冬季营养早餐食谱
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冬季营养早餐食谱范文第1篇
关键词一：营养抗寒
帮助宝宝抵御寒冷的威胁，做好穿衣保暖、减少户外活动固然是重要的举措，若能设法提升肌体的抗寒力效果会更佳。具体办法就是调整三餐，让营养素一展抗寒的“身手”。
说到营养抗寒，一些家长便想到如何多给宝宝供给能量，大量安排高蛋白与高脂肪食物。现代研究证实这是一个误区。在寒冷气候下，体内的内分泌系统也被调动起来，使人体的产热能力增强。说白了，宝宝冬季所需的能量与其他季节差别并不大，没必要额外增加进食量来获取更多能量，只需对食物品种做些调整，增加维生素、矿物质等养分的摄取就行了。
就维生素而言，可直接为抗寒出力的有维生素A、维生素B2、维生素C和维生素E等4种。研究资料显示，单纯补充维生素B2，可以使人体耐受的寒冷温度降低2℃～3℃。同时补充维生素A、维生素C、维生素E，则耐受寒冷的能力会更强。优选食物：奶类、蛋类（富含维生素A）、豆类、全麦面包、谷类（富含维生素B2）；绿叶蔬菜、水果（富含维生素C）；动物内脏、禽类、植物油（富含维生素E）。必要时可在医生指导下适量服点上述维生素的药物制剂。
再说矿物质，与抗寒密切相关的当推碘与铁。碘是人体制造甲状腺素的原材料，而甲状腺素可促进蛋白质、碳水化合物、脂肪等产能营养素转化成能量，进而维持正常的体温，这在抵御寒冷中的重要作用不言而喻。同时，产能营养素向能量转化需要足量的氧气来“燃烧”它们，氧气又是靠血液来运输的，铁的重要性就凸显出来了，因为铁是造血的原材料，可见营养抗寒离不开铁的鼎力相助。食物来源：海带、海蜇、虾皮及海鱼等含碘丰富；动物肝脏、牛肉、鱼、蛋、黑木耳、大枣、乳类、豆制品等则是铁的富矿。
关键词二：调理脾胃
你的宝宝脾胃虚弱吗？那就抓住冬季进行调理吧。祖国医学强调：冬季是一年四季中最宜调理脾胃功能的季节。奥妙在于冬主收藏，也就是积蓄力量以待“萌发”，抓住这几个月时间进行调理，可以补偿夏令高温以及过食冷饮等因素损伤的脾胃功能，使其恢复正常运转，为翌年春天的良好发育奠定坚实的基础。
1.从调整食物结构着手，暂时去除或减少那些不易消化、过于油腻的食物，特别是高脂肪食品如肉类等。食谱应以清淡、富含维生素与微量元素、易消化的食物为主，且要注意保温。胡萝卜就值得推荐，其中的β-胡萝卜素可保护宝宝上呼吸道与消化道黏膜的完整性，增强肌体对病原微生物的抵抗力，防止感冒、支气管炎、腹泻等冬季易发生的感染性疾病。
2.多用以水为传热介质的烹饪方法，如蒸、煮等，少用煎、烤等以油为介质的烹调方法，以利于脾胃的消化吸收。
3.注意食有节制，防止过饱伤及脾胃，使宝宝始终保持旺盛的食欲。
4.在医生指导下合理运用中西药物消除食积，提高消化、吸收功能以及对营养素的利用率。药食两用之品有山药、茯苓、扁豆、莲子、芡实、薏米、神曲、山楂、鸡内金、麦芽等；西药有各种消化酶，如胰酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶以及B族维生素、酵母片、乳酶生等。
关键词三：调整体重
如果你正在为宝宝太胖或太瘦而苦恼，那就赶紧行动起来，因为冬季也是调整宝宝体重的黄金时段。比如肥胖儿，冬季气温低，肌体散失的热量也多，同种减肥方式（例如运动）较其他季节的效果更好。至于瘦弱儿，冬季气温低，体表血流减少，胃肠血流增多，消化运动增强，宝宝食欲大开，容易增加进食量而提升体重。
先说说“胖墩儿”的体重调整法：
1.补足维生素以及钙、锌等微量元素。最新研究表明，部分“胖墩儿”乃是营养不良所致，即缺乏某些营养素，如维生素A、维生素B6、维生素B12、尼克酸和矿物质钙、锌等。这些营养素在脂肪分解代谢过程中起着重要作用。所以要尽量拓宽食谱，粗粮、野菜、绿色蔬菜及水果等均应摄食，不可偏废。必要时在医生指导下服用维生素以及钙、锌等的药物制剂，以恢复正常的能量代谢，削减过多的脂肪而减轻体重。
2.调查资料表明，肥胖儿大多与吃肉类等动物性食品过多、进食速度过快、辅食添加过早、零食选择不当等因素有关。所以，提倡平衡膳食，以植物蛋白、蔬菜、水果、禽肉、鱼类等为主餐食品，便成为防止肥胖的“灵丹”。
3.合理饮水。充足的水分不仅是宝宝本来就很旺盛的新陈代谢所需要的物质，也是维持正常体重的一个条件。因为体内过多的脂肪需要在水的参与下，才能转化成热量而散失。
4.科学选择零食。只给孩子那些热量低、营养高的零食，如新鲜水果、牛奶、无糖无铅的爆米花、果汁、无糖早餐麦片等，有助于他们保持体重正常。
再说说瘦弱儿的体重调整法：
1.瘦弱儿往往脾胃功能低下，应首先给予调理，增强其对营养的消化与吸收，调理方法前已述及。
2.为防止宝宝肺部及消化道感染，为冬季保健提供一个良好的体内环境，宜补足胡萝卜素，多吃胡萝卜、菠菜、柑橘等，也可直接服用胡萝卜素口服液，以保护脾胃功能。
冬季营养早餐食谱范文第2篇
中医认为,脾主运化、消化食物,转输精微,为胃的继续受纳提供条件;胃主受纳、腐熟水谷,是脾主运化的前提。脾与胃密切配合,才能完成食物的消化、吸收以及将精微物质转化为气血并输布于全身的生理功能。脾主运化与胃主受纳相互影响。脾失健运,可导致胃受纳不振;胃纳失和,也可导致脾运失常,出现纳少、脘痞、腹胀、泄泻等脾胃失调、虚弱之证。广义上讲,脾胃虚弱泛指脾、胃或脾胃共同出现虚性不适的系列症状。狭义上讲,脾胃虚弱是人在疾病发生发展过程中出现的一类证型,是集中反应脾胃功能失调的症状。
一、主要表现及
容易出现的主要病症
(一)广义的主要表现
1.脾病。脾病以运化功能失常,消化功能减退,气血化源不足,水湿潴留以及脾不统血,清阳不升为主要病理变化。常见腹胀或腹痛,纳少,便溏,浮肿,内脏下垂,出血等症状。
2.胃病。胃病以受纳、腐熟、和降失常,胃气上逆为主要病理变化。常见胃脘胀痛,恶心,呕吐,呃逆,嗳气,食少等症状。
3.脾胃病。脾病和胃病症状兼有。
(二)狭义的主要表现
脾胃虚弱,多指脾气虚证,同时还包括由脾气虚证进一步发展,导致的脾虚气陷证、脾阳虚证和脾不统血证。以食少、腹胀、便溏、出血及气虚为主要症状。
1.脾气虚证。以脾气亏虚,失于健运为主要病机。表现为腹胀纳少,食后胀甚,大便溏薄,倦怠乏力,少气懒言,形体消瘦,面色萎黄或肥胖、肢体浮肿,舌淡苔白,脉缓弱。
2.脾阳虚证。是在脾气虚基础上,阳虚生寒所致。表现为腹部冷痛绵绵,喜温喜按,腹胀纳少,大便溏薄或完谷不化,形寒肢冷,口淡不渴。或见肢体浮肿,小便短少,或带下清稀量多,舌淡胖边有齿痕,苔白滑,脉沉迟无力。
3.脾虚气陷证。因脾气亏虚,升举无力而清阳下陷所致。除脾气虚表现外,尚有眩晕,脘腹坠胀,食后益甚,或便意频数,重坠,或久泄不止,或小便浑浊如米泔,或脱肛、或子宫下垂、胃肾下垂、眼睑下垂。舌淡苔白,脉缓弱等。
4. 脾不统血证。以脾气虚弱,统血失职所致。表现为衄血,便血,尿血,吐血,或妇女月经过多,崩漏等出血症状, 面白无华或萎黄,食少便溏,食后腹胀,神疲乏力,少气懒言,舌淡苔白,脉弱。
(三)容易出现的主要病症
1.食欲下降。2.腹泻。3.腹胀。4.脏器下垂。5.周身劳倦、乏力。
二、产生的原因及易患人群
(一)产生的原因
1.外邪犯胃,长期不愈。外感寒邪、湿热常见,尤以寒邪为多。
2.饮食不节,伤失脾胃。饮食不能定量,暴饮暴食,胃纳过盛。
3.五味过极,辛辣无度。
4.情志不畅,忧思损脾。
5.素体虚弱,先天不足。先天亏虚,后天劳倦过度。
6.病后体虚。
(二)易患人群:
1.儿童。
2.老人。
3.饮食不规律的人群。
三、常见主要病症的食养方法
(一)食欲下降。
【食养原则】益气健脾,开胃助运。
【食疗方举例】
⑴莲藕二米粥《粥》
用料:老藕250g,粳米100g,小米100g,白糖适量。
制法:将藕洗净切薄片,与淘洗净的粳米、小米一同放入砂锅内,加适量清水,置武火上煮至沸后,改文火继续煮至粥熟汤稠,加白糖调味即可。
服法:每日1剂,分2次空腹时服用。
⑵椒香酸菜《食宪鸿秘》
用料:白菜、茴香、椒末儿、盐、醋。
制法:将白菜去黄叶,劈开两半,晒软,撒上炒盐,腌1天~2天,晾干水气;干净坛中一层菜一层茴香、椒末儿,装满按实,灌醋至满,加盖密封,腌渍30日~40日,即可开封备用。
服法:可佐餐食用。
⑶豉汁猪肚《食医心鉴》
用料:猪肚1个(300g左右),豉汁与其他调料各适量。
制法:将猪肚用盐或醋反复搓洗干净,放入开水中焯过,捞出,用刀刮去肚头老茧,再用清水漂洗数次,切成小块,下锅,加水适量,先用武火煮沸,再改用文火煮至熟烂,兑豉汁,继续煮至猪肚肉烂为度,加调料调味至鲜即可。
服法:每日1剂,佐餐喝汤食肚。
⑷豆蔻馒头《大众药膳》
用料:白豆蔻15g,面粉1000g,酵面50g。
制法:将白豆蔻研为细末儿,待面粉发酵后,与碱粉一起加入,制作馒头即可。
服法:可作主食食用,每日2次。
⑸萝卜饼《清宫食谱》
用料:白萝卜250g,面粉250g,瘦猪肉100g,姜、葱、食盐、菜油各适量。
制法:猪肉剁细,萝卜切细炒至五成熟,加入姜、葱、食盐共调味馅;再将面粉和匀,制成薄片;以面粉片为皮,萝卜猪肉为馅,制成夹心小饼,放入油锅中烙熟。
服法:空腹食之。
(二)腹泻。
【食养原则】健脾止泻。
【食疗方举例】
⑴八珍糕
用料:薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90g,党参、茯苓各60g,白术30g,白糖240g。
制法:共研细末儿,同白米粉适量混匀,加水和匀,蒸熟为糕。
服法:可随意食之。若切块、烘干后可贮存,平素常食。
⑵附子茯苓粥
用料:制附子6g,茯苓20g,粳米60g。
制法:先将制附子煎煮30分钟~50分钟,取汁,加入茯苓、粳米煮粥。
服法:分早、晚餐食用。
方义:温阳利水,化湿止泻。
⑶桂心茯苓粥
用料:桂心2g,茯苓10g,桑白皮3g,粳米50g。
制法:前三味煎取汁,加粳米煮粥。
服法:每日1次,连服4日~5日。
(三)腹胀。
【食养原则】健脾益气。
【食疗方举例】
⑴山药汤圆
用料:生山药50g,白糖、胡椒面少许,糯米水磨粉250g。
制法:生山药蒸熟、去皮,加白糖、胡椒面少许,压拌成泥馅;糯米水磨粉水拌成软料,与馅拌成汤圆,煮熟即可。
服法:作为早点或加餐,经常食用。
⑵半夏人参饼
用料:人参(粉碎为末儿)15g,半夏15g,干姜末儿5g,姜汁10g,生地黄汁30g ,面粉400g。
制法:将半夏用温水淘洗数次,干燥后研粉待用。然后将人参末、半夏粉、干姜末儿、姜汁、生地黄汁、面粉等调匀,做成小饼蒸熟即可。
服法:作为早点或加餐,经常食用。
(四)脏器下垂。
【食养原则】健脾养胃。
【食疗方举例】
⑴山药茯苓香藕羹(经验方)
用料:怀山药50g,茯苓50g,花香藕150g,红糖30g
制法:怀山药、茯苓研细粉末儿,花香藕洗净后切成薄片,入锅,加水适量,大火煮沸后,用中火煮至藕酥烂,将山药末儿、茯苓粉倒入,煮成稠羹,调入红糖即成。
服法:每日1剂,上、下午分服。
⑵黄芪桂草汤(经验方)
用料:黄芪30g,肉桂6g,炙甘草9g。大枣10g。
制法:以上四味同入锅中,加水适量,煎煮30分钟,去渣取汁即可。
服法:上、下午分服。
(五)周身劳倦、乏力。
【食养原则】补肺、健脾、益气。
【食疗方举例】
⑴黄芪炖鸡
用料:生黄芪120g,母鸡1只,作料适量。
制法:将母鸡去毛及肚肠洗净,再将黄芪放入母鸡腹中缝合,置锅中加水及姜葱、大料、盐等作料炖煮。
服法:作为菜肴,1周可吃1餐~2餐,连吃1个月。
⑵蒸鳝鱼猪肉
用料:黄鳝250g,猪肉100g,作料适量。
制法:将黄鳝去肚肠后切段,肉切片,用作料浸渍,放入蒸锅内蒸熟。
服法:食肉饮汁,可作正餐主菜食之。
四、易患人群的食养方法
(一)儿童。
【食养原则】
⑴纠正小儿贪吃零食偏食挑食的不良习惯,养成定时定量进食的习惯。以良好的进食环境及食物的色、香、味激发小儿的食欲。
⑵少吃肥甘厚腻、生冷干硬等不易消化的食物,食物不要过于精细,应鼓励小儿多吃蔬菜及粗粮。
⑶在恢复正常饮食的过程中量要由少到多,质要由稀到稠,品种要由简单到复杂,切忌暴食。
⑷注意微量元素的供应。小儿厌食症与微量元素,特别是锌的缺乏有关,因此应注意锌的补充。含锌丰富的食物有:牡蛎、山核桃、鲜赤贝、烤小麦芽等。
【食疗方举例】
⑴山药茯苓粥
用料:山药15g(鲜品30g),茯苓15g,粳米50g。
制法:山药切碎后加入粳米中煮粥待熟,加入茯苓粉和匀再煮。
服法:可淡吃,佐以菜肴;也可加少量糖甜服。
⑵银香煎
用料:银耳l00g,香菇100g,冰糖适量。
制法:香菇洗净加水煮汁,银耳洗净加水煮烂后加入香菇汁同煮成黏羹状,再加适量冰糖即成银香煎。
服法:每料约分3天~4天服完。每天服2次~3次,煎过汁的香菇渣可作菜肴吃。
(二)老人。
【食养原则】
老年人的饮食特点应是低热量,低脂肪,低糖类,充足的蛋白质和维生素以及适当的无机盐。《黄帝内经》:“五谷为养,五果为助、五畜为益,五菜为充”,“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。”
⑴饮食宜多样,不宜过精细。
中医学十分重视五味调和,早在《素问・生气通天论》:“阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味。”饮食应多样化,粗细搭配;多种食物混吃和轮流吃,可使各种食物中营养成分彼此取长补短,相互补充,从而满足肌体需要。
⑵膳食勿过食荤腥。
老年人在饮食上忌大肉大荤,尤其要限制富含高胆固醇之动物内脏、蛋黄等,宜多食各种蔬菜与水果,以素食为主,并适当食用鱼类和乳类食品,以摄取优质蛋白质和多种维生素、纤维素等营养素。
⑶饮食宜少食多餐,晚餐不宜过饱。
老年人在日常生活中应该做到饮食有节,切忌饮食饥饱失常、偏嗜成性,而应根据自身体质、活动量大小、热量消耗的多少等具体情况,实施少而精、少食多餐的原则。热量分配一般以早餐占总热量的30%、午餐40%、晚餐30%的比例为宜。
⑷食品宜新鲜、忌变质,宜温软、慎冷硬。
新鲜食物营养丰富,味道鲜美,能促进食欲,易消化吸收,故老年人一日三餐都应有新鲜蔬菜,有条件者宜吃水果,但新鲜的黄花菜、未成熟柿子、未成熟苹果、发芽土豆、烂姜等应忌食。
食物应选择松软、温热为主,忌坚硬、生冷之物,尤其冷饮不可过食,否则损伤脾胃,引发消化不良、腹痛、腹泻等病症。
⑸饮食宜清淡,不宜过甜过咸。
食物烹调以蒸、炖、烩为主,忌油炸、火烤,以防止便秘。
过甜食物碍胃,容易引起胃肠胀气,血糖偏高的老年人更不能摄入过量甜食;过咸的食物容易引起口干,血压偏高的老年人要控制钠盐的摄入。
【食疗方举例】
⑴金髓煎
用料:枸杞子适量。
制法:《本草纲目》曰:“枸杞子逐日摘红熟者,不拘多少,以无灰酒浸之,蜡纸封固,勿令泄气。两月足,取入砂盆中擂烂,滤液汁,同浸酒入银锅内,慢火熬之。不住手搅,候成膏,净瓶密收。”
服法:每早温酒服2大匙,夜卧再服。
⑵菖蒲红枣酒
用料:石菖蒲50g,红枣100g,白酒2000ml。
制法:将石菖蒲洗净,切成薄片,晾干,用纱布袋盛装,扎紧袋口,连同红枣一并置酒坛内,倒入白酒,加盖密封,浸泡15天即成。
服法:弃石菖蒲不用,取白酒饮用。每日2次,每次20ml。
⑶八宝豆腐
用料:豆腐2块(约100g ),桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、麻油、酱油、葱、盐各适量。
制法:豆腐油煎后备用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透;将豆腐施入桂花、蘑菇、香草、花生仁、核桃仁、瓜子仁,加酱油、盐、葱和水少许,煮沸,淋上麻油。
服法:佐餐食用。
(三)饮食不规律人群。
【食养原则】
⑴饮食有节。吃饭要定时定量,不过饥过饱,不过冷过热,不暴饮暴食。唐代孙思邈谓“食欲数而少,不欲顿而多,多则难消也”,并告诫人们“夜勿过醉饱”,晚上过醉饱易导致胰腺炎等疾病。每天营养搭配全面,不挑食。
⑵顺应四时。春天阳气升发,应少食温燥发物;夏天炎热,忌食狗肉、羊肉之类性大温食物;秋天干燥,应忌香燥的炒货之类;冬季寒冷,应少食寒凉伤胃之物。
⑶茹淡食,即饮食宜轻清甜淡。孙思邈指出:“咸则伤筋,酸则伤骨。”朱丹溪强调,吃得淡一些有补阴的作用。现代医学认为,高盐饮食可增加高血压病的发生危险。
