厨房设计要点和注意事项

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厨房设计要点和注意事项范文第1篇

【关键词】高层建筑；给水排水工程；难点；施工要点；注意事项

近年来，随着我国经济社会的发展，城市化进程的加快，许多城市兴建了大量的高层建筑。给排水工程是建筑工程施工中的重要环节，若这一环节处理不当，给水或者排水达不到要求将直接影响工程进度和工程的质量。若出现漏洞很容易影响排水装置的正常运行，所以在施工过程中要严格地按照要求施工。只要抓住给排水工程施工中的重点和难点，有针对性的采取相关的技术措施，才能保证给排水工程的施工质量。

1.高层建筑给排水工程的重点与难点

1.1 高层建筑给排水工程的重点

1）与一般建筑而言，高层建筑引发火灾的因素多，火势蔓延速度快，而且扑救困难。因此，对高层建筑消防系统的安全可靠性十分高。由于目前消防设备能力有限，扑救高层建筑火灾的难度较大，所以高层建筑的消防系统应立足于自救。

2）为了稳定管道的压力，保护水封不被破坏，高层建筑的排水系统应设置通气管或采用新型单立管系统。高层建筑的排水管道应采用机械强度较高的管道材料，并采用柔性接口。

3）高层建筑的建筑标准高，给水排水设备使用人数多，水量大，一旦发生停水或排水管道堵塞事故，影响范围大。须采用有效的技术措施，保证供水安全可靠，排水通畅。

4）高层建筑动力设备多，管线长，易产生振动和噪声，须采取相应的技术措施。

1.2 高层建筑给排水工程的难点

1）在给排水工程施工中往往管道的预埋、空洞的预留位置不准确甚至会导致漏留和漏埋现象。

2）由于地下室的特殊性，在进行机电等设备设计时大部分设备都设计在地下室，使得管线多，线路交叉冲突，降低空间利用率，影响地下室的使用功能。

3）在高层建筑中，由于转换层和标准首层结构复杂，梁柱密集，管道敷设较难。

2.高层建筑的排水施工过程研究

2.1 住宅底部排水横管与排水立管连接方式

在高层建筑中，由于住户多排水量较大，和垂直高度较高的立管，使得排水立管底部形成正压。不合理的底部排水横管与排水立管的连接的方式，会导致卫生器具污水反溢。因此，在排水管网施工时，立管底部应选择大一号的管径，且应满足相关要求。

2.2 地漏的设置

规范中明确规定对卫生间等需要从地面排水的地方应设地漏，但对厨房未作规定。在高层建筑中，厨房不能形成积水，只少量的溅水，可不设置地漏。

2.3 排水管的选择及设置

排水管的选择以及设置都是排水施工技术的重要内容。目前，排水管较多地选择UPVC螺旋塑料管，这种管内壁的凸起螺旋型的导线，能够改善水流条件，降低了声。对设架空层的高层建筑，上部的排水立管须在2层的楼板底转换的层内进行转换，避免影响底层的使用功能，转换后不应少于2根。

3.给水排水工程施工要点

3.1 给水系统施工要点

（1） 工艺流程

给水系统施工工艺流程如下。

安装准备预制加工干管安装立管安装支管安装管道试压管道保温管道冲洗。

（2） 施工技术要点

1）固定在建筑结构上的管道支、吊架，按设计指定的固定位置及方式固定，以保证不影响结构的安全性能。

2）阀门安装前，用手动试压泵对其作耐压强度试验。

3）管道和设备安装前，清除内部污垢和杂物。安装中断或完毕的敞口处，作临时封闭。

4）管道系统试压和清洗作法：①室内暗设或埋地的管道在隐蔽前进行试压；②各系统管道作水压试验，试验用压力表精度不低于1.5级，表的最大刻度为试验压力的1.6倍～2倍，压力表安设在系统最低处，试压用水为清洁水，各系统试验压力，本工程给水系统试验压力为1.00MPa；在试验压力下观测10min，压力降不大于0.02MPa，然后降至工作压力进行检查，不渗不漏为合格；③试验合格后用清洁水对各系统管道进行冲洗，水冲洗速度不小于1.5m/s，水冲洗连续进行，以出口处的水色、透明度与入口处的目测基本一致为合格。管道冲出的脏物不得进入设备，设备冲出的脏物不得进入管道。

5）给水管道在使用前用每升水中含20mg～30mg游离氯的水灌满管道进行消毒。含氯水用漂白粉兑制，然后采用试压泵将含氯水压入给水管内。含氯水在管中留置24h以上。

3.2 排水系统施工要点

（1）工艺流程

排水系统施工方法如下：

安装准备管道预制排水干、立管安装排水管安装灌水试验

（2）施工技术要点

1）排水塑料立管每层设置伸缩节；横支管上合流配件至立管的直线管段过2m时，设置伸缩节。伸缩节之间的最大间距不得超过4m。

2）排水塑料管管端插入伸缩节处预留的间隙为：夏季5mm～10mm；冬季，15mm～20mm。

3）排水塑料管立管上伸缩节设置位置靠近水流汇合配件，立管穿越楼板处为固定支承时，伸缩节不得固定，伸缩节承口应逆水流方向。

4）按照设计要求的部位安设阻火圈。

5）排水塑料管的配管及粘接工艺，技术要点：①锯管长度应根据实测并结合各连接件的尺达逐层确定。锯管工具宜选用细齿锯、割刀等，断口应平整并垂直于轴线，坡口完成后应将残屑清理干净；②管材或管件在粘合前用绵纱或干布将承口内侧和插口处擦干净，使被粘合面保持清洁，无砂尘与水迹。当表面粘有油污时，须用绵纱或干布蘸丙酮等清洁剂擦净；③配管时将管材与管件承口试插一次，在其表面（试插时）划出标记，插入深度不小于有关规定；④刷时轴向涂刷，动作迅速，涂抹均匀，用量合适，不能漏涂或涂抹过厚，冬季施工时尤须注意。涂刷先涂承口，后涂插口；⑤承插口涂刷胶黏剂后，立即找正方向将管子插入承口，使其准直，再加挤压。同时使管端插入深度符合所划标记，并保证承插接口的直度和位置正确，而且还保持静待2min～3min防止接口滑脱。各预制管段节点间误差不大于5mm；⑥静置养护到胶粘剂接口固化为止。

6）排水塑料管堵塞时，不能使用带有锐边尖口的机具清通。

4.高层建筑给排水工程施工中的注意事项

4.1 给水方面

由于高层建筑大量出现使很多城市供水能力严重不足，且城市水厂发展速度落后于住宅和公共建筑发展速度，加之管道的老化、承压能力下降，所以必须设置增压设施。但在施工中也要注意增压会造成静压过高。因为高层建筑高度大，生活用水常要进行竖向分区，生活用水一般按照用水点的静水压力不超过0.35MPa～0.45MPa进行竖向分区。实践表明，当分区压力过大时，底层水压较大，用水器具容易损坏，且水流流速大，使用不便。所以设计时用水点的静水压力就应该低0.35MPa进行分区。生活用水增压后送到顶层水箱，然后用比例式减压阀向下供水。

4.2 排水方面

建筑排水系统主要包括生活污水、生活废水、屋面及阳台雨水。室内排水系统是采用污水废水分流，还是合流方式，应严格按照所在城市室外排水制度、地方主管部门的要求、建筑物的标准等来执行安装。

同层排水是指管道在本层内敷设，采用一个共用的水封管配件代替诸多的P弯、S弯，一旦发生堵塞，本层内就能清理、疏通。作为一个新技术近年来在高层建筑中得到了广泛应用。因为其管材一般采用热熔对焊，所以在安装中一定要满足施工技术要求，而且要确保管材材质有较强的密封性和抗外力破坏性。

4.3 消防系统方面

现在大多数住宅小区、单体建筑及高层建筑都设有消防水池二次加压。由于在城市规划中更多只关注区域集中消防供水系统，即在区域内不设多个消防水池及泵房，只设一个消防水池及加压泵房，以满足区域消防供水要求。但对于单个建筑体来说如此设置所以在消火栓箱里应安装紧急启动消防泵按钮，按钮一合，消防水泵就立即启动。并且增加多功能控制阀，水泵起动时能自动打开阀门，停止时能自动关闭，而且要确保在消火栓压力超压后要采用减压稳压消火栓。

5.结语

总而言之，给排水工程作为建筑工程施工中的重要组成部分，其质量好坏直接影响着建筑物的使用功能，一旦工程施工出现质量问题，就很难处理。因此，对给排水工程的施工必须予以重视，应针对施工中难点和重点进行施工组织设计，采用先进可靠的施工技术，加强和提高现场施工和管理人员的质量意识。只有这样才能保证施工质量，使得高层建筑给排水工程使用起来方便、可靠、美观舒适。

参考文献：

厨房设计要点和注意事项范文第2篇

关键词：岗位任务驱动式 中餐烹饪 教学

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）11-0214-02

一、岗位任务驱动式教学模式

（一）涵义及适用范围

涵义：岗位任务驱动教学是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学模式。

适用范围：《中餐热菜制作》《中餐冷菜制作》《烹饪原料初加工》《中餐面点制作》等以岗位流程设置课程的专业学科。

（二）理论基础

行动导向。行动导向是以“行动导向驱动”为主要形式，在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，注重对学生分析问题、解决问题能力的培养，从完成某一方面的“任务”着手，通过引导学生完成“任务”，从而实现教学目标。

建构主义理论。学生的学习活动必须与任务或问题相结合，以探索问题来引导和维持学习者的学习兴趣和动机，创建真实的教学环境，让学生带着真实的任务学习，以使学生拥有学习的主动权。

（三）模式特点

（1）针对性。结合岗位典型工作任务，有针对性地设置任务，对技能形成和运用有所帮助。

（2）主动性。创设特定的情境，使学生的学习在情景吸引下自然融入，主动参与，积极探索；理论联系实际，真正成为学习过程的主体。

（3）亲历性。在操作的过程中，让学生作为主体亲自参与、亲自经历。通过学生的自身操作、技能体验，调动学生的所有感官，参与多途径的学习方式，直接获得经验和具体化的感受。

（4）实效性。学生通过学习、操作、训练后形成技能，利于学习运用。

（四）“岗位任务驱动”教学模式流程

准备工具提取原料（课前）。目的是准备上课工具，保证教学效果做到投料标准。教师活动为有效备课，组织整理工具，创设教学情境。学生活动为课前了解岗位职责，配合教师准备工具和原料。教学方法：实践学习法。

了解学情回顾任务。目的是复习旧课，由浅入深地掌握新知识。教师活动是了解学生对旧课技能的掌握情况，进行巩固强化。学生活动是加深理解、温故知新。教学方法：谈话法。

创设情境引入任务。目的是调动学生的学习兴趣，结合岗位任务目标而说明任务的重难点。教师活动是布置岗位任务。学生活动是记录任务的特点和重难点。教学方法：讨论法、引趣式导入。

出示目标分解任务。目的是通过任务特点调动学生的所有感观参与实际操作。教师活动是依据岗位流程分解任务。学生活动是通过讨论或操作交流方法。教学方法：分步教学法、讲授法。

操作示范引领任务。目的是让学生自主发现解决问题的技术要领。教师活动是在演示过程中点拨方法。学生活动是总结方法，领会要领。教学方法：演示法。

操作训练落实任务。目的是让学生亲历任务，形成技能。教师活动为夯实基础，引导要领。学生活动根据岗位任务，操作实践达到落实技能。教学方法：实践学习法。

小组讨论评价任务。目的是结合成果，对共性的问题查找原因，正确引导。教师活动是总结评价标准。学生活动是交流经验，相互学习。教学方法：讨论法。

概括总结提升任务。目的是概括总结技能要领，拓展提升任务标准。教师活动是总结技能要点，回扣提升应达到的目标。学生活动是归纳任务中的技巧，并拓展运用规律。教学方法：讨论法。

强化训练理解运用（课后）。目的是课后强化训练提升技能。学生活动是多加练习，总结方法。教学方法：练习法。

（五）应用效果及注意事项

应用效果。（1）真正体现了与“岗位对接”。对学生就业的岗位工作任务，有指导意义。（2）激发学生的学习兴趣。岗位任务驱动式教学模式突出动手操作性，将枯燥的理论知识课转化成为有趣的实践课，学生可以在情境中按照岗位流程参与活动，从而激发学生学习的兴趣，是一种寓教于乐的形式。（3）培养学生钻研业务的素养。岗位任务驱动中的竞争氛围。既激发学生的学习热情，又可培养学生精益求精的学习态度。（4）提高了学生实践操作能力。在任务操作过程中，学生亲力亲为，巩固了学生实践操作的能力。（5）有助于教学相长。岗位式任务驱动是学生熟悉与提高技能的过程，也是教师自我检验的过程，双方在互动中做到教学相长。

注意事项。（1）教学载体的选择要具有代表性。有代表性教学载体在不同岗位中容易发现问题，会促进自主解决问题。（2）训练任务要具有连带性，要注重任务选择的循序渐进。（3）要注重评价与反馈。教师和学生的评价交流是提高技能水平的重要环节。学生要根据评价标准（评价表）进行互评，通过竞争和对比，将知识内化成自己的一部分，从而得到间接的学习。（4）要为学生树立信心。课堂中要增加比赛竞争的环节，对于缺乏自信的同学要多加鼓励。

二、教学设计实例

以中餐烹饪“岗位驱动”模式教学设计为例。

（一）课程介绍

课程名称为文思豆腐的制作，授课年级：中餐烹调二年级。

（二）教学目标

知识目标：了解“文思豆腐”的技术要领及来历。能力目标：结合岗位工作任务，独立完成“文思豆腐”制作。情感目标：培养学生养成“精益求精“的学习态度和良好的工作习惯。

（三）教学分析

教学重点：“文思豆腐”中切配和芡汁调制的方法。教学难点：内酯豆腐丝要“细如发丝”，丝丝均匀。教学关键：掌握“直刀切”的操作要领。

（四）教学流程

其一回顾任务：叙述“甩袖汤”制作要领；结合菜肴难易度和档次运用，强化“烩”菜理解。教法及教师活动：总结学生制作“烩”菜存在的问题，讨论“烩”菜的流程和技术难点。引入任务：以引趣式导入文思豆腐来历和菜品标准，强化豆腐丝的切配和调制汤汁。

分解任务：豆腐的切配。（1）下料标准：内酯豆腐1盒，火腿30克。（2）主料形状：55cm×35 cm×2 cm。（3）刀法：直切法。（4）要领：直切过程中横向刀距和纵向垂直程度。教法及教师活动：讲授法。学法及学生活动：观察学习法。

其二操作示范引领任务：演示豆腐切丝。（1）切配双手配合及触 碰 豆腐的力度。（2）直切时左手中指控制刀距。（3）成形后，放入水中分离。教法及教师活动：演示法。学法及学生活动：观察学习法。

其三操作训练落实任务。（1）先在“面团”上反复训练。（2）在内酯豆腐上切配。（3）火腿也切成细丝。（4）主辅料放在水中，分离（避免粘合）。教法及教师活动：演示法、模拟实验法。学法及学生活动：实践学习法。

其四小组讨论评价任务。（1）切配质量。（2）过程：卫生和浪费情况。（3）评选出“最佳刀工能手”。教法及教师活动：个案分析法。学法及学生活动：自评与互评法。

汤汁烹调教学：其一分析任务：米汤芡调制。标准：汤清稠似米汤；汤汁中突出主配料。教法及教师活动：讲授法。

其二操作示范 引领任务。调取清汤；大火烧沸、调味；稀释粉汁，分次淋入汤汁；汤汁如米汤粘稠；加入豆腐丝和火腿丝。教法及教师活动：演示法、讲授法。学法及学生活动：观察法、讨论法。

其三操作训练 落实任务。勾芡训练要领；用“清汤”操作；加入豆腐丝，避免粘连。教法及教师活动：演示法、讲授法。学法及学生活动：实践学习法。其四小组讨论 评价任务。学生之间相互评价；选出“最佳菜品。教法及教师活动：个案分析法。学法及学生活动：自评与互评。

其五概括总结 提升任务。总结“文思豆腐”芡汁的调制要领：火力、米汤芡；菜肴形态的转变。如：形；盛器的选择，炖盅、酒杯等。

其六强化训练 理解运用。作业：总结菜品流程和技能要点；完成五盒内酯豆腐切配任务。

厨房设计要点和注意事项范文第3篇

【关键词】：排水管道的敷设排水相关内容设计排水管材的选用

中图分类号：S276 文献标识码：A 文章编号：

一．引言

人口的增长和城市化加快，我国建筑用地出现了供不应求的问题。土地资源本身的不可再生性也加剧了土地用地紧张的问题，针对这些问题，调整住宅结构就成为了国家调控的重中之重。就现状来看，节约用地是改善用地紧张的重要途径之一，所以在土地利用的过程中，就必须要提高土地的利用率，因此多层建筑和高层建筑成为城市建筑的首选，在这样的情况下，我国高层住宅群大量涌现。高层建筑的大量涌现就导致排水的复杂性和密集性，单位面积内的排水设施的排水压力加大，建筑群内部对排水设施的共用导致排水力度不够，速度也降低，单纯处理生活污水和雨水排水设计的排水系统，同时担负起生活污水，空调冷凝水、屋面、露台、阳台等建筑物敞开式部位的雨水以及消防给水系统中系统试水、泄水等的排水压力。每个系统的排水有组织排放，均要通盘考虑，各类管道的敷设都要给出认真合理的设计方案，这也是当前我国排水设计工作者工作的重点。

二．排水管道的敷设

排水系统的设计是需要排水设计人员进行完善的规划的，排水系统工作人员要改变以往上层卫生间管道铺设在下层楼板顶部的传统的敷设方式，而是应该根据高层建筑的需要，将排水支管都尽量安排在本层安装的设计，卫生间的处理要统一设计成下沉式卫生间，而不再按照过去的传统的做法将水管统一敷设在本层楼板下，这样就能够防止施工安装中管外壁与楼板间渗漏的隐患。使用后出水式坐便器,地漏采用侧墙式,洗脸盆、浴缸等排水管道在地面以上敷设并与立管相接,厨房取消地漏,把洗涤盆的排水管放在地面以上接入立管,这样做可以使每一层的下水管道的敷设都在本户内，以方便检修，避免纠纷。这样即使是在某一层上有漏水现象的发生，也不会影响到其他的使用者，问题出现后使用者可以自行检修。除此之外，还应该注意将排水管的立管敷设在建筑物的墙面阴角处，这样能够方便住户后期装修，节省空间，同时也保障管道排水的安全。

排水设计目前包括很多方面

1、水封装置设置及要求

社会的进步使得人们对室内居住环境的要求越来越高，这就使得水封装置的重要性时刻彰显；一般情况下，为了防止排水系统的臭气通过卫生器具逸到室内，

在直接和排水系统连接的各器具上均要设置水封，从器具排出口到器具存水弯的最大长度一般限制在600mm。常用的水封装置有存水弯、水封盒与水封井。卫生器具受水器与生活排水管道或其他可能产生有害气体的排水管道连接时，应在排水口以下设置存水弯，存水弯的水封深度不得小于50mm。当卫生器具构造中已有存水弯，如坐便器，内置存水弯的挂式小便器等，不应在排水口下设存水弯。

2、地漏装置设置及要求

目前的住宅建筑中，由于每个家庭都有两个甚至两个以上的卫生间，卫生间的地漏设置就特别重要。第一：地漏应设置在易溅水的卫生器具的洗脸盆、拖布池、小便器等附近的地面上；第二：卫生标准要求高的非经常性地面排水场所，应设密闭地漏；第三：地漏设置的位置，要求地面坡度坡向地漏，地漏篦子面应低于该处地面5~10mm，地漏水封高度不得小于50mm。当排水管道不允许穿越下层楼板时，可设置侧墙式地漏、直埋式地漏。第四：水封容易干枯的场所，宜采用多通道地漏，以利于其他器具如浴盆、洗脸盆等排水来进行补水。也可采用补水地漏，对于有安静要求和设置器具通气的场所，不宜用多通道地漏。第五：用于洗衣机排水的地漏应采用箅面具有专供洗衣机排水管插口的地漏。

3、排水管道的敷设原则

如果要保证排水顺畅的排出室外，建筑物内排水管道布置必须遵守以下原则：1）自卫生器具至排出管的距离应最短，管道转弯应最少。2）排水立管宜设在排水量最大、靠近杂质最多的排水点处。立管尽量不转弯。(但是实际设计中，立管不转弯基本上实现不了，目前建筑单体功能比较复杂，底部一般都会有其他用途的区域，故必须做好排水转换工作)。

4、排水管道不准设置的场所

排水管道设置的位置不合理，轻则引起污染，重则会引起燃烧、爆炸，因此搞清楚排水管道允许设置的场所很重要。1）排水管道不得布置在遇水会引起燃烧、爆炸或损坏的原料、产品和设备的上面。2）排水管道不得布置在食堂、饮食业厨房的主副食操作烹调、备餐部位、浴池、游泳池的上方。当条件受限制不能避免时，应采取防护措施。如：可在排水管下方设托板，托板横向应有翘起的边缘（即横断面呈槽形），纵向应与排水管有一致的坡度，末端有管道引至地漏或者排水沟。当然还有很多方方面面的注意事项，但是最关键的两条，我认为就如上所述。

5、特殊单立管排水系统

特殊单立管排水系统随着《建筑给水排水设计规范》（2009年版）的修订，迅速的被广泛认知，并且被大量应用。它的特点如下：最大的优点，是省去了通气立管，节省了建筑空间，同时又满足了建筑排水通气的需要。其次与普通排水单立管相比，它的通气排水性能更优越；另外最核心的部分就是立管的材料采用加强型螺旋管，上部接入配件，采用由导流叶片的旋流器专用接头，底部接头为变径蛋形弯头。

5、管材选用

管材是排水系统的重要方面，建筑内排水管道应采用柔性机制排水铸铁管及相应管件和噪声小的建筑排水塑料管道及管件。其中需要特别注意的是：柔性接口排水铸铁管，直管及管件为灰口铸铁。直管应离心浇注成型，管件应为机压砂型浇注成型。当采用硬聚氯乙烯螺旋管时，排水立管用机压成型的硬聚氯乙烯管，排水横管应采用挤出成型的建筑排水用硬聚氯乙烯光滑管，连接管件及配件应采用注塑成型的硬聚氯乙烯螺旋管件。目前看来，在允许的范围之内，选用塑料管的建筑物比较普遍，这是因为塑料管的优点显著：它能耗小，质量轻，内壁光滑，内壁表面张力小，横管排水量较大，具有自熄性和阻燃性，耐腐蚀性很强，使用寿命长，安装十分方便等，当然不同的管材有不同的特点和优点，在选材方面还应该结合建筑物的功能和使用寿命来确定。

四．建筑排水的设计要点

相对于多层建筑来说，高层建筑虽然在排水施工中基本的方法论和施工技术都是一样的，但是高层建筑有更多的功能和更加复杂的结构，施工难度更大等特点，这就导致了高层建筑的排水设计难度要远远大于多层建筑，在技术的深度和广度上对施工的要求都更高，一旦排水系统施工出现问题，那么必然会导致排水功能不能得到较好的发挥，同时会危及到建筑物中的生命财产安全。高层建筑不可避免的有大量密集的人口，排水系统的压力更大，一旦出现严重的排水事故，排水系统的排水能力和安全性能就受到严峻的考验，直接影响着建筑物的整体安全，所以必须要建立完善的排水系统和应急措施，保证高层建筑的排水顺畅，保证排水安全。

五．结束语综上所述，目前我国的建筑业发展迅猛，随着人们对建筑安全要求的增强，必然使得排水工程的压力也渐渐增加，如果没有完善的排水系统，科学合理的安排排水工程，那么高层建筑物的经济性能和排水安全性能就受到严重的影响，所以这样就要求排水研究人员，和专业工作者们，在进行排水系统设计的时候，必须要根据国家相关的规范和制度要求，合理的规划排水系统，避免人为原因在其中的影响，将整个排水系统的设计不断的根据施工的需要进行优化，并遵循合理的排水优化设计规律，只有符合规律的设计才是最合理的，才能真正的发挥排水系统的最大功效。

参考文献：

[1]《建筑给水排水设计规范》（2009年版）GB50015-2003。

[2]《住宅设计规范》 GB50096-2011