中西方饮食文化特点

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中西方饮食文化特点范文第1篇

关键词:中西方;思维方式;差异;饮食文

饮食文化是世界各民族文化中的一个重要分支，极具民族特色和审美情趣。当前，全球化背景下，中西方文化交流日趋普遍，饮食文化也跳脱了厨房和餐桌的限制，成为关乎社会、经济、政治、伦理、艺术的主要元素，延展性很强。本文立足于思维方式差异，对中西方饮食文化进行研究，为中西文化交流奠定良好的基础。

一、感性思维与理性思维差异的影响

感性思维和理性思维虽对立，也极为矛盾。东方人和西方人感性思维和理性思维兼备，只是因地域、文化、历史、宗教、生活习惯的差异，使他们各有侧重。纵观西方饮食文化，具有很强烈的理性色彩，而中国饮食则更偏重于柔性和情感性。

(一)营养与美味，各有侧重

理性思维层面下，西方人更讲求饮食的科学性及合理搭配，其饮食文化普遍基于营养的科学论证形成。其通过饮食搭配，实现营养的均衡。他们更善于结合自己的身体状况，来进行食物配给。他们更注重食物的营养价值，而不在乎其是否美味、好看。当他们食用牛奶、面包、香肠、蔬菜时，普遍关注食物的脂肪、热量、维生素和蛋白质含量，以及是否能够对这些营养进行充分吸收，食用之后有无副作用等。相较于营养，中国饮食更讲求美味。无论是食物的原材料、调料，还是菜品、做法等，都极为丰富。例如，中国人善于炸、烤、煎、熘等，采用这些烹饪方法，很容易使食物的营养成分流失，并滋生有害成分，不够健康。但是，因为对色、香、味、形的偏重，使中国饮食更具艺术性、文化性和美感等。

(二)烹饪过程的规范性和随意性

西方人的饮食，讲求科学和营养，其烹调过程极为规范、考究。食物烹调过程中，主料和调料的应用都非常精确，而烹饪时间也有明确的规定。而中国饮食则极具感性特征，无论是食物的搭配，还是调料的使用，都很自由、随意，富有创造性。在中国，川菜、粤菜、东北菜等各大菜系，都有各自的特点和风味。哪怕是同一菜系中的同一种菜，在配料的使用和搭配上，也会因厨师的习惯和喜好等，各有不同。即使是同一个厨师，也会因季节、场合、用餐人特点、年龄和身体状况等，对烹饪过程和材料搭配等进行调整。而中国厨师也会在菜品中，加入自己的想象，给予自身充分的发挥空间，这并不会受到食客的抗议。因为中国人对饮食的评判极为宽容和随意，受个体喜好的影响［1］。

二、综合性与分析性思维差异的影响

综合性思维和分析性思维的区别在于前者讲求整体性，后者讲求个体化。中国人的思维方式更加综合，更倾向于依从整体，对事物的特性进行观察。而西方人更侧重于分析性思维的应用，注重个体特性。因思维层面的差异性，使中西方饮食文化，无论是味道搭配，还是餐具选择和就餐方式，各有不同。中餐的烹饪和食用，更讲求整体性;西餐则是分而治之的搭配型料理。

(一)味在其中和味在其外

中国饮食以味道著称，中国人追求味觉层面的享受，自内向外，进行整体性调和。具体实施方法是食物经加热和烹饪之后，本来的味道、加热之后的熟味、添加调料和辅料之后的调和之味进行融合，互为补充和渗透，实现味道在食物内部的充分融合。西餐则比较简单，其很少将食物混合在一起烹调，而是侧重于对食物搭配组合形式的研究。搭配过程中，更注重原材料的形和色，主要实施方法是对各种食物和配料分开烹调，然后在餐盘中予以搭配。这些原料的味道各有特点，互不干扰，味在其外。多是将各菜品煮熟之后，搭配调味的酱汁。以法式羊排为例，一边放置羊排和土豆泥，另一边搭配煮青豆、番茄和生菜。色彩对比鲜明，味道各有不同。其显示出的是分析式思维特性。

(二)筷子和刀叉

筷子是中国饮食文化中的必备元素。它看似简单，却具备夹、拨、挑、扒、撮、撕等多重功能，极具融合性和包容性。刀叉主要服务于西方人的饮食习惯，功能比较多，可用以对牛羊肉进行宰杀、解剖和切割，食物烧熟之后，兼做餐具。与繁杂的西方餐具相比，筷子简单、大方，体现出了“以和为贵”和“综合统揽”的独特韵味。依靠一双简单的筷子，中国人便能够尝遍各类菜式。西方人在餐具的分析和使用过程中，极为具体，各类菜品所应用到的餐具也极为讲究。例如，吃肉时，所用的刀叉略宽，吃凉菜所用的刀叉细长。倘若刀叉横放，表示其是为饭后点心准备的。西方饮食过程中，刀叉类目很多，使用不当，会显得极为失礼。中国饮食，小到日常三餐，大到满汉全席，一双筷子便可解决。餐具的不同，主要是源于中国人讲求综合，西方人注重分析的思维习惯［2］。

(三)分餐制和会餐制

中西方饮食文化的差异，还表现在分餐制和会餐制。中国宣扬的是会餐制饮食文化，无关乎人数的多少及何种目的。进餐者围坐在一起，共用一桌，其反映出的是汉民族的大团圆文化。在这样的饮食氛围中，人们相互敬酒、让菜、劝菜，与中国传统文化中的互相尊重和礼让等，一脉相承。分餐制在西方的盛行，与西方人讲求的个体性思维具有很大的相关性。西方，无论家庭聚餐，还是宾客宴请，都采用该种方法。用餐者依据自己的个体喜好，进行菜品选择。上菜之后，每个的面前摆放一个属于自己的盘子，各吃各的，自己依据喜好，随意添加调料。吃完第一道菜之后，更换第二道。该种饮食方式，干净卫生，但是过于冷清，没有营造出一种温馨欢乐的饮食氛围。当前，西方自助餐，也是变相的分餐制，有助于个体之间的情感交流。西方人讲求的是对个性和自我的尊重。该种饮食方式，与西方以个人为本位，崇尚自由，注重个性的民族特点相一致。

(四)餐桌礼仪差异

中西方饮食文化中，餐桌差异主要表现在西方人喜静，中国人喜动。中国人将饮食作为人生一大乐事，讲求排场、热闹和气氛等。无论是主人，还是宾客，在餐桌上都相互劝酒、让菜，滔滔不绝，尽情的享受美味佳肴。以这样的餐饮氛围，来体现主人的热情和好客，而食客的开心和欢快也是源于内心的。该种“闹”的氛围，折射出的是中国传统文化中的和谐、温暖、团圆等。西方人之所以在餐桌上比较安静，与他们所秉承的文化礼仪具有很大的相关性。他们在餐桌上安静的吃自己的盘中餐，无论是喝汤，还是吃菜，都不会发出过大的响声，均细嚼慢咽。进餐过程中，与左右的客人进行交谈，但是也要兼顾餐桌上的其他人。交流的声音不宜过大，也不能太小，要确保对方能够听见。咀嚼食物过程中，禁止说话，即使有人同你讲话，也要咽下口中食物之后，再做回答。西方人在交往过程中，不同于中国的一团和气，保持着一定的距离，独立性很强。

三、中西方思维方式差异对饮食文化交流的意义

饮食文化是中西方文化交流中的主要内容。中西方饮食文化差异，能够帮助人们对西方风俗文化特性具备全面的认知，并对自我饮食文化特性进行总结，汲取西方饮食文化中的优质特性，用以对中国饮食文化中的不足进行补充，使人民群众的生活水平得到不断提高。并弘扬中华民族优秀的饮食文化传统，使其得到快速更新和发展［3］。饮食是对社会和文化转变最直观的体现，主要取决于人们对各种口味的认同和接受。自古至今，中西方饮食文化都有其各自的发展脉络，且具备各自不同的特性，并借助对外来文化元素的吸收和借鉴，使自身得到不断丰富。中西方饮食文化的差异，主要根源于其思维模式，它不会随着历史的沿袭而发生改变。明确中西方思维方式差异对饮食文化的影响，将文化的融合和交流作为主要价值取向，实现中、西方文化的渗透和融合，最终创造出相辅相成，互为合作的文化精神，实现中西方饮食文化交流。

四、结语

综上所述，思维方式对饮食文化的影响极为明显。中西方的社会背景、文化差异和交际需求等，决定了它们的饮食文化也各有不同。中国人注重感性思维，而西方人则更偏重于理性思维，前者讲求美味，烹饪过程随意，而后者则更注重营养的搭配，烹饪过程极为规范。中国饮食文化中体现出的是综合性思维模式，西方饮食文化则是对分析性思维模式的彰显，这在味道、餐具和用餐制度等方面都有所体现。明确中西方思维方式差异对饮食文化交流的影响，以推进中西方文化交流与融合。

［参考文献］

［1］卜佳．中西方思维方式差异对饮食文化的影响［J］．知识经济，2012(15):50－51．

［2］戴跃侬，陆涓．中西饮食文化差异之跨文化比较［J］．淮阴工学院学报，2012(06):77－81．

中西方饮食文化特点范文第2篇

关键词：饮食文化；饮食观念；饮食习惯；实用主义；文化

饮食文化是一个本国文化的重要组成部分。中西方由于地理位置，自然环境，文化背景以及价值观念的差异，形成了各自饮食文化的诸多差异。中西文化历来是世界文化的两大派系。本文主要从饮食观念，饮食方式与习惯方面来对比中西方饮食文化的差异。

一、中西方饮食观念的不同的原因及表现

在历史上，中国作为四大文明古国之一，有着上下五千年的历史，创造了无数灿烂的文明，使中国的饮食文化也博大精深。由于源远流长的历史以及广阔的土地，地域的饮食文化也有些差异，在全部范围内逐步形成了菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，湘菜，闽菜，徽菜。中国人注重“天人合一”，这里的天不仅仅是天地意义上的“天”，还泛指人以外的客体世界。这种价值理念形成了中餐中以食表意、以物传情的特点，注重饭菜的意、色、香、味。中国人很早就把追求食物的美味性提升到一个十分重要的位置，俗语说：“民以食为天，食以味为先。”中国人吃饭主要吃味道，只要味道好，其营养价值不高也无所谓。更注重的是赏心悦目以及味道突出。在中国饮食的理性大于饮食的美性，这种饮食观也与中国的哲学思想相一致。中国人认为烹调是一种艺术，这种艺术与其他的艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一。中国人注重饮食的感性和艺术性，追求口感这一方面是众所周知的。中国人注重“吃”，不仅仅觉得是要用好吃的东西来填饱肚子的，更是对美味的渴望及希望带来的身心方面的愉悦，所以中国人评价一道菜经常会从“色、香、味”三个方面来衡量。这种观念差别直接导致中国人过分强调饭菜的口感和美感。

西方以欧美为代表，其饮食文化也可谓源远流长。西方的一些国家曾沦落为一些国家的殖民地，长期入住着大量的移民，于是吸收了其他国家的饮食文化习惯，并结合自己的饮食习惯打造出拥有自己特色的饮食体系和饮食文明。欧洲文化到中世纪时已十分完善，旧的西方饮食文化已经形成。西方没有像中国一样特征特别明显的菜系，在各个国家之间都有着融会贯通的饮食文化。由于中西方哲学思想的不同，西方人追求理性科学地饮食观，即讲究营养，视营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、维生素以及各类有机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处，这些营养成分能否为进食者充分吸收。西方人对于食物会尽量保持食物原有的营养。他们仅仅将饮食视为一种生存手段，强调人的饮食选择只需要满足人类身为个体的需要。西方人很少或者几乎从不把饮食与精神享受联系在一起，在他们的食物概念中，饮食只是一种生存手段，他们采取了一种更规范更合理，更科学的方式。这也体现了西方人较之中国人饮食概念不同的实用主义，换句话说，他们在“吃”的问题上更倾向于实用性。“吃”对于一个西方人来说只是对一个生物机器注入燃料，只要能帮助他们抵御病菌和保持健康就够了。可见西方人对烹饪没有足够的重视，因此在英语中烹饪词汇较为匮乏，并且很多来源于法语，如cuisine、chef、menu等，因此很多中国的烹饪词汇无法在英语中找到与之完全对应的词。

二、中西方饮食方式的不同的表现及原因

中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。

（一）中国人使用筷子的历史可以追溯到商周，虽然那时的人们还是习惯于以手来代替筷子。中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。就功能而言，筷子的准确性和自如性都很高，筷子是人与食物之间的温和媒介，这也反应了人与自然的和谐关系。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。

（二）在西方人使用的众多餐具中，最常用、最具代表性的餐具是刀叉。西方人使用刀叉的历史并不久远。一顿正餐中往往使用多副刀叉，吃主餐用主菜刀和主餐叉，吃沙拉和甜点再使用不同的刀叉而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。

（三）在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

（四）西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

总之，中西方文化的差异在中西方饮食文化中体现得较为明显，从饮食观念、饮食内容以及饮食习惯等各个方面都体现了中西方内在思维方式的不同，中国人的“天人合一”思想以及西方的实用主义也体现在中西方日常生活的方方面面，最根本的内在思维方式的不同各自所处的地理位置以及历史也都密不可分。如今世界各方文化有趋同局势，所以保证世界文化的繁荣与多样性依然需要努力。

参考文献： 

[1] Kram sch Claire“Language and Culture”，Shanghai Foreign Language Education Press，2000 

[2] 卞浩宇、高永晨.论中西饮食文化的差异[J].南京林业大学学报（人文社会科学版），2004 

[3] 党冰花.中西饮食文化差异刍议[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2010（10）：56. 

[4] 高凤霞，跨文化交际中的文化差异[J].商丘职业技术学院学报，2010（05）：11. 

[5] 罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习，2007（5）：18. 

[6] 苏琛琛，雷雨，陈海洪，何纯点.中西饮食文化差异探讨[J].农家之友（理论版），2008（9）：50. 

[7] 滕延江，王勇.民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析[J].潍坊学院报，2005（5）：79. 

中西方饮食文化特点范文第3篇

摘 要：在跨文化交际不断深入的今天，以饮食为题材的中西影视剧充满了电视荧屏，中西饮食文化的发展变化一直备受关注。本文试从文化人类学的角度来探讨影视剧中所体现出来的中西饮食文化内容，并对中西饮食文化的差异进行比较。

关键词：中西饮食文化；差异；跨文化交际

中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉，中华文明五千年，饮食文化也随之源远流长，具有自己独特的文化意蕴。对比注重“味道”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念，西方人对于饮食一般强调科学与营养，这种独特的饮食观也深深影响到了世界饮食文化的发展。诚然，不论中国还是西方，饮食所代表的含义不仅仅是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。人们对于西方饮食文化的了解，往往是通过影视剧、新闻报道、跨国交际等方式了解的，那么我们不妨用文化人类学的视角来探讨一下中西饮食文化的差异。

一、日常生活反映出的中西饮食观念差异

在日常生活中，中国人在“吃什么、怎么吃、好吃不”这类问题上非常讲究，比起西方人而言，中国人的饮食观念中更加注重饮食享受，“讲究美感、注重情趣”是中国人饮食文化的传统。中国的烹饪技术是很精湛的，而且有讲究菜肴美感的传统，对食物的色、香、味、形、器的协调一致有一定的要求。中国烹饪还对饭菜点心的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史典故、菜肴形象、名人食趣、神话传说来命名的，诸如“全家福”、“狮子头”、“鸿门宴”、 “一清二白”等，可谓出神入化、雅俗共赏。中国民间有句俗话说“民以食为天，食以味为先。”中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国饮食对味道的追求和感观的享受也是与中国传统哲学思想相一致的。中国传统哲学的显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而这些也是中国饮食的精妙之处，正好体现了传统哲学的模糊性特点。

对比注重“美味”与“享受”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念。西方饮食一般以科学营养为最高准则，进食犹如为机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味则是次要的。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张却发挥了阻碍作用，如对饮食文化的影响。在宴席上可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜原料的形、色方面的搭配，但是从美国的东部到西部，牛排大都只有一种味道，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了。[2]（P107）这也许正是西方人简单、理性的一种人文品格吧，我们在考量西方饮食观念的时候，往往忽略了这一点，总是先入为主，在跨文化交际中带来很多不适。

二、影视镜像中折射出的中西饮食方式、礼仪及餐具差异

在西方题材的影视剧中，我们往往可以看到人们在就餐前后进行简单祈祷的仪式，中国题材的影视剧中，则往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列类似的场景数不胜数，这在某种程度上反映了不同民族国家的生活习惯和传统信仰上的差异，进而使得中西方有着各自不同的饮食方式和礼仪。

中国人从古至今就普遍进行共餐制，并且比较讲究餐桌用餐礼仪，这已经成为一种约定俗成的习惯了。通常中国人吃饭的方式是大家共享一桌菜肴，吃饭的时候，大家按照年龄辈份围着圆桌坐下，通常地位高者、主宾或长者坐上坐，主人及其他客人分别落坐。尊贵的客人通常坐在离主人最近的地方，而主人则面朝门而坐。主宾动筷后其它人才开始夹菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，边聊边吃，常会出现互相夹菜、敬酒的场面。[3]（P27）如果是去做客，主人还会想方设法让客人多吃，这是中国人的让食习惯。在餐具使用上，中国人使用筷子，不戳不切，不破坏食物本来的风貌，显得文雅温和，这也体现出中国人的一种“和为贵”的文化取向。请客吃饭对于中国人来说，其意义远超出“吃”本身的意义，因为它具有联络感情、人际交往和处理事物的深层功能。通过这种饮食方式，人们可以交流感情，培养良好的人际关系，实现团结、礼貌、共趣的餐桌氛围。餐桌上长幼有序的饮食礼仪，更可以使人们重视家庭、家族的团结，以及加深血缘、亲戚之间的关系等等。

西方人受传统形而上学的哲学思想影响，以及基督教等宗教思想的影响，人们形成了以个人为中心并尊重个人权利的饮食意识，也绝不随便干预他人的隐私。在这种思想意识影响下，西方人在餐桌上个人吃个人的，个人喝个人的。但西方人也极其重视餐桌礼仪。西餐中以越靠近主人者越尊贵，通常男女主人分坐桌子两侧，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右侧。无主宾时，女士且年长者优先。若是男女一同进餐，男士应为女士拉开椅子。两同性进餐，靠墙的位置留给年长者。[3]（P28）“女性优先”以及“尊重长者”在餐桌上体现的非常明显。西方人聚餐一般更自由安静，注重个人的独立性，各取所需，很少有让食的习惯。就餐期间交谈也是小声低语，付账多采用AA制，不会造成不便。相比中国，刀和叉则是人们普遍使用的餐具，这也具有一种独特的饮食情怀。

三、中西饮食在内容上的差异表现

关于中西饮食内容的差异，往往和各民族国家所处的自然地理环境有关，当然，各自的饮食观念也深深地影响着各自的饮食内容，这种差异的表现并不能一概而论，下面就扼要举例说明之。

中国的饮食内容风味多样、独具特色。由于中国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着明显的差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就闻名于世了。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。就当地物产和习俗而言，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。就各地气候而言形成了多种口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。就中国饮食的内容而言，“选料”则是其核心所在。选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等等，都有很多讲究。这里讲究的就是“精”、“细”二字，孔子说的“食不厌精，脍不厌细”就是这个道理。中国人的饮食更讲究养身，食医结合，饮食要四季有别，自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。这种饮食方式和内容也是中国人延年益寿、享受生活的一种情结所在。值得一提的是，还有节日岁时的饮食各有不同，这和中国传统文化是息息相关的，比如除夕、春节吃“团圆”饭，元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等。当然，饮食当中的饮品也不能忽略，“酒”和“茶”是中国饮食内容的精髓，贯穿于日常饮食生活的始终，人们品茶论道、饮酒作乐，可谓别有一番风味。

与中国复杂的饮食内容相比，西方的饮食则显得简单明了了许多。中国人吃饭讲究的是菜，而西方人则多以肉食为主、素食为辅，同时注重的是科学营养的搭配。在西方，著名的菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。在全球化不断深入的今天，“肯德基”、“麦当劳”已然风靡全球，西方的饮食内容给人的印象自然是汉堡、鸡翅、牛排、薯条和奶酪了，吃生食和高热量的食物就是这种饮食文化的特点所在，肉食、冷食和生食也同样被西方人所适应，并且是人们心目中的美食。这种简单明了的饮食，正是体现了西方人的理性逻辑。人们不会再吃上面浪费更多的时间，而是在享受这种饮食的自由感觉，但是又不乏对饮食科学营养的考虑。在西方，值得注意的是饮食中的宗教情结，这在人们的日常生活中体现的非常明显。就基督教家庭而言，在节日饮食上是遵守一些礼俗的。圣诞节为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。复活节是孩子们欢乐的节日，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。还有狂欢节、感恩节、万圣节等等。除此之外，在家庭聚餐中，人们每次进餐前后都要向上帝祷告，感谢上帝赐予美好的食物。这种具有简单宗教仪式的进餐内容，与中国的饮食内容具有明显的差异。当然，葡萄酒、咖啡以及红茶等西方人最爱的饮品，同样具有非常重要的文化内涵。

四、结语

中西饮食文化上的诸多差异，体现了丰富多彩的世界文化。然而，中西民族国家之间的偏见与攻击，往往是由很多差异引起的。著名的美国文化人类学家赫斯科维茨提出的“文化相对论”是值得我们用来反思自我的良药。任何一种行为，比如信仰、习俗（包括饮食文化在内）等，只能用它本身所从属的价值体系来评价，没有一个对一切社会都适用的绝对价值标准。中国拥有的饮食文化并不落后，西方的刀叉饮食文化也不代表野蛮，它是由各自文化圈内的诸多因素所导致的结果，比如、自然地理环境、人文性格等等。随着世界全球一体化步伐的加快，饮食文化从一元向多元发展。各种饮食几乎没有了地域界限，中国饮食也在不断吸收西方饮食理性和科学的特点，西方饮食现在也开始研究美味和烹饪技术。从文化上讲，中西方揭开了饮食差异表面的面纱，看到的是背后蕴含的深厚文化知识，中西的这种学习和交流，从文化上互相理解和融合，[4]（P225）必将进一步推动跨文化交际的深度和广度，从而达到交际共赢。（作者单位：陕西师范大学外国语学院）

参考文献：

[1] 赵红群.世界饮食文化[M].北京：时事出版社，2006.

[2] 王剑晖.从饮食文化中看中西文化差异[J].新西部，2008（24）.

中西方饮食文化特点范文第4篇

关键词：西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具

中图分类号：G04 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）23-0203-01

一、西方餐饮文化与餐具历史溯源

西餐的主要发展时期是罗马帝国时期。罗马帝国国内的奴隶制经济高度发达，农牧产品丰富，再加上对四方蛮族部落的不断战争，其饮食文化体系建立。罗马的餐饮体系及保留了自身的地中海饮食特点同时吸收了希腊甚至阿拉伯甚至东方的影响。然而到了公元475年，东罗马帝国灭亡之后，西餐在以后的四五百年间并没有很大的发展。

西餐餐饮体系的主体即意大利菜和法国菜。意大利菜历史悠久，有着融合东西方以及游牧以及海洋文化的特点。而法国菜起源宫廷，富丽奢华，然而使用的餐具复杂且繁琐。总的来看，西餐主要餐具是刀叉，这与其饮食文化起源时期喜欢食用肉制品和奶制品以及海鲜类食物有关。其烹饪方式远没有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到过穆斯林文化的影响，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。

意大利西餐是西餐之母。到了中世纪，意大利传教士马可波罗到了东方，学会了面粉加水可以制作面条的技法，带回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，马可波罗并没有将中国的餐具筷子引入意大利，这导致现在意大利面的正规吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。

法国菜是西餐之冠，法国国王亨利六世娶了意大利人做妻子，与此意大利女子陪嫁的是名有名的厨子。从此将高级的意大利料理带到了法国宫廷当中。路易十四的时候，法国宫廷美食比赛盛行，逐渐使法国菜料理称为高档奢华，选料口味丰富的代名词。法国大革命爆发时，法国料理流入法国民间，从而开启了法国美食的盛行时代。法国大厨Augustee Escoffie在19世纪时，将法国菜整理成烹饪指南，从而奠定了法国料理体系。餐具主要是刀叉和汤匙，餐具餐巾以及酒杯的摆放和使用都有严格的规定。

二、中国餐饮文化与餐具历史溯源

中餐的发扬与体系的建立是在宋朝。虽然北宋政权没有统一中国并且与辽，西夏，金，蒙古等少数名族政权并列，其科技，经济，以及封建文化已经达到了巅峰。宋朝有领先世界的科技，如造纸，火药武器等，同时也有进入高度成熟期的儒家文化。饮食文化也不例外，中餐餐饮体系也是在那个时候建立。炸，煮，炖，炒等不同烹饪方法的建立，奠定中餐体系。同时也确定了以筷子为主要餐具的原则，并且进一步影响了日本韩国，西域，甚至中亚。当时，北宋与多个少数名族政权并列，宋朝的饮食习惯再影响这些国家的同时也将少数名族的餐饮文化带入中原加以融会贯通。

北宋时期的餐饮业极其繁荣，出现了很多新变化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地区成为中华饮食文化的中心，同时向外辐射，也影响到了辽，西夏等少数民族政权。其次，宋朝时期，烹饪方式改良，肉类和蔬菜类食物的种类大幅度增加。再者，筷子已经成为主要的餐具。筷子的使用，不仅能应对种类繁多的各种食物，而且方便，容易清洗。研究还发现，宋朝时期，宋人喜欢食用蔬菜而高于肉类食物，因此，这也间接解释了宋人不使用刀叉类餐具的原因。

三、阿拉伯餐饮文化与餐具历史溯源

阿拉伯帝国饮食传统恪守伊斯兰教规，以牛羊肉和奶制品为主。同时，主食主要是面饼或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食与中餐相比，比较粗线条，但风味独特，有其自身独有的特点。

阿拉伯帝国与公元623年由创立。并且基于伊斯兰教立国，有着辽阔的疆土。由于位于欧亚之间，同时受着东西方两种文明的影响。阿拉伯帝国与欧洲以及中国大唐王朝发生过数次大规模战争，因此向欧洲和中国学习了不少。比如阿拉伯人喜欢喝的饮料就是从中国传过去的茶叶配以阿拉伯产的薄荷制成的。阿拉伯餐虽然没有像刀叉筷子这样的餐具，但进餐的时候通常是将各种菜肴包裹在主食大饼里面食用。因此，主食大饼代替了餐具的功能。这样进食至今仍被认为阿拉伯文化的一大特色。

四、小结

西餐，中餐，阿拉伯餐这三者之间有着明显的不同特色与特点。这是来自于三种饮食文化体系起源时候三个不同文化的强大古代帝国。虽说餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融汇相通之处。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜学习借鉴中餐的面点制作方式等等。这客观的反映出，东西方以及阿拉伯从古至今的不断交流，不断演变，不断碰撞，互相借鉴优点完善自己。因此，这三种不同的饮食文化环境既有各自特色也有相通之处，也深刻的体现了和而不同的真谛。

参考文献：

[1]姚艳虹.试论中西方饮食文化的差异及其意义[J].湖南大学社会科学学报，1995，（02）.

[2]万建中.中西饮食习俗差异论[J].民俗研究，1995，（02）.

中西方饮食文化特点范文第5篇

关键词：中餐菜谱 口译 英语

1.西方饮食文化的差异

中国有漫长的饮食美学的历史传统，中国菜肴的名称一向追求一种美的意境，通常使用“色、香、味、形、质、养、器”等元素将美学意境具体化，而这也成了口译解码的难点。西方游客绝大多数都秉持 实用主义的理性饮食观念，不论菜肴的色、香、味等如何登峰造极，营养健康卫生一定是最重要的。在西方宴会上，虽然也非常重视餐具、原料、服务等因素，但是菜名始终极为简单，意思明确，没有任何感彩，只要列明主要材料和烹调方法即可。

中国饮食文化体现了中国哲学的特点：宏观、模糊、纤妙，难以把握。中国的饮食更加倾向于艺术性，菜肴的名称往往会联系到文化名人、宗教哲理、寓言传说等，口译人员必须在了解中西方饮食文化差异的基础上，尽量抓住问题关键，快速排除干扰信息，而将意味深邃的中餐菜名翻译成西方游客能够明白理解的菜名。

2.中餐菜谱英译的基本特点

译事三难“信、达、雅”，实为翻译经验之谈，也是翻译应追求的最高境界。这在中餐菜谱的英译中也是应该遵循的原则。但是一般说来又要因地制宜，适时变通。如在宴会上或餐桌上口译时，译员就无法去咬文嚼字、反复推敲而使译文达到“雅”的境界。此时“信”和“达”就占了主导地位。换句话说，就是要“准确”、“忠实”与原文的英译。当然，还要兼顾“通顺”与“迅速”，不然，等你结结巴巴地译出来，恐怕“黄瓜菜都凉了”。笔译时，除了上述几点之外，还要注意“简洁”的要求。这是因为菜谱的印刷、设计及装帧都是十分考究的，一般没有太多的空间位置去容纳冗长累赘的英译文。简言之，无论是口译还是笔译，都要“直入主题”，开门见山地点明菜肴的原料和烹调方法。口译时如时间允许，特别是在外国客人点菜时可抓住时机适当补充一些有关菜肴的营养价值、民俗风情的背景知识，额外撒点“文化作料”，提起外国客人的食欲，达到活跃气氛和传播中国饮食文化的目的。

3.中餐菜谱英译的方法

在明确了中菜与主食英译的基本特点之后，即“直入主题”，就是牵住了牛鼻子，掌握了主动权。那么对五花八门的菜名，具体英译时应该如何下手呢？在此归纳了六种英译方法供读者揣摩和参考。

（1）直译法

烹调法+原料

烹调法是指中国菜的做法，即煎、炸、煸、炒、蒸、煮等等。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词就可以了。示例如下：

炒肉(Sauteed(Stir-fried)Pork Slices)

炖牛肉(Stewed Beef0

清蒸桂鱼(Steamed Mandarin Fish)

煎鸡蛋(Fried Eggs)

红烧鱼(Braised Fish with Brown Sauce)

白灼海螺片(Scalded Sliced Conch)

（2）直译+释译法

顾名思义，英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。示例如下：

狮子头 Lion’s Head---Pork Meat Balls

全家福 Happy Family---A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce.

（3）意译法

a.原料+with+作料

用原料为中心词，有时捎带把烹调方法也译出，再加上用介词with或in与作料构成的短语即可。

示例如下：

鱼香肉丝(Shredded Pork with Garlic Sauce)

豆鼓桂鱼(Mandarin Fish in Black Bean Sauce)

b.作料+原料

此法是把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面，用英文译出。示例如下：

咖喱牛肉(Ccurry Beef)

怪味鸡(Multi-flavored Chicken)

c.以“实”对“虚”法

从严格的意义上说，该法也是意译法的一种。其方法是舍去中菜名里的喻义、夸张等说法而用平直、明白的英语译出。示例如下：

白玉虾球(Crystal White Shrimp Balls)

龙虎风大烩(Thick Soup of Snake, Cat and Chicken)

（4）“移花接木”法

用西方人熟悉并了解的欧洲菜名或主食名来译部分中菜名与少数主食，因为它们之间有许多相似处故借彼之法为我所用。译文地道、通俗易懂、能收到事半功倍的效果。示例如下

盖浇面(Chinese-style Spaghetti)

饺子(Chinese-style Ravioli)

spaghetti和ravioli两词均源自意大利语，其含义与吃法恰巧分别与我们的“盖浇面”和“饺子”非常相似，外国人都异常熟悉。

（5)音译+释义法

先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译，使英译文保留点“中国味儿”。示例如下：

包子(Baozi Stuffed Bun)

饺子(Jiaozi Chinese-style Ravioli)

馒头(Mantou Steamed Bread)

（6）“随机应变”法

原料+地名+Style

应用此方法可以灵活地处理一些难以对付的地方风味特色菜名。英译出原料名后，再稍加“点拨”就可以大功告成。示例如下：

湖南肉(Pork Hunan Style)

广东龙虾(Lobster Cantonese Style)

中式泡菜(Chinese- style Pickles)

4.结束语

总而言之，中餐菜名的口译要遵循“准、顺、快”的原则要求，直入主题，开门见山地点明菜肴原料和烹饪方法，如果现场时间允许，可以适当补充一些有关的菜肴背景知识并在实践中不断积累第一手资料，运用在口译工作中。

参考文献：

[1]黄海翔.中餐菜单英译浅谈[J]中国科技翻译，1999，（1）:18-21