选择了“亲人”而非上帝。可见现在的大部分消费者更希望出门在外时能够体会到亲情般的关怀，而不是冷漠而又周全的照顾。

因此，旨在沟通顾客情感，尤其是亲情的情感战略将在饭店经营中发挥越来越重要的作用。

个性化服务的真谛在于用心，只有关注服务细节、突出服务个性，用个性化的服务打动客人，让餐饮企业充满浓浓的亲情与关爱，跟客人建立起和谐的关系，重视员工，给予员工“人性化”的管理，并通过体贴入微的员工为顾客提供高质量的服务，使客人有满意加惊喜的良好感受，对于取得的成果应当积极巩固，并在酒店内部进行推广和实施，才能推动企业和员工的共同发展。

参考文献：

餐饮消费重要性范文第5篇

在这辞旧迎新的日子里，大家欢聚一堂，共同回顾过去一年我市餐饮业发展的成就经验，探讨我市餐饮业的发展趋势,研究发展思路。这是一项对行业发展有着非常重要意义的会议，刚才糜新箭教授给大家讲了很好的一课，就餐饮业的管理现状作了祥实的分析和展望，在此对糜教授的精彩授课表示衷心的感谢，对协会和各媒体及奥龙公司共同举办的本次论坛的成功举行，表示最衷心的祝贺！

近年来，餐饮业发展瞩目。年，我国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9%。合肥市的餐饮业一直以高出全国平均水平的速度高速发展，已连续8年实现高增长，年实现营业收入24.18亿元，同比增长24.3%，对于促进我市第三产业以致社会经济发展，增加社会就业，提升人民生活质量等都起到了积极的作用。

分析年，我市餐饮营业额的继续高增长的因素，一是消费者需求上升较快，个性化特色经营突出，特别是时尚、健康和特色品牌餐饮给市场带来新活力；二是节假日市场和商务旅游等对行业拉动明显；三是社会经济发展，商务活动活跃和居民家庭可支配收入的增长，为行业发展提供了有力支撑。

年，我市餐饮市场的特点是：一是经营的品牌化、规模化，餐饮经营更加讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增强市场占有率。年内，有多家大型餐饮企业相继开业加入市场竞争之列，也提高了我市餐饮业的整体经营档次；二是餐饮连锁经营扩张的步伐不断加快，显现出其科学管理，快速复制，进而占领市场的独特优势；三是外地餐饮企业继续进入本地市场，本地餐饮企业也审时度势，开始出击外地市场，形成有进有出的局面；四是餐饮企业间的市场竞争艺术更加提升，营销举措力度加大，企业更加注重挖掘饮食文化内涵，提高吃的品味，以节兴市等促进市场繁荣；五是重视食品安全，绿色餐饮消费理念更进一步为企业和消费者所推行和注重；六是年的成就是在克服“禽流感”等困难后取得的。特别是在“禽流感”面前，我市餐饮企业表现出“积极进取、合作共赢”的可贵精神。

同时，年我市的餐饮市场也有表现不足的地方：一是行业竞争欠规范，一些企业存在着服务质量低，卫生环境差等问题；二是不同规模间企业发展不平衡，中小型企业发展步伐较慢。表现为企业强者愈强、弱者愈弱的局面，特别是一些中型企业状况不容乐观；三是成本增加过大，利润下降。今年的水、电、煤气及米、面、油、蔬菜等原料涨幅较大，虽然营业额增长较大，但利润增加不大,影响了发展后劲；四是业态发展不平衡，如早餐业从整体上来说市场较大，但企业规模较小，较为分散，难于管理，问题较多，值得关注。

展望我市年的餐饮市场：一是市场总收入继续保持两位数的增长，估计全年营业额增长继续达20%以上；二是规模化、规范化、信息化和现代化仍是餐饮业发展的主题。

商务局作为餐饮业的行业主管部门，将顺应市场发展规律，继续引导、推进餐饮企业的规范发展，有序竞争，做大做强本行业，繁荣我市餐饮市场。对餐饮业今年的工作，我讲几点意见：

一、注重学习研究，提高管理水平。餐饮企业要多学习先进的管理经验，经营理念和经营模式，要多研究市场发展方向，把握规律，适应市场的发展趋势，提高管理水平和赢利水平。在经营决策中要注重连锁、集团、特色、品牌等经营模式和理念的学习运用。要学会资本运营，要善于运用现代科技手段和先进管理模式，促进餐饮服务业管理体制和传统菜肴上的创新。餐饮协会应发挥优势多做这方面的培训和交流工作，加快行业整体水平的提高。

二、推进“绿色餐饮消费工程”活动深入开展。倡导绿色消费，创建“绿色餐饮”是三绿工程的重要举措，是维护消费者身体健康的必然要求。绿色餐饮涵义很广，既有食品卫生管理，也有环境保护、能源节约，还有服务规范方面的要求，强调了从采购、运输到加工、销售全过程的无害，是个发展的概念。经过前两年的工作，已打下了很好的基础，以后将逐年扩大范围，以真正起到引导示范市场的作用。希望更多的餐饮企业积极参与，把企业对品质和管理的追求与政府部门的行业引导自觉结合起来，共同为消费者提供放心餐饮消费。

同时，要积极探索行业“市场准入”。餐饮业是直接关系到消费者的身体健康的行业，而一些中小餐饮企业的卫生安全问题较为突出，损害了消费者的身体健康，不利于行业的整体健康发展，提高市场准入门槛，值得研究和探讨。

三、加强行业管理规范有序竞争。今年商务局将继续会同工商局、卫生局等政府有关部门，依法加强对餐饮行业的管理，鼓励规范有序竞争，打击不正当竞争，要求企业做到“合法经营、进货合格、消毒卫生、服务规范、价格透明、宣传真实”。企业要自觉树立诚信经营的理念，政府加以引导和规范，广大新闻媒体给以及时的支持和鞭策，只有这样，才能有效地维护和提高餐饮企业的形象，更好地维护消费者的权利，实现“多赢”。餐饮协会要更好地服务规范企业，加强行业自律，促进行业的健康发展。

年内将开展的“酒家酒店等级评定”工作将是对行业引导和规范管理的重要抓手。