外卖行业发展背景

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外卖行业发展背景范文第1篇

餐饮校园外卖服务市场调研策划书方案

一、调查背景

随着高等教育大众化的快速发展，校园内大学生的人数越来越多，加上用餐时间比较集中，学校食堂同时容纳就餐人数有限，造成就餐拥挤，排队等候时间较长等一系列问题。另外，随着专业的发展，上课班级的增加，教学资源环境紧张的矛盾也日益突出，学生们的上课时间差异较大，忽而接连上课，忽而半天或一天没课，加上网络时代的孩子常常贪恋网络交际和痴迷游戏，大家的饮食起居规律也被打乱，对就餐的需求也是千差万别，不仅给食堂，也给校外的饭店、餐馆提供了机会，纷纷推出外卖服务，越来越受到广大学生的青睐。为了更好地服务于大学生的餐饮外卖需求，在进展中赢得主动，特拟开展本次调查。

二、调查目的

通过本次调查，了解以下主要内容，达到以下目的：

（一） 了解外卖在大学生心中的需求程度，消费观点及习惯；

（二） 把握校外饭店外卖服务的常规宣传方式与促销方式；

（三） 分析大学生消费者对外卖的消费行为与消费特点；

（四） 统计资料，预测外卖市场容量及潜力。

三、 调查内容：

（一） 外卖市场环境调查

1、外卖市场的容量及发展潜力；

2、学院不同年级对外卖的消费状况；

3、学校教学、生活环境对该行业发展的影响。

（二） 消费者调查

1、 消费者的消费心理（偏爱、经济、便利等）

2、 对外卖产品的了解程度（品种、口味、价格等）

3、 消费者的忠诚度

4、 消费者消费能力、消费层次及消费比例的统计

5、 消费者理想的外卖服务描述

（三） 商家调查

1、校园周边提供外卖服务的单位及其经营状况

2、校园周边提供外卖服务的主要客户群及产品、服务特色

3、这些商家的营销策略及其效果

四、 调研对象及抽样方法

调研对象：湖南人文科技学院全体学生，提供外卖服务的校外饭店。

抽样方法：为确保样品的代表性、合理性及样本的精确程度，同时考虑到时间、人力、物力及消费者的经济状况等因素，调查是采用重点调查以及分层随机抽样的方法。

五、调查人员结构及分工

㈠调查的组织人员 唐叶梅

㈡调查计划的执行人员 唐叶梅、晏兰辉、曾艳花

㈢信息整理与分析人员 曾艳花

㈣调研报告的撰写 曾艳花

六、 市场调查方法

消费者以问卷调查为主，访谈为辅；对商家以访谈为主。具体实施方法如下：

1.把调查问卷平均分发到各调查人员手中，最好选在就餐时间后，学生比较空闲的时候。

2.对于要重点调查的对象所在的宿舍进行走访调查。

进入宿舍时要说明来意，以确保被调查者积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回。

3.非就餐时间，对饭店管理者及服务人员进行访谈。

七、调查规模

预计发放200份调查问卷，访谈20个学生、6个商家。

八、 工作内容、时间及人员安排

（一） 调查策划讨论及其撰写：2009年4月25 日--2009年5月5日，集体讨论，曾艳花负责撰写

（二） 设计问卷及访谈提纲：2009年5月4日--2009年5月5日，晏兰辉负责，其他人员辅助

（三） 发放问卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全体参与，唐叶梅负责

（四） 访谈：2009年5月14日，全体参与，晏兰辉负责

（五） 统计问卷、总结访谈：2009年5月15日--2009年5月20日，全体参与，曾艳花负责

（六） 撰写调查报告：2009年5月21日--2009年5月25日，集体讨论，唐叶梅负责撰写

九、 经费预算

打印费：策划书 1元

问卷 30元

访谈提纲 0.3元

外卖行业发展背景范文第2篇

性别：男

学号：

系别：经济管理系

专业：市场营销连锁经营(1)班

指导老师：李**

实习单位：广州尚艺美容美发投资与管理有限公司

实习地点：珠海井岸镇井岸江湾三店

实习时间：xx年11月1日到xx年11月14日

首先我非常感谢广州尚艺美容美发投资与管理有限公司能给这个非常难得的实习机会给我，也非常感谢学校为我们最有效的减肥药连锁专业所做出的所有努力。很高兴能在这么有实力的连锁企业去实习，也很荣幸能在尚艺连锁店去学习和了解其经营模式和管理模式及其未来发展方向。这给我未来的就业方向和就业道路指明方向。

一、实习目的

实习是大学生提早进入社会前理论与实际结合的最好的锻炼机会，也是大学生到从业者一个非常好的过度阶段，也是大学生了解现在的就业环境、就业压力和未来就业方向;更是大学生培养自身工作能力和其他方面能力的磨刀石，作为一名正在读的大学生，能否在实习过程中掌握好实习内容，培养好工作能力、管理能力和领导能力等;改变就业观念，显得尤为重要。在两个星期里，我严格按照尚艺人事部下发的实习目标书，认真研读，逐一学习，在思想行动上，努力做到“想实习，会实习，实好习”为宗旨，把培养工作能力、管理能力和领导能力，提高自身素质作为己任，圆满地完成了两个星期的实习任务。

二、实习时间

这次实习时间是从xx年11月1日到xx年11月14日，为期两周的岗位实习。

三、实习地点

珠海井岸镇井岸江湾三店

四、实习单位

实习单位：广州尚艺美容美发投资与管理有限公司

广州尚艺美容美发连锁机构是由国内顶级美发大师张泽全先生1994年创办，集美容美发服务及教育培训为一体的连锁企业。从一家名不见经传的小型美发中心逐渐发展成为一家拥有1231家(截止至xx年5月31日)美容美发连锁分店、60多个分支机构、1所职业培训学院、9所职业培训学校，6个直属企业、在职员工超过2万人、终端顾客达到1500万人的大型连锁集团。十余年的风雨兼程、摸爬滚打，尚艺走出了一条以“学校育人才、以分店出效益”的成功之路，培养了大批美容美发经营管理人才和专业技术人才，打造出了“尚艺”这一全国知名品牌。尚艺秉承“共创、共荣、共享”的核心理念，弘扬“自强不息、永不言败”的企业精神，着力打造企业的核心竞争力，使企业始终站在时展的最前沿，引领美容美发行业的时尚潮流。

五、实习内容

实习内容一共分为四部分：

1.店铺基本情况了解：包括

(1)熟悉店铺环境，

(2)认识同事，

(3)学习店铺规章制度，

(4)企业文化

(5)店铺晋升流程

2.前台接待：掌握接待岗位工作流程及具体操作，包括

(1)学习迎客话术、服务礼貌用语

(2)熟悉店铺服务项目及项目推荐技巧

(3)熟悉店铺外卖产品及外卖销售技巧

(4)接待岗位上岗工作(包括迎客、接受顾客咨询、带领顾客至工作区等)

3.收银员：掌握收银岗位工作流程及具体操作，包括

(1)学习使用收银软件并进行具体实操

(2)学习水牌操作流程并进行具体操作

(3)学习如何开水单及叫位并进行具体操作

(4)学习一卡通开卡、充值及销售技巧并进行具体操作

(5)学习账单的结算并进行具体操作

(6)学习顾客档案建立、预约登记、通知以及如何解答顾客的咨询、疑难解答等并进行具体实操。

4.掌握店面巡查工作流程及具体操作，包括

(1)学习如何进行店面巡查(包括卫生、照明、通风、温度、音响、电视、产品陈列、货架配置装饰品、毛巾、用具、茶具、设备等)并进行具体实操

六：实习过程

在开完连锁专业与尚艺公司的联谊活动之后，我们从尚艺人事部的分配中了解到，我和我们班上的另一个同学被分配到珠海井岸镇尚艺店。

在开心的联谊活动后，我们开始准备收拾好去实习的各种物品。在10月31号早上8点多出发到珠海井岸镇已经是中午12点，由区经理助理张晶晶小姐来接我们并帮我们安排住宿和一些应该注意事项。并带领我们在井岸镇这个区域的三间尚艺店都去了解和看一下。并在这三间店中任意由我们选一间。我们从这三间店中发现老店即是中兴店和江湾二店的员工没有什么热情，表情冷漠，有点勾心斗角而且员工之间的交流很少，不利于员工之间的和谐。这样的员工无疑是会赶跑顾客，因为顾客来这里消费是享受这里的优质服务的，不是来这里看你脸色的。顾客既然出钱购服务来享受，作为服务员的我们就应该所以我们最终选择江湾三店，因为我在江湾三店中，其员工之间很和谐，为人热情好客。正是这样的店铺才显示出团队精神，在这样的店才会有自己发展前途。

10月31日刚好要开店的10月份的总结会，我主动留下听这个会议的内容，即便是晚上12点多，因为我觉得这个会议对我在这两周的实习期间有很大的帮助。在这个会议我了解到这个江湾三店的经营情况和员工服务情况。这些都对我对以后这两周实习期间制定有一定的目标和计划。11月1号作为实习生的我，也是我去到店铺实习的第一天。到店里对于一切都很感到非常陌生，无从下手，不知道做些什么好，然后就拿着实习目标书找店长—9哥，然后9哥就和我们聊了一下，就拿着他培训的金牌店长课程给我看，让我了解作为一个店长的职能和所做的工作。我从金牌店长培训课程中了解到，作为一个店长就要从底层做起，一步一个脚印，慢慢积累经验，对每一个工作岗位该怎么做如何做都要很了解。这样的话才可以解决店铺所出现的问题。也从金牌店长培训课程了解到店里员工的晋升的流程。从发型助理--助理班长—技师助理—初级技师—高级技师—初级发型师—发型师—高级发型师—或初级美容师--美容师班长—高级美容师—美容师导师—主管助理—主管—店长助理—店长。在第一天中除了了解店铺晋升流程和熟悉店铺环境，还有认识同事，学习店铺规章制度，企业文化等。在了解企业文化这部分我特别留意了一下，其尚艺的企业文化核心理念，比如

企业使命：创精彩人生，造美丽生活。

企业愿景：打造中国美容美发界第一品牌，成为美容美发界的“肯德基”。

成功定义：不断帮助他人变得更成功，才是真正的成功。

管理理念：管理好自己，领导好他人。

服务理念：用心全方位，细节见真诚。

发展策略：立足广东，面向全国，走向世界等等。其文化底体现出人性化和渗透力。在未到尚艺实习时，我对尚艺美容美发店没有抱很大希望能在尚艺学到很多东西，但实习完之后，我改变这个看法。单单从尚艺的文化背景就可以看出来尚艺是一个很了不起的企业，也怪不得现在能在全国开上1231间分店。其这一套经营模式和管理模式就很了不起啦!我这次实习就想学到这套经营模式和管理模式。

在第一天实习中，我只是了解店铺企业的文化、其规章制度和其店铺晋升流程，并未有从实际店里的服务方面的实习。第二天我才开始接触服务的实习—学习前台接待。除了细心观察发型助理如何做或者有什么不懂的，请教发型助理。从中学会前台接待的迎客话术和礼貌用语、带领顾客到工作区和掌握外卖产品销售技巧等等。并加强思想学习，主动与店长、主管沟通，努力提高思想水平。思想是人的灵魂，是人的内在力，要想把实习任务完成好，首先要把思想和心态调整好。店长、主管是在思想上引领我，为其排忧解疑，指引方向的。自己在心态上转变角色，从一个在读大学生转变一个从业者角色。在此劣势下，我主动与店长、主管进行了沟通，在店长主管的教导下，我对实习有了更为深层次的理解，更明确了我的工作目标，在思想上使我对未来的工作有了新的认识，在行动上使我对未来人生有了新的规划。

在第三天实习中我学会了使用收银软件、水牌操作流程、如何开水单及叫位、一卡通开卡、充值及销售技巧等并进行具体实操。在前三天里，由于对店里的环境和员工不熟悉，做起事有点不顺心，但经过前三天与员工的交流与沟通，很快就和店里的员工打成一片，慢慢逐渐真正成为熟悉店铺的管理经营的一个就业者。完全可以担任店长或行政主管的部分管理、经营职能。

在第四天开始学习如何进行店面巡查(包括卫生、照明、通风、温度、音响、电视、产品陈列、货架配置装饰品、毛巾、用具、茶具、设备等)并进行具体实操。如果遇到不懂的就问静姐主管，静姐主管是一个很热心的人，我遇到不懂的，她都很认真帮我解析，直到我搞明白为止。我从她身上学到不少在课堂上没有学到的知识。

从第五天开始，我慢慢进入管理经营店铺的状态，慢慢发现店里所存在的一些问题，也慢慢发现尚艺美容美发店的店头面都是一样的。不一样的是店里的设置和装修，每一间店都有其特点和特色。同样的只有美发项目的店里面装修有着各自的特色和风格。

七.实习中发现存在的问题和解决方案

在这两周的实习过程中，我发现店里存在的问题;

(1)员工的服务态度不好，特别是发型助理。有一些在上班时闹情绪，导致顾客不满意。

(2)发型助理有时不站牌，导致有一些顾客以为人手不够而走掉。

(3)发型助理严重不足，一般顾客都不愿意在等，原因是发型助理不足而不能满足忙时顾客服务要求导致顾客走掉，从而失去客源。

(4)发型助理的推销外卖技巧熟悉，导致外卖产品的销售直接下降。

(5)前台电脑的配置有点落后，有时会出现死机，导致埋单时不能正常使用和顾客的不满。

(6)发型助理在站牌时，顾客来时用的迎客语不当，导致给顾客的第一感觉不好。

(7)员工在上班时玩手机或者随便外出而没有请假，特别是在有客人来时或者做其他东西。

(8)发型师没有及时摆好水牌，导致助理以为该发型师在做事或者做其他事。

(9)发型助理的人员安排不合理，特别是助理随意请钟出去，导致助理不足，顾客流失。

(10)外卖产品很单调，只有洗发产品，没有护发或定型产品(比如发蜡、啫喱膏等外卖产品)

(11)店面选址不好，我经过细心观察和统计每天到店里消费项目和金额，发现经过店的路人每天不超过120人，而且选择在不繁荣、不富裕的小区，导致每天到店里消费的客人每天均匀只有60个左右，而且90%以上都是过来洗吹的，剪发染发或者做其它项目的很少。

(12)店里的高级发型师很少，只有两三个高级发型师一个技术总监，不满足各方面的顾客需求。

(13)没有合理的员工管理制度，导致在员工方面出现工作散漫。

(14)缺少管理者与员工沟通制度，导致员工有苦或者有什么事都不能有效地与上一级领导进行沟通，不利于员工的工作积极性。

(15)管理层不重视员工的建议和意见，让员工在工作中感到不满。

(16)发型助理对顾客使用别的发水需要另加钱时未能及时说清楚，导致顾客埋单时发生一些不愉快的事情来。

在这两周的实习过程中，我发现店里存在的问题提出相应的解决方案：

(1)在不定时进行员工服务方面培训，提高员工的服务态度和意识。

(2)对于发型助理不站牌的情况建立站牌制度，对于不按照站牌的助理进行警告，警告三次扣10元

(3)到人才市场招发型助理、现场招聘、网上招聘或员工介绍。

(4)对员工进行素质培训，提高员工的知识素质和推销技巧，从而提高外卖产品的销售额。

(5)更新前台的电脑配置，提高收银员工的收银速度。

(6)对发型助理进行迎客礼貌用语培训，树立良好的员工形象。

(7)出台员工上班制度，规定在站牌或工作区不准玩手机或做其他与工作无关的事。

(8)发型师要严格要求自己水牌管理号水牌制度。

(9)制定助理请假问题制度，错开高峰请假，保证助理人手充足。

(10)开发各方面外卖组合护发洗发产品，增加店铺收入，例如发蜡、啫喱膏等

(11)选址不好，人流量不多的情况下，可以搞活动、搞促销、优惠或提高服务质量等等策略来吸引顾客，增加顾客流量，从而提高店里的收入。

(12)可以从其他发廊挖人才或现场招聘、员工介绍、网上招聘等等手段

(13)制定员工管理制度，提高员工的积极性。

(14)建立员工与领导沟通制度，深化员工与领导的沟通，增加员工与领导的凝聚力。

(15)管理层应该多听一下员工的意见和建议，加强管理层与员工之间的交流。

(16)主管在早会应该多强调发型助理在这方面注意说清楚给顾客知道，让顾客来选择。

八，实习中提出的建议

(1)管理层应该多关心一下员工的生活或其他方面问题，实行人性化管理，让员工感到有个家的感觉。

(2)多充值多优惠策略(300元以上)，因为让顾客把钱冲进卡里面，会增加顾客来消费的几率，从而增加店里的利润。

(3)发型师和员工分别统一服装。

(4)发型助理合理分配吃饭时间，保证站牌有人站。

(5)在经济不景气或客流量少时，多搞一些特价或优惠活动吸引顾客

(6)建立顾客档案，把顾客的电话号码建立一个飞信群，如果店里搞什么活动或优惠时提早通知顾客，或者在节日里向顾客发一条短信关于提醒、关心、祝福顾客等之类的话语，从而达到宣传本店的效果和使顾客忠情于本店。

(7)对于一直以来的忠实本店最有效的减肥药的顾客给予极大的优惠或节日消费派送精美礼品等

(8)建立一个顾客excel文档来统计每天或每月的顾客量和顾客消费情况，从这些数据中寻找一条普遍规律，然后根据这个规律在适当的时间开展一些优惠或活动吸引顾客消费。

(9)建立一个奖罚制度，对于那些服务态度，单调多而且业绩好的员工进行奖励，而对于那些工作散漫、服务态度不好的员工就进行处罚，建立这个制度有利于增强员工之间的竞争意识和服务意识、业绩意识等，也有利于增强本店的活力和核心竞争力。

九.实习中如何提高店的利润和降低营业成本

如何提高店铺的利润

(1)增加吸引顾客的办法(如搞活动、打折、赠优惠劵等)

(2)提高员工的推销外卖产品技巧和增加外卖产品的品种

(3)提高服务质量、态度和知识素质。(4)顾客介绍或带顾客过来消费给予一定的优惠政策。

(5)消费满一定的金额也给予一定返还金额等优惠政策促进消费。

如何降低营业成本

(1)提高发型助理在洗头时注意节约水资源和使用适当发水的意识，从而降低生产成本。

(2)节约电费，如果没有客人的房间应该把灯、电视或空调关掉。

(3)节约店里的资源和爱护店里的公共财物。

(4)招收一些学徒，一来可以降低营业成本，二来可以解决人手不够的现象

十、实习中策划方案

经过我一周以来的细心观察和统计，发现到本店消费的顾客都是本店的熟客，而且有90%都是女性、10%是男顾客，新顾客真的少之又少，每天只有一到两个。而且90%的顾客都是洗吹，刚好洗吹在周一到周五在下午六点前是12元，晚上有卡15元，没有卡20元。这样的营业收入使本店一直处于亏损状态，导致这样的情况有很多原因，我听店长说，这个店只有美发项目，经营比较单一，而且由于上个店长的多次调价格和很多发型师、发型助理都跳槽，从而导致很多熟客都到别的尚艺店去啦!!我就想紧紧抓住这些仅有的熟客，让熟客带新顾客来消费。为此策划一个方案来刺激老顾客的消费热情和提高本店的知名度。但是我这份方案未能给店长所接受，特此在实习报告中做出如下方案——做出一份优惠宣传单，就是等客人埋单时的那段短暂时间发一张优惠宣传单，一来可以让顾客了解本店的哪些发型或染发、电发搞特价优惠情况，二来让顾客知道哪些外卖产品搞紧优惠和哪些项目可以打折等信息。如下是优惠宣传单：

十一、实训总结

外卖行业发展背景范文第3篇

[关键词]餐饮；管理；现状

[中图分类号]F719.3[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）47-0027-02

1我国餐饮业发展背景概述

我国食品和饮料管理随着旅游行业的快速发展也发生了巨大的变化。目前拥有超过13亿人口的中国是亚洲第二大食品和饮料市场，价值仅次于日本。随着中国经济的增长和成熟的消费者口味偏好发展，越来越多的公司选择在中国市场发展餐饮企业。特别是近年来中国旅游业的发展推动了中国强劲的经济增长，及其人均收入上升。新兴二线市场和富裕的沿海城市，像北京、上海和广州等，餐饮企业得到了快速发展。中国的食品消费模式已经发生了明显变化，随着生活水平的上升，中国消费者对餐饮的要求越来越挑剔：高质量，现代包装，新鲜，更高的营养，对食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品种多样。多样化的需求使得餐饮行业产生了多元化的发展，例如风格迥异的主题餐厅，功能多种多样的酒水饮料等。这些不同的餐饮企业或者生意有着不同的生产经营方式，从而使得我国餐饮行业的整体管理上存在漏洞与不足。例如，不同的餐饮公司在卫生标准上就有所不同，这就使得餐饮卫生管理部门难以统一进行管理和监督。

2我国餐饮管理现状综述

近二十年来人们的生活水平迅速提高，餐饮行业也不单单局限于小本经营模式，更多的走向了系统的、具有规模的发展趋势，然而餐饮团体发展壮大了，就必然会面临管理难题，如何管理好餐饮行业成为了现今的当务之急。近几年来，人们对餐饮行业的要求不仅只拘泥于解决温饱，而更注重对美食的追求和享受以及对高标准服务的要求。因此，许多餐饮行业，例如：旅游饭店、高级宾馆、地方小吃、农家乐餐馆等都面临着管理上的问题，对餐饮管理方面的要求也逐步提高，总体上表现在对菜品的创新、对服务态度的提高、对食品质量的检验以及对餐饮环境的改善上。

从目前来看，我国餐饮业表现出以下几个方面的经营管理特点：

（1）经营大众化。随着科学技术和文化生活水平的快速发展，我国餐饮企业越来越向大众化发展，在开拓新兴餐饮消费市场方面，也取得了一定的成效。面向广大消费者的大众宴席，早点夜宵，快餐，风味小吃和家常菜肴等餐饮市场持续红火，而餐饮类的食品，外卖，半成品，休闲小吃等发展速度也在不断加快。相应的餐饮连锁网，配送中心，中心厨房等也很好地满足了广大消费者的需求，有力地推动了餐饮行业的快速发展。由此可以看出，我国餐饮行业的种类繁多，发展规模速度不一，使得整体管理没有一个统一的标准。

（2）消费多样化。随着经济社会的快速发展，我国百姓生活水平的不断提高，人民的消费方式，消费习惯等也在发生翻天覆地的变化。很多老百姓已经改变了自己买菜做饭等日常习惯，而选择到菜馆就餐或者买半成品的餐点来做饭，这样就可以减少厨房劳作的麻烦，又可以增加自我充实或者自我休闲的时间。因此，对于餐饮管理来说，其食品安全，食品卫生管理将面临巨大的挑战。

（3）投资多元化。对于餐饮行业来说，其技术含量比较低，相应的投资周期也比较短，因此资金的回收速度比较快，这就使得很多资金不断地涌入餐饮行业中，甚至一些其他行业如酒店，交通等行业纷纷加入到餐饮行业的投资中，大部分投资属于股份制、民营、私营、个体或外资形式。因此，整个投资主体呈现多元化的特点，这样使得餐饮行业管理混乱，因为既有可能涉及酒店行业的管理，也有可能涉及交通行业如航空，铁路等，从而使得餐饮行业管理上存在很多不足。

（4）市场细分化。现代餐饮消费主要有儿童消费，家庭消费，大众消费，商务消费，旅游消费，白领消费，休闲消费等多种不同的消费形式，使得餐饮市场呈现差异化的发展趋势。这一局面的出现也为餐饮业的发展提供了更多可选择的机遇和空间，企业可以结合自身的经营特长和技术优势，进行特色化经营，构建丰富多彩的餐饮文化，从而多方面满足消费者的饮食需求。

3我国餐饮管理问题和对策

从总体上说，我国餐饮在近几年的发展背景下，管理方面确实有了较大的提高，但仍然存在一些问题。首先，一些旅游景区饭店管理水平低，特别表现在服务质量不高上。旅游景区大多数酒店、餐馆都是与旅行社有一定程度的合作，因此他们并不缺少客源，对于到这些餐馆就餐的旅客而言，当然不会受到很好的服务。再加上许多旅游景区的管理者多数是从员工中提拔的，缺乏管理经验，也没有很好的管理培训机制，在服务上有可能能够提供一个好的服务态度，但在服务质量上与以往相比没有较大的提高，不能及时解决顾客的突发状况和问题。其次，经营方式相对落后的管理制度不能适应市场竞争需求也是餐饮管理面临的一大难题。大多数餐饮行业虽然已经改变了传统的经营模式，提出了相对具有创新性的消费模式和特色菜品，但是从总体上说，也有相当一部分的餐饮行业没有突破传统经营模式的瓶颈，特别是一些小型的、非连锁餐饮行业，这些餐饮企业对于餐饮管理还停留在改革初期，没有自我的特色也没有管理的体系，跟不上时代的步伐。最后，经营者对餐饮管理认识不足是另一个管理上的难题。目前来看，包括一些大型连锁餐饮机构，经营者对管理方面的素质普遍偏低，有些一味追求餐饮环境而忽略了菜品质量，有些过于注重服务态度而忽视了对菜品的创新，等等。这些问题都是由于经营者考虑不够周全而造成的。总体来说，我国餐饮管理近些年来有了较大的提高，但在某些方面还需要进一步的加强。

（1）不断优化企业的经营和管理。在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通信设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人、物、财的管理是以人为第一位因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员、员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。

（2）加强品牌管理，培育餐饮业的核心竞争力。核心能力作为企业在长期市场竞争中形成的独有韬略，因行业的特点、性质而迥然不同。餐饮企业要形成核心竞争力，应从以下几个方面入手：一是推动制度创新，顺应产权制度发展的规律和潮流，建立符合现代市场经济要求的产权制度，以增强企业的活力；二是建立民主决策程序，明确投资者与经营者的职责和目标，从而形成自上而下和自下而上相结合的决策机制；三是加强人才的培养和选拔，建立一支稳定的职业经理人队伍；四是促进企业管理由生产管理向创新管理、知识管理转变。同时餐饮决策部门应从行业发展的大局出发，制定中小餐饮企业发展规划。目前，许多地方的餐饮业还没有一个整体的发展规划，许多场合把餐饮业当作解决下岗再就业问题的万能钥匙。为此，就要高起点设计、高规格策划餐饮业发展蓝图，强调餐饮业在第三产业中的重要地位，全方位构建餐饮行业布局，造就一大批会烹饪、懂管理的新时期餐饮人才。

4结论

从上面的分析可以看出，我国餐饮行业发展迅速，并且具有巨大的发展潜力，也存在着诸多制约因素。特别是餐饮行业的多样化发展也使得其管理方面面临更大的挑战。因此，餐饮行业的管理需要从实际出发，加强政府的宏观引导，优化市场环境，积极推动品牌经营，并在培育核心竞争力上下功夫，就一定能迎来中国餐饮业美好的明天。

参考文献：

[1]裘然军.试论现代饭店餐饮管理的制度建设[J].浙江工商职业技术学院学报，2009（4）.

[2]张志强，艾星，浅谈餐饮行业管理规范[J].华南理工大学食品与加工学院学报，2011（4）.

[3]杨小军，郑智，关于中国餐饮行业的发展现状和发展问题的研究[J].中国质量报告，2010（1）.

[4]张荣齐，田文丽.餐饮连锁企业O2O商业模式研究[J].中国市场，2014（32）.

外卖行业发展背景范文第4篇

全国糖酒商品交易会是由中国糖业酒类集团公司主办、地方政府承办的全国糖酒、饮料、食品及相关产业的商业盛会，始于1955年，每年召开春秋两季。由于其成交额大、参会客商众多，被誉为“全国糖酒第一盛会”。

时过境迁，中国经济环境的变化同样也给糖酒会带来了相应的变化。中国糖酒类产品在上世纪九十年代中期之前一直是以计划经济渠道模式下，糖酒类产品由各地方的糖酒公司专卖经销，通过国营的百货商场/店及批发部渠道进入市场流通，因此，只要参加了全国糖酒会进入了地方的糖酒渠道就等于全面开发了一个区域市场；但是，现在这种单一的市场渠道模式已被取代，面对已经市场化的环境，企业的选择则是有着各种资金背景及运营模式的经销商。

而目前各主办城市对于此盛会的热衷，则在于主办城市就象现在世界各国争办奥运会一样在发展本地会展经济的同时带动糖酒会期间对于本地交通、餐饮、通信、旅业、广告业等相关配套经济产业的促进与发展。

作为酒业营销人士，笔者已连续多年参加全国糖酒会，从酒业的角度观察认为，全国糖酒会对于众多的酒类厂商正在面临“鸡肋效应”——

1、 参加糖酒会的“投入产出比失衡”。每年全国糖酒会后所报出的高达百亿之多的成交额

背后的真实情况，只有参展企业自己心理最清楚。因此，诸多酒企都会犯嘀咕，是去还是不去？去吧，又怕白花银子；不去吧，又怕失去一次机会。因此，也就造成了全国糖酒会成为有资本的名酒集中展示的“马太效应”，当然也有试图一搏的新酒品探路者。

此外，由于不是纯专业的酒类产品集中展览，在人山人海中，且大都是在分散的酒店中展览，小规模参展的酒类产品也易被其它诸多的参展商品所掩盖，被经销商发现的机率也在减少，等等因素造成现在在全国糖酒会上成功招商远没有想象的那么容易，总之，诸多原因导致投入与收获比例失衡的二难境地。

2、 糖味渐浓，酒味渐淡。在连续几年的参展实践中，虽然总的参展数量有所增加，糖类、

乳品、休闲食品等各种副食品以及食品机械等幕后的食品配套产业链商家参展增多，但是酒类企业参展的比例在不断降低，包括在参展商中及在中国酒业中的比例。

由于价值的因素，糖类副食品的单位价格要低于酒类产品，首批订货成交额不高，销售渠道成本相对酒类较低。对于商家的资金压力和风险系数相对要小许多，因此，此类盛会对于占绝对多数的中小商家充满诱惑，因此也带动了此类厂家的积极参展。

3、 行业媒体的快速发展解决了厂商信息对称的信息差。以住，许多企业及商家甚至不远万

里来参加全国糖酒会推广或挑选产品的根本原因在于新产品的信息差。而近3年内，糖酒行业新媒体发展迅速，其中以酒类为主的食品媒体最为突出，如《华夏酒报》、《酒世界》、《中国酒业》、《新食品》、《糖烟酒周刊》、《中国酒》、《东方酒业》、《酒海观潮》等各种期刊不下几十种，再配以网络媒体的普及，有数千个之多的酒类网络媒体所带来的信息渠道资源，解决了厂家销售推广与商家选择产品的市场需求的信息差。

4、企业的区域性市场突破的发展模式成主流。越来越多的酒企在面对市场竞争的压力和产品特点、资金、管理水平及营销实力等多方面的因素制约，更多地是理性地以资源型匹配战略集中企业优势资源通过在区域市场突破，实施以点带面的市场开发策略，获得市场生存的区域空间为先，而不再是分散资源全国市场一把抓的方式。

二、区域糖酒会的机遇与困境

如同没有替代便没有经济学一样，全国糖酒会的存在就注定有被替代的可能，哪怕是部分功能，比如糖酒会的区域性功能就是如此。

由于参加全国糖酒会的成本要相对要高，且当参加的企业越多时，相对来说具体到某一企业时就很难突出自己，另外，不怕不识货就怕货比货，从参会的经销商来说，也会由于参展商品的品种太多而产生抵“挑花眼”的情况。

如同任何一个产业的发展一样，市场竞争及市场需求的增加使得细分市场成为必然，满足那些立足于区域市场发展突破的企业及区域商家对新产品的需求使得区域糖酒会获得了市场机遇。

不论如何，区域糖酒会至少有以下几点用途：

1、 目标市场集中，对于企业有针对性，有利于企业做区域性的市场拓展；

2、 参加成本相对全国糖酒会要低许多；

3、 也是对区域市场现有经销商的一种支持；

4、 可以近距离接触到更多的区域市场的经销商，使得成功谈判的机率增加；

5、 方便各类意向及潜在经销商选择产品。

资本的敏感性自然是不会放过这个机会的。自2005年以来，区域性各类糖酒会就如雨

后春笋般快速在中华大地的东西南北中发展起来。

东部的如上海“国际酒饮博览会”及上海“中国国际葡萄酒蒸馏酒博览会”及山东糖酒会；

西部的如贵州2008中国(遵义)酒类博览会、泸州2008酒类博览会及四川省的“中国国际名酒博览会暨名酒文化节”；

南部的则有连续举办过多届较有影响力的广州国际名酒展览会暨世界名酒节，以及深圳的食博会、广西南宁东盟酒博会等；

北部的则有北京的中国国际酒类工业博览会、由中国饭店协会主办的中国国际红酒果酒暨葡萄酒博览会、山西酒饮博览会，及河北省的北方糖酒会。

中部则有河南的中部糖酒商品交易会等等。

此外还有一些地市举办的及非连续性的由商业机构临时举办的各类糖酒食品展览会等等，现在每年全国各类糖酒会不下三十个。

而究其性质特点，主要有二大类：

一是以酒类主产区为核心的，目的在于扩大本区域内酒类产品对外的市场拓展，如四川及贵州等区域的酒展；

二是以发达的经济消费区为核心，意在吸引更多的厂家拓展新市场及促进区域酒类经济文化发展。如众所周知广东是产酒的弱省，却是酒类消费的强省大省，而位于华南经济中心的广州国际名酒展览暨世界名酒节经过几年的积累发展，已成为专业的世界各国名酒进入中国市场及国内经销商选择原产地洋酒产品、国内各地名酒进入珠三角市场的高规格酒展，并已延伸为国内酒品进入国际市场的一个对接窗口，颇有“酒类广交会”之意。

在区域糖酒会蓬勃发展的背后，但是，我们看到了区域糖酒会的发展依然困难重重，出于主办方的组织原因及区域展会起步时间较短等因素，至今，有较大影响力的区域糖酒会还不多。

笔者也参加过多次不同的区域糖酒会，在通常短短的三天时间里，不仅买家来的稀少，国内的展商充其量到第二天上午就开始收兵撤退了，难有第三天。反而是象以国际展商为主的广州世界名酒节里的老外们却比国内的展商们执着有毅力，总是能够坚持到最后不放过任何一个观众和沟通机会，这也许是老外卖酒和中国的不同所在吧。

三、区域糖酒会症结分析

首先，我们所说的主流区域糖酒会至少都是以一个省级区域市场为单位，多则三五个省，这样就形成了全国糖酒会的缩小版，因此，全国糖酒会所拥有的不利因素它也会有，也就有了缩小的“鸡肋效应”。

其次，一些区域糖酒会缺乏持续性。由于商业合作机构之间没有形成统一的利益分配及能力等多种因素使得区域性糖酒会推广难、招商难等现象从而中断。

问题症结：究其原因本质在于是对价值链的投机制造。

从管理的角度分析就是，只做事中管理。通常是“会前忙打电话找关系，会后各奔东西”。颇有“平时不烧香，临时抱佛脚”之意。缺乏与客户关系价值的积累与延续，从客户关系管理的角度分析就是对客户没有实施真正地沟通与关心。

另外，我们可以想象：企业会拒绝一个能够给自己带来区域市场招商机会的展会吗？不会的，关键是主办方没有给企业一个充满希望的期待。

四、解开区域发展难点的症结

区域糖酒会至少不会象全国糖酒会般需要政府协调多个有关部门才行，而只需把重心放在展会本身的营销即可。因而，对于区域糖酒会的举办方来说，就是如何搭建一个能够为交易双方创造价值的商业交流平台才是立足之本。

而一个有效的专业糖酒展会至少应该做到以下几方面工作：

首先是事前管理：客户精细化的营销

在二次人展会期间的至少一年时间里主办方要做些什么呢？如果是专业的商业机构，为了下一届的展会效果更好，在举办新的一届展会之前，至少要做相应的市场调研。包括现有区域市场中的行业产品的生产厂家情况、经销商的情况、行业发展及市场竞争状况、全国乃至全球范围的专业厂家和商家情况、哪些是意向客户及潜在客户等等。

作为展会本身就是整合产业上下游资源的平台。首先我们要明白，拥有更多的专业买家是吸引参展商的关键所在，而主办方要做的就是如何规划你的专业买家队伍的组成；同样，拥有更多的好产品的参展商对于专业买家也才有吸引力。而这些上下游的资源寻找与整合就是需要在事前多做准备，做好营销的精细化定位：买家定位、卖家定位。

其次是事中管理：做好现场服务及信息收集

就是要做好展会期间的相应服务细节。一般来说，外地来参加展会的企业大都不熟悉参展所在地。因此，企业可在一些细节上做得完美体贴，如送给参展企业一个本地的地图册、展会联络人的关于本地人文风情、住宿、交通、生活习惯等方面的培训，以及布展期的沟通细节方面等。

展会期间主办方要尽量收集参展企业更多的人员信息以及通过这些人员了解更多的企业市场规划意图，以方便日后的沟通。

尽量创造买卖双方沟通的机会，这也是双方都需要的且是最重要的。因此，主办方拥有更多的专业买家创造交易成功的重要因素。此外，在活动期间适当地互动活动也是对买卖双方有益地促进。

再则是事后管理：价值链的再造与延伸

价值链只有延续才能产生价值的品牌递增效应。本届展会的结束更是下一届展会的开始。

最基本的则做到主办方要及时获悉参展方的离开日程安排，不至于参展商来也匆匆去也匆匆，人都走了也没有握个手道声再见。

参展商的参展效果如何？这应该评价一个展会成功与否并延续其价值的关键问题，更是展后主办方关注的核心问题，比如能否在一起开个小型或专业研讨会共同探讨得与失；另外对于专业买家的意见也要做些访谈收集。

对于有收益的参展商要收集其收益信息及其新的合作伙伴的信息，以便日后对展会的价值传播推广；而对于没有收益的参展商，主办方则更要给予关注，帮助其从产品等不同角度分析其市场推广的可行性及嫁接市场资源等，但是现在很少有展会主办方去做这方面的工作。而不至于其回去后把参展招商失败的坏消息告诉周边所有人，至少也要让其带着好心情离开。

另外，整理成册参展商目录并设立专业展会的官方网站，以尽最大力地提高交易的合作机率也是对参展双方的有效支持。

外卖行业发展背景范文第5篇

关键词：低碳；经济视角；企业；绿色物流；研究

物流行业在国民经济中扮演着不可替代的重要角色。近年来，物流市场规模在不断扩大，与此同时，国家更加重视物流产业的绿色化改造工作，想通过制约快递包装过度、仓储保管不当、物流车尾气排放等现象蔓延，利用大数据、物联网、新材料、新能源等技术进行改造升级，推进绿色物流产业建设。所以，转变传统物流在包装、仓储、运输等流程中的浪费和污染现象尤为重要，也逐渐成为物流企业发展的重中之重。

一、低碳经济视角下物流企业发展绿色物流的必要性

（一）实现可持续发展的一部分目前物流业市场规模在不断扩大，与此同时，也伴随着各种能耗问题。对此，国家非常注重在物流产业推广低碳经济，早在2017年，国家邮政局就颁布了《快递业发展“十三五”规划》，这意味着国家政府为推动快递服务体系升级为绿色、节能、环保、高效与安全的发展方向实施更多投入和深度研究。低碳经济是建立在可持续发展理念的基础上，发挥物流企业自身优势，利用产业转型、创新技术体制改革、新能源开发等方式减少能源高损耗、减少温室气体排放，实现物流企业绿色低碳发展目标。作为物流企业，就要从绿色制造、绿色物流和绿色消费3个部分进行改变，逐渐减少污染和对环境的破坏，在电商、快递、外卖等领域推行绿色物流，尽最大努力使物流资源利用率得到提升，全面实现物流企业的可持续发展[1]。

（二）将物流企业运营成本降到最低低碳经济理念和绿色环保理念的深入有助于更好实现企业的经济效益。物流企业服务产品从投产环节到市场销售，制造加工时间所占比例是总时间的10%，而物流产品在运输工作、储存工作、处理工作与包装信息处理工作等方面占总时间的90%，绿色、低碳的物流处理可以降低成本。要想降低成本，必须进行绿色发展，注重降低总体成本，发挥绿色低碳经济理念的调节、制约作用，花最少的资源去尽可能化解最大的危机，将物流企业发展成一种低投入、高产出的经营模式，从而可以最大限度降低企业的运营成本，越来越注重物流企业的绿色、节能和高效[2]。

（三）使物流企业获得更大市场竞争优势随着经济的发展和人民生活水平的提升，绿色消费运动在世界各国兴起。人们越来越倡导“绿色消费”，他们不仅关心自身的安全和健康，还关心地球环境的改善，这在一定程度上促进了“绿色物流”的发展。特别是在环境日益恶化的当下，物流企业要想在市场竞争中获得长足发展，就必须实施低碳、绿色发展，和人民群众结成统一战线，积极解决经济活动中的环境问题。从改变物流企业生存和发展方式，完善物流绿色发展体系，使物流企业获得更大市场竞争优势。

二、针对当前物流企业的发展现状，就绿色发展面临的问题进行讨论

（一）低碳、绿色经济的关注度不高现代物流企业在发展中对自然环境造成严重危害。为抑制物流对环境的危害，需要对物流环境净化，在物流企业发展过程中充分发挥物流资源的实用价值，努力推进物流作业环节与物流管理产业的绿色环保化。因此说，在物流企业发展中，很多企业管理者为追求经济利益，不关注环境效益，认识不到绿色物流对低碳经济发展的意义，甚至还将绿色物流当做是影响成本效益的障碍，这对物流企业来说，如果不愿意投入资金，难以发展绿色低碳经济，也不利于物流企业发展[3]。

（二）物流设备相对落后，技术缺乏创新物流企业的发展离不开先进设备技术的支持，创新物流企业管理技术、更新物流设备在绿色物流发展中非常重要，所以，物流企业要通过技术创新、新能源开发和行业制度优化来实现可持续发展。然而，现在很多物流企业依然惯于使用传统物流管理模式，不重视物流行业的技术和设备的创新，尽管运输业技术得到发展，但运输过程的能源损耗仍然问题较多，还有设备带来的隐患使得企业在发展过程中损耗的能源过多，不能很好地实施低碳绿色经济理念。

（三）信息处理系统不够完善随着经济的快速发展，我国很多高校都开设了物流专业，在教学中将绿色发展理念融入其中。这不仅体现了社会重视节约能源，还体现了社会为提高物流效率而进行的改革。特别是在大数据时代的背景下，物流值息处理系统的应用范围越来越广，但是很多物流企业在实际应用时，在车辆调度、线路布置、物流管理等方面，仍然采用计划经济时代的管理方法，使企业能够在市场上获得新的竞争优势少之又少，根本无法适应当今市场竞争[4]。

（四）物流企业员工素质不高在城市污染、交通和物流成本多重压力下，物流企业要想获得长足发展，就必须重视人才引进。但是，我国大多数物流企业在人才管理时明显存在着轻视物流运输队伍、在基层从事物流运输行业的人员学历不高、从事物流管理的人员专业性不足、从事物流技术创新的人创新能力差的现象，大多数只懂得简单物流运输，对物流运输设备、物流管理先进理念了解程度低下，更是忽略了物流管理系统的适应，造成了极大的人力资源浪费。

三、低碳经济视角下物流企业绿色物流的发展策略分析

（一）积极响应政府低碳减排政策绿色物流已成为未来物流行业发展的主基调，因此，物流企业的管理者和运营者要积极响应国家及政府政策信号，依据当前企业自身发展和市场变化，抓住市场信号，抓住低碳经济发展阶段的重要战略，在发展过程中及时调整和完善公司自身的发展战略。另外，物流企业还需要将绿色发展融入物流企业自身的业务链当中，将低碳、绿色经济理念纳入企业对策管理流程，通过减少物流运输环节的能源损耗，降低排放量，提高物流运输能源使用率，有助于实现物流企业绿色发展[5]。

（二）及时更新物流技术和设备及时更新物流技术和设备是保证物流企业发展的硬件基础，为了更好开展绿色发展，物流企业要在物流运输管理和仓储等方面及时更新技术和设备。首先，充分考虑节能环保问题，通过整合现有资源，减少资源浪费，积极实施低碳物流技术创新和改革发展。其次，对运输线路进行合理布局与规划，消除或减少非增值经营活动，通过缩短运输路线，提高车辆装载率等措施，实现节能减排的目标，降低能源或资源消耗标准。最后，要想打造绿色物流，还要注重对运输车辆的养护，根据实际需要有计划地节约运输成本，在运输过程中，使用清洁燃料，减少能耗及尾气排放[6]。

（三）建立和完善物流信息交流平台绿色发展是人类社会可持续发展的内在要求，这已经成为世界范围各行各业的共识。物流企业的绿色发展还处于起步阶段，要发展绿色物流，还需要制定绿色物流的发展战略、规划、标准，需要总结推广好的创新模式和经验做法，建立低碳物流信息交流平台，规范绿色物流的市场行为。一方面，将低碳物流领域碳排放标准监测检测系统和其他低碳物流信息系统等引进物流管理当中，实时汇总与更新用户需求信息，应对可能发生的各种需求，制订科学省时的运输计划和方案，推进绿色物流发展；另一方面，增加企业的资源调度能力和应急组织能力，利用信息技术和科技手段，以更快的速度发展物流运营。要提高运输工具的装载量与周转量，规范仓储配送服务流程，保持科学合理库存，通过改进产品包装，改善车辆的装载技术与装载方法，提高商品配送周转效率，对不同的货物进行零担运输或拼装运输，提升服务水平和能力。还可以提高运载工具的利用率，通过现代化的物流信息系统，提高信息的及时收集与处理，确保物流业务的更好发展。

（四）提升物流从业人员的职业技能与素质2014年，《关于加快绿色流通发展的指导意见》，随后商务部、环保部和工信部又联合了《企业绿色采购指南》。这些文件的出台为物流绿色化发展明确了方向和提供了技术指导。而对于物流企业来说，及时转变管理理念，促进产业结构调整，转变发展方式。首先，建立低碳物流管理理念，结合物流企业自身实际制定物流人才需求和数量标准，应用低碳物流管理要求进行动态管理。其次，加强内部宣传和指导，高物流企业经营水平，促进物流业转型升级，向物流从业人员宣传、创造积极、绿色节约的工作环境，鼓励物流企业使用新能源汽车、经济型节油车、轻量化起重搬运设备，提高员工对发展低碳物流的认识和理解[7]。