食堂保洁制度

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食堂保洁制度范文第1篇

（1）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（2）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（3）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（4）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（2）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（1）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（2）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（3）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（4）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（5）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

食堂保洁制度范文第2篇

一、食堂基本情况

我校食堂建于2002年，建筑面积为106平方米，后经过改建装修，现有加工间、烹饪间、配餐间、储藏间、教师餐厅和学生餐厅等6个区域，可容纳140人同时就餐。学校现有学生、幼儿358人，教职工20人，日常在食堂就餐人数近百人。

二、自查情况

1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由校长任组长，卫生教师和食堂管理员任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。

2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。

6、保证就餐卫生。师生就餐采取分餐形式，个人从配餐间领取食物，每人一个餐盘，使用一次性筷子，确保不发生传染性疾病。

7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。

8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施;有5个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆;有专用的餐具消毒桶;有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用;食品加工区有专用带盖的废弃物容器;食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

10、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。

食堂保洁制度范文第3篇

钢琴教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要固定使用钢琴，做到学号、座号、琴号三统一，不得随意串座、串号。

三、请勿将水杯、书包等物品放在琴板和键盘上。喝水时不要将水滴在键盘上，以免造成短路引起火灾。

四、请勿在键盘上作标记，要经常修剪指甲，确保键盘无划痕。

五、发现钢琴出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

六、要穿鞋套进入教室，要保持键盘和室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

七、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

电子琴教室管理制度

电子琴教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要固定使用电子琴，做到学号、座号、琴号三统一，不得随意串座、串号。

三、请勿将水杯、书包等物品放在电子琴上。喝水时不要将水滴在键盘上，以免造成短路引起火灾。

四、请勿在键盘上作标记，要经常修剪指甲，确保键盘无划痕。

五、发现电子琴出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

六、要经常保持键盘和室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

七、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

古筝教室管理制度

古筝教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要固定使用古筝，对号入座。不准将书包等物品放在古筝上。

三、喝水时不得将水滴在古筝上，不得在古筝上涂画，确保无划痕。

四、发现古筝出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

五、要经常保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

六、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

舞蹈教室管理制度

舞蹈教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、喝水时请勿将水滴在地面上，保持地面光洁。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

形体教室管理制度

形体教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要保持地毯和瑜珈垫清洁，上、下地毯时要换鞋，下课后将瑜珈垫放回原处。

三、要对号使用更衣箱，保持其完好无损。

四、要保持室内卫生和洗手间清洁，室内请勿吸烟。

五、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

语音教室管理制度

语音教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要穿鞋套进入教室，对号入座。

三、请勿将水杯、书包等物品放在语音桌上。喝水时请勿将水滴在语音设备和地板上，以免造成短路引起火灾。

四、请勿在键盘上涂画，要经常修剪指甲，确保键盘无划痕。

五、要小心使用耳麦，轻拿轻放，用后放回指定位置。

六、发现语音设备出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

七、要保持语音设备清洁和室内卫生，室内请勿吸烟。

八、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

书画教室管理制度

书画教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、室内所有电教设备，未经班主任允许，不得随意使用；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

三、使用墨汁时，应少量多次取用，注意节约。

四、尽量不要把颜料或墨汁溅在毛毡上，室内请勿吸烟，保持室内卫生清洁。

五、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

声乐教室管理制度

声乐教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、未经班主任允许，不得随意使用电教设备；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

计算机教室管理制度

计算机教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要穿鞋套进入教室，对号入座。

三、开机前，要查看电源是否连接，计算机设备是否完好，发现问题及时报告。

四、要严格按照程序操作计算机，有问题应举手示意，发生故障要立即切断电源，并及时报告，不得擅自处理，使用完毕，要按操作程序关机。

五、请勿私自上网或访问黄色网站，请勿使用软盘、光盘、U盘等移动存储介质，以防病毒感染计算机。

六、要经常保持计算机清洁，按规定做好擦拭；要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

七、人为损坏设备的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

八、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

综合教室管理制度

综合教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、请勿在桌椅上涂画，确保无划痕。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

摄影教室管理制度

摄影教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、未经班主任允许，不得随意使用电教设备，人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

展览厅管理制度

展览厅由学员工作处指定专人管理

一、要保证室内所有设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、作品展出时，要认真布展，做好展出工作。展出结束后，要及时摘走所有作品。

三、要经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

资料室管理制度

资料室由文秘科指定专人管理

一、保证室内设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内资料要分类摆放，整齐有序，便于查阅。要经常通风，以防潮湿。

三、工作人员查阅资料时，要自觉遵守有关规定，阅后放回原位。借阅资料时，要做好登记，及时收回。

四、保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

第二课堂活动室管理制度

第二课堂活动室由学员工作处指定专人管理

一、保证室内设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐，未经允许，不得随意挪动。

三、学员社团组织活动时，要保持良好秩序。

四、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持室内卫生清洁，经常通风，室内请勿吸烟。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

教师休息室管理制度

教师休息室由办公室指定专人管理

一、保证室内所有设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐，保持经常通风。

三、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持室内卫生清洁。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

会议厅管理制度

会议厅由学员工作处指定专人管理

一、保证厅内设备完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、厅内所有物品要摆放整齐，未经允许，不得随意挪动；保持经常通风，以防潮湿。

三、在会议厅开展活动，须经学员工作处批准，并保持良好秩序。

四、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，厅内请勿吸烟，保持卫生清洁。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

会议室管理制度

会议室由行政科指定专人管理

一、保证室内设备完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐，未经允许，不得随意挪动。保持经常通风，以防潮湿。

三、接待会议时，要提前备好热水、茶叶、湿巾等。

四、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持室内清洁。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

值班室管理制度

值班室由行政科指定专人管理

一、值班人员要爱护室内所有设备，保证设备完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐有序，保持经常通风。

三、下班前，值班人员要打扫室内卫生，保持室内清洁。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

监控室管理制度

监控室由行政科指定专人管理

一、保安人员要爱护室内所有设备，熟练掌握监控设备的性能和操作方法，严格按规定程序操作。

二、发生故障要及时向行政科汇报，安排维修，保证监控设备正常运行。因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，物品摆放有序，要经常通风，以防潮湿。

四、保安人员要做好值班记录，搞好交接班。

五、未经批准，严禁无关人员进入。

配电室管理制度

配电室由电工负责管理

一、工作人员要爱护室内所有设备，熟练掌握配电设备的性能和操作方法，严格按规定程序操作。

二、发生故障要及时维修，保证配电设备正常运行。因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，物品摆放有序。要经常通风，以防潮湿。

四、电工要做好工作记录。

五、未经批准，严禁无关人员进入。

保洁室管理制度

保洁室由行政科指定专人管理

一、保洁人员要爱护室内所有设备，因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、要保持室内卫生清洁，物品摆放整齐有序。

三、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

四、未经批准，无关人员不得进入。

开水间管理制度

开水间由行政科指定专人管理

一、要爱护开水间内设备，严格按规定使用。

二、热水器发生故障要及时维修，因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、请勿将水洒在地面上，保洁人员要保持开水间内卫生清洁，下班后关好门窗。

四、保安人员每天早6：00打开热水器电源开关，下午16：30关闭，确保安全。

音控室管理制度

音控室由学员工作处指定专人管理

一、工作人员要爱护室内所有设备，熟练掌握音控设备的性能和操作方法，严格按规定程序操作。

二、发生故障要及时报告，及时维修，保证音控设备正常运行。因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，物品摆放有序。要经常通风，以防潮湿。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

五、未经批准，严禁无关人员进入。

职工食堂管理制度

职工食堂由行政科指定专人管理

一、中午就餐时间为11：30，不得提前用餐。

二、用餐人员要爱护食堂内所有物品，因人为损坏，按价赔偿。

三、就餐时自觉排队，用公用器具打饭，注意卫生；要少量多次取用，防止浪费。

四、不得在食堂内大声喧哗，讲究文明用餐。

五、不得将饭菜打回办公室，不得将水果等食物带出食堂。

六、无人时，要关闭电源，关好门窗，确保安全。

餐厅管理制度

餐厅由行政科指定专人管理

一、要保管好餐厅内所有物品，保持整洁。

二、要保持餐厅内卫生清洁，经常通风，为客人提供一个舒适的用餐环境。

三、无人时，要关闭电源，关好门窗，确保安全。

学员食堂管理制度

一、用餐人员要爱护食堂内所有物品，因人为损坏，按损坏程度，酌情赔偿。

二、就餐时自觉排队买饭，不得在食堂内大声喧哗。

三、注意卫生，讲究文明用餐。

四、不得将饭菜打回教室用餐。

食堂保洁制度范文第4篇

为提升校园及周边食品安全水平，确保广大师生的身体健康和生命安全，涡阳县市场监督管理局开展了2019年学校及周边食品安全集中检查活动。我所积极响应县局号召，对我辖区内学校及周边存在的食品安全问题进行了排查和整治。现将学校及周边餐饮食品安全工作总结如下：

一、精心组织，周密安排

为确保学校食堂食品安全，严防食物中毒事件发生，我所高度重视学校食堂食品安全工作，迅速召开了专题会议，划分了检查小组，共分了东西两队，明确了职责和任务，统一了检查内容、时间及有关要求。我所共计出动人员158人次，检查学校食堂68户次，检查学校周边餐饮服务单位76户次。

二、学校食堂食品安全检查情况

这次专项检查对我辖区内各级各类有食堂的学校8所（初中2所、小学4所、幼儿园2所）进行了拉网式检查，本次检点检查学校食堂是否开展食品安全自查；是否取得餐饮服务许可；是否建立以校长为第一责任人的食品安全领导小组，相关的餐饮食品安全管理制度级公示栏是否上墙；是否配备食品安全管理人员是否严格执行人员健康管理要求；是否严格执行原料采购索证制度；是否存在违规加工制作凉菜、发芽土豆、四季豆、野生菌类等高风险食品及过期变质食品；是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为；是否规范使用食品添加剂；是否严格执行餐饮具清洗消毒规定；是否按规定实施食品留样；加工场所、设备设施布局是否按照量化分级管理评审达标要求进行设置，配备并规范使用；食堂内外是否环境整洁；餐厨废弃油脂和垃圾处理是否符合要求。

三、存在的问题

1.基础设施差。大部分学校食堂选址、操作间面积达不到标准，没有专用备餐间，“三防”设施不健全，食品用具容器简陋，食品粗加工、切配、烹调区域未能明确分开。

2.加工操作不规范。部分从业人员未按照规范操作，设有的功能场所未使用，直接在烹饪间内进行粗加工操作，烹饪好的菜未及时存放到备菜间，采购的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分开等不规范操作均存在。

3.餐具消毒不合格。未能配备与实际使用相适应的清洗、消毒、保洁等设备设施，存在清洗池混用，消毒不到位，保洁效果差等问题。

4.制度执行不到位。部分单位虽建立食品台账，但基本没有落实索证索票制度，存在敷衍了事、记录不规范、不完善和不及时清理操作间和原料间导致出现过期食品的问题。

四、下一步打算

1.针对存在的问题继续对学校及周边餐饮服务单位加强《食品安全法》等法律法规的学习，提高法律意识，责任意识和安全意识，落实好各项措施，严防食物中毒的发生。

食堂保洁制度范文第5篇

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。