食品科学与工程的重要性

前言：想要写出一篇令人眼前一亮的文章吗？我们特意为您整理了5篇食品科学与工程的重要性范文，相信会为您的写作带来帮助，发现更多的写作思路和灵感。

食品科学与工程的重要性范文第1篇

【关键词】食品安全;食品科学;发展

关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。而人们关注的重点仍然是食品中是否含有有毒化学物质。另外，在食品安全中的新技术也是关注的重点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。而针对食品安全问题，我们应考虑诸多因素（生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工程科学和加工技术的通力协作）。学术界如何界定食品科学？对于食品科学所发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。

目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛，利用生物技术解决了不少食品短缺的问题，而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐碱地等恶劣条件下的收成，还提高了植物自身所含的维生素，胡萝卜素等营养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物，专门喂养动物的植物，这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用，生物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时，其对人类的不利因素也逐步显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。

还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。其中，酶制剂含有的活力因子在相关产品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖浆等等）的使用上，更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、酸度和压力的条件下，新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰点或120度的温度下保持活力，可在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，而食品的营养价值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广，更加偏重与新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外，特殊植物品种的医学价值及适合、满足不同消费群体（婴儿、老年人，运动员等）的特殊需求产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重视特殊产品的生产，形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求方面很多，生活中也很常见，病人的处方食品（如低脂肪食品、不含坚果等低过敏食品），针对运动员的食品，可降低其赛前紧张，另外，通过控制饮食还可治疗因食品导致的一些疾病（常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源性过敏等）[4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题，满足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势，并且，一些具有自动免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。

食品科学中，化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出，并给予工艺控制上的指导，使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。

现代食品科学与食品技术的现状受到IT技术的影响，已经得到很大的改观。如果仔细认真的对食品科学进行分析，我们会发现，人工智能计算机技术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机，另外，光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可以说，计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用，正是这点，推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动如出一辙，同样都是依赖于计算机的辅助，如果现代食品的储藏和分配缺少了计算机的话，其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计算机所取代，得到广泛的应用。此外，人工智能计算机还能设计模型产品，包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们生活之中，成为我们生活中必不可少的工具[5]。

在食品科学中，工程科学可以说是另一个重要的接口，而且很大程度上改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样，有高压处理，欧姆加热处理，高压水切割，高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业领域中，而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。

【参考文献】

[1]高洋.食品科学发展趋势的研究[J].山西青年，2013（24）.

[2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].文苑（经典美文），2014（02）.

[3]刘运贵.关于食品科学的研究[J].山西青年，2013（24）.

食品科学与工程的重要性范文第2篇

关键词 本科院校 食品科学 开放 实验教学

中图分类号：G647 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.04.087

University Food Science Laboratory Construction and Management

SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei

（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）

Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and strengthening management.

Key words university; food science; open; experiment teaching

0 绪论

人们对安全食品以及绿色食品的加工、检验研究越来越重视，有必要建设一批食品科学开放实验室。“食品科学实验室”是指“专门从事绿色食品加工和检验的实验室，囊括了焙烤食品的加工、软饮料的加工，各种保健食品的研制以及食品有害成分的检验、食品营养成分的检验等，可以满足食品专业的教学与食品资源开发和利用的综合实验室。”

而当前国内高校做为食品科学开放实验室的主要研究阵地，为了适应社会的需求，迫切需要建立健全完善开放性食品科学实验室。开放性的食品科学实验室既是高校当前教学科研的需求，又是学校和企业联合的基础。这是由于当前高校在教学实习方面的经费还是比较紧缺，仅仅依靠高校的实习经费是远远不够的，必须走学校与企业联合的道路。只有校企联合，实现互惠互利，企业才能为高校教学提供优惠的实习基地，学校才能为企业提供优质的技术保障。

然而，在众多的院校中，作为那些新建的本科院校食品科学开放实验室，在面对一切都是新开始的时候，在面对食品科学研究相对其他院校起步晚的时候，在面对食品科学研究有很多空白的时候，如何探究建设健全成熟的食品科学开放实验室任务更为艰巨。

1 食品科学开放实验室在教学和科研中的作用

食品科学开放实验室凝聚着食品科学学科研究的心血，已经成为保障食品化学、食品生物技术、食品工程等研究方向的重要支撑，对学校的“产学研”起到重大作用：一是有利于提升实验教学的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加学校与企业联合的砝码。四是有利于提升学校的知名度，提高在社会上的影响力。

2 新建食品科学开放实验室的特征与建设

由于当前的时代是信息化时代，资源的共享、信息的通畅已经成为这个时代的明显标志，要求在通信科学与技术、信息应用与处理等方面适应新时代的要求，对各大院校实验室的实验仪器、实验设备等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科学开放实验室”以建立在面向整个院校全体师生自由开放为前提，这就需要新建院校做出更多的努力，特别在校区与校区之间建成紧密连接的集成化多功能实验室。

2.1 突出实验功能的模块化

在众多的本科院校中，虽然早已提出了实现“教学资源的共享”目标，可是在实际上因为长期受到传统中“分块经营”观念的影响，“我、你、他”的经营格局还是长期存在，想要一下子改变该种观念并非易事。然而，随着新时代的到来以及高校改革的深入，“教学资源共享”这一目标已逐渐成为当前社会发展的主流，尽管“分块经营”对集约化的经营比较有利，但却反而已经开始逐渐成为“资源共享”的障碍，这就需要众多院校对已有的实验室进行适当的调整。而作为新建的本科院校，在缺乏传统阻力的基础上，则更需要发挥示范引领作用进行实验室实验功能的“模块化”建设，进而避免重复投资建设，以节约资本更好地对“模块化”进行重金集中建设，最终有益于新建食品科学开放实验室内实验仪器、实验设备的水平提升。

2.2 突出设备管理的信息化

经过调查发现：目前，大多数食品科学实验室存在功能单一、长期闲置的现象，除了少部分公共基础实验室可以得到充分利用之外，大多数利用率不高，极大地造成了资源的闲置浪费。因此，非常有必要将整个院校的实验仪器、实验设备实施统一的管理，并将实验室资源进行开放，并借助校园网让整个院校的老师和学生对学校实验室的布局、实验仪器、实验设备等的功能和状况有所了解，最终更好地利用闲置资源，充分发挥实验室应有的作用。所以，作为新建的院校，有必要在已有的实验室基础上重点选择专门的实验室进行开放性实验室的投资和建设，而为了实现这一点，就需要将实验管理作为抓手，不断加强校区与校区之间的信息交流，学科与学科之间的联系，实验室与实验室之间的开放，真正实现学校内实验室管理的信息化。

2.3 突出教学资源的共享化

当新建院校的食品科学实验室完成了功能的模块化建设之后，实验室的开放性就得到了支持和保障。因为实验室完成了功能的模块化建设之后，它就不再是传统意义上的“分块经营”，而是初步具备了较为完整的实验室。新建食品科学实验室的目标在于实现教学资源共享，那么构建学科意义上的开放性实验室，就更加有利于推动教学资源的共享化。当前我国院校实验教学改革已经进入了深水区，它作为院校学科建设改革的一项重要内容，对培养学生的实验能力、动手能力、创新能力、实践能力等具有十分重要的作用。而单一功能的传统实验室已不能适应和满足新的综合型实验的需求，对实现教学资源的共享化就显得尤为重要，也就是说，只有实现教学资源的共享化才能打破传统功能的单一性，才能达到充分优化并充分利用实验设备的作用，最大化地避免实验设备的闲置浪费。

2.4 突出科技攻关的团队化

组建技术能力强、功能齐全、水平高的开放实验室不仅有利于整个院校的科技攻关，而且有利于不断加强各个实验室之间的合作与联系，为整个院校的教学、科研营造一个浓厚的氛围，也为学校组建高水平的科技攻关团队打下坚实的基础。做为一个新建的院校，为了提高实验室开放的质量与效果，每一个实验室应当任用专业知识渊博、技术能力强、管理经验丰富、责任心强的老师与实验技术人员。当前，随着各大院校办学水平的不断提高，作为新建院校，为了追赶达到高水平院校实验室的水平，必须在一开始就通过聘用、引进一批高水平的人才，构建一支水平高、能力强的科技队伍，为实验室提供人才保障。而实验室作为科研的重要平台，必须充分发挥各个领域人才的作用，将科研统一到团队上来，实现学校科技攻关的团队化，克难攻坚。

2.5 突出学科建设的交叉化

食品科学开放实验室的建设并不是单一的建设，它还涉及到其他学科、领域、实验室、人员，也就是说，食品科学开放实验室的建设涉及到多学科领域的交叉、渗透，他们是相互作用、相互影响，公共合作与促进发展的，需要有长远、整体的发展眼光，构建开放实验室与其他事物的联系。

3 新建食品科学开放实验室的管理与建设

只有严管理才能出成效，新建食品科学开放实验室应当在学校的统一部署和安排下，加强建设，尤其需在相应的学院设立食品科学学科并组建先进的科研团队，建立实验室管理体制等。

一是实验室的建设需有一定的规模。食品科学开放实验室的建设不单单是各学科、各领域资源的优化重组，更需要的是要有一定的规模，包括场所、人员、设备、经费、制度等方面，只有这样才能为建立健全完备的实验室功能提供保障。

二是实验室的建设需实现全方位的开放。首先应当在时间上实现实验室的开放，例如可以安排每天的上班时间以及晚上6点至11点的自由开放，节假日的选择性开放。其次应当加大对实验室的管理力度，每一个实验室应当制订切实可行的管理制度、安全制度、工作职责、操作规范、奖惩制度等，不断规范实验室的管理，确保实验室开放教学的顺利、有效进行。最后应当明确实验室开放的目标以及研究的方向，不断加大在科技方面的投入，安排适当的经费投入师生的科研活动中，激发与培养师生刻苦研究的能力。

三是实验室的建设需实现全连网式管理。因为食品科学开放实验室具有设备繁多复杂、实验操作复杂、实验次数较多等因素，所以有必要对开放实验室实施全连网式管理。比如，可以充分利用学校现有的校园网、多媒体设备等建立一个教学网站，这个教学网站不仅可以进行实验教学课程的教学，还可以查阅实验资料、实验器材、实验资源等，把计算机技术、通信技术、网络技术和实验室实现有机的链接与优化利用。

四是实验室的建设需多元化争取资金支持。只有强大的资金支持，才能确保学校各项工作的长期有效的运行下去，所以，学校应当首先积极向上级申请经费，并且加强与企业的联系，争取社会经费的支持。其次，学校应当设立专门的教学经费、科研经费、实验经费，确保教学实验活动的正常进行。最后，学校应当设立保障经费，例如设备的采购、维护以及激励经费等。

4 新建食品科学开放实验室的规划与建设

新建食品科学开放实验室的规划与建设也应当在学校的统一部署和安排下，有方法、有步骤地开展下去。一是可以加入食品工艺实验室、土壤实验室、生理生化分析室等，或者校区与校区之间的联系，将不同领域、不同学科有机的联系在一起，提高资源的有效利用率。二是有步骤、有方法地进行建设。应当坚持“学科特点分析―实验室功能分析―实验室资源调查与分析―食品科学开放实验室规模设计―实验室组建―实验室管理制度制定―实验室开放试运行”的步骤，有条不紊地推进建设。

5 小结

近几年来，很多新建院校对食品科学开放实验室的建设进行了一定程度的探讨，为了更好地实现实验室的开放性，充分优化现有的资源，实现资源的共享与有效利用，不断提升新建院校的教学水平、研究水平，需要在食品科学开放实验室上不断突出食品科学开放实验室的特点，不断加强管理，积极谋划建设。

参考文献

[1] 常凯，孙广仁，洪海成.关于建立食品科学开放实验室的建议[J].科技创新导报，2010（26）.

食品科学与工程的重要性范文第3篇

关键词：办学定位；办学特色；徐州工程学院；地方院校；食品科学与工程

作者简介：汪银梅（1980-），女，江西九江人，徐州工程学院环境工程学院，讲师。（江苏　徐州　221111）

基金项目：本文系徐州工程学院2011年度高等教育教学研究课题（项目编号：YGJ1158）的研究成果。

中图分类号：G647?????文献标识码：A?????文章编号：1007-0079（2012）34-0007-02

一、地方性院校办学定位和特色发展研究现状

1.地方院校办学定位和特色发展国内研究现状

随着经济全球化进程的加快，社会对各类专业技术人才的需求也趋于多样化。而高等学校作为各类专业技术的聚集地和培养场所，我国高校也紧跟社会发展的需要开设了各类不同的专业，为社会输送了大批有用人才。随着社会进步和经济发展，我国高校在办学特色上也作了相应的调整，特别是我国“985”高校和“211”高校根据我国经济社会发展的需求形成了一定的研究特色。如：兰州大学以生态学为特色，同济大学以建筑学为特色。另外，一些老牌的地方院校也在办学特色和定位研究上初步形成了自己的特色。如桂林理工大学以环境工程为特色，江西理工大学以金属冶金为特色，河南理工大学以安全工程为特色。但是一些地方院校，尤其是新建本科院校，在办学特色和定位研究方面由于时间积淀不够而存在较多的欠缺，在一定程度上是照搬照抄一些重点高校的办学思路。[1]如专业设置、人才培养方案、实习实践环节安排、毕业设计和论文等方面。这对地方院校的发展和国家高校区域设置以及地方社会经济的发展形成较大的障碍。各大地方高校应该根据地方和区域需求，确保风格、维持传统。如果频繁改变学校的办学特色就很难成为精品。[2]

2.地方院校办学定位和特色发展国外研究现状

美国等一些发达国家对高校定位研究起步早，很多高校定位准确，并形成了自己的办学特色。正如美国普林斯顿大学校长威尔逊所说，普林斯顿不像哈佛，也不希望变成哈佛；反之，也不希望哈佛变成普林斯顿。就大学群体来说，大学的活力也在于多样化，在于相互补充、相互竞争。[3]可见美国非常重视高等学校的定位和办学特色，是美国高校保证培养出高素质人才的“方向标”。哈佛大学以培养政治家而闻名；麻省理工学院以培养工程师而闻名；牛津大学以数学闻名；剑桥大学以物理学闻名；耶鲁大学以教授治校、思想开放、人文一流、培养总统而引以为骄傲；普林斯顿大学以重质量、重研究、重理论并培养出38位诺贝尔奖获得者而享誉世界；斯坦福大学以强烈的进取精神，以“学术顶尖、科研开发”的构想建设大学，成为“硅谷”的强大后盾。

二、国内地方院校办学定位和特色影响因素

相比于国际一流的高校、国内“985”、“211”高校以及一些省属高校，目前我国地方高校办学定位和办学特色研究主要由两方面的因素决定。[4]

1.充分发挥政府教育行政部门的宏观调控职能

各级政府对地方高等学校进行恰当分类、合理分工，引导地方本科院校正确定位。各地教育行政部门要担负起应尽的责任和义务，对地方本科院校仍走精英化发展之路的不明智行为应积极采取措施，引导地方院校正确定位。调整政府拨款机制，从源头上控制地方本科院校求大攀高的功利。地方政府调整拨款机制，缩小地方院校与重点院校之间政府投入资源的巨大差距，支持地方院校办学，从源头上控制地方本科院校求大攀高的功利。如：2010年中央拿出专项资金支持地方高校建设，安徽、河南、重庆、福建、天津、广西等地高校均获得较多的专项经费。另外，一些地方政府财政也拿出专项经费支持地方高校建设。

2.地方本科院校主动寻求发展定位

（1）将学校的发展定位放到重要的议事日程上。地方本科院校要充分利用《高等教育法》赋予的自主动进行规划活动，将学校的发展定位放到重要的议事日程中。集中全校教职工的智慧，认真研究和分析自身发展状况，了解高等教育发展趋势，明确自己在高等教育系统中的位置，明确一段时期的办学规模、学科建设目标、人才培养层次、师资队伍建设和基本办学资源配置等具体规划。如：江西抚州的东华理工大学主动与国防科工委合作进行放射性元素的研究，使核资源与环境成为该校的办学特色；江苏连云港的淮海工学院根据自己区域优势，形成了以“海洋开发和研究”为特色的办学特色和定位。因此，高等学校对知识的实践运用未必一定是具有全球性的，但一定是具有地方性的。[5]

三、徐州工程学院办学定位与特色研究的内涵思考

1.徐州工程学院错位发展地区优势

徐州市是国家重要的能源基地和工业基地，地处江苏省北部和淮海经济区中心地带，是苏北地区和淮海经济区的中心城市，具有较强的辐射作用。徐州市工业经过40多年的发展，形成了机械、电子、化工、建材四大主导产业和冶金、食品、丝绸、轻工、能源、汽车、皮革等主值超10亿元的支柱行业。徐州市的工程机械、天宝电子、轮胎、大东印务、北方氯碱、维维等10个企业已形成跨地区、跨行业、跨所有制的特大型企业集团，其中5家企业跨入全国工业500强行列；全市有50多个产品分别居全国或全省同行业第一位。徐州的汽车起重机、压路机、装载机等远销欧美，汽车收放机、立体声电唱机、卷烟、锻压设备等在国内同行业中居于先进水平。徐州已成为全国的工程机械基地、华东地区的能源基地、江苏省的建材工业基地和化工工业基地。

2.徐州工程学院办学定位和特色形成机制

徐州工程学院位于江苏省苏北地区。江苏省是教育大省，普通高校大幅度扩大招生规模对江苏省地方高校而言是机遇与压力并存。一方面，学生数量增加，扩大了高校的运营规模，降低了运营成本。另一方面，学生规模超常规的发展对大部分高校图书馆、教室、实验室、师资队伍、课程体系、教学管理制度等软硬件设施形成严峻挑战。为了适应高等教育的需要，很多地方高校对自己的办学定位和办学特色进行了修正和确定。同时，徐州工程学院为了适应高等教育的需要，也需要进行一系列改革。根据徐州工业发展、地理优势，徐州已经成为苏北最大的教育、经济和文化的中心。目前有非军事类本科以上高校3所。徐州工程学院可以结合这些特点创建自己特有的专业，或者在原有的专业中选出能和当地企业合作的专业并大力发展。徐州工程学院如果想在这种竞争压力下立于不败之地，必须创出自己的品牌专业。依据错位发展和重点扶持以及多年的发展和积淀，目前徐州工程学院形成了两大主力专业，即食品专业和机电专业。

食品专业是根据徐州市粮食产区、食品加工中心和物流中心的区域优势发展起来，形成了食品加工、食品储藏等研究领域，成为苏北地区优势专业。同时“食品科学与工程”专业为第六批国家级高等学校特色专业建设点和江苏省特色专业，“农产品加工与贮藏”学科为江苏省重点建设学科，“食品与生物工程实验中心”是江苏省高等学校实验教学示范中心，“食品生物加工工程技术研究中心”是江苏省工程技术研究中心，成为苏北地区食品行业领域的领跑者。

3.食品科学与工程可持续发展战略

为了组建综合性院校和实现徐州工程学院办学特色可持续性发展，徐州工程学院必须依托食品专业，整合和扶持相关学科、专业的发展。以食品科学与工程学科为例，要促进食品科学和技术相关领域的发展以实现该学科的可持续发展，并带动相关学科和专业的发展。随着食品安全问题的凸显和人民对食品质量要求越来越高，必须加强食品科学和技术相关的专业建设，以支持食品科学和技术学科的发展。这就必须涉及环境科学与工程学科、生态学学科、化学化工学科与微生物学学科等相关领域。环境科学与工程和生态学等一级学科为食品科学与工程的发展提供持续动力；同时，依托食品科学与工程科学可加速环境科学与工程学科的发展。如：随着环境污染问题的加剧，水体污染、大气污染和土壤污染问题，特别是重金属污染问题对农产品质量及安全产生了极大影响，为了给农产品造就良好的生长介质，环境科学与工程、生态学、化学化工和微生物学从污染环境修复、农作物生长介质生态构建、污染毒理学和农产品生物检测等方面全方位保证农产品生产质量和产品安全，使食品科学与工程学科得到了跨越式发展，从而组建了“江苏省食品资源开发与质量安全高校重点建设实验室”，成为苏北地区和江苏省食品科学与工程学科的龙头。依托食品科学与工程学科也带动了相关学科的发展。以环境科学与工程和生态学学科为例，在食品科学与工程、化学化工的协同作用下，依托环境科学与工程的“生态学”成为江苏省“十二五”重点建设学科，组建了“徐州市生态修复工业工程技术研究中心”、“徐州工程学院受损环境生态修复研究所”、“环境工程团队等”等科研团队和科研机构，大大促进了环境科学与工程学科的发展。

四、地方院校办学定位和特色发展战略思路

地方院校无论是从办学时间、办学规模、办学条件等诸多方面均无法与“985”、“211”院校、部属、省属等重点高校相比，多数地方院校属于市属高校。为了给地方院校提供发展空间，就要错位发展，并作为一种补充来填补重点高校办学定位的空白。重点高校主要服务国家大中型城市、国家重大科技前沿、国家重点学科发展。而地方院校则应该以服务地方、服务农村、服务基层等己任，从学科发展、科学研究、人才培养等方面针对地方、针对农村、针对基层的发展需要为自己的发展寻求更为广阔的空间，实现办学正确定位。与此同时，地方院校应该针对资金不足、人才缺乏和信息不畅等不利情况下，寻求地方需求、地方特色、地方优势，先集中人力、物力和财力发展一些相对强势的学科和专业，再以此带动相关学科和专业的发展，实现特色发展之路。最后采取资源综合、信息共享等形成定位准确、特色鲜明的地方院校，某些学科、某些专业在省（直辖市）内占据一定的优势和资源。这是目前中国地方院校必须遵循的办学定位和特色发展的战略思路之一。[6]

参考文献：

[1]杨晓霞.高校办学特色研究综述[J].高教探索，2009，（1）：57-58.

[2]张思强，卞继红.论办学定位与地方高校办学特色的耦合[J].河北师范大学学报，2012，（4）：48-52.

[3][美]伯顿·克拉克.高等教育系统——学术组织的跨国研究[M].杭州：杭州大学出版社，1994.

[4]刘超良，郭军.论新建地方本科院校办学特色之内在因素的关系[J].江苏高教，2011，（5）：69-71.

食品科学与工程的重要性范文第4篇

关键词:食品专业;化学类课程;教学改革;借鉴

近年来，为了提升学生的综合复杂问题的能力，许多的专家学者一直致力于寻找在理论教学过程中的教学方法，并在在教学改革中努力的改进与探索，尤其是在食品专业的领域，改革更是争奇斗艳，这些努力也促使了食品专业的教学取得了不小的进步，同时这也促进了食品专业在教学与研究领域的改革［1－3］。食品专业“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的办学方向，培养了许多的实践能力强、基本功扎实、对社会的适应能力较强及具有解决一定复杂工程能力的人才。食品专业的学生在学习专业课前，都要学习无机化学、有机化学，分析化学、物理化学等化学课程，所以化学作为食品专业一门非常重要的专业基础课，具有理论性强、概念抽象、化学反应多样、且内在反应机理复杂，公式繁多等特点，食品学生大部分基础知识水平薄弱，在学习化学类课程中存在一些问题困难，理科生的基础尚好，但是一些对口及文科生，他们中的大部分都没有化学基础，甚至一些学生化学基础从“零”开始，所以学好化学课程困难挺大。同时为了适应现代社会的发展对人才的需求及要求，又要满足“新工科”背景下与食品专业培养目标完全一致［4－5］，这就要求我们在化学类课程的教学工程中进行深刻的教学改革研究。化学类课程包括无机化学、有机化学、物理化学及分析化学，每门课程都有自己的特点，在教学过程中都有自己的需要重点学习的知识点，所以如何按照各自的特点并根据食品专业学生对化学类课程的知识需求进行教学，就成为了一个亟待解决的问题，同时为了适应现代企业对食品专业学生就业的要求，必须培养具有一定的创新能力、应用能力及解决一定复杂问题能力的学生，化学课程教学改革迫在眉睫。

1改革措施及内容

1.1化学教学要结合食品专业的培养目标

根据食品工程专业办学方向，从学科本位向职业能力本位转变，培养学生能做在食品领域具有生产管理、食品分析、食品检验以及食品生产技术研发等工作的能力，并具有一定创新能力的应用型及具有解决一定复杂工程能力人才，所以，教学的改革必须立足于学生能力的培养，尤其是创新及应用能力，在教学过程中密切联系一些生产实际以及目前取得的一些成果。比如无机化学中热力学理论，应重点强调化学反应热的应用，对于食品发酵的影响等;反应速率理论中的反应速率的影响因素，应重点强调与食品中的腐败变质的快慢联系，建立无机化学与食品科学的联系应用，尤其是在食品的加工及储藏过程中的应用，如何延长保质期等等。有机化学的教学过程中的更重要的使强调有机化合物官能团对食品有机物性质的影响，比如油脂类物质的性质、农药类物质的性质以及蛋白质的性质，建立有机化学与食品科学间的联系;分析化学教学中重点培养学生分析能力的提升，如何以及什么情况下进行定性分析以及定量分析，对于不同的样品在进行分析的时候采取的分析步骤是什么，这些都非常有利于学生的实际应能力的培养，在教学过程中还要不断的提出新问题，启发学生对于新问题的思考，培养学生的创新及解决复杂问题的能力，同时注意学科间的交叉性，包括化学检验分析、生物化学、仪器分析需要的化学知识点。另一方面，应结合食品科学与工程学院目前已经建立的校企合作关系，建立能够提高学生实践能力的实训或实验项目，实现协同育人的效果，加强学生的知识与实践能力的融合。

1.2化学教学要紧扣食品科学专业的最新发展动态和趋势

为了让教学的知识点与时俱进，在教学过程中，尤其是每节课上课之前，应举例该节课程与目前最新的科研动态之间的联系，尤其是化学知识点在食品方面的应用，让学生充分了解本节课程的在食品中的应用，加强学生对知识点的理解，明白为什么要学习本节课的知识以及学生本节课知识点对食品学科的作用，以便激发学生的学习兴趣。近年来，快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型食品包装技术、生物技术、食品速冻包装技术、食品快速检测技术等蓬勃发展，同时也使得食品种类繁多，如昆虫食品、花卉食品、超微食品、纳米食品、高压加工食品、疫苗食品、防辐射食品、仿生食品、“气体”食品、“纸张”食品等等，呈现出丰富多采、争奇斗艳的局面。在教学过程中，要不断的鼓励学生对社会上的一些食品方面的热点问题多多给与关注，比如一些食品添加剂的违规使用，乙基麦芽酚应用在一些食用油的添加中，三聚氰胺违规添加在奶制品当中以及农药的滥施，造成一些蔬菜的农药残留严重超标等等，这些问题都是食品方面的一些重大问题，要了解这些问题的本质，比如乙基麦芽酚为什么不能添加在食用油中，而可以添加在一些食品中，三聚氰胺为什么添加在奶制品中可以使奶制品的蛋白质含量增高，农药残留的检测需要注意什么问题等等，这些问题的关注，可以更大程度的增强学生对食品的兴趣，注意对这些知识点的重点讲解，也使得课程内容更加的丰富，夯实学生的化学基础，学生的应用分析能力也可以得到较大的提升。

1.3化学教学要与教学对象实际相结合

食品专业的的学生学习化学的目的是利用化学的知识点及一些化学结论来解决食品方面的一些问题，从而达到化学为食品服务的目的，而化学知识点的繁琐的理论公式推导甚至一些反应机理的识记，则显得异常的不重要，所以在教学的过程中，可以将这些大胆的给与抛弃，只需要让学生掌握其公式的使用条件就可以，这样可以适当的减少学生学习的难度，也减轻学生的学习的辅导，将学习的精力多多用到公式的使用方面，既可以减少理论教学时间，又可以增强学习效果。例如在无机化学热力学的教学中，对于判断反应自发性的判断的盘踞———吉布斯自由能，则只需要记忆其使用条件，而判断自发的推导可以省略教学。又比如有机化学教学中，取代反应中的SN1和SN2反应机理，则只需要让学生记忆取代反应的结果，而对于二者的区别甚至机理反应过程，可以省略讲解，不要求学生记忆。所以食品专业的教学过程中，应更多的加入实际应用的知识点，尤其是在食品分析，食品加工，食品保藏等方面的知识，即可以让课堂内容更加的丰富，同时也可以提升学生的学习应用能力，为学生以后在从事相关的工作时解决一些复杂问题打下良好的基础。

1.4化学教学应开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力

为了提升学生的解决问题的能力，培养其创新能力，不但要在理论教学过程中应注意各个学科之间的相互联系［6－7］，同时要注意在实验教学中，增加综合设计性实验的比例，针对不同的专业开设不同的综合设计性实验，可以针对性的提升学生的综合应用能力。比如对是食品科学与工程专业，可以开设一些饮料的抗氧化性的测定实验等实验，对于食品检测专业，开设食品添加剂的检测等实验，食品质量与安全专业可开设对身体健康造成影响的食品中亚硝酸盐等的检测等具有综合性质的实验课程，在每次实验前，教师给与学生一些实验信息，并讲解相关实验要求，由学生查询相关资料，了解实验的目的、意义、原理及相关检测方法，老师根据学生对实验的了解情况适当给与引导及指导，鼓励学生在实验过程中善于发现并解决问题，重点注意实验前处理好样品的预处理、实验方案的设计及实验过程总可能出现各种问题。对于一些因实验设备限制无法开出的试验课程等，如液相检测等，可以利用开课学院与第三方良好的合作关系，请第三方检测单位的相关老师进行授课，这样更加的突出专业性，让学生的实践能力进一步提升，适当建立无法开出检测的实验等。

1.5培养学生的高素质和道德水平

现代社会的竞争，本质是人才的竞争，而人才的的一个重要衡量的标准就是其是否具有高尚思想道德素质，所以课程改革的一个重要方面增加重视学生高素质和道德水平培养的内容，注重课程思政。目前课程思政建设已成为课程教学改革的重要方向，在每节课程适当的教学过程中，注重引入课程思政的内容，除了让学生学习到理论知识以外，培养其高尚的思想道德情操，成为一个高素质的现代社会人才。比如在无机化学反应速率的讲解时，要注意引入让学生明白“欲速则不达”的道理;在有机化学讲解农药的有机化合物时，注意强调环境保护的重要性;讲解酚类化合物时，以一些商人为了牟利，“乙基麦芽酚”的违规添加为例，强调不能为了眼前利益，而违法做事等等。课程思政的引入，不但可以丰富课堂教学的内容，更重要的可以培养一批高素质和道德水平的学生，让他们为社会做出更大的贡献。

2新课程特点

2.1理论内容特点

首先，重新调整课程体系，能够将化学学科紧密结合食品专业特色，使课程体系与化学学科的交叉性更加明显，不但可以使学生的学习更加具有针对性，学生的思想道德水平得到提高，学生的化学基础也更加扎实，而且也可以提升食品专业学生的综合知识应用分析实践能力，让学生理论和实践结合的水平也得到提高，进而增强学生的的就业竞争力和社会竞争力。其次，新课程的教学避免了教学过程中的化学化和枯燥无味的一些公式知识点及机理的推导，课程知识点的讲授更加的有针对性，更加突出化学在实际生产中的作用。同时新课程加强了讲课知识点与国内外的生产、科研最新创新成果的紧密结合，专业即拓宽了学生的视野，学习到更多的知识，也培养了学生的科学研究精神，让他们具有一定的科学的逻辑的思维分析能力和一定的创新精神和能力。再次，新课程在教学过程中增加与化学有关的思政教学，比如有机化学中具有污染性的有机化合物，通过讲解，让学生明白有机物给我们带来生活方便的同时，也环境造成危害，应如何对待。同时一些对我们身体有害的有机物质应如何对待等等，这也是化学课程所要承担的任务，这样也可以改变单一的枯燥的教育方式，让课堂教学内容更加的丰富生动，同时帮助学生树立正确的人生观、世界观和价值观，从而提升学生的思想素质和道德水平。

2.2实践教学课程特点

(1)食品专业实践教学目前主要是实验教学，为了增强学生的动手操作能力，实验教学应结合食品具体专业开设针对性的实验课程，适当增加实验教学的教学学时，让实验课程的学时与理论课程的学时达到1∶2，既可以深化实验教学环节，又可以巩固理论教学环节的教学成果，使二者相辅相成。(2)化学教学与当地的食品工业现状相结合，提升协同育人程度。为了提升学生对知识点的认知能力，充分利用与食品生产企业、第三方检测中心已经建立的良好合作关系，希望通过协商适当增加目前学生的实训或实验项目，提升学生的动手实操能力，开阔学生眼界，培养复合型人才。(3)在学校内部实验条件允许的情况下，开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力，如饮料的抗氧化性检验、食品中的乙基麦芽酚的测定等等，让学生的创新能力得到提高。

3结语

综上所述，通过对化学类课程的改革的实施，能够使学生在有限的时间内不仅能够掌握基础化学知识，打实学生的化学基础，同时又学到了很多有关食品专业的知识，使基础化学知识与食品科学领域的知识有机的结合起来，让学生具有扎实的化学基本功，为以后学习食品专业的课程打下坚实的化学基础，让学生在工作用解决复杂问题时(如食品保质、保藏中的反应速率、涉及到的化学反应等方面)提供可靠的帮助，培养学生综合能力、创新能力和应用能力，改变学生的知识结构，实现知识和实践能力的有效融合，为全面提高学生的整体素质奠定基础。同时又可以对食品专业人才培养质量提升和特色化专业建设起到极大推动作用，对地方高校“新工科”人才培养的改革实践也能起到较好的启发、借鉴和示范作用，同时也可以培养出一批符合“新工科”要求高素质和高水平的学生。

参考文献

［1］景年华，史俊友.《食品分析与检验》课程思政教学改革探索［J］.广州化工，2021，49(02):149－150，167.

［2］佀胜利.新工科背景下食品生物化学课程教学内容改革探索［J］.食品界，2020(12):114－115.

［3］许东坡，张莉，殷铭.食品科学专业《食品生物化学》教学方法探讨［J］.食品安全导刊，2020(36):2，4.

［4］程金生，万维宏.新工科背景下无机及分析化学课程体系建设［J］．广州化工，2020，48(20):120－121.

［5］徐怀德，李梅，雷宏杰.基于新工科背景下“食品工艺学”教材建设初探［J］.农产品加工，2020(24):94－96.

［6］陈铭祥，何树华，陈御珍，等.改进无机化学实验教学方法，提高学生实验技能素质［J］.广州化工，2021，49(03):130－131，162.

食品科学与工程的重要性范文第5篇

关键词：食品专业；仪器分析；教学改革；探索

“仪器分析”是基于物质的组成、状态和结构特点从而探究其存在、运动规律的一门学科，也是一门理论和技术含量高、应用性强的课程[1]。近年来，分析仪器已在化工产品行业、食品科学、生命科学、环境科学、生物资源利用、农副产品检测检验等领域得到广泛应用；而作为与大家息息相关的食品安全分析与检测问题更是得到了前所未有的关注[2]。鉴于此，陕西师范大学已在食品专业本科生和研究生的课程培养体系中分别开设了“仪器分析概论”和“现代仪器分析”，即食品质量与安全、食品科学与工程、食品工程专业硕士和食品科学与工程一级硕士点所有学生都必须学习“仪器分析”类课程。经过几年的教学实践，发现学生对各种分析仪器的基本原理有了一定程度的理解、动手使用大型分析仪器的操作能力有了一定程度的提高，但离培养目标还有一定差距。

1“仪器分析”课程存在的问题

目前，就食品专业研究生而言，“仪器分析”课程在教学实践中存在的问题或难点主要有以下几方面。

1.1学生专业知识差异

学生本科阶段专业差异较大，导致研究生期间无法按统一内容体系授课。研究生在本科时的专业主要有食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、化学、农业机械等，不仅专业差异大，而且来自不同学校（有农业院校、理工院校、师范院校，还包括一些三本院校）其课程培养体系也有较大差异；有些专业的学生本科阶段系统学习了“仪器分析”类课程（如来自化学专业的学生），有些专业只是作为选修课简单介绍了“仪器分析”课程的部分内容，而有些专业甚至根本没有接触过仪器分析方面的知识。

1.2理论与实际差异

由于仪器设备及分析方法发展日新月异，新仪器、新技术和新方法不断开发应用，致使课程讲授内容越来越多，教材也快速更新[3]。该不该把新的仪器和方法及时增加到教学中去，成了教师上课时面临的尴尬抉择；如果增加内容势必会挤占其他计划课时、降低教学效果；如果不增加新仪器设备和新方法方面的内容，待学生毕业走上工作岗位时，他们将会发现自己大学期间所学的知识已经有部分落伍或淘汰了，从而一定程度上背离了培养目标。

1.3课程与教学差异

就“仪器分析”课程内容来说，各种仪器设备及分析方法具有相对独立的原理和理论基础，即各章内容之间联系较少，因而课程显得庞杂，不够系统。同时，分析仪器理论涉及知识面广（含物理学、化学、生物化学、高等数学和计算机科学等）；学生在学习过程中普遍感觉课程内容抽象、难于理解和掌握。更重要的是面对抽象的新仪器和新方法介绍，学生学习兴趣更是不高、教学效果也不佳，学生动手和应用能力并不能真正得到有效提升。

1.4实践差异

学生人数多（一般每个专业70人左右，就研究生而言也有50人左右）、仪器数量少（实验平台上大部分仪器都只有1台，甚至食品行业最常用的液相色谱、气相色谱也仅有1台），导致该课程的实验内容部分无法确保每人都有接触或真正实际操作仪器的机会，降低了授课效果。以上问题是在教学实践中遇到的棘手问题，这也为“仪器分析”的教学带来一定困难。因此，如何做好食品专业“仪器分析”类课程的教学改革、有效培养学生的创新能力和动手实践能力、提高学生的综合素质，成为当前该课程教学的一项重要而迫切任务。

2“仪器分析”教学改革与实践

结合近年来的教学实践和学院实际情况在以下方面进行了改革。

2.1改革教学内容、优化课程体系、突破教学难点

目前，虽然市面上有很多仪器分析方面的教材，但还没有食品专业专用的仪器分析类教材。因此，在实施教学前根据食品专业特点和学生的知识结构现状选择合适的教材，并且对教材内容进行适当取舍，节选出与专业密切相关的基本理论、基本方法、基本实验技术作为重点教学和实验内容，从而进行重点讲解。而对于一些较新的仪器设备及方法，则与各大仪器公司合作，邀请其工程师到学校以专题讲座形式授课，从而更生动、形象简化学生课堂学习的难度。同时，为了增加教师课堂讲解的知识性和趣味性，上课时将教师在实际研究过程中最常用的仪器及所获得到的结果、经验教训融入课堂教育中。这也是本课程教改创新的思路之一，尤其对研究生教育至关重要。从当前效果来说，还是令人满意的。

2.2改革教学方法、运用科技手段、提高教学效果

鉴于现代仪器分析内容繁多、原理抽象、仪器结构复杂，传统的教学手段缺乏具体深入的体验、感受认识；同时，其承载信息的种类和能力都十分有限,满足不了现代教学的需要。因此，在课程教学实践中充分运用了陕西师范大学在多媒体教学技术和网络资源方面的优势开展虚拟实验教学，把分析仪器的结构图、各部件内部结构、检测原理、检测步骤等制作成可视化图片和动画，既提高学生的学习兴趣，又可以让学生高效率地学到知识。同时，还充分利用已报废的陈旧仪器设备对其拆解和组装演示进行解剖式教学，以提高学生对各种仪器的认知感。

2.3改革实验教学方式、针对性设计实验、提高实验效果

食品专业“仪器分析”课程由理论教学课和实验2部分组成，而实验是实践中非常重要的环节，也是当前比较薄弱的环节。一是仪器设备资源不足，有些大型仪器设备价格昂贵、维护费用高，为防止学生损坏仪器，对学生开设的仪器分析实验多为教师演示、学生观看的走过场模式；二是实验内容针对性不强，有些可能与部分专业研究生（多为食品工程硕士）的论文研究方向相关性不强，而且其中验证性实验偏多，导致内容较滞后，学生积极性不高。为解决这些问题，我们在实践中的做法是在开设实验前由学院负责仪器设备的教师提供大型分析仪器设备清单，并由研究生、本科生结合自己以后的研究方向或其所在实验室使用频率较高的大型仪器进行选择，然后带着问题进入实验室，这样在一定程度上就可以避开同时围着一台仪器，无目地随意观看的局面，调动了学生的积极性，从而确保了开设实验的针对性和有效性。这也是本课程改革的创新思路之二。

2.4改革考核方式、理论与实验并重、注重实际应用

食品专业“仪器分析”课程考核过去常采用理论考试，实验课基本不作考核，往往导致学生旷课或忽视实验课的重要性。为此，教师将“仪器分析”的考核分为理论考核和实践考核，将实验课和理论课摆到同等重要位置，而且理论课不再以写论文的形式考核，从而提高学生对实验课重要性的认识以及实际动手操作能力，达到课程培养目标。

3结语

经过以上对该课程在教学内容、方式和考核方面的改革与实践探索，初步取得了一定成效。但在实践中也遇到了一些新的问题，这也是下一步将要改革和探索的内容。

作者:张清安 单位:陕西师范大学

参考文献：

[1]张晓莉，张清安，申远.校企合作培养食品工程硕士的实践与探索[J].安徽农业科学，2015（20）：387-388.