大学生酒店管理实习报告

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大学生酒店管理实习报告范文第1篇

2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾!”

4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四联，一联交厨房或者吧台(菜品交厨房，酒水交吧台)，一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

8、上菜服务(分餐)：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒;正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。

11、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12. 餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。

大学生酒店管理实习报告范文第2篇

[关键词]高职院校；酒店；实习生；有效管理

［中图分类号］G718.5 [文献标识码］ B [文章编号]1002-2880（2011）10-

现代教育越来越趋向于素质及能力教育，各高职院校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其实践经验的积累。“校企”共建，“产学研”结合已成为很多高职院校办学的一种理念，顶岗实习已成为高职院校对学生实践能力培养的必备环节。当前绝大多数院校酒店管理专业的人才培养方案的模式都采用“2+1”方式，即学生在校学习两年理论知识，最后一年进入酒店实习。但湖南铁道职业技术学院酒店管理专业经过多年的实践及对课程体系改革，结合学院的办学特色，完善了一整套旅游专业人才培养方案，采用“2+1+2+1”的人才培养模式。即将饭店专业的学生顶岗实习分为中期顶岗实习、毕业实习两个阶段。中期实习（即大二第一学期加上寒暑假共计六个月时间），目的就是为了锻炼、培养学生的职业道德素质、理论与实践相结合体验工作流程、磨练意志、培养团队协作精神；因为学生通过大一两个学期的学习，掌握了一些基本的专业理论知识，对于旅游饭店的基本服务程序和一般的服务技巧与常识从理论上有了初步的认识，通过实习让学生能在实践中去应用理论知识，更在实践中去提升理论水平，适应将来的工作岗位。毕业实习（即大三第二学期），这一阶段的顶岗实习为职业能力实践。其目的是在前一阶段的实习基础上完善自我能力，提高酒店职业能力，见习岗位部门基层管理。

一、“2 + 1 + 2 + 1”人才培养模式的优势

1.学生的综合能力得到提升

大学生在中期顶岗实习期间，身兼两种社会角色，既是在校学生又是实习单位的员工。真正做到了理论与实践相统一，在工作中实践理论，总结经验，在实践中检验自己所学的理论基础知识，从各方面培养学生的能力，形成“学中做,做中学”的良性循环。

首先，学生的沟通能力得到提升。酒店企业其实就是一个小社会，各式各样的人、各种突况都可能碰到，学生通过沟通，不但可以发现自身能力的不足，同时又能学到许多的交往方法与技巧。

其次，专业技能得到强化。学生在校虽然已经学习了相关的酒店服务技能，如服务礼仪、餐饮摆台、对客服务等，但那都是在课堂上的一种操练，并没有在现实生活中去具体实施，停留在理论认识的基础上，通过中期阶段的实习，学生在具体的对客服务中更好地把理论与实践相结合，从而全面掌握酒店对客服务的技巧，使自己能很好地胜任将来的工作，提高自己的就业竞争力。

再次，团队协作能力得以增强。由于酒店的工作整体性很强，环环相扣，很多工作都需要团队协作完成，这就需要平时在学校里都以自我为中心的学生必须调整自己的心态，主动地融入实习酒店的大环境里，协同完成各项工作任务。如餐厅服务前台直接对客服务的员工与后台传菜员工的衔接就必须整体协调一致，如有任何一个环节没有做好就必将引起客人的不满、投诉，继而影响酒店的声誉。因此，通过实习，学生的团结协作意识、团队协助能力都有很大的提高。

最后，人际交往能力得到提高。实践证明通过半年的酒店实习，学生的人际交往能力都加强了，并总结出了处世十字方针：会说、会做、会想、会听、会忍。当今80后、90后的大学生，个性非常鲜明，自我意识都很强，平时大多数是趾高气扬，任何人都不会放在眼里。但到了实习单位，在这里哪怕是最普通的员工都是他们的师傅，他们就不得不收起自己的任性，虚心向老员工请教，也深刻体会到了社会的人情冷暖。因此，在顶岗实习中也磨练了他们的处世能力，学会了尊重师长、关爱父母，学会了感恩。

2.学生学习的目的性得到强化

通过第一阶段的顶岗实习学生各方面的能力都有了很大的提高，在实习过程中也看到了自身知识能力的欠缺，同时对自己将来的职业生涯也有了更明确的目标，因此绝大多数学生在中期实习结束后回到学校再学习时，都能根据自己在实习中某些知识的欠缺，有针对性地加以强化学习，全面提升自己的各方面能力。如外语学习。有很多学生在实习中就深刻地感觉到外语在酒店服务工作中的重要性，当面对外国客人时，由于自己的口语水平很差，根本不敢开口，自然服务工作也不能很好地完成，所以回校后就会主动地加强外语知识的学习，参加全国英语四、六级考试的学生人数明显增多，而且通过率也有了很大的提高。

3.毕业实习的选择空间更大

因为有了中期实习的经验，学生对于酒店基本的服务技能都已经非常熟练，到毕业实习时，学校并不强调组织学生统一实习，放开手脚让学生自己选择实习酒店。由于学生整体素质高，动手能力强，毕业实习生进入酒店只需进行短期的简单培训就能直接上岗，因此每年都能吸引一些条件优越的高星级酒店到校来选聘毕业实习生，学生也可以自己联系合适的酒店。由于在毕业实习时以双向选择为主，学生在毕业实习时选择的空间更大，很多学生在实习时就为将来的就业考虑，而酒店也希望毕业实习生在实习结束后能留在酒店成为正式员工，这样既减少了成本，又能留住想要的人才，无论是对酒店、还是对学生都很有益，多年的实践证明效果很好。

二、“2+1+2+1”人才培养模式中期实习存在的问题

湖南铁道职业技术学院旅游管理专业人才培养模式第一阶段即大二第一学期的中期实习管理采取集中统一实习。第二阶段的毕业实习采用的是一种灵活的分散式自主选择实习的模式，不需要统一集中实习，完全由学生自我进行管理。因此对于实习生的管理主要针对第一阶段的实习生来说的。由于这一阶段的实习生刚进入大学学习才一年的时间，没有任何的社会经验，很多想法还停留在学生的角色上思考问题，在实习过程中存在的主要问题有以下几个方面：

1. 实习生心态不好，个性太强，往往不听从领导安排

酒店是一个劳动密集型企业，实习生去酒店实习，一般是从基层的服务员做起。有些实习生因心态不好，认为大学生应该是做管理者而不是服务员。现在很多家庭都是独生子女，在家里，部分学生是衣来伸手，饭来张口的，而现在去酒店实习，要扫地，摆台，收台等，一般吃不了这个苦，因此他们往往不听从领导的工作安排，当一些部门的领导、主管安排工作时，常常与其顶撞，发生冲突，甚至出现旷工的现象。

2.实习生容易与正式员工发生矛盾

实习生不是酒店的正式员工，由于心态没有摆正且总以自己是大学生自居，不能很好地融入到酒店新的集体里，以及正式员工对实习生的态度问题，如有些正式员工还会歧视、欺负实习生，把一些重活、累活都交给实习生去做，还有的正式员工往往将实习生定位为帮手和打杂的，有事的时候就使唤，没事的时候就搁在一边，没有真正尽到“辅导”的职责。大家缺少沟通，造成了双方之间的矛盾。

3.由于待遇低，实习生往往工作积极性不高

实习生去酒店实习，实习工资比正式员工的工资低，尤其是当一家酒店同时有两个不同院校的实习生时，如果工资有差距，学生心理会更加不平衡。出现这种情况主要因为双方实习时间长短不一致，最终会导致实习生对工作缺乏热情，从而影响服务质量。

4. 由于是学生身份，晋升机会少，缺乏主人翁意识

由于实习生不是毕业实习，六个月后学生必须回到学校再学习一年，在酒店实习期间哪怕表现再好，也不可能留下来工作，甚至晋升。因此，有的学生在工作中缺乏主人翁意识，难以产生强烈的工作责任感、使命感，造成他们的酒店意识比较薄弱，缺乏对酒店的感情，对现有的实习机会重视不足，不能真心实意工作，只图表面应付，不利于服务质量的稳定与提高。

三、有效管理实习生的措施

(一) 学校方面

1.开好实习动员大会，让实习生做好充分的心理准备

在实习动员工作中，首先树立学生的吃苦意识。虽然在大学生入学专业教育中一直贯穿着这种思想，但在真正进入实习酒店后，很多大学生都表现出不愿从事服务员工作，怕苦怕累，不了解酒店服务工作的性质。因此在实习动员大会上一定要让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义，调整好心态，给自己一个正确的定位。其次，教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店，应尽快地适应酒店工作。再次，尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。

2.组建临时的实习管理班委会

由于学校的师资力量等原因，一般酒店实习都不能委派长期的老师跟随定点管理，只是定期委派专业老师或班主任前去巡察，因此组建临时的实习管理班委会就很有必要。临时班委会一般由2～3人组成较合适，一名主要负责人，两名协助人员。其主要职责负责管理实习生的日常事务，当实习生出现问题时，能及时与同学沟通，向酒店领导、老师反映，协助解决。因此在人选方面应考虑选择那些组织管理能力、沟通协调能力强，同学关系好，能吃苦耐劳的学生为宜。

3.制定严格的实习考核制度

酒店中期实习作为专业教学中的一个重要环节，占到整个学分比重的15%左右，因此为了更好地约束学生的行为，学校与酒店共同考核学生在实习期间的表现，学生的实习成绩主要由实习酒店部门领导、主管的意见及评分，实习报告、临时班委会的评分、同学的评价、操作技能的得分情况等构成。具体评分标准：酒店的评价占30%，实习报告占30%、操作技能的掌握情况占30%，临时班委的评分占5%，同学评价占5%。这样就能全面评价学生的实习效果，有利于学生发现自己的优势与不足，发扬优势，弥补不足，全面提高自己的能力。

（二）酒店方面

1.增强实习生对酒店的认同感

实习生没有社会经验，最开始实习时心理自然会产生一种恐慌感。如果从实习生的住宿、饮食、工作中能给予更多人性化的关怀，让实习生有一种回到家的感觉，自然会给实习生留下很好的第一印象。在实习初期，酒店还应加强与实习生的互动，打破陌生感，在诚实互信的基础上建立亲密的伙伴关系，着重培养实习生认同酒店的服务理念和经营方针。另外，酒店经营管理者在感情上要把实习生当作正式员工一样对待。对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。酒店部门应定期召开座谈会，倾听实习生的意见，一方面了解部门配合实习的情况；另一方面，鼓励学生给酒店找缺陷，对学生提出的有价值的建议要给予表扬、奖励，对实习生多关心，密切注意他们的思想变化，让实习生感到酒店确实在为他们着想，从而增强他们对酒店的认同感。

2.正确处理实习生与正式员工之间的关系

酒店管理者应在酒店内部营造公平的竞争环境，提倡个人和团队竞争，激发全体员工的工作热情，形成良好的竞争氛围。在有条件的情况下，酒店管理者多活动，让大家共同参与，培养实习生与正式员工的团队精神，形成良好的互动关系。酒店管理者要鼓励实习生主动虚心地向老员工学习，对于老员工则要引导他们端正态度，不能因为实习生的参与而带有歧视性。

3.薪金合理化，提高福利待遇，调动实习生工作积极性

酒店使用实习生本身有降低人力成本的考虑，而薪酬对实习生的激励作用不可小觑，因此，酒店要为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能。实习生的工资可以设计为“基本工资+绩效工资+福利”的形式。如果实习生的基本工资是800元，可以把其中的500元作为基本工资，另外300元作为绩效工资，在实习期间碰到过节等也能享有与正式员工同等的福利待遇，同时酒店对实习生还可以设计一些特别的福利，且不一定需要很多成本，如参加酒店的相关培训和一定级别的会议，得到职业生涯的建议，实习结束后能定期收到酒店内部刊物或者包含酒店最新信息的电子邮件等，对实习生来说都是很好的福利。这样能为酒店带来很好的工作氛围和工作效应，让他们感受到自己各方面的进步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最终达到表扬先进、鞭策后进的作用。

4.签订就业意向书，解决实习生的后顾之忧

当前就业形势日益严峻，对于实习生来说将来能找到一个令自己满意的工作是很不容易的，尤其是对于酒店行业来说，如果新到一家酒店，不管你之前有多少经验，也还是有可能从一线服务员做起，而这是学生所不愿意的。因此对于酒店来说，可以明确承诺，对于在实习中表现突出的优秀实习生酒店可以与其签订就业意向书，一年后当学生毕业实习可直接享受酒店的正式员工待遇，并在其毕业后有晋升机会优先考虑实习生。这对酒店和学生都是一种相当好的措施，有利于酒店挑选到优秀的企业人才，也有利于充分调动实习生的工作热情，解决实习生的后顾之忧。

经过多年的实践证明，湖南铁道职业技术学院酒店管理专业实施的“2 + 1 + 2 + 1”人才培养模式取得了很好的效果，学生在实习中的表现也得到了用人单位的肯定。截至目前，学院已与多家酒店建立了很好的合作关系。通过酒店与学校共同的努力，在对实习生的管理中摸索出一套合适的管理模式，很好地完成了专业教学任务，真正使实习达到了“校、企、生”三赢的局面。

[参考文献]

［1］王永坚．关于饭店管理专业实习的思考[J]．琼州大学学报，2004（10）.

［2］邓振锋，温卫宁，林增学．酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J]．桂林旅游高等专科学校学报，2004（2）.

［3］费寅．对酒店管理专业实习问题的若干思考[J]．科技信息(学术版)，2006（3）.

大学生酒店管理实习报告范文第3篇

关键词：酒店 实习生 管理

一、引言

随着经济的快速发展，社会物质资源交流日益频繁，酒店行业得以快速发展。这是一个由来已久的行业，顾客对于酒店的最高评价莫过于“宾至如归”四个字，而想做到宾至如归，就必须从管理入手，提高酒店员工的整体素质，从而为顾客提供更加优质的服务。在酒店员工中，有一个特殊的群体，他们就是实习生。酒店安排学生进行实习，一方面能够节省成本，缓解季节压力，另一方面学生可以在这个过程中，获得实践经验，从而提高自己的专业素质。现阶段，酒店对于实习生的管理还不够全面，需要我们从酒店的实际发展水平出发，寻找切实可行的措施。

二、酒店实习生管理存在的问题

1.管理不够人性化

我们知道，人除了物质追求之外，还有心理追求。对于即将毕业的高校学生来讲，他们在学校中努力学习，目的就是有一天能够学以致用，在推动社会发展的同时，实现自己的人生价值。现阶段，人性化管理已经成为企业一项重要的管理理念。但是，酒店管理者由于工作压力大、自身素质不高等原因，经常对实习生进行呵斥，实习生的积极性受到严重打击，日常工作毫无热情。现代人思维活跃、情感丰富，不遵循人性化管理，很难留住人才。

2.激励制度不完善

现代企业必须要建立一套完整的激励制度，它可以激发员工的斗志，为企业的发展提供持久动力。酒店行业季节性较强，人员流动性较大，因此在多数酒店都忽视了完善激励制度。实习生在工资、待遇方面比不上老员工，长期被安置在同一岗位，得不到锻炼，工作量大，压力大等等，学生最初来到酒店的那股冲劲逐渐被消磨殆尽，对酒店工作也会失去兴趣，这显然是对实习生不利的。为了提高实习生工作的积极性，酒店管理者必须要对激励制度加以完善，从而使实习生更加积极的看待酒店工作。

3.实习生对酒店缺乏归属感

部分酒店具有严重的排外现象，比如酒店管理者对于实习生工作状态、情感漠不关心，甚至有些老员工存在欺负实习生的行为，酒店管理者也不闻不问，严重打击了实习生的工作心态。酒店的管理制度、激励制度也降低了实习生对酒店的归属感，比如实习生在工作过程中，其工作的质量与自身的利益挂钩较少，酒店对于实习表现优秀的学生也不会给予奖励等等。这些因素都导致了实习生对酒店缺乏归属感，工作态度不端正，大大降低了实习的质量。

三、加强酒店实习生管理的建议

1.推行人性化管理

现代企业将顾客视为上帝，企业所有的产品与服务都是以满足顾客为最终目的。而企业管理者往往并不与顾客有直接往来，与顾客打交道的是企业的员工，从某个层面上来讲，满足员工的需求是满足顾客需求的一个前提。当然，满足员工需求，并不意味着纵容员工，无限制地满足员工，而是在制度允许的范围内给予员工更多的人文关怀。特别是实习生，他们即将走出校园，融入社会，因此酒店管理者必须要推行人性化管理，能够消除员工对社会的恐惧感，而且员工也更愿意服从管理。

2.完善激励制度

我们知道，实习生在酒店实习的过程中，他们承担的工作量不比老员工要差，而且由于实习生的业务还不熟练，他们往往需要付出更多的努力，在工作过程中也更容易疲劳。因此，为了提高实习生工作的积极性，酒店有必要完善激励制度，对于表现优秀的实习生给予物质上的奖励。这样做一方面可以调动其他实习生的工作积极性，另一方面对于那些获得奖励的实习生能够在精神上坚定自己的信念，投身于酒店事业，从而为我国酒店行业的发展提供人才保障。

3.增强实习生对酒店的归属感

实习生对酒店的认同程度取决于酒店对实习生的关注程度。实习生在实习过程中，往往是第一次融入社会，对于社会的认知往往是单纯、幼稚的，而当代大学生在心理层面上更多是敏感而脆弱的。基于这些特点，酒店一是要对实习生的学习、工作与生活给予更多的关注，从改善最基本的住宿条件、伙食条件开始，同时为每一位实习生安排一位业务熟练、热情真诚的实习指导师傅。二是酒店有必要定期召开实习座谈会，在会上要求每一位同学做实习报告，将自己在实习过程中所遇到的困难以及解决困难的思路、获得的帮助阐述出来，酒店管理者便可以从中了解实习生的具体情况，从而更有效地帮助实习生。三是提醒正式员工树立端正的工作态度，积极、主动地帮助实习生，对于歧视、谩骂实习生的正式员工要严肃处理。

四、结论

综上所述，随着市场经济的快速发展，我国的酒店行业迎来了前所未有的发展空间。酒店行业属于劳动密集型产业，带有很强的季节性，接纳实习生能够降低成本、缓解季节压力、为酒店发展储备人才。但是现阶段，我国酒店在实习生管理方面还存在着一定问题，需要我们从推行人性化管理、完善激励制度、增强实习生对酒店的归属感等方面入手，加强对实习生的管理工作，从而为企业带有更多经济效益。

参考文献：

[1]严辉华.浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养[J].河北旅游职业学院学报，2010（02）

大学生酒店管理实习报告范文第4篇

［关键词］ 新疆 旅游实践教学 初探

一、新疆教育学院与新疆其他院校旅游专业设置的比较

截止2009年，新疆旅游专业本科主要有10所大学，除了新疆医科大学、喀什师范学院、新疆艺术学院和昌吉学院等几所院校以外，大部分本科院校只设有旅游管理专业。设有旅游专业的高职高专院校有11所大学，新疆目前共有普通高等院校38所，其中本科院校14所，包括3所独立院校，高职高专院校24所，因此新疆设有旅游专业的院校数占新疆总院校的52.6%，高职高专设旅游专业的院校占新疆总院校数的26.3%，占新疆高职高专院校数的41.7%。相比全国平均的59.9%、37.9%、62.3%要低。新疆教育学院旅游专业目前有旅游管理和酒店管理专业2个，2004年至2009年有旅游管理、酒店管理和旅游英语专业3个，目前乌鲁木齐职业大学设有旅游专业为旅游管理、酒店管理、景区开发与管理、餐饮管理与服务，新疆职业大学设有旅游专业为酒店管理、旅游管理、涉外旅游、餐饮管理与服务、烹饪工艺与管理、空中乘务、航空服务。与新疆职业大学和乌鲁木齐职业大学相比，专业设置相对比较少。

二、新疆教育学院旅游专业的发展

新疆教育学院从2001年开设旅游专业，当时只开设了旅游管理，2003年开设酒店管理，2004年开设旅游英语，2005年开设民语的旅游管理和酒店管理和旅游英语专业，经过近十年的发展，已经有了一定的规模，尤其是2005年招生人数达到顶峰，由于受到2009年乌鲁木齐7.5事件的影响以及院招生计划的调整，2009年的招生急剧下降；2010年也只有汉旅游管理招生，招生计划为40人。截至2010年7月， 共培养学生695人，其中442人为旅游管理专业，113人为酒店管理，160人为旅游英语，553人已经顺利毕业；班级总计26个，其中14个为旅游管理班，6个酒店管理班，6个旅游英语班，民族班共计6个班，总人数为121人，其中19个班级顺利毕业。

三、校外实践活动的开展

新疆教育学院旅游专业从2001年开设旅游专业一直坚持专业实践活动的开展，主要由两大部分组成，一是校内的模拟实践，二是校外的实战实践，其中校外实践又由三部分组成，旅行社实践、景点景区的实践和酒店实践。

由于受到旅行社行业特点的制约，旅行社实践活动相对比较少，有导游资格证的学生主要是利用节假日在旅游的旺季进行带团活动。截止到目前，已有大西部国旅、白天鹅、金桥、港中旅等众多知名旅行社作为旅行社实习点。

景点景区的实践，每届学生从入学的第一个学期开始进行新疆旅游景点的实习，主要实习的景点是乌鲁木齐附近的景点和吐鲁番、鄯善的主要景点，比如乌鲁木齐附近的红山、国际大巴扎、自治区博物馆、天池、南山等，这些地方的实习主要利用周末时间进行实习，指导老师主要为各科的任课老师组织实施；吐鲁番实习的景点为葡萄沟、火焰山、坎儿井、交河故城、高昌故城、阿斯塔纳古墓、苏公塔、克孜尔千佛洞等，其中有些景点走进去实地感受如交河故城、坎儿井、阿斯塔纳古墓等，由于时间的关系，有些只了解该景点在哪个位置，

基本情况如何，不走进去做深入的了解。从2006级开始，又扩展到鄯善景点的实习，主要实习景点是吐峪沟、沙山公园等。吐鲁番、鄯善景点景区的实习，一般都是利用周末两天时间进行实习，专门聘请导游为学生进行讲解，传授带团的经验，参加人员还有旅游专业的老师和各班的班主任老师，在路途中让学生进行模拟讲解，专业老师进行指导，指出其不足。各班主任老师负责学生的安全和管理工作，这样学生一方面亲身感受了当导游的滋味，同时实地感受了新疆各景点，了解景点的具置及基本情况，为今后做导游，以及其他专业课的学习打下感性认识的基础。

酒店的实践是开展实践活动的重点，分疆外的实习和疆内的实习，疆外的主要实习点为南京炮缘宾馆和南京公馆蔡食府以及北京港澳中心瑞士酒店，在疆内的实习酒店主要是新疆大酒店、海德酒店、华凌大饭店、鸿福大饭店、喜来登酒店、银星酒店等。

从2003年开始，就对第一届学生进行酒店的实习，一直延续至今，历届学生不管是旅游管理、酒店管理还是旅游英语专业，学生在第六学期进行为期一学期的毕业实习，其中酒店管理专业在第四学期进行为期一学期的酒店实习；为了加大学生的实习量，从2006级开始，历届学生在第二学期末的暑假进行为期2个月的酒店实习。从2003年至今，共组织疆内外酒店实习班次30次，其中疆外8次，疆内22次。

四、十年来开展旅游实践活动的几点体会

总结十年来新疆教育学院开展的旅游实习活动，有以下几点深刻体会：

1.慎重选择实习点是保证实习成功的重要前提

旅游景点景区的实习，新疆景点景区不可能全部走遍，只有根据现有财力、条件和制度许可的情况下，选择几个典型的景点景区作为实习点实习，吐鲁番是新疆乃至全国有名的景区，而且离乌鲁木齐较近，因此在景点景区的实习中，选择吐鲁番作为实习点是比较合适的。疆外的景点景区的实习只有根据便利性灵活选择。

在实习酒店的选择上，更要慎重，要兼顾到学校、企业、学生三方，疆外实习酒店首要是学生的安全，尤其是学校开始尝试疆外实习时，安全是第一位，因此新疆教育学院旅游专业疆外实习的第一个点是南京炮缘宾馆，该酒店位于南京的郊区，也就是南京汤山镇南京炮兵学院校园内，虽然硬件设施和管理方面不是出色，只是一家三星级的酒店，但最关键的是比较安全，因为在部队的校园内，管理比较严格，学生相对比较安全，学生在此酒店半年的实习中，既进行了自己的专业锻炼，同时还学到在学校以及其他酒店学不到知识，如感受内地高校的氛围和部队的管理方式。

2.实习前的动员和耐心细致的思想工作是实习成功的坚实基础

实习前，要对学生进行多次动员，首先要把实习点的有利和不利之处让学生了解，一般实习前的一个月甚至更长时间向学生交待清楚，一是保证学生有充分的准备，二是让学生便于与家长沟通。比如去内地南京实习之前，向学生说明要做好吃苦的准备，到内地不是去玩，而是去进行实践锻炼，一是酒店工作很艰辛，二是还要克服在内地生活、气候的不习惯。

由于教学实践从学院、分院领导都给予高度重视。特别是去实习临走之前，分院领导及旅游文化教研室都要做实习动员，鼓励学生带着饱满的热情和积极进取的心态去迎接实习生活的挑战。

3.周密的计划、完善的制度、科学的管理是实习实践教学能够成功的重要保证

要抓好酒店实习，学校首先应该制定合理的实习计划。在制定实习计划时就应结合酒店经营的淡旺季，既要满足实习酒店的用人需求，又要尽量避开一些重要考试（如专科学生专升本考试、导游资格证考试、英语过级考试等）时间，使每个学生都能安心实习。

如去酒店实习前，让学员填写实习学员基本情况登记表，了解同学们的经历、特长，对学生进行综合素质测评，从学生实际情况出发，结合实习企业需求，制订实习计划、有关规章制度。为确保实习单位真正成为学生完成实践教学的大课堂，对实习企业就培训内容、岗位指导、培训考核、实践座谈、实习鉴定等多方面提出具体要求，与实习酒店签订了实习协议书，另外还与学生本人和学生家长签订实习协议书，这些都最大限度的满足了实习单位和实习学生的满意程度。

在管理上确定校企共管，实习指导教师主管的管理体系。明确规定实习指导教师的职责，确定实习指导的月报制度和从实习考勤、实习报告、实习单位鉴定和实习指导教师综合评价四方面分项分阶段认真考核制度，并确定 “优秀实习生”制度。这些制度保证实习指导老师尽职尽责，保证学生高质量的完成实习。

4.实习学员的团结协作、努力拼搏、吃苦耐劳的精神是圆满完成教学实践活动的重要保证

所有的实习学员及指导教师彼此将对方当作朋友，真正的发挥团结协作、努力拼搏、吃苦耐劳的精神，以优异的成绩圆满的完成教学实践活动。比如在酒店的实习工作中，会有劳动强度大的时候，有时要工作到晚上十一、二点。又比如在南京实习基地，南方城市的房间都是没有暖气的，去的时候是3月份，天气还很冷，住的宿舍很冷，当时在宿舍给学生的感觉是：室内的温度比室外还要低，同学们的被褥又不是很厚，为了克服寒冷的困难，学员就在睡觉前将很多饮料瓶灌满开水放入被窝里来取暖；而南京市又有“中国四大火炉”之称，到了6月份气温又十分炎热，加之蚊虫的叮咬使很多同学难以入睡，其次一顿三餐只有米饭吃。以上对于北方学生来讲，都是不习惯的，但这些困难要被同学们克服，靠得就是同学们吃苦耐劳的精神，靠得就是团结协作的品质。

参考文献：

[1]翟向坤.高等职业教育旅游管理专业实习研究[J].中国劳动关系学院学报，2008，（12）

[2]丁宇.高校旅游管理专业实践教学体系建设研究[J].喀什师范学院学报，2008,(11)

大学生酒店管理实习报告范文第5篇

1酒店管理专业学生顶岗实习的内涵

顶岗实习是高职教育的重要组成部分，是培养学生独立工作能力、动手实践能力、观察分析和解决实际问题能力的重要途径。高职酒店管理专业的顶岗实习是让学生在真实的酒店企业生产实践中，以企业“员工”的身份，进行上岗操作实习，把所学专业知识、专业技能，直接运用到实际工作中，从而获得真实职业体验，锻炼提高工作能力，达到从业基本要求，最终实现顺利就业。与传统意义上的专业实习不一样，参加顶岗实习的学生有真正的工作岗位，实习单位会发给顶岗实习学生一定的实习津贴。顶岗过程中，学校会指派带队教师，实习单位安排优秀员工进行实习指导。

顶岗实习一般在毕业年级进行，实习的目的和任务在于“零距离”地接触酒店，熟练掌握酒店基本的操作、技能与技巧，了解酒店管理与服务的基本方法与流程。可以看出，参与顶岗实习的学生其实就是用人单位的一名准职工，而不是一名普通的“旁观者”。

1．1顶岗实习有利于提高学生的职业素养

顶岗实习给学生提供了一个真实的工作环境，使学生能够真正受到酒店文化的熏陶并了解企业文化的内涵；真正体会到酒店产品质量提升的重要性；真正了解企业职工的敬业精神及团结协作的精神，以及劳动辛苦程度和纪律的严肃性；锻炼和培养了学生实事求是的态度及分析问题和解决问题的能力。

1．2顶岗实习有利于推动高职教育教学改革的深入

顶岗实习加深了学校与社会、学校与企业之间的联系。学生顶岗实习过程中反馈出来的信息有助于学校对人才培养目标、课程设置、专业设置的形成；有助于学校尽快调整自身不适应用人单位需求的培养内容，使人才培养目标更有针对性，以满足社会需求，使学校能够更好地为经济发展服务。

1．3顶岗实习有利于学生顺利实现就业

通过顶岗实习能够帮助学生直接获得实际的工作经验，有效地提高学生的实际工作能力，使毕业生快速实现由学生向员工的角色转换。学生借助特定的情境，为学生增加了相关工作的经历及工作中的沟通和适应能力，感悟企业用人准则，获取就业能力，提高了学生进入社会的适应性。另外，在实习单位，会根据学生实习的表现，并征求学生意见，留用一些人才。

1．4顶岗实习有利于提高学生的学习积极性和主动性

学生在学校学习期间，由于对酒店管理专业了解不够，无法将所学内容和酒店的实际需求相联系，学习目的性不明确，对专业前程很迷茫。通过顶岗实践，能够亲身感受和实践不同岗位的专业技能，真正体会到书本知识在分析和解决实际问题中所发挥的重要作用，使学生学习的目的更加明确，学习兴趣更加浓厚。

2酒店管理专业学生顶岗实习中存在的主要问题及原因分析

2．1存在的主要问题

2．1．1学生方面

（1）不能正视岗位分配。一些学生对工资、待遇较为关注，认为自己的工资与正式员工相差较大，但是劳动强度差距很小；与同学之间相比劳动强度相差较大，但工资差距很小，因而造成心理不平衡、产生过激行为。

（2）不能正确对待工作中的挫折。对酒店来说，顾客接触最多的是服务性岗位，服务不及时、不周到，顾客就不满意，就向服务员投诉或发难。对此，个别学生难免会觉得委屈，心理难以接受，有的甚至打退堂鼓，离开了实习单位。

（3）环境适应能力差。到异地实习，个别学生恋家思想严重；或是违犯实习纪律，适应不了酒店严格的规章制度，而不能坚持正常工作。

2．1．2学校方面

（1）实习基地建设机制不健全。学校在校外顶岗实习基地建设上缺乏战略眼光和长效机制，随意性比较强，并没有与企业建立实质性、长期稳定的合作关系，有的实习基地有名无实，或者是搞“游击”战术，“打一枪换个地方”。

（2）管理制度建设机制不完善。学校没有将顶岗实习当做学校教育教学的延伸，在学生顶岗实习的教学和管理上缺乏系统的制度设计，考核管理上又偏重对顶岗实习报告、鉴定评价的考核，忽视学生顶岗实习过程的考核和管理。在顶岗实习过程中没有全程跟踪，缺乏对学生生活、技能或思想等方面的指导和排解，造成学生在酒店的心态难以稳定，极易导致自行“跳槽”或中途撤离的现象。

2．1．3企业方面

（1）实习岗位不对口。实习岗位与专业培养目标不一致，起不到岗位主导式培养的目的，造成一些学生盲目顶岗实习。

（2）学生的合法权益得不到有效保障。学校以育人为主要目的，企业以追求利润最大化为主要目标，不同的目标会使双方在许多方面的认识出现偏差，甚至产生矛盾，如：学生的实习岗位单一、劳动强度过大、工资拖欠等问题。

（3）存在安全事故隐患。因安全设施不健全或疏于管理会有一些安全事故出现的可能性，因而企业不愿与学生签订有法律意义的劳动协议，一旦在顶岗实习中出现工伤、医疗等事故，学生权益很难保障且维权困难。

2．2原因分析

2．2．1国家相关法律的缺失

目前在顶岗实习中纠纷、矛盾较多，从根本上来说主要是我国目前缺少大学生、特别是高职学生顶岗实习权益保护的法律、法规，而与之相适应的规范性文件，如《中华人民共和国劳动法》和《工伤保险条例》，在实施时也缺乏可操作性。因身份的特殊性，实习生角色很难确定，其合法的权益难以保护。

2．2．2酒店人性化管理的缺失

由于实习生所处的特殊地位导致酒店往往将其定义为临时工，得不到应有的重视与认可。酒店只关心其创造效益的职能，一味对实习生从严要求，将其当作了“工具人”，而忽略了对实习生关怀及促进健康成长的责任。

2．2．3学校管理机制不健全

学校对实习学生疏于管理，想到的只是如何将学生“推出去”，而极少考虑学生的保障问题，尤其缺少对实习生的思想政治教育工作。

2．2．4学生自身因素

因受家庭背景、教育水平、社会思潮的影响，部分学生对物质利益、个人前途看得过重，找到了更好的实习场所便不辞而别，缺乏责任心和大局意识。

3提高高职酒店管理专业学生顶岗实习质量的对策

3．1精心选择实习岗位

岗位是直接影响高职顶岗实习教学质量的核心因素。岗位选择恰当与否直接影响着顶岗实习能否顺利进行，影响着顶岗实习的最终效果。学校要根据不同专业特点和培养方案的要求，妥善选择与专业核心能力相关的实习单位。安排学生到设施设备完好、企业文化先进、具有良好经营理念、在本行业领域处于领先且社会声誉好的高星级酒店实习。选择岗位时应注意实习岗位应与专业培养目标所确定的就业岗位保持一致性。毕竟实习不同于就业，其目的是将学习的理论水平进一步提高，实践能力进一步强化，职业素养整体提升。在落实学生顶岗实习岗位上要做到专业与岗位对口，并尽可能按照专业岗位群的技术能力要求进行交叉换岗、轮流顶岗。在选择实习酒店时应考虑酒店的合作愿望与热情、酒店的规模、效益等因素。有合作的热情和愿望，才乐于接受顶岗实习的学生，才能够积极主动地参与顶岗实习的教学与管理。只有生产规模大，才能为学生提供足够的顶岗实习的岗位。只有效益好，生产任务饱满，才能让学生有充足的岗位实践的机会。同时，还应考虑到酒店行业有“淡季”和“旺季”之分，合理安排实习时间，争取在“旺季”来临之前进入酒店，让学生能在生产旺季进行顶岗实习。这样，一方面学生有更多的机会进行实践，另一方面也为酒店分担了人员不足的压力，酒店更容易接受。

3．2网络化管理顶岗学生

顶岗实习学生既是学校的学生，又是企业的“准员工”，必须接受学校和企业的双重管理。只有学校和酒店之间、教务管理部门和学生管理部门之间、专业教师和实习指导老师之间密切配合，形成网络化的管理关系和协调一致的管理运行机制，才能提高顶岗实习的质量和效果。首先应加强实习指导教师与专业教师的配合。实习指导教师主要解决学生在技术业务方面的疑难问题，专业教师在学生遇到复杂疑难问题时提供理论说明。值得一提的是，随着高职院校“双师型”教师不断增加，这两类教师走向一体化已经是大势所趋。其次是加强辅导员与实习指导教师的配合，做好实习的组织、学生的思想教育、操行评定、违纪处理、解决学生生活问题等工作，实现“教”和“管”相结合。最后是加强高职院校与酒店之间的联系、沟通、协调与合作，使之负起培训教育学生的职责。酒店要制定保证教学任务完成和教学质量提高的制度和措施，督促学生高质量完成顶岗实习任务，经常与学校保持联系，配合学校对学生进行培训考核工作。学校也要发挥优势，主动出击，为酒店培训在职人员，开发新产品，同等条件下优先购买合作企业的产品和服务等，从而达到酒店和学校双赢的结果。

3．3健全顶岗实习的质量监督与考核机制

顶岗实习是一门重要的综合实践课程，具有管理主体多元化、实习地点分散化、实习内容多样化等特点，必须加强顶岗实习的组织、实施和管理。学校要做好酒店、家长、学生的协调工作，要与实习单位、学生签订协议，明确三方的责任、权利和义务。要根据专业培养方案的要求制订顶岗实习工作计划、实施方案，明确学生顶岗实习的目的、任务和要求，并编制学生顶岗实习手册。要对学生顶岗实习进行实习动员，宣布实习安排，严格实习纪律，切实做好各项准备工作。实习期间，学校要安排专人对实习工作进行巡回检查，及时了解实习情况，处理实习中出现的有关问题，并做好检查内容记录。顶岗实习是综合实践教学项目，必须进行严格的考核，并将考核成绩作为学生获取相应学分和毕业证书的必要条件。顶岗实习阶段的评价与考核不同于校内课程的考核，考核的评价主体是校企双方。因此要建立学校与企业相结合的顶岗实习质量监督与考核机制，共同评定学生顶岗实习的成绩。在成绩评价中要将实习学生的技能水平、职业道德、职业素养、劳动态度、劳动纪律等内容以及实习过程中独立或与他人合作完成的技术改革和创新成果等作为重要考核指标。考核成绩不合格的学生不予毕业。通过严格顶岗实习的考核评价，使学生更加重视顶岗实习教学环节，从而提高就业竞争力。

3．4顶岗实习与就业工作有机结合

“以就业为导向”是高职院校最基本的办学理念，就业工作是生存和发展的头等大事，也是衡量教育教学水平的重要指标。按照“以就业为导向”的原则，学生顶岗实习和就业看起来是两件事情，实际上是同一目标，顶岗实习的质量与学生就业质量是紧密联系的。学校要根据酒店管理专业在专业设置、教学资源配置和毕业生就业渠道等方面具有鲜明的行业特点，做到学生在顶岗实习时既有学习任务，又有工作任务，并将顶岗实习与就业有机地结合起来。利用毕业生在酒店管理和服务中的成功表现和突出业绩，来提升学校特色专业和办学水平在区域或行业内的知名度和信誉度，为“订单式”人才的培养营造良好的社会环境。因此，借助校企合作平台，充分利用好学校行业优势、特色专业、社会声誉和人脉关系，通过举办校企供需见面会，组织顶岗实习学生与用人企业签定就业协议。这也为学校建立学生预就业与顶岗实习企业人才需求相结合的管理运行机制奠定坚实基础。同时学校可根据企业用人数量和实际岗位要求，有针对性地调整部分教学内容，有的放矢地组织教学，确保学生专业知识、岗位技能满足企业需求，实现顶岗实习与就业的对接。