食品科学与工程概论

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食品科学与工程概论范文第1篇

（一）调整教学计划和本科生培养方案，增加实践、实验环节，注重其实际应用效果

首先，沈阳农业大学食品科学与工程专业参照食品科学与工程专业规范以及中国农业大学、江南大学、河南工业大学等兄弟院校的教学计划和本科生培养方案，将其主干课程调整为食品化学、食品营养与卫生、食品分析、食品微生物学、食品加工技术概论、食品工程原理六门课程。根据用人单位对本专业毕业生的实际需要，结合辽宁省的资源优势和沈阳农业大学的教学和科研优势，将食品科学与工程专业划分为食品加工、粮油加工和食品生物技术三个研究方向及其理论课程和实验、实践培养环节，培养更加专业化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和实践类型，沈阳农业大学食品科学与工程专业大幅度调整教学计划中的实验环节，例如将食品化学、食品营养与卫生、食品原料学、食品分析和食品微生物等五门必修课的实验课与理论课分开，整合为食品基础综合实验课；将粮油加工方向中的谷物加工学、淀粉化学与工艺学、蛋白质工艺学、油脂工艺学和粮油贮运学等五门限修课的实验课与理论课分开，整合为粮油加工综合实验课。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，食品学院还成立实验教学管理中心，指定专门教师负责实验课教学。

再次，大量收集用人单位对大学生实践能力需要的反馈信息，认真分析和总结食品生产企业提供的本专业毕业生在实际工作中存在的优势和问题产生的原因，将其作为修订专业教学计划、人才培养方案的重要参考依据，并邀请与本专业有关的各行业专家共同参与研究制定沈阳农业大学食品科学与工程专业实践教学计划，参与专业实践和实验指导方案、考核制度等内容讨论、研究和修改。

（二）通过改革实验实践环节设置和实施方案，促进大学生实践能力的提高

首先，改革食品科学与工程专业考核方式。教学实践环节整合后设立专职授课教师，实践教学由以往的和理论课程结合形式调整为独立设课，改革后的实践教学如果仍采用传统考察为主的考试方式则不适应实践环节学习成绩在总成绩所占比例的改变。因此，在实际考核中，实践教学确定的考核方法为平时操作和实验、实践表现为主，预习情况、实验理论成绩为辅，而且将食品科学与工程专业理论课的考试方式改革为提问、口试、笔试等多种考核类型，真实反映大学生的动手能力和实验、实践态度。同时鼓励大学生客观地进行自我评价和相互评价，促进对自身学习成果的反思。例如，在每个实验结束后，教师组织大学生评价自己小组和其他小组的实验过程和结果，实验中遇到问题及解决方法，总结自己在实践教学过程中的体验、技能训练程度和水平，引导大学生关注教学实践中检验操作变化[8]。

其次，改革食品科学与工程专业实践教学实施方案。沈阳农业大学食品科学与工程专业利用近两年的时间，对本科生实践教学环节中的“科研实践”环节进行了改革。在以往的教学实习过程中，食品科学与工程专业实践教学存在的主要问题是大部分学生只重视相关资料的查阅和开题报告等文字材料的撰写，很少有人主动到实验室进行相关实验研究，其结果是大学生能够按期提交科研报告，但他们的科研能力和实验动手能力并没有得到应有的提高。自2010年起，沈阳农业大学食品科学与工程专业进行实践环节改革之后，提前一、二个月为师生布置科研实践、教学实习任务，要求大学生在停课实习之前，在各自导师的指导下完成与科研内容相关文献的检索、试验方案的设计等准备工作。在教学实习期间，要求学生进入实验室，动手做准备试验，完成一部分毕业论文试验，得出部分试验结果，然后根据预试验的结果调整开题报告中的相关内容，最后撰写开题报告。通过这样的科研实践实习环节，不仅提高了本科生毕业论文开题报告的撰写质量，也使大学生的科研实践态度和实际动手能力得到了锻炼与提高。

二、改革食品科学与工程专业本科生的实验设计和实践方式

（一）建立校内中试实验基地，增强大学生实际操作能力的培养

实践教学作为高等学校食品科学与工程专业创新人才培养的重要突破口，教育部门要求加强实习实训基地建设[9]。在原有食品科学与工程专业实验室的基础上，沈阳农业大学食品学院根据专业建设情况积极建立食品安全、生物技术、包装工程等多个专业实验室和中试基地。2010年起建设了食品科学与工程校内教学实习基地，并引进焙烤食品生产线、乳制品生产线、纯净水生产线、果酒生产线等成套生产设备，利用对2007级和2008级食品科学与工程专业大三本科生实践教学环节中的“食品科学教学实习”环节进行教学改革，将原来在食品企业进行的生产实习一部分安排在校内实习基地进行，由专业教师指导大学生进行工业化生产面包、饼干、果汁、纯净水、发酵葡萄酒等食品，解决了大学生在企业“走马观花”式参观方式所导致的对重要的生产工艺及其参数了解不全面的现实问题，极大地增强了食品科学与工程专业大学生对各个单元操作环节的实践能力，大幅度地提高了食品科学与工程专业的实习效果。

（二）制定各项实习工作的管理细则，全面落实实习计划

根据食品科学与工程专业的实习特点和学校的具体要求，科学制定各项实习工作的管理细则，安排大学生到沈阳周边地区的乳制品、肉制品、粮油、粮油食品、酒类、调味品、果汁、冷饮生产等具有代表性的大中型食品企业参观和实习。完善具体实习计划和实习方案：包括培训实习指导教师；专人负责联系生产企业，逐一落实各教学实习点的实习内容、时间、要求、人数、食宿安排等情况；专人负责联系接送师生往返的车辆；提前召开学生实习动员会，安排实习内容、实习要求，实习地点、出发时间；在实习过程中，指导教师有计划地到各实习点监督、考察，检查大学生专业实习情况、状态和调研实习存在的主要问题；实习结束后，带队教师负责批改实习报告、登陆学生的实习成绩；及时召开由企业技术人员、实习指导教师和学生三方参加的实结座谈会，通过企业、大学生和指导教师反馈意见发现实习过程中存在的一些问题，总结经验教训等。

（三）根据实验、实践课程的重点环节，有的放矢地培养大学生的实践素质

根据食品科学与工程专业的应用型高技术人才的培养特点，实践教学首先明确各个实验、实践环节的重点和中心任务，并在教学实践中有目的地培养和锻炼大学生的实习能力，提高他们的实践能力素质。首先，通过食品化学实验、食品卫生检验、食品分析检验等实验课，研究食品组成成分、性质以及在加工贮藏过程中的变化；通过食品工艺学系列实验，研究各种单元操作加工对食品质量品质的影响和加工条件。其次，实践环节采取由浅入深、循序渐进的方式。通过认识实习参观代表性的食品企业，初步了解食品生产中所用的加工技术、加工过程和设备装置，体会现代化食品生产的规模化、连续化和自动化。再次，在掌握基本专业知识后，进行为期三周的生产教学实习，通过教师的详细讲解和大学生亲自的动手操作，使他们真正掌握各个食品生产线的操作方法和典型食品的工艺特点。在市场调研实习中，通过市场调查和调查问卷等方式培养大学生了解消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，让大学生了解企业进行食品开发研究和销售必不可少的实践教学内容。在科研实践的实习环节中，注重培养大学生进行科学研究的能力，从查找资料、分析数据、进行预备实验、撰写开题报告各个环节着手全面培养大学生的科研素质。

三、加强高等学校和食品企业的产学研合作

（一）加强高等学校和食品企业的密切联系，促进校企之间的深度合作

企业积极为大学生提供实践教学条件、实习场所和深入了解食品企业的运营情况和技术水平，真实反馈毕业生状况、企业用人信息；企业参与研究制定高等学校食品科学与工程专业实践教学计划。在每年毕业生求职就业期间，学校组织一批相关食品企业与大学毕业生见面，在企业掌握了大学生的第一手材料后，学校组织教师与企业的座谈，听取企业的用人反馈，尤其对大学生的专业理论水平、知识结构和实践能力的评价，并将其作为修订教学计划、教学大纲的重要参考；参与指导、考核和实习指导书的编写。食品学科聘请来自企业有实践经验的兼职教师积极参与教学实验、实习过程，为食品科学与工程专业教学实验内容提供合理的调整建议。

（二）增强师生对食品企业的技术服务，促进理论教学和实践能力相结合

名师方能出高徒，实践能力的提高也离不开理论课和实验、实践课程教师的共同努力。在科技发展日新月异的形势下，教师需要不断更新理论知识，不能与实际应用脱节。培养教师的方式还包括为中青年教师创造深造和到生产企业、基层锻炼的条件，并以多种方式选派中青年教师到国内外院校、大中型企业进修和学习。根据实践教学的实际需要，建议从生产一线引进具有实际操作能力的专业技术人才，如焙烤食品技师，负责管理校内实践基地，指导本科生教学和生产实习，充分发挥他们的专业技术特长。

（三）大力提倡企业的科技创新活动，广泛开展校企之间的产学研合作

把产学研合作引入食品专业的本科生教学中，一方面可促进企业的科技创新能力，提高产品的质量和市场竞争力；另一方面可以充分利用学校和食品企业在人才培养方面的各自优势，把以教师传授知识为主的课堂教育模式与直接获取实际经验为主的现场教育模式有机结合起来，从而使学校与社会，教师与社会，学生与社会建立起广泛的联系，并在与社会进行广泛交流的过程中获得实践知识，培养学生各方面的综合能力，全面提高大学生的专业素质[10]。

食品科学与工程概论范文第2篇

关键词 食品微生物学 理论教学 改革

中图分类号：G424 文献标识码：A

Exploration and Practice of Teaching Reform Method on

the Theory Teaching of Food Microbiology

GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min

（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）

Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.

Key words food microbiology； theory teaching； reform

微生物学是生命科学的基本学科之一，而食品微生物学是微生物学领域的一个分支，是食品科学和食品安全相关学科的重要组成部分。①其根本任务在于发掘、利用和改善有益微生物，进而在食品制造和贮藏过程中充分利用有益微生物的作用，同时控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐败变质和食源性传染病的传播，造福于人类。②该课程又是一门应用性和实践性都很强的课程，对学生操作和解决生产实际问题能力的培养具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物学的教学过程中改变传统的教学模式，提高学生的学习兴趣，培养学生的综合素质值得人们去探索。为此，我们在食品微生物学理论课程的教学过程中采用传统教学和现代教学模式相结合的手段，对该课程的理论教学进行了一定的改革，按照课程大纲的要求和学生的实际需要调整了部分教学内容，力争提高学生对本课程的学习兴趣，轻松掌握食品微生物学相关的理论基础，以期为培养食品科学和食品安全类专业高素质人才奠定一定的基础。

1 改革课程内容，提高教学效果

进入21世纪后生命科学得到了迅猛的发展，食品科学作为生命科学领域的基础学科，其相关理论知识发展迅猛，与之相应的各类课程教材内容的更新速度必然要落后于理论知识的更新。食品微生物学的教材有多个版本，如江汉湖主编的《食品微生物学》、何国庆主编的《食品微生物学》、郑晓冬主编的《食品微生物学》等。各版本教材在内容设置上大体相似，但各有侧重。因此，我们在选择教材时主要注重各类教材的不同之处，主要关注哪些教材能体现近年来食品微生物领域的新知识、新技术和新方法。在实际授课过程中，我们参照教材内容和学生的培养目标，以所选教材为基础，适当补充该领域新的研究进展，组织成一套结构合理特色鲜明的课件，其内容丰富，图文并茂，在课堂授课时可充分吸引学生的注意力。

我校食品与生物工程学院目前已开设食品微生物学的专业包括食品科学与工程和食品质量与安全专业，两专业的培养目标有所区别，因此，在食品微生物学的授课过程中要根据专业的不同有所侧重。食品科学与工程专业的食品微生物学的授课内容中关于各类微生物如细菌、酵母菌、霉菌等在食品酿造中的应用较为丰富，而食品质量与安全专业的食品微生物学的授课内容则主要侧重于微生物与食品安全性、食品的微生物污染与食品保藏以及食源性病原微生物与食物中毒等内容。同时，本课程作为食品类专业的基础课程在授课内容上难免与其他基础或专业课程有少量重复，为防止学生出现厌烦心理，我们积极与其他课程的授课教师进行研讨，努力做到重点突出、特色鲜明。对于本课程的特有内容，如各类微生物的形态结构与功能、微生物污染食品的途径、现象、防止污染的措施等则要进行较为详细讲述，而对于部分重复内容的讲解则相对简单。例如本课程中微生物的代谢与“微生物工程概论”和“生物化学”等课程内容有一定的重复性，因此，在讲到此部分时我们主要采用提问式的教学方式，一方面集中了学生的注意力，另一方面又回顾了以往所学其他课程的知识点，一举两得。同时，为让学生掌握食品微生物学研究领域的最新动态需要在教学过程中不断补充讲解食品微生物学的最新知识及应用的新技术，使学生了解熟悉食品微生物学的最新发展状况。如结合本研究室正在进行的抗菌肽的研究项目，为学生介绍抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作为饲料添加剂的应用现状，拓宽了学生的知识面。

2 改革教学模式，提高学习兴趣

在以往传统“填鸭式”教学模式下，学生只能是被动接受知识，没有思考的时间，长此以往必然会降低学生对课程的学习兴趣。这就要求任课教师在实际的教学过程中务必要进行教学方法的改革，根据所授课程的性质采取适当的教学方法，多以实物、图片、Flash等形式向学生展示课程内容，④从而激发学生对课程的兴趣，变被动学习为主动学习。我们在实际教学过程中采取多种教学模式相结合以及课堂讨论等多种形式，取得了较好的效果，提高了学生的学习兴趣。

2.1 传统与现代教学方式的联合应用

人们所理解的传统意义上的教学方式主要是教师讲解并辅以黑板板书，是以教师为中心的教学模式，所采用的板书形式便于学生记笔记，掌握重点和难点，理解和记忆教学内容，也有利于教师现场发挥和有效控制教学进度。但同时这种教学模式在食品微生物学的教学过程中也存在有些知识点过于抽象，学生难以理解以及信息量偏少等问题。基于此，我们将传统教学模式和现代多媒体教学模式相互结合，相互渗透，扬长避短，取得了良好的效果。在授课过程中以多媒体教学为主，辅以板书教学，将较为抽象的理论知识如病毒的电镜图片，营养物质进入微生物细胞的过程等以图片和动画等形式展示出来，加深了学生的印象。同时将每次课的重点内容以板书的形式总结出来，有利于学生对重点知识的把握。

2.2 课堂讨论

课堂气氛是否活跃决定了学生对教师所传授知识的理解和掌握程度，因此教师在授课过程中应该采取各类手段和措施充分调动学生的积极性，让学生主动参与到教师的教学过程中。基于此，我校在本课程的授课过程中采取了多种教学形式，如提问-讨论-归纳三步教学法和实例教学法等。如讲到微生物的生长曲线时让学生分组讨论迟缓期出现的原因有哪些，在实际生产中如何缩短迟缓期等问题，讨论结束后由学生代表发言，授课教师进行归纳总结，一方面活跃了课堂气氛，另一方面培养了学生的创新能力和解决实际问题的能力。食品微生物学是一门与人们的日常生活联系较为紧密的课程，学习该课程的最终目的是要将其应用于实际生活和生产过程中。为增强学生的感性认识，在授课过程中授课教师会根据课程内容将相关实物带到课堂，如在讲到酵母菌和丝状真菌的危害时将腐烂和霉变的水果等食品带来让学生传看，讲到微生物在食品中的应用时将酸奶、面包以及我们的教师自主研发的野生猕猴桃酒等食品带到学生的面前。这种形象化的教学方式使教师的讲和学生的学都因有了感官认识而变得轻松容易，学生掌握起来也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。

3 讨论

食品微生物学作为食品科学领域的基础课程，其涉及面广、受益面宽、发展迅速，知识更新较快，是一门应用性极强的学科，传统的满堂灌的教学方式已难以取得良好的教学效果。为适应时代的需要，进一步提高教师的教学水平和课堂教学效果，任课教师需要在实际工作中采取一定的措施对食品微生物学的教学方法进行改革。笔者在教学过程中打破陈规，通过以上的几种方式对该课程的理论教学进行了一定的改革探索和实践，经过几年的实践已经取得了初步的效果，学生对该课程的的学习兴趣和学习效果与之前相比有了很大的提高。为了解课程的改革效果，每学期我们均组织学生进行座谈会，让学生对教师的授课过程提出建议，结果显示这种新的教学模式获得了绝大多数同学的好评。但目前仍然存在一些不足之处，例如偶尔还会有极少数同学会出现旷课、迟到等现象。所以，在本课程以后的教学工作中，授课教师还需要继续调整教学思路，进一步改革方法，采取多种教学手段，深入简出地将理论知识传授给学生，充分调动学生对本课程的浓厚兴趣，使学生不仅能善于发现问题而且能善于分析问题和解决问题，提高学生的自主创新能力，相信通过我们的进一步努力，我校食品微生物学理论课程的教学水平和效果将得到进一步的提升。

注释

① 崔珏.应用型本科食品微生物学教学改革的初探[J].科教文汇，2012.25：56-57.

② 郭东起.食品工程类专业食品微生物学教学改革的思考[J].安徽农学通报，2013.19（14）：142-143.

食品科学与工程概论范文第3篇

探索人才培养模式，促进食品质量与安全专业人才培养模式的创新

校企合作是实现学校、企业和学生三赢的有效途径。我们不断完善专业教学计划，实施工学结合、校企合作、师生互助型人才培养模式，有效地提高了学生实践能力、就业能力以及综合素质。首先是充分利用校内食品试验室，安排不同年级的学生每个学期进行1～2次生产实习，在季节性的生产旺季进行课程大实习，学生可选择相应专业的教师为指导教师，参与教师的科研课题项目，由此可以有效提高学生的实践动手能力。其次是有效利用校外实习基地，每学期安排学生到实训基地参观，结合部分专业课程，由任课教师为带队教师进行实地专业学习，例如进一步学习食品加工工艺的主要操作流程以及相关的食品质量与管理控制措施等，从而有助于提高学生的就业竞争力。再次是根据食品企业的用人需求，安排部分学生到企业进行2～3个月的实习，实习期满后经过学生和公司双向选择达成就业意向，学生返校完成毕业论文设计直接到公司就业。2.5加强师资队伍建设，完善试验装备，提高食品质量与安全专业人才的培养质量学院根据专业发展需求与校情实际，确定了师资队伍建设思路：以提高教师全面素质为核心，以结构合理为目标，以建立激励机制为保障，努力建设一支思想道德好、业务能力强和科研水平高的教师队伍。经过几年的努力，现在师资队伍建设已初具规模，形成老中青、职称等结构合理、有专业和学术带头人及骨干教师、学术水平较高的梯队。雄厚的师资力量和完备的教学条件为人才培养质量提供了保障。学院食品质量与安全专业毕业生受到社会和食品企业的青睐。

我校食品质量与安全专业的课程设计思路

专业设置应以满足社会发展和社会需求为原则。“食品质量与安全”专业则为满足特定时期、特定情况下社会发展和需求。根据现在的现状及形势发展需要，“食品质量与安全”专业必须有4种知识体系支持，即有食品科学与工程基础知识；熟悉并具有制定食品有关法规、标准，并能从事实际测试、分析、化验以及技术管理；具有发现食品质量问题及隐患的能力，能够预测并控制食品质量和安全；具有一定医学知识，将食品、健康和免疫结合探讨研究相关问题［7～8］。因此我们按照食医相融的原则，多学科结合进行食品质量与安全专业的课程设计。专业基础课程本专业学生要求掌握食品理化分析及微生物检验的技能，懂得食品生产与食品加工的科学原理，具有从事食品分析检测、安全评价、质量管理及企业管理方面的基本能力。这些课程包括食品化学、食品分析、仪器分析、有机化学、食品微生物试验技术、食品微生物学、食品营养学、食品工艺概论和生物统计。专业主干课程根据专业需要的知识与技能要求，我们在考虑专业课程时包括了食品卫生学、食品安全导论、食品加工中的质量控制、食品毒理学、食品卫生微生物检验、食品理化分析、食品风险监测与评估、食品法规与标准和食品原料安全学等课程。专业选修课程专业选修课程的设置突出针对性和实用性，要体现专业性质和特色，要求有一定数量的课程供学生选择，选修不低于21.0学分。包括食品原料学、食品生物技术、食品酶学、食品加工与流通安全控制、食品感官评定、功能性食品、食品质量体系与认证、动植物检验检疫学、食品添加剂和市场营销学等课程。教学实践体系设置考虑到社会对食品标准化、质量与安全方面人才需求的量大且层次多，为了增强学生就业及毕业后广泛的适应性，在课程设置时，为了增强学生的实际操作能力，加大了实践教学的比重和教学内容。因此我们设计实践课程包括食品工艺学综合试验、食品微生物试验技术试验、食品卫生学试验、食品分析综合试验、社会调查、生产实习、毕业实习和专业技能强化等，保证实践时间和实践效果。总之，食品质量与安全专业是一个新专业，可以影响到食品工业的健康发展。因此如何培养合格的专业人才满足不断发展的食品质量与安全形势的需要，是我们高等学校面临的巨大挑战。另外不同学校定位不同课程设置也会有差别。我们只有顺应时展潮流，紧跟科技发展的步伐，科学规划专业的课程设置，只有这样，食品质量与安全专业才能办成具有一定特色、显现良好生机和活力、符合社会发展需要的专业。

结语

食品科学与工程概论范文第4篇

【关键词】生物工程专业 特色专业建设 学科建设 工科

我国生物工程专业自1998年设立以来，迅速发展，而社会发展使生物工程产业对从业人员的实验技能、工程问题解决能力和经验都提出更高层的要求。如何使高校人才满足行业需求，达到供求平衡发展，建设具有特色的生物工程专业，使人才培养落实到位，是本文重点探讨的问题。

目前，生物工程专业因各高校设立背景不同，课程设置普遍存在上下游技术教育结合不紧密，或偏工或偏理的情况。各种教材因对体系完整的要求导致在实践教学中教学内容重复比例偏大，浪费教育资源的情况；传统课堂教学的模式致使生物工程的教育偏理其工科本质，实践教学比例远远满足不了对工科人才培养的需要，针对生物工程专业发展的现状，笔者结合教学实践提出了以下几条切实可行的改革方案。

一、调整课程体系，推进课程建设改革

在课程体系上既要注重工程技术类基础课、生物工程下游技术类课程的开设，又要兼顾生物学类基础课程、生物工程上游技术类课程的设置，保证生物工程专业课程体系的科学性和完整性，使其有别于生物科学和生物技术专业的课程设置而充分体现生物工程专业的工科特点。除此之外，课程设置更须注重课程内容的横向联系和纵向衔接，避免教学内容出现不必要的重复和遗漏，以有限的时间传授最大量的信息。

以我院为例，其生物工程专业是从食品科学与工程专业到发酵工程专业逐步演变而来，发展初期存在重工轻理、生物工程上下游技术脱节、实践课时紧张等问题。2003年初修订了专业培养方案，将以微生物体系为主的原专业体系，拓宽至包括酶、动物细胞和植物细胞在内的整个生物体系，并增加理论基础课程：基础生物学、细胞工程、分子生物学、基因工程等，删除了工厂供电与自动控制、工厂建筑概论。经过近二十年的教学实践和逐步完善，建构了依托我校食品科学与工程、土木工程、机电一机化等学科优势，以工科为背景，食品学科为优势，微生物学为基础，技能培养为特色，厚基础、宽口径、高素质、技能强的应用型技术人才培养方案。

近一步的设想将原教学体系中以多门工艺学课程为主、学时较多的专业必修课，调整为生物反应工程、发酵工程和生物工业下游技术三门课程，以生物产品生产过程的基本单元操作为主线，阐述生物生产工艺的基本理论和操作技能，为从事生物新产品和新工艺的研究与开发打好应有的理论基础。将生物工业分析课实验融合到生物工艺大实验中，改为设计性、综合性大实验，提高学生主动参与性。

二、 突出学科建设核心，切实加强师资队伍与教材建设

学科建设的核心是学术梯队建设，所谓学术梯队就是由具有一定组织结构的科研人员队伍组成，高校中的科研人员主体就是大学教师。优化学术队伍的组成，提高教师学术水平，加大科研人才的培养和引进力度，必将促进学科发展，为特色专业师资队伍的建设提供保障。

生物工程特色专业的建设，需要构建一支学历结构合理、了解社会需求、实践教学经验丰富的高水平师资队伍，主要通过以下4个方面：1.引进与培养双管齐下：引进学术带头人，特别是海外高水平人才，同时每年遴选在校教师进行国内外学术访问与进修；2.注重青年教师工程能力的培养：鼓励青年教师积极参与产学研合作，深入生产企业，加强工程能力的实践和训练，并聘请知名生物工程公司的高级技术人员作兼职教授，定期对教师开设讲座，提高青年教师理论联系实际的能力；3.丰富师资类型，通过联合办学等形式，外聘企业工程技术人员承担诸如实习和毕业设计等实践性教学工作，为学生提供更加适应市场需求的实践指导。

在教材建设方面，选用能反映学科发展动态的最新获奖教材，以适应专业科技发展的趋势。在培养计划和教学大纲的编写中明确学科知识的综合性与实用性，全面梳理各科知识点和授课内容，减少课程重复。在实际教学中，还需根据知识点及时引入学科新动向，用多种教学手段启发学生兴趣和思维习惯，激发学生自主探索精神。

以目前我院生物工程专业的学科建设情况为例，14名专任教师中，硕博比例达到86%，国家粮食局直接联系专家1人，河南省普通高等学校学科带头人2人，河南省青年骨干教师1人，校级青年骨干教师2人，在现有师资基础上不断引进新的学术带头人和优秀博士，每年派1~2名教师国内外进修学习。高水平学术梯队也为学生科研素质培养提供了良好的条件。

在教材建设方面，编写适合于我校生物工程专业发展的特色教材。已出版《食品微生物学》《食品发酵工业三废处理与工程实例》，即将出版《生物工程工厂设计》。目前已有校级精品课程1门，校级优秀课程2门，院级优秀课程5门，课程教学质量稳步提高。

三、 加强校内外实习基地建设

生物工程专业性质决定了其实习的重要性，应非常重视实习基地的建设，一方面在实习经费上加大投入，积极与校外企业建立合作关系，加强合作，产教结合，为学生提供就业实训机会；另一方面努力加强校内实践基地建设，如我系生物工程实验室已建立一个小型啤酒发酵车间，学生可参加从原料处理、发酵、分离提取到啤酒成品制造的整个生产过程。还将建立一个中试发酵车间，配备30L、100L和500L发酵设备各一台，并辅以电热锅炉、无油空压机、板框过滤机、膜过滤器等下游设备，可以进行中试规模生产。通过这些基地实习，有力地巩固了理论课的教学内容，使学生在丰富多彩的教学手段中获得乐趣。

四、加强课程设计环节的实战性

根据工厂企业等生产一线问题或结合教师科研内容设置生物工程专业课程设计的题目，增加实验的实战性，可以激发学生的学习热情，培养学生分析问题和解决问题的能力。并弥补了学生在毕业设计环节因课题要求局限造成的工程与科研训练不均衡的缺陷。

课程设计在内容上，以生物工程产品为纽带，融会多门课程的知识点，增加综合性。比如在年产100吨蕃茄红素工厂设计项目中，菌种的扩大培养与发酵过程中形态观察涉及微生物学；发酵过程的工艺控制涉及生物工艺学，产物生成速率、细胞生长速率及底物的消耗速率等属于生物反应工程的内容；过程中参数的检测与控制方案涉及生物过程检测与控制；菌种的代谢涉及生物化学及代谢控制；上罐发酵涉及生物工程设备以及微生物工程工艺原理的相关知识点；蕃茄红素的提取则利用了生化分离工程中的方法；在绘图过程中又复习了AutoCAD和生物工厂设计。通过综合性课程设计建立起了绝大多数专业课程的内在联系，完善了生物工程实验课程和理论课程体系的优化整合，同时也增强了学生综合解决问题的能力。

五、 毕业环节的改革

除了由在校教师拟定的科研题目外，毕业设计的课题还可来源于企业要求，允许一些已找到就业单位的学生根据隶属企业的培养要求安排课题。学生可以对企业的生产产品、生产流程、产品质量要求等内容提前掌握，即为企业做了一点实际工作，又缩短了入职适应期。我院2002、2008届各有1个毕业生在郑州良源分析仪器有限公司进行了《柠檬酸菌渣制备壳聚糖的研究》《利用餐馆废油生物法制备生物柴油的研究》，通过毕业设计完成实习期任务，毕业后直接上岗。

我院还采取了联合培养的方式，如和河南莲花味精集团、江苏省江阴生物酶制剂有限公司建立了长期的产学研合作关系，和河南省科学院生物所、永达食品集团工程技术中心等研究院所建立了共同指导本科生毕业论文协作关系，并鼓励有条件的学生自行联系科研院所及企业开展联合指导本科毕业论文工作。2003年还曾将3名学生派送到上海农科院去做辅助科研并完成毕业论文，其中1名学生因此获得就业。

结束语

在特色专业建设过程中，应根据国内外生物工程发展的趋势，不断改善和优化课程体系，加大仪器设备投入和师资队伍建设，以理论教学和实践教学并重，为全国生物产业的快速发展提供高素质的智力支持，并为全国相关专业人才培养和培训的高水平专业平台建设作出贡献。

【参考文献】

［1］李浪，翟丹丹. 生物工程专业现状及存在的问题及对策.教育界，2012.

食品科学与工程概论范文第5篇

关键词：农科类；食品安全；农产品检测；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）49-0150-02

《食品安全与农产品检测》，又名《农产品质量检测技术》，是食品科学与工程和食品质量与安全专业必修的专业课，同时也是部分农科类专业的一门选修课，它是食品安全概论方面的课程如《食品安全学》与食品检测原理技术方面的课程如《食品分析》等的综合，内容涉及到食品安全危害性来源、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全标准体系、食品安全法律、法规等。开设本课程的目的是让农科类学生，特别是农业资源与环境专业的学生更多地了解食品安全方面的知识，掌握农产品检测技术，并与土壤学、植物营养学结合起来，充分理解影响生产安全食品的影响因素和如何在田间生产安全食品。该门课程能为学生将来从事土壤与植物营养、农作物良种选育、农产品质量鉴定、农产品贮藏、食品安全及农业环境保护等领域的生产和科研工作提供必要的技术手段。然而，由于《食品安全学》、《食品分析》这两门课本身涵盖的知识内容就比较多，将两门课整合在一起而形成的《食品安全与农产品检测》教学内容就更加丰富，但此课程作为农学类选修课，课时数相对较少，只有32个学时，目前此课程教学过程中存在的一个重要问题是教学速度较快，学生跟不上老师的节奏，且不少学生学习兴趣不高，同时由于该门课程主要涉及仪器分析、食品化学、食品营养学等相关课程的知识，而这些知识又正是选修这门课程的学生所缺乏的，从而导致教学效果不好和质量下降。笔者根据自己几年的教学经验，从教学内容、教学方法、课程考核等方面提出改革建议，引导教师进行教学改革，达到激发学生学习兴趣，以改善教学效果和提高教学质量。

一、以农产品安全检测技术为重点，优化设计教学内容

《食品安全与农产品检测》课程内容体系包括理论教学和实践教学两个方面，理论教学内容包括：食品安全的内涵、发展史及相关标准；农产品酸度、蛋白质及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、维生素、限量元素、有毒有害物质和农药残留的检测原理和检测方法等[1]。由于是给非食品专业学生授课，关于食品安全学的相关知识可简单介绍与讲解，如食品安全危害性来源、食品的安全评价、食品安全标准体系、食品安全法律、法规等，让学生了解这方面知识即可。而在农产品安全检测技术方面需要重点讲授，即要在教学中要结合国家标准规定的测定方法着重讲解相关基本概念、测定原理、方法步骤和注意事项，这样既可让学生掌握扎实的基本理论知识，又使本课程所介绍的分析技术同时具备科学性和法律的规范性。同时要根据授课学生的课程学习背景，相应增加与农产品检测技术内容密切相关的仪器分析知识，让学生知其然，更要知其所以然。例如将色谱分析法、原子吸收光谱法概论加到农产品有机酸、氨基酸和限量元素测定内容中，简单介绍这两种分析方法的原理与应用情况。此外，注重将学科最新发展成果引入教学，恰当处理课程内容经典与现代的关系，例如在介绍限量元素的测定、有害物质的检验与测定时，不单是按教材内容讲授分析方法，而是结合食品安全的现状，介绍国际上先进的、快速的食品安全检测技术，特别是一些生物技术方面的检测技术，如利用电感耦合等离子体―质谱（ICP-MS）联用技术测定重金属、克伦特罗快速检测试纸卡检测农药残留和酶联免疫分析技术-ELISA检测食品安全性等，使学生在获取知识同时，及时了解和掌握国内外食品安全检测技术的发展方向。实践教学以培养创新型、复合型人才为目标，以加强基本技能训练为基础，通过综合性与设计性实验，培养学生的创新能力与动手实践能力。因此在实践教学内容上，要精选实验内容，要求每一个实验采用不同的仪器、设备和方法，以避免学生重复性工作现象的出现。另外，还应着重要求学生掌握针对不同项目测定的样品预处理技术，包括样品采集与制备、待测液的制备等。为此我们在实践教学方面选择了农产品中还原性抗坏血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性还原糖含量、限量元素硒含量及农药残留检测等方面的实验，让学生在实践教学中，学会化学滴定、物理提取、化学消化、生物技术检测及原子吸收检测等方面的技能，而且要在实验实践中让学生充分接触测试仪器设备，让学生自主测定样品，这样可以充分激发学生的学习积极性。除了采用传统的实验教学手段外，有条件的学校，还应以学生为主体，选择开展综合设计性实验，通过设置小项目，例如蔬菜批发零售市场蔬菜安全性评估项目，让学生自主设计实验方案，然后具体实施，包括设置测定指标、采样方法、样品处理、测定等方面，最后要求学生提交一份蔬菜批发零售市场蔬菜安全性评估实践报告。这样不仅能够提高学生学习的兴趣和热情，而且还能促使学生将学到的理论知识与检测技能、生产实践结合在一起，做到融会贯通，全面提高学生综合素质。

二、多种教学方法与手段并用

《食品安全与农产品检测》是一门集理论教学和实践教学为一体的课程，在教学过程中，如何避免重复教学，协调好课堂和实践教学的内容，采用怎样的教学方法是决定本课程教学质量的重要方面。在理论课方面要避免照本宣科的教学手段，否则学生很快就会失去学习的兴趣。在实践教学过程中，应本着充分发挥教师的指导作用，以学生为中心的指导思想，引导学生自主学习，重视学生实践技能、科学态度和创新精神的培养，激发学生对学习的兴趣，从而提高学生的综合实践能力[2]。因此在教学过程中，要注重启发式、案例导入式、研讨式等多种教学方法的应用。由知识点问题引入，辅以必要的参考求解思路，引导学生主动学习和思考，使学生正确、全面地认知问题由产生到解决的全过程。例如，在讲解农产品中限量元素测定内容时，引入当今社会关注热点问题“镉米”事件，向学生展示大量的图片、新闻报道及数据信息，一方面可激发学生的学习兴趣，另一方面让学生充分发表意见和看法，围绕镉米产生的原因、带来的危害以及如何进行有效的检测展开讨论，然后再向学生从农产品安全检测方面讲授相关知识。又如在讲解硝酸盐、亚硝酸盐及其测定技术知识时，首先向学生播放一段关于硝酸盐、亚硝酸盐的视频节目，从节目中充分了解硝酸盐、亚硝酸盐的危害及其相关知识，然后让学生讨论我们该如何调控食品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量，具体到我们这个专业，我们该如何通过土壤管理和植物营养管理降低农产品特别是蔬菜中的硝酸盐。这样学生就对硝酸盐、亚硝酸盐有了足够的兴趣，之后再向学生详细讲解农产品中硝酸盐、亚硝酸盐检测技术原理与技术。让学生在讨论和课堂讲授中学习和强化知识，加深学生对所学知识和测定技术方法的掌握。此外，充分利用好现代信息技术手段。目前大多数高校都有网络与远程教育平台，因此可制作丰富、翔实的教学内容如教学大纲、多媒体教学课件、视频、习题解答、复习测试题等在网络教育平台上，以弥补课堂教学时数的不足；学生可以根据需要利用计算机、平板或手机等设备查看教学内容，便于自主阅读、理解、记忆、掌握课堂上没有理解和掌握的内容，也可以打开与课程密切相关的感兴趣的内容进行详细的阅读和学习。同时，学生可以在网络教育平台上进行提问、质疑，由任课老师回答学生提出的相关问题，通过师生的互动，提高教学效果。因此，网络教学和课堂教学相结合，可以有效提高教学质量。

三、课程考核方式多样化

课程考核是对教师教学和学生学习效果的检验和评价。目前，这门课程的主要考核方式还是闭卷考试，偏重于知识记忆，对学生综合素质和创新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“评价不再仅仅是甄别和选拔学生，而是促进学生潜能、个性、创造性的发挥，使每一个学生具有自信心和持续发展的能力。”[3]因此，《食品安全与农产品检测》课程的考核方式应当能够充分体现学生基本知识与实践动手技能的考核。例如我们在教学中采用了基本知识、实验实践技能和创新能力三方面的考核，建立从学习过程、实验操作、期末考试到课外实践，定性评价与定量评价相结合的评价体系。在实验实践技能考核中，严格要求学生，包括操作过程，实验结果准确性，对实验过程中问题的分析与解决等，如在农产品限量元素硒含量测定实验中，提供给学生一个测试样和一个标准物质，通过学生对空白、标准物质和样品的测定结果，判断学生实验操作的科学性和准确性，并将学生对实验结果的分析作为实验操作判分的一项重要指标。在课外实践考核中，让学生采集本地蔬菜批发市场的10种类不少于30个样品的农产品，然后进行农药残留定性检测，依据实践报告结果完成情况综合评定分数。

四、结语

《食品安全与农产品检测》课程是一门实践性很强的课程，作为农学类专业的一门选修课程，涉及多个学科内容，对老师和学生提出了较高要求和带来了挑战，因此教师需要从课程内容选择设计、教学方法手段和课程考核等几个方面出发提高教学质量，不仅要广泛吸收其他课程先进的教学经验，积极整合优秀教改成果，更需要在教学实践中不断反思和提高。

参考文献：

[1]吴广枫，许建军，石英.农产品质量安全及其检测技术[M].北京：化学工业出版社，2007.