酒店经营制度

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酒店经营制度范文第1篇

色变写意

在黑白影像时代，影视艺术主要是通过镜头、文字、话语、音乐以及音响五种表意元素来构筑影像的整体效果。而自彩色影像问世后，色彩不仅大大丰富和提升了视觉品质，而且为影视作品开辟出全新的色彩写意创作空间。在1987年张艺谋导演的电影《红高粱》中，具有民俗特色的迎亲颠轿镜头，运用的便是“红”色这一具有中华民族特色的喜庆元素。如：红轿子、红嫁妆、红盖头、红灯笼、红席子、红丝带等等。在这里“红”色已不是单一的装饰符号，而是象征着天界之火、生命之火，以古老意象构建“天人合一”的人类涅再生的动态镜像。色彩写意如此，色变写意更是如此。大型史诗纪录片《故宫》在表现皇家宫廷时代变迁时，导演运用黑白向彩色过渡这一“色变写意”方式，完成其影像构建，让观众随着色彩的渐变，感受历史与现实的交替，仿佛置身于时空穿梭、时代更迭之中。

在“色变写意”表达方式运用上，《赣风之李渡酿酒》同样有着很好的尝试。例：

表一中的解说叙述了两个年代的不同传承方式，为了形象地呈现出时空转换的意境，导演基于同一画面，采取了同景别、同角度、同人物、同调度，却不同色彩、不同服装的“色变写意”手法，完成了李渡酿酒技艺传承，从封闭式向开放式转变的时空表达。在这里“色变写意”表述始终服务于内容，服务于情节，形式与内容达到了高度统一。

镜头写意

从美学角度看，任何艺术形式都具有表现性因素，也就是超越本体的非自然因素。纯自然、纯常态的呈现表述，不能成其为艺术。即便是在现实生活画面上构建的影视作品，导演也会根据内容需要和情节设置，赋予镜头以丰富的想象和深刻的内涵。经典电影《林家铺子》结尾时的镜头设计，为影视艺术的“镜头写意”描绘出清辉的一笔。电影《林家铺子》是一部反映旧日趋衰败、前途迷茫的现实题材影片，影片的镜头表述自始至终充满了浓浓的民族诗情。尤其在结尾，随着情节一步步推向，亲历目睹并感受旧中国黑暗统治的林家父女，乘着破旧的小船，在烟雨迷蒙中离开那动乱的小镇，驶向天边透着一线亮色的历史景深。船桨划出的条条水带；船帮激起的层层涟漪，犹如林家父女逃离灾难、向往新生的万千思绪和心潮澎湃之心境。这时镜头缓缓拉开；小船渐渐划远，溶入在波光粼粼的水色之中，给人以画尽意未尽、音断情不断的无限遐想。

在经典影视“镜头写意”的观照下，《赣风之李渡酿酒》借鉴写意表达理念，探索着自身的“镜头写意”表述路径。该片开头有一组这样的镜头：古屋中四方形天井屋檐下，四周漆黑一片，唯有天井上空透着亮光。叠映出的出酒壶嘴虽冒着热气，却断断续续地只滑落几滴酒滴。应该说，这组镜头即便没有解说，也能让人感受到旧时的李渡酿酒，由于恪守“嫡系传承”的祖训，如天井般相对封闭，因而酒业发展相对迟缓，只干冒气，不出酒醇。又如：在反映初始“前店后坊”式酿酒作坊因技术不够而好景不长现象时，导演极富想象地捕捉到旧时店面窗台上，凋零的只剩下几片枯萎叶子的植物。在镜头急速推进叶子，继而慢慢虚化中，形象地喻意出旧时酿酒业的萎缩。这比用闲置的作坊、废弃的酒具，甚至蹲在墙角的伙计、面无表情的神色等写实镜头更为含蓄，也更富意蕴。《赣风之李渡酿酒》正是通过这一个个富有意蕴的“镜头写意”表述，实践其以外在之“景语”表达内在之“情语”。

构图写意

任何镜头都得讲究构图艺术，作为以镜头构筑的影视艺术，其镜头构图越完美、越独特，欣赏性就越强，冲击力也就越大。当然，“构图写意”并非一般意义上的常规性构图，它必须在完美的基础上，追求其构图的独特性，以非常态、非自然的视角构建出独特的视觉效果，并由此引发人们丰富的想象空间。

《赣风之李渡酿酒》在表述因水质欠佳而导致部分酿酒作坊陆续淘汰时，导演运用“构图写意”，作了这样的设计：

解说的前半部分，导演用了一组写实镜头来反映李渡“前店后坊”式酿酒作坊随处可见的景象；后半部分则采取“构图写意”手法，在充斥大半个画面且虚化的水井背景下，两只木水桶斜置在画面的左下角，显得渺小而孤独。这时的木水桶已不再是原本意义上的物件了，而依附承载着酿酒人失落的心境，寓意因水质而导致李渡酿酒的不景气。一大一小、一实一虚，强烈的反差、独特的构图，其寓意形象而深刻。

类似的“构图写意”表述，在纪录片《沙与海》中，也有着成功的运用。大远景呈现出的苍茫浩瀚的沙漠上，只见远处几株孤独的沙枣树。沙漠如大海般一望无际、寂静空灵，唯有空灵之中的沙枣树坚韧挺拔。诗意的画面，非常规的构图，让观众在美轮美奂中，深刻感受到牧民那“沙枣树”般的顽强生存意志。

同样渺小而孤独的“木水桶”和“沙枣树”，其构图一样，寓意却不同。这除了解说词的主观导向外，便是观众对镜头的自身感悟。意大利著名心理学家梅内盖蒂曾多次说过：“一个画面形象，足以引起人的感觉反映和情绪、机制器官的变化，这种变化是以一个人的一段经历为基础的”②。

叠画写意

在影视作品中，我们会经常看到叠画处理，但这种叠画多半为两个画面的交替过渡，只是技术层面上追求画面衔接的流畅性，并无写意诉求。而“叠画写意”则是两个画面在一定时间上的叠映重合，以此达到双重叙事效果，它既有技术成分，更有强烈的写意诉求。电影《巴顿将军》中有一组这样的经典“叠画写意”镜头：行军途中，巴顿将军摘下军帽，在风雪交加中虔诚地宣读祷文。这时在巴顿将军宣读祷文的画面上，淡淡地叠映出盟军英勇奋战、大获全胜的镜头，两个画面长时间的叠映重合，蕴含着双重的深层内涵。其一画面的巴顿将军祈祷，体现了盟军胜利是天意所向；另一画面的盟军奋战，则体现了正义的人道主义，其胜利是民心所向。对于这样的双重叙事手法，安德烈・戈德罗等电影人将它归结为“讲述之下的讲述”③。

“叠画写意”正是这种“讲述之下的讲述”。《赣风之李渡酿酒》在表述今日酒作坊荒废和昔日酒作坊兴盛双重意蕴时，正是通过“叠画写意”的双重叙事方式，实现其“讲述之下的讲述”。首先，导演将青砖木梁结构的酿酒作坊作为第一画面缓缓摇出，浅灰色的作坊显得暗淡而无生气。随着画面的摇进，一束太阳光斜射进来，继而在光束上叠映出热火朝天的酿酒镜头。如果说第一画面的暗淡寓意萧条、冷清，那么第二画面的光束和所叠映的酿酒镜头，则寓意昔日酒作坊里曾呈现的繁荣景象。暗与亮的反差，衰与兴的对比，恍如时空隧道的太阳光束，给观众带来时空穿越的视觉感受。

美国著名心理学家阿恩海姆说：“视觉形象永远不是对于感性材料的机械复制，而是对现实的一种创造性把握，它把握的形象是含有丰富的想象性、创造性、敏锐性的美学形象”④。可以说，对这一美学形象的创造性把握，凝聚了无数影视艺术家的心血和智慧。“山之精神，云霞写之；春之精神，草木写之”。民俗纪实影像的写意表达，正是在纪实中“化景物为情思”，营造出诗的意境。

（作者单位：江西电视台）

注释：①罗艺军：《赋电影艺术以民族诗情》，北京，北京师范大学出版社，1999年版，第342页。

②安东尼奥・梅内盖蒂：《电影和无意识》，北京，中国广播电视出版社，2007年版，第26页。

酒店经营制度范文第2篇

一、主要经营指标完成情况

二、经营管理方面xx年，在王总和杨总的关心指导下，财务部员工基本能够完成各项工作任务，按月进行财务核算，坚持完成各项日常工作，服从酒店工作安排，配合完成酒店新员工入职培训，积极组织参与酒店各次各项活动，随做好各种财务保障工作，全年无安全事故发生，保证了酒店全年整体安全生产的顺利进行，总体来说主要完成以下几方面工作:

制度建设和流程管理:

一年来，我们对酒店财务制度和工作流程进行了重新修订，明确了各自岗位职责，完善各种流程工作，加强各流程的可操作性，并根据岗位需求设计、制作、印刷各类经营用表单，使部门内部、部门之间、部门与监管部门的流程运作顺畅，为经营决策提供了准确、详实的依据。

2、补充完善酒店薪酬制度:通过服务销售奖的制定、核算、执行发放，体现同岗不同酬，多劳多得的竞争薪酬制度，合理地配合了酒店工资薪酬改革。

3、会计账务的规范和整理:

借助中支内审查账的时机，财务部首先进行了问题自查，后又针对内审查出的问题及时认真地进行处理和改正，拼弃原有的问题和存在的不足，而达到整体账务的规范性;并结合经营的需要制定了新的更适用的会计科目，逐月进行账务规范，以更好地完整地核算经营状况。

4、经营报表的分析和变动:根据经营需要，合理改变报表格式及内容，以便更明确反映各种收入项目;对各季度经营情况进行总结和分析，了解处理存在的问题，为以后经营提供有力借鉴和参考依据。

5、加快往来资金运转:制定完善相应的应收应付账款归集和传递程序及加以表格规范，理清每月应收账款数量，防止死账、呆账发生，加快资金回笼;加强与供应商的联系和协作，保障酒店物资供应，提供后备经营需求。

6、加强账务审核监督:严格监督控制酒店财务政策和财务程序的执行情况，对任何违反酒店财务制度并使酒店遭受损失的任何行为及时坚决予以制止，切实保证酒店利益不受损害。

7、建立合理物资流转程序:合理节能降耗，管理各种材料物资，有效控制成本，合理核算各种收入成本，监督各种材料物资的购进、发出和保管，建立起各种相关流程和明细台账及记录，加强仓库物资清理整顿和管理，加强出入库手续管理，建立物品存放、使用等程序。

8、加强安全检查监督:树立安全防范意识，安全事故无大小，件件危害皆大，增强安全检查力度，防范各类安全隐患，做到季季大查、月月小查、处处细查、各方面盘查，涉及财物、食品、卫生、办公、操作、环境、人身等各种安全，防患于未然，制定了部门安全检查规范，保证了财务部安全经营，全年无安全事故发生。

9、提高科技操作程度，拓展酒店新业务:依靠本酒店有利办公条件，加强系统操作，加强日常经营系统审核监督，严格监管酒店管理系统的操作及流程操作，认真执行各种表单的操作规程，审查各种收入支出账单，严格按照财务制度要求进行监控和审查原始凭证、现金和物资的出入等;规范系统账户设置，为开展贵宾卡业务和其它新业务奠定基础，使酒店操作、管理再上新台阶。

三、今后努力的方向其一要发扬团队精神，公司经营不是个人行为，个人能力必竟有限，如果大家拧成一股绳，就能做到事半功倍。

其二要学会与部门、领导之间的沟通，财务部牵带着酒店每一个点和面，日常业务和每个部门打交道。多听听部门意见与建议，及时发现纠正问题，充分有效发挥会计的监督职能，及时反馈信息给领导层，变被动为主动。

其三还要不断学习业务，多方学习会计新涉及的金融、税务、计算机应用、公司法、企业管理等诸多领域，才能更利于今后的工作。

酒店经营制度范文第3篇

一、参与酒店经营理念、酒店市场定位

1、充分了解酒店各种经营设施、经营项目。

2、销售部提出酒店市场定位建议，以报告形式上呈总经理。

3、参与酒店各部门价格制定， 提出合理建议，以报告形式上呈总经理。

二、市场环境分析

1、酒店周边经营环境分析。

2、竞争对手情况摸底分析。

3、酒店优劣式分析。

4、销售目标分析。

5、召开市场分析会议，以报表形式将销售部分析的情况告之酒店各经营部门。

6、提出合理改进意见，以报告形式上呈总经理。

三、制定销售部岗位职责、规章制度

制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告形式上呈总经理批示。

四、制定酒店销售策略、销售部政策与程序

1、制定酒店销售策略，以报告形式上呈总经理批示。

2、制定销售部政策与程序，以报告形式上呈总经理批示，并分发酒店各职能经营部门。

五、人员培训

1、依据酒店员工手册工作计划，酒店及部门的规章制度对员工进行综合素质培训。

2、依据总经理批示的销售部政策与程序对员工进行专业技能培训。

3、依据酒店的现有情况对员工进行爱岗敬业、团队意识培训。

六、参与建立酒店企业文化

1、确立酒店标识。

2、制作酒店企业简介。

3、制作酒店各种客用印刷品以及客用问询表格。

4、参与酒店各部门经营环境的布置。

酒店经营制度范文第4篇

第一条 根据集团总部和酒店集团对酒店经营目标的要求，在酒店总经理的领导下对市场及酒店经营情况调查分析的基础上，提出酒店全年经营计划大纲；各部门根据经营计划大纲编制各自的经营计划，经酒店管理班子集体讨论通过报酒店集团，集团总部审批后，由酒店财务部汇总编制酒店财务计划。

第二条 酒店财务计划主要包括经营计划，资本性支出计划，现金收支计划，外汇收支计划，还本付息计划，人员编制和工时利用计划等。

1.经营计划的制订，要以集团总部和酒店集团的管理目标为依据，以市场客源、价格等方面的变化和在上年费用支出的水平为基础，结合物价上升指数并考虑酒店经营支出的水平，在酒店总经理的领导下，通过市场营销部、房务部、餐饮部、人力资源部和财务部集体讨论确定。

2.资本支出计划的制订，要根据酒店实际情况和工程部专业人员提出的维修改造计划以及各部门提出的设备购置计划，由财务部汇总编制。财务部根据集团总部和酒店集团的指示，按照计划的现金需要数量，编制成表后报酒店集团与集团总部批准。

3.现金收支计划的制订，要根据经营计划，资本性支出计划，还本付息计划，外汇收支计划等由财务部编制，报酒店总经理送酒店集团和集团总部批准。

4.下年度的经营计划编制时间在每年10-11月完成。

第三条 财务计划报集团总部和酒店集团批准后，由酒店管理班子委托财务部将计划指标下达到各个部门。酒店管理班子将按周、按月考核计划完成的情况，并根据市场经营预测的情况，不断地调整周、月、年的计划。在财务计划执行过程中，按时间划分成年度计划、三个月预测计划和本月调整计划。

第四条 为保证支付的合理性、经济性，在资本支出计划超过规定标准时要报酒店集团和集团总部批准；酒店财务部要按财务计划审批每一笔支出，对没有列入计划的临时急需开支，则需根据情况报酒店集团或集团总部批准。

第二节 会计核算原则

第五条 酒店的会计核算工作是根据中国的有关法律、法规、条例的有关规定制订酒店会计制度和核算程序。

第六条 会计年度按公历年度每年1月1日起至12月31日止确定。

第七条 会计核算采用“权责发生制”。

第八条 会计记帐采用借贷记帐法。

第九条 酒店的会计凭证、会计账簿、会计报表等各种会计记录都必须根据实际发生的经营业务进行登记，要求手续完备，内容完整、准确、及时。会计的一切自制凭证、帐簿、报表均用中英文书写。

第十条 记账本位币为人民币。

酒店经营制度范文第5篇

关键词：酒店 财务管理 现状

随着上个世纪改革开放政策的落实，我国酒店业较其他行业发展迅猛，已经成为我国市场经济的重要组成部分。对任何一个企业来说，财务管理都是其核心内容，酒店的财务管理更是整个酒店经营的重中之重，酒店经营中每个涉及到资金的环节都与财务管理有着密切的关系。而我国现代酒店财务管理现状并不尽人意，财务体制的不健全，控制不到位，监管不重视，这些因素都威胁到了酒店的生存。

一、酒店财务管理现状

随着经济的全球化，我国酒店业也面临着来自国内外的挑战，我国酒店业虽然取得了一些成就，但是相较于国际各大酒店，我们还存在着很多问题，在酒店管理，尤其是财务管理问题上存在着诸多不足。

（一）财务管理意识淡薄

关于我国酒店财务管理存在的问题，最突出的表现在财务领导任命上，很多酒店随意安排任人唯亲，不管任命的人是否具备相关的财务管理知识。还有的酒店对财务管理不重视，导致财务负责人没有实质的权利，不能对酒店的资金进行有效控制。更有甚者，把采购部门独立出来，脱离了财务管理的控制，对于酒店的采购情况，财务部门不能第一时间获得信息。以上诸多情况说明了我国酒店业对财务管理不重视，没有意识到财务管理的重要性，更谈不上建立合理科学的财务机制，财务机构设置不合理，导致各部门与财务部之间不能协调的配合，而且财务控制落实不到位，更不能有效的发挥财务管理的监督作用，因此我国酒店的财务管理需要进行较大的改进。

（二）预算管理问题

对于酒店的经营活动来说，前期的规划非常重要，而预算管理就是对各项经营活动的总规划。我国酒店业对财务预算管理的认识不够深刻，没有建立有效的预算管理机制，对酒店的开支以及资源不能进行有效控制，使得酒店的预算与开支不能实现平衡，没有发挥财务预算的真正作用。另外，酒店其他部门的人员对财务预算的认识存在误区，缺乏全局意识，对本部门的财务指标与酒店整体预算之间的关系没有联系起来，只为争取本部门利益，导致部门间发生冲突，而且对部门预算的执行过程控制不足。

（三）成本控制问题

成本控制是一个酒店内部控制的主要环节，酒店成本控制不足必然导致严重的后果，成本过高，效益降低。我国酒店成本控制存在诸多问题，一是员工成本管理意识差，酒店的员工在工作时不能约束自己的行为，导致很多资源的浪费，他们感受不到市场对酒店的压力，从而导致酒店成本的加大；二是成本管理的对象单一，大多数酒店只将成本管理局限在传统的成本上，即物资的控制，没有意识到其他方面的控制，例如人力成本的控制，酒店内人员过多，导致闲置现象时有发生；三是成本管理模式落后，很多管理工作都是在实情发生之后才开始着手控制，事前控制力度薄弱，不能及时的掌握酒店的成本信息，没有完善成本管理机制就不能对酒店成本进行有效控制。

（四）财务监管问题

我国很多酒店属于集团型酒店，机构庞大，跨区域经营，而酒店的财务管理不能监控到每一个下属单位。从财务制度上来分析，出现这些问题的主要原因在于财务制度贯彻执行不彻底，集团对于下属酒店的财务管理力度不够；从酒店的会计核算方式来说，大部分酒店的内部核算体系不合理，一些所属酒店为了小众利益，导致集团酒店中不同级别的单独核算与整体核算出现偏离；从财务人员配置来看，我国酒店业缺乏复合型人才，没有这些高素质人才就职于酒店的监管部门，导致我国很多酒店的财务监督发挥不了有效的作用。

二、加强酒店财务管理的对策

（一）强化财务管理意识

酒店要想提高自身的市场竞争力，加强财务管理是重要手段，如何有效的强化酒店财务管理意识，必须从酒店的管理层开始入手，经营管理者对与酒店的发展有着决策性影响，经营管理者必须意识到财务管理的重要性，才能更好的推动酒店全体员工对财务管理的认识，使酒店中的所有部门都树立财务观念，建立严格的开支管理制度，避免发生财务纠纷。同时，酒店各部门与财务部之间的配合紧密，保证财务部各项制度的落实。

（二）加强预算管理力度

酒店的预算管理必须是全面的，涉及到酒店的每个员工、每个工作环节，将酒店财务目标分解到各个人，通过对预算的编制、执行、控制及考核来提高财务管理的效率。一是结合实际做预算，以资金流和物流为主线对酒店财务做出有针对性的预算；二是落实财务分析制度，做好营业、销售、成本、现金等一系列预算，并建立预算执行检查制度；三是完善预算考评，对酒店内预算执行好的部门予以奖励，执行不到位的应依法追究相关责任。

（三）完善成本控制手段

成本控制是酒店财务管理的核心内容，是提升酒店竞争力的关键所在。首先，酒店提升员工的成本控制意识，培养员工成本效益观念，制定成本控制制度并建立相应的制度考核，其次，完善采购审批流程，避免不必要的浪费，财务部设立专职人员协助采购部进行询价。再次，加大成本控制的监管力度，对不同性质的成本都要进行严格的监控。

（四）加强财务监督力度

现代企业制度应推行到酒店业，对酒店经营和财务进行审计监督，对产权所有人和经营管理者建立问责机制，这样能有效的监督酒店财务信息，对酒店的财务监管应从一下几方面着手：一是完善酒店的内部控制制度，确保酒店各项工作顺利进行；二是优化财务管理机构，将酒店的财务和会计分开设置；三是完善外部管理制度，对财务人员进行严格管理，完善财务规章制度。

参考文献：