食品卫生教育

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食品卫生教育范文第1篇

随着经济发展，人们生活水平不断提高，生活方式和膳食结构改变，越来越多的人关注营养、关注健康。因而，《营养与食品卫生学》这门课程不仅作为医学生的必修课，在医学部对广大医学生开设，同时据了解，广大非医学背景的学生也迫切希望学习这门课程。每次开设的《饮食与健康》公开课都非常受学生欢迎，而且学生已不满足于课堂营养和食品卫生知识的学习，希望能了解更多相关知识，并有所交流和在实践中加以运用，例如每次课后，学生都会围着教师问问题，积极跟教师讨论营养方面的相关知识，索要教师的PPT课件等。另外，由于营养学公共课课程开设人数的有限性，不能给非医学背景每一位学生提供这门课程的学习机会来满足广大学生的学习愿望和要求。鉴于此，十分有必要运用现代教育技术开设《营养与食品卫生学》课程的数字化学习平台网络课程。现代教育技术是指运用现代教育理论和现代教育信息技术，通过对教与学过程和教与学资源的设计、开发、利用、评价和管理，以实现教学最优化的理论和实践。充分利用现代教育技术手段进行教学，可以突破传统教学在时间、空间、地域上的限制，丰富教学内容，使学生多元化、多渠道地接受教学信息。《营养与食品卫生学》课程的数字化学习平台网络课程开设，有助于拓展学生学习渠道，促进师生、同学之间协作学习与交流，培养学生自主、合作、探究式的学习，提高学生学习效率，培养学生创新思维。因此，作为一名《营养与食品卫生学》课程的授课教师，本文作者认为十分有必要建立这门课程的网络课程，向广大学生开设这门课程的数字化学习平台。通过运用数字化学习平台、视频音频媒体技术、Photoshop图像处理、FLV等软件工具的应用、Flash及Flashpaper制作、思维导图绘制和应用等现代化教育技术构建《营养与食品卫生学》课程的数字化学习平台网络课程，不仅提高了教师的计算机应用水平，开阔了教师的教学思维和拓展了教学手段，更重要的是既丰富了学生的学习资源，拓宽了学生获取知识的途径，增强了学生学习的兴趣，又为培养学生自主、合作、探究的学习方式提供了有效的平台，成为传统学习方式的有益补充。

2基于Blackboard教学平台构建《营养与食品卫生学》网络课程

Blackboard教学平台是国际领先的教学平台及服务供应商，该平台以课程为中心集成网络“教”、“学”的虚拟环境，教师可以在平台上开设网络课程，学习者可以在教师的引导下，自主选择要学习的课程内容，学生与学生之间、教师与学生之间可以根据教学的需要进行讨论和交流。教师将该数字化教学平台与现有的传统课堂教学有机结合，开展基于网络的辅助教学活动，引导学生探究与解决问题，帮助学生形成查阅文献与科学探究技能，倡导学生进行网上的交流和协作，有利于充分调动学生学习的主动性，提高学生学习的兴趣，培养学生自主、合作、探究的学习方式，也有利于提高教师课堂教学效率，从而提高整体教学质量。基于此，利用Blackboard教学平台初步建立了《营养与食品卫生学》网络学习平台，以期通过该平台的应用增进师生之间、学生之间的互动与交流，调动学生学习主动性、积极性，转变学生传统的学习方式，从而提高教学效果。该教学平台课程结构设计具体如下。通知及教师信息：通知栏主要向学生教学安排、布置学习任务等，实现了信息的实时更新与。教师信息栏简要介绍了授课教师的个人简历、联系方式等，方便学生以多种途径与教师交流。课程信息：课程信息栏放置了课程简介、教学大纲和本课程学习的思维导图。课程简介对本课程进行了简单说明，如课程性质、地位、主要内容、课程结构等，使学生初步了解本课程的相关信息，同时也认识到学好该门课程的重要性。教学大纲主要介绍了各章节学习的主要内容，重点、难点以及学生需要掌握的程度，注明各章节学习内容中哪些是一般了解、哪些是需要理解的以及哪些是必须重点掌握的。这样可以使学生在学习过程中避免盲目，对需要重点掌握的内容一目了然，学习目的更加明确。本课程学习的思维导图向学生形象直观地展现了本课程学习的知识结构和内容，便于学生理清本课程学习的思路，帮助学生学习记忆。另外还可有助于学生拓展学习思路、巩固和提高所学的知识、激发创造和促进创新。课程资料：本栏放置了课程PPT和精品网络课程。课程PPT教学课件主要将课堂教学内容按章节细化，将授课内容用powerpoint文件上传至学习平台；精品网络课程直接放置了该课程的相关链接，点击该链接可直接进入精品网络课程学习网页，例如放置了著名营养学专家蒋卓勤教授开设的《饮食与健康》精品网络课程。课程内容：本内容区直接展现了各章节的授课内容，并辅以与授课内容相关的图片、视屏、音频和flas等多媒体教学形式，使教学内容更加生动活泼、图文并茂，易于理解。课程作业：本内容区放置了课后作业和单元测试题，课后作业和测试题是检验学生所学知识掌握情况的必须手段，有助于加深对知识的理解，融会贯通，提高对知识的掌握。作业的类型包括了课程期末考核的所有试题类型，如单项选择题、多选题、简答题、论述题等。学习资源：该内容区主要为学生提供与课程学习相关的参考书籍、课外阅读文献、学习网站以及学习软件，学生可以下载自主学习，以加深学生对本课程的认识。教师通过检索国内外学术期刊将相关知识最新动态在课外阅读文献区展示给学生，使学生接受的信息更加广泛，视野更加开阔，丰富了学生的知识面。讨论区：教师在讨论区中主要组织学生进行营养与健康讨论，通过给出营养状况案例介绍，安排学生分组讨论教师提出的问题，鼓励学生自己查阅有关文献后将学习心得与大家分享，同时对学生讨论的方向或内容给予适当的引导或作出解释回答。以数字化教学平台为媒介的营养状况案例讨论能够全方位调动学生课余时间学习的主动性、激发学生的思维潜力、培养学生的团队精神和合作意识，使之在组员的相互协作下解决问题。真正实现自主、合作、探究学习。另外，教师也可通过讨论区一些学科前沿热点话题，例如目前研究比较热的膳食因素与基因对慢性疾病发病的交互作用、非营养素植物化学物对健康的影响等，组织学生自学和自由讨论，拓宽了学生的知识面，增进学生学习兴趣，同时也弥补了现有教材知识更新滞后的不足。同时，讨论区也为学生在学习过程中遇到的问题提供了一个答疑解惑的平台，教师既鼓励学生提出问题，还鼓励其他学生帮助其答疑，最终根据大家回答的情况给予总结性陈述。

3结语

食品卫生教育范文第2篇

1.营养与食品卫生学实践教学改革的必要性

1.1营养与食品卫生学面临的新问题与挑战

①2002年中国居民营养与健康状况调查报告显示，我国居民营养缺乏和营养失衡并存：一方面由于膳食结构和经济发展不均衡，一些地区和人群仍然存在营养缺乏病；另一方面随着经济收入和生活水平不断提高，城乡居民食物消费结构和生活方式发生了变化，已经出现营养失衡或“过度营养”问题，导致肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病患病人数不断增加。因此，我国公众营养问题日益严重，亟待解决。②我国营养专业人才严重缺乏也是制约解决公众营养问题的因素之一。③新营养科学强调从事营养科学和食物、营养政策的专业人士，最重要和紧迫的任务是必须在生物学、社会和环境这三个层面综合地开展工作。因此，培养营养与食品卫生学专业人才也必须注重这三个方面的专业知识和技能的培养。④营养产业的发展依赖于营养科学和食品科学等相关产业技术的发展，不仅需要大量相关专业的人才，而且需要高素质、高水平的创新性人才。⑤随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品安全新问题，如食品添加剂苏丹红、瘦肉精等对食品的污染，禽流感、猪链球菌感染等事件的出现，均表明目前食品安全问题对国计民生以及我国经济发展均可造成重大影响。因此，改革营养与食品卫生学课程体系，尤其是实践教学体系，对提高教学质量，为社会培养营养与食品卫生学高素质专业人才，应对营养与食品卫生的新问题与挑战非常重要；同时，对学生营养学实践技能的培养更是迫在眉睫，应该放在更加重要和突出的位置。

1.2营养与食品卫生学课程实践教学的现状

目前，营养与食品卫生学课程体系，尤其是实践教学已经不能适应新形势的需要，主要表现在：

实践教学内容不合理。在实习教材的指导下，目前的实践教学内容以食品卫生与食品检测内容为主，而营养学的内容较少，笔者认为这样的设置不太合理。其原因有：①食品卫生监督检测主要是食品药品监督检测机构负责，且主要由卫生检验专业的技术人员完成，预防医学专业人才不会涉及太多食品检测的工作；②预防医学专业人才缺乏营养学方面的实践技能和创新能力的培养，就难以应对营养学的问题和挑战，难以将营养学知识创造性地应用到实践中解决公共营养问题。因此，改革营养与食品卫生学实践教学内容是非常值得关注的问题。

传统的教学方法和教学手段较单一。受“重理论教学，轻实践教学”的传统观念的影响，实践教学中大多是教师讲、学生按部就班地做，且基本上集中在实验室或课堂上，很少有课堂外的实践活动。这样的教学方式限制了学生的实践机会，不利于学生的思考，难以培养学生的实践技能和创新能力。针对不同教学内容，如何合理、科学地选择与其适应的教学方法和教学手段，让学生真正理解、掌握教学内容是亟待解决的问题。例如，多媒体是一种先进的教学手段，但一些教学内容如膳食调查，若仅采用多媒体教学，也只是纸上谈兵，未必能取得很好的教学效果。

营养与食品卫生学课程实践教学的改革势在必行，特别是在教学内容、教学方法和教学手段等多方面必须进行较大幅度的改革和创新，以促进教学质量的提高。

2.营养与食品卫生学实践教学的改革

2.1教学理念的革新

21世纪是“创新、创业教育的时代'当代中国，没有任何时候比今天更需要培养创新意识、更需要推崇创业精神。高等教育应改变传统的教育模式，建立创新创业教育模式，培养学生的创新意识、创新精神、创新思维、创造力或创新人格等创新素质，培养学生的探索能力、重组知识的综合能力、应用知识解决问题的实践能力和激发他们的创造能力。创新能力是人们在创新活动中表现出的能力，以及各种技能的综合表现，主要包括观察能力、思维能力、动手能力、沟通能力、协作能力等，它既是人的认识能力和实践能力的有机结合，又是人类创造性智力和创造性品质的有机结合，实践教学是创新创业教育的重要组成部分将创新创业教育贯穿于营养与食品卫生学课程教学，尤其是实践教学中，有助于培养学生的创新意识、创新能力和实践能力，有助于培养学生用新的视角面对当前营养与食品卫生的新问题和挑战。

2.2教学内容的改革

注重整合教学内容。在现有的预防医学教学体系中，有一些内容存在交叉重复的情况，应将其理顺整合起来。例如把食品检测的相关内容整合到卫生化学课程的实践教学中（如：食品中营养素含量的测定，食品中食品添加剂的测定）把人体营养状况测定与评价整合到儿童少年卫生学课程实践教学中，而营养与食品卫生学的实践教学内容以营养学方面的实践技能为主（70%）、食品卫生学的内容居次（30%）。

设计多种实验类型。要打破以验证型实验为主的传统实验项目，保留部分基础实验项目，增加一些综合性强的实验项目设计一些创新型实验项目。

以培养实践能力的目标为导向，合理设计实验项目。如表1所示，应培养预防医学本科生掌握营养宣传、营养教育与咨询的基本技能，故应开设实验项目②、③、④、⑥；应掌握个人和群体营养与健康信息的收集与管理，故应开设实验项目⑧、⑨；应掌握营养干预的基本方法和技能，故应开设实验项目⑩；应掌握食品卫生监督和食品公共卫生事件调查处理的能力，故应开设实验项目；也应熟悉食品加工过程中的质量控制方法，故应开设实验项目。

除了安排的实践教学内容，教师应鼓励支持课堂外的实践活动，如让学生参与到教师的科研项目实施中，指导学生申请学校的大学生科研项目等。

2.3 教学方法的改革

教学方法多样化，针对不同的教学内容，选择不同的教学方法对简单仪器的使用，操作技能的培训，可对学生开放实验室，学生可通过开放实验室随时学习，现场观摩调查可分成若干实验小组分别调查，最后分组汇报，统一讨论，由教师指导点评。对综合性、创新型实验，可由教师提供课题范围和大致要求，要求学生自己查阅资料，自由组合设计实验方案，自己准备实验，完成实验，独立进行实验结果分析。学生实验调查中遇到难题，鼓励他们通过查资料和研宄讨论，自己解决，让学生参与一个科学研宄的全过程。总的原则就是要尽可能地贴近实际工作和生活，要让学生能够真正在实践中得到锻炼和提高，要让学生学会学习、学会思考，学会从图书馆、网络等途径获取知识和实践机会，增强学生独立思考、主动探索的能力和综合素质，同时培养学生的团结协作能力和创新精神。

互动式教学，学生参与实践教学的全过程。在实际工作中，实验准备在实验全过程中非常重要，而且也要花相当多的功夫才能完成实验准备工作，其中要完成相当多的细致工作，才能保证实验的成功。而目前的教学中，教师在正式上课前要独自备课、预讲、准备实验器材、预实验等，学生只在上课时完成实验内容，写出实验报告就完了，没有参与实验准备。因此，学生缺少实验准备的学习和锻炼，这可能是刚毕业的学生实际工作能力较差的原因之一。

因此，教师要让学生参与实践教学的全过程。可将一个班学生分成几个小组，每组参与一次实验的全过程，称为协助教学组。该组学生要参与教师的备课，预讲、准备实验器材、预实验等，在实验准备中教师要给予学生细致的指导，让他们掌握实验的重点、难点、注意事项等。在正式上实验课时，该组学生要协助教师教学，组织实验讨论、协助指导其他组同学完成实验。实验完成后要协助整理实验室，收集并预批阅实验报告后转交教师批阅，最后完成协助教学报告。

3.教学改革的效果

经过一个学期的实践教学过程，教学改革已初见成效，主要表现在:①学生的学习态度改变了，认识到实践学习的重要性，极大地提高了实践的积极性，学生自发成立了兴趣小组；②学生的动手机会更多了，学生参与到整个实验过程中，实践能力得到了锻炼和提高；③锻炼了学生的沟通能力和团队协作精神；④学生的思路更开阔了，会提出更多的问题，学生带着问题学习，想到更多解决问题的办法，激发了创新意识和大胆尝试的冲动。体现了“以问题为基础”的教学模式，即PBL教学模式，特别是学生在讨论中提到了书本以外的知识，例如当前营养卫生问题和中国传统的养生问题；⑤促进了教师教学水平的提高。

例如，在“膳食调查”实施过程中，首先是在教师的引导下，同学们坐在一起进行一次头脑风暴，每个组确定某一特定人群如大学生、医生和护士、长途汽车司机、退休老人、糖尿病病人等人群作为膳食调查对象；然后分别编制调查问卷，通过集体讨论、教师指导等方式进行修改;接着实施调查，收集资料，整理分析资料；最后撰写调查报告及总结，与教师讨论并修改。整个过程需要4一5周，每个同学都参与其中，在上述5个方面都取得显著成效。

4.营养与食品卫生学实践教学中尚存在的问题

4.1 完善实践教材

现有的实践教学教材没有包括上述的实验项目故编写和完善新的实践教材是亟待解决的问题。编写教材应掌握的原则:①注重实验项目的选择，不局限于上述项目；②注重编写形式的创新，不拘泥于理论课程的表述形式;③将创新创业教育理念贯穿于整个教材中，给学生留下更多的思考空间和实践机会。

4.2 教师的培养问题

新的实践教学内容对任课教师提出了更高的要求，因此教师需要以下几方面注重培养自身专业水平和教学能力的提高：教师要有更高的专业知识水平和学术水平。教师要有更全面的专业知识、更高的学术水平才能胜任实践教学工作。因为只有特别关注营养与食品卫生学领域的学术动态、目前主要的热点问题，才能更新实践教学内容，才有能力指导学生完成一些实践活动。

教师要有更高的指导能力和沟通能力。教师要转变传统的教学观念，重新定位自己的角色。传统的教学方式是教师总是向学生灌输知识，叫他们要怎么做，不能怎么做，而学生就照着做。实际上，学生应是学习的主体，应有自己独立的思考和实践活动；教师起指导作用，并提供必要的条件。因此，教师要特别注意自己的言行和与学生的沟通方式，不要压抑学生的思考力和想象力，扼杀学生的创造力和实践能力。教师要善于用赏识教育的理论和方法武装自己，学会热爱学生、尊重学生、激励学生，充分调动学生学习的积极性和兴趣，学会理解和宽容学生的错误，给予提醒和指正。

食品卫生教育范文第3篇

关键词：营养与食品卫生学；实验教学改革；开放性实验

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2012）04-0248-03

实验学习是学生接受知识、培养能力、开发创新思维的重要途径，特别是开放性实验作为近年的一种新型试验，在激发学生学习兴趣、训练动手操作能力，特别是在培养学生创造性思维能力方面有着无法比拟的作用，是大力倡导的实验教学改革课题。目前国内许多高等院校都在做实验教学的改革探索，特别是在实验教学中开展综合性、设计性实验方面进行了尝试，并取得了一定的成绩。营养与食品卫生学是一门实践性很强的学科，必须加强对学生能力的培养，而实验教学对于巩固学生的基础知识，培养学生动手能力、创新思维能力及理论联系实际能力方面具有重要的作用，但传统的实验教学模式极大地束缚了学生的思维及创新能力的培养。为此，作者就如何培养学生的创新意识和能力对营养与食品卫生学实验教学进行了大胆地改革，并于2009年、2010年将开放式实验教学法应用于预防医学专业《营养与食品卫生学》的实验教学中。

一、实验过程

1.实验设计。由于学生已经具备一定的基础理论知识和实验操作技能，教师首先给出开放性实验的题目为食品的化学污染及其预防，让学生充分运用所学知识，并结合目前我国食品安全现况，查阅相关资料，在咨询指导教师、小组充分讨论的基础上，制订实验检测的内容，最后教师根据各组提出的检验内容和学生进行再次讨论，并结合公共卫生系中心实验室的条件等因素最终确定实验内容。主要进行食品中重金属砷、食品包装材料（塑料制品）的卫生问题、食品添加剂及蔬菜中亚硝酸盐的测定（包括储存、加工后蔬菜中亚硝酸盐含量的变化情况）。在确定实验检测的内容后，分两组每组承担两项实验，查阅文献，设计可行的实验方案，包括实验目的、方法、原理、步骤及实验所需的仪器、样品、试剂等。例如样品的选择，可选择学校附近农贸市场和超市不同厂家的蔬菜、酱油、塑料包装袋等作为样品。设计实验检测方法时，学生至少选择两种及以上的测定方法，并阐述原因和理由。最后教师根据可行性、实验室条件、经费等因素对各组的实验设计进行批改，使其进一步完善，与学生进一步讨论后确定最终的实验方案。

2.开放性实验的实施。学生根据确定的实验方案选购好样品，领取所需的实验器材、试剂等，然后开放实验室，学生开始进行实验，同时要求学生独立操作每一项实验步骤，包括选购样品、配试剂、仪器使用和结果记录等，对实验中遇到的问题先让学生自己解决或与小组成员讨论，解决不了再与教师沟通，共同商讨。教师只负责现场指导及解答学生实验中遇到的问题，启发学生深入思考。整个实验过程全部由学生自己完成，而教师只需提供学生实验中所用到的实验设备、试剂等。

3.结果分析和总结。实验结束后，依据实验结果，对取得预期结果的实验组，让学生分析实验成功的关键步骤，如果实验没有得到预期的结果，教师和学生一起对整个实验过程进行分析、探讨，找出失败的原因，并重新进行实验。

4.撰写论文式实验报告。实验结束后，为了使开放性实验从形式到内容更接近课题研究，则要求学生撰写论文形式的实验报告，加深学生对科研全过程的认识，使其撰写论文的能力得到锻炼和提高。论文式实验报告的内容包括开放性实验的目的、原理、主要仪器、设备与材料、实验方法、步骤及结果等，并针对实验结果进行分析讨论，评价所测食品的卫生状况及安全性。

5.成绩评定。教师对学生的文献查阅、实验方案设计、操作过程、实验报告等方面进行综合评定，给出成绩，成绩评定分3个方面：实验设计占40%，实验过程占20%，论文式实验报告占40%，主要考查学生实验的综合能力。通过考核，不仅加强了学生对实验课的重视程度，而且有利于增强学生分析问题、解决问题的能力，并培养了学生综合应用所学知识的能力。

二、教学效果

我们对参与本次实验的2006级预防医学专业、2007级预防医学专业地方病防治方向的88名学生进行了问卷调查，以了解开设开放性实验的教学效果。结果显示：学生的学习积极性及综合素质得到了显著的提高，开放性综合性实验对提高学生独立解决问题的能力、科研创新能力、查阅资料文献的能力及撰写论文的能力均有很大的帮助，同时还培养了学生的人际协调能力及团队合作精神（见表1）。

在教学过程中，如何调动学生的学习积极性，充分发挥学生的主观能动性是教学成功的关键因素。在营养与食品卫生学实验教学中开设开放性实验，使学生真正成为学习的主体，不但能调动学生学习的积极性和主动性，还能为其提供一个很好的掌握创造性的学习方法和思维方式的机会。整个实验过程中，要求学生必须有足够的理论和实验资料做支持，才能自行设计实验方案，所以学生必须查阅大量的文献，包括与本次实验有关的实验方法、原理、步骤等，对检测结果要进行综合分析，撰写论文等，这为学生创造了一定的科研机会，为今后科研工作打下了良好的基础。

实践证明，开设开放性实验教学，学生通过有目的地自主学习，不但能够充分发挥学生的主观能动性，还对提高学生的动手能力、创新能力、独立思考问题、分析问题、解决问题的能力具有很大的帮助，同时也培养了学生的科学思维方式和创新精神，使其综合素质得到提高。

另外，由于整个实验过程要求实验室开放，学生对试剂的使用易造成浪费，也易损坏仪器设备，加之实验时间长，这些都增加了实验运行的成本。同时，由于实验准备任务重，组织工作及指导难度大，与普通实验相比，教师在准备和指导实验的过程中所付出的精力和时间要大得多，教师既要放手让学生独立操作，又不能忽视操作的安全性及实验的成功率，因此，为确保实验教学的质量，保证实验能顺利地开展，学校需要制订激励政策，提高开放性实验教学的运行经费，加强实验室的管理，制订相应的管理措施，以确保实验有序进行。

参考文献：

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[2]周俊宜，骆晓枫，颜少平，等.开放性实验教学与学生科研创新能力的培养[J].中国高等医学教育，2006，（11）：3-4.

[3]赵伟明，刘贺荣，李国莉，等.开放性实验在营养与食品卫生教学中的尝试[J].卫生职业教育，2007，（1）：42-43.

[4]王荣，吴应宽，宋沈超，等.开放性综合实验在预防医学实验教学改革中的尝试[J].贵阳医学与昂学报，2009，（34）：223-224.

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[6]韩峻，李玉卿，吴冠儒，等.医学生物学实验室开放性实验教学尝试[J].云南中医学院学报，2006，（6）：47-48.

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食品卫生教育范文第4篇

中国图书分类法分类号：

营养与食品卫生学属于预防医学领域，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等，包括营养学和食品卫生学两个学科[ 1]。这门课程是医学院校预防医学专业学生的专业课，是一门实践性和应用性较强的学科，由于教学方法较为单一，故学生学习兴趣不高，为了促进预防医学专业学生更好掌握营养学、食品卫生学的知识，培养出能把理论运用到工作实践中的预防医学人才， 2013年下学期对右江民族医学院2010级预防医学专业学生的营养与食品卫生学教学采用了参与式教学法，现将结果报告如下：

1.对象与方法

1.1对象

以右江民族医学院2010级预防医学专业学生共52人为研究对象，随机分成两组，每组26人，一组为实验组，另外一组为对照组。

1.2教学方法

根据右江民族医学院的授课安排，理论课全班一起授课，实验课分成两个小班进行授课，故参与式教学是在实验课的时候进行，实验组采用参与式教学法，对照组采用传统的教学法两组所用教学大纲、实习指导、课后复习题相同，实验内容、学时一致。

具体实施过程：

实验组：首先，对学生的基础知识背景、利用网络查找文献资料能力、电脑拥有情况、课件制作水平等进行充分的了解，并对学生所缺乏的知识技能进行相应的指导，以保证参与式教学的顺利实施。本次参与式教学主要采用小讲课、小组讨论、情景模拟、案例分析的方式。小讲课内容是广西巴马长寿人群膳食结构、案例分析内容为维生素B1缺乏案例讨论、情景模拟内容是食物中毒事件、小组讨论的内容为糖尿病人食谱制作。把学生分成5小组，每小组5～6个人，自由组合，按照学习目标，每个小组都要承担课件制作、讲授、文字图片处理等，要求小组成员之间相互配合，各小组间相互学习、相互点评。小组讨论、案例分析均以小组为单位进行，每个小组选出一名学生主持讨论并记录讨论结果， 由他代表小组发言。

对照组：对照组沿用以前实验课的教学方式，即先由教师介绍实验内容，指导学生进行操作、提问、答疑，每个学生独立完成实验报告。

1.3教学效果的评价方法

1.3.1案例分析测试。参照公共卫生医师资格实践技能考试营养与食品卫生学部分历年考题模式，进行营养缺乏和食物中毒相关案例分析测试，共五个案例，满分100分。

1.3.2期末考试成绩比较。期末考试试卷组成：选择题（50分），名词解释（20分），简答题（30分），满分100分。

1.3.3 对实验组学生进行问卷调查。以不记名的方式调查学生对此次教学法的看法和认可情况。

1.4 1.3 统计分析

利用SPSS 13.0 统计软件进行数据统计与分析，计量资料用（X+S）表示，检验方法采用t检验，P

2.结果

2.1 实验组和对照组学生病例分析测试得分情况比较

营养缺乏和食物中毒相关病例分析测试结果显示：实验组最高分96分，最低分70分，平均分84.15分；对照组最高分90分，最低分60分，平均分74.21分。从表1可以看出，实验组得分比对照组得分高（经统计学检验，差异有显著性，p

2.2 实验组和对照组学生期末考试成绩结果比较

期末考试成绩满分为100分，结果显示实验组得分最低分75分，最高分99分，平均分86.69分；对照组最低分78分，最高分98分，平均分86.35分。从表2可以看出两组的期末考试成绩无明显差异（经统计学检验，差异无显著性，p>0.05）。

2.3 对参与式教学方法的实验组学生的问卷调查结果

经过调查统计，96.15%的学生认为参与式教学法提高了分析和解决问题的能力，并且认为这种方法能激发同学们的学习兴趣。另外，大部分学生认为在学习过程中，自身的课件制作能力、口头表达能力、沟通协作能力等都得到了不同程度的提高。

3.讨论

此次实施教学改革的结果显示，实验组（参与式教学）和对照组（传统教学）的期末考试成绩无明显差异，但病例分析测试中实验组得分比对照组得分高，这说明传统教学和参与式教学授课的学生对于靠死记硬背就能得到高分的考试都能应付自如，但对于需要灵活运用理论知识来解决实际问题的营养缺乏与食物中毒案例分析，传统教学法授课的学生应用能力较差；而采用参与式教学法授课培养出来的学生分析和解决问题的能力比较强。

食品卫生教育范文第5篇

关键词： 营养与食品卫生学 实验教学 问题及对策

营养与食品卫生学是预防医学的重要组成部分，实验教学和理论教学是营养与食品卫生学的两个重要组成部分，实验学习能让学生更好地理解理论知识，锻炼学生的动手操作能力，提高学生的综合素质。同时，实验教学受课时、经费等客观条件的限制，学生多是按部就班地操作，被动地遵从教师的指点和实验指导。这样的教学模式无法充分培养学生的实践能力和创新能力，与实验教学目的不吻合。笔者通过对营养与食品卫生学实验课教学工作的总结，以期探索培养具有实践能力和创新精神的预防医学高级人才的实验教学模式。

1.存在的问题

1.1教学方式传统。

传统实验教学是老师在黑板上写好并讲解实验目的、原理、操作步骤、结果计算、分析评价及注意事项等内容，然后演示实验操作，最后学生根据老师的提纲及演示进行效仿。此教学方法虽然有一定的教学效果，但黑板面积有限，提供的信息量受到限制，例如，由于黑板面积的限制，更多内容需要老师口头讲解，因此学生的接受度受到限制；黑白文字无法生动地展现授课内容，特别在展示仪器的操作上，在一些高端仪器的操作上，如气相色谱仪，直接在仪器前示范操作，由于仪器放置场地的原因，部分学生无法直观了解操作的详细步骤，降低学生的学习热情。

1.2学生的学习热情不高。

由于课时的限制，实验课需要的待检测样品、试剂都是老师课前准备好的，学生在听完讲解后只需按照实验指导的步骤操作得出预期结果。例如：油脂中脂肪酸的测定实验，实验的操作工程简单，加之试剂又是先前准备好的，降低学生的参与性，不能充分了解试剂的作用原理，同时油脂样品也是准备好的，使得学生被动地完成实验操作。这样的模式能有效保障学生实验的成功率和结果的一致性，但学生没有参与整个实验流程，使学生忽视原理理解的重要性，降低学生在实验过程中的参与性，未能充分锻炼学生的动手能力和积极思考发现问题的能力。

1.3实验考核方式单一。

实验课的考核单纯根据实验报告评定学生的实验成绩，没有包括学生的实验态度和操作过程，以至于少数学生不认真学习与实验有关的知识和操作技能，抄袭他人的实验报告和结果，影响学习效果，挫伤多数积极参与实验操作、认真学习的学生的学习积极性。还有个别同学为了取得好的成绩，不但不反思自己实验数据不理想的原因，反而抄袭他人的优异实验结果，没有使学生养成严谨求实、一丝不苟的科学态度。

2.改善营养与食品卫生学实验教学中存在问题的对策

2.1将多媒体教学与传统实验教学相结合。

授课老师在确定了教学内容之后，接下来就要考虑采用什么样的教学方法方式的问题。近年来多媒体教学在理论课教学中已经被广泛运用[1]，这种教学方式集合了视频、动画、声音、图片和文字等多种元素，一个优秀的多媒体课件再辅以教师的适当应用，可以打破沉闷的课堂气氛，激发学生的学习兴趣。将多媒体教学与传统实验教学有机结合，可以使授课内容更生动和直观。例如，实验原理和操作可以通过视频、动画来体现，而不再是枯燥的文字，这样的教学能吸引学生的注意力，大大提高知识的被动接受程度。多媒体教学手段虽有多种优点，但是也要根据教学实际情况选择使用，不同的实验课及实验课的不同部分分别采用恰当的教学方法，做到多媒体教学与传统教学的有机融合，才能充分利用有限的教学资源提高教学质量。授课老师还要不断提高自身专业知识、教学技能，以及多媒体课件制作水平，做到教学内容适应时展的需要，最后，才能提高营养与食品卫生学实验教学质量。

2.2增加学生的参与性，注重能力的培养。

实验课不仅为学习检测方法的实践教育，更是培养学生综合能力的重要课程。营养与食品卫生学的实验课的部分内容在课堂上的时间比较充裕，如油样中脂肪酸的测定（气相色谱法）这一实验课程样品制备步骤少，样品上机检测时间一定，适当丰富一些与课程有关的内容，更有助于学生明确营养与食品卫生学的显示指导意义。如在课堂上增加油样的取样和试剂的制备，学生不仅学习了一种检测方法，还能从样品的取样、试剂的配置和检测分析方法这一整套流程中了解油样中脂肪酸的测定及评价。不仅能提高学生参与的积极性，还有利于对学习内容的消化吸收，对于培养具有综合能力的预防医学人才有积极意义。

实验课上除了理解和掌握相应的理论知识和提高实践能力外，还应注重培养学生分析、解决问题的能力，但传统教学内容和方式制约了这种能力的培养[2]。对于常用技能实验，不能再沿用传统的教学模式，单纯验证食物中某营养素或有害物质含量，而是将日常生活经验融入常用实验技能实验中。如鲜奶的卫生实验不仅是对新鲜牛奶的卫生状况加以评价，还可以增加隔夜乳等试样，同时让学生利用课余时间参与实验材料的准备，这将在很大程度上激发学生的学习兴趣，提高学生分析问题和解决问题的能力。

2.3改善考核制度。

完整的实验过程包括学生对教学内容和教学方式方法的领会和反馈，老师如果在多媒体课件中可以整合一些与实验内容相关的讨论问题等，让学生在课堂上回答，就能既正面引导学生学习，又加强师生间的互动，同时在最后评分时对积极回答问题的同学予以加分，保护认真学习学生的积极性。

鼓励学生除完成常规的实验报告格式外，对自己实验数据和实验中出现的问题予以评价。多数学生的实验报告中缺乏对实验现象和问题进行深入思考、分析评判的能力，或者语言描述不符合科学语言，写空话等。如豆奶粉中蛋白质测定实验，结果显示值偏低，大多数学生不管自己在实验中有没有操作失误，讨论部分统统描述为取样不准确、消化不完整等笼统的语言，而对实验中导致样品丢失的具体操作却没有描述，这反映了学生思考、总结和文字表达力有待加强。但也有少数同学能从取样、消化、蒸馏到滴定的各个环节都可能导致样品丢失的原因入手，得出影响结果的原因。对于认真评价的学生予以加分的同时，在第二次课上占用5分钟时间进行点评，引导学生结合自己的操作过程实事求是地分析原因。

学生通过动手操作、判断结果、分析原因、推敲用词完成整个实验并提交报告，这样的评价方式既防止同学间抄袭实验报告，又有助于提高学生分析和解决问题的能力，培养科研思维和创新能力。

2.4结合现实情况，提供新信息。

营养与食品卫生科学是一门紧密联系现实生活的学科，授课老师不能以单纯教实验的目的教学，必须结合本学科的科技前沿、实时动态，将这些内容糅合到实验教学中，不但能增强学习的趣味性，提高学生的学习兴趣，明确学习的意义。而且通过文献查阅了解前沿的科学动态，并将这些课本上简单描述的科学理论贯穿实验教学中，使学生对营养与食品卫生学今后发展有初步认识。

总之，实验教学与理论教学相辅相成，实验教学质量的提高不仅使理论教学不再空洞抽象，更重要的是培养学生的实践能力。营养与食品卫生学实验教学只有不断地通过探索和实践才能不断完善，才能培养出新形势下既懂医学理论又精通实验技能且具有创新精神和实验能力的复合型预防医学人才。

参考文献：