食堂的经营理念

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食堂的经营理念范文第1篇

［关键词］高校食堂；企业文化；以人为本

高校食堂作为后勤集团的一个部门，一直以来都是以“自主经营、独立核算”的模式运行，因此也可以界定它是一个企业，这就决定了高校食堂文化在本质上属于企业文化。企业文化是指企业全体员工在长期的创业和发展过程中培育形成并共同遵守的最高目标、核心价值观和行为规范等，是一个企业具有独特性的关键特征。

1高校食堂企业文化的特殊性

高校食堂文化虽然属于企业文化，但却具有其独特性与特殊性。高校食堂企业文化是高校在“三服务、三育人”活动过程中，以学校为阵营形成的，教育导向与经营理念相结合，食堂员工共同奉行遵守的目标、价值观念、道德标准和行为准则的总和。高校食堂的服务对象是学校，这就决定了其企业文化必须与学校办学理念、办学方针及校园文化融为一体，只有这样的高校食堂企业文化才能得到广大师生的认可与接受。这就造成了高校食堂企业文化鲜明的特殊性。

2高校食堂企业文化建设的重要性

2.1提升食堂核心竞争力

企业文化是核心竞争力的保障，高校食堂作为特殊的企业主要为学生提供餐饮服务，一直以来都是微利保本经营，很难兼顾做到经济效益与社会效益双赢，面对校内外餐饮业的强烈冲击，会出现部分食堂亏损。为扭转这一局面，使高校食堂在激烈的市场竞争中站稳脚跟并获得发展，食堂应注重自身的企业文化建设，在学校与学生面前建立高度的信誉感，以此提升食堂自身的核心竞争力，保持食堂的健康、良性发展。

2.2激励、约束员工的隐课堂

食堂的员工长期重复着同种工作程序，工作积极性不高。而企业文化作为企业的无形资产，一方面，对员工具有激励作用，员工在企业文化的激励下，能充分发挥工作的主动性和积极性，提高工作热情，有利于推进食堂的各项工作；另一方面，企业文化对员工还具有约束作用，使员工在处理个人利益和食堂利益时能以大局为重，维护食堂的利益。

2.3推动校园文明建设

高校是培养高素质、高层次人才的地方，需营造良好的校园文化氛围。而食堂不仅要做好学校师生的供餐保障，还要发挥其育人功能。通过在食堂内部进行企业文化建设，促使员工树立共同的价值观，提升服务质量。通过热情服务、礼貌用语、文明用餐、卫生整洁等食堂特有的文化，辐射到每一位就餐的学生，使学生感受食堂积极向上的企业文化熏陶，进而渗透到校园，推动校园文明建设。

3高校食堂企业文化建设的途径

3.1坚持“以人为本”的原则

“以人为本”是高校食堂企业文化建设的重要任务，高校食堂企业文化要真正实现“以人为本”，就是要以“员工为本”，加强员工的文化培训与岗前培训，在食堂广泛开展学习专业技能、学习文化等活动，以提高员工自身素质和学习能力。并在食堂内部树立平等观念，尊重员工人格、价值，充分信任员工、理解员工，使员工能发挥其主观能动性，最大限度地发挥他们的聪明才智，造就一支高素质的人才队伍，夯实高校食堂企业文化建设的基础，更好地为师生员工服务。

3.2注重创新

创新是高校食堂发展的动力和源泉，只有不断创新，才能使食堂在竞争中立于不败之地。高校食堂企业文化创新包括：①管理人员开发新的创意，创造新的经营理念，实现观念创新；②积极为员工创造服务意识更新、技术技能提高的条件，激发员工的创新欲望和动力，挖掘智力资源，激发员工的的创新精神和创新意识；③修订与完善食堂的管理制度，创立新的管理机制，使经营与管理有机结合从而达到制度创新与管理创；④不断开发食堂菜肴品种，形成拥有地域风味的低、中、高、精的不同层次的菜品，创新营销手段，满足广大师生的需求。由此看来，对高校食堂来说，企业文化创新也就显得尤为重要，高校食堂只有建立特色的文化，才能在发展中超越总体目标。

3.3融合经营管理

企业文化建设并不是脱离制度管理。没有完善的制度，高校食堂将无法进行经营与服务，但是再完善的制度也不能包含整个食堂的活动，不能规范员工的行为意识。而企业文化是一种无形的约束力量，成为一种规范和理念，弥补了制度的不足。企业文化能挖掘管理的本质，丰富管理的内涵，赋予经营管理更强的生命力。实现企业文化建设与经营管理有机结合，提供企业文化建设的沃土，有利于增强食堂内聚力，提高食堂对外部环境的适应力，有利于实现员工与食堂的共同目标，不断增强食堂的管理水平，提升食堂在外部餐饮冲击市场中的竞争力。

3.4发挥领导者的中坚力量

企业文化从某种定义可以说是“企业家”文化，因为企业领导者是企业文化建设的核心主体，也是企业文化建设的中坚力量。他们是企业文化的倡导者、塑造者、传播者、培育者和发扬者。食堂的领导者应带头学习企业文化知识，深刻理解企业文化的内涵，对企业建设应有独特的见解，对食堂的发展具有远瞻性。此外，食堂的领导者还要亲自参与企业文化理念的提炼，指导设计文化建设的各环节，提出个性化的观点，突出独特的管理意识。通过领导的人格魅力、管理艺术和感召力，影响员工发挥最大的工作潜力，促进食堂的可持续发展。

作者:钟小华 单位:桂林电子科技大学

参考文献

［1］定雄武.企业文化［M］.北京:经济管理出版社,2012.

［2］肖妍.高校后勤实体企业文化建设的方针与措施分析［J］.才智,2014(4).

［3］徐友飞.我国高校后勤实体的企业文化建设［D］.苏州:苏州大学,2008.

食堂的经营理念范文第2篇

关键词：高校餐饮 现状 连锁经营

中图分类号：G6474文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）09-0047-02

随着高校的扩招，高等教育规模的不断扩大，高校学生的人数也在不断增加。餐饮作为高校生活的重要组成部分，逐渐得到了人们的重视。与此同时，不少高校开始进行餐饮的连锁经营管理。随着餐饮经营方式的不断转变，思维理念的不断更新，消费方式的多样化，如何让高校餐饮连锁达到市场的要求，形成规范化、标准化、品牌化的经营模式，需要我们不断去探索。

一、我国高校餐饮的现状与不足

（一）消费群体的单一性

餐饮业作为服务业，其服务面向全社会，服务各类消费人群，消费需求复杂多样。与普通餐饮行业相比，高校餐饮的消费群体相对固定，主要以学生和教职人员为主，仅有一小部分外来人员参与高校内部就餐。而高校人员循环主要是以新老生交替的形式，其消费群体的性质固定不变，消费群体的需求和特点基本不变。高校餐饮相对于普通餐饮行业来说，并没有普通餐饮消费群体那么的纷繁复杂，而是更加的单一固定。

（二）服务质量的不确定性

目前高校食堂多处于半垄断的地位，服务态度和服务质量相对较差。一方面由于缺乏竞争，食物的口感普遍较差，菜品常年不变，缺少新鲜感。在长期经营过程中，导致了部分客户的流失。另一方面由于高校食堂的内部一般禁止非工作人员进入，因此师生根本无法了解食物完整的制作流程，这种非透明化的食物制作流程不能打消师生的疑虑。在不了解食堂的食材是否新鲜，餐具的消毒方式，以及工作人员在准备食物时的卫生防护措施等问题的情况下，导致师生对食堂的不信任。与此同时，有个别高校出现食物中毒等类似事件，被各大媒体相继报道，加重了师生在食堂就餐的顾虑。

（三）经营模式的局限性

目前我国高校食堂的经营和管理模式主要有三种：第一种是社会招标，个体经营；第二种是自主经营，自我服务；第三种是集团化与餐饮连锁经营。虽然这三种模式为当今高校餐饮企业广泛应用，但都有一定的局限性。具体表现为急于求成，过分追求利益回报；缺少竞争意识，过于安逸，忽略服务质量与服务品质的重要性；同时缺少创新和企业经营发展的突破点。在信息化社会高速发展的今天，不能有效利用科技等手段加大企业的影响力，在经营管理过程中过多保留了传统经营管理的一些弊端，埋下了一系列安全隐患，不利于企业的生存发展。

二、高校餐饮连锁化经营与管理的必要性

（一）国家政策法规要求高校餐饮连锁经营

国家有关高校后勤社会化改革政策的落实，客观上促进了整个餐饮行业的联合和创新，通过共享资源，互相学习，达到互惠共赢。改革要求高校合理调整机构，并适当改革奖惩福利等相关制度，提高员工工作效率与工作准确度，对高校餐饮社会化的发展具有推动性作用。高校餐饮连锁化经营是高校后勤改革社会化一系列政策的必要阶段。作为校方，也有必要接纳高校餐饮连锁，实现多元化经营。既有校际之间的专业化高校餐饮，也有品牌餐饮的连锁经营，以连锁化、规范化为高校餐饮服务。

（二）高校餐饮连锁经营能够革新理念降低成本

通过对传统高校餐饮独家垄断经营管理的理念转变，进行连锁化经营方式，规范整个校内餐饮市场服务流程和服务质量。同时做到降低投入成本，提高工作效益，提高师生对服务的满意度与认知度。这也是高校餐饮行业由粗放型管理向集约化、智能型的连锁化经营转变的必然趋势。由传统的封闭式经营方式，转变为专业化、连锁化、企业化的服务方式。形成系统化规模经济，采用集中化采购物美价廉、品质安全的原材料。充分利用设备和空间进行加工生产，提高资源利用率，减少相关费用支出，降低成本，减少后勤部门关于高校餐饮方面的压力。

（三）高校餐饮连锁经营是社会竞争的关键因素

伴随着当今市场经济的不断发展，传统的高校后勤餐饮管理已越发不适应社会的发展，其弊端也越来越明显。要实现高校餐饮经营与管理，就必须走一条规范化、专业化、协同化的道路。才能充分展现出高校餐饮的活力与动力，实现整个餐饮行业的快速腾飞，才能在社会竞争中取得一席之地。而高校餐饮连锁化，就要突破传统，走一条连锁化的餐饮道路。

三、实现高校餐饮连锁经营的途径

（一）转变经营理念，促进经营方式改革

获取政府及领导重视支持，转变经营理念，是实现高校餐饮连锁化经营的重要前提。将高校食堂的经营权交由资质良好的单位或个人管理，然后对每个食堂进行统一定价、统一管理，避免出现价格竞争，造成消费群体的缺失。[1]及时对菜肴品种进行更换，制定菜品更换计划，同时要确保营养搭配。在经营的同时，引进受师生群体喜爱的餐馆入驻，发展高校餐饮一条街，形成特色。最后引入内部竞争机制，促使高校餐厅服务质量的提高。通过竞争机制使窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配，促进高校餐饮服务质量的提高。

（二）加强过程控制强化监督

对采购和配货环节进行改革和控制，为了更好地为连锁店服务，重新根据连锁店的特点确定规章制度和核算方式。通过对现有配货制度及机构进行改革，重新核定进货渠道与选择进货品种，制定统一配货的制度与结算方式。在自身库房储备不足时，招标社会一定范围的知名物流配送公司，建立互相监督机制，合理进行分工合作，促进连锁店的发展。对连锁店的财务、指标、制度等进行监督和调控，及时掌握连锁店的相关信息，对于连锁店的资源问题进行及时调整。加强高校连锁经营管理的规范性，确保服务的质量。同时加强卫生管理，保障师生饮食安全，相关管理人员应加强对进校食材的监督和检查，严禁发生变质的食物进入连锁店。另外，对于青菜的清洗、制作过程进行严格监督与抽查。在餐饮用具的消毒卫生方面，应配备先进的消毒清洗器具，对餐厅用具进行每日清洗消毒。对于以次充好的商家严肃处理。同时对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制，以确保在校师生的用餐安全。

（三）注重人员选用与培训

在员工选聘的过程中应做好相应的组织工作。由于高校食堂用餐师生众多，因此出现人员紧缺问题，学校食堂会聘用一定数量的临时工。在临时工选聘过程中应由学校人事管理部门会同食堂统一组织，依据公开、平等、竞争、择优的原则公开招聘适合岗位的人选。而大学中最多的就是人力资源，可以聘用在校大学生作为临时工，不仅解决了人员短缺的问题，减轻了在校贫困大学生的经济压力，也是对当代大学生身心素质的锻炼，是其人生阅历的一种积累。

对员工进行有针对性的培训，提高从业人员的综合素质，提高餐饮工作人员的思想道德素质、服务质量和责任感，树立正确的服务理念，形成良好的服务意识，培养出一支高素质、高水平的服务队伍。以技能培训与科学的绩效工资方式留住人才，为提高高校餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。

四、结语

通过分析当代高校餐饮的经营管理现状，进行高校餐饮连锁经营模式改革是十分必要的，从而以科学的经营管理方式提升高校餐饮的品质要求。在保证餐饮需求、食品安全的前提下，创建品牌质量，打造完善的餐饮服务体系，为高校师生的生活提供更好的餐饮服务。高校餐饮连锁经营是高校餐饮改革的一个必然趋势，也是餐饮企业不断探索、不断前进的过程。通过构建一个良好的高校餐饮环境，实现商家和消费者的互惠共赢，才能促进高校餐饮行业的可持续发展，从而促进学校的稳定和发展，最终实现经济效益和社会效益的和谐统一。

食堂的经营理念范文第3篇

【关键词】7-Eleven Family Mart 对比研究

【中图分类号】F721 【文献标识码】A

随着我国经济发展，人们的生活质量提高，人们已经不能满足商店或者卖场提供的定时购物，而需要24小时都能购买到急需的产品。这样，全天候便利店便得以出现。7-Eleven和Family Mart便利店来到中国，并迅速扩大连锁店规模。在上海人口增长和便利店的增长比例严重失调的情况下，来自日本的便利店7-Eleven和Family Mart都能在上海扎根落户并不断发展扩大，其中必然有很多奥妙。所以，笔者通过对比，对两个便利店进行研究，为我国便利店发展提供更多的经验。

上海的7-Eleven和Family Mart

1927年，7-Eleven在美国德州达拉斯成立，最初名为南方公司，英文名字为The South land Corporation，主要经营业务是零售冰品、牛奶、鸡蛋。在1946年的时候，它推出了便利服务“创举”，其经营时间为早上7点到晚上11点，由此获得7-Eleven的传奇名字。1973年，7-Eleven由日本零售经营者伊藤洋华堂引入日本，开始了在日本的传奇历史。7-Eleven公司是日本零售业巨头，已经成为世界上最大的连锁便利店集团，在日本和全球拥有众多超级市场、百货公司、专卖店、便利店，其旗下的隔夜炖低廉预定品颇受广大消费者的热衷。7-Eleven之所以能够成为日本零售业巨头，引领世界连锁店发展，主要源于其经营者能够把握市场的每个脉搏的跳动，在适当的时候准确无误地判断市场走向，这便是7-Eleven的成功之道。

Family Mart便利店，1981年9月1日创立，其在日本是西友商店的子公司，1983年更名为株式会社西友，引入到中国便被称为Family Mart。自成立以来，经过几十年的发展，Family Mart已经成为亚洲最大的国际连锁便利店之一，其连锁店遍布日本、韩国、泰国、中国等地，总店数已经超过12000家。在中国，Family Mart2002年开始成立上海筹备处，2004年，上海福满家便利有限公司获得国家商务部批准成立。Family Mart 品牌正式进入中国上海市场，开始了中国大陆便利店的经营事业。Family Mart始终以成为中国最大的便利店品牌为目标。不仅如此，在2005年，Family Mart品牌进入美国市场，成为从亚洲走出的国际便利店品牌，成为亚洲第一家进入美国市场的便利店企业。未来，Family Mart将以服务力NO.1和深化品牌价值作为努力方向，争取全球市场的品牌地位。

Family Mart和7-Eleven便利店对比研究

Family Mart和7-Eleven发展的共同点。第一，消费者主要是年轻人。经过调查显示，上海便利店顾客大部分为年轻人，主要是学生和上班族。这类人群生活节奏紧张，几乎没有时间光顾超级市场，只能选择方便的便利店。例如早上是上班和上学高峰期，很多人由于路途遥远，没有时间在家吃早饭，便会选择到便利店购买早餐。中午，很多上班族也会选择就近的便利店吃午饭。Family Mart还会为顾客提供座位，方便顾客用餐。如果遇到突况，人们也可以到就近的便利店选择应急用品。然而中老年人不用上班上学，有大量时间到超级卖场选择商品，卖场的选择余地较大，这类人群有时间精挑细选，找到最适合自己的商品，而且也会购买一些应急物品方便使用。由此可以发现，便利店的消费群体主要是年轻人群。

第二，便利店选址紧跟人群路线。从小区门口到地铁站，再到商务大厦、大型购物场所、休闲娱乐场所等等，便利店的选址范围不断扩张，新店不断进入人们的视线当中。人们对便利店的依赖程度大有超过超市卖场的趋势。7-Eleven把便利店开进了商务大厦，取代了传统的食堂功能，对于上班族来说，便利店已然成为食堂。这种发展趋势引发7-Eleven和Family Mart便利店从店面规模、设施配置、店面布局等发生诸多变化。比如Family Mart店内设有餐台，早餐、午餐时间几乎满座，有些店面还配有送餐服务，在上海地区，单身中年人也是便利店的常客。在上海地区，人们对便利店中餐有着这样的评价：价格适中，送餐到家，口味尚可。便利店的早餐和午餐之所以受到广大消费者的青睐，不仅仅是因为其方便、快捷，更重要的原因是其产品新鲜，营养搭配合理，满足人体正常所需的能量，相对于其他快餐来说更加健康，所以，家长放心让孩子在便利店选择早点，上班族放心在便利店就餐。

第三，外资便利店经营规模迅速扩张。上海有Family Mart、7-Eleven、喜士多、罗森、良友、光明、快客、可的、好得等诸多品牌便利店。7-Eleven和Family Mart在上海普及最为广泛，其他便利店也均属国外品牌。截止到目前，上海市内的便利店总数为4807家店面，其中，海外品牌便利店有1327家，占据市内便利店总数的28%。从这些品牌便利店发展数量上来看，Family Mart的发展速度最快，仅2013年上半年就新增130家门店，其在上海门店的总数已经超过700家，7-Eleven的店面扩张速度落后于Family Mart。调查显示，有超过50%的消费者表示最常去的是Family Mart和7-Eleven等店面。由此可见，上海的海外品牌便利店的发展已经远远超过本土便利店，而本土便利店的区位优势岌岌可危。

第四，线上线下结合经营。7-Eleven和Family Mart已经实现线上线下结合的经营方式，两者均有专属网址，提供店内活动的最新信息、食品信息及相关招商信息，人们可以浏览网站获得自己需要的信息。实现线上线下结合经营，可以借助实体平台加快信息建设，逐渐将便利店发展为预购、代购、快递收发等业务，拓展便利店的发展渠道，同时方便顾客生活。Family Mart已经在天猫和淘宝有自己的专属门店，消费者只要网上下订单，足不出户就可以选择商品，等着送货上门，方便快捷，省时省力。

Family Mart和7-Eleven不同点比较分析。第一，经营理念不同。7-Eleven经营理念主要以中小型零售业的现代化与生活化和共同生存与发展为企业理念。7-Eleven主要以改革制造、流通、销售等各个环节，不断推出独具特色的高品质商品和便捷的服务，满足广大消费的需求。7-Eleven更加努力地同地区发展紧密结合，在上海地区推出的产品大部分能满足上海市民的生活习俗，深受上海市民的喜爱。在中国流通领域现代化发展过程中，消费者对生活的要求也不断发生变化，流通领域改变了人们的生活，7-Eleven在不断为顾客提供便利服务同时，力争引领时尚潮流，应对时代变化，为社会作出贡献。

Family Mart经营理念主要有三点：第一，诚信务实：Family Mart便利店从进入上海以来，一直秉承要求自我，强化连锁性、统一性、关联性的发展建设，要求每个加盟店都要稳定物品价格，加强售后服务，遵守法律法规，坚持诚信经营，加大品牌宣传力度，以诚信务实的态度服务每一位消费者。第二，价值创新：Family Mart便利店一直坚持创新理念，增强服务，给消费者不断带来新的价值理念，让便利店购物充满时尚的趣味。不管是追求产品质量还是期待专业服务的顾客，都可以在自己生活范围内找到心仪的Family Mart，也印证了Family Mart的口号：Family Mart就是你家！第三，顾客满意：便利店和顾客之间的桥梁就是认真、负责、诚恳的经营态度。Family Mart认真贯彻价值创新、顾客满意的经营方针，为消费者提供舒适、亲切的购物环境，为消费者提供多元化的选择和优质的商品。

经营理念是一个企业的发展方向、发展目标，就像一座灯塔一样，照亮员工内心深处。时刻牢记企业的经营理念，提高服务质量，才能不断提高企业的经济价值和社会价值。总结下来，7-Eleven更加注重活性化和现代化，在流通、制造、销售方面不断进行创新，为顾客提供更加便捷的服务。相比7-Eleven来说，Family Mart更注重给消费者带来服务性体验，以诚信的服务态度服务每位顾客，创新服务，让消费者在购物中体验到时尚的趣味，让顾客与企业共同成长。

第二，员工待遇及发展不同。Family Mart员工一个月休息六天，扣除四金的工资为1700元/月。Family Mart的员工升职很快，但是日常工作非常多。Family Mart员工培训要累积实际的经营知识，并不断致力于相关软件和硬件设备的更新开发，强化系统运行。此外，Family Mart更以管理技术为优势，成功辅导了诸多Family Mart店面加盟者，为连锁经营带来了巨大的效益。同时，Family Mart总公司也不断完善店面职员的培训计划，协助店主训练优秀的员工，以优质的人员服务努力培养商圈顾客对Family Mart的忠诚度。

7-Eleven员工一个月休息八天，扣除四金的工资为1300～1400元/月。7-Eleven的员工升职速度相对于Family Mart员工来说比较慢，但是工作任务量比Family Mart员工少。7-Eleven员工的培训和Family Mart相比，其培训主要以各种奖励机制为主。7-Eleven对店主和店员进行基本的销售业务培训，同时还不断创新各种奖励方法，奖励主要以物质和资金奖励为主，让争创第一的经营理念深入每位店主和店员的心中，完全调动其经营的积极性，为7-Eleven发展创造更多的机会。

员工是企业经营发展的中心，企业员工工作能力强，业务素质高才能不断提高企业的价值。在21世纪，人才才是企业发展的关键。企业通过吸引人的薪资、科学合理的晋升制度及完善的培训工作，在全社会范围内招聘人才，能为企业创造更多价值的人才会得到提升，由此，既使人才实现了人生目标和价值，企业也获得了经济利润。Family Mart和7-Eleven的人员管理非常合理，而且员工工资、晋升机制都非常合理，因此，两者在上海地区店面数量不断扩大，吸引更多人才注入企业，为企业不断创造经济价值。

第三，口号不同。Family Mart的口号是：全家就是你家。7-Eleven的口号：有7-Eleven真好。从字面上来看，Family Mart的口号更加贴近人们的内心，经营者以耐心、诚信的服务态度面对顾客，更加让顾客感觉到家的温馨。而7-Eleven的口号就显得比较通俗、简单，符合便利店服务模式，没有创新，不能引起人们的注意。

建立企业经营口号，最基本的目的就是让人们通过简单的口号记住企业的名字，让企业的名字在人群中得到广泛普及。企业建立经营口号，不仅起到提高知名度的作用，口号还体现着企业的经营理念。Family Mar的口号充分体现着企业坚持服务第一的理念，7-Eleven的口号体现着企业为顾客带来全方位服务的理念。所以说，不同的口号传递着不同的经营理念，口号就像一个信念存在于员工心中，员工带着这样的信念必然会努力工作，提高店面的经营利润。

第四，授权经营模式不同。Family Mart便利店的授权经营更加谨慎，尽管Family Mart在台湾地区的市场上很熟悉授权经营模式，在所有的连锁店中，实现授权经营的商店仅有总店数的85%，在日本地区也只占了90%。Family Mart领导者原田满义说：“我们不会以降低商品和服务的质量为代价进行无限制的扩张。”但是，他承认：“如果想要在中国地区成为第一便利店，就必须处理好进行授权经营问题，而最困难的问题就是管理他们。”现在在我国上海的便利店大约有40%的店面是授权经营。

7-Eleven的连锁经营模式是进行统一招商。虽然7-Eleven在上海的店面没有Family Mart的店面多，但是总公司同样要考虑到给予授权的业务运行方面的担心和挑战。7-Eleven在中国地区启动授权经营之后，要求店面更加保证服务和产品的质量，并对此制定了严格的控制措施及详细的协议内容。

企业能够在激烈的市场竞争中得以发展，必然有着成功的经营模式。有些企业在经营过程中不断积累经验，建立了属于自己的经营模式，有些企业吸收借鉴其他企业成功的经营模式，无论选择什么样的经营模式，必须要适合企业、适应市场环境才能使企业得到发展。7-Eleven和Family Mart均来自海外，两者能够在中国市场上繁荣发展，不仅得益于其经营模式的成功，而且两者的经营模式已经适应了上海地区市场发展。

7-Eleven和Family Mart对中国便利店发展的启示

首先，运用特许经营扩大店面数量，并形成网络优势。特许经营指的是特许者将自己拥有的品牌、商号、产品、专利、专项技术、经营模式、店标等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被授权的特许者按照合同规定，按照特许者的经营模式进行经营活动，并定期向特许者支付相关费用。从上述概念中可以了解到，加盟者需要自己出资购买特许经营权，也就是店铺的所有权，这样可以提高其生产积极性，经营利润较高。对于特许企业来说，既可以不受资金限制扩展企业，又可以从加盟者获得加盟资金，注入到企业总体建设发展当中。这样便可以达到树立企业品牌形象，实现经营模式统一，成功克隆企业经营模式，由此实现双赢的目的。7-Eleven公司就是以这种特许经营模式在上海迅速扩展自己的市场规模，来到中国短短二十几年的时间，便在全国范围内发展到了8600多家，而且在世界范内形成了广阔的网络优势来取得客观的经济效益。

其次，建立完善的物流配送体系。便利店最大的特点就是面积小、商品种类多，总数少，所以，便利店和物流公司必须建立完善的物流配送体系。其建立的方法主要有两个：一个是以自己的资金实力建立和完善仅供自有品牌的物流配送中心，另一个就是凭借公司整体的知名度和经营现状，借助其他物流公司对便利店完成商品配送，实现连锁经营的战略目标。

最后，强化信息管理，利用优势进入电子商务领域。信息化建设不仅可以使用在物流配送服务中，还可以应用到总部和加盟店，经营者和顾客互动中。对商品的订货、验货和会计业务等工作，通过信息化管理可以实现零售业务系统化、规范化。对于我国便利店零售业来说，企业的电子化和信息化虽然有一定的发展，但是仍需要进一步强化。从对基础设施进行建设到传统经营观念的转变，我国便利店发展任务十分艰巨。目前，我国便利店零售业的发展已经逐渐认识到网络发展的重要性，网络服务运营商也相继在市场上出现，为便利店零售业发展提供更加有利的条件。

总结

便利店渗入到人们生活的每一个角落，人们的生活已经离不开便利店，其发展规模和发展水平也印证了一个城市的发展。上文对Family Mart和7-Eleven的发展进行简单的介绍，总结了上海地区Family Mart和7-Eleven发展情况，通过分析对比，得出了三点便利店零售业发展的成功经验，希望可以对我国便利店零售业发展起到积极作用。未来的便利店产业，应该积极发展我国便利店品牌，让其成为本土的产业领头羊，为我国国民经济发展增添新的动力。

食堂的经营理念范文第4篇

一、主要工作完成情况

综合部工作繁杂，从接手综合部工作至今首先从抓综合部履行工作职责入手，以身作则，严格内部管理。具体工作情况如下：

1、对综合部工作进行了具体分工，细化了各项工作，强化了职责，明确了责任，形成了团结一致，高效运作的氛围。

（1）、根据每个人的特点、专长、工作能力与水平，细化了每个人的职责和任务，充分发挥每个人的专长，挖掘每个人的工作潜力，强化了每个人的职责和责任，对每个工作要点都指定专人负责，做到事事有人管，人人有专责，从而使综合部的各项工作都有了质和量的提高。

(2)、从4月份接手综合部起坚持周一召开部门会议，传达公司例会精神及综合部周工作安排，进行工作研讨，了解意见及建议、解决工作难点，并要求本部门员工每周五上交个人周工作总结及下周工作计划，每月上交月工作总结、工作心得及对本部门的改进意见及建议。

（3）、组织本部门员工每周抽出2小时学习公司制度及相关知识，使员工详尽掌握本公司制度与相关知识，从而保证监督检查过程中做到有理有据。

2、公司人才招聘及人才调配，并对公司员工进行业务培训。

（1）、及时掌握各部门的人才需求，采用“按需定量、严格要求、招聘考核”的方法引进人才，从4月份起开始招聘人员，至今面试者共计30人，其中录取7人，综合部3人、财务部2人、工程部1人、销售部1人，1人待批，共有23人进入公司人才储备库。

（2）、为提高公司员工法律意识，组织全体员工于7月7日、7月14日进行了合同法学习，并根据所学知识进行了考试。

3、草拟相应的公司管理制度，并将已通过的制度上墙。

（1）、从四月份起至今，综合部草拟了食堂工作职责、保安工作职责、绩效考核制度、综合部管理制度、公司简介、资产管理规定、薪金管理补充协议、会议管理制度共8部管理制度，其中食堂工作职责、保安工作职责、公司简介3部已下发；资产管理规定、薪金管理补充协议2部待公司领导签批下发；综合部管理制度、会议管理制度2部待公司领导审核；绩效考核制度1部待完善。同时将公司已通过的考勤制度、薪金管理制度、电脑使用管理制度、部门工作职责等制度上墙，并为已定岗的员工制作了员工胸卡。

4、全面整理档案、资料，严格管理公司印章印信，扎实做好公司保密工作。

(1)、全面整理公司档案、资料，进行详细分类，建立了员工个人档案，并统一制作档案电子目录，使档案管理科学、合理，便于快速查找。档案管理由专人负责，如有需要借阅档案或借出档案复印件的部门及员工必须由部门负责人批示，借阅人填写档案借阅单，档案原件禁止外借。

(2)、公司印信、印章实行统一管理，印信印章是公司的重要凭证，公司迎接各类检查，上报公司报表、证件年检、建平项目等很多地方需要盖章，所以印信印章的使用必须严格遵守使用程序，以维护公司的合法权益。

(3)、严格遵守保密条令，对公司及本部门工作做到不失密、不泄密。

5、办理公司证件年检及县属公司资质有关手续。

对营业执照、税务登记证，土地证、公司资质、代码证进行了年检，除资质年检还在审批外其余证件全部年检完毕并对县属公司相关手续进行收集。

6、加强车辆管理，提高

车辆利用率，统一调配，保证各部门用车。

从4月份开始对公司两台车辆进行了明确分工，统一调配，力求做到调配合理、有效，提高车辆利用率，同时要求驾驶员增强安全意识，保证安全驾驶、无事故。规定综合部员工没有特殊情况禁止使用车辆。

7、规定办公用品采买程序，规范备用金使用。

（1）与财务部核对了综合部6月份以前经办的所有帐务，对以前采购工作进行总结，同时重新规定了采购程序与纪律，要求综合部人员要有自律意识，最大程度上合理使用费用，物品采购必须在3家以上销售点采价，所购物品必须质优价廉，100元以上物品必须两人购买，购买前必须请示主管领导批准，综合部人员禁止报销打车票据。

（2）统计各部门所需添置办公物品，从4月份至今共采购办公用品打印机1台、档案柜5组、彩椅15把，笔记本电脑1台，会议桌椅一套，办公桌2张，电风扇5台及食堂用品等。

8、积极参加社会活动，丰富员工文体生活，增强员工团队合作精神，提升企业文化内涵。

（1）号召公司员工参加赈灾捐款活动，用爱心真诚关怀灾区人民，我公司为汶川灾区捐款共计32640元。

（2）组织员工于6月25日-27日参加了首届房地产开发杯乒乓球比赛，我公司参赛人员积极备战充分展现了三合公司的团队精神。

（3）为了增进同事间交流，提高工作热情、加强团队协作，综合部于5月16日组织了象棋、扑克比赛。

9、规范食堂日常管理，提高服务质量以保证食堂正常运转。

根据食堂需求对食堂实施单独立账，要求所购买物品必需详细附单标明，同时加强食堂卫生管理提高饭菜质量，不断改进管理方法，并每月月初对食堂账务进行核对，食堂工作现已进入正规化。

10、维护公司工作环境，加强安全保卫工作。

严格监督、检查办公室环境卫生，定期全面清扫、消毒，保证工作环境清洁。每天上下班巡视水、电，门窗等设施，对出现的问题及时解决，以保证办公楼安全。

二、自身建设方面

作为部门主管，我的一言一行对本部人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我不断加强学习，不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动本部门员工共同提高。

上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同事多提宝贵意见，如果说取得一些成绩，也是在公司领导关怀下，各部门支持以及综合部全体成员共同努力工作的成果。

三、工作中存在的问题

1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。

2、文件质量有待提高，核搞、校稿不严，草拟的制度不够严谨。

3、细节问题处理不到位，应加强改进。

四、下步工作设想

1、总结经验，进一步明确综合部工作的指导思想，紧紧围绕公司的经营理念，牢固树立服务思想，为公司各部门做好服务工作。

2、结合实际，提高综合部的整体工作水平，以服务、求实、高效为原则。严格执行公司各项规章制度，做好车辆、食堂、办公设施等后勤工作的管理。

食堂的经营理念范文第5篇

[关键词] 市场定位 品牌企业 品牌商品 品牌服务

一、 百货业现状

在国际上，随着各种连锁业态的迅速崛起，传统百货业已是日薄西山；在国内，尽管商务部所的2004年中国零售企业30强中仍有9家以百货公司作为主要业态，但是，呈现在我们面前的景象更多的是――超市、购物中心在不遗余力地开疆拓土，而百货则在自己的阵地里不断地退守。在其他业态的侵蚀下，百货业能够经营的似乎只剩下了化妆品、首饰,以及服装。某种意义上，百货公司已经名不符实――“百货”的时代已经过去。

杭州市区面积在5000平方米的百货商店有近20家，主要集中在湖滨、武林和吴山三个商圈中。在现有的竞争者中，杭州大厦购物中心、银泰百货、解放路百货和杭州百货四家影响力较大的百货店形成了寡头垄断的局面。据统计，2004年杭州大厦、杭百、银泰、解百4家商场销售额达56.7亿元，平均比2003年增长14%。据9家定点百货商场统计，2005年1月～6月份销售35.3亿元，比上年同期增长13.2% 增幅比去年同期减少9.1个百分点。区、县(市)的百货商场销售增长较快，如萧山二轻购物中心、富阳百货大楼和余杭杭州利群购物中心1月～6月份销售同比分别增长48.7%、23.5%和21.3%。虽然四大百货店在某些产品和品牌上存在着共同之处，但各店的市场定位都比较明确，使得各个竞争者通过市场细分都占据了一席之地，即有竞争者之间的竞争激烈而有序。

二、杭州百货业的成功要素

什么使得杭州百货业能在四面受敌的困境中成功突围？杭州百货业到底采取了什么战略？笔者将以杭州大厦购物中心、银泰百货、解放路百货和杭州百货四家更成功的百货商场为研究对象，总结出使杭州百货业走向成功的各要素。

1.要素一：准确清晰而有特色的市场定位

杭州各大百货商场为了避开与新兴业态的正面冲突以及彼此之间的激烈竞争，都进行了明确清晰的市场定位。虽然定位上存在着一定程度的交叉，但各个竞争者仍然可以通过市场细分占据一席之地，从而出现既有竞争者之间的竞争激烈而有序。

杭州大厦的目标顾客定位在高端消费群体，年龄结构在30岁～45岁之间，面向中高收入的成功人士，在经营理念上突出成功者的喜悦，为目标顾客提供舒适的购物环境，营造“生活、购物、享受”的经营理念；银泰百货把目标顾客定位在30岁以下的年轻消费者和新型家庭，并以女性消费者为主，在经营理念上构筑营造“传递新的生活美学”的购物时尚氛围；解放路百货把目标顾客定位在25岁～45岁的白领阶层，在经营理念上突出休闲，定位为“精致生活、休闲人生”，打造“高品质休闲购物中心”；杭州百货把目标顾客定位在工薪阶层，突出“百大百分之百为大家”的经营理念。实践表明前三家百货商场的定位是成功的，而杭州百货由于目标顾客的定位太广泛且缺乏对消费者实际购买力的考虑，其口号式的经营理念，由于消费观念的变化――由数量和质量消费型发展到品牌和文化型，使得其经营理念缺乏特色，从而使杭州百货相对而言处于弱势。

2.要素二：品牌企业

企业品牌经营，顾名思义就是要树立企业形象，在品牌商品经营和品牌服务经营成功的基础上，实施品牌战略，形成自己的零售企业品牌。创塑品牌企业，培养消费者认牌购买的消费模式，有利于提升顾客对企业的忠诚度，并有利于企业凭借品牌优势向连锁规模扩展等。杭州大厦定位于高端市场，从而树立了高档次、高品位的企业形象，并且利用其品牌优势进行品牌输出，已有6家企业加盟连锁，从而在一定程度上达到了规模经济，使得企业的品牌价值最大化；银泰百货则成了“年轻、时尚、活力”的代名词，同样也利用其品牌优势积极向外扩张，分别在杭州、宁波、重庆、大连等地开设了分店；解放路百货则充分发挥“诚信、品位、实惠”的企业品牌效应，努力实现企业品牌最大化。

品牌企业的创塑，除了需要品牌商品和品牌服务的支撑之外，还需要下列在组织层面上的创新:

（1）产权制度上的革新，从根本上讲，目前国有大中型百货企业陷入困境的原因是现代企业制度建立和产权制度改革不到位。杭州各大百货商场都明晰了产权建立起现代企业制度。

（2）经营理念的革新，一改传统百货“大而全”的经营思路，走向“专而精”的现代百货。杭州各大百货都有自己明确的目标市场和目标顾客，走主题化百货的道路。

（3）经营重心的革新，从传统百货以商品为中心的经营模式转向以顾客为中心，以顾客满意为前提的现代百货经营模式。

（4）管理上的革新，各大百货商场积极的引进职业经理人制度，将商品质量、服务质量、环境质量、人员素质、管理质量纳入制度化管理，使得各部门的分工更加科学和精细。

（5）后勤管理上的革新，对员工食堂、环境卫生、储运等环节进行发包，由此简化管理环节，缓解管理压力，并降低管理成本。

3.要素三：品牌商品

对于零售企业来说，商品是吸引消费者眼球的前提。对于百货商场而言，不能再追求传统意义上的大而全，而应该在市场定位的基础上，对商品进行筛选。因此选择商品的惟一标准是：所选的商品必须体现百货商场的市场定位。商品是市场定位物的表现，没有商品的物化，市场定位就只能沦为口号。

杭州大厦经营着5万多种国内外中高档名牌商品，独家经营国际和国内著名品牌200余个，形成了“高、中、低”档――“5∶4∶1”的倒金字塔布局的品牌结构，充分的体现了杭州大厦高端的市场地位；银泰百货经营着6万多种商品，商品都带有很强的现代感和时尚感，并在此基础上推出了品牌梯队，形成了带头品牌，主要品牌和第三品牌等三层次的商品经营结构，致力于提升都市人的生活品质与品位，引导时尚潮流。解放路百货经营着国内外各类名、优、新、特商品5万余种，既面向大众消费又面向中高档收入的消费群体。只是要从商品中体现商场的休闲定位存在着一定的难度。杭州百货经营着近8万种商品，品种齐全，但由于自身定位不清晰，使得所经营的商品缺乏特色。

杭州百货业采取下列措施来创塑品牌商品:

（1）商品选择上的革新，商品的选择必须以满足目标顾客的需要为前提，必须与企业的定位相一致。杭州各大百货就是在明确自身定位的前提下，对国内外知名商品进行自选甄选的。

（2）商品管理上的革新，在形成国内外品牌商品大联盟的前提下，实施滚动式品牌管理――末位淘汰制（如杭州大厦），以市场适销为标准，并不断引进新品、名品，提高商场活力。

（3）自有品牌和贴牌商品，为了降低成本，争取更大的利润空间，杭州各大百货商场积极创建自有品牌或实行贴牌经营。不过它占商品总量的比例还微乎其微。

4.要素四：品牌服务

我们可以用一个等式来说明顾客在购物过程中所得到的价值，即消费者价值=商品价值+附加值，在等式中的附加值是由广义上的服务提供的。百货业是一个细节决定成败的典型行业。与超市等其他业态的顾客自我服务、强化物的服务不同，百货店的服务主要是一个全面细致和以人为主的服务。

杭州各大商场都推出各自的特色服务。杭州大厦的特色服务遵循“宾客至上，服务第一、热情礼貌、勤勉高效”的原则，率先提出了“星级商场概念”和“星级商场标准”，实行明星服务员或品牌服务员制度，并在顾客管理方面提出会员卡制度；银泰百货则以“使顾客为朋友，以朋友般的热情为您提供优质而周到的服务”为服务标准，营造良好的购物环境，并以建立星级宾馆式的服务为目标；解放路百货以“您的服务，我的追求”为服务理念，做到商品买与退，服务一样热情。商场并推出CAP服务，首席营业员服务。杭州百货则公开承诺“不满意可退货”，推出“26条企业服务理念”，加强员工以顾客满意为核心的服务意识，深化服务内涵。

杭州各百货商场为创塑品牌服务在各个方面采取措施以使顾客的附加值最大化:

（1）员工管理的革新，员工是服务的直接提供者，是顾客的直接接触者，因此员工的素质一定程度上决定着企业的命运。对员工的服务质量不能停留在“微笑服务”的基础上，而应提升到更高层次的“知识型服务”和“个性化服务”上。如杭州大厦推出的品牌服务员等。

（2）产品保证的革新，产品保证是商场的立身之本，也是减少消费者交易成本的重要手段。这里的产品保证除了传统意义上的货真价实以外，还涵盖了顾客的满意保证。如杭州百货的“不满意可退货”、杭州大厦的“购物不满意可调换”等。

（3）购物环境的革新，消费者在购物过程中强调便利性、多样性和个性需要，同时也强调购物过程中经历的愉悦，我们称之为“体验式购物”。杭州各百货大厦推出的许多延伸服务，如送货上门、商品知识咨询、礼品包装、外币兑换等，以及完善设施如顾客休息室、总服务台、残疾人专用卫生间等，为顾客提供全方位的服务。还有杭州大厦提出的“四星级商场”的理念。除此之外，为了满足消费者“一站式”购物的需要，完善周围零售业态的类型、提供休闲娱乐的场所，以形成优势互补，增强顾客的购物体验。

（4）营销渠道的革新，包括电子商务和会员制，随着信息化技术和互联网发展，电子商务的迅速崛起，冲击着传统的营销模式。杭州各大百货都开展了电子商务，以适应时代潮流。会员制，即VIP营销，它是根据80/20原则所采取营销模式，是一种稳定顾客群，了解顾客消费偏好的信息的重要手段。现在杭州各百货商场都开展了VIP营销。

三、杭州百货业成功模式总结

基于上述对杭州百货业发展经验的分析总结，以及对国内外零售企业的成功经验借鉴，从而得出现代百货企业的支撑架构如图:

图 现代百货企业的支撑架构

四、总结