食堂运营分析

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食堂运营分析范文第1篇

近年来，教师课堂反馈语研究倍受语言学者和教育学者的关注。国内外一些学者从不同角度、不同侧面对其进行调查、分析和研究，并取得了相应的成果。其中较有影响的有胡青球对优秀英语教师课堂话语特征进行的分析[2]；胥国红对英语教师课堂反馈的功能进行的研究[3]；付宇、徐玉臣针对师生互动模式下英语教师课堂反馈语进行的研究[4]等。但大多是运用二语习得理论、话步理论、支架理论、输入输出等理论对反馈模式、反馈策略和反馈功能等加以分析和论述，而且许多是和课堂提问、指令和讲解等其他课堂话语放在一起研究的。英语课堂是师生最主要的交际场所，教师语言使用得当与否直接关系到师生交际的成功与否。本文拟运用语用学中具有重要交际指导意义的言语行为理论，对英语教师课堂反馈语的交际效果和交际策略进行分析和探讨，以期提高英语教师的课堂反馈技巧和效率，更好地促进英语教学。

一、言语行为理论简述

言语行为理论（Speech Act Theory）由牛津大学哲学家Austin于1962年创建，后由Searle等人继承、改良和发展，是当今语用学研究中一个非常重要的理论。根据这一理论，人类语言并不是单纯的声音和意义的组合，语言还可以产生行为，即产生某种效果。Austin认为，人们在说出话语时同时实施了三种不同的言语行为（Speech Act），即言内行为（locutionary act）、言外行为（illocutionary act）和言后行为（perlocutionary act）[5]。言内行为即发声说话这一行为本身，分析的是说话人通过语句所表达的字面意义；言外行为是通过说话实施的一种行为，它涉及说话人的意图，是说话人透过字面意义所隐含的真正用意；言后行为指话语在听话人身上产生的效果，是说话人的用意被听话人所理解后产生的效果[2]。例如，通过说“It’s hot.”说话人发出了有关这个句子的语言（言内行为），表达了他请求听话人开门窗或开空调的意图（言外行为），所产生的后果是听话人开开了门窗或空调（言后行为）。

1979年美国语言哲学家Searle继承和完善了Austin的理论，强调三种言语行为之间的内在联系，还提出了间接言语行为理论。所谓间接语言行为就是通过实施另一行为而间接得以实施的语言行为。也就是说，交际者在实施间接言语行为时往往不直接说出自己要说的话，而是凭借另外一种言语行为来间接地表达其用意[6]。例如：说话人在浴室洗澡，听到敲门声，便向浴室外大声喊“I’m taking a bath/shower.” 表面上说话人是在陈述“我在洗澡”这个行为，实际上他是在表达“请求”行为，即让听话者去开门，后者是通过前者间接实施的。在具体语言的使用中多数言语行为都不是直接的，间接言语行为普遍存在于语言的使用当中，因此间接言语行为理论具有普遍的指导意义。

Austin和Searle的言语行为理论可以概括为：人类说话就是用语言做某件事，完成一定的行为。我们每说一句话就意味着对别人实施一个行为，都会产生一定的效果或后果，因此我们说话时必须要顾及听话人的感受，必须对自己的言语行为负责，必须考虑恰当的表达方法和表达方式。这种语言观有助于我们对语言本质的把握和对言语交际实质的理解，从而指导我们更好地进行交际[7]。

二、言语行为理论在英语教师课堂反馈语中的应用

学生从心理上往往很期待、很在意教师对自己的评价和反馈。若得不到来自教师的任何反馈，学生很有可能以为其回答不符合教师的要求；教师若对学生的应答不予理睬，会使学生感觉自己的回答没有被重视，产生失望、愤怒等负面情绪，导致他们失去参与课堂活动的兴趣。从言语行为理论的角度来看，英语教师课堂反馈语本身体现其言内行为，对学生回答和表现的赞扬或批评纠错等体现其言外行为，而其言后行为则体现在对学生心理、情感乃至学习产生的不同影响[8]。

教师对学生的表现所做出的评价性反馈语的分类多种多样，从功能上通常分为肯定反馈语和否定反馈语两大类。肯定反馈语是指用“Right.”、“Good！”和“Very good！”等对学生的回答和表现表示肯定和赞赏；否定的反馈语包括对学生回答正确时的不表扬、对错误回答时的批评，以及急于对学生出现的错误进行纠正、中断学生的回答等。教师对学生回答问题的不同反馈， 对学生造成的心理影响是不一样的。肯定反馈能提高学生学习英语的动力和兴趣， 增强学生学好英语的信心。而否定的反馈， 特别是教师对学生的直接批评， 往往使学生感到羞愧难堪或过度焦虑，结果使他们丧失自信心，不敢举手回答问题，学习兴趣逐渐下降，甚至以沉默的方式来拒绝回答教师提问或参与课堂活动[8]。因此，英语教师在课堂上的反馈语需要一定的技巧和策略。

1.肯定反馈语

当前的英语教学特别要求以学生为中心，英语教师需花费更大精力激发学生的学习兴趣，想方设法调动学生学习英语的主动性和积极性。俗话说，好学生是表扬出来的。教师听完学生的发言后及时地给予肯定和表扬，表现出教师对学生的尊重、支持和赞美，学生参与课堂的热情就一定会被激发起来。肯定反馈能使学生及时了解他们正确地完成了学习任务，同时还能通过赞扬增强他们学习英语的信心，尤其是对于那些英语基础差、缺乏自信、性格腼腆的学生来说。“Good！”、“OK.”、“Very good！”是英语教师最常用的课堂肯定反馈套语，表面上看是一种夸奖，但因为教师说得多了学生听得也多了，便失去原有的赞扬含义和效果了。长此以往，学生会怀疑教师反馈语的真诚程度，进而对教师的所有话语产生怀疑、忽视甚至抵触，非常不利于师生关系的融洽、不利于英语教学。而从教师这方面来说，原本是想鼓励学生，提高他们回答问题的积极性，但由于长期的机械化和模式化，失去了任何实际效果。言语行为理论重视的是取得何种效果，因此这种肯定反馈语违背了言语行为理论。

教育心理学研究表明，学生在课堂上进行语言学习或活动时，非常渴望得到、也非常在意教师给予实质性的、建设性的反馈或评价。有效的肯定反馈如同剂，能加强师生间的互动和交流，提高学生的参与热情，产生良好的教学效果[9]。所以教师的肯定反馈语必须要丰富具体、针对性强、注重实效。教师可以收集多种不同的词语来表达称赞和表扬，可以改用brilliant，perfect， excellent，wonderful，super，a good job和感叹句等来变换表扬字眼和句式。例如：“What a perfect answer！”“Your answer really impressed me！”“I can’t agree with you more.” “Your pronunciation is pretty good！”等等。这些富于变化和有针对性的反馈语通过丰富的词汇和变换的句式这一言内行为，表达了教师对学生的表扬、赞美和激励这一言外行为，产生的效果是学生真切地感受到来自教师的关注和欣赏，体会到了学习英语的成就感和幸福感，对自己以后的英语学习更加自信和努力了。即使学生的回答不完全正确， 教师也应带着欣赏的口吻给予评判。比如教师可以说： “I appreciate the first part of your answer， but...”或 “Well， you may be right， but I think we can answer this question from another aspect.” 或 “That’s almost right， but who can give us a better answer？” 教师先肯定学生回答中正确的成分，学生听到后受到肯定和鼓舞，激发他们去思索和探求更完美的答案。这类言后行为是良性循环的、能够带来正能量的行为。

2.否定反馈语

当学生回答错误或表现欠佳时，教师就要不可避免地做出否定反馈，按理应是 “You’re wrong.”或 “No， your answer is wrong.” 或“You should study hard.”等之类的陈述或命令行为。但教师经常这样反馈容易伤害学生的面子和自尊，学生就会感到泄气和无望，变得谨小慎微，不敢参与课堂活动，可能变得害怕学英语，甚至对英语老师乃至英语学习产生抵触情绪，所以教师应尽量避免说这类否定反馈语。运用Searle的间接言语行为理论，可以将肯定句式变成疑问句式或采用虚拟语气等方法，来间接地实施这一行为。如教师可以这样反馈学生：“Well， are you sure？”或“OK， anything else？”事实上，调查数据显示教师所使用的否定反馈言语行为多为疑问句式[10]。

应用间接言语行为较多的是课堂上的批评。由于批评言语行为本身很容易伤害到学生的自尊，所以教师在实施这一言语行为时应当不明确提及学生的错误，采取比较含蓄和委婉的言外行为，采用暗示等间接方式提出批评，如“You could have done much better if you had previewed the text.”，用的是虚拟语气，字面意思是“你要是预习了课文，原本会做得更好些。”实际上意在批评该学生没预习课文。但这样委婉迂回地表达，重在鞭策和鼓励，学生比较容易接受，要比“Why didn’t you preview the text？”和“You must preview the text.”这样带有责备和命令语气的句子效果更好。又如，“You see， John. Jack has made a good point”，这是一种表扬式批评，教师借表扬另外一个学生Jack（杰克讲的有理有据），来含蓄地向学生Tom提出他的不足（汤姆言之无物）。这种批评方式的主要特点是避免直接地谈及学生的缺点和错误，给学生留下了回旋和自省的余地，把对学生造成的伤害和威胁降到了最低，维护了融洽的师生关系。善于使用间接言语行为理论的英语教师会尽量避免说伤害学生自尊的反馈语，并用最容易被学生接受的方式鼓励学生去改正错误、取得进步。

有些英语教师喜欢在课堂上一味直接纠正学生的语言错误。长此以往，学生会产生挫败感，变得畏首畏尾，这对提高英语口语尤其不利。学生的语言学习能力还处于发展阶段，当其语言还未发展到一定高的水平时，一味地纠正其错误是徒劳的[11]。教师应该把话语权交给学生，给学生一定的等待时间，培养学生的语言自我纠正能力。教师可以采用升调重复、信息提示、要求学生重复等方法创设学生自我修正语言错误的条件和语境。教师用升调重复学生错误的回答，不仅可以引起回答问题的学生的反思，同时也引发全班学生进行思考，使学生意识到自己回答有误，并引导和帮助学生进行自我纠正。除了用升调重复，教师还可以说“Pardon？” “Would you please repeat your answer？”“We don’t quite catch you. Please say it once again.”等话语要求学生重复或澄清自己的回答，这样学生就有可能自己发现并纠正自己刚才犯的语言错误。这种间接方式比教师当着全部同学的面直接纠正的效果要好很多，既保全了学生的面子，又让学生体会到自我纠正后的满足感和成就感，在进步中也能体会到学习英语的快乐。对于学生在回答问题时容易犯的语法上或用词上的错误，教师可以这样说：“Your answer is almost perfect except for a few grammatical mistakes in your speech. Let’s correct them together.”当学生的回答完全错误的时候，反馈语可以变成“Not bad， at least you have made your idea clear to us.”这样的反馈语首先使学生意识到自己的回答存在问题，教师实施了言外行为；对于本身缺乏自信心的学生，不会因一次回答错误就丧失了以后回答问题的信心，在教师的不完全否定中形成一种下次会回答得更好的信念，这样言后行为的效果就达到了。

英语教师的课堂反馈语对学生的学习信心和参与热情有着不可低估的作用。每位英语教师在做出反馈时要采取非常谨慎的态度，要仔细推敲字眼和句式，充分考虑自己的反馈对学生产生的言后行为。每次课堂教学之后，还要善于对自己所用的课堂反馈语进行分析、反思和总结。言语行为理论对英语教师课堂反馈语起着非常积极的指导作用，具体应用到英语教学中，教师应不断学习、积累和丰富自己的肯定反馈语言，使之生动具体、富于变化，更具针对性和个性化，真正对学生产生理想的言后行为。在不得不使用否定反馈时，教师应尽量采用委婉曲折的间接言语表达方式，增强话语的缓和度，努力维护平等和谐的课堂氛围。对于学生的语言错误，要采取宽容的态度，多耐心倾听、少当面干预，创设语言环境让学生自己发现和纠正错误。总之，英语教师课堂反馈语是一门艺术，需要每一位英语教师在理论的指导下去摸索和体会。

参考文献

[1] Bellack，，Arno A.，et al.The Language of the Classroom.New York：Teachers College Press，1966.

[2] 胡青球.优秀英语教师课堂话语特征分析.山东外语教学， 2007（1）.

[3] 胥国红.大学英语教师课堂反馈的功能研究. 西安外国语学院学报，2006（4）.

[4] 付宇，徐玉臣.师生互动模式中大学英语教师课堂反馈语的研究.西安外国语学院学报， 2010（2）.

[5] Austin，J.L.How to Do Things with Words. Oxford：Clarendon Press，1962.

[6] Searle，J.Expression and Meaning：Studies in the Theory of Speech Acts. Cambridge：Cambridge University Press，1979.

[7] 陈蔼琦，曾淡君.用言语行为理论分析教师语言的语用功能.成都大学学报（教育科学版），2008（1）.

[8] 刘丹丹，陈利平，吴广平.运用言语行为理论分析英语教师课堂话语.云南农业大学学报，2009（6）.

[9] 姜旭，姜燕令.对大学英语课堂提问教师反馈的反思性研究.东华大学学报（社会科学版），2010（1）.

食堂运营分析范文第2篇

关键词： 唐氏筛查；孕中期；产妇

唐氏综合征是一种遗传性疾病，此类患者的常染色体出现异常，患儿显示出先天性愚型特征，唐氏综合征的病症特点首先由美国LangdonDown医师描述清楚，因而得名[1]。血清三联筛查是行之有效的筛查方法，我院以甲胎蛋白、人绒毛膜促性腺激素β亚单位、游离雌三醇作为三联筛查指标，结合体重、孕周等指标进行唐氏筛查诊断，现将结果阐述如下：

1 资料和方法

1.1 资料 我院于2013年1月至2015年1月接受的1429例产前检查孕妇，年龄位于19.6-43.1岁。1340例（93.77%）孕妇小于35周岁，89例（6.23%）孕妇年龄超过35周岁。孕妇怀孕周数均位于14-21周，其中10例（0.70%）孕妇嗜好吸烟。

1.2方法 产科医生指导孕妇填写“唐氏筛查申请单”。详细记录孕妇的出生年、月、日，孕妇体重以及联系方式。掌握孕妇的月经周期、末次月经日期。产看孕妇妊娠胎数，询问是否有吸烟嗜好。嘱咐孕妇空腹，抽取其静脉血液（3ml），真空管采血并分离血清，可以通过B超检查得知怀孕周数或者依据孕妇末次月经日期进行推算。

1.3 统计学处理

所有数据均采用SPSS17.0软件进行统计分析，计量资料应用平均值±标准差（x+s），计量资料组间比较采用独立样本t检验，计数资料以百分率（%）表示，采用x2检验，P

2 结果

2.1采用时间分辨免疫荧光法检测女性血清中甲胎蛋白、人绒毛膜促性腺激素β亚单位以及游离雌三醇的浓度，使用唐氏筛查软件对采集的数据进行分析并评估风险。在1429例孕中期孕妇中有112例（7.84%）被认为高风险孕妇，其中包括唐氏综合征高风险孕妇82例（5.74%）、18 -三体综合征高风险孕妇8例（0.56%），神经管缺陷高风险孕妇22例（1.54%）。

2.2产前诊断情况：82例唐氏综合征高风险以及8例18 -三体综合征高风险孕妇中有68例接受胎儿羊水染色体核型分析，共查出2例唐氏综合征、1例8 -三体综合征以及1例其它染色体异常；6例神经管缺陷高风险孕妇经检查发现有1例孕有无脑儿，1例孕有开放性脊柱裂胎儿。对以上确诊胎儿采取终止妊娠。

3 结论

唐氏综合征作为一种先天性常染色体畸变，其是孕妇出现流产、死胎、胎儿畸形等不良情况出现的重要原因。该类患儿有幸出生以后会生存时间较久，但患者智力低下，无法通过医学手段有效治疗，因而会给患者整个家庭以及社会带来极大负担，产前采取有效手段避免此类患者的出生是最为有效的方法[2-3]。现有研究显示胎儿唐氏综合征出现在35岁以下孕妇的概率远远低于35周岁以上的孕妇，因而以往采用的创伤性产前筛查目标人群定位于35周岁以上的孕妇，而忽视了35岁以下孕妇，但是对所有孕妇进行产前创伤性诊断没有必要，条件也不成熟，因而需要寻找快速有效、无创的检测方法[4-5]。

使用孕妇血清生化标记物并结合孕妇的体重、年龄等指标是现阶段发展出来的有效判断孕妇是否存在高风险的有效方法，对于检测出高风险的孕妇可以进一步检测[6]。采用唐氏筛查软件排除大部分健康孕妇，再通过羊水染色体分析来分析高危孕妇的实际情况，从而可以高效利用资源，减少诊断盲目性同时又不会漏掉检测的唐氏患儿[7]。唐氏筛查即为对孕中期孕妇体内胎儿的先天性疾病的筛查工作，其通过测试孕妇血清特异性物质的含量，综合年龄、怀孕周数等参数，使用唐氏筛查软件预测孕妇胎儿出现唐氏综合征、爱德华综合征以及神经管缺陷等先天性疾患的概率，便于进行采取下一步措施，达到经济、有效、简单方便、无伤害地减少先天性缺陷儿出生的发生[8-9]。

我们对14-21周孕中期的女性使用时间分辨免疫荧光法检测女性血清中甲胎蛋白、人绒毛膜促性腺激素β亚单位以及游离雌三醇的浓度，使用唐氏筛查软件对采集的数据进行分析并评估风险。我们检测结果显示，在1429例孕中期孕妇中有112例（7.84%）被认为高风险孕妇，其中包括唐氏综合征高风险孕妇82例（5.74%）、18 -三体综合征高风险孕妇8例（0.56%），神经管缺陷高风险孕妇22例（1.54%）。82例唐氏综合征高风险以及8例18 -三体综合征高风险孕妇中有68例接受胎儿羊水染色体核型分析，共查出2例唐氏综合征、1例8 -三体综合征以及1例其它染色体异常；6例神经管缺陷高风险孕妇经检查发现有1例孕有无脑儿，1例孕有开放性脊柱裂胎儿。对以上确诊胎儿采取终止妊娠。因而，使用唐氏筛查方法筛查孕中期孕妇可以有效减少生产遗传性疾病的患儿（唐氏综合征、18 -三体综合征、神经管缺陷）。

参考文献：

[1]. 宋桂宁，梁梅英，张颜秋，等.妊娠中期唐氏筛查在高龄孕妇产前诊断中必要性探讨[J].中国实验诊断学，201115（5）：877-879.

[2]. 许惠惠.唐氏综合征筛查在高龄孕妇产前诊断中的应用价值[J].中国预防医学杂志，2013，14（10）：751-753.

[3]. 彭薇，王春枝，何玺玉，等.唐氏综合征筛查研究进展[J].中国优生与遗传杂志，2012，20（7）：4-6.

[4]. 唐勇，冯宗辉，向文秀，等.怀化地区7 859 例孕中期唐氏筛查和产前诊断结果分析[J].中国优生与遗传杂志，2011，19（7）：47-48，50.

[5]. 杨灿锋，陈道桢，王峻峰，等.影响唐氏筛查准确性相关问题的分析[J].中国优生与遗传杂志，2011，19（4）：117-118.

[6]. 付汉东，陆敏，魏威，等.孝感市唐氏筛查在产前诊断中应用分析[J].中华实用诊断与治疗杂志，2013，27（8）：762-764..

[7]. 刘珊玲，王和.唐氏综合征产前筛查实验室质量控制[J].中华检验医学杂志，2011，7（34）：665-667.

食堂运营分析范文第3篇

关键词：互动教学；高中；英语教学；应用

随着我国教育事业的不断发展，教育水平也在不断地提高，传统的教学模式已经不能适应新课标下的教学要求，互动教学模式已经慢慢地引入到课堂中，为我国教育事业的进步注入了新鲜的血液。英语作为一门重要的外交语言，我们是从小就接触和学习的。从学习和实践的经验来看，英语的学习是需要进行互动交流才能提高英语的学习效果，因此互动教学模式应用到英语课堂中对英语的学习效果是由很大的帮助的。

一、高中英语教学中应用互动教学模式的重要性

（一）体现学生学习的主体性

传统的教学模式中，老师是教学的主体，是课堂的主导者，学生在课堂上只能被动的接受知识，老师灌输式的对知识进行讲解，学生只是死记硬背的记住了知识，也并没有真正的理解。为了响应新课标的要求，课堂互动的教学模式是要学生也参与到课堂教学中，勇敢的发表自己的看法，增加了学生的学习积极性，让学生自主学习，更体现出学生在学习中的主体性。

（二）加强老师和学生之间互动交流

新型师生关系是教学相长，而课堂互动教学模式更是为老师和学生关系的和谐发展奠定了基础。学习活动的进行离不开老师和学生两个主体，老师和学生之间的良好沟通是学习的基础。传统的教学模式，老师和学生就好像是权威和服从者的关系，老师的话就是命令学生必须要听从，即使有可能老师说的是错的，学生也不敢提出疑问，只能在心中默默地嘀咕两句，又不能坚持自己的想法，最后放弃寻找正确的观点。这样的教学方法对学生的学习是百害而无一利的。课堂互动模式在教学中的应用，让老师和学生的关系转变成了亦师亦友，老师会像老师那样以身作则，给学生讲授经验，但是也会像朋友一样和学生讨论，争辩一起寻找问题的答案。遇到问题的时候，老师和学生要及时的进行沟通，这样才能够发现教学中存在的问题，调整教学方法。

二、英语教学中课堂互动模式的应用策略

（一）要创建良好的语言环境

学了母语以外的任何一门语言，好的语言环境是非常重要的。对此在课堂上老师应该创建一个说英语的环境来加强锻炼。除了在英语课堂上不能出现除了英语之外的第二种语言之外，老师可以在班级成立一个英语角，每天同学们到英语角用英语和同学谈论这一天都发生了什么，还欢迎别的班级的同学也参加英语角。英语的学习就是要多说，才能不断地提高英语水平。学生整天处在英语的环境中，耳濡目染。这种能力的锻炼是潜移默化的，长时间积累而成，不能操之过急。

（二）英语互动教学是要相互配合的

高中英语课堂互动教学模式是需要老师和学生相互配合才能够完成的。老师的教学要生动有趣才能够引起学生的学习兴趣，才会积极地参与到课堂互动中去。例如：老师可以挑选有趣的故事性的文章在课堂上进行分角色表演，让学生扮演其中的角色，要求学生要把自己的感情融入到角色中去，赋予角色生命力，这样表演才有张力。当然这样的表演的语言必须是英语。通过这些趣味性的小故事，加强学生对学习的兴趣，才能够主动学习。

（三）锻炼学生自主学习

学生是学习的主体，必须加强学生的自主学习能力。当前许多的高中生学习英语是处于被动的状态，可能是来自家长的压力，可能是来自于升学的压力，所以学习英语是不得不学，这就导致了学生工会潜意识中把学习当成一种负担，对学习没有热情，这对学习效果的提升是由很大的阻碍作用的，对此老师应该培养学生的学习兴趣，例如在课堂上放一些有教育意义的英文电影，让学生从中感悟，并且自己在课余时间可以找一些电影看，或者英文的书刊杂志都可以提高学生的学习效果。老师还要给学生留下学习的任务，让学生务必完成，因为课下的训练也是提高学生英语学习能力的一个办法。老师应该定期的进行英语表达能力的测试，让学生每个人准备一段英文演讲，可以是优秀的范文，也可以是自己写的文章，以此来鉴定学生课下的努力，对于表现好的同学要进行适当的奖励。

（四）教师要注意学生之间的差异、因材施教

老师是学习的引路人，英语课堂互动的教学模式是英语教学模式进行改革的第一步，还处于发展阶段，尚且没有完善的教学模板，因此老师要付出很多的心血。在教学活动中要注意学生之间的差异，因材施教。对于学生该批评的批评，该表扬的表扬，在教学方法上要根据学生的具体情况采取不同的方式，进行正确的引导，增强学生的自信。

（五）运用小组合作学习模式开展互动

英语本身就是用于沟通的一门工具，在沟通的过程中，互动是必不可少的。当前，我国的英语教学存在一个严重的问题就是学生的英语会话环境缺乏，学生难以应用英语进行日常的交流。而互动交流模式的应用，能够为学生提供更好的英语环境。在一个小组中进行交流和讨论，学生学习英语的积极性能够得到有效的激发，与此同时，学生在小组学习的过程中，也能够培养起相互合作的精神，让英语真正成为一门日常交流的工具。

三、总结

英语是高中的必修课程，在教学方式不断改革的过程中，课堂互动逐渐成为主流，师生之间有效的互动，问答会给学习英语带来良好的效果，让学生有学习的主动性，积极性，老师也要不断地完善教学中的不足之处，全面的提高学生的英语水平，提升英语教学质量，为促进我国教育事业的发展出一份力。

参考文献：

[1]贺俊.高中英语课堂互动中的教师反馈语分析[J].教学研究，2013，36（2）：103-106.

食堂运营分析范文第4篇

【关键词】高校 食堂 经营管理 SWOT分析 问题 对策

学校食堂是为师生提供饮食服务，是每所高校必不可少的一部分。食堂的稳步运营是保证高校教学管理工作顺利进行的必要条件，因而各大高校非常重视后勤集团食堂经营管理的改革与创新。然而，随着学生食堂的重磅投资，大力改进，学生所抱怨的问题却还是没有彻底解决，那么我们就先从高校学生食堂深入分析开始，逐步探讨切实可行的管理对策。

一、高校学生食堂经营的SWOT分析

（一）优势分析

1.地理优势突出，目标人群广泛且稳定。高校学生食堂拥有广大的在校生作为保障，学生人数多且数量稳定，食堂设在高校校园内，方便师生就餐。因此，良好的地理位置优势使其占据了规模可观的消费者市场，也垄断了广大的消费群体。

2.管理人员经验相对丰富，了解师生需求。为顺应学校的长期发展需求，高校大都成立了后勤集团，统一管理学校的食堂、维修等后勤事宜。食堂的经营管理人员都是高校的所属员工，队伍相对年轻，素质较高，具有较强的团结、奉献和吃苦耐劳精神。所以，管理人员凭着对学校的了解与热爱，对校内师生的需求尽心关注并竭力满足。在经营管理上，始终坚持师生为上，在保障食堂安全就餐的同时提高师生的满意度。

（二）劣势分析

1.经营理念相对陈旧，服务质量低。学生食堂的经营大多延续了以前老式校园食堂的经营理念，经营的菜式多数以份饭为主，如几荤几素的搭配。现在的90后学生从小便生活在蜜罐里，家中父母老人变样调理其饮食，造成这些学生对饮食的要求标准极高。而且，大多数学生厌倦了古板的“几菜一汤”的就餐内容，喜欢新奇，流行，时尚的饮食品类。如：黄焖鸡米饭，麻辣香锅，奥尔良烤肉饭，特色砂锅等。所以，目前以份饭为主的就餐内容不能满足大众学生的多样饮食需求，针对学生的个性化服务质量较差，造成一部分学生顾客的流失。

2.经营垄断，缺乏竞争机制。后勤集团作为一个集团公司，学校对其在经营规模和政策扶持上的优势，使得后勤集团的食堂在经营上有一定的垄断性，为了保障学生集体用餐的卫生及安全，私人部门很难介入高校食堂的经营，一般的私人部门很难与其竞争，使得学校的后勤集团独立经营食堂，不会面临挑战，也必然缺少危机意识，没有意识到提供个性化服务的重要性。

（三）机会分析

1.加大投入力度，改善基础设施。随着学校对学生日常生活的高度重视，逐渐加大对食堂的投入，竭力改善食堂的基础设施，如更换桌椅、增加座套、增设电视机等。食堂环境的改进直接增加了学生到食堂就餐的动力和兴趣，从而一定程度上增加且稳定了就餐人群。

2.后勤产业化推进有助于食堂经营创新及客户细分。随着高校的扩招，后勤产业化的推进使得食堂所有权与经营权进一步分离，食堂经营者有更独立的经营自，对于食堂的创新和产品客户细分都是一个外在的机会，有助于扩大消费群。

（四）威胁分析

1.周边环境挤压校内市场，订餐软件竞相涌入，直接冲击传统食堂。“饿了么”订餐软件俗称餐饮界的“嘀嘀打车”，既方便又实惠，学生动动手指，操控手机或电脑便能轻松订餐，并享受打折优惠及送餐上门的优待。虽然传统食堂部分档口也加入了此软件的运营行列，但由于受学校集中管理的约束及校外餐馆的挤压，在配送环节上没有抢占先机并增加营业额。学校周边餐馆以其多样化、低成本高服务以及味美价廉等特点抢占了高校食堂的资源，而针对地理优势的不足，很多校外餐馆都会自主开展温馨的配送服务和增值服务，进一步加剧了与后勤食堂的竞争。

2.物价上涨，经营成本上升，餐饮定价无法做到随行就市。国家经济处于调整期，物价上扬， 米、面、油、菜等价格上涨幅度较快，用人成本提高。通胀压力增大，经营成本上扬，城市最低工资标准的逐渐提高等诸多因素，最终将导致食堂经营成本的不断上升，后勤餐饮定价无法做到随行就市。而这种成本的上升最终将转嫁给在食堂消费的学生。学生的不满情绪将直接影响到食堂就餐的持续性和稳定性。

二、食堂经营管理对策

（一）丰富饭菜花色品种，提升服务质量

定期做好学生就餐意向调查，及时掌握当今时尚流行的就餐品类，了解学生关注喜爱的美食小吃，第一时间更新饭菜的花色品种。增设地域风情美食档口，满足来自不同省市地区的学生口味需求及新鲜感的追求。加入安全合理的订餐软件进行辅助经营，合理实行配送服务，适当赠送搭配用品。

（二）部分档口实行对外公开招商引资，为食堂注入新鲜血液。

可以抽出部分档口作为特色美食窗口进行公开招商，引入外来竞争者。注入新鲜血液的同时增加原有档口的危机意识，促进其改进服务方式，提升服务质量。推行餐饮供应班组招投标和集中、定点采购制度，适当的招商引资，能将物价上涨的压力适时地转嫁给外来的竞争者，保证学生用餐价格的持续平价。

（三）提高食堂员工素质，加强食堂的全程监督管理

从原料采购到食品加工，再到现场售卖实行全程监督管理，严格把关食堂员工的身体健康，本人素质，操作规范及服务质量，按照操作流程规范准确到位的进行每一步工作。并让学生参与食堂管理，每学期开一次学生听证会，由校团委牵头、学生会成员参与监督。建立健全评估制度，加强食堂管理的定期检查与实际评估。责任落实到人，签署责任状，一旦食堂发生相关事故，严肃追究当事入和有关领导的责任，更换食堂经营负责人。

三、食堂经营管理创新点

一是增设2～3台微波炉，方便饭菜变凉时学生自主热菜。或者，学生自带的外买菜品也可以放入其中加热。

二是定期以不同主题组织开放美食节活动，如云南特色美食节，重庆风味美食节，台湾小吃节等。

三是增设情调小水吧，提供冷饮类食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休闲小吃如披萨，汉堡，薯条，鸡翅鸡块等等。

四是食堂内电视在学生集中用餐时可以回放学生普遍感兴趣的综艺节目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加学生的上座率。

参考文献

[1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，（4）.

食堂运营分析范文第5篇

1食堂财务及资产管理

1.1食堂物资采购及存储管理食堂物资采购的基本原则是质优价廉，经济实惠。对大宗商品如米、油、肉、面、燃料等建立定点采购、集中支付制度。1.1.1健全物资采购的报批验收制度。采购人员每天应根据食堂主管提出的采购品种、数量、价格等编制采购计划表，经审核无误后方可采购。采购回的货物需由验收人员办理过秤、验收等入库手续，并由采购人员、验收人员分别在入库单上签字认可并经食堂主管审核后登记入账。1.1.2健全食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。食堂负责人每月月末进行一次全面的清查盘点，做到账实相符并编制月度盘点明细表。盘盈或盘亏的存货报院部领导审批后由财务按有关规定进行账目处理。1.2食堂销售管理食堂资金来源主要是员工和病人及陪护人员的就餐收入。病人伙食费在患者出院结账时统一收取，其他来源的伙食收入均通过收费IC卡管理。在这一环节中若管理不当容易出现无单取菜、擅自将食品免费赠送或没按规定价格刷卡少收漏收的现象，从而导致收入流失、成本率提高［1］。因此，要关注食堂的月度成本核算情况，及时发现成本收入率的异常变化。1.3食堂支出管理食堂支出内容具体包括三部分:一是原辅料支出，包括医院食堂加工过程中所耗用的主料及调料等如米、面、菜、盐、味精、燃料等支出;二是其他伙食支出，指医院食堂加工过程中耗用的除上述以外的支出;三是其他支出，包括食堂聘请职工的工资或其杂费等支出。对于食堂支出的资金控制可以归纳为两方面。一方面，对定点采购的物品执行定期付款制度。经验收合格、手续齐全(发票填写准确、完整、规范)的物品，由食堂负责人遵照医院的资金审批流程至财务科办理，非特殊原因不得支付现金。对蔬菜、副食等存在零星或非定期采购的，采购员凭食堂负责人填写的计划单经院部领导审批后，可以领取核定的备用金并定期凭有效发票向财务科报账。另一方面，食堂零星菜类的采购由专职采购员到菜市场采购。至财务科办理资金支付时，应提供合法规范的票据以及由验收人及食堂负责人签字认可的货物入库单。1.4食堂经济考核管理食堂坚持“收支平衡、保本不营利”的原则。依托计算机财务管理软件对食堂的资金增减及经营成果进行全面反映;并建立合理的经济管理目标，通过分析各项指标及时发现不合理的财务行为［2］。力求做到及时发现问题，分析原因，消除亏损。措施如下。1.4.1食堂每日营业结束后，将当天收入和采购支出情况及时汇总，做到日清日结，每日编制盈亏计算表;同时，据此汇总编制食堂周报及食堂月份经营情况报表，如期报告主管院长。1.4.2食堂成本费用是在整个经营过程中形成的，因此要实行全过程成本管理，而通过编制成本核算报表来反映和调控食堂每一环节的运营状况是财务管理的重要手段［3］。核算员每月根据账务系统及食堂提供的物资出库明细单编制成本核算表，计算并比对成本收入率。成本核算月报内容如表1。

2食堂业务的会计实务

会计确认和处理应严格遵循权责发生制和历史成本原则，采用的会计科目与新《医院会计制度》规定相同;同时根据医院食堂的经营特点，在新会计制度规定的一级科目下设置个性化的二级和三级科目。浦东新区人民医院食堂分为营养食堂和职工食堂，各食堂的收支均相对独立;根据食堂管理的质控要求，营养食堂需独立核算;故在科目设置及会计处理时均考虑区分食堂类别。鉴于食堂收入基本采用预收款结算，医院建立了完备的IC卡缴费系统，通过信息平成资金进出的监控和核算。2.1科目设置食堂经济活动虽然简单，但其核算内容却比较复杂。如何分门别类反映、监督各种经济业务，并记录食堂经济状况?需对其业务流程进行分类，按不同内容和管理对象进行科目的设置和细分［4］。(1)“库存物资”:增加二级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，并按物资类别建立三级明细科目“原材料”“配料辅料”和“其他”，核算食堂物资的采购、消耗。(2)“应付账款”:在现有的二级明细科目“其他”下增加三级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，核算从供应商定期集中采购的业务。(3)“其他应收款”:在现有的二级明细科目“备用金”下增加三级明细科目“食堂零星采购”，核算日常零星采购所需而设置的备用金。(4)“其他应付款”:增加二级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，核算伙食费预收款。(5)“其他收入”:在现有的二级明细科目“食堂收入”下增加三级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，分别核算来源于不同食堂的销售收入。(6)“其他支出”:在现有的二级明细科目“食堂支出”下增加三级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，并分别按支出类别增加四级明细科目“原材料”“配料辅料”“人员支出”“能源支出”和“其他支出”，分别核算不同食堂的成本支出。2.2业务处理(1)食堂支出:为简明起见，以表2汇总了食堂支出账务会计分录设计。(2)食堂收入:有关食堂收入的会计分录设计如表3所示。(3)食堂物资盘点。每月食堂负责编制物资月度盘点明细表并报送财务科;盘盈或盘亏的存货报院部领导审批后由财务按有关规定进行账目处理。物资盘点会计分录设计如表4。公立医院食堂是一项公益性事业，以服务患者和职工为宗旨，不以营利为目的;所以食堂的财务及资产管理就成为食堂整体工作中很重要的环节。通过以上会计实务的设计和实践，已将食堂总体的财务核算并入医院大账。从而在医院食堂的运营中，较好实现了对食堂资金的控制，并通过经济业务的核算体系对食堂的各项活动作出合理反映和评价。

作者：马煜 单位：浦东新区人民医院财务科