食堂运营分析

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食堂运营分析范文第1篇

关键词:言语行为理论　教师话语　英语教学

一、研究教师话语的重要性

    教师话语(teacher talk)是教师行为的重要组成部分，是指教师在第二语言/外语学习的课堂上为组织和从事教学所使用的语言。Nunan早在1991年于Language Teaching Methodology一书中就指出:“教师话语对课堂教学的组织及学生的语言习得两者都是至为关键的，这不仅因为教学内容只有通过完美的教师话语的组织与传授才能达到理想的教学效果，而且因为它本身还起目的语(target language)使用的示范作用，是学生语言输人的又一重要途径。”

    教师话语是英语课堂的重要交际媒介，它既是目的语的来源，也是管理课堂的手段。教师话语的数量和质量会影响甚至决定课堂教学的成败。Krashen的“输入法”认为，人们只有获得可理解的输入信息，才能习得外语。”在第二语言的课堂教学中，教师话语(teacher talk )是学习者“输人”的最大、最可靠的来源。适当的教师话语能给学生提供有效的语言输入，从而提高其交际能力，直接影响语言的产出。因此，研究中国大学英语课堂教师话语具有重要的理论价值和现实意义。认真研究教师话语可以促进英语教师对教学的深层次理解，从而有效指导教师的课堂英语教学实践活动。

二、教师话语研究现状

    话语分析是国内外语言学家关注的热点，特别是课堂话语分析倍受语言学家和教育学家的关注。西方语言教学界从20世纪五、六十年代就开始系统研究课堂(West, 1955;Moskowitz ,  1968 ;Flanders ,  1970 ) 。20世纪70年代开始，国外不少学者已经开始对课堂用语进行潜心研究，如:Graies , Sinclair & Coulthard。到了80年代末，教师语言的研究成果集中体现在教师教学话语探究方面，并对教师课堂教学中教师教学话语进行了类型分析。在20世纪90年代，对语言教学课堂中教师用语、教师行为有了更细致的研究，如:Peterson    1993;Faber1995;Elbridge   1997，Jones1997 ,  Horn 2000。近年来国内与西方在外语教学研究上已逐渐接轨，国内许多学者对课堂话语进行了研究，如，周星与周韵，刘家荣与蒋宇红，胡学文等。但总的来说，在国内关于教师课堂话语特征及话语模式的分析还比较少。本文拟运用言语行为理论对大学英语课堂教师话语中的问候寒暄语、课堂提问、指令以及反馈语进行一定的探讨。

三、Austin-Searle言语行为理论

    言语行为理论(Speech Act Theory)是由英国牛津学派分析哲学家Austin1955年在哈佛大学所作的系列讲座《论以言行事》( How to DoThings with Words)时首先提出的，后由Searle ,Grice等人加以修正和发展起来的一种重要的语用学理论。这一理论指出人类语言并不是单纯的“声音和意思”的结合，语言可以产生行为。只要说话者说出有意义、可以被大众接受的话，他的话实际上已经有了行为结果。因此，他把这种行为称为言语行为(Speech Act )。根据Austin的言语行为理论，人们在说话时，在一般情况下，都同时实施了三种行为，它们是:言内行为(lo-cutionary act )，言外行为(illocutionaryact)以及言后行为(perlocutionaryact )。言内行为是说出词、短语和分句的行为，它是通过句法、词汇和音位来表达字面意义的行为。言外行为是表达说话者的意图的行为，它是在说某些话时所实施的行为。诸如:陈述、许诺、命令、威胁等行为。言后行为是通过某些话所实施的行为，或讲某些话所导致的行为，它是话语所产生的后果或所引起的变化，它是通过讲某些话所完成的行为。

    国语言哲学家塞尔John J.  Searle进一步研究揭示，人们讲话时可以实施五种基本言外行为，即(1)指令行为(directives )，表示言语行为具有发话者试图让受话者去做某事的功能，所表达的心理状态是希望或愿望。(2)断言行为(as-sertives )，表示言语行为具有描述事物的真实状态的功能。(3)承诺行为(commissives )，表示言语行为具有发话者对某一未来行为做出许诺、担保、威胁等功能，所表达的心理状态是意欲。(4)宣告行为(declarations )，表示言语行为导致客观现实与所表达的命令内容产生一致。(5)表情行为(expressives)，表达的是发话者对某种事态、某种事情所持的感情、态度或某种心态。Searle继承和发扬了Austin的理论，强调了三种言语行为之间的关系，认为三类言语行为之间没有不可逾越的鸿沟，相反，它们相互依存，在一定条件下相互转换。每个话语事件都代表一个言语行为，只不过有时候这个行为表现得较为直接，有时候表现得较为间接罢了。

四、运用言语行为理论分析英语教师话语

    英语教师话语(Teacher Talk)指的是英语教师在课堂上传授知识和组织课堂教学所使用的话语，包括课堂教学的组织，教学内容的讲解与呈现，课堂活动的组织与实施，师生的交流与互动，对学生发出的指令与评价等使用的语言。SteveWalsh在1999年国际英语教师协会第33次年会上指出，外语课堂教学与其他课堂教学最大的不同在于:语言既是学习的目的，也是教学的媒介。因此教师话语既是教师执行教学任务的工具，又是学生语言输人的最大来源。教师话语对学习者的语言习得过程起着至关重要的作用。教师话语使用得当与否，积极或消极地影响学生的语言输出。

食堂运营分析范文第2篇

【关键词】 饮食；运动；代谢综合征；社区；干预

作者单位：130011 长春，一汽总医院锦程社区卫生服务中心/吉林大学第四医院 胰岛素抵抗综合征即是我们所说的代谢综合征，这种代谢疾病与每个人的生活方式密不可分。此种病理状态主要是因为多种代谢成分的异常聚集，其中造成心脑血管病单独的危险因素的如高血糖、血脂紊乱、高血压等，对人的身体健康及高质量的生活都带来了严重的影响。通过实践发现，这些心脑血管疾病的发生都与人的日常不良的生活方式及饮食习惯息息相关。医学研究表明，通过对各种心血管疾病的危险因素进行校正后，死于此方面病因的几率减低。因此越早的对代谢综合征患者生活方式及饮食进行干预和控制，不但对糖尿病的症状可以减轻，而且对其病程也可以延缓，同时也延长了心脑血管疾病的发病进程，对其发生率的降低大有帮助，所以对代谢综合征患者的积极有效干预意义重大。

1 资料与方法

11 一般资料 选取我地某社区符合1999年WHO代谢综合征诊断标准的134名代谢综合征患者，对有重要脏器严重功能衰竭和精神疾患的人排出在外，随机分为干预组和对照组，进行三个月的干预和三个月的随访。

12 干预方法

121 饮食干预 饮食干预主要用的是食品交换法，即把食品确立一个交换份就是能够产生80～90 kcal热量的食物重量，然后再把食物进行归类，分为肉、豆乳、油脂、水果、蔬菜、谷物六大类，最后再归纳4个简单易学的步骤：对自己标准体重进行估算热量进行估算份数估算食物恰当选择。同时发放介绍食品交换法的《糖尿病的饮食治疗》手册，做到人手一册。此外要对患者加大控制饮食重要性的宣传，引起患者的重视。在进行饮食干预过程中，倡导患者以五谷杂粮作为主食，多吃一些水蔬菜果，限盐和糖的摄入量，可以适当的吃一些富含蛋白质的食品，如蛋、肉、鱼、奶等，一定要限制脂肪摄入。对吸烟喝酒的患者要帮助其戒烟限酒。

122 运动干预 运动干预是 首先主要讲述运动对患者的重要性，日常怎样运动才算是合理的，同时鼓励患者，日常活动尽量步行。在施行运动干预时，要具体情况具体分析，依据患者的运动喜好和自身身体条件来决定干预的锻炼项目，同时也要根据个体情况决定每天的运动时间和运动强度。可以选择游泳、慢跑步、球类运动、快走路、自行车等有氧运动，每周至少五次，重在天天坚持。

123 加强随访 社区医护人员至少每个月要1～2次对干预组患者进行直接或电话随访，对于某些个别不能坚持饮食控制和运动的患者，要作为重点随访和指导对象，加大对其思想工作的力度，鼓励其控制饮食和进行运动[1]。

2 结果

行干预后，患者的糖代谢得到有效改善，干预组患者果糖胺和空腹血糖明显低于干预前和对照组，见表1。同时经过对群体采用不同形式的宣传和细心耐心的指导，患者对合理运动和饮食控制的重要性有了充分的认识，思想上的认同就为以后的干预施行打下了基础；经过及时随访及激励和督促，使患者能够对饮食控制和运动加以坚持，从而提高了患者的自律能力，糖代谢得到改善。

3 讨论

医学研究表明，非代谢综合征患者和代谢综合征患者相比，代谢综合征患者其心、脑血管疾病的危险性大约增加3倍左右。因此，通过社区医护人员以及患者家属，对患者进行饮食控制的干预和运动干预，能非常有效的对代谢综合征患者的糖代谢进行改善。此方法简单易行只要坚持，没有任何副作用，对身体健康还大有益处，所以施行和推广有着重要的意义。

食堂运营分析范文第3篇

关键词：互动教学；高中；英语教学；应用

随着我国教育事业的不断发展，教育水平也在不断地提高，传统的教学模式已经不能适应新课标下的教学要求，互动教学模式已经慢慢地引入到课堂中，为我国教育事业的进步注入了新鲜的血液。英语作为一门重要的外交语言，我们是从小就接触和学习的。从学习和实践的经验来看，英语的学习是需要进行互动交流才能提高英语的学习效果，因此互动教学模式应用到英语课堂中对英语的学习效果是由很大的帮助的。

一、高中英语教学中应用互动教学模式的重要性

（一）体现学生学习的主体性

传统的教学模式中，老师是教学的主体，是课堂的主导者，学生在课堂上只能被动的接受知识，老师灌输式的对知识进行讲解，学生只是死记硬背的记住了知识，也并没有真正的理解。为了响应新课标的要求，课堂互动的教学模式是要学生也参与到课堂教学中，勇敢的发表自己的看法，增加了学生的学习积极性，让学生自主学习，更体现出学生在学习中的主体性。

（二）加强老师和学生之间互动交流

新型师生关系是教学相长，而课堂互动教学模式更是为老师和学生关系的和谐发展奠定了基础。学习活动的进行离不开老师和学生两个主体，老师和学生之间的良好沟通是学习的基础。传统的教学模式，老师和学生就好像是权威和服从者的关系，老师的话就是命令学生必须要听从，即使有可能老师说的是错的，学生也不敢提出疑问，只能在心中默默地嘀咕两句，又不能坚持自己的想法，最后放弃寻找正确的观点。这样的教学方法对学生的学习是百害而无一利的。课堂互动模式在教学中的应用，让老师和学生的关系转变成了亦师亦友，老师会像老师那样以身作则，给学生讲授经验，但是也会像朋友一样和学生讨论，争辩一起寻找问题的答案。遇到问题的时候，老师和学生要及时的进行沟通，这样才能够发现教学中存在的问题，调整教学方法。

二、英语教学中课堂互动模式的应用策略

（一）要创建良好的语言环境

学了母语以外的任何一门语言，好的语言环境是非常重要的。对此在课堂上老师应该创建一个说英语的环境来加强锻炼。除了在英语课堂上不能出现除了英语之外的第二种语言之外，老师可以在班级成立一个英语角，每天同学们到英语角用英语和同学谈论这一天都发生了什么，还欢迎别的班级的同学也参加英语角。英语的学习就是要多说，才能不断地提高英语水平。学生整天处在英语的环境中，耳濡目染。这种能力的锻炼是潜移默化的，长时间积累而成，不能操之过急。

（二）英语互动教学是要相互配合的

高中英语课堂互动教学模式是需要老师和学生相互配合才能够完成的。老师的教学要生动有趣才能够引起学生的学习兴趣，才会积极地参与到课堂互动中去。例如：老师可以挑选有趣的故事性的文章在课堂上进行分角色表演，让学生扮演其中的角色，要求学生要把自己的感情融入到角色中去，赋予角色生命力，这样表演才有张力。当然这样的表演的语言必须是英语。通过这些趣味性的小故事，加强学生对学习的兴趣，才能够主动学习。

（三）锻炼学生自主学习

学生是学习的主体，必须加强学生的自主学习能力。当前许多的高中生学习英语是处于被动的状态，可能是来自家长的压力，可能是来自于升学的压力，所以学习英语是不得不学，这就导致了学生工会潜意识中把学习当成一种负担，对学习没有热情，这对学习效果的提升是由很大的阻碍作用的，对此老师应该培养学生的学习兴趣，例如在课堂上放一些有教育意义的英文电影，让学生从中感悟，并且自己在课余时间可以找一些电影看，或者英文的书刊杂志都可以提高学生的学习效果。老师还要给学生留下学习的任务，让学生务必完成，因为课下的训练也是提高学生英语学习能力的一个办法。老师应该定期的进行英语表达能力的测试，让学生每个人准备一段英文演讲，可以是优秀的范文，也可以是自己写的文章，以此来鉴定学生课下的努力，对于表现好的同学要进行适当的奖励。

（四）教师要注意学生之间的差异、因材施教

老师是学习的引路人，英语课堂互动的教学模式是英语教学模式进行改革的第一步，还处于发展阶段，尚且没有完善的教学模板，因此老师要付出很多的心血。在教学活动中要注意学生之间的差异，因材施教。对于学生该批评的批评，该表扬的表扬，在教学方法上要根据学生的具体情况采取不同的方式，进行正确的引导，增强学生的自信。

（五）运用小组合作学习模式开展互动

英语本身就是用于沟通的一门工具，在沟通的过程中，互动是必不可少的。当前，我国的英语教学存在一个严重的问题就是学生的英语会话环境缺乏，学生难以应用英语进行日常的交流。而互动交流模式的应用，能够为学生提供更好的英语环境。在一个小组中进行交流和讨论，学生学习英语的积极性能够得到有效的激发，与此同时，学生在小组学习的过程中，也能够培养起相互合作的精神，让英语真正成为一门日常交流的工具。

三、总结

英语是高中的必修课程，在教学方式不断改革的过程中，课堂互动逐渐成为主流，师生之间有效的互动，问答会给学习英语带来良好的效果，让学生有学习的主动性，积极性，老师也要不断地完善教学中的不足之处，全面的提高学生的英语水平，提升英语教学质量，为促进我国教育事业的发展出一份力。

参考文献：

[1]贺俊.高中英语课堂互动中的教师反馈语分析[J].教学研究，2013，36（2）：103-106.

食堂运营分析范文第4篇

【关键词】高校 食堂 经营管理 SWOT分析 问题 对策

学校食堂是为师生提供饮食服务，是每所高校必不可少的一部分。食堂的稳步运营是保证高校教学管理工作顺利进行的必要条件，因而各大高校非常重视后勤集团食堂经营管理的改革与创新。然而，随着学生食堂的重磅投资，大力改进，学生所抱怨的问题却还是没有彻底解决，那么我们就先从高校学生食堂深入分析开始，逐步探讨切实可行的管理对策。

一、高校学生食堂经营的SWOT分析

（一）优势分析

1.地理优势突出，目标人群广泛且稳定。高校学生食堂拥有广大的在校生作为保障，学生人数多且数量稳定，食堂设在高校校园内，方便师生就餐。因此，良好的地理位置优势使其占据了规模可观的消费者市场，也垄断了广大的消费群体。

2.管理人员经验相对丰富，了解师生需求。为顺应学校的长期发展需求，高校大都成立了后勤集团，统一管理学校的食堂、维修等后勤事宜。食堂的经营管理人员都是高校的所属员工，队伍相对年轻，素质较高，具有较强的团结、奉献和吃苦耐劳精神。所以，管理人员凭着对学校的了解与热爱，对校内师生的需求尽心关注并竭力满足。在经营管理上，始终坚持师生为上，在保障食堂安全就餐的同时提高师生的满意度。

（二）劣势分析

1.经营理念相对陈旧，服务质量低。学生食堂的经营大多延续了以前老式校园食堂的经营理念，经营的菜式多数以份饭为主，如几荤几素的搭配。现在的90后学生从小便生活在蜜罐里，家中父母老人变样调理其饮食，造成这些学生对饮食的要求标准极高。而且，大多数学生厌倦了古板的“几菜一汤”的就餐内容，喜欢新奇，流行，时尚的饮食品类。如：黄焖鸡米饭，麻辣香锅，奥尔良烤肉饭，特色砂锅等。所以，目前以份饭为主的就餐内容不能满足大众学生的多样饮食需求，针对学生的个性化服务质量较差，造成一部分学生顾客的流失。

2.经营垄断，缺乏竞争机制。后勤集团作为一个集团公司，学校对其在经营规模和政策扶持上的优势，使得后勤集团的食堂在经营上有一定的垄断性，为了保障学生集体用餐的卫生及安全，私人部门很难介入高校食堂的经营，一般的私人部门很难与其竞争，使得学校的后勤集团独立经营食堂，不会面临挑战，也必然缺少危机意识，没有意识到提供个性化服务的重要性。

（三）机会分析

1.加大投入力度，改善基础设施。随着学校对学生日常生活的高度重视，逐渐加大对食堂的投入，竭力改善食堂的基础设施，如更换桌椅、增加座套、增设电视机等。食堂环境的改进直接增加了学生到食堂就餐的动力和兴趣，从而一定程度上增加且稳定了就餐人群。

2.后勤产业化推进有助于食堂经营创新及客户细分。随着高校的扩招，后勤产业化的推进使得食堂所有权与经营权进一步分离，食堂经营者有更独立的经营自，对于食堂的创新和产品客户细分都是一个外在的机会，有助于扩大消费群。

（四）威胁分析

1.周边环境挤压校内市场，订餐软件竞相涌入，直接冲击传统食堂。“饿了么”订餐软件俗称餐饮界的“嘀嘀打车”，既方便又实惠，学生动动手指，操控手机或电脑便能轻松订餐，并享受打折优惠及送餐上门的优待。虽然传统食堂部分档口也加入了此软件的运营行列，但由于受学校集中管理的约束及校外餐馆的挤压，在配送环节上没有抢占先机并增加营业额。学校周边餐馆以其多样化、低成本高服务以及味美价廉等特点抢占了高校食堂的资源，而针对地理优势的不足，很多校外餐馆都会自主开展温馨的配送服务和增值服务，进一步加剧了与后勤食堂的竞争。

2.物价上涨，经营成本上升，餐饮定价无法做到随行就市。国家经济处于调整期，物价上扬， 米、面、油、菜等价格上涨幅度较快，用人成本提高。通胀压力增大，经营成本上扬，城市最低工资标准的逐渐提高等诸多因素，最终将导致食堂经营成本的不断上升，后勤餐饮定价无法做到随行就市。而这种成本的上升最终将转嫁给在食堂消费的学生。学生的不满情绪将直接影响到食堂就餐的持续性和稳定性。

二、食堂经营管理对策

（一）丰富饭菜花色品种，提升服务质量

定期做好学生就餐意向调查，及时掌握当今时尚流行的就餐品类，了解学生关注喜爱的美食小吃，第一时间更新饭菜的花色品种。增设地域风情美食档口，满足来自不同省市地区的学生口味需求及新鲜感的追求。加入安全合理的订餐软件进行辅助经营，合理实行配送服务，适当赠送搭配用品。

（二）部分档口实行对外公开招商引资，为食堂注入新鲜血液。

可以抽出部分档口作为特色美食窗口进行公开招商，引入外来竞争者。注入新鲜血液的同时增加原有档口的危机意识，促进其改进服务方式，提升服务质量。推行餐饮供应班组招投标和集中、定点采购制度，适当的招商引资，能将物价上涨的压力适时地转嫁给外来的竞争者，保证学生用餐价格的持续平价。

（三）提高食堂员工素质，加强食堂的全程监督管理

从原料采购到食品加工，再到现场售卖实行全程监督管理，严格把关食堂员工的身体健康，本人素质，操作规范及服务质量，按照操作流程规范准确到位的进行每一步工作。并让学生参与食堂管理，每学期开一次学生听证会，由校团委牵头、学生会成员参与监督。建立健全评估制度，加强食堂管理的定期检查与实际评估。责任落实到人，签署责任状，一旦食堂发生相关事故，严肃追究当事入和有关领导的责任，更换食堂经营负责人。

三、食堂经营管理创新点

一是增设2～3台微波炉，方便饭菜变凉时学生自主热菜。或者，学生自带的外买菜品也可以放入其中加热。

二是定期以不同主题组织开放美食节活动，如云南特色美食节，重庆风味美食节，台湾小吃节等。

三是增设情调小水吧，提供冷饮类食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休闲小吃如披萨，汉堡，薯条，鸡翅鸡块等等。

四是食堂内电视在学生集中用餐时可以回放学生普遍感兴趣的综艺节目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加学生的上座率。

参考文献

[1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，（4）.

食堂运营分析范文第5篇

1食堂财务及资产管理

1.1食堂物资采购及存储管理食堂物资采购的基本原则是质优价廉，经济实惠。对大宗商品如米、油、肉、面、燃料等建立定点采购、集中支付制度。1.1.1健全物资采购的报批验收制度。采购人员每天应根据食堂主管提出的采购品种、数量、价格等编制采购计划表，经审核无误后方可采购。采购回的货物需由验收人员办理过秤、验收等入库手续，并由采购人员、验收人员分别在入库单上签字认可并经食堂主管审核后登记入账。1.1.2健全食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。食堂负责人每月月末进行一次全面的清查盘点，做到账实相符并编制月度盘点明细表。盘盈或盘亏的存货报院部领导审批后由财务按有关规定进行账目处理。1.2食堂销售管理食堂资金来源主要是员工和病人及陪护人员的就餐收入。病人伙食费在患者出院结账时统一收取，其他来源的伙食收入均通过收费IC卡管理。在这一环节中若管理不当容易出现无单取菜、擅自将食品免费赠送或没按规定价格刷卡少收漏收的现象，从而导致收入流失、成本率提高［1］。因此，要关注食堂的月度成本核算情况，及时发现成本收入率的异常变化。1.3食堂支出管理食堂支出内容具体包括三部分:一是原辅料支出，包括医院食堂加工过程中所耗用的主料及调料等如米、面、菜、盐、味精、燃料等支出;二是其他伙食支出，指医院食堂加工过程中耗用的除上述以外的支出;三是其他支出，包括食堂聘请职工的工资或其杂费等支出。对于食堂支出的资金控制可以归纳为两方面。一方面，对定点采购的物品执行定期付款制度。经验收合格、手续齐全(发票填写准确、完整、规范)的物品，由食堂负责人遵照医院的资金审批流程至财务科办理，非特殊原因不得支付现金。对蔬菜、副食等存在零星或非定期采购的，采购员凭食堂负责人填写的计划单经院部领导审批后，可以领取核定的备用金并定期凭有效发票向财务科报账。另一方面，食堂零星菜类的采购由专职采购员到菜市场采购。至财务科办理资金支付时，应提供合法规范的票据以及由验收人及食堂负责人签字认可的货物入库单。1.4食堂经济考核管理食堂坚持“收支平衡、保本不营利”的原则。依托计算机财务管理软件对食堂的资金增减及经营成果进行全面反映;并建立合理的经济管理目标，通过分析各项指标及时发现不合理的财务行为［2］。力求做到及时发现问题，分析原因，消除亏损。措施如下。1.4.1食堂每日营业结束后，将当天收入和采购支出情况及时汇总，做到日清日结，每日编制盈亏计算表;同时，据此汇总编制食堂周报及食堂月份经营情况报表，如期报告主管院长。1.4.2食堂成本费用是在整个经营过程中形成的，因此要实行全过程成本管理，而通过编制成本核算报表来反映和调控食堂每一环节的运营状况是财务管理的重要手段［3］。核算员每月根据账务系统及食堂提供的物资出库明细单编制成本核算表，计算并比对成本收入率。成本核算月报内容如表1。

2食堂业务的会计实务

会计确认和处理应严格遵循权责发生制和历史成本原则，采用的会计科目与新《医院会计制度》规定相同;同时根据医院食堂的经营特点，在新会计制度规定的一级科目下设置个性化的二级和三级科目。浦东新区人民医院食堂分为营养食堂和职工食堂，各食堂的收支均相对独立;根据食堂管理的质控要求，营养食堂需独立核算;故在科目设置及会计处理时均考虑区分食堂类别。鉴于食堂收入基本采用预收款结算，医院建立了完备的IC卡缴费系统，通过信息平成资金进出的监控和核算。2.1科目设置食堂经济活动虽然简单，但其核算内容却比较复杂。如何分门别类反映、监督各种经济业务，并记录食堂经济状况?需对其业务流程进行分类，按不同内容和管理对象进行科目的设置和细分［4］。(1)“库存物资”:增加二级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，并按物资类别建立三级明细科目“原材料”“配料辅料”和“其他”，核算食堂物资的采购、消耗。(2)“应付账款”:在现有的二级明细科目“其他”下增加三级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，核算从供应商定期集中采购的业务。(3)“其他应收款”:在现有的二级明细科目“备用金”下增加三级明细科目“食堂零星采购”，核算日常零星采购所需而设置的备用金。(4)“其他应付款”:增加二级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，核算伙食费预收款。(5)“其他收入”:在现有的二级明细科目“食堂收入”下增加三级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，分别核算来源于不同食堂的销售收入。(6)“其他支出”:在现有的二级明细科目“食堂支出”下增加三级明细科目“营养食堂”和“职工食堂”，并分别按支出类别增加四级明细科目“原材料”“配料辅料”“人员支出”“能源支出”和“其他支出”，分别核算不同食堂的成本支出。2.2业务处理(1)食堂支出:为简明起见，以表2汇总了食堂支出账务会计分录设计。(2)食堂收入:有关食堂收入的会计分录设计如表3所示。(3)食堂物资盘点。每月食堂负责编制物资月度盘点明细表并报送财务科;盘盈或盘亏的存货报院部领导审批后由财务按有关规定进行账目处理。物资盘点会计分录设计如表4。公立医院食堂是一项公益性事业，以服务患者和职工为宗旨，不以营利为目的;所以食堂的财务及资产管理就成为食堂整体工作中很重要的环节。通过以上会计实务的设计和实践，已将食堂总体的财务核算并入医院大账。从而在医院食堂的运营中，较好实现了对食堂资金的控制，并通过经济业务的核算体系对食堂的各项活动作出合理反映和评价。

作者：马煜 单位：浦东新区人民医院财务科