饮食文化的特征

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饮食文化的特征范文第1篇

【关键词】世界；民族音乐；文化；特征

世界民族音乐就是融合每个民族的文化，同时又反映本民族社会生活与生产劳动，具有一个民族文化气息的传统音乐，根据民族音乐家与历史学家的有关意见，同时加以考虑民族音乐文化具体的特征，世界上现存的民族音乐按照区域大致可以分为东亚、东南亚、南亚、中亚、西亚北非、东欧、西欧、黑人非洲、北美、拉丁美洲与大洋洲等几个民族音乐文化区域。世界上每一个区域的民族音乐文化都具有自己独特的特征，各区域的民族音乐都会受到每个区域民族文化的影响，并且在一定程度上反映出当时产生民族音乐时的特定的民族物质文化，他们之间并没有落后与先进的区别，只是当时所处的民族文化与社会环境不同而已，但是不可否认的是每个民族音乐都有着自己独特的风韵。只有从民族文化特征方面去深入的了解民族音乐，才能使我们更好的去欣赏世界民族音乐。

一、黑人非洲民族音乐文化特征

非洲面积比较大，同时包含的部族也比较多，每个部族的语言与信仰又各不相同，最关键的就是每个部族的习俗有不同，这就造成了黑人非洲民族音乐具有复杂性的特点，但是此地区的民族音乐有着一个共同点，那就是节奏感特别强，同时强烈奔放，复杂多变的节奏是黑人对世界音乐的最大贡献，但是整个黑人非洲地区在音乐中的统一性并不受黑人非洲民族音乐的多样性的影响，黑人非洲民族音乐风格上的共性在音乐的乐器与旋律上表现的淋漓尽致。另一方面黑人非洲民族音乐在一定程度上具有宗教与社会的政治功能，并且常常在各个方面上与日常生活相结合，黑人非洲音乐在狩猎、在各种仪式与农耕等生产活动中都占有比较重要的位置，黑人非洲民族音乐活动是适应于各种各样的需要所产生的，更不能脱离社会而独立存在。例如，在黑人非洲一些比较古老的部落的治病仪式中，部族的人民就会唱歌并且伴随着激烈的鼓声，进而使病人身上附有祖先的灵魂上而治愈伤病。这些都在一定程度上说明了黑人非洲民族音乐与自然环境、历史、民族文化有着密不可分的联系。

二、欧洲民族音乐的文化特征

欧洲素有音乐之乡之称，在历史上诞生了许多为音乐名人，产生过许多比较有名的音乐，其中民族音乐占有很大一部分，它们往往会含着欧洲许多民族的文化因素，无论是那些古典乐派的作曲家还是一些浪漫乐派的作曲家都会在不同程度上深受各民族文化的影响，进而在音乐的创作中都会不可避免的融入了一些民族文化。例如在欧洲民族音乐的表现手法上基本上都是运用本民族所喜好的表现手法与创作技巧，在题材内容上面主要反映了本民族的实际生活，反映了祖国大好河山的歌颂与对祖国光荣历史的缅怀，同时还在很大程度上赞扬本民族劳动人民及民族英雄主义的业绩，不仅仅在一定程度上体现出民族的愿望与性格，还在很大程度上表现了民族传统风格与艺术爱好。并且欧洲民族音乐语言上基本上都是各个民族民间音调的运用或者就是以每个民族民间音调为基础然后进行加工改编在创造的，同时在音乐体裁形式方面同样自觉地继承了本民族的优良传统，满足各民族的特殊兴趣与审美习惯。

三、东南亚民族音乐的文化特征

亚洲自古以来就是文明比较发达的地区，同时作为亚洲特色的民族音乐更是具有比较悠久的历史，其中东南亚民族音乐是是亚洲民族音乐中最具有代表性的，也是最重要的一部分，它甚至在一定程度上影响过其他区域民族音乐的发展。东南亚民族音乐开始时就只受到印度音乐文化与中国音乐文化的影响，但是随着时间的推移慢慢的又受到后周文化与伊斯兰文化的影响。东南亚民族音乐拥有着十分丰富的旋律，并且大部分都是采用的五声音阶，乐器种类也比较多，拥有着多种多样民歌、戏曲、说唱和舞蹈等民族音乐形式，都在很大程度上反映出一些民族文化特色。例如以我国的蒙古族民歌为例，蒙古植被以牧草为主，所以牧业十分发达，因此音乐主要来源于生活，音乐多为牧长调民歌，用蒙古语演唱，字少腔长，高亢辽远，节奏自由，内容有赞美家乡、怀念故乡、倾吐纯真的爱情等，这在很大程度上体现出草原辽阔无垠的气势，也比较充分的表现出蒙古人爽朗、质朴与热情奔放的性格，这在一定程度上与他们的地域特点与独特的民族文化形式有着很大关系。

四、拉丁美洲民族音乐的文化特征

在古代由于大量的黑人奴隶流向拉丁美洲，这些奴隶为拉丁美洲带去了丰富的非洲音乐艺术，随着世界的发展大量欧洲的音乐文化也逐渐传播到了拉丁美洲，于是也就导致了拉丁美洲的民族音乐深受印第安民族音乐文化、欧洲民族音乐非洲民族音乐的影响，逐渐形成了内容丰富、风格多样的拉丁美洲民族音乐。拉丁美洲民族音乐拥有着比较独特的节奏，浓郁的和声与美妙的旋律等特点，拉丁美洲的民族音乐基本上保留欧洲民族音乐与非洲民族音乐体系的基础，但是它那激荡人心的气氛与热情洋溢的风格，已经根本不同于欧洲与非洲的民族音乐了，形成了比较含有本地文化的民族音乐，总而言之拉丁美洲的民族音乐带有淡淡的怀乡、忧愁的文化色彩。

五、结束语

民族音乐不仅与它所在的自然环境、语言有关，还与一个民族的历史、文化、社会等多方面有密切的联系，世界不同区域的民族音乐都有自己比较独特的文化特色，因此只有在充分了解民族音乐文化的基础之上才能更好地去欣赏世界民族音乐。

参考文献：

[1]安平.世界民族音乐[M].高等教育出版社，2011年．

[2]陈自明.世界民族音乐地图[M].人民音乐出版社，2008年．

[3]饶文心.世界民族音乐文化[M].上海音乐出版社,2007．

饮食文化的特征范文第2篇

一、川藏茶马古道饮食文化的特征

（一）平民化特征

茶马古道文化本身就是一种商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成为川藏茶马古道饮食文化的典型特征。在茶马古道的沿线和村镇，上至官员富豪，下至平民百姓，都离不开吃。由于沿线交通不便，民风淳朴，使当地的饮食具有便宜和大众的特征，真真正正融入和当地人的生活。

（二）味道的独特性

川藏茶马古道沿线的饮食小吃不仅种类繁多，而且味道独特，这显然与茶马古道兴盛时期商品与人员流动带来的文化融合有关，全国各地的商旅行人在此汇集，带来了不同口味的食材与烹调方式。当前，茶马古道沿线的饮食口味就有香甜、怪味、麻辣、红油、咸鲜等十余种不同口味，而每一种口味针对不同的季节和菜品又有不同的使用方法。

（三）饮食的休闲特征

休闲性是川藏茶马古道饮食文化的又一重要特征，这与茶马古道沿线的地理环境和人文环境有密切联系。首先，茶马古道的兴盛促进了当地饮食文化的发展，而饮食消遣是当时马帮商人的重要娱乐活动，这从一开始就为当地的饮食文化打上了休闲的烙印。其次茶马古道沿线交通不便，人们至今还存有追求恬静自然的思想意识，这种文化氛围使得饮食文化的休闲特征得到了长期存留。

二、川藏茶马古道饮食文化旅游开发现状

（一）开发的起点较低且与旅游规划的融合度小

在川藏茶马古道饮食文化旅游开发过程中，当地往往将目光投向本地市场，从而使饮食文化开发处于无序与零散状态，使外地游客感到无所适从。这种开发方式对市场的开拓极为不利，直接导致沿线的饮食市场在吸引外地游客方面能力不足。川藏茶马古道沿线的饮食文化开发的起点也很低，大多数餐饮企业仅将饮食作为旅游的一个附属结构，仅以保障游客不饿肚子为目标。旅游开发者并不能全面深入挖掘当地的饮食文化资源，将其作为主打旅游产品进行推介，当然也就谈不上饮食特色旅游的研究和开发。

（二）餐饮企业分散且服务水平不高

近年来，随着川藏茶马古道旅游的火爆，沿线的游客人数激增，这也在一定程度上带动了当地餐饮业的发展。但是，当地的餐饮企业多以中小型为主，各类餐饮店虽然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很难形成规模化和产业化经营。外地游客很难集中品尝到当地所有的特色饮食，也难以感受当地的饮食文化氛围。此外，由于餐饮企业的规模一般较小，其管理和服务水平也差强人意，严重影响了川藏茶马古道饮食文化的整体形象。

（三）缺乏宣传和创新意识尽管川藏茶马古道饮食文化具有丰富的内涵，但是在宣传语推广方面还比较内敛，宣传目的也并不清晰。目前来看，对川藏茶马古道饮食文化的发掘与宣传不足，不仅对饮食文化旅游产品的开发与销售造成了直接影响，长远来看还会进一步危及到整个茶马古道的旅游效益。

三、川藏茶马古道饮食文化旅游开发的对策

（一）科学规划饮食文化资源

就现状来看，川藏茶马古道旅游餐饮业的发展水平有限，政府与社会对此的支持力度也不大。要想促进川藏茶马古道饮食文化旅游开发力度，需要相关部门的重视和支持，并予以相关的政策供给。首先，要组织力量对川藏茶马古道饮食文化进行全面整理研究，对沿线的特色菜、风味小吃乃至茶馆文化的形成与发展过程进行全面调查和分析。对其中独特的饮食材料、烹制方法口味特点和饮食传说进行归纳和整理，形成书面化和系统化的成果，防止意外丢失。其次，在系统整理的基础上对饮食文化资源进行整体规划，为相关的旅游开发提供依据，避免投机性开发、盲目开发和不合理开发。例如，餐饮业的装修设计要与当地的饮食文化和其他历史文化相结合，形成独特的文化主题，形成自身的鲜明特征，避免陷入同质化竞争的不利局面。最后，川藏茶马古道沿线多为经济欠发达地区，而对饮食资源进行旅游开发又需要大量的资金支持。为解决上述矛盾，就需要政府出台合理的政策，塑造出良好的投资环境，特别是对该领域做出突出贡献的企业或个人予以税收减免或奖励，提高个人和企业参与茶马古道饮食文化旅游开发的热情。

（二）发掘饮食文化内涵、提高餐饮文化品位

随着经济的发展，各地之间的交流日益紧密，餐饮市场的竞争日益激烈。在这一背景下，本地的饮食如何保持竞争优势，就成为业内普遍关注的问题。人们对物质的需求是有限的，而对文化的需求是无穷尽的。因此，挖掘饮食文化内涵，提高餐饮业的文化品位就成为解决上述问题的重要途径。川藏茶马古道饮食文化历史悠久，许多特色菜肴。风味小吃的背后都有一段鲜为人知的典故或传说。通过对上述饮食文化的充分发掘，并与旅游业紧密结合，可以使游客在吃的过程中，了解这些饮食背后的文化，可以使游客在吃的尽兴的同时也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶马古道饮食文化的知名度，提高当地餐饮业的核心竞争力。

（三）树立饮食文化品牌，加强多样化宣传

随着经济的发展和食品工艺技术的进步，当前饮食产品之间的质量差距正在逐步缩小。面对激烈的饮食市场竞争，只有构建属于自己的饮食文化品牌，才能有效保护川藏茶马古道饮食文化。因此，川藏茶马古道沿线的地方政府和餐饮企业要强化品牌意识，加大旅游饮食文化品牌企业的培育，利用当地优厚的饮食文化资源建立一批有重大影响力的龙头企业。在市场经济条件下，酒香不怕巷子深的营销理念已经过时了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠诚度，必须要注重产品营销。“酒香也怕巷子深”，要将川藏茶马古道饮食文化展示给广大游客，提高知名度，不仅需要加大饮食文化资源挖掘，提高文化品位，还需要外在的营销方式为依托。这就需要当地政府和餐饮企业加大营销宣传，拓展营销渠道。不仅要利用好广播、电视、报刊等传统媒体，还需要加大在网络等新媒体上的推介力度。

（四）加大人才培养和新产品开发力度

企业之间的竞争，归根结底是人才的竞争，人才是川藏茶马古道饮食文化旅游开发的重要条件。这不仅需要加大川藏茶马古道饮食文化资源整体规划与营销方面的人才培养，还需要提高餐饮业管理与从业人员的整体素质，为顾客提供超越期望的优质服务。面对域外餐饮企业的强势竞争，川藏茶马古道饮食文化旅游开发要在保留传统文化特色的基础上，不断创新产品，通过与时俱进达到对饮食文化内涵的深层挖掘，从而将川藏茶马古道饮食文化品牌推向市场，走向全国乃至世界。

四、结语

饮食文化的特征范文第3篇

不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点，饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一，了解中西方饮食文化的差异，理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴、互补与兼容。[1]

[关键词]饮食文化；餐桌礼仪；文化差异

一、中西方饮食文化的差异

1、中国饮食文化的特征

中国饮食文化与中国文化，关联极其密切。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。中国文化自文明产生以后就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。综观我国五千年文化史，虽然封建礼教主张“存天理，灭人欲”，不过人要吃饭总是天经地义，于是文化也只好向口腔发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。这样促使中国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求完美，加上中国手工业的发达，使得中国的饮食加工技术在世界上首屈一指，体现了中国饮食文化追求完美的特征。即不仅要获得良好的感观享受，还要获得人生哲理等方面的理性享受。所有这些，使中国饮食文化具有如下特征：博大精深、烹饪技术发达、食谱广泛、饮食含义丰富。[2]

2、西方饮食文化的特征

理性的西方人在饮食方面也十分理性，他们更注重的是食物是否营养。中国的食物注重的是色、香、味。这就是两者的区别，在一些电影中，我们经常可以看到，西方人早餐喜欢喝果汁，平时吃饭也很喜欢吃蔬菜沙拉，很少与炒菜沾上边，并且生吃蔬菜加上点沙拉酱美味又不缺失因爆炒而失去的维生素。

二、中西餐桌礼仪方面的差异

1、位置安排礼仪

中西方都讲究宴请的座位安排。中国的入座的礼仪是先请客人入座上席，一般先请年长者就坐根据辈分依次入座，中国人比较在意座位的安排，因为这个也象征的权利和地位，一般受重视的或者地位道高权重的会上上座，就像我们看古装剧的时候，一般来了尊贵的客人，主人都会说：“来来，请上座。”当我们入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，也不要弄出响声来更不要到处随便走来走去，如果有什么事要向主人打招呼；西方的入座礼仪也是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了，这个场景我们也可以经常从电影里看到，西方绅士的男生和美丽的女士去约会就餐的时候，都会很绅士的拉开椅子让女士就座。就坐时不可玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。

2、用餐礼仪

中西方对座位的安排都有各自的安排，面对用餐，那差异便是必不可少的了。

首先在上菜顺序上双方就有差异，中方的上菜顺序是汤、主食、餐酒、水果；西方的上菜顺序是菜和汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡。

其次是餐具的差异，中方的餐具是：杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种；西方的餐具是：刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。西方的讲究比较多，有时候比较重要隆中的场合，餐具会有很多，他们会很仔细的分吃什么用什么刀叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。

最后是表示停餐方法的差异，中方：中国宴席中场停止了，我们可以把筷子放在碗上或者汤匙上，如果将筷子横放在碟子上，那是表示不再进膳了。西方：如果宴席需要中场休息，刀叉不同的摆法有不同的含义，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

三、着装礼仪

除了以上说的礼仪差异之外，在着装方面中西方也有差异。在中国，人们在宴请别人或者自己被宴请的时候都可以穿着随便点，甚至可以T恤和穿牛仔裤都可以；但是在西方，一般比较高级的宴会，对人们的着装都是有要求的，我们平时看电影也可以看到，如果你的服装不正式是不给入内进餐的。所以在西方，一般高级的宴会，男士都要穿西装皮鞋和打领带，女士需要穿套装和有跟的鞋子。不可以穿休闲服去就餐的。这些虽然都是细节，一旦出错了就会闹出很大的笑话。

结语：随着现在经济的发展，全球化的发展让越来越多文化发生碰撞，中西方饮食文化的差异就是全球化不断发展的产物，它让世界的各个角落越来越靠近了，让中西文化在碰撞中不断融合。社会背景，历史文化的差异导致了中西文化的差异，这些差异其实也就是各国的文化的缩影，正向面对这些差异，会让我们以后的生活越来越美好。

参考文献： 

[1]陈歆.跨文化交际中饮食文化差异研究 -边疆经济与文化2008. 

饮食文化的特征范文第4篇

有人说,天下美食数中华,中华美食数广东。此话一点儿也不算夸张。广东美食．素以取材广博、味道鲜美、健康营养、富于创新而享誉海内外。“吃在广东”是广东美食的一个缩影。本文介绍了广东饮食的主要特征,分析了广东饮食文化的发展趋势,在此基础上论证了以广东饮食文化为依托发展旅游业的建议对策,即真正把广东饮食文化作为重要的旅游资源来开发;加强广东饮食文化的宣传促销,开发生产广东饮食文化商品;建立饮食文化传承、改革、发展的机制。

关键词:

广东;饮食文化;旅游业

在人们物质文化生活不断提高的今天,饮食再也不是果腹这样简单的事情了。它已经上升到了习俗甚至于文化的境界,我们必须对此予以重视。之前物质匮乏的时代,传统思想对此所持的是一种安于贫困,所谓“养我浩然正气”,对饮食不过分讲究的态度。尤其是广大的劳动人民,更没有这种条件和意识对饮食进行深入地研究思考。开风气之先的广东人首先打破了这种传统思维,他们不再认为安贫乐道就是衡量人品格操守的唯一标准。事实上,只要在生活上不奢侈浪费,追求高品位的生活是人们的正当要求。在这方面,广东人是走在全国前列的。

一、广东饮食分类和主要特征

粤菜即广东地方风味菜,是我国著名的菜系之一,在国内外享有盛誉。它有着悠久的历史,以其特有的菜式和韵味,独树一帜。粤菜是由三部分组成的,它们是广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)和客家菜(也叫东江菜)。

(一)广东菜

又称广府菜,历史悠久,源远流长。它起源于古代岭南地区的越人,形成于秦汉至隋唐时代的“汉越融合”,发展于明清时期,既受到中原饮食文化的影响,又融会了西方饮食文化的长处,可谓博采众长。它取料广泛,品种花样繁多,令人眼花缭乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎瞧上席。广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,i善于在模仿中创新,品种繁多。它的第三个特点是,注重质和味,口味比较受,力求清中求鲜、淡中求美,而且随季节时令的变化而变化。岭南夏长冬天气偏于炎热,故广东菜夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。广东菜比较有名的戈有“白云猪手”、“龙虎斗”、“麻皮乳猪”、“八宝冬瓜盅”等,都是饶有地方风味的广州名菜。

(二)潮州菜

起源于潮汕平原地区,涵盖了潮州、汕头、潮阳、揭阳、饶平以及海陆丰等地,还包括其他讲潮汕话的地方。潮州菜得名,与潮州自古以来是历史名镇有关。清代以后,由于汕头的崛起,潮州菜又有了另一个名字——“潮汕菜”,简称潮菜。潮州菜的特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上成点心。潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、煸、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风昧特色,其特色菜有“清炖乌耳鳗”、“金瓜芋泥”、“甜皱炒肉”、“生炊龙虾”等。

(三)客家菜

又叫做东江菜,它是广东东江地区客家人的特色风味菜肴。客家菜以肉类为主用料,而海鲜品极少,因此东江厨坛有这样的说法:“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓。”它以惠州菜为代表,味道讲求酥软香浓、原汁原味;制法以炖、烧、煲著称,尤以砂锅菜见长,造型古朴,具有古色古香的乡土特色。其特色名菜有盐煽鸡、酿豆腐、爽口牛丸、三杯鸭等。这三个地方菜的风味,既互相关联又各具特色,其中,以广州菜为代表。三个地方菜的风味互相关联又各具特色,形成粤菜选料广博、奇杂、精细,口感讲究、爽脆嫩滑,调味偏重、清鲜镬气,以鲜为最高境界的风味特色。在长期发展的过程中,广州菜、潮州菜、客家菜各领但又互相促进,共同提高,使粤菜得以扬名海内外。为弘扬广东饮食文化做出了自己的贡献。

二、广东饮食文化的发展趋势

通过对广东饮食发展趋势的分析,我们不但可以一览广东人的胸襟,在某些方面也可以看到整个国家今后饮食文化发展的趋势。综合起来看,广东饮食文化透露出这样一些发展趋势:

(一)饮食文化和其他文化融合发展

富有地方特色的饮食和本地的旅游资源相结合,是广东的一大特色。他们将酒店的设置与旅游景点、游玩场所的配套整合工作做得很好。在注重创新的同时也不断重视老字号饭店甚至小吃店的保护工作,树立了比较好的综合发展意识。通过举办美食节等旅游文化项目,吸引来不同地域的游客,认识广东饮食,品尝广东美食,真正做到了综合发展。

(二)用餐快捷化

这是和中西文化不断融合的大背景分不开的。在西方饮食,比如麦当劳、肯德基等西方快餐的冲击下,青年人的文化观念、饮食意识和生活习惯等发生了很大的变化。另外,工业化的大发展也带动了现代快餐的发展,这在经济发达的广东尤为明显。

(三)饮食营养科学化

以广式煲汤为核心,在饮食健康营养方面,广东也走在了潮流的前列,他们把从“吃得饱”到“吃得好”的转变做得非常到位,将食补、食疗、药膳的研究和他们传统的煲汤技术相结合,创造出了多种汤品和技艺。另外,随着饮食卫生状况的进一步严峻,在放心菜和放心肉等市场环节的改善上,也走出了一条自己的路。

(四)美食情趣化

广东尤其是广州的商业酒店越来越注重自己的气质和精神内涵。其装饰风格不再一味向奢华方向看齐,其格调越来越高雅,环境更贴合普通人的精神需求。在就餐环境、厅堂的装饰、盛装美食的器具、菜品的命名、宴席的菜单设计、乃至服务员的穿着打扮方面都透出一种文化内涵。表现广东当地的风土人情及其蕴涵的风俗文化。在内部装饰方面,他们不但注重物质装修,而且设有舞蹈曲艺、时装表演以及卡拉OK等文化点缀,让食客们在身心愉悦的环境里快乐就餐。这种饮食和文化艺术的结合是开全国风气之先的,让外地游客在一饱口福的同时能够了解到相关的饮食文化。

三、以广东饮食文化为依托发展旅游业

(一)真正把广东饮食文化作为重要的旅游资源来开发

旅游不仅是为了满足观光游览,而是更为渴望通过旅游活动来进行文化上的交流和沟通,感受和理解不同地域的文化内涵。饮食文化旅游资源的开发,投入少,回报率高,且可反复利用,所以要通过提高认识,增强饮食文化作为旅游吸引物的吸引力,把饮食文化摆在旅游业发展的重要位置。广东饮食文化以其特点,旅游产业的开发者,应当以广东饮食为物质载体,体现广东美食的差异性与独特性,将饮食文化作为专题隆重推出,从而将广东饮食文化与旅游紧密结合,要深层次地发掘饮食文化资源,把饮食文化当作一种富有特色的人文景观和促销项目。

(二)加强广东饮食文化的宣传促销,开发生产广东饮食文化商品

把握好旅游饮食消费的潮流和趋势,把更多的广东饮食特色菜、代表菜肴作为重要的土特产和旅游商品进行开发生产,开发饮食文化产品,做成系列化的便于携带的商品,在对外宣传促销中,应把广东饮食文化作为重要内容,注意增加文化的含量,发掘饮食中的食风食俗,发掘饮食背后的饮食文化,拓展旅游市场,旅游饭店、宾馆的饮食应突出文化内涵,将带有广东地域文化色彩的菜肴与具体的旅游活动相结合,通过制作菜肴之原料向游客介绍旅游地区的物产,激发游客购买欲望,提高旅游地区的综合吸引力,提高旅游购物比重,加快饮食文化的传播。

(三)建立饮食文化传承、改革、发展的机制

中国饮食文化旺盛的生命力来自两个方面:一是深厚的文化底蕴,通过菜肴的不同表现形式反映旅游,这一点它本身已经具备;二是有吐故纳新、自我进步的特性,合理吸收文化精华,这一点尚须下功夫。为此,饮食文化要在切实促进旅游业兴旺发达、自身实力不断增强的基础上,开发出有吸引力的饮食文化产品,实行继承与创新、传统与新潮、保持民族特色与吸收外来精华的结合,建立起开放、变革、自强、充满活力的运行机制,不断繁荣和发展,成为旅游业中一种取之不尽、用之不竭的资源。

四、结语

饮食是一个国家或一个民族历史的积淀,是文化的载体。道道广东美食,无不体现广东饮食文化的深厚底蕴。作为旅游有机组成部分的“食”,蕴涵着岭南人民特有的生活方式、生存理念和价值观念。因此,品尝广东美食,不应该简单地理解为提供食物,品味到的不仅仅是美食,也是岭南的文化。广东饮食文化应当与广东旅游业的发展紧密结合。传播广东饮食文化,吸引更多的旅游者来品尝广东美食,让更多的人领略广东饮食文化的风彩。

作者：刘永源 单位：电子科技大学中山学院

参考文献:

[1]杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索,2001(11).

饮食文化的特征范文第5篇

[关键词]维吾尔族；饮食民俗；文化特色

“饮食民俗是民俗中最活跃、最持久、最具特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。”（1）不同地区、民族的饮食民俗都有着深刻的历史、经济、地理、文化诸多背景。新疆地域辽阔，是多民族习俗、文化交融的前沿，其中维吾尔族民间饮食以其深厚文化底蕴和民族风情颇受瞩目。本文将以被誉为维吾尔文化发祥地的喀什地区为例，从饮食习俗特色、形成原因、保护与传承三个方面，论述维吾尔族民间饮食文化特色，以期得到大众对维吾尔族民间饮食文化的关注和思考。

一、喀什维吾尔族民间饮食习俗特色

在新疆这个饮食文化圈中，维吾尔族饮食文化反映着他们几千年来文明的发展变化，在新疆当地独具特色。喀什是历代维吾尔族主要聚居和活动地域之一，独特的维吾尔族饮食文化浓郁、朴素，鲜明的饮食风格成为整个新疆地区维吾尔族饮食文化圈的主要代表。喀什维吾尔族在继承优秀传统饮食文化过程中不断发展创新，传统与创新结合形成当下饮食特色。

（一）传统喀什维吾尔族饮食习俗特色

喀什维吾尔族在传统的饮食烹饪上拥有与其他民族相区别的烹调技艺。在今天喀什市的街市上，传统的烤炸蒸煮是维吾尔族民间饮食中最常见的烹饪方法。最典型的如烤肉，在喀什市大多数餐厅中，烤肉是用红柳条（或铁签）将切碎的肉块穿在一起，置于炭火之上烤制，待快熟时撒上调味品，就成一道独具特色的风味快餐。此外还有烤馕、烤包子、炸鱼，以及“丝绸之路”时期的玛仁糖（由葡萄干、核桃仁、红枣、白砂糖、蜂蜜等熬煮后蒸制而成）、现在最常见的薄皮包子等。它们的烹饪方法简单直接，食材处理大多较为粗糙。简单的烹饪技艺，由过去延续到今天仍被人们广泛使用。而他们的饮食习俗特色在选择性的继承的食物种类上也与其他民族区别甚大。

在食物种类的选择上，肉类一度是维吾尔族饮食文化中的主食，经过历史变迁，维吾尔族现在主要以麦、粟磨成的面粉为主食，除了最常见的馕之外，还有包子（薄皮包子及烤包子）、馄饨、搅团、拉面、油塔子、汤饭、面肺子、纳仁等等都是以面粉为主要原料的。面食种类多种多样，民族特色鲜明。而作为副食的肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鱼等，其中尤以羊肉为最。除经常食用手抓肉、羊杂碎、馕坑肉等以外，以面米为主的食物也多伴有肉类，如羊肉抓饭、肉拌面、汤饭和烤包子等。维吾尔族食用肉类食物往往结合传统的烹调技艺，制作肉类食物时多用烤制，他们烤肉的品种十分丰富，烤羊肉串、烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰子等，这些与烤全羊、馕坑肉合称“喀丽普”。维吾尔族人民饮食结构中蔬菜种类较少，蔬菜主要有胡萝卜、洋葱、辣子、香菜、南瓜、西红柿、土豆等。一般用作面食和米饭的配菜，并常常加入肉类共同烹饪。

维吾尔族人民在夏季常常以瓜果代替茶饭，以瓜果就馕吃，不仅消渴止暑而且营养丰富。在冬季，干果是维吾尔族贮存过冬的主要食物之一，新疆特色干果品种丰富，营养价值和药用价值极高，深受维吾尔族及新疆其他各族人民的喜爱。

维吾尔族的饮料有三大种类，一类是以乳类为主的饮料，如牛奶、酸奶、奶茶、多噶普（在酸奶中加入冰屑调制而成）；一类是以果汁为主要成分的饮料，在喀什市诸多餐馆内都售有果汁，如银特扎尔快餐店有果子露、干果泡制的果汁、鲜果汁等；另外是以茶为主的饮料，维吾尔族民谚说：“宁可一日无食，不可一日无茶”，可见茶在维吾尔族人民日常生活中的重要性。

（二）现代喀什维吾尔饮食习俗特色

随着喀什作为中国第六个经济特区，市场经济发展迅速，为了跟上市场经济的步伐，维吾尔族饮食在不同的环境下会呈现新的特点。如维吾尔族家庭饮食偏爱清淡，并且制作手法简单，食物原始味道浓郁，而维吾尔族餐馆则会加入较多的调味品，并且注重新鲜刺目的颜色搭配来刺激顾客的食欲。此外，为了节省成本，很多餐馆对食物原材料进行了改革，如餐馆里的薄皮包子馅常以价格较低的牛肉代替传统的羊肉馅。

据笔者的实地调查发现，在维吾尔族聚居稠密地区，由于顾客多为维吾尔族，顾客追求传统正宗的维吾尔饮食风味。比如喀什地区的维吾尔族餐饮行业在原料选用、烹调方式上往往遵循传统饮食习俗，辅以创新性特色饮食来招徕顾客。而在汉族人口较多的首府乌鲁木齐，维吾尔族餐饮业为了迎合汉族人的饮食习惯，也为了降低成本，对原料和烹调方法都进行了一定改革。多数餐馆采用植物油烹饪食品，而牛羊鸡肉这些原料多来自肉类加工厂。这也是喀什地区的餐馆里食物味道更鲜美、自然、醇正的原因。又如，喀什和乌鲁木齐的人民因为生活条件的逐渐改善，会在制作面食的和面过程中加入鸡蛋和盐巴来增添面食口感，乌鲁木齐的民间饮食还会加入更多的肉类，可是喀什会相对来说比较少。

随着新疆经济的发展和商业的繁荣，喀什维吾尔族传统民间饮食也在经历着日新月异的变化，这也值得我们去关注。

二、喀什维吾尔族饮食习俗的成因

喀什维吾尔族以其独具魅力的饮食特色在新疆饮食文化圈经久不衰，探索维吾尔族饮食文化特色形成的原因，有助于了解维吾尔族饮食文化背后所蕴含着的民间智慧、、族群记忆。自然环境的选择作为它的表层原因，而人文环境促动才是它的深层原因。

（一）自然环境的选择

新疆的自然环境决定了维吾尔族人最初的饮食文化形态。地处亚欧大陆内部，距海遥远，夏季高温少雨，冬季寒冷干燥的典型温带大陆性气候，居住在新疆土地上的维吾尔族人形成了一系列与此气候相适应的日常饮食种类和食品制作、储存方式，并在自然环境变化之下不断改进。在食物的烹调技艺的形成方面，烤制食品由于干燥便于携带、耐储存不易变质的特性契合了游牧活动流动性强的特点被决定为维吾尔族原始狩猎、游牧生活的首选食品。

维吾尔族在游牧文明时期以及后来的农耕时期都是以蓄养动物来获得生存资料，肉类一直处于维吾尔族饮食文化的重要位置。在新疆各地出土的古代文化遗存和考古资料也表明，维吾尔族早在漠北时期便以肉食为主。汉文文献中记载铁勒“所使用的食具如广口圆底的钵、筒形杯、高足杯，正好适应其饮酪食肉的饮食文化”（2），回鹘西迁后，当地“贫者皆食肉”（3），之后才“渐加粒食”（4）。这种饮食文化的背后体现着由于新疆地区冬季十分寒冷，定居在此需要大量的能量和脂肪来抵御寒冷的气候环境，维吾尔族人民喜食牛羊肉的表现也是人类为了生存而适应自然环境所做的潜意识的行为活动。因为这些肉类食品具有极高的营养价值和食用价值，即使后来新疆维吾尔族逐渐脱离了流动性强的游牧生活，烤制食品依然被传承下来。

在维吾尔族定居新疆早期常用烤制食品，而富含维生素的食品极少，在长期经验中，他们发现水果所蕴含的食用价值和营养价值，于是开始对瓜果情有独钟。喀什盛产瓜果与当地的气候条件有密切关系，喀什雨量少，气候干，云层薄，光照时间长，由此导致白天受到长时间太阳直射而温度极高；植被稀少，夜间大气逆辐射弱，昼夜温差大，植物可以充分进行光合作用，制造出大量的淀粉、糖类等物质，到了气温极低的夜间，植物养分消耗很少，因此瓜果中能够积累大量的营养物质。

（二）人文环境的促动

新疆位于欧亚大陆腹地，其地理位置决定了新疆自古以来就是东西文化交流的孔道，也是中西文化汇聚碰撞的熔炉。历史因素奠定了维吾尔族饮食的主要形态，饮食禁忌影响了维吾尔族的饮食习惯，社会因素逐渐成为维吾尔族当代饮食文化发展的主导因素。

在历史上，维吾尔族祖先一支最初是“丁零”一族，公元前3世纪，丁零是在东起北海，西到额尔齐斯湖和巴尔喀什湖之间地区的游牧民族，进入新疆后在保持了原有民族特征的基础上为了适应环境进行了巨大的变革，由粗放的游牧业向农业和畜牧业转化：善种五谷，多食水果，住穹居堡，“留须辫发”（5），“土火葬俗”（6）。这种生产方式的改变，使维吾尔族的饮食结构和饮食方式也产生了巨变。随着中央集权制度的加强，内地与维吾尔族的交流和沟通渐趋频繁，将桃、苹果、梨、茶叶等中原地区的食物传入新疆，丰富了维吾尔族的食品种类。在一九九二年，新疆吐鲁番阿斯塔纳发掘的唐墓中，就出土过饺子梅花形带馅点心等食物，十分精致，这些食品的制作方法显然是从中原传过去的。维吾尔族饮食结构逐渐向以面、粟转变在一定程度上也是受到汉族以米面为主食的饮食习惯影响，汉文史料记载高唱回鹘王国内“厥土良沃，麦一岁再熟”，是通过小麦和杂粮套种实现一年两熟，这样已经算作高产“良沃”的土地了，但维吾尔族仍无法以单纯的农业经济保障足够的生产资料，最终形成了畜牧业作为副业长期存在并发展着的状态。维吾尔族人民在生产方式转变初期仍然受游牧时期影响喜食肉类和奶制品，但是在饮食结构上谷物的分量越来越重。

维吾尔族饮食禁忌源自伊斯兰教义，伊斯兰教对饮食禁忌有诸多规定，形成了独具特色的伊斯兰教清真饮食文化。伊斯兰教在食物方面要分合法和非法。关于合法的食物，《古兰经》以“佳美”作为合法食物。关于非法的食物，《古兰经》中做出了明确规定，如“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵读非之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰杀后才死的，仍然可以吃；禁止你们吃在神石上宰杀的。”（7）维吾尔族在日常生活中不仅不食用猪肉、血液等食物，就连盛放过这些事物的炊具、碗筷、器皿都不使用。另外，《古兰经》也规定禁赌戒酒，因此在维吾尔族饮食中，饮品一般为动物奶以及茶水，含酒精饮料稀少。伊斯兰教饮食禁忌使维吾尔族饮食文化呈现以传统饮食为基础并融合伊斯兰饮食文化的维吾尔清真饮食文化。

被传承下来的最具年代性的食物种类最初都基于新特的地理环境和地形结构，而经过长期形成的新疆维吾尔族饮食文化深受所处周边地区的社会因素的影响，呈现出另具特色的饮食文化特征。当初那种只有马上民族和游牧部落在辽阔无边的草原牧场上才会孕育出来的强悍与豪放的性格影响着他们的饮食文化。在后来的民族饮食文化变迁过程中，维吾尔族也是以粗犷的性格进行选择，如，在维吾尔族饮食文化特色中，可以看到简单直接的烹饪方法和用具，粗糙的食材处理方式，喜食肉类的饮食结构特征。

随着交通运输的发展，新疆封闭性的地理环境得到打破并与世界连为一个整体。在经济社会中，维吾尔族饮食作为商品也开始受到市场的自动调节，呈现商品化趋势。这就是维吾尔族饮食文化在城市与城市、家庭与街市之间呈现出不同的特色的原因所在。维吾尔族饮食通过商品化成功融入了以汉族人为消费主体的社会主义市场经济体系，并且走出了新疆，得到了各民族的普遍认可。

以上这些自然和人文环境都进一步改变了维吾尔族饮食文化，逐渐形成了现在维吾尔族的饮食文化特色。通过研究维吾尔族民间饮食文化特色的形成原因，有助于我们摸清维吾尔族饮食文化发展脉络和潜在规律，了解其中所蕴含的价值。

三、喀什维吾尔族饮食习俗的保护与传承

古人说：“食、色，性也”（8）。“‘食’本来是满足个体生命的实际需要，它是实用、功利的。……但是，在社会生产力发展到一定阶段和人们生活水平提高到一定程度的时候，‘食’就有可能不单纯是为了吃饱肚子，而是在吃饱肚子的同时，追求食物的‘美味’”（9）。随着社会生产力快速发展，各种美食节目火热播出，如《舌尖上的中国》、《中国美食密探》等等，便说明了这个现象。在这现象背后，我们看到的不只是饮食文化，还看出了孕育出这种民间饮食文化的自然地理、人文历史、经济文明等背景，因此对饮食文化的探索和研究，我们可以从中受到不同程度的启示和影响。

喀什维吾尔族饮食文化和其它文化一样，极具保护价值。它不仅反映出传统文化心理、民间风俗和审美情趣还具有表达民族情感、强化民族认同、秉持传统信仰的作用。古维吾尔族的饮食文化的一些名点、名吃有的已经失传，有的随着时间流逝而变化，所以对于喀什维吾尔族饮食文化，我们必须进行保护工作，由政府主导，各种社会团体为辅，规范喀什维吾尔族饮食有区分、有限度的开发，最大限度地保护其中人文蕴涵、传统特质、民族风味，而不是一味地追求经济价值、规模效应，单纯地迎合、屈从市场需求。

喀什维吾尔族饮食文化作为民俗文化的载体，独具传承价值。作为一种民俗文化，在历史的发展过程中，具有深刻的人文底蕴，其文化价值也越来越受重视。因此，对于喀什维吾尔族饮食文化的传承刻不容缓，不仅是要学会继承传统的制作方法，而应上升到一个更高的层次。喀什维吾尔族饮食文化应结合本民族饮食特点对外来饮食文化加以改造使之更适合本民族，可以让更多人了解认识到喀什维吾尔族的饮食文化。在制作的同时，遵循扬弃的观念，不仅要求遵循维吾尔族传统的饮食文化，而且也需要有所创新和改革。喀什维吾尔族饮食文化在多民族中传播，不仅是传承维吾尔族文化、发扬本民族精神文化，同时也可以让各民族相互交流和相互理解，促进各民族共同发展、共同繁荣。

当今的喀什维吾尔族饮食文化是在历经历史沉淀和人民选择后的精华，未来的发展价值无可限量，我们应当将优秀文化发扬并善加利用，趁着如今的“饮食热潮”，使喀什维吾尔族民间饮食文化发展成中国特色饮食文化。通过发掘喀什维吾尔族饮食文化，使饮食不仅仅是为了满足大家的口腹之欲，更是一种特色文化的体验，从而促使新疆菜更好的发展，与中国“菜系”呈鼎足而立的趋势，甚至步入国际市场。

当前传承与发展喀什维吾尔族饮食文化特色，需要将其作为一种文化符号向全国推广，将维吾尔族饮食文化与当代经济文化相结合，作为一种商业链条经济推广，传承发展这种维吾尔族饮食文化形态所带来的多元化，使其带动喀什饮食业、旅游业、商业等周边产业的发展壮大。如将独具特色的喀什维吾尔族饮食文化与报纸、电视和网络等传播媒介联系起来，成立关于介绍喀什维吾尔族饮食文化的节目，创建喀什维吾尔族饮食文化特色的相关经济文化，使其在市场经济大潮中的产品转化状态更符合现代经济的发展，并且要对这种饮食产业给予相当的关注和传播，以此作为另一有效途径来推动社会经济发展和提高人民生活水平，促进喀什更好更快发展。

结语

喀什维吾尔族在长期的生产和实践中，凭借其兼收并蓄的强大包容力和坚持民族特色的自守力不断吸收借鉴其它民族饮食文化，从而形成特色鲜明的饮食文化。由于地区的现代科技文明的进步和大众社会消费生活方式的变化，喀什维吾尔族饮食文化也面临着前所未有的机遇与挑战，喀什维吾尔族饮食只有抓住这支激流勇进的时代的浪潮，对其饮食文化保护、传承和发展，对市场的需求做出合适的回应，并保持自身的饮食特色，才能形成适应时代潮流发展的特色饮食文化。

注释：

（1）李冬梅：《浅谈维吾尔族饮食民俗中的文化质点――馕》，《西北民族学院学报》2000年03期

（2）薛正宗主编，中国新疆古代社会生活史，新疆：新疆人民出版社1997年版，第164页

（3）《宋史》卷四九，高昌国，北京：中华书局标点本1975年版，第14113页

（4）《魏书》卷一三，高车传，北京：中华书局标点本1975年版，第2309页

（5）《旧唐书》卷一二一，仆固怀恩传，北京：中华书局标点本1975年版，第5348页

（6）《旧唐书》卷一二一，仆固怀恩传，北京：中华书局标点本1975年版，第3489页

（7）《古兰经》，马坚译，北京：中国社会科学出版社1981年版，第210页