食品安全教案
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食品安全教案范文第1篇
1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。
2、增强好好吃早餐、多喝水和良好的烹饪时好习惯的意识。
3、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。
活动过程：
一、谈话导入
1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的?(学生各抒己见)
2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄……都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。(板书课题：吃出你的健康来)学生齐读课题。
那如何做到健康饮食呢?
二、好好吃早餐
1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，民以食为天，食以安为重。下面请听一个故事。(故事大概内容：一位小朋友每天早上总喜欢睡懒觉，怕上学迟到又没有时间吃早饭，结果才上了第一节课肚子就开始饿得受不了，更别提上课认真听讲了。)
2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说?
早餐对我们有多重要呢?
三、饭前饭后多补水
身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。要使人体储备足够的水分，你应该每天喝两升水。这包括喝白开水，或在早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。
为什么需要这么多的水呢?因为一天下来你会不知不觉地失去两升水的储备。其中，大约有一升水是通过排尿排出体外。另外一升水是通过汗和呼吸排出体外。
不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如，多吃水果、蔬菜、鱼、蛋和面包，也能补充一些水分。
四、有节制地吃点零食也不坏
零食对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零食，把握好进食的时间，吃点零食对健康也有好处。有些零食含有身体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常我们各异的零食具有不同的功能：
花生：花生中富含维生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、。
核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。
葵花籽：葵花籽含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。
无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀释血液的流动，从而使大脑量充足。
奶糖：奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神清气爽，皮肤润泽。
吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡钱和看电视时吃，都不是好习惯。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。
五、良好的烹调促进健康
良好的烹调能减少食物营养损失;不恰当的烹调，会大大降低食品中的营养含量。比如，有些烹调法损失会损失食物中的维生素，而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。
煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素，B族维生素和维生素C。
蒸：蒸比煮，能够保留更多的营养成分，但仍会损失百分之三十的水溶性维生素。
微波加热：如果使用较少的水，微波加热能保留部分的水溶性营养成分。
烘和烤：烘烤的高温，会损失维生素C。烘烤家禽类食品，需要彻底烤透。
六、总结：本次班会你的收获是什么?
【中学生食品安全教育主题班会教案二】一、活动目的
1、了解识记食品安全常识，养成良好的卫生习惯。树立食品安全意识，关心时事，珍爱生命，关爱健康。
2、在学校注意一些食品方面的安全。
二、活动内容
以问答竞赛游戏为主讨论为辅的形式，分男女两组。
三、活动准备:
1.让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。
2.选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
3.食品安全知识竞赛。
4. 收集“阜阳奶粉”等假冒伪劣食品恶性事件的有关新闻内容。
5.分别从小摊上和大超市里购买一些食品。
6准备一脸盆水以及洗手液、毛巾等物品。
四、活动过程:
(一)主持人宣布“食品安全与卫生”主题班会活动开始。请班主任讲话。
班主任：同学们!今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关“食品安全与卫生”的知识。希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。
(二)、新闻导入。“阜阳奶粉” 等假冒伪劣食品恶性事件的有关新闻报道视频。
主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否合格，是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们听一段有关“阜阳奶粉”等假冒伪劣食品恶性事件的有关内容。
主持人：触目惊心的数字，不由得让人对奶粉望而却步。其实，又岂止奶粉存在黑幕?其实危险就在我们身边!(把准备好的几样食品拿出来)下面，请各位同学一起判断一下什么样的食品才是合格的以及那些不合格的食品会出现在什么地方?
学生谈到的情况有：某些食品没有合格证，没有生产日期，过期，没有成分说明等等。这些食品经常会出现在街头食品小店，路边摊点，流动摊点等。
主持人：下面进行下一个环节
(三) 食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)
大家按小组进行各轮比赛，男女各为一组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
1、绿色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆
主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔!那现在让我们一起来看看比分。……
(抢答题)
主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀!这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。
1、发霉的花生能吃吗?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作为主食?(不是)
4、我们是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶吗?(不能)
(辩论题)
小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。
主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈
答：利：卫生，不易传染各种疾病。
弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。
结论：弊大于利、应停止使用
主持人：好啦，比赛到这里结束了，现在让我们一起来看看各组的积分。
(四)全体总动员—— 洗手演示。
主持人：我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢?请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。
①先把双手放在水里浸湿。
②用洗手液将手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水将手上的泡泡洗干净。
⑤最后用干净的毛巾把收擦干。
(五)班主任小结
食品安全教案范文第2篇
20xx年度食品安全教育培训方案(一)一、指导思想
通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育，增强食品经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。
二、工作重点内容
(一)对我县区域内酒类、肉类生产经营企业、商户集中进行食品安全生产、警示教育、相关法律知识的培训，主要从事生产经营活动的人员保障每人每年不少于40小时培训时间，确保生产源头食品安全。
(二)商务综合执法大队人员集中进行食品安全监管专业培训，每人每年不少于40小时的培训时间，确保执法的准确性和实效性。
(三)食品安全宣传教育，重大节假日前将酒、肉类食品安全管理的《条例》、《办法》以宣传单、牌匾的形式进行发放和公示，并设立展位现场讲解酒、肉类食品安全的相关法律法规，以及酒类真伪辨别的相关知识。使食品安全深入人心。
三、教育培训进度安排
(一)工作部署阶段。结合我局职责，制定具体的教育培训工作实施方案，明确20xx年食品安全教育培训工作重点内容和意义。
(二)工作实施阶段。7月21日至11月31日，认真组织实施教育培训工作方案，按照计划安排开展教育培训工作。
(三)工作总结阶段。12月1日至12月12日，对食品安全教育培训工作开展情况，尤其是本辖区或监管领域内是否完成20xx年工作目标及取得的成效进行全面总结。
四、工作要求
(一)认真组织，切实落实。食品安全是民生的重中之重，我们一定要认清其重要性，认真组织、落实方案，严格按照计划执行，将食品安全深入人心，将食品安全工作落实到位。
(二)科学分工，层层落实。有分工的进行落实方案。把每项培训任务分工到科室，有序的进行组织，做到点面结合，统筹进行。
(三)建立培训评价机制。把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为培训成果检验标准。确保培训的实效性。
(四)倡导、鼓励开拓创新，积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动，总结经验，逐步推广。
20xx年度食品安全教育培训方案(二)一、总体要求
各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。
二、学习、宣传活动要求
在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。
三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容
(一)动员准备阶段(6月2日一6月5日)
1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。
2、布置《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。
3、安排学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式及内容。
(二)培训阶段(6月8日一6月12日)
1、各学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华人民共和国食品安全法》培训工作。
2、对参加《中华人民共和国食品安全法》培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。
(三)自查阶段(6月15日—6月19日)
学校食品卫生安全领导小组对照《中华人民共和国食品安全法》的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。并根据自查结果制定整改方案。(将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查)
(四)整改阶段(6月22日—8月24日)
以此次贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项细则，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使其真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。
(五)检查阶段(8月31日—9月11日)
教育局食品卫生安全领导小组将开展对学校学习贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》进行全面检查。
(六)总结阶段(9月14日—9月25日)
各校按照学习宣传贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》方案，将完成此项工作情况进行全面总结。
四、工作要求
(一)加强领导，精心组织。各学校要充分认识开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。
(二)加强协调，增强宣传力度。各学校要加强各部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。
(三)突出重点，确保学习宣传实际工作效果。各学校要将学习《食品安全法》列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体师生参与学，学校食品管理人员和食堂小卖部从业人员重点学，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取丰富多彩的形式，抓住师生关心的热点问题展开宣传教育，确保宣传效果。
20xx年度食品安全教育培训方案(三)一、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1、食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容
1、法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
2、食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求；
(2)食品验收入库与储存卫生要求；
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
(1)食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食)；
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
(3)膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施
(一)培训管理原则与要求
学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
(二)培训方式与培训时间：
1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。
2、培训时间与培训周期
食品安全教案范文第3篇
一、农村食品安全监管凸显治本之效。
农村食品安全问题是当前社会普遍关注的热点问题，十一省市工商机关针对农村食品经营者布局分散、规模较小、质量意识薄弱的特点，因地制宜，突破监管薄弱环节，积极探索农村食品安全监管的新途径，已成为十一省市工商机关始终追求的目标。浙江省工商局从抓经营者自律入手，以推行“万村放心店工程”为抓手，构建经营者自律、市场公开竞争、社会参与监督、行政引导规范的食品安全保障体系，目前已覆盖了全省95%的行政村。通过“五个统一”抓好制度建设，即统一牌匾、统一制度、统一标识、统一台账、统一承诺，使食品经营者自律制度得到了100%的落实。通过“四路并进”的竟争态势抓好食品入市关，即由配送企业、加盟连锁超市、食品批发市场、流动放心车实行定点配送，形成了食品经营者严把食品市场准入关互动约束机制。通过“两措并举”的考核激励与竞争劣汰措施抓好实效，即放心店和维权网建设作为属地工商局目标责任制列入考核，让消费者和社会代表共同参与测评；对放心店引入有效的竞争机制和淘汰机制，好的给予经费补助，差的坚决摘牌，被摘牌放心店有220家。通过“一网多用”的县、乡、村的三级消费维权监督网络抓好农村食品消费维权。即建立消协分会、维权监督站、设立监督点、聘请维权监督员，实现了放心店自律与维权网监督的有机融合。宁夏自治区工商局从借助政府基层组织力量入手，以推行“村所挂钩”监管模式为抓手，构建社会监督、经营者自律、行政监管的食品安全保障体系，全区覆盖面已达到98.24%。“村所挂钩”以村委会为依托，在行政村建立维权站点，由工商所所长任站长，村干部任副站长，村民为义务监督员。通过统一名称、统一电话号码、统一办公地点、统一奖惩的“四统一”，形成了机构、人员、职能、责任、经费落实到位的安全监管互动机制。这一机制的实施实现了“五个确保”，即确保所在地的食品经营者的自律制度覆盖率达到了100%，确保12315进村镇达到了100%，确保企业信用分类监管达到了100%，确保工商所“两图一书”达到了100%，确保市场巡查达到了100%。甘肃省工商局从抓农村食品安全监管现代化网络模式入手，努力构建三大监管服务体系。即依托12315消费者申诉举报网络，构建具有“相对集中受理，分工协作办理，应急指挥调度，信息汇总分析，进行消费提示”农村食品安全行政执法监管快速反应体系。武威市工商局利用这一体系不到两天的时间里全部追回了104只有毒羊肉和32付有毒羊下水，避免了一次食品恶性事故的发生。依托“一会两站”消费者维权机制，84%的农村地区构建由乡、镇、村负责人和村民参加的农村食品安全监管社会监督服务体系。榆中县“一会两站”成功调解了一起4个乡镇、10个行政村997户农民因种子质量问题致使1888亩农作物受损、准备集体上访的突发事件，为受害农民争取补偿款94473元。依托18台食品安全检测车和500个食品安全快速检测箱形成的食品质量监测机制，构建省、市、县、所四级联动的食品质量安全电子网络监控体系。这一体系先后对市场上销售的15类61种39119个批次的食品进行了快速检测，销毁处理各类不合格食品1176公斤，大大增强了农村食品安全监管的针对性和有效性。
二、无证无照经营食品的难题寻到了有效的治理之策
目前，城市社区、建筑工地、城乡结合部为无照经营食品多发地带，对分散于这些地区的无证无照食品经营者如何治理成为考验十一省市工商机关全面落实流通环节食品安全的重中之重。上海市、广东省、福建省、西安市、新疆自治区克拉玛依市、湖南省汉寿县等地工商局清醒地认识到无证无照经营食品不仅仅是单纯市场秩序问题，而是复杂的社会公共管理问题，依照政府的“经济调节、市场监管、社会管理、公共服务”的职责要求，提出了治理无证无照的指导思想：紧紧依靠地方政府牵头，工商协调相关部门配合，全面实施综合治理。这些工商机关以解决城中村无照经营为重点，积极采取“疏导与治理相结合，以疏导为主；教育与处罚相结合，以教育为主”的措施，使食品市场经营主体持照率达到97%以上。上海市工商局针对无证无照食品经营者的“三大特点”，即96%的无证无照食品经营者来自外省市和上海市下岗失业者的人员结构特点，98%的无证无照食品经营者经营规模小、技术含量少、投机成本低而市场需求大的经营结构特点，98%的无证无照食品经营者分布于自有或租赁居民房、违法搭建房屋、农民宅基地房的经营场所特点，紧紧依靠地方政府，确立了“以块为主，条块结合，齐抓共管”的工作格局，市场食品经营持照主体率已达到99.8%，窝点的回潮率从去年的62%下降至18%。西安市工商局雁塔分局针对40万（占60%以上）外来人口居住在37个城中村中、城中村居民90%经济收入都来源于出租房屋的特点,探索出了“四位一体”,即由工商牵头，公安、卫生、街道办事处村委会负责人组成“社会联动监管服务领导小组”的城中村互动制约疏导监管模式，基本上实现了联合警示奖励、联合端挖窝点、联合信息通报、联合召开会议、联合执法检查的“五联动监管服务”机制健康有序的运行，使37个城中村示范村平均持照率已达到了96%，有效地净化了城中村食品市场经营环境和经营行为。
三、推行经营者自律制度方法多样灵活
十一省市工商机关清醒地认识是到，要从根本上解决食品安全的问题，其关键环节还在经营者自身的诚信度。其中推行经营者自律制度是确保诚实守信经营的有效举措之一，围绕这一举措，九省市工商机关采取灵活多样的方法，坚持不懈地引导和督促食品经营者建立和落实各项自律制度。广东省工商局积极推行“市场食品质量准入”管理方式,即通过标准准入管理、检测检疫准入管理、市场抽查准入管理、购销挂钩协议准入管理来落实经营者自律制度，已有3352个集贸市场、超市实施了市场食品质量准入制度，食品经营者自律制度覆盖面达到81.3%，其中广州、深圳、珠海、佛山、中山、惠州市所有食品市场已全部实施了市场食品准入管理。甘肃省古浪县工商局实施“八个做到”自律制度指导服务模式，即通过食品批发户在建立食品电子档案时做到及时录入未备案的食品信息、建立食品书式档案时做到及时登记分类归档、建立购货台帐时做到账货帐票相符、建立销货台帐时做到账货帐票相符、使用信用卡时做到随货发放；食品零售户在建立食品档案时做到一品一档分类归档、建立购货台帐时做到账货帐票相符、建立销货台帐时做到账货帐票相符、使用信用卡时做到随货发放，使辖区经营者自律制度建立覆盖面已达到了100%。上海市工商局在食品批发市场和零售市场食品经营者中全面推行食品安全标准化合同文本，通过合同文本确定食品经销商与供货商的法律责任，已有50%以上食品经营者自觉利用标准化合同文本落实自律制度，根据合同约定已销毁不合格食品220余吨。同时，通过明确市场业主第一责任人是保障食品安全的内控机制的措施，使食品市场开办者、柜台出租者、展销会举办者成为食品安全第一责任人，引导经营者建立健全各环节的食品安全责任制度，并同内部考核结合起来，责任到人，更好地对消费者负责，积极推进食品经营者自律体系建设。福建省工商局实施食品安全市场业主责任制措施，即通过签订合同明确了市场业主（即市场开办者）是市场管理的第一责任人，指导市场业主建立对经营者资格进行查验把关、建立食品质量管理机构、为消费者投诉提供方便等一系列管理制度，从而明确了市场业主、经营者、工商部门三者的责任和关系；通过制作《市场业主责任制指导手册》，对上市肉品、蔬菜、水产品、禽类产品、月饼等市场业主和经营者实施分类指导，强化了行业自律；通过市场业主与经营者签订食品安全责任承诺书，使承诺制书成为市场业主严把经营者进入市场、规范其行为、清理出市场的强制性要件；通过成立“经营者自律委员会”，明确自我教育、自我管理、自我服务的公约，据此开展评选诚信经营户活动，完善市场内部自律管理工作机制；通过建立市场业主评价机制，实施督促经营者索证索票、建立并执行质量管理制度等13项考评内容和标准的《市场业主责任制工作考核标准》，采取市场业主季度自评报备、工商部门组织半年考评的办法、聘请市场义务监督员监督评价等办法，对业主的管理成效进行考评。根据评价结果，由工商部门结合市场巡查和不合格食品退市情况及市场业主履责、履约、履诺情况，对市场业主进行信用分类、约谈告诫、限期整改、行政处罚，督促业主履好职尽好责。取得了“四方共赢”的好成效，即消费者赢得放心、经营者和市场业主赢得效益、管理者赢得效率、政府赢得放心。
四、基层工商所食品市场巡查到位措施有力
重在预防是食品安全监管的根本原则，而市场巡查是落实这一原则的重中之重，各项法律法规制度执行状况怎样，存在什么问题，又无重大隐患，及时发现与否，执行与否，是考量工商机关监管水平高低、职能责任落实到位与否的晴雨表，更是确保标本兼治、打防结合、分类监管、综合治理能否继续推进的根本措施。十一省市工商机关落实《工商所食品安全监督管理工作规范》措施得力，方法多样，效果也日渐现露。主要是通过日常监巡查，强化工商所岗位责任和责任追究制，突出考量“五个到位”的指标落实情况。使其成为工商所开展自查自纠、进行年度考评、落实执法责任的重要内容，有些地方对责任不落实的取消评先资格，并追究相关责任。宁夏自治区吴忠市工商局实施了“三十一种”常见问题巡查模式，即对证照、自律制度、食品检查、其他方面等四个方面，按照存在问题、处理方式细化为31种违法行为或不规范行为及对其处理的方式，几乎涵盖了常见的违法或不规范的行为，执法人员只要对照巡查，巡查就会有的放矢，落实到位，既提高了巡查效率和针对性，又减少了巡而不查的隐患。杭州市工商局施行考评量化巡查模式，通过每月一讲评、每季一考核制度的实施，将食品安全巡查监管责任、任务和问题落实到每一个执法人员。江苏省无锡市工商局实施经营者星级评定巡查模式，通过对食品经营者证照管理、经营场所、组织机构、食品质量、服务人员、售后服务、消费者满意度等要件的日常巡查量化大分，评定一、二、三、四、五星级的食品经营者，将食品经营着自律制度的落实与其提高食品质量和诚信度有机的结合起来。湖南省长沙市工商局推行量化打分的巡查模式，通过对两大类（交易秩序监管、消费维权）11项（禁止上市商品、肉品市场监管、禽类产品监管、食品质量监管、熟食制品监管、证照监管、安全卫生及公示牌、警示牌、公平秤、维权途径及处理）的量化打分，将监管的薄弱环节或重点环节逐一落实到位。
五、实施名牌食品监管凸现食品市场知识产权保护的重要作用。
具有驰名商标食品的知名度已成为食品经营者的核心竞争力，成为食品经营者展示或占领食品市场的知识产权，是食品经营着综合力的重要组成部分。十一省市工商机关深深地认识到食品商标的生命力和附加值是无限的，而食品商标离开消费者是毫无疑义的，保护好食品商标就是保护消费者权益，就是维护食品市场安全的有力武器，也是促进地方经济发展长久动力。宁夏自治区工商局全面部署了清正食品及枸杞、滩羊等名牌食品的专项整治，尤其是中宁县工商局针对“中宁枸杞”占农业总收入39.1％的品牌产业的特点。查获“中宁枸杞”证明商标侵权包装袋44040条，硫磺熏蒸枸杞19.95吨，枸杞专业市场实现了“三个百分之百”（亮照率达到100%、信用分类监管100%、进货查验、索证所票等自律制度达到100%。），为保障年出口4000多吨及全县农民人均年增收1496余元立了大功。上海市工商局组织开展了推进农产品商标培育发展与专项整治相结合的执法检查，在查处侵犯农产品商标、地理标志商标商品300余例案件的同时，已有1334件农产品商标进入了注册商标申请的行列，12件农产品商标已成为上海市著名商标，创造了历年之最。浙江省工商局采用国际一体化的标准模式，即一体化的本质是平等竞争，对等主张，是世界经济平等竞争的旗帜。平等竞争就是规制要平等，标准要平等，权益要平等；对等主张就是竞争手段要对等，主张权益的途径要对等，监管手段和监管力度也要对等。通过实施这一监管措施，对进口的重点品牌食品进行了执法检查，结果是某些品牌严重不符合国家标准，并发现一些企业在不同国家实行不同的质量标准，有标准歧视存在，违背一体化平等竞争的理念。这充分反映出国际一体化下质量标准的不一致和一些国外企业漠视我国消费者权益的现象十分严重。这一执法检查对加大进口食品市场的监管力度，提醒和引导消费者确立和强化正确的消费理念，确保食品安全发挥了重要的作用。
六、利用科学技术实施综合监管成本低效率高
以加强流通领域食品安全信息化建设为重点，全面提升食品安全监管效能，已经成为十一省市工商机关抓好食品安全监管工作的最佳手段。甘肃省兰州市工商局城关分局在工商所实施食品安全电子系统监管模式，将食品经营主体资料、企业信用分类、网格执法责任人、经营者分布状况、12315申诉举报点、不合格食品抽检公示、食品市场最新动态、食品安全监管制度、食品安全投诉举报、食品安全市场巡查、食品违法行为查处等食品安全监管信息集于一网，通过对监管工作中各种信息的自动处理，为工商监管和食品经营主体、消费者及社会公众提供一个良性互动平台。浙江省嘉善县工商局在食品批发市场推行“一卡通”电子运行现代网络监管模式，集食品主体、质量资料、经营行为、行政监管于一网，探索出了批发市场食品安全监管网络化运行机制，实现了食品市场动态巡查快速准确“三定位”（即经营主体、经营食品、经营行为三定位），目前仅通过嘉善商城批发市场实施“一卡通”制度所编织的这一城乡放心食品配送网，就使70%城乡食品经营主体的食品准入、交易及退市的得到全过程监控。安徽省池州市工商局贵池区分局实施“诚信通食品安全电子维权库”监管模式，通过50家承载全区95%以上食品批发经销的经营者，建立“食品安全基础资料信息库基地”（以下简称“信息库基地”），这一信息库基地将成千上万种进入贵池区销售的食品通过书式审查备案存库，并与全区依法登记的食品经营者主体通过“诚信通”构建起电子互动查询备案维权网络系统。一是已形成经营者自律电子化共享资源的格局。凡是经营者进货时只要通过本店的“诚信通”对所进食品进行扫描确认即可，属于“信息库基地”备案的食品就可放心经营，否则即可拒绝销售，又可向工商部门反映；二是已形成消费者自动电子化快速维权的格局。消费者从任何一家法定食品经营店购买的食品，只要通过食品店的“诚信通”进行扫描确认，就可得知该食品法定要件是否齐全，如果不齐全即可不购买，又可向工商部门举报。三是已形成执法者自主电子化巡查到位的格局。工商执法者对每一家巡查过的食品经营者，只要通过该家经营者的“诚信通”扫描确认执法代码身份后，就可将巡查的“痕迹”传递到各级监督机构和领导的电子系统。这一电子系统的建立既降低了经营者自律成本、消费者的维权成本、执法者的执法成本，而且提高了经营者的经济效益、消费者的维权信心、执法者的监管效率，更为重要的是实现了对食品市场入市、交易、退市的全方位、全过程、全领域的有效电子化监管。
食品安全教案范文第4篇
1.食品安全由政府部门做好组织协调工作，可以通过新闻媒体、出版社及社会团体一起参与，展开形式多样的宣传教育。
2.充分利用社会组织的宣传教育力量，如每年的消费者权益日、科普节、美食节等时机进行食品安全知识咨询和讲座，传授公众防欺诈的常识，维护公众的消费权益。
3.将食品安全宣导列入重点计划，围绕食品安全工作的重点和难点展开工作，制定出食品安全教育的计划方案，根据食品质量情况不定时的开展专题宣传报告，丰富食品安全的教育活动。
二、公众食品安全教育的形式和内容
1.食品安全教育形式要以正面宣导为主，突出食品安全教育的重点，服务安全教育的改革发展，大力宣导优质食品、绿色食品、有机食品，相关法律知识等增强公众消费者的消费信心。
（1）.食品标志，食品标志是为了让公众了解绿色食品、有机食品、无害食品等。
（2）.食品的材料和加工，公众虽然很难了解的食品的加工过程，但是对于食品长时间储存引起变质的问题或饮用不当造成的中毒现象，公众需要认真学习这方面的知识。
（3）.食品安全的法律意识，很多消费者遇到食品安全隐患问题时，都不会主动向媒体或相关管理部门反映，这样不仅没有维护到自己的消费权益，还会让跟多的消费者蒙受损失，所以，需要强化消费者的食品安全维护意识，推动食品安全问题能及时得到解决。
（4）.食品危机处理知识，食品危机处理主要包括食物性病原或食物中毒后的处理，还包括维护自己的权益及时向政府部门上报。
2、加强食品安全教育工作的组织领导
各地区要高度重视食品质量安全问题，加强各地组织领导，制订出教育方案，明确其责任分工，开展教育和督导，确保食品安全教育工作能落到实处、收到实际的效果。同时，要加强食品安全教育工作队伍和能力建设，加强正面宣导的力度。
3.加大食品安全标准宣导教育力度
要鼓励公众共同关注食品安全的标准，积极参与标准的实施和跟踪调查。要根据监督机构、生产者和消费者等受众不同，确定不同的宣传教育活动内容和方式，为新标准实施营造良好的社会氛围。
三、开展对公民食品安全教育的活动
1.让食品安全宣导知识走进城、镇、乡，走进每一个公民的的生活，结合每一个公民的食品安全意识来开展食品安全教育。宣传教育工作可以运用一些有效的途径，比如电视、收音机、广播、报纸、杂志、社区墙报、图片等等。通过大力的宣传让每个公民了解食品安全的重要性，不断公民对食品安全的认知和意识，维护公民的身心健康。
2.鼓励广大公众能积极参与到食品安全生产的监督工作，促使食品生产企业能树立安全生产的责任，保证食品的绿色健康。
3.对公众的相关食品安全知识和法律知识进宣导教育。提高公民对有害食品的预防能力和分辨能力把食品安全知识宣传教育作为建设和谐社区的重要内容。[2]
4.把食品安全的教育工作作为重点的宣传，引导公民能够养成科学、合理、安全的饮食习惯，提高公民的生活质量。
5.对健康食品的宣传，对公众宣导健康有营养的事物，让优质的食品走进公众的生活，消除消费者的顾虑心理。
四、提高公众食品安全教育的认识
食品安全问题在近年来已成为公众关注的焦点，食品安全问题与人们的生活密切相关，安全隐患问题是公众都不愿看到的，但随着现代社会的不断发展，食品生产单位有着只注重成本和效益，从而采用非法的生产手段，忽略了食品的正常生产次序。这样便给公众的生命健康造成了一定的风险。在过去两年，苏丹红和三鹿氰胺事件依然伤痛着每一个受害家庭的心，使我国的食品安全问题形势十分严峻，食品是人们生活的必须品，为了防止食品的污染和食品中的有害因素再对公众的身体造成伤害，固要加强对食品安全教育的宣传，防止和减少公众因食物而引起的中毒或疾病的产生。为了保证公众的身心健康，相关部门采用法律法规条例来对食品参与者进行食品安全知识的教育。[3]
1.提高公众的食品安全的认识
运用科学的食品安全教育方法，让公民对健康食品、营养食品、有机食品、有害食品有深刻的认识，能正确分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣导是让公众积极参与到食品的安全防范中来，只有公众对食品安全引起重视了，才能减少食品安全隐患的发生，食品安全，要做到人人有责。总之，不管是为了自己的身心健康还是为了他人的身心健康，公众自己要有对食品安全的正确认识才是健康饮食的有力保障。
2.突出重点，狠抓落实
在过去，公众对食品安全知识的认识还不够，一般对食品安全的了解只是从电视或报纸中了解点点，现实生活中并没注意到这点。如今社会，随着食品安全的隐患事故的层出不穷，对公众食品安全的教育工作还存的问题是食品安全的教育工作滞后，缺乏质量安全教育责任感。食品安全宣导部门对公众的宣导工作还做的不够好，往往只趋于理论的讲解，忽略了实际操作，教育了也只趋于一种形式，没有达到好的效果。那么宣传者要对这一存在的问题进行改善，利用有效的宣传办法和形式来强化公众食品购买意识，要让公众在思想上引起重视，对食品安全有警惕性，使宣传工作取得理想的效果。
（1）.通过食品安全的教育宣导，提高公众对食品安全知识的认识。
（2）.通过食品安全的教育宣导,提高公众对伪劣产品的认知。
（3）.通过食品安全的教育宣导，使公众享受绿色健康的食物。
（4）.通过食品安全的教育宣导，使公众的身心健康和财产不遭受的损害。
五、公众消费者实现食品安全的保障
1.公众要全面的了解和掌握食品安全的相关知识。
2.能够准确分辨和挑选绿色健康有营养的食物。
3.预防食品安全隐患可以给生产单位或质量监督部门提出意见。
4.发现质量有问题的产品有权举报，保护自己的消费者权益。
5.对食品影响了人身健康造成财产损失的可以提出赔偿。
六、普及公众食品安全监管知识
加强对食品生产者和消费者进行食物安全教育，强化食品安全意识。对种植农户进行食品卫生教育，保证蔬果在自然的环境下生长，为社会提供绿色健康的蔬菜，不对蔬菜添加任何催长药素和色剂。引导食品生产单位树立健康食品的发展道路，食品安全、质量得到保证才是企业永久的生命、食品生产者是食品安全隐患的第一责任人，要对食品质量的保证落到实处，企业在质量管理部门的监督下提高企业生产的管理制度，主动承担社会责任。加强食品生产诚实守信，卫生又安全”的食品安全教育。树立消费食品安全隐患的意识，着重对公众讲解不健康的食品带给身体的危害，与相关部门共同督促食品单位健康的生产，发现质量隐患时及时的举报。让社会公民了解和掌握食品质量的基本知识，提高公众的食品安全意识和食品隐患的防范能力，让人人关注食品安全，人人重视食品质量的良好氛围。[4]
七、公众食品安全的评估与监督
政府部门要对食品安全的评估和监督起到核心作用，政府部门掌握的信息最多，对食品安全教育进行评估也监督也是最具有权威性的。
1.食品安全教育的评估
对于食品中摄入化学成分残留的药物、添加剂、污染物和毒素进行评估。要对食品中所含的药物公众食用这些食品后的风险进行评估、对食品的消费量进行评估、设立一个概率评估模型来对食品危害识别，根据实验的数据来对这些危害物进行评估。
食品安全教案范文第5篇
在这次的食品风波中，虽然处于风口浪尖的是老酸奶和果冻，但消费者更关心：除此之外，还有哪些食物中也添加了明胶？
记者在国家《食品添加剂标准手册》中查找到，食用明胶是一种国家规定的合法食品添加剂。而且它的用途还极其广泛，可用作胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅拌剂及黏结剂等，允许添加在果冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕、奶制品等食品行业。但随后，记者在超市发现，这些食品的配料表中大多数都未标注添加了明胶。
4月12日，记者分别走访了重庆南坪星光时代华润万家超市、杨家坪沃尔玛和解放碑重百超市，在众多的食品中，记者只发现QQ糖、火腿肠、粉丝这三类产品在成分表中明确标注了食品添加剂明胶，酸奶、雪糕、罐头、方便面等食品中均未标注，而果冻则注明的是卡拉胶，有的则写的是果胶、琼脂等，众多消费者表示一头雾水。
深度解读：看“破皮鞋”
如何进入食品
食用明胶来自动物皮骨是营养型的增稠剂
“明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶。”西南大学仪器科学学院副院长阚建全教授表示，食用明胶是将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原蛋白得到的分子量相对较小的蛋白质产品，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，增加食物的稳定性。
他表示，食用明胶本身是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。而且食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降，在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，从来没有其毒副作用或安全性的负面报道。
检测空白 食用明胶和工业明胶难区分
这些非法明胶为何最终会轻松流入市场？阚教授表示，不仅消费者很难区分工业明胶和食用明胶，质检部门也很难查控添加剂的生产原料和过程。
记者发现，2009年，在卫生部的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，工业明胶在列，检测方式是“无”。2011年，工信部在类似的警示中再次点名工业明胶，但检测方式仍未开发。“工业明胶是可溶于水的蛋白质，不像三聚氰胺本身就是化工物质，所以检测难度非常大。”阚教授说，“且跟食用明胶所含物质很明显不同，工业明胶可能存在铅、汞等各种重金属超标的情况，而每种物质检测手段也不同，很难一一检测，必须通过多种子项指标检测。”他认为，检测手段的缺失和检测难度造成了工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样。
微访谈：工业明胶含金属铬会致癌
营养专家建议少吃软糖、雪糕
含有食用明胶的食品固然安全健康，但如此薄弱的检测环节，不免让人担忧多少工业明胶流入了食品中。工业明胶混入食品又会给健康带来怎样的影响呢？如何能避免伤害？对此，记者特别邀请了重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室高级工程师赵劲梅做了一次微访谈。
工业明胶含金属铬会致癌
记者：有人说，皮革也是动物的皮质，只要工艺要求严格，合乎人的食用要求，不会对人的健康造成太大影响，工业明胶摄入体内后到底会对健康有何影响？
赵劲梅：工业明胶常常使用一些废旧皮料，而制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬、铅等重金属的化学制剂。鞣制、整理后会舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会致癌。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在两年以上才会显现出来。因此国家严格禁止工业用途的添加剂用于食品。
避免“工业明胶”尽量选含果胶、琼脂的食物
记者：普通人一般都无法识别食物中到底添加的是工业明胶还是食用明胶，在选购食品时，如何选择才更安全呢？
赵劲梅：在酸奶、果冻、雪糕等食品中，你会发现，有的产品用的是明胶，有的则是标注的果胶、琼脂或卡拉胶，这些其实都是与明胶相似的增稠剂和定形剂，其中果胶是从橘皮中提取出来，琼脂和卡拉胶则都是从藻类植物中提取而成，它们都是比明胶更健康、更天然的替代品，选购食物和自制酸奶、果冻等食物时，可以考虑选择它们。
少吃软糖、肉冻等弹性食品
记者：此外，您还对消费者有怎样的建议？
赵劲梅：1．不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。
2．买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。只是这样的酸奶口感要相对差一些。
3．少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等需要有弹性、需要定形的食品。
4．最笨的方法就是看价格，用食用明胶的产品成本肯定比用工业明胶高，选择同类产品时，价格贵总会有贵的价值的。
黑心商竟用皮革做胶囊
文／张静 张彤 江大红
你有没有想过，你吃的药用胶囊可能是由废皮鞋制成的？
2012年4月15日，央视曝光的一则药用胶囊含重金属铬超标多达90倍的新闻，涉及多家知名药企，在社会上引起轩然大波。记者在调查中发现，河北、江西、浙江等地多家明胶厂和药用胶囊厂，将皮革废料脱色漂白和清洗后，熬成工业明胶卖给制药企业，最终化为胶囊进入消费者口中。
调查一出，舆论一片哗然。虽然国家食品药品监督管理局当天就发出紧急通知，要求对曝光的超标产品暂停销售和使用，对违反规定生产销售使用药用空心胶囊的企业依法严肃查处，责成相关省局开展监督检查和产品检验，并派相关人员赶赴现场进行调查，但老百姓真正关心的是，有多少胶囊类药物存在隐患，铬超标对人体有多大危害，这些不良厂家为何能将“毒物”堂而皇之地送进药厂而没人监管？
工业明胶对人体伤害极大
这些用来制作药用胶囊的明胶和食用明胶有多大区别呢？北京化工大学生命科学与技术学院院长袁其朋教授说，明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原经部分水解后，提纯而获得的蛋白质制品，属于天然的高分子多肽聚合物，各种动物的骨和皮都可以利用。现在最常用的材料是猪、牛的皮和骨。
明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶等。由于具有凝胶性、固水性、黏合性和溶解性等物理性能，明胶是制作胶囊的理想材料，加水和其他辅料后，通过现代胶囊技术就能制成各种类型、形状、色彩的空心胶囊。
食用明胶是国家允许的食品添加剂，用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、冰淇淋、酸乳制品等。专家表示，生产食用明胶、药用明胶的原材料就应该是能吃的食品，像皮革下脚料、回收皮革等根本不应该进入其生产链。
工业明胶多是由皮革废料、回收皮革熬制而成，应用于家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、印染、印刷、陶瓷、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，主要起增稠、稳定、凝聚、调和等作用。有关部门对食用、医用明胶的检测，包括重金属、微生物含量等指标。
“用皮革下脚料制造药用明胶，虽然成本大幅降低了，但会造成胶囊中的铬超标。”307医院消化中毒科主任邱泽武教授表示，在皮革处理过程中，为了软化皮革，需要使用重铬酸盐。某些不法商人为了控制微生物学指标，会过量加入防腐剂，对人体健康有着潜在伤害。其他重金属，如汞、铅、镉等也会随着不规范的生产工艺和原材料进入明胶当中，对人体健康造成威胁。
邱泽武说，重铬酸盐里的铬是六价铬。六价铬毒性很强，如果短期大量服用，会导致急性消化道黏膜出血、吞咽困难、上腹烧灼感疼痛、便血等。长期服用含有六价铬的胶囊，虽然不会造成急性中毒，但会对肝肾造成慢性损伤。
药用胶囊，是治病还是致病
由于涉嫌铬超标，国家食品药品监督管理局2012年4月16日发出紧急通知，要求对13种药用空心胶囊产品暂停销售和使用。
据记者调查发现，河北个别企业用生石灰处理皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业，进入消费者腹中。
原料：生石灰处理工业皮革废料
药用胶囊是一种药品辅料，主要是供给药厂用于生产胶囊药品。记者发现，这里的胶囊出厂价差别很大，同种型号的胶囊按一万粒为单位，价格高的每一万粒卖六七十元，低的却只要四五十元。
浙江新昌县卓康胶囊有限公司一名销售经理透露，他们厂生产的药用胶囊所用原料主要是明胶。因为材料不一样，合格的每吨3万多元，而那些白袋子装的每吨2万多元。
河北学洋明胶蛋白厂位于衡水市阜城县，具备年产上千吨明胶的生产规模，是一家获得食品添加剂产品生产许可证的企业。该厂经理告诉记者，白袋子明胶之所以便宜，是因为使用了价格低廉的“蓝矾皮”做原料，用这种“蓝矾皮”加工的明胶业内俗称“蓝皮胶”。
“蓝矾皮”是工业皮革废料，由于皮革在工业加工鞣制时使用了含铬的鞣制剂，往往会导致铬残留，使用这种“蓝矾皮”加工的工业明胶，重金属铬的含量一般都会超标。该经理称，这些“蓝矾皮”里的铬肯定超标，一般超十五六倍。
同样的明胶，最后被套上了不同的包装，标明“工业明胶”的卖给各种工厂作为工业黏合剂，无任何产品标志的“白袋子胶”，则卖到浙江等地的胶囊厂加工药用胶囊。
加工：工业明胶加工成药用胶囊
那么，这种采用工业皮革废料做出来的工业明胶，又是怎么加工成药用胶囊的？调查中明胶厂和胶囊厂的人多次提到的重金属铬究竟超不超标？哪些药厂在使用这些用工业明胶做的胶囊呢？
在车间，记者看到，这种工业明胶原料在用来加工药用胶囊前首先要进行溶胶，并根据药厂需求添加各种食用色素进行调色。由于这种明胶不卫生，在溶胶调色的过程中还要加一种名叫“十二烷基硫酸钠”的化学原料杀菌去污。
浙江新昌县卓康胶囊有限公司销售经理王某说：明胶比较脏，通过高温杀菌，把油脂清洁掉。就这样，这种工业明胶，掺入胶囊废料，经过色素调色及化工原料清洁，进行充分溶解，就成了加工药用胶囊的胶液。胶液再经过半自动胶囊生产设备成型，最后通过切割整理，便加工成了五颜六色的药用胶囊。
按《中国药典》规定，出厂的胶囊必须检测铬含量。但是这种胶囊没有对重金属铬进行检测，就直接包装成箱，贴上合格证出厂了。在卓康、华星等胶囊厂，竟然连检测胶囊铬含量的设备都没有。
检测：重金属铬超标最多达90多倍
根据调查中掌握的线索，记者分别在北京、江西、吉林、青海等地，对药店销售的一些制药厂生产的胶囊药品进行买样送检。检测项目主要针对药品所用胶囊的重金属铬含量，经中国检验检疫科学研究院综合检测中心反复检测确认，9家药厂生产的13个批次的药品，所用胶囊的重金属铬含量超过国家标准规定2mg／kg（毫克／千克）的限量值，其中超标最多的达90多倍。
相关链接：铬是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基因突变。按《中国药典》规定，出厂应检测铬含量。
