饮食文化传播的意义
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饮食文化传播的意义范文第1篇
一、中华饮食文化与翻译
饮食是一种文化现象，它具有文化的共性。语言是文化的载体，翻译是文化的传通。对于翻译，传统观念认为，就是两种语言间的转换，而忽视了翻译的文化问题。事实上，在跨文化交际中，交际者遇到的最大困难不是语言，而恰恰是文化。翻译本身就是不同文化间交流的产物，是跨文化传通。20世纪下半叶，翻译的研究出现文化转向，目前，在翻译研究界，人们把对翻译的意义和作用推向了另一个新的研究方向——文化交流与传播。人们把目光投向了翻译承载的使命，把翻译置于各民族文化交流的大背景中进行考察。因此，饮食文化的翻译研究也应置于中国与世界接轨的大背景下进行。
经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是中国人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。据悉，北京为了迎接2008奥运，针对菜单翻译问题，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，，收录了2700多条菜单及酒水的英文，另外，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让国外旅客更方便地了解中国饮食文化。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从中国菜中体现出来的，如果外国人能明白我们的一些菜名的寓意，或是把这些菜名弄明白，实在是在学习一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢中国。
二、饮食翻译中的文化身份问题
基于文化研究的广阔视野来探讨华夏饮食文化的翻译，就不能不涉及到其文化身份问题。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同时也是某一具体的民族与生俱来的一系列特征（蒋红红，2007）。无论对于一般意义上的文化还是某一特殊领域里的文化，在翻译中识别文化身份可以强化本民族的文化特点和文化特性。不同的国家和民族的饮食文化存在着明显的差异，这种差异就是文化个性或民族特性，构成着独特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中华饮食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍贵的部分，是译者在翻译过程中应予以最大限度的保留并有效传播的部分。
具有五千多年悠久历史的中华饮食文化博大精深，是中国特有的文化，是中华民族的宝贵财富。在文化饮食翻译中，要求译者必须对中西文化都有充分把握，用西方人最喜欢的方式去翻译中国的文化内容。笔者认为，汉英翻译的目的之一在于让世界了解中国，促进中华走向世界。但不断交流与融合的世界文化使人类共性的认识逐渐扩大，随着经济政治的全球化，各民族间的差异不断在缩少，而中华自身的文化身份却变得模糊。正如A.L克鲁伯所说“每一种文化都会接纳新的东西，不论是外来的，还是产自本土的，都要依照自己的文化模式，将这些新的东西加以重新塑造。”当我们自豪地看到伟大的中华文化被广泛传到世界各地时，我们要注意中国也在不断受到外来文化的冲出和影响。笔者认为，在世界全球化和文化的趋同过程中保持中华饮食文化固有的个性和特征，保证中华饮食文化身份的清晰度，显得尤为迫切与重要。
要保持中华文化身份，使之有效地得以传播，首要的是保护文化的核心价值不受到损坏（李庆本，2004）。不同文化的相互了解，互为尊重，互为补充，以达到人类心灵的沟通，应该是多元文化语境下的一种理想追求。美国著名汉学家约翰.J.迪尼教授指出：“每一种语言都从文化中获得生命和营养，所以我们不能只注意如何将一种语言的内容译成另一种语言，还必须力求表达两种文化在思维方式与表达情感方面的习惯。”那么，翻译作为跨文化传通，如何才能发挥其本质价值，让世界人民都认识中华饮食文化，是值得探讨的一个重要问题。
三、中华饮食文化翻译中的“痛处”——可译性与不译性
在翻译研究中出现了可译与不可译的争论。我国著名翻译家杨宪益先生提出了“文化意味”不可译这一问题，是指文化中的意义，即这种文化意义对本文化群体而言是不言而喻的，然而对不同文化群体的成员来说，则是陌生的。我们知道，由于世界各国人民所生长环境的地理、气候及风俗习惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有许多新鲜事物。如中国有许多像“狗不理”“麻花”“糯米鸡”“双皮奶”等这些有名的民间食品，要把它们翻译出来介绍给外国朋友认识确实不容易。因为这些传统的食品是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清楚。
关于如何更好地解决饮食文化翻译中的“文化”问题，金惠康教授认为，对于这种存在的语言不可译和文化不可译，“从翻译技巧的角度看，译者若紧扣原语的含义，不死抠字眼，至少能对作者的意思进行诠译或引申，这样可实现和提高跨文化的可译性”。笔者认为，根据翻译中的对等原则，这种对等是没有绝对的对等，在文化翻译这方面尤为明显。因此，翻译时只能通过寻找相通点而不是相同点，使原语者和目的语者能达到一个共识，这是从实践中已经证明可行的，因为文化是可以理解的。那么，作为译者就要充分了解两种语言的文化背景。
我国的外交政策提出要做到“”。在翻译研究中，有学者也提到，翻译是个的行为过程。由于文化翻译具有跨文化性，翻译必须做到尊重原文化与目的语文化，通过各种各样的方法手段，努力使译文保持原文化的意义与内涵，达到宣传和发扬原文化的目的。
四、存在问题
2006年，北京市旅游局从北京各大涉外饭店搜集了3大箱菜谱，共30000多个菜名的翻译。有关翻译小组人员研究后，发现其英语翻译五花八门，有的让外国客人不知所云。笔者认为，以上所举虽是小事，造成的却是国家间的误解。可见，翻译的跨文化性意义是不容忽视的。
笔者从网络以及相关一些书籍上收集了几百个中餐菜名的英文翻译，并对此进行研究，发现存在着三大翻译上的问题：
1.翻译得不知所云
“水煮鳝片”翻译成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面来翻译成的英文实在令人啼笑皆非。还有把“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”，“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头”，“四喜丸子”翻译成“四个高兴的肉团”，看了会叫人跑掉。因此，对于菜名的翻译，译者切忌没理解清楚其真正的含义而直接用字对字的方法来译。这些翻译或是有明显的语法错误，或是严重歪曲原名的意思，使外国人读后感到一头雾水，不知所云，这不能达到通过翻译进行交流的目的。
2.表达不一，让人糊涂
在中国饮食文化翻译中，往往会看到一些用词不一致的现象。由于不同的英语单词，它所指代的事物，表达的意思都是有所差别的。这个问题主要出现在对点心类的翻译上。如：
把“馒头”译成：steamedbread;steamedbun
把“汤圆”译成：pudding，dumpling，ball
把“粥”译成：gruel，softrice，porridge
一个食品竟然派生出好几样不同的东西来，确实让人费解。因此，翻译此类食品时，译者一定要理解清楚各种食品的性质特点，找准相关的词来翻译，不能张冠李戴，更不能顺手牵羊，东拉西扯一个词来凑合，此做法是对文化极大的不尊重。对此，尽管译者可以采用多种方法进行翻译，因为翻译方法是灵活的，但应尽可能地保持原文化的意义与内涵。如“宫保鸡丁”这道菜有常见的3种译法：
GongBaoChicken;
SauteedChickenCubewithPeanuts;
DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.
3.不够准确
由于文化上的差异，在饮食翻译上，我们不难发现，有不少中国特有的东西是不能在英语字典里找到相关的词来表示的。另外，有些食品，我们可以用英语表达出其基本意思——一个笼统的意思，而不能道出其细节。如：中国菜当中，有很多是以“肉丸”为主材料而做成的。可是一个“丸”字，都用‘meatball’来译的话，笔者认为十分不准确。难道外国人天生来就会知道中国制作‘meatball’里头究竟是猪肉，牛肉，鸡肉还是鱼肉？在此，译者要注意一点，某些教徒是不能吃某类肉的，如伊斯兰教徒不吃猪肉。因此，笔者认为翻译的准确性不仅是翻译的一个行为标准，也是一个道德标准，是尊重各国人民文化的表现。而且，这种笼统的翻译，往往会失掉地方饮食文化的特殊性——文化身份。
再如，中国人除了三餐主食之外，还喜欢吃糕点，糕的品种可谓不胜其数。广东人喜欢吃的早点有“萝卜糕”和“芋头糕”，有人翻译成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。笔者查阅了《朗文当代高级英语辞典》和《牛津高阶英汉双解词典》两大权威词典，比较了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意，认为在翻译两种食品时，根据它们的选料（萝卜，芋头，粘米粉，水），做法（蒸），及特点（软块状），最佳的选词是‘pudding’。
五、饮食文化翻译的方法
为了能更好地翻译出中式菜名，笔者认为，了解中国菜名的命名方式尤为重要。根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写实物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，除了以写意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都显示出菜肴的主材料，作料，烹调方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的发源地和发明者来命名，也有些菜名本身是个历史典故。有了这些信息，译者就可根据菜肴的特点来确定翻译的方法。
另外，从翻译的内容和本质来看，笔者认为与文艺性的翻译相比，饮食文化的翻译更多的属于科学翻译，因为它是以传达实用信息为主的翻译活动，以求信息量相似的思维活动和语际活动（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）。而且，饮食文化翻译有很明显的“准确性，有效性，程式化”（黄忠廉，李亚舒《科学翻译学》，2004）等科学翻译的特征。至于怎样译，就“要由译者面对文本，综合各种因素做出最后决定”，是“讨价还价”的结果。（贺微，2006）基于此特征与目的，笔者对饮食文化翻译的方法归纳如下：
1.直译法
对于中外两国都有的食物或食品，就用现有相应的词或表达来翻译。如各种蔬菜、水果、肉类等名称可从字典中找到相应的词来翻译。如果是一些外国有而本国没有的食物，我们也可以找出相应的英语单词来翻译。可是对于一些本国有而外国没有的食物，如果外国人有现成的说法，翻译时就可直接采用，如广东有一种瓜，当地人称作“丝瓜”，外国朋友称为‘Chinesecucumber’；如果没有相应的词来翻译的话，就得改用别的方法，避免前面所述的那些不该发生的笑话。
2.音译法——创中国特色
音译法可以用来翻译一些本国或本地特有的食品。事实上，国内许多食品的名称如“香槟”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“汉堡包”(hamburger)等都是从地道的英语所翻译过来的，久而久之中国人都知道那是什么东西了。那么，我们也可以直接用我们的读音来翻译本国特有的食品，让外国人都熟悉中国的说法及认识它们，据了解，在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“音译”，这种方法简洁而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’来翻译，美国人点菜时已经会正解地说“TOFU”，还知道它是有益健康的。这才真正做到了传播本国饮食文化精髓的目的。诸如此类的，又如“驴打滚”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后来据此读音定为：Gobelive）；再如“馒头”，“饺子”，“汤圆”不如直接音译为：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，这样一来，外国朋友也就知道这是地道的中国风味小吃了。
3.混合法
虽然音译法直接而且很能体现中国的特色，但是，对于一些初次接触中国饮食文化的外国朋友来说，确实有点为难了他们。为了更好地解决跨文化理解上的问题，译者还最好在音译之后稍加注解或补充说明。如，对“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解释；在翻译“河粉”时，可加注‘cantonesestyle’使之更准确。
另外，对于一些以人名，地名等来命名的菜名，翻译时可采用音译与直译混合的方法来处理。如“宫保鸡丁”可翻译为：‘GongBaoDicedChicken’(笔者译)，“麻婆豆腐”译为MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（笔者译），“东坡肉”译为‘DongPoStewedPork’。
4.意译法
以写实手法命名的菜名，往往其体现了菜肴的很多基本信息，因此比较多地采用意译，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻译出来，或者再加用‘with+辅作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce红烧牛肉
Slicedchickenwithseasonalvegebrs时菜鸡片
Tenderstweedfish水煮嫩鱼
Slicedfishwithtomatosauce茄汁鱼片
SatuteedSliceMuttonwithScallion葱爆羊肉片
RoastedLambLeg烤羊腿
FriedEggswithHam火腿煎蛋
TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什锦甜食
5.图文声并用
用意译法来翻译菜名，使翻译有更高的准确性和更强的有效性，但有时候会显得过长，不简洁。为此，笔者认为可以用简洁的翻译加附上相应的图片，这样的效果会更佳。而对于一些含有历史典故的菜名，更好的是通过服务人员现场解说，或者让外国朋友翻译出有关背景资料供阅读。
六、结论
随着经济政治的全球化，文化也不断全球化。事实上，中国早在秦汉时期，就有对外的交流。如西汉的张骞出使西域，唐朝高僧鉴真东渡日本等，这些跨文化交流，使中国有机会吸收外来的先进文化，同时也把华夏文化的重要组成部分饮食文化，发扬并传播到世界各地。那么，在跨文化的环境中，各国人民是通过什么样的方法途径，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是从跨文化传播的角度来探索文化翻译的另一新意义——文化的传播。为此笔者想对中国饮食文化的翻译展开讨论，通过讨论，探讨目前中国饮食翻译中存在的一些问题，并归纳出一些相应的翻译策略用以处理翻译中的问题，使翻译真正实现交流，传承，沟通，创造与发展的本质价值。
参考文献：
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[8]外语教学与研究.2007，（3）.
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饮食文化传播的意义范文第2篇
俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见饮食是人类社会生活的头等大事。如果说早期人类不懂用火也不知耕种的茹毛饮血的饮食不是文化，那么何为饮食文化？关于饮食文化的界定存在诸多不同说法，赵荣光、谢定源在《饮食文化概论》一书从宏观上给出了一个范围，认为“饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等[1]结构组合而成的全部食事的总和”。而“饮食状况是一个地区社会文化及地理气候自然资源经济条件的综合反映，饮食结构的变化是社会生活生产变化最明显的指[2]标。”受独特的地形地貌以及温暖湿润的亚热带气候等自然条件影响，广西饮食中的食材丰富多样，从而显现出广西的饮食文化具有鲜明的民族风格和突出的地域特色。而南宁市作为广西的首府城市，是广西饮食文化的代表地，自然具备广西饮食文化的共性特点，也必定有区别于广西其他市县的特征。此次问卷调查把着重点定在广西大学学生对南宁饮食文化的认识情况的研究上，目的就在于一方面可以方便抽样调查广西大学在校学生对于南宁饮食文化事项的基本了解；另一方面可以了解同学们对于南宁饮食文化发展的认识。笔者认为，此次问卷调查的重要意义在于首先让同学们对南宁饮食文化有个新的认识和了解，同时也考察了同学们对于校园生活、社会生活的观察体验能力；其次可以扩展同学们的思维，对一些现象提出自己的见解和建议；再次则是引发同学们对广西民族民俗文化探索的兴趣，为宣传和传承广西的民族民俗文化建言献策。
2问卷设计和编制
2.1问卷选题的设计第一，被调查学生的个人基本情况：包括被调查学生的年级、专业、性别、民族、家乡、月伙食费、校外用餐次数等基本情况。第二，被调查学生对于南宁饮食文化的认识情况：包括对“饮食文化”概念的理解，对南宁菜的认识程度及形成原因，最能代表南宁的美食，南宁的节庆食俗及相关传说，南宁的饮食商圈的了解等内容。第三，被调查学生对于南宁饮食文化发展的认识情况：包括饮食文化发展过程的制约因素，对传统饮食文化的保护措施和建议，宣传南宁饮食文化的活动，对学校是否开设饮食文化相关课程的看法，获知南宁饮食文化信息的途径等内容。
2.2调查对象受访者包括广西大学从大一到大四本科阶段的学生以及部分研究生共80名，主要考虑是方便调查，并且广西大学学生的文化素质在南宁市乃至整个广西地区是具有代表性的。
2.3研究方法由于接近放假在校学生减少，很多同学在紧张复习备考阶段，不太可能进行网上答卷，为了了解广西大学学生对于南宁饮食文化的认识，笔者一人利用发放调查问卷的方式，在学校的宿舍、食堂、阶梯教室、体育场等处，采用随机抽样的方法，选取同学当面进行匿名答卷，当场回收。然后通过SPSS等统计软件分析数据，得出相关研究结论，从而提高研究的实效性、实证性。问卷内容以封闭式问题为主，也结合了开放式问题。
3结果分析
整个调查共发放80份问卷，回收80份，回收率是100%，问卷全部为有效问卷。本次被调查的男生女生恰好各40名，各占被调查人数的50%。其中，大一新生为19名（23.8%），大二为9名（11.3%），大三为14名(17.5%)，大四为12名（15%），研究生为26名（32.5%）。根据生源地划分，其中南宁本地为9名（11.3%），广西其他地方为40名（50%），非广西地区为31名（38.8%）。本文主要是把南宁本地学生与广西其他地方学生以及非广西地区学生的指标作对比，笔者从南宁饮食情况、南宁饮食习俗、南宁饮食商圈以及南宁饮食文化传播与保护四个方面总结出广西大学学生对于南宁饮食文化的认识，具体的数据分析如下：
3.1对南宁美食情况了解程度为了便于下文的内容的阐述，我们可以看一下在地方饮食中的兴趣倾向（见表1）通过列表可以看到，倾向于味道吸引的最多，达72.5%，选取饮食背后的风土人情居第二，紧随其后的是倾向饮食的整体样式和制作流程，而还有1.3%选择还有其它吸引点，可以作为日后的访谈内容，值得继续挖掘。为了探究同学们对于把饮食情况作为一种现象来看待进而分析其原因的能力，提出的“南宁饮食特点形成的原因”一题可见表2数据。通过图示，我们可以看到在被调查的学生中考虑到自然因素(包括自然环境)占63%，考虑到食材特点方面占33.8%，由此可以看出同学们能够较准确地从自然条件角度出发来思考南宁地方性饮食特点的成因；考虑到社会因素包括认为历史承袭原因的占55%，认为是外来饮食融合的原因占32.5%，认为是由于本地人喜好形成的占了半数，由此得出除了从自然因素角度考虑，被调查学生还能通过南宁的实际历史条件、社会交流、及人为角度出发来思考；还有认为选项外的其它因素的占到2.5%，这就为下一步访谈工作提供了素材。其次我们可以再来看南宁的美食知名程度。来自不同地方的同学看法不一（见表3）由图示可知，在南宁本地同学中有56%认为南宁美食不太有名，同样认为不太有名的在广西其他地市和非广西地区的同学分别有55%和48.4%。比较突出的是，在非广西地区的同学中有38.7%不清楚其知名度，在广西其他地市的同学中这一项数值达到15%，但仍有5%的同学认为南宁美食是远近驰名的。总体观之南宁美食知名度在学生群体中还不算高，特别是除南宁本地同学外，其他同学对南宁美食并没有十分了解和接受。为了激发同学们的答卷积极性，笔者设计了关于南宁饮食中两个截然相反的开放式问题。在“最吸引你的南宁本地美食”一题中被调查者普遍反映强烈，结果表明粉类制品依然是最有吸引力的，占到47.5%的比重，其中直接填写“老友粉”的占到被调查学生的30%，可见老友粉以它的独特魅力吸引了众多同学。其它的答案五花八门，例如酸嘢、柠檬鸭、水果等，所占比率低，基本在1.3%。而另一题“南宁饮食中最奇葩或最不能让你接受的”的调查结果表明还是有5%的同学不能接受老友粉，并且对于南宁的食酸习惯也不是很看好，比较突出的是不能接受酸笋和酸嘢这两种特色酸制品的比例分别是2.5%和7.5%，认为“太酸”的也占了3.75%，其中还出现了一个令人捧腹的用网络热词写的答案——臭臭哒，可见是表示对南宁饮食中某些口味的委婉拒绝。而在这两题开放式问题中也有部分被调查同学表现出包容态度，给出的答案为“没有”，前一题认为“没有”的占30%，后一题认为“没有”的占25%。
3.2对南宁饮食习俗的了解情况南宁的节庆饮食习俗跟广西其他地市差别不大，比如春节包粽子、吃白切鸡，清明节吃五色糯米饭，七月十四吃鸭子和糍粑等属于最常见的。从调查结果中发现，在南宁本地同学中对南宁节庆食俗非常了解的占其总数的33%，比较了解但不全面的占到56%，说明南宁本地同学还比较关注和了解南宁的节庆食俗。形成鲜明对比的就是在非广西地区的同学中，只有3.2%的比率选择比较了解，另一方面在非广西地区的同学中有48.4%的不清楚南宁的节庆食俗。而大部分同学选择只是一般了解，因为没经历过。这也说明在学生群体中，地方性的食俗相对本地学生影响较大，而对外地学生影响不大，所以外地的同学们了解也不深入。在饮食文化传说方面，“粉”是南宁饮食文化的重要线索，诸如老友粉被赋予老友相聚的内涵，桂林米粉起源传说可追溯到秦始皇南征，“粉利”在过年的餐桌上象征着大吉大利等逐步发展成一种“粉文化”。被调查学生对于南宁的米粉传说故事的了解情况如下：在被调查学生中，“非常了解，有过调查”的只占了3.8%，“比较了解”的占21.3%，“略有听闻”的占了30%，“完全没听说过”的比率最高，达到45%。由此可以得出，同学们对于南宁饮食习俗的传说、轶闻不算太了解，关注度比较低。因此，可以推测出在一定程度上南宁的饮食文化对于同学们的影响力并不是很大。
3.3对于南宁的饮食商圈的了解情况南宁的饮食商圈发展得十分迅速，餐厅聚集量大且人流量较多的如朝阳广场、万象城、新万达等几个地方。小吃街的存在也是南宁饮食文化得以发展的一个基础，如中山路、建政路以及距离本校最近的农院路等小吃街汇集了一些南宁地道的美食。对南宁饮食商圈了解程度的调查结果表明，有12.5%的同学非常了解，去过不同餐厅就餐，这些同学大多数是在校外就餐次数多的，有37.5%的同学认为比较了解，有41.3%的同学不太了解南宁的饮食商圈，极少光顾那些餐厅，8.8%的同学不清楚南宁饮食商圈的发展情况，因为这一部分同学没有尝试过。从数据另一个侧面反映，南宁商业广场的餐厅对在校大学生的宣传还不够，或者由于距离远、用餐消费水平高等原因导致超过半数的同学不太了解或完全不知道南宁的主要饮食商圈。如果说因为价格等原因主导了大学生的消费去向，那么小吃街相比那些商业广场的饮食消费就要低很多，也更吸引大学生前往。关于同学们对小吃街的印象笔者做了统计，认为南宁小吃街的美食“种类丰富，味道俱佳”的比率为35%，认为“种类重复，味道一般”的占43.8%，反映出南宁小吃街的美食缺少一定特色，因此小吃街的商贩也应该从食客的角度多开发些更有特色的小吃来争取商机。认为“没啥好吃的，不能叫小吃一条街”的占13.8%，这也属于小吃种类重复而衍生的问题，还有20%的同学从环境和食品质量角度考虑，认为南宁小吃街普遍存在杂乱无章，卫生堪忧的问题。
3.4对于南宁饮食文化的传播与保护现状的了解南宁饮食文化的传播与发展速度是十分可观的，因而越来越多的专家学者甚至普通民众开始把关注目光投射到饮食文化上，政府也出台了相关政策来支持和维护饮食文化的发展。在这过程中难免会出现问题和漏洞，那么在校大学生对这些问题的看法如何，这是一道多选题，通过调查结果表明，最大的制约因素在于卫生环境，认为需要改善的占57.5%，说明通过大学生这一消费群体看到大众对于食品安全质量的要求越来越高。另一个较大的制约因素在于缺乏品牌的树立和宣传，这部分比例为55%。针对餐馆规范程度不高和餐饮业从业人员服务质量有待提高因素考虑的各占41.3%和43.8%。还有28.8%的认为就餐地理位置布局不合理，22.5%的认为价格定制不合理。总体反映大学生对于南宁饮食文化发展存在的卫生、品牌、价格以及地理位置等问题有自己的反思和意见。对于南宁饮食文化的保护，政府做了很多工作，把饮食类项目划为非物质文化遗产保护项目就是其中之一。但目前在广西被列入饮食文化遗产项目还不是很多，属于南宁本地的也就更少，那么在这前提下考察同学们对于非物质遗产的关注度，笔者提出“南宁本地美食中被列入自治区非物质文化遗产的”（多选）一题中，正确答案的设定是前三项“老友粉”、“横县大棕”和“扬美豆豉”，后边还有“粉饺”、“白切鸡”、“柠檬鸭”、“酸嘢”等迷惑选项。被调查学生中没有全部选对的，选择了“老友粉”的占56%，选“横县大棕”的占25%，选“扬美豆豉”的占22.5%，选“粉饺”的占15%，选“白切鸡”的占25%，选“柠檬鸭”的占23.8%，选“酸嘢”的占25%。一组组数据说明，绝大部分大学生对于非物质文化遗产是不太了解也不太关注的，作为文化的传承一代没有尽到认识和保护的责任，很多同学是基于听闻和日常接触到的食物来做判断而已。关于有利于饮食文化宣传的活动选择上，选择“旅游美食文化节”的最多，占到被调查学生的87.5%，可见大学生要进行饮食文化的宣传还是要落实到实际的亲身体验，才能激发兴趣，以便“现身说法”。其次有6.3%的选择“博物馆活动”，5%的同学选择“课堂讲座”，仅有1.3%的同学选择“书籍报刊阅览”。可见只有少部分同学倾向于通过展览活动和讲授渠道来参与饮食文化宣传。饮食文化的传播跟同学们关系较为密切的还有课程设置问题上，经过调查得知同学们对于学校是否有必要开设饮食文化课程的看法是：认为设置成为专业课非常有必要的占27.5%，说明同学们开始把饮食文化纳入到自身学习文化过程中，认可饮食文化在文化发展中重要地位。有58.8%的同学认为可以作为选修课，因为授课内容会吸引人，可见同学们对于有趣味性的、贴近生活的学科较有倾向。还有13.8%的同学认为没必要，认为只是个人研究喜好，说明这部分同学并不希望把兴趣爱好作为课程来学习，形成课程后为了成绩会背负有一定的压力。文化宣传和保护也得益于信息的获得，在科技日益发达，信息传播手段和途径多样化的时代，作为易于接受新事物的在校大学生，其信息沟通方式自然更多，但究竟同学们以何种形式为主获取关于饮食文化的信息，通过调查得知，通过微信、QQ、微博等网络媒介途径获取信息的占72.5%，说明大学生更倾向于通过网络世界以便更快捷地获取信息，进而进行宣传。而通过家人朋友讲述的也不少，占了47%，但也说明同学缺乏主动性去了解。通过传统途径阅读书籍报刊和收发广告宣传单的分别占3.75%和26.3%，由此可见传统的途径信息更新较慢，也比较分散，导致文化信息传播也慢，所以大学生选择率低。而通过亲身体验获取信息的占45%，由此可见，同学们还是希望自身的实践来获取新知。
4结论
饮食文化传播的意义范文第3篇
关键词：陕北文化;形象传播;形象建构
中图分类号：G206 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2015）09-0134-02
一、文学作品与地域文化形象传播
1.地域文化：文学创作的资源宝库
“不是在某种环境之下的，必不能写出那种环境;在那种环境之下的，必不能跳出那种环境，去描写别种来。[1]”文学源于生活而又高于生活，特别是现实主义文学中，其素材必然源自真真切切的生活体验。中华大地上蕴藏着风格迥异的地域文化资源，自然风貌、风俗民情、人物性格等各方面差异化的文化存在是艺术创作取之不尽的资源宝库。不同的文化体验隐藏着诸多持久滋养文学创作的地域元素。对于创作者而言，长期生活在某一地域的文化范围中，多年积攒的生活经验促使其有能力驾驭好这些地域文化元素。创作者在此基础上进行文学创作，既能得心应手的诠释好地域特色，又能使文学作品更加贴近真实。同时，很多创作者也有传播自身地域文化形象的使命感和责任感，进而成为其创作文学的动力。
《平凡的世界》（以下简称“《平》”）的作者路遥就是一个对陕北有着极深感情的人。“作为一个在陕北黄土高原上长大的、满熏着农民气质的作家，这片土地上的一切对他是那么亲近，那么富有诱惑力。[2]”路遥在自己的文学作品中曾多次表达自己对于黄土地的挚爱之情，其在《平》的封底中就饱含深情的写下了“谨以此书献给我生活过的土地和岁月”[3]。路遥的生活经验为小说创作积累了大量创作素材，在此基础上进行适当的整理、加工、提炼和润色，就形成了极具地域风格的文学作品。
2.文学作品：地域文化形象传播与建构的重要载体
文化趋同性使得弱势文化的生存空间受到强势文化的挤占，地域文化的独特性逐渐被蚕食。如何传承和传播地域文化，扩大其影响力，是文化全球化背景下必然要面临的问题。
文学作品作为一种古已有之的传播渠道，在媒介发达的现代社会依然在地域文化形象的传播与建构方面有着不可替代的功能。文学作品从现实文化中提炼出地域文化形象，通过特色鲜明的人物性格和生活情境的设定，展现地域文化的精髓，加深对地域文化的理解与接受。
文学作品给地域文化传播带来地理空间上的跨越，促进文化跨地域的传播与交流。成功的文学作品往往能够促使某一地域文化获得全国乃至全世界的认可与接受，促成地域文化的“走出去”。例如老舍对北京市民文化形象的传播，巴金对四川封建家庭文化形象的传播，沈从文对湖南土著文化形象传播，实对关中家族文化形象的传播，路遥对陕北黄土文化的传播，无一不是将文学文本作为地域文化传播的重要载体。同时，通过某些文学作品改编而成的影视作品，又给地域文化带来“二次传播”，形成更为深远的影响，
二、《平凡的世界》对陕北文化形象传播的具体呈现
1.陕北文化中的“硬形象”
文化传播中的硬形象主要是指居住文化、饮食文化和服饰文化等以物质形式呈现出来的文化形象。
《平》所呈现的居住文化也可以称之为“窑洞文化”。窑洞是黄土地上特有的居住方式，它取于自然，融入自然，是“天人合一”文化的典型代表。窑洞对于老一辈的陕北农村人来说，不仅承载着居住功能，更是一种精神支柱，是很多人一生的奋斗目标。窑洞的好坏和档次，也是陕北人的贫富、地位和身份的一种象征。因此，支撑着孙少安艰苦奋斗的原动力就是为家里添上几孔新窑洞。打拼多年的新窑建成，对于孙玉厚则是“了却了他此生最大一桩心愿”[3]。
陕北人民将面食文化发展到了极致，单一的材质变幻出丰富的食物种类。这些主要的食物种类在《平》中几乎都有亮相，馍馍有白面馍、玉米面馍、高粱面馍等多种样式，面条有面条、面片、炒面多种吃法，还有荞面、油糕等。而饮食文化背后折射的经济差距也极具地方特色，例如学校食堂中“主食也分三等：白面馍，玉米面馍，高粱面馍;白、黄、黑，颜色就表明了一种差别”[3]。
在不同社会的文化背景下，服饰承载着环境、生理和群体心态特征等千差万别的信息[4]。陕北人的衣着服饰注重简朴、实用、大方，其中最典型就是白羊肚手巾，由于陕北地区多风沙的地理条件，用白羊肚手巾包头可以阻挡风沙，同时还有夏遮晒冬御寒、可擦汗洗脸的好处。而且，崭新的白羊肚手巾裹在头上还能告诉别人日子过得比较舒适。例如，《平凡的世界》中，当金光亮得到儿子金二键要去当兵的消息时，非常得意。“后来，金光亮干脆穿了一身过节的新衣裳，剃得光亮的头上包了一条白羊肚子新毛巾，衣袋里装了几盒带锡纸烟，到村里转悠去了。”[3]此外，陕北人过冬御寒的服饰则主要是羊皮袄，文中描述到“（冬天）人们都穿起了臃肿的棉衣棉裤，披上了老羊皮袄”[3]。
2.陕北文化中的“软形象”
文化传播中的软形象主要是指语言文化、民间习俗和人物性格等等非物质方式呈现的文化形象。
方言是语言的地域性变体，是地域文化的载体和灵魂。方言的运用能使小说中的人物更具有神韵，更显得真实，能够使读者留下更为深刻的印象。“其根本原因在于方言口语与现实生活之间的那种直接的亲和关系，同样也在于方言口语本身所携带着的突出的地域文化特征。[5]”路遥在《平》中大量运用 “瓷脑”、“婆姨”、“串门子”、“圪崂”、“后生”等方言词汇，不仅展示了陕北方言的特色和魅力，促进人物形象的塑造和故事情节的推进，同时呈现出了原汁原味的陕北文化，给地域内的读者带来亲切感，给地域外的读者带去新鲜感。
陕北人民在长期的生产劳动中创造了丰富多彩的民间艺术，如民歌、秧歌、剪纸、腰鼓、唢呐、说书等。这些艺术形式是民间文化的魁宝，是研究陕北文化的“活化石”。《平》中陕北民间艺术的展示既是民风民情的真实再现，同时也借以传递出人物的喜怒哀乐以及美好生活的向往和祝福。而陕北地区的婚丧嫁娶和各种节日（如春节和打枣节）则是陕北民间习俗文化最集中的展示舞台，《平》对此也进行了极为细致的描写。
所谓“一方水土养一方人”，陕北人具有性格豪爽、淳朴善良、勤劳奋斗的精神特点。残酷的生存环境并不能淹没陕北人对幸福生活的憧憬，他们坚韧地抗争着，用自己勤劳的双手改变着眼前“烂包的光景”。《平》中的孙少安和孙少平等人物形象成功的融合典型陕北人物性格，他们对现实困境不抱怨、不退缩，在各自选择的奋斗道路上，通过自己的双手创造自己想要的生活。他们在道德上展示出陕北人的淳朴善良，孙少平尽管在外挣钱不多，却也时常惦记着家中的光景，给父亲和妹妹也常有经济上的支援，而孙少安在“发家致富”的奋斗道路中，始终不忘带动乡里乡亲共同致富。
三、《平凡的世界》对陕北文化形象的建构作用
1.传承和发展地域文化
在经济社会高速发展的今天，人们在追逐物质生活的时候却忽略了对精神文化的传承。各种新鲜感十足的外来文化蚕食着地域文化的生存空间，文化趋同背景下的陕北文化也难以逃脱这样的窘境。如果从改善居住环境的角度看，从窑洞搬进商业住宅倒可以理解，但是像秧歌、剪纸、腰鼓、唢呐等陕北风味的文化艺术受冷落却是十分可惜的。
《平》中对陕北文化的细致描述是意义深远的“文化课”，激起现代人对传统文化的记忆与审视，因而有某种“历史资料”的存在价值。《平》作为文学媒介通过对地域文化的记录与传播，在潜移默化中影响着地域文化的发展方向，在坚守传统文化本质的基础上吸收外来文化，以达到地域文化的良性重构。同时，《平》所展现出的传统文化的魅力，甚至会直接给一些读者带来学习的兴趣和动力，为文化传承起到现实作用。
2.建构地域文化认同
本尼迪克特・安德森在《想象的共同体》一书中谈到了“想象的共同体”能够催生出民族国家“认同感”，在一定的空间范围中人们虽然未曾谋面，但却可以通过传播媒介构建出“休戚与共”的认同感，特别是通过想象性文艺方式建构出来，如“小说”与“报纸”等[6]。个人或群众通过传播媒介中的地域文化形象形成自己的感性和理性认识，从而形成对某一地域文化特征的集体想象。《平》中所展现的陕北人豪爽、勤奋的性格特征，独特的居住和饮食，亲切的乡音土语，丰富多彩的民间艺术，这种文化熟识度和亲和力给读者带来极强的共鸣，成为构建陕北人文化认同的基石。例如，在电视剧版《平》热播之后，路遥的母校延安大学校园内就先后挂起了横幅“像孙少安一般去奋斗，像田润叶一样去爱”、“母校：不好好奋斗额捶你呢 学生：害哈兰（知道了）”，这两条横幅就折射出《平》给地域内的人们带来了文化认同感，甚至是文化自信。
3.“他者”形象的重构
地域形象“他者化”建构是媒介社会的必然产物。对地域外的受众来讲，他们具有“真身不在场”的特征，因而对于某一地域的形象感知就是来自各种传播渠道提供的信息基础上进行的想象性建构。而传播渠道中的信息总是会被有意或无意的选择、加工、重塑和表达，并由此产生一些标准化、模式化和定型化的“他者”形象。
20世纪末，陕北形象在媒介传播中的“他者”形象定型为的贫穷和闭塞，群众思想落后，憨厚老实。而随着陕北能源开发，媒介中的陕北形象成了遍地都是“暴发户”，给人一种文化水平不高，蛮横不讲理的歪曲形象。这种定型化的消极的“他者”形象显然与真实的陕北形象是不吻合的。
《平》中所展现的“他者”形象则是积极的重构。特别是随着同名小说改编的电视剧《平》，在声音和画面的帮助下看到一个更为具象的陕北文化形象，带来了更多积极意义的“他者”形象。孙少平和孙少安的形象塑造让人们看到了不畏贫穷，靠自己的双手改变生活的奋斗形象，也看到了淳朴的陕北人之间的互帮互助，共同致富的团结精神。
参考文献：
[1] 茅盾.茅盾全集（卷18）[M].北京：人民文学出版社，1989.
[2] 赵学勇.路遥的乡土情结[J].兰州大学学报，1996（2）.
[3] 路遥.平凡的世界[M].北京：北京十月文艺出版社，2013.
[4] 周鸿铎.文化传播学通论[M].北京：中国纺织出版社，2005.
饮食文化传播的意义范文第4篇
关键词：方言广播；地域文化；《好吃佬》
中图分类号：G22 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2017）03-0096-02
20世纪90年代以来，包括广播在内的许多媒介自发播出了大量的方言节目，展现出极强的生命力。以湖北楚天交通广播的武汉方言节目《好吃佬》为例，其收听率长期雄踞同时段广播节目榜首。该节目在2013年度被评为全国广播美食十大品牌节目，2014年全国广播电视民生影响力调查中获评生活服务类“全国十强栏目”， 并进入全国最具特色省级广播栏目榜单。本文主要以《好吃佬》节目为例，分析方言广播节目对维护地域文化安全的重要意义。
一、提升地域文化地位，增强文化自豪感
“所谓‘地域文化’是指在一定空间范围内特定人群的行为模式和思维模式；而不同地域内人们的行为模式和思维模式的不同，便导致了地域文化的差异性。”[1]。作为地域文化代表之一的方言，包含了很多地域文化信息，有深厚的地域文化底蕴，被人赞为“一张意蕴丰富的地域‘文化牌’”[2]，积淀了使用地区人们世代繁衍生息而产生的充沛情感和特殊的行为思维模式。
方言广播将当地人们经年累代使用的语言公之于众，使人们在普通话占据绝对主导地位的大众传播媒介中找到自己文化的表达方式，无形中提升了地域文化的地位，也让他们产生了对方言进而对本地文化的自豪感。“方言是地域文化的载体。一般来说，方言节目活跃的地区大都具备几个特点：经济发达，文化厚重而活跃，自然条件优越，生活悠闲而富足。而生活在这样环境中的市民，无不对自己的家园凭生自信甚至自恋。[3]”可见，方言节目的生命力与地方社会的经济文化发展息息相关。方言节目发展好的地区，对本地方言有着强烈的认同，比如北京、上海、广东，以及许多省会城市，同时也对自身的经济文化自信心十足。反之亦然。
在普通话占据主流文化宣传阵地的今天，方言不仅是一种表达思想感情的工具，更是一种情感维系。“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，方言记录了一个人最初的成长，并伴之一生。然而，许多人站在我国法律和大众传媒对语言文字规范化责任的角度对方言节目予以驳斥，甚至认为方言是一种狭隘地域文化的代表，任其传播下去将会影响到受众对国家和民族整体利益文化的认同与理解。同时，普通话使用范围的扩大，也让许多家庭在教育下一代的时候放弃了方言。方言这种蕴含着华夏民族诸多素质与传统的文化符号逐渐被边缘化，并被打上“落后”、“土气”、“逗乐”等烙印。而今，越来越多方言节目的涌现，让方言也登上 “大雅之堂”，地域文化也开始了在公共文化领域取得认同，进一步争取主流文化地位的诉求。方言节目“不仅是把方言的元素融入了目，而是用方言等媒介符号生产、复制了长期以来处于‘亚文化’状态的本土文化，更是地域文化通过大众媒介的平台寻求自我认同和自我提升的价值诉求和利益反映。[4]”方言广播节目与其他类型的方言节目相比，容易让听众仅仅通过语言就产生地域认同感和自豪感。对于一些经济和文化正处速发展地区的本土居民而言，这样的感觉更加强烈。
《好吃佬》用武汉方言播出，偶尔夹杂普通话。节目由艺名为陈哥、小妹和三胖的三位主持人固定主持，同时也会不定期地邀请相关的嘉宾来客串一把。各位主持人一起用标准流利的武汉方言介绍各类美食，语言时而严肃时而诙谐，谈笑之间既介绍了美食又娱乐了听众。节目不仅很好地展示了方言、饮食的魅力，还增强了本土居民对地域文化的自信心和自豪感，收视率和口碑都非常不错。
二、为地域文化提供传播阵地
广播媒体在相当长的历史时期内以其独特的优势活跃在神州大地之上。后来由于电影、电视等媒介出现，广播的地位受到挑战。然而，近些年来，面对新媒体对其他传统媒体的大力冲击，广播却一枝独秀地保持着稳定的市场份额。据赛立信媒介研究公司调查数据显示，2015年广播听众超过6.5亿，与前几年基本持平。同时，随着全国车辆保有率的持续攀升，广播因其唯一非视觉媒体的特性和伴随性特征，在未来相当长一段时期内都有非常乐观的市场基础。方言广播节目也会持续成为地域文化传播的一块宝贵阵地。
赛立信公司的数据显示，市县级电台，也即本地电台，在本地市场占据明显的优势，并且这种优势还在进一步扩大。最重要的原因就是市县级电台的广播节目充分发挥了区域化、本土化的优势，传播了本地听众易于了解的文化内容。方言广播节目通俗化、平民化和生活化则更容易引起广大听友的共鸣，让受众感到无比亲切。
方言广播节目在内容上多强调本土化与个性化的结合。本土文化是传播的基调，但在具体的文化类别选择上各异其趣。《好吃佬》选取饮食文化为地域文化的代表，以介绍武汉及周边地区的饮食为主，突出地方特色，生活气息浓厚。由于自然环境与传统习惯的差异，不同地区在漫长的演变发展过程中都会自然而然地形成独特的口味习惯和饮食倾向，久而久之，就进化为一种独具特色的饮食文化。武汉地处九省通衢的湖北，自古以来就是南北交通要道，美食汇聚之所。《好吃佬》播出正值下班高峰和晚餐时间（17U00到18U30），坐落在城市各个角落的美食极易引起大家的共鸣。节目还会根据季节的不同，定期用专题的形式介绍本地的时令性养生美食，给听众提供更加贴心的服务。
三、增强地域文化的辐射力和影响力
中国的城市化进程不断加快，大量外来人口涌入到城市，为城市带来新鲜发展血液的同时也带来了各种方言和文化传统。
目前我国人口流动的趋势是落后地区向发达地区迁移。据估计，到2025年，在城市中居留的流动人口将增加2.4亿，再加上选择在非出生地安家立业的人口，总数更加惊人。这些外来人口从心理上希望能够尽快融入新的城市和新的地域文化。许多人都有了解甚至学习当地方言的需要。一档广播方言节目就如同一座有声的地域文化博物馆，向听众讲述着地域文化的前世今生和方方面面。使用同一种方言的人更容易拥有相似的人文精神、文化理想和审美情趣。对于新移民来说，方言节目就是一个城市文化形象的代表，是他们了解当地文化的一个直观的窗口，也是学习方言的一个极佳途径。正因为此，方言广播节目也要照顾到外来听众，不能让方言成为“墙”，将外来人员隔离于本土文化之外；而应该充分发挥“桥”的作用，让方言广播节目成为外来人口了解、熟悉、接受本地文化的桥梁。
武汉目前是我国中部地区最大的城市，以其在经济、文化等方面的优势吸引着众多外来移民。民以食为天，不论哪里来的人都有对美食的兴趣。《好吃佬》在宣传武汉方言、本地饮食文化的同时，也通过优秀的、具有吸引力的节目内容，让更多外来人口从认同武汉方言到认同武汉饮食文化，因而逐步认同武汉的地域文化，增强了本土文化的辐射力和影响力。
四、促进地域文化拥有多样化传播手段
地域文化具有相对的稳定性，但也不是固定不变的。任何一种地域文化都无法在真空中发展起来，都需要与其他文化进行交流融合，同时紧跟时代潮流，不断增加新的因子。方言广播节目通过不断地完善内容和传播方式，使得地域文化拥有不断成长的实质内容和表达空间，增加了文化的曝光度，让文化以更加多样化的形式得以传播，保障了文化的安全。
全媒体时代，方言广播节目通过与各类媒体，尤其是新媒体合作，为地域文化争取更多的表达空间。《好吃佬》节目在发展将电视、出版和互联网这三类媒体与广播节目进行了巧妙的融合。在电视方面，节目与湖北经视合作推出了电视版《好吃佬》，广播主持人摇身变为视节目主持人，带领观众一起徜徉在美食文化所表现出来的真情故事和人文关怀之中。电视节目的内容特色都与广播节目高度吻合，美食不仅可以听，还可以亲眼一见。此外，《好吃佬》每年年底都会出版《好吃佬导吃黄页》，包括有吃在江城、四大食圈、幺子角、家常菜新做法、众“亲”侃美食、陈阳（节目主持人）E美食、中国烹饪大师等专题板块，集中介绍武汉美食。《好吃佬》还充分利用网络平台，以微博等形式在节目播出的同时与听众保持充分的互动，鼓励听众通过网络参与话题讨论，回答各类问题，很好地克服了单向传播带来的听众参与感不强等问题。即便在非节目时间段，主持人也会经常在网上与美食相关的信息。为了更好适应移动互联时代的发展，湖北楚天交通广播电台在2014年推出的移动客户端软件“路客”中，《好吃佬》节目提供的美食推荐是其主打内容之一。节目成功实现了听众、观众、读者和网友之间的自由切换，最大限度地网罗了目标受众，也让本土饮食文化得到更好的传播。
总而言之，方言类广播节目从某种程度上自觉担当起了地域文化传承者的角色，播出了许多具有浓厚地方特色，反映地域风情，展示地方发展成就的节目内容，为维护地域文化安全贡献了力量。
参考文献：
[1] 张凤琦.“地域文化”概念及其研究路径探析[J].浙江社会科学，2008（4）.
[2] 程源源.方言：包装纸还是文化牌[J].视听界，2005（4）.
饮食文化传播的意义范文第5篇
关键词：文化传播；体育文化
中图分类号：G812-F 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2015）05-081-01
通过问卷直观的反映出当前河南省普通高校有关体育场地、器材的情况、教学内容的教授、教学时数的安排、教师的师资结构、课外活动的开展情况，结合查阅的文献资料，对河南省普通高校体育教学中存在的问题分为主、客观两类，客观方面包括场地器材、教学内容、教师及学生自身等客观因素；主观方面包括教师的自身水平、学生兴趣、有关领导认识上的问题等，并对每类问题展开讨论，为综合评价体育教学寻找对策。 们对它的理解得到深化。一般来讲使用民族文化、体育文化、城市文化等词汇，与使用汽车文化、饮食文化等一样，还是容易理解的。但是严谨的概念是学术研究的基础。
威廉斯（Raymood Williams）（1981）曾说过，“文化”是最难定义的几个概念之一。在首批对文化概念和定义的批判性评论书籍之一中引用了 164 种不同的定义。而汤普森（Thompson），伊利斯（Elis）和维得斯加（Wildavsky）（1990）认为，有两类定义稍占上风：一方认为，文化是由价值、信仰、标难、规则、符号、意识形态等多种元素构成的，是一种精神产物；另一方认为，文化是一个民族整体生活方式、他们的人际关系以及个人态度的体现。 从词源学的角度考察，“文化”这个词，在德文为 Culture，英文和法文均为Culture，原从拉丁文 Cultural 而来，是动词 Colure 的派生词。它有好几种含义：第一，含有耕种的意义；第二，含有居住的意义；第三，含有练习的意义；第四，含有留心和注意的意义；第五，含有敬神的意义。 多数学者都把文化看做是人类的精神活动的产物。持这种看法的人，都倾向于作为观念形态的文化的定义。
自泰勒以后，文化理论研究成为时代的聚焦点，文化的研究足部深入和拓展开来。不同的学者对文化从各个方面都提出了见仁见智的见解，丰富了人们对文化的理解。 文化往往具体表现于不同的文化群体之中，在一个大的文化群体中，又会因各种社会和自然因素形成各地区和不同小群体文化的某些特殊性。即在统一的大文化之下，还会形成具有自身特征的群体文化或地区文化，即亚文化。亚文化既具有大群体的整体文化的基本特征，又具有自己的独特性，是总体文化的次同文化。总体而言，一个多世纪以来，中外学者提出了难以计数的既富有个性色彩又具有一定影响力的文化定义，为我们解读文化的深邃内涵提供了帮助。
目前学术界提出广义的文化概念。文化交互发生于一定和空间与时间，时间和空间是它特有的两个基本属性。当今社会不但存在着文化的冲突与对抗，也有着文化的融合和发展。文化的历史性与人类文化发展的多样性使人类社会在文化方面彼此交往、传而能通，并最终实现多元文化共同发展。
一、传播的概念
“传播”的英文拼写为 communication，根据不完全统计，学界目前对“传播”的定义达 130 种之多。著名学者 G.格伯纳认为传播是“通过讯息进行的互动。”另一个较为代表人物 C.霍夫兰认为：“传播是某个人传递刺激以影响另一个人行为的过程。”而在《简明不列颠百科全书》对传播定义为：“人们通过普通符号系统交换彼此的意图。肖焕禹教授认为“在现实中，沟通是传播的目的，应该通过关注自己的传播行为，关注传播过程中的各种相关变量来达到沟通的效果”。
本文在借鉴的基础上，认为传播表现为为通过信息的流动，与他人建立起共同的一种认识。传播是人类的一种极复杂的行为，涉及人类生活的各个层面，同时不同国家与民族由于历史文化的差异，对于功能的理解与界定，也是不同的，这也就使这一问题变得更加复杂。但是，只要我们能够进行全面的思考，一些规律的东西总会把握到的。在这里，思维方式的意义也许比定义本身更为重要。
二、文化传播的概念
《简明不列颠百科全书》认为文化传播是文化在群体之间散布的过程。”“文化传播是一种文化特质或一个文化综合体从一群人传到另外一群人的过程”。真正揭开传播主义理论序幕的人是德国的人文地理学家拉采尔。关于前者，E・托尔星认为人类的说话只不过是“一种工具”；关于后者，W・斯蒂芬森认为，无论是传播的理论或实践，都应该将注意力集中在能够给人带来快乐的、与“游戏”相当的功能。毫无疑问，这两种功能都是客观存在的，都有其互相不能替代的重要性，但不应抑此扬彼。不过这些总的来讲显得太笼统。特别是在进行了理论的抽象后，忽视了对象的层次意义。
